КОНФЕТЫ "ЧЕРНОСЛИВКА"
Печенье песочное покупное - одна пачка; масло сливочное - половина пачки; чернослив; шоколад орехи грецкие.
Для приготовления этого печенья необходимо сначала промыть чернослив, который взять без косточки и запарить крутым кипятком. Необходимо сделать основу для конфетки, для этого печенье покупное надо размолоть. Печенье можно положить в плотный пакетик и прокатать несколько раз скалочкой. Затем размолотое печенье переложить в мисочку и добавить мягкое масло сливочное, а также молотые орешки, все размешать, масса должна быть плотная.
Формируем конфетки. Для этого из массы для конфет делаем небольшой пласт, на который кладем одну черносливу, можно в чернослив положить даже кусочек орешка, затем массу конфетную сворачиваем в виде шарика или какой другой форму. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Шарики нужно залить расплавленным шоколадом. Разложить на тарелочке и дать подсохнуть. Конфетки готовы.
КОНЬЯЧНЫЕ ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ
100 г. сухого молока, 130 г. сгущенки, 6 столовых ложек сахарной пудры и столовую ложку коньяка.
Всё тщательно перемешиваем и формируем из полученной массы конфетки. В середину конфет можно положить любой орех, который вам нравится. Готовые конфеты поливаем глазурью и убираем в холодильник на пол часа, чтобы глазурь хорошо застыла.
Шоколадная глазурь делается так: смешивается 8 столовых ложек сахара, одна треть пачки сливочного масла, 3 чайные ложки какао и 4 столовые ложки молока. Всё варится на медленном огне 5-7 минут. Такие конфеты можно по праву назвать настоящими! Они очень вкусные, красивые и приготовлены только из натуральных продуктов.
КОФЕЙНО-ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
125 г чёрного шоколада, 100 г молочного шоколада, 100 мл жирной сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки кофе "Эспрессо", 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Чёрный и молочный шоколад порезать мелко и положить в чашку. Шоколад растопить на водяной бане. Шоколад слегка остудить и вмешать сметану. Оставить смесь полностью остывать. Масло комнатной температуры взбить с 1 ст. ложкой кофе. Затем добавить шоколадную смесь и хорошо всё перемешать. Массу закрыть фольгой и поставить в холодильник на 1 час. Затем, отщипывая маленькой ложечкой от массы небольшой кусочек, сформовать трюфели. Затем по трем тарелкам разложить кофе, какао и сахарную пудру. Трюфели обвалять по очереди во всех тарелочках и поставить в холодильник.
ЛИКЕРНЫЕ КОНФЕТЫ
С технологической точки зрения ликерные конфеты представляют собой корпус из мелкокристаллической сахарозы, внутри которого находится жидкость. Данная жидкость достаточно густая и представляет собой пересыщенный раствор сахара со всевозможными добавками.
Различают три основных вида ликерных конфет:
1. Это ликерные конфеты с добавкой в виде вина, нельзя использовать сухие виноградные вина.
2. Ликерные конфеты с фруктовой добавкой, так называемые желейные;
3. Ликерные конфеты с молочной начинкой.
Для начала готовят специальный сироп из сахара и воды, после того как он в достаточной степени уварится, в него добавляют коньяк, если это винный ликер. Если это фруктовый ликер, то добавляют фруктовое пюре. В молочный ликер добавляют молочный сироп. Сахарный сироп вместе с добавкой тщательно смешивают и разливают в специально подготовленные лунки из кукурузного крахмала, сверху также засыпают крахмалом. После этого ожидают, когда конфеты остынут. В процессе остывания с помощью крахмала происходит кристаллизация верхнего слоя конфеты. После этого ликерные конфеты аккуратно вытаскивают из крахмальных формочек и глазируют шоколадом, как правило, это ручное производство.
ЛИМОННО-ФИСТАШКОВЫЕ КОНФЕТЫ
35 штук: 80 г несоленого сливочного масла; 2 чайные ложки взбитых сливок; цедра 1 лимона; 420 г сахарной пудры, просеянной через сито; 340 г полусладкого измельченного шоколада; 150 г измельченных фисташек
В миске смешайте сливочное масло, сливки и лимонную цедру и взбейте миксером. Постепенно добавьте сахарную пудру с помощью мерной кружки, затем положите оставшиеся 60 г пудры и взбейте венчиком. Затем из получившейся густой массы слепите небольшие шарики Выложите их на пекарский лист, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник. На водяной бане растопите предварительно измельченный шоколад. Используя вилку или любое другое приспособление, окуните шарики сначала в шоколад, потом обваляйте в ореховой массе и оставьте до полного высыхания. Чтобы легче было нанизывать шарики, после каждого раза вытирайте вилку. По желанию можно взять любую другую цедру для начинки или другие орехи
ЛИМОННЫЕ ТРЮФЕЛИ (80 ШТ )
200 г жирных сливок, 2 плитки белого шоколада, 100 г светлого кувертюра, 2 не очень кислых лимона, 3 желтка, 200 г сах пудры,50 г кокосового жира, 20 г апельсинового ликера, 100 г кокосовой стружки для обваливания.
Сливки довести до кипения, шоколад раскрошить и перемешать сос ливками. Кувертюр нарезать кубиками и тоже перемешать со сливками. Все варить, пока шоколад и кувертюр не расплавятся. Массу остудить. Желтки растереть в пену с пудрой, затем с цедрой лимонов. Жир растопить, перемешать с скоком лимонов, ликером, сливочной массой. Перемешать с яичным кремом. Массу накрыть пленкой и поставить в холодильник. кокосовую стружку насыпать в миску, Из массы лепить шарики и обваливать в стружке, выкладывать в бумажные корзиночки для конфет
МАРЦИПАН
Строго говоря, марципан - не конфеты. И уж абсолютно точно не булки. Само слово немецкое. По легенде, изобрели марципан в Средневековье в немецком городе Любеке во время его осады. Когда в городе кончились продукты, местные кондитеры сделали из остатков миндаля и сахара первые марципаны. О подлинном же происхождении лакомства специалисты спорят, называя кто Францию времен Людовика XIV, кто вообще древнюю Персию. По сути же марципан представляет собой эластичную смесь сахарной (лучше всего из фруктового сахара) пудры и мелко - мелко натёртого миндаля, в котором содержится масло, необходимое для того, чтобы вся смесь легко "склеивалась" в своеобразные конфетки. В качестве варианта могут добавляться фундук или грецкие орехи, но ни в коем случае арахис, как в "липовых" марципанах. Также в качестве добавки можно положить в марципан мелко покрошенный изюм или цукаты. У нас, к сожалению, настоящие марципаны практически не выпускаются. Хотя с точки зрения диетологии это одна из немногих полезных для детей сластей.
МАРЦИПАНОВАЯ КАРТОШКА
350 г миндаля, 1 свежий корень имбиря толщиной ок. 3 см, 150 г меда, 2 ст. л. розовой воды, 1 ст. л. какао-порошка
Миндаль очистить, дать высохнуть.Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту.Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды. Из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в какао.
МЕДОВЫЕ КОНФЕТЫ С ФРУКТАМИ
Курагу и орехи берем в равных частях и измельчаем в миксере. Хорошенько растираем с медом, добавив немного коньяка, лепим конфеты и обваливаем в какао. Конфеты готовы!(Подобный рецепт использовали еще в Древней Греции, только какао у греков не было, и они обваливали в тертых орехах или сухариках.)
"РАФАЭЛКИ"
1 банка сгущенного молока, 1 пачка сливочного масла (200 г), немного ванильного сахара или коньяка (по вкусу и запаху), 200 граммов кокосовых стружек, 1 стакан орешков миндаля.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, размять вилкой. Смешать его со сгущенкой, добавить ванилин (коньяк) и половину (100 г) кокосовой стружки. Всё это хорошенько взбить, пока не получится однородный крем. Полученный крем убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать загустевший крем и начать формировать конфеты. Для этого брать крем чайной ложкой, снимать с ложки ножом с округлым концом, скатывать из крема шарики, внутрь которых помещать по миндальному орешку. Готовые "рафаэлки" хорошенько обвалять в оставшейся кокосовой стружке (100 г) и выложить на блюдо или уложить в красивую коробку. Поместить в холодильник. Эти конфеты немного отличаются от магазинных. Они более нежные. Поэтому, вынув из холодильника, их нельзя долго держать в жаркой комнате - при температуре выше 23 С они могут начать понемногу подтаивать.
ТРЕУГОЛЬНЫЕ КОНФЕТЫ С СЕМЕНАМИ ПИНИИ (50 ШТ)
200 г молочного шоколада, 150 г семян пинии, 2 ст.л. густой сметаны, 2 ст.л. ликера мокка, 1 большая щепотка корицы, 150 г молочного кувертюра (это готовое шоколадное покрытие с какао) 50 сахарных драже в серебряной глазури для украшения
Шоколад разломать на кусочки и растопить на слабом огне или горячей, но не кипящей водяной бане. Остудить до комнатной темп. Семена пинии смолоть. Перемешать с шоколадом семена, сметану, ликер, корицу. Массу переложить в формочки для шариков мороженого и положить в холодильник на 1 час. Отделить от формочек и обрезать до треугольников. Кувертюр растопить как указано на упаковке. Треугольники надевать на вилочку или палочку (типа зубочистки или для сандвичей) и обмакивать в кувертюр. Поставить конфеты на решетку, украсить драже и дать глазури застыть. Хранить в сухом прохладном месте, лучше всего положить в бумажные корзиночки для конфет
ТРЮФЕЛИ
Сварить сироп из 1,5 стакана песка и 0,5 стакана воды. Снять с огня, положить 50-70 гр. сливочного масла, остудить. Смешать с пачкой детского питания "Крепыш" и 0,5 пачки какао. Поставить в холодильник на 3 часа, сформовать трюфели, обвалять в смеси какао и сахара.
2 Состав такой же, но вместо сиропа берется мороженое - 250гр.
3. Растопить 150 г. сливочного масла, влить 0,5 стакана воды, 500 гр.песка +1 пачка какао. Поставить на огонь, помешивать. Не доводя до кипения, хорошо прогреть...Снять с огня, остудить, сделать конфетки, обвалять их в кокосовой стружке и сах.пудре.
Не забывайте и про клюкву- красную смородинку в сахаре и белке (смородину можно обмакивать прямо на веточках),
ТРЮФЕЛИ
200г слив. масла, 2 пачки вафель с тёмной начинкой (по 5 шт. в пачке), ~1/3 пачки "Бона" (ну может чуть больше), 2 - 3 ч.л. какао, масло растопить.
С вафель соскрести начинку (получается 150-170г), сами вафли искрошить. На соскрёб уходит минут 20. Тёплое масло смешать с "Бона" (детская молочная смесь,можно заменить другой), вафельной начинкой и частью шоколада. Слепить конфеты (я делала большие, как пирожные = 12 шт.), обвалять в крошке или какао. Положитьть в холодильник часа на 2 хотя бы.
ТРЮФЕЛИ
3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90 г измельчённых миндальных орехов, 2 чайные ложки порошка какао, 60 г измельчённых крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.
Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции. Добавить миндальную эссенцию, измельчённые миндальные орехи и какао. Тщательно взбить. Положить крошки печенья - столько, чтобы получилось плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового сока для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску". Разрезать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики шоколадной стружкой.
ТРЮФЕЛИ
0,5 кг сахара, 0,5 ст. воды.
Сварить сироп. Кипятить 4-5 минут. Добавить в сироп 200 г масла, 1 пачку детской смеси "Малютка", 1 ст. л. какао. Немного остудить и сделать трюфели.
ТРЮФЕЛИ
на 30 шт. 100 мл 30-35% сливок 2 ст.л. рома (коньяка, настойки или просто водки) 225 г тёмного шоколада
Для покрытия. - 2 ч.л. какао, 50 г кокосовой стружки, 4 ст.л. тёртого шоколада
Довести сливки до кипения, остудить и влить ром. Растопить шоколад и немного его остудить. Смешать сливки и шоколад. Поставить посудину в холодную воду (лёд) и хорошо взбить смесь. Остудить до комнатной Т и скатать шарики, которые обвалять в указаных покрытиях - по 1/3 всех конфет. В холодильник хотя бы на час. Храню их в коробках из - под конфет, в холодильнике.
ТРЮФЕЛИ
примерно на 30 шт. 100 мл 30-35% сливок, 2 ст.л. рома (коньяка, настойки или просто водки), 225 г темного шоколада,
Для покрытия, 2 ч.л. какао, 50 г кокосовой стружки, 4 ст.л. тертого шоколада.
Довести сливки до кипения, остудить и влить ром. Растопить шоколад и немного его остудить. Смешать сливки и шоколад. Поставить посудину в холодную воду (лед) и хорошо взбить смесь. Остудить до комнатной температуры и скатать шарики, которые обвалять в указанных покрытиях - по 1/3 всех конфет.. В холодильник хотя бы на час. Хранить в коробках из-под конфет, в холодильнике.
ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
400 г белого шоколада, 100 мл жирных сливок, 200 г масла, 100 мл светлого рома. слегка обжаренные кокосовые или миндальные хлопья
Растопить шоколад. Взбить мягкое масло и добавить туда по ложечке слегка остывший шоколад. Вскипятить сливки и горячими вылить в масляную смесь. Взбить. Дать немного остыть, добавить ром, еще раз взбить. Дать остыть окончательно при комнатной температуре. Сформировать шарики, обвалять их в шоколаде.
ТРЮФЕЛИ С ИРЛАНДСКИМ ВИСКИ
На 36 шт: 2 ст л ирландского виски, 150 г темного шоколада, 150 мл жирных сливок, 25 г несоленого масла, 1 ст л греческого йогурта, 25 г какао порошка. Также понадобятся бумажные формочки для конфет.
Поломать шоколад на кусочки и положить в миску кухонного комбайна. Размолоть шоколад, пока он не будет таким мелким, как сахар. Затем положить сливки, масло и виски в маленькую кастрюльку и довести до точки кипения. Затем, не выключая мотор комбайна, влить медленной струйкой смесь в кухонной комбайн и взбить до образования однородной смеси. Добавить йогурт и взбить еще в течение нескольких секунд. Перелить смесь, которая будет очень жидкой на этой стадии, в миску и дать остыть. Затем накрыть пленкой и оставить на ночь. Не переживайте, она загустеет через несколько секунд. На следующей день просеять какао на плоскую тарелку, подготовить бумажные розетки. Затем брать чайной ложкой смесь для трюфелей и либо окунать каждую часть в какао сразу же, благодаря чему получатся скало-образные трюфели, либо окунуть руки в какао и скатывать каждый кусочек в шарик и затем обваливать в какао, чтобы получился более ровный вид. Сразу же положить в бумажную формочки.
Конечно, чем меньше вы его держите, тем лучше, так как теплота рук растапливает шоколад.Разложить трюфели по коробкам и закрыть. Держать в холодильнике и съесть в течение 3 дней. Альтернативно, их можно заморозить.
ТРЮФЕЛИ С МОРОЖЕНЫМ
1 мороженое (любое), 1 ст. сахара, 200 г масла, 1 неполная ст.л. какао для цвета, 1/2 шоколада.
Всё растопить и снять с огня. В горячую массу постепенно, помешивая, всыпать 1 пачку смеси "Малютка" (не "Малыш"!) и тщательно перемешать. В тарелку тонким слоем, чтобы только прикрыло дно, насыпать какао для того, чтобы не прилип шоколад, и натереть туда оставшуюся половину шоколада. Остывшую массу раскатать в колобки и обкатать их в шоколаде. Готовые трюфели поставить в холодильник.
ТРЮФЕЛИ С ОРЕХАМИ
на 32 штуки - 225 г разломанного на куски шоколада, 125 мл жирных сливок, 45 г размягчённого несолёного масла, нарезанного кубиками, 2 ст. л. кофейного, миндального или апельсинового ликёра (желательно), 40 г мелко нарубленного поджаренного фундука, 3 ст. л. порошка какао.
Выложите прозрачной плёнкой металлическую форму для кекса размером 21х11 см. Размельчите шоколад в процессоре. Поставьте литровую кастрюлю на средний огонь и доведите в ней до кипения сливки. Влейте сливки в шоколад в процессоре и хорошенько перемешайте. Добавьте сливочное масло и ликёр. Хорошенько перемешайте. Вылейте шоколадную смесь в форму для кекса. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3 часа, пока смесь не застынет.
Насыпьте фундук и какао на разные листы пергаментной бумаги. Выньте шоколадную смесь из формы, подняв её за края прозрачной плёнки и перевернув на разделочную доску. Снимите прозрачную плёнку. Нарежьте шоколадную смесь на 32 квадрата. Быстро скатайте из каждого квадрата шарик. Обваляйте половину трюфелей в фундуке. Оставшиеся - в шоколаде. Трюфели можно хранить в холодильнике 1 неделю. Или в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой в морозилке целый месяц. Выньте из морозилки за 5 минут перед подачей на стол.
ТРЮФЕЛЬ
250 г сахарного песка, 5 ст. ложек сливок или молока, 80 г сливочного масла, 100 г какао, 120 г сухого молока, 1 яичный белок.
На слабом огне растопите сахар со сливками и, помешивая, прокипятите в течение 3 минут. Затем снимите с огня. В горячую массу, размешивая, добавьте сливочное масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко и перемешайте. Взбейте белок 1 яйца до пенообразного состояния и добавьте в конфетную массу. Перемешивайте и растирайте смесь в течение, п меньшей мере 7-10 минут так, чтобы получилась однородная масса.
Для загустения конфетное тесто поставьте на 30 минут в тепло (например, на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толчёных орехов приготовьте присыпку. Загустевшую массу остудите минут 15 в прохладном месте и начинайте делать конфеты. Берите тесто с помощью чайной ложки и вылепливайте конфету обваливая её в присыпке. Внутрь конфеты можно вложить орешек или вишенку из варенья. Готовые конфеты хранить в холодильнике.
ТРЮФЕЛЬКИ
150 г. сливочного. масла, 150 мл. молока, 6-9 чай. лож. какао, 1,5 стакана сахара, 300 г. орехов, 1 пачка вафель, 1 пачка "Малютка" или другой смеси без муки (500г).
Масло, молоко, какао и сахар смешать и варить 5 минут. Добавить тёртые орехи, остудить и смешать полученное с "Малюткой" и начинкой вафель. Слепить из этого теста конфеты. Вафли (без начинки) натереть на тёрке и обволять конфеты. Чем дольше конфеты лежат тем вкусней.
ТРЮФЕЛЬКИ "КАППУЧИНО"
На 30 трюфелек: 250 г. горького шоколада, 250 г. сливок, 3 стол. лож. кофе Каппучино, 40 г. шоколада для украшения.
Шоколад порезать на кусочки.Сливки довести до кипения,но не кипятить.Катрюльку убрать с плиты и всыпать туда шоколад и кофе.Всё хорошо перемешать и поставить массу в холодильник на 3 часа.Крем взбить миксером до пышного состояния .Наполнить массой шприц или мешочек и выдавливать в формочки трюфельки.Украсить стружкой шоколада.
ТРЮФЕЛЬНАЯ ПОСЫПКА
2 ст. л. сахарного песка прогреть до 40 градусов, добавить 1 ч. л. какао-порошка и 20 г сливочного масла. Снять с огня и хорошо перемешать. Когда масса загустеет, протереть её через сито или дуршлаг.
ТРЮФЕЛЬНАЯ СМЕСЬ
Для трюфельной смеси:
150 г самого качественного темного шоколада (не менее 75% какао бобов), 150 мл густых жирных сливок (двойных), 25 г несоленого масла, 2 ст л рома или бренди, 1 ст л греческого йогурта,
Для простых трюфелей,: 25 г какао порошка.
Для имбирных трюфелей: 20 г засахаренного имбиря, очень мелко порезанного, плюс немного порезанного на маленькие кусочки,
Для миндальных трюфелей: 25 г миндаля, порезанного хлопьями, затем очень мелко покрошенного и поджаренного,
Для трюфелей в шоколаде: 50 г темного шоколада (как минимум 75% какао бобов), 1/2 ч л масла из земляных орехов, немного какао порошка.
Также понадобятся бумажные формочки для конфет.
ФИСТАШКОВЫЕ ТРЮФЕЛИ
На 45 штук Для начинки - шоколад белый (35%) 300 г, масло сливочное 70 г, сливки жирностью 35% 145 мл, мед цветочный 1 ст.л., фисташки очищенные несолёные 45 г, сахарная пудра 3,5 ст.л.,
Для украшения шоколад белый (35%), 350 г, фисташки очищенные несолёные молотые, 70 г.
Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения.
Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5-6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35-40 °С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер. Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см, сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16-17 °С на 3 дня. Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться. Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки, слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики. Для глазировки темперировать белый шоколад. С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.
ФОНДЮ ЧЕРНО-БЕЛОЕ
200 г крупного винограда, банан, 2 ст. л. апельсинового или лимонного сока, 2 мандарина, яблоко, груша, 200 г клубники, 150 г белого шоколада, 150 г горького шоколада с орехами, 200 мл сливок.
Бананы очистить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным и апельсиновым соком. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Яблоки и груши очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семечки и нарезать кусочками. Шоколад разломить на кусочки.
Белый и черный шоколад положить в 2 отдельные жаропрочные емкости. Залить оба вида шоколада сливками. Белый шоколад поставить на водяную баню и растопить, непрерывно помешивая.
Фрукты насадить на деревянные палочки и поочередно опускать (можно не полностью) в растопленный белый шоколад. Получившиеся конфеты положить на пергамент и убрать в холодильник на 15 минут. Поставить на водяную баню посуду с черным шоколадом, растопить шоколад при непрерывном помешивании, перелить в керамическую посуду и поставить ее на горелку. Охлажденные фрукты в белой глазури разложить на порционные тарелки, отдельно для каждого гостя. Предложить гостям самостоятельно опускать фрукты в постоянно подогреваемый на горелке черный шоколад.
ФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ
20 небольших ягод клубники, 20 абрикосов, 20 небольших кусочков груши, 20 черных и 20 белых виноградин, 200 г темного шоколада, 200 г белого шоколада, сливки.
Дать фруктам и ягодам подсохнуть на бумажном полотенце. Растопить шоколад (по отдельности) на водяной бане. Добавить туда столько сливок, чтобы получилась консистенция сметаны. Окунать в горячий шоколад фрукты на шпажке так, чтобы покрытой оказалась только одна половины, после чего остудить, пока шоколад не затвердеет.
ХРУСТЯЩИЕ КОНФЕТЫ (35 ШТ)
100 г горького и 100 г нежно-горького шоколада, 150 г размягченного слив масла, 200 г миндальной соломки.
Шоколад разломать на кусочки и растопить на слабом огне или горячей, но не кипящей водяной бане. Масло нарубить хлопьями и постепенно перемешать с шоколадом. Добавить миндальную соломку. Противень выложить пергаментной бумагой. Двумя чайными ложками отделять овальные комочки и отсадить на противень Хорошо охладить и дать им полностью затвердеть. Хранят конфеты в сухом и прохладном месте.
ЧУДО - ТРЮФЕЛИ
на 70 штук - 650 г белого шоколада, 50 г сахарного песка, 150 мл сливок, 30 г кунжутного масла, 100 г семян кунжута.
Шоколад нарубить на крупные кусочки. В кастрюльке, не мешая, расплавить сахар до золотистого цвета. Добавить сливки и варить на слабом огне, пока сахар не растворится. Добавить 450 г шоколада и кунжутное масло. Дно прямоугольной формы или глубокого противня выложить пищевой плёнкой. Заполнить наполовину тёплой шоколадной массой, аккуратно разровнять с помощью лопаточки, дать остыть и убрать форму или противень на 12 часов в холодильник. Остатки шоколада выложить в небольшую миску. В кастрюле большего, чем миска, размера вскипятить немного воды и растопить шоколад на горячей водяной бане. Охлаждённую массу вынуть из формы и нарезать кубиками. Конфеты обвалять в шоколаде и присыпать кунжутом.
ШАРИКИ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И МИНДАЛЕМ (35 ШТ)
100 г молотых лесных орехов, 100 г молотого миндаля, 75 г размягченного слив масла, 1 ст л какао, 1 ст л растворимого шоколадного напитка, 40 г сах пудры, 100 г апельсинового мармелада, 2 ст.л апельсиновго ликера, 100 г темного кувертюра, 30 г светлого кувертюра.
Все орехи несильно обжарить без жира. остудить и переложить в кастрюлю. Добавить нарубленное хлопьями слив масло, какао, порошок напитка, просеянную пудру, мармелад и ликер, все вымешать миксером в однородную массу. Сухими руками лепить из массы шарики и отсадить на покрытый пергаментом поднос. Поместить конфеты на полчаса на холод. Кувертюр растопить по отдельности. Шарики наколоть на палочку и опускать в темный кувертюр. Дать застыть. Теперь чайной ложкой украсить конфетки полосками светлого кувертюра. Дать застыть. Хранить в сухом прохладном месте, лучше всего положить в бумажные корзиночки для конфет
ШАРИКИ "ТИРАМИСУ"
Продукты на 35 штук: 2 чай. ложки кофе еспрессо (сухой порошок), 125 г. дамских палочек (Loffelbiskuits), 200 г. Маскапоне, 15 г. (1 стол. лож. с горкой) сахарной пудры, 1 пачку ванильного сахара, 2 стол. лож. ликёра Амаретто, 30 г. (4 стол. лож. с горкой) какао, 50 г. шоколадной стружки, 35 штук формочек для пралин.
Кофе размешать с 80 мл. ( 8 стол. лож. ) горячей водой..Охладить. Палочки измельчить в порошок. Кофе вылить на крошку, перемешать и дать постоять 15 минут. Маскапоне,сахарную пудру,ванильный сахар и ликёр взбить венчиком. Вмешать туда крошки с кофе.Всё перемешать и формировать шарики примерно 3 см .Половину шариков обвалять шоколаной стужке а другую половину в какао. Хранить в холодильнике.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
120 г шоколада, 50 мл воды, 100 мл сливок, 1,5 ч. л. сахарной пудры, масло сливочное 1 ст. л
Шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры. Глазурь используют для декорирования тортов, пирожных, булочек.
ШОКОЛАДНАЯ КАРАМЕЛЬ "КРЕСТИКИ-НОЛИКИ"
На 18 штук - масло сливочное 50 г, шоколад темный (содержание какао-бобов 70%) 25 г, вода 10 мл, сахарная пудра 125 г, сливки жирностью 10% 100 мл, мука 2 ст. л.,
Для сахарной глазури: сахарная пудра 1 ст. л., лимонный сок 1/2 ст. л..
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки подогреть и влить в шоколад. Добавить сливочное масло, перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня. Из сахарной пудры и воды сварить сироп. Влить его в шоколадную смесь. Дать остыть, добавить муку и тщательно перемешать. Прямоугольную форму с бортиками накрыть пищевой пленкой. Влить смесь. Поставить в холодильник на 24 часа. Приготовить глазурь. Смешать сахарную пудру с лимонным соком. Поместить глазурь в кондитерский мешок. Карамель нарезать квадратами со стороной 2,5 см. Глазурью нарисовать на квадратах крестики и нолики.
Вместо "крестиков-ноликов" можно сделать "домино". Для этого застывшую карамельную пластину надо нарезать прямоугольниками размером с кости домино. Ножом сделать по центру поперечную бороздку. Глазурью нанести белые точки.
ШОКОЛАДНАЯ НУГА
На 10-12 штук 200 г белого шоколада, масло сливочное 2 ст.л., 100 г очищенных грецких орехов, 50 г разноцветных цукатов, изюм
Поместить в жаропрочную посуду нарезанное кусочками масло и шоколад. Поставить на водяную баню и прогревать, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять 10 мин. Отбросить на дуршлаг. Орехи крупно порубить. Цукаты нарезать небольшими кубиками, размером с изюм. Добавить орехи, цукаты и изюм в смесь шоколада и масла, перемешать. Поставить в холодильник на 2 ч. На столе расстелить пищевую пленку. Выложить приготовленную массу, придав ей форму колбаски. Обернуть пленкой и положить в морозильную камеру на 1 ч. С готовой нуги снять пленку. Нарезать на кружки толщиной 1 см.
ШОКОЛАДНО-КЛУБНИЧНЫЕ КОНФЕТКИ
40 - 45 конфет : 230 г сметаны; 170 г полусладкого измельченного шоколада; 110 г измельченных ванильных вафель; 70 г клубники; 80 г измельченного обжаренного миндаля
Взбейте сметану в миске до образования пены. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте его к сметане и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной
Затем положите измельченные вафли и клубнику и хорошо все перемешайте Накройте миску и поставьте в холодильник на час Из готовой массы сформуйте шарики и обваляйте их в орехах
ШОКОЛАДНО - КОФЕЙНЫЕ "ПОЦЕЛУЙЧИКИ"
180 г чёрного шоколада, 150 г мягкого сливочного масла, 125 мл жирных сливок, 4 ч.л. растворимого кофе, 1/4 ч.л. соли Для обсыпки - 250 мл какао-порошка
Поломать шоколад на маленькие кусочки и измельчить вместе с маслом в food рrocessor или миксером до однородной массы. Довести до кипения сливки, кофе и соль, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Вылить горячую смесь на шоколадное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Оставить при комнатной Т примерно на 2 часа. Постараться за это время не съесть половину)
Поместить массу в кондитерский мешок или свернуть корнетик из пергамента и выложить туда. Выдавить на лист пергамента красивые "поцелуйчики" размером примерно 2,5 на 2,5 см. Охлаждать их минимум 3 часа (можно и больше, до суток) Обвалять каждый "поцелуйчик" в какао. Храняться эти конфеты 2 - 3 недели плотно закрытыми в холодильнике.
ШОКОЛАДНЫЕ ИРИСКИ
На 35 штук шоколад горький (55-60 % какао)125 г, сливки жирностью 35% 200 мл, мед цветочный 3 ст.л., сахар 1 стакан, соль морская щепотка.
Шоколад растопить на водяной бане. В сотейник влить сливки, добавить мед и сахар. Когда масса закипит, ввести ее в растопленный шоколад, перемешать доднородности, довести до кипения на среднем огне. Уваривать примерно 10 мин., добавить соль. Вылить на пергамент слоем 9-10 мм. Накрыть пленкой, дать застыть при комнатной температуре. Затем нарезать ириски нужной формы.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
Продукты: 100 г сахарной пудры, 60 г сливочного маргарина, 100 какао-порошка , орехи.
В растопленный маргарин положить сахар, какао, перемешать. Из полученной массы сформировать шарики, внутрь положить ядро ореха, обвалять в сахаре.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ " МАШУЛЯ "
200 гр черного шоколада, 50 гр сливочного масла, 150 гр орехов, 100 гр кураги, 100 чернослива, 1\3 ч.л коньяка, пакетик кокосовой стружки.
Орехи мелко порезать и сложить в миску. Шоколад и масло растопить на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы масло соединилось с шоколадом и получилась однородная масса.. Курагу и чернослив промыть, обсушить и тоже мелко порезать, а затем соединить с орехами. Добавить к орехам шоколад, все перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать кокосовой стружкой и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении времени, достать, порезать на ромбики, треугольнички - кому что больше нравится.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЛИКЕРОМ
30 шт.: 125 г мелко порезанного черного шоколада 1 апельсин 1/4 чашки сахара 1/4 чашки воды Формочки для конфет из фольги (размером с круглую конфету из наших наборов Ассорти. Для начинки: 125 г мелко порезанного черного шоколада 2 ст.л. сливок 15 г сл. масла 1 желток 1 ст.л. ликера Куантро
Расплавить шоколад на водяной бане. Положить 1 ч.л. шоколада в каждую формочку и, используя маленький нож с закругленным концом, размазать шоколад по стенкам формочек, а затем поставить в холодильник для затвердения. Наполнить кондитерский мешочек начинкой и выдавить ее в каждую из застывших формочек. Срезать кожуру с апельсина. Порезать ее на полоски, затем каждую полоску наискось, чтобы получились мелкие ромбообразные кусочки. Положить подготовленные кусочки в маленькую кастрюльку с водой и сахаром, нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту без помешивания, затем отцедить воду и остудить ромбики. Положить ромбик сверху на каждую конфету и поставить в холодильник до застывания начинки. Перед подачей на стол осторожно освободить конфеты от фольги. Приготовление начинки: Расплавить шоколад на водяной бане (не перегревать!), добавить в него остальные ингредиенты, взбить до загустения. Оставить при комнатной температуре на 30 минут или до тех пор, пока масса не будет достаточно густой для выдавливания.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ГАНАШЕМ
Пралине не выдерживают с ними никакого сравнения. Главная прелесть этих конфет в том, что начинка внутри шоколадной скорлупки получается практически жидкой, что называется, "тающей". Сложного тут ничего нет, начинка готовится очень быстро; самое трудное - обмазывать конфеты шоколадом.
Пропорции нужно взять одинаковое количество темного шоколада и жирных сливок. Например - 230 г сливок и 230 г шоколада., немного масла какао (20-25 г где-то) и сиропа глюкозы (примерно чайную ложку). Можно заменить масло какао таким же количеством сливочного масла, а глюкоза вообще необязательна. Шоколад поломать на кусочки, сливки с глюкозой и маслом какао подогреть почти до кипения (но не до кипения!), вылить в шоколад и мешать, пока не получится гладкая однородная масса. Добавить столовую ложку какого-нибудь алкоголя и убрать в холодильник, например, на ночь. В холодильнике масса застынет, тогда нужно понемногу зачерпывать ее чайной ложкой и холодными руками формировать шарики. Дальше порциями выкладывать шарики на какую-нибудь поверхность (тарелку, доску и т.д.) для обмазывания шоколадом, а остальные держать в холодильнике, чтобы не таяли. Темный шоколад (150 г) растопить на водяной бане или в микроволновке и обмазать конфеты с одной стороны, убрать в холодильник. Пока одна порция застывает, можно заняться другой.. Дальше проще полуготовые конфеты кладутся в ложку и обмазываются шоколадом с другой стороны.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ЗЕМЛЯНИЧНЫМ КОНФИТЮРОМ
на 30 штук -100 г горького шоколада, 125 г земляничного конфитюра, 3 ст. л. коньяка,150 г молотого фундука, 20 г какао, около 60 бумажных корзиночек для конфет
Шоколад мелко нарубить ножом и медленно расплавить на горячей водяной бане. Конфитюр протереть через мелкое сито. Смешать с жидким шоколадом и коньяком. Добавить орехи и всё хорошо перемешать. Вылепить шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в порошке какао. Каждый шарик положить во вложенные друг в друга пару бумажных корзиночек.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ПЬЯНОЙ ВИШНЕЙ
Промариновавшуюся сутки в коньяке вишню вынимаем и обсушиваем бумажной салфеткой. Шоколад ( лучше - Бабаевский "Люкс") растапливаем на водяной бане. Чайной ложкой кладем в формочку шоколад (примерно до половины высоты формочки), кладем на шоколад вишенку и аккуратно утапливаем ее в шоколаде. Обращайте внимание, чтобы шоколад оказался со всех сторон вишни, чтобы потом не было дырок в конфете! Поверх вишни добавляем еще шоколада, чтобы покрыть ее целиком. По возможности выравниваем поверхность (это же будет низ конфетки). Ставим конфеты в холодильник застывать (минимум час-полтора).
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ `ТРЮФЕЛЯ`
250 гр. - сахарного песка., 5 ст. ложек - сливок или молока,. 80 гр. - сладкого сливочного масла., пачка какао. (100 гр), 120 гр. - сухого молока,. 1 яичный белок.
На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая, прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая, добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толчёных орехов приготовьте присыпку. Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и начинайте изготовлять конфеты. Берём массу чайной ложкой и помогая ножом лепим конфету обваливая её в присыпке, внутрь конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере изготовления выносить на холод, но не на мороз.
ШОКОЛАДНЫЕ ПТИФУРЫ
на 40 штук: Для бисквита: масло сливочное 150 г, 150 г марципана, 175 г сахара, 7 яиц, мука 100 г, 90 г крахмала.
Для шоколадной начинки: - 600 г черного шоколада, 450 г сахарной пудры, 900 г нуги (можно заменить пастой "Нутелла"), 1,5 л сливок 33%, 7 желтков, 3 палочки ванили, 100 мл рома, сахар 100 г, 100 г абрикосового джема,
Для шоколадной глазури: шоколад черный, масло сливочное, 50 г.
Приготовить бисквит и сахарный сироп . Приготовить начинку. Смешать сливки и просеянную сахарную пудру. Поставить на огонь, положить в сливки палочки ванили. Когда смесь закипит, ваниль удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить, постоянно помешивая, 10 мин.; снять с огня и хорошо остудить. Ввести желтки, тщательно перемешать. Убрать крем на 12 ч в холодильник. Первый пласт бисквита смазать только кремом, второй и третий сначала пропитать сахарным сиропом, затем также смазать кремом. Последний пласт смазать джемом. Поставить на 12 ч в холодильник. Затем нарезать его небольшими порциями ножом или специальными формочками. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад и, помешивая, добавить сливочное масло. Довести смесь до однородного состояния. Опустить вырезанные птифуры в шоколад, затем на решетку. Когда лишний шоколад стечет, срезать ножом птифуры, переложить на тарелку и убрать на 20 мин. в холодильник.
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
250 г сахара, 5 ст.л. сливок или молока (можно воды), 80 г слив. масла, 1 пачка (100 г) какао, 1/2 банки сухого молока (120 г), 1 яичный белок.
На слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая, прокипятить 3 мин. Сняв с огня, в горячую массу, размешивая, добавить масло, 2/3 пачки какао, сухое молоко. Всё перемешать, влить туда взбитый в пену белок и 10 мин растирать до однородной массы. Для загустения массу поставить на 10 мин в тепло (например, на край плиты). За это время из 1 ст.л. сахарной пудры, оставшегося какао и 1 ст.л. толчёных орехов приготовить присыпку.
Загустевшую массу остудить минут 15 на окне, лепить с помощью чайной ложки и ножа конфеты в форме малленьких пирамид, обваливать в присыпке. Во внутрь трюфелей можно закатать орешек, вишенку из варенья или кусочек апельсиновой корки. Должно получиться 50-60 конфет. По мере изготовления выносить конфеты на холод, но не на мороз и не в морозильник. На следующий день конфеты готовы.
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ A-LA LIGHT
100 г белого шоколада, 20 г мягкого масла, 20 г сахарной пудры,. 2 неполных столовых ложки кофейных (10 %) сливок сахарная пудра для обсыпки (лучше взять кокосовые хлопья - белый шоколад в сахарной пудре очень приторно) 100 г черного горького шоколада, 20 г мягкого масла, 20 г сахарной пудры, 1 неполная столовая ложка кофейных (10 %) сливок, 1 неполная столовая ложка апельсинового сока, 1 ч.л. тертой апельсиновой цедры, какао-порошок для обсыпки.
Оба вида готовятся аналогично. Шоколад растапливается с жидкостью. Масло взбивается с пудрой (и с цедрой для темных трюфелей), туда частями добавляется растопленный шоколад при постоянном взбивании. Потом масса еще немного взбивается и помещается в холодильник до некоторого застывания, чтобы можно было мокрыми руками или ложкой формировать конфетки. Из схватившейся массы мокрыми руками или ложкой сформировать трюфельки и обвалять их в обсыпке. В принципе, обсыпку можно выбрать на свой вкус - хоть те же самые виды шоколада настругать. Потом лучше конфеты снова выставить на холод, чтоб они подзастыли. Можно готовые застывшие трюфеля окунуть в расплавленный шоколад. И украсить по желанию.
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С ФУНДУКОМ
на 25 штук - 200 г сгущённого молока, 250 г тёмного шоколада, 60 г жареного фундука, 15 мл бренди, какао-порошок, бумажные чашечки.
Орехи смолоть. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Снять с огня и смешать со сгущёнкой и орехами. Добавить бренди и размешать. Охладить. Руками скатать из полученной смеси шарики размером примерно с 1 ч. л. Обвалять шарики в какао - порошке и каждый положить в бумажную формочку. В плотно закрытом контейнере трюфели могут храниться до 2 недель.
ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ
на 50 порций - 150 г несолёного мягкого плавленого сыра, 300 г сахарной пудры, 100 г измельчённого миндаля, 250 г горького шоколада, 1 ст. л. тёмного рома или коньяка.
для покрытия: какао-порошок, кокосовая стружка, шоколадная стружка.
Миксером размягчить сыр, постепенно добавляя туда сахарную пудру и миндаль. На водяной бане растопить шоколад, добавить ром или коньяк. Влить шоколад в сыр и быстро перемешать. Слегка охладить смесь в холодильнике (только недолго, а то она застынет). Скатать из получившейся смеси шарики и обвалять их в разных мисочках в какао, кокосовой и шоколадной стружке. Разложить в отдельные бумажки и хорошо охладить перед подачей.
ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ
200 гр. черного шоколада, 100 гр. орехов ( крупно нарезать), 20 гр. сливочного масла, немного ликера ( бренди, сладкого вина).
Замочить на несколько часов изюм в ликере. Растопить на водяной бане шоколад, в конце добавить масло и размешать. Отцедить изюм от жидкости. Добавить орехи и изюм в шоколад ( получается довольно густо ), размешать и выложить в бумажные манжеты ( очень маленькие бумажные формочки). Остудить, хранить в холодильнике.
ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ С КОКОСОМ
На 60-70 штук, 400 г. чёрного шоколада, 400 г. сливочного масла, 4 ст. лож. какао, 1 ст. лож. растворимого кофе, 1 ст. лож. коньяка, 4 яйца, 200 г. сахарной пудры, 1 пакетик кокосовой стружки, шоколадная стружка или измельчённые орехи.
В кастрюльку положить шоколад, масло, какао, кофе и разогревать до полного растворения шоколада.Снять с огня и влить коньяк.Яйца взбить с сахаром и соеденить с шоколадом.Всё перемешать с кокосовой стружкой и поставить в холодильник на ночь.Из охлаждённой массы сделать шарики и обвалять в шоколадной крошке или в орехах.
ШОКОЛАДНЫЙ МИЛЬФЕЙ С КЛУБНИКОЙ И РОЗМАРИНОМ
2 порции - 150 г горького шоколада, 70 г свежей клубники, 2 веточки свежего розмарина, сахар.
Шоколад растопить на бане и размазать тонким слоем на пергаменте. Убрать в морозилку на 15мин. Клубнику порубить с 1 веточкой розмарина, добавить сахар по вкусу, перемешать. Шоколад снять с листа, разломать на кусочки и выстроить башню, чередуя шоколад с клубникой. Украсить розмарином.
ЯГОДНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
На 0,5 кг ягод: примерно 2 стакана сахарной пудры и 2 взбитых яичных белка.
Вымойте ваши любимые (т.е. имеющиеся под рукой) ягоды, слегка кратко обсушите (не до полной сухости), перекатывая на полотенце, сразу обваляйте их во взбитом яичном белке, затем обильно в сахарной пудре. Можно использовать в этом рецепте вишню, черешню, клюкву, смородину, крыжовник, виноград. Попробуйте делать эти конфеты с самыми разными ягодами. Ягоды в сладкой белково-сахарной массе можно немного подсушить в предварительно слегка нагретой до 70-80 гр. С и выключенной духовке (но это не обязательно, особенно если вы не собираетесь хранить конфеты много дней). При желании, еще полейте сверху и шоколадной глазурью.
ЯБЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ ИЗ ИРАНА
2,5 стакана очищенных от кожуры и почищенных яблок, 2/3 стакана сахарного песка, 1/3 стакан измельченного миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, сахарная пудра, корица
Проварить яблоки в течение примерно 30 минут до мягкости, остудить, переложить в блендер и измельчить до однородного состояния. Переложить яблочное пюре в небольшую кастрюльку, подмешать сахар и варить на самом медленном огне до загустения в течение примерно 40 минут. Снять загустевшее пюре с огня, добавить миндаль, лимонную цедру, корицу и тщательно размешать. Разложить полученную массу на смазанный маслом противень слоем в 1,5 см и заморозить. Замороженную массу разрезать на кусочки приятной вам формы и посыпать сахарной пудрой. Хранить конфеты в холодильнике, прослоив пергаментом
CHOCOLADE
100 г масла, 1 00 г сах. пудры, 300 г шоколада, 3 ч.л рома и 150 гр воды и 1 ч.л. ромовой эссенции или 100 г рома, 125 г изюма, 150 г шоколадной стружки или молотых орехов.
Изюм замочить или в роме, или в воде с эссенцией, оставить минимум на 3 - 4 часа плотно закрытым. .Взбить масло, пудру до лёгкой массы, добавить растопленный шоколад, ещё раз взбить. Добавить 3 ч.л рома и отжатый изюм (если вариант с водой), или весь ром с изюмом. Вымесить. Поставить в холодильник на пару часов. Потом сформировать шарики (с помощью мокрой ложки или просто мокрыми руками) и обвалять их в шоколаде или орехах. По возможности положить каждый шарик в отдельную бумажную розетку и поставить снова на холод.
