АРАХИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ШОКОЛАДЕ
На 50 штук
255 г арахисового масла, 60 г несоленого сливочного масла, 255 г сахарной пудры, 340 г размельченного шоколада,
В миске смешайте сливочное и арахисовое масло и сахарную пудру до получения густой арахисовой массы. Растопите шоколад на водяной бане. Когда он полностью растопится, выложите немного в каждую выемку (можно это сделать с помощью кисточки). Положите форму с выемками в холодильник на 5 минут. Скатайте из арахисовой массы шарики и прижмите их в каждую выемку, сверху залив горячим шоколадом. Охладите в течение 1 часа.
АРАХИСОВЫЕ БАТОНЧИКИ
На 75 штук:
225 г размельченного арахисового масла, 225 г сметаны, 210 г сахарной пудры, 225 г размельченного молочного шоколада, 75 г поджаренной кокосовой стружки.
Смажьте форму сливочным маслом. На водяной бане растопите арахисовое масло на небольшом огне. Потом постепенно добавьте к нему сметану. Снимите с огня и добавьте сахарную пудру, помешивая венчиком. Используя лопатку, выложите массу ровным слоем в форму и поместите в холодильник. Растопите шоколад на водяной бане и залейте его в форму, а сверху посыпьте кокосовой стружкой и снова положите в холодильник. Разрежьте на небольшие квадратики.
АРАХИСОВЫЕ ШАРИКИ
На 45 шариков:
255 г арахисового масла, 180 г сахарной пудры, 115 г несоленого сливочного масла, 340 г полусладкого размельченного шоколада, 55 г очищенных половинок грецких орехов.
В миске смешайте сахарную пудру, арахисовое и сливочное масло. Тщательно размешайте смесь ложкой. Из полученной массы скатайте шарики и поставьте охлаждаться. На водяной бане растопите шоколад на среднем огне. Используя зубочистки или любой другой инструмент, погрузите ваши арахисовые шарики в шоколадную массу, выложите их на пергамент (на пекарский лист), а в середину поместите по половинке грецкого ореха. Перед подачей на стол остудите.
ВИШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
На 60 трюфелей:
680 г размельченного молочного шоколада, 240 мл взбитых сливок, 60 г сушеной вишни, 1,5 чайной ложки миндального экстракта, 200 г размельченных грецких орехов, немного порошка какао.
Инвентарь: кулинарный градусник, лопатка, пергамент, маленькая кастрюля, большая миска, миксер.
Растопите шоколад на водяной бане на среднем огне (до 43 С). В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. Снимите шоколад с водяной бани, добавьте к нему горячие сливки и взбейте миксером до однородной массы. Затем добавьте к этой массе вишню и миндальный экстракт. Перелейте полученную смесь в миску и поставьте в холодильник. Возьмите пергамент и слегка посыпьте его порошком какао. Когда масса затвердеет, слепите из нее трюфели в виде шариков и выложите их на пергамент, обваляв в грецких орехах (их можно размельчить скалкой). Остудите трюфели в холодильнике.
ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ
на 100 вишенок: 450 г сахарной пудры, 170 г светлого кукурузного сиропа, 115 г несоленого сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина, 100 вишенок с веточками, 340 г полусладкого размельченного шоколада,
В миску положите сахарную пудру, сироп, масло и ванилин. Тщательно все перемешайте.Отщипните небольшие кусочки от получившейся массы, возьмите вишенки и вокруг них слепите шарики, все шарики остудите. На водяной бане растопите шоколад. Используя вилку или зубочистку, опустите шарики в горячую шоколадную массу. Выложите вишню в шоколаде на пергамент (на пекарский лист). Остудите перед подачей и храните блюдо в холодильнике.
ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД С БРАЗИЛЬСКИМИ ОРЕХАМИ
24 шт.
500 г горького шоколада (как минимум 70% какао), 1 ч л молотой гвоздики, 2 ч л молотой корицы, тертый мускатный орех по вкусу, 1 ст л сахарной пудры, 380 мл жирных сливок, подогреть, 500 г очищенных бразильских орехов.
Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить пищевой пленкой.
Растопить шоколад и добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и сахарную пудру. Добавить теплые сливки и тщательно перемешать. Положить слой орехов на дно формы и залить шоколадной смесью, чтобы она их только слегка покрывала. Повторить слой орехов и слой шоколада, пока все орехи и пряный шоколад не будет использован. Разровнять сверху и оставить на 2 часа в холодильнике, чтобы все застыло.
Достать шоколад из формы, положить на доску и снять пленку. Порезать на кусочки.
ГОРЬКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С ДИКИМ МЕДОМ
Трюфели просто делать, и они занимают мало времени. Сначала делается насыщенный ганаш - смесь шоколада и сливок - затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в какао. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.
125 мл жирных сливок, 25 мл нежирных сливок, 2 ст л жидкой глюкозы, 250 г горького шоколада (примерно 70%), 65 г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками, 65 г прозрачного жидкого или лесного меда, подогретого, 125 г шоколада для кувертюра (покрытия) - 55-60%, порошок какао.
Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом. Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35-40 гр С), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка.
Для создания шоколадных палочек, переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут.
Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, одевать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Съесть в течение 3-4 дней. Если вы не можете достать концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное масло, растопив его и аккуратно слив жир в миску и оставив жидкость молочного цвета. Охладить жир перед использованием.
ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
2 плитки шоколада с максимальным содержанием какао, 50 мл сливок, 100 г кедровых орешков, 100 г жареного фундука, 50 г миндаля, 100 г чернослива. силиконовые формы или формы для льда (из силиконовых легче извлекать конфеты)
На водяной бане растапливаем две плитки шоколада, предварительно поломанные на кусочки, добавляем туда сливки, хорошо перемешиваем. Чернослив мелко нарезаем. Формочки с помощью чайной или кофейной (ещё лучше) ложки обмазываем шоколадом. Даём шоколаду в них немного застыть. В одни формочки добавляем чернослив и кедровые орешки, в другие - рубленый фундук. Заливаем сверху шоколадом и с помощью ножа разравниваем поверхность (осторожно соскребаем излишки). Даём остыть при комнатной температуре и ставим в холодильник на 30 мин.
Вытряхиваем конфеты. Квадратные украшаем миндалём. Нагретым ножом слегка расплавляем шоколад сверху и "приклеиваем" миндаль.
ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
5 ст. л. какао, 6-8 ст. л. сахара, 5 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, формочки для льда.
В небольшую кастрюльку всыпать какао, сахар, влить молоко, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и добавить 50 г сливочного масла. Снова довести до кипения и, непрерывно помешивая, ввести муку. Как только мука растворится, снять с огня. Жидкий шоколад залить в формочки для льда и поставить в морозилку и через несколько часов у вас к чаю будут шоколадные конфеты.
ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ "ТРЮФЕЛЬ"
200 г шоколада, 200 г сливок - 33%
Начинка: Вишня, фундук, или что угодно на ваш вкус.
Разрезать шоколад на мелкие кусочки. Нагреть до кипения сливки. Убрать с огня и добавить шоколад, хорошо размешать, до получения однородной массы. Она почти сразу начнет густеть. Разложить по формочкам (у меня силиконовые). Если нет формочек, можно подождать, когда масса загустеет, тогда можно лепить конфеты руками.
выложить в формочки часть шоколадной массы, затем разложить начинку, и покрыть снова шоколадом. Когда все остынет, убрать в морозилку, так они легче вынимались. Силиконовые формочки для таких конфет очень удобны - не нужно смазывать ничем и очень легко вынимаются. Сверху покрыто кандурином - пищевым блеском.
ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД
Шоколад получается мягкий, по вкусу похож на горький шоколад, очень вкусный. Можно намазывать на хлеб, можно использовать для пирогов, как глазурь.
5 ст. ложек какао, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 5 ст.ложек сахара, 5 ст. ложек сметаны. Все перемешать, довести до кипения, остудить в холодильнике 2 часа.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
1 ст кусочков шоколада, 2-3 ст л раст масла или сливок, 3 спелых банана, нарезать на кусочки 1.5-2 см толщиной (толще если хотите больше бананового вкуса), различные добавки к шоколаду (кусочки печенья, поджаренная кокосовая стружка, рубленый шоколадный батончик, рубленые орехи и т.п.).
На водяной бане растопить шоколад с раст. маслом или сливками и немного остудить. Добавки к шоколаду выложить в отдельные тарелки. Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Кусочки банана обмакнуть в растопленный шоколад, затем чистой рукой посыпать добавками (у меня кокос и орехи) и выложить на противень. Готовые банановые конфеты положить в морозилку на 1.5-3 часа.
КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ
Нужно натереть в мелкий порошок пару плиток горького или сладкого шоколада, который в стеклянной посуде помещается в нагретую духовку до перехода в жидкое состояние. После этого он достаётся из духовки, и в жидкий шоколад погружаются клубничные ягоды, которые затем раскладываются на широком блюде или подносе Покрытую шоколадом клубнику помещаем в холодильную камеру и выдерживаем в течение часа.
КОКОСОВЫЕ ПАЛОЧКИ
На 25 палочек:
200 г карамели, 50 г зефира, 400 г размельченного молочного шоколада, 150 г поджаренной кокосовой стружки.
Инвентарь: маленькая кастрюля, палочки для леденцов, пекарский лист, пергамент, лопатка.
Наколите зефир на конец палочки, а затем опустите его в карамель. Растопите шоколад на водяной бане. Окуните палочку сначала в шоколад, а потом в кокосовую стружку.
Выложите все палочки на пергамент (на пекарский лист) и положите в холодильник на 10 минут.
КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ
200 гр. чернослива, 200 гр. кураги, 150 гр. молотых грецких орехов полпакетика черемуховой муки.
Сухофрукты варить буквально 1 минуту, высушить, измельчить в комбайне. Эту смесь на пару часов поместить в холодильник, чтобы легче было лепить. Сформовать шарики, обвалять сперва в кокосовой стружке, потом в шоколадной..
КОНФЕТЫ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ЧЕРНОСЛИВА
Сделайте домашний мармелад, распарьте чернослив, заполните чернослив мармеладом, пока не совсем застыл и еще вставьте внутрь чернслива орешек. Обмакните в шоколад.
КОНФЕТЫ "ЛЮБИМЫЙ"
1 пачка пломбира (сливочного), сухое молоко или смесь "Малютка" (полпачки), какао.
Мороженое выложить в какую-либо посуду, добавить сухое молоко, все тщательно перемешать до консистенции теста и поделить на столько частей, сколько конфет вы собираетесь сделать. Скатать в шарики и обсыпать какао Поместить в холодильник до застывания.
КОНФЕТЫ "МОККО"
на 36 шариков:
285 г измельченных шоколадных (ванильных) вафель, 3 столовые ложки светлого кукурузного сиропа, 2 столовые ложки порошка какао, 120 г сахарной пудры,
110 г измельченных орехов (миндальных или грецких), 120 мл кофейного ликера или рома, немного сахарной пудры для украшения..
В большой миске смешайте шоколадные вафли, кукурузный сироп, порошок какао и сахарную пудру. Можно взбить массу в блендере. Затем добавьте к ней орехи и ликер или ром. Масса должна получиться густой, чтобы можно было слепить из нее маленькие шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте конфеты в сахарной пудре.
КОНФЕТЫ - ПИРОЖНЫЕ
1 банка сгущенного молока (400г); 100г шоколада; 250-280г печенья(самого обычного, типа юбилейного и т.п.)
Печенье истолочь в мелкую крошку. Немного оставить для обсыпки. Сгущенку вылить в кастрюльку, добавить разломаный на небольшие кусочки шоколад. Варить на среднем огне минут 10 до загустения. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Влить шоколадную смесь в печенье, хорошо перемешать и сформовать шарики. Готовые шарики обвалять в оставшемся печенье. Можно для обсыпки использовать и кокосовую стружку, и орехи, и белый шоколад. Если взять печенье с кунжутными семечками и шоколад - горький с кусочками апельсина. Вкус получится оригинальный, а не избито-шоколадный.
КОНФЕТЫ С ОРЕШКОМ
400 г печенья , 100 г масла, 2 ложки сливок, 100 г шоколада, 2 ст. л джема, 2 ст. л рома (ликера) или ромовая эссенция.
Шоколад растопить вместе с маслом и добавить все остальное. Плюс размолотое в блендере печенье. Поставить массу в холодильник, чтобы немного застыла. Формируем из застывшей массы конфеты, вложив в каждую по кусочку ореха. Готовые конфеты окунаем во взбитые с сахаром белки и затем в кокосовую стружку. Таким образом добиваемся белого цвета. А вообще можно растопить черный и белый шоколад и окунуть конфетки одним боком в белый, другим - в черный.
КОНЬЯЧНЫЕ КОНФЕТЫ
200 гр черного шоколада, 50 гр сливочного масла, 150 гр орехов, 100 гр кураги, 100 чернослива, 1\3 ч.л коньяка, пакетик кокосовой стружки.
Орехи мелко порезать и сложить в миску. Шоколад и масло растопить на водяной бане , постоянно помешивая, чтобы масло соединилось с шоколадом и получилась однородная масса. Курагу и чернослив промыть, обсушить и тоже мелко порезать, а затем соединить с орехами. Добавить к орехам шоколад, все перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать кокосовой стружкой и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении времени, достать, порезать на ромбики, треугольнички - кому что больше нравится.
КОФЕЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
Масло сливочное 300 гр., 150гр.шоколадного ковентюра, 200 гр.сахарной пудры,
2 желтка, 1 ч.л.растворимого кофе типа нескафе.
Взбить 250 гр масла размягченного с сахарной пудрой, как на крем. .Добавить желтки и кофе и все хорошенько размешать. Дать застыть в холодильнике(морозилке). Когда масса станет твердой -сделать шарики и обмакнуть каждый шарик в растопленном шоколаде с 50гр.масла, затем.снова остудить в холодильнике. Можно украсить кофейными зернами, обмакнув предварительно каждое в растопленный шоколад
МАРЦИПАНОВЫЕ КОНФЕТЫ С ИМБИРЕМ
60 конфет
Для основной массы: 350 г миндаля, 1 свежий корень имбиря толщиной ок. 3 см, 150 г меда, 2 ст. л. розовой воды.
Марципановая картошка: 1 ст. л. какао-порошка
Имбирные конфеты: 150 г шоколада или шоколадной глазури, засахаренный имбирь, 10 очищенных миндальных орехов, разрубленных пополам. Финиковые конфеты: 15-20 фиников.
Основная масса: Миндаль очистить, дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды. На основе этого приготовить марципановую картошку, имбирные или финиковые конфеты. Для приготовления марципановой картошки из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в какао. Для имбирных кубиков марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наживить на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад или шоколадную глазурь. Дать высохнуть на жарочной решетке. На внешнюю поверхность каждой конфеты положить кусочек имбиря или половинку миндаля.
Для финиковых конфет: Вынуть из фиников косточки. Из марципановой массы сформировать маленькие шарики и положить в финики вместо косточек.
МРАМОРНОЕ ЛАКОМСТВО ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА
На 80 штук:
450 г размельченного белого шоколада, 340 г арахисового масла, 450 г размельченного молочного шоколада.
Смажьте сливочным маслом форму. Растопите белый шоколад на водяной бане. Добавьте к нему арахисовое масло и тщательно размешайте. Полученную массу вылейте в форму. С помощью микроволновой печи растопите молочный шоколад и налейте его поверх белого шоколада, смешанного с арахисовым маслом. Сделайте сверху небольшие отверстия ножом для получения мраморного эффекта.Положите в холодильник до полного затвердения. Разрежьте на небольшие квадратики.
МЯТНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯМОУГОЛЬНИЧКИ
На 70 штук:
450 г горького шоколада, 225 г белого шоколада, 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, 400 г сгущенного молока, 1,5 чайной ложки ванилина, 2 чайные ложки мятной добавки, З-6 капель зеленого пищевого красителя.
Застелите форму пищевой пленкой. Растопите в одной водяной бане горький шоколад, а в другой - белый (здесь вам не помешала бы помощь друга!) на среднем огне.
Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла к горькому шоколаду и 1 ложку к белому. Обе массы должны быть однородными, поэтому постоянно и тщательно помешивайте!
Снимите горький шоколад с водяной бани и добавьте к нему 145 г сгущенного молока и ванилин. Тщательно все перемешайте. Часть этой массы вылейте в форму, а другую поставьте на водяную баню. Снимите с водяной бани белый шоколад и добавьте к нему оставшееся сгущенное молоко, мятную добавку и зеленый пищевой краситель. Тщательно размешайте лопаткой, пока масса не станет однородной.
Затем аккуратно, поступательными движениями залейте горький шоколад белым. Сравняйте поверхность вашей массы лопаткой и поставьте в холодильник на 6-8 минут. Оставшийся горький шоколад вылейте на белый и поставьте опять в холодильник до полного затвердения. Потом достаньте шоколад из формы и разрежьте на маленькие треугольнички.
НЕЖНЫЕ БАТОНЧИКИ
На 36 штук:
Для глазури: 115 г несоленого сливочного масла, 50 г сахара, 5 столовых ложек какао, 1 чайная ложка ванилина, 1 яйцо, 90 г кокосовой стружки, 210 г крошек печенья, 50 г размельченных грецких орехов.
Для крема: 60 г несоленого сливочного масла 110 г ванильного наполнителя, 240 мл молока,240 мл воды.
Для украшения: 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, 85 г полусладкого шоколада.
Смажьте форму сливочным маслом. В кастрюле соедините масло, сахар, какао, ванилин и яйцо и мешайте на среднем огне, пока масса не загустеет. Снимите с огня и введите в массу орехи, крошки печенья и кокосовую стружку. Все это выложите в форму. Взбейте сливочное масло добела в миске среднего размера. В маленькой миске смешайте молоко, воду, ванильный наполнитель и добавьте эту массу к маслу. Полученную массу выложите на первый слой в форме и оставьте на 15 минут. Растопите шоколад на водяной бане и добавьте к нему сливочное масло. Выложите шоколадную массу сверху, положите форму в холодильник на несколько минут, а потом разрежьте на квадратики.
ОРЕХОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
На 50 штук:
340 г полусладкого шоколада, 115 г несоленого сливочного масла, 300 г ванильного зефира, 55 г размельченных грецких орехов, 55 г размельченного арахиса.
На водяной бане растопите шоколад. Затем постепенно добавьте масло и тщательно перемешайте лопаткой. Отложите в сторону и замешайте в шоколадную массу орехи. Зефир порежьте на маленькие кусочки и смешайте с ореховой массой. Разделите массу пополам и скатайте две колбаски 5 см в диаметре, положите их в холодильник. примерно через час достаньте колбаски из холодильника, а затем порежьте на кружочки толщиной 5 мм.
ПЕЧЕНЬЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Чернослив (если твёрдый, то вымачиваем), печенье - юбилейное, грецкие орехи, перемолоть, сливочное масло.
Крошим печенье и перемешиваем с маслом и грецкими орехами. Получается масса. Делаем небольшую лепёшечку и обварачиваем черносливину. А сверху заливаем шоколадом. Так же можно делать из шоколадного печенья, но в серединку тогда лучше положить вишню (в коньяке если для взрослых делаете). можно использовать и курагу
ПРАЗДНИЧНАЯ ПОМАДКА
на 60 штук:
900 г гранулированного сахара, 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, щепотка соли, 400 г сгущенного молока, 2 чайные ложки ванилина, 340 г размельченного шоколада (полусладкого), 340 г размельченного немецкого шоколада, 425 г сливочного крема, 220 г толченых грецких орехов, 60 половинок грецких орехов.
Смажьте форму сливочным маслом. На среднем огне в кастрюле смешайте сахар, масло, соль, сгущенное молоко и доведите до кипения. Дайте покипеть в течение 6,5 минут. Положите в большую миску весь шоколад, ванилин, крем и толченые грецкие орехи. Горячую молочную массу вылейте на шоколад и мешайте, пока весь шоколад не растает. Эту массу залейте в форму, а сверху рядами положите половинки орехов. Отложите помадку на 3 часа, потом разрежьте на небольшие кусочки и заверните каждый в пленку.
ПРАЛИНОВЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
На 1 кг миндаля - 1 кг сахара, 250 г шоколада, 250 г какао-масла, 1 порошок ванилина.
Очищенный миндаль поджаривают, пока подрумянится, перемешивают с распущенным на сильном огне сахаром и выкладывают на мрамор или лист, смазанные маслом, для охлаждения. Полученный пралин толкут в ступке, пропускают два раза через вальцовую машинку или растирают скалкой на мраморной доске. Затем в него добавляют распущенный шоколад, какао-масло, ванилин, все это перемешивают и охлаждают. На мраморной доске, посыпанной сахарной пудрой, из пралина, разделывают конфеты в виде шариков и батончиков, которые покрывают шоколадной глазурью. Глазированные конфеты с помощью вилки прокатывают по металлическому решету среднего сечения.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДА
200 г. какао, 200 г. сухого молока, тщательно перемешать в сухом виде до однородной массы, просеять.
300г. сахара + 1/4 стакана воды - сварить сироп (довести до кипения, чтобы сахар растворился), убавить огонь. В горячий сироп тоненькой струйкой всыпать смесь молока и какао, тщательно перемешивая массу. После того, как вся смесь высыпана, добавить 100г. сливочного масла, тщательно вымешать. Горячая смесь должна быть как густая сметана. (если слишком густая, ложкой не провернуть, можно по чуть-чуть добавить кипятка). В горячем виде разлить по формочкам, смазанным холодным сливочным маслом (иначе потом, когда остынет, не отковырять). Делать все надо очень быстро и аккуратно, иначе сироп переварится и шоколад получится жесткий.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ
нужно взять одинаковое количество темного шоколада и жирных сливок. Например - 230 г сливок и 230 г шоколада. Можно добавить немного масла какао (20-25 г где-то) и сиропа глюкозы (примерно чайную ложку). Можно заменить масло какао таким же количеством сливочного масла.. Шоколад поломать на кусочки, сливки с глюкозой и маслом какао подогреть почти до кипения (но не до кипения!), вылить в шоколад и мешать, пока не получится гладкая однородная масса. Добавить столовую ложку какого-нибудь алкоголя и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике масса застынет, тогда нужно понемногу зачерпывать ее чайной ложкой и холодными руками формировать шарики. Дальше порциями выкладывать шарики на какую-нибудь поверхность (тарелку, доску и т.д.) для обмазывания шоколадом, а остальные держать в холодильнике, чтобы не таяли. Темный шоколад (где-то 150 г) растопить на водяной бане или в микроволновке и обмазать конфеты с одной стороны, убрать в холодильник. Пока одна порция застывает, можно заняться другой.. Дальше проще полуготовые конфеты кладутся в ложку и обмазываются шоколадом с другой стороны
СЛИВОЧНЫЕ КОНФЕТЫ
На 60 конфет:
80 г несоленого сливочного масла, 115 г светлого кукурузного сиропа, 0,5 чайной ложки ванилина, 1,5 чайной ложки любой вкусовой добавки, 360 г сахарной пудры, 340 г размельченного молочного шоколада.
Инвентарь: пекарский лист, пергамент, миска среднего размера, миксер, зубочистки.
В миске смешайте сироп, ванилин, масло и вкусовую добавку. Взбейте все миксером и постепенно добавляйте сахарную пудру. Скатайте из получившейся массы шарики, выложите их на пергамент и положите в холодильник на 30 минут. Растопите на водяной бане шоколад и, используя палочки, окуните ваши шарики в шоколад. Поставьте их снова в холодильник.
ТРЮФЕЛИ
200г. сухого молока и 100 г. какао хорошо перемешать. Взять 250 г. сахара, 100-120 г. воды, 170 г. масла или маргарина, всё поставить на огонь и сварить сироп, чтобы получился как жидкая сметана. Потом его постепенно выливать в сухое молоко и хорошо перемешать. Когда остынет ,поставить в морозилку на 2-3 часа и потом раскатывать шарики и обваливать в какао. Хранить в морозилке, перед употреблением за 1-2 часа вынуть.
ТРЮФЕЛИ
Растереть 0,5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина.
Сварить сироп из 500 гр сахара, 0,5 стак. воды. Сиропом залить растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обвалять в какао, охладить.
ТРЮФЕЛИ
250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры, 0,5 стак. воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г масла, размешать. Когда остынет - разложить в формы и в холод, посыпать какао.
ТРЮФЕЛИ
Растопить 185 мл сливок и 400 гр шоколада, добавить 60 гр сливочного масла и 2 ст л рома, качественно перемешать. Охлаждать, пока смесь не затвердеет, затем ложкой скатывать смесь в шарики и обваливать шарики в какао порошке или шоколадных хлопьях.
ТРЮФЕЛИ ВИШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЕ
на 60 трюфелей:
680 г размельченного молочного шоколада, 240 мл взбитых сливок, 60 г сушеной вишни, 1,5 чайной ложки миндального экстракта, 200 г размельченных грецких орехов, немного порошка какао.
Растопите шоколад на водяной бане на среднем огне (до 43 С). В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. Снимите шоколад с водяной бани, добавьте к нему горячие сливки и взбейте миксером до однородной массы. Затем добавьте к этой массе вишню и миндальный экстракт. Перелейте полученную смесь в миску и поставьте в холодильник. Возьмите пергамент и слегка посыпьте его порошком какао. Когда масса затвердеет, слепите из нее трюфели в виде шариков и выложите их на пергамент, обваляв в грецких орехах (их можно размельчить скалкой). Остудите трюфели в холодильнике.
ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
на 30 штук:
340 г размельченного белого шоколада, 1,5 столовой ложки ликера "Ирландские сливки", 80 мл взбитых сливок, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, порошок какао.
Растопите на водяной бане шоколад. Когда он полностью растает, смешайте его с ликером, сливками и мускатным орехом. Взбейте полученную массу венчиком. Перелейте массу в миску и положите в холодильник на несколько часов. Затем сформуйте из нее шарики и посыпьте порошком какао.
ТРЮФЕЛИ ИЗ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА В ТРУБОЧКАХ
На 45-65 шт:
225 г горького шоколада, поломанного на маленькие кусочки175 мл жирных сливок. какао порошок, сахарная пудра и мелко порезанные орехи для раскатывания и украшения
Плотно натянуть на доску пищевую пленку или пергамент, чтобы укладывать на нее потом готовые трюфели. Положить шоколад в большую миску вместимостью как минимум 2 л. В маленькой кастрюльке вскипятить сливки и сразу же перелить их на поломанный шоколад. Смешать деревянной ложкой и помешивать, пока шоколад не растает.
Дать смеси, которая называется ганаш, полностью остыть, не накрывая (это займет примерно 1 - 1 1/2 часа) при комнатной температуре. Этот процесс можно ускорить, поставив миску в раковину, наполненную холодной водой - но не давайте воде попасть в ганаш. Когда ганаш застыл, набирайте чайной ложкой маленькие шарики шоколада. Окуните пальцы в какао или сахарную пудру, чтобы трюфели не прилипали, и раскатывайте кусочки шоколадной массы в шарики. Сразу же обвалять трюфели в какао, сахарной пудре или мелко порезанных орехах, затем положить на доску или противень поставить в холодильник, чтобы они застыли.
ТРЮФЕЛИ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА
на 45 штук:
225 г размельченного молочного шоколада, 80 мл взбитых сливок, 80 г несоленого сливочного масл,а,
Для украшения: порошок какао или сахарная пудра.
Растопите шоколад на водяной бане.Затем добавьте к нему сливки и взбейте венчиком. Уберите кастрюлю с огня, постепенно добавьте масло и получившуюся массу поставьте в холодильник на несколько часов, пока не затвердеет. Потом из этой массы скатайте шарики, выложите на пергамент (на пекарский лист) и поставьте охлаждаться на час. Обваляйте шарики в сахарной пудре или порошке какао.
ТРЮФЕЛИ С ЛИКЕРОМ "АМАРEТТO"
на 50 трюфелей:
340 г размельченного горького шоколада, 115 г несоленого сливочного масла, 2 яичных желтка, 120 мл взбитых сливок, 60 мл ликера "Амаретто", порошок какао.
Растопите шоколад на водяной бане. Как только он растает, снимите его с водяной бани и постепенно добавляйте по 1 столовой ложке сливочное масло. В миске взбейте желтки, добавьте треть горячей шоколадной массы и тщательно перемешайте. Получившуюся массу смешайте с оставшимся горячим шоколадом. Постепенно добавьте к этой массе взбитые сливки и "Амаретто". Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, пока масса не загустеет. Потом накройте ее и поставьте в холодильник. Когда смесь станет твердой, слепите из нее шарики и обваляйте их в порошке какао. Остудите.
ТРЮФЕЛИ С ОРЕХАМИ
150 г сливочного масла, 150 мл молока, 6-9 ч. ложек какао, 1,5 стакана сахара, 300 г орехов, 1 пачка вафель, 500 г смеси детского питания "Малютка".
Масло, молоко, какао и сахар смешать и варить 5 мин. Добавить тёртые орехи, остудить и смешать полученную массу с "Малюткой" и начинкой вафель. Слепить из этого теста конфеты. Вафли (без начинки) натереть на тёрке и обвалять крошкой конфеты.
ТРЮФЕЛИ "СЮРПРИЗ"
300 гр горького шоколада, 100 гр белого шоколада, 50 гр сливочного масла, 250 мл сливок (жирных - не менее 30%), 50 гр мелко нарубленных орехов, 2 ст. ложки апельсинового ликера "Трипл Сек", или другого, какао-порошок или кокосовая стружка для обсыпки, бумажные розеточки (для подачи на стол).
Поломать шоколад на кусочки (белый - на более мелкие), горький шоколад с маслом растопить в микроволновой печи или на водяной бане до образования гладкой массы. Добавить сливки, орехи, ликер, и когда чуть-чуть остынет - белый шоколад, порезанный на мелкие кусочки. Эти кусочки и будут сюрпризом, который попадается в трюфелях! Когда масса остынет, положить в морозильник на 2 часа (или чуть больше, если получилась слишком мягкая шоколадная масса). Извлечь из морозильника и скатать шарики на блюде с какао-порошком или кокосовой стружкой. Положить обратно в морозильник и подавать прямо из заморозки в бумажных розеточках.
ТРЮФЕЛЬ ИЗ МАЛЮТКИ
Смесь "Малютка" пол пачки, масло сливочное - 100 гр., какао-порошок - 100 гр., сахарный песок - 0,5 кг, вода пол стакана.
Перетереть тщательно Малютку, масло и какао. Сварить сироп из песка и воды, влить в смесь и перемешать. Дать остыть, слепить конфеты, обсыпать порошком какао и поставить на холод.
ТРЮФЕЛЬНЫЕ МИНИ-ЯЙЦА
Для трюфельных яиц: 350 гр молочного или темного шоколада хорошего качества, 50 гр несоленого масла, 6 ст л сливок, тертая цедра 1 апельсина.
Для покрытия яиц: 225 гр горького шоколада, 225 гр молочного шоколада, посыпка для торта (для украшения).
Все продукты для трюфелей положить в миску и нагреть на маленьком огне, помешивая лопаточкой. Как смесь хорошо соединится, снять с огня и перелить в миску. Оставить на 1 час при комнатной температуре.
Чайной ложкой сформировать маленькие шарики и быстро руками придать им форму яиц. Поместить на поднос и поставить в холодильник. Для покрытия растопить молочный и горький шоколад в разных мисочках в микроволновке (30 сек), помешивая. Не перегрейте, иначе миска нагреется. Накалывать осторожно яйца ножом и опускать в молочный или горький шоколад. Класть обратно на поднос и посыпать обсыпкой для торта. Оставшийся шоколад растопить, и перелить в мешки, отрезать по одному маленькому уголку и украсить яйца сверху.
ТРЮФЕЛЬНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЯЙЦА
28 шт:
100 г горького шоколада, 175 г сахарной пудры, 175 г молотого миндаля, 1 яйцо, взбить.
Для украшения: 175 г горького шоколада, 175 г белого шоколада высокого качества, съедобные золотые, серебрянные или разноцветные шарики.
Растопить 110 г горького шоколада в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой или в микроволновой печи, помешав один раз. Добавить сахар, молотый миндаль и яйцо; сделать однородную пасту и перемешать. Скатывать из пасты шарики величиной с грецкий орех (остальное завернуть в пленку, пока вы работаете) и сформировать их в форме яйца. Растопить белый и горький шоколад в разных мисках. Дать остыть 5 минут. Положить одно яйцо в миску с одним шоколадом и обвалять вилкой. Аккуратно достать вилкой (не протыкая). Положить на пергамент. Половину яиц обвалять в белом шоколаде, половину - в горьком.
Побрызгать яйца оставшимся шоколадом контрастных цветов (черные яйца - белым шоколадом и наоборот). Посыпать шариками и посыпкой. Оставить при комнатной температуре.
ХРУСТЯЩИЕ КОНФЕТКИ
на 25 штук:
260 г молочного шоколада, 120 г сушеной клюквы, 45 г воздушного риса.
На водяной бане растопите кусочки шоколада. Когда шоколад полностью растает, добавьте к нему сушеную клюкву и воздушный рис и тщательно перемешайте лопаткой. Чайной ложкой выложите массу на пекарский лист отдельными конфетами. гощение поставьте охлаждаться на час.
ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОРЕШКАМИ
в шоколаде чернослив, орешки (какие любите, мне нравится с грецкими), шоколадка.
Берете чернослив, фаршируете орешками. Растапливаете шоколад- можно на водяной бане, можно в микроволновке - быстрее и посуды меньше мыть. Дальше макаете чернослив в шоколад, выкладываете на промасленную бумагу и - в холодильник на пару часов.
ШОКОЛАД СВОИМИ РУКАМИ ДОМА
Шоколад можно приготовить разных форм, у кого на что хватит фантазии. 5 ст. ложек молока, 50 г. сливочного масла; 6-8 ст. ложек сахара; 5 ст. ложек какао; 1 ч. ложка муки; формочки для льда либо другие формочки, в которые мы нальем горячий шоколад.
Берем небольшую кастрюльку, вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем всё и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г. сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается снимаем с плиты кастрюлю .В качестве начинки в шоколад можно добавить орехи (измельченные грецкие орехи, арахис или фундук), а также изюм. Еще можно начинить наш шоколад вафельной крошкой. Если вы будете делать шоколад с "начинкой", то лучше это делать слоями на этапе заливки в формочки. Половину формочки залить шоколадом, потом насыпать орешков или другой начинки, далее залить остальную половину формы. У нас должны быть приготовлены формочки. Достаем формочки для шоколада и вливаем содержимое кастрюли в формочки, ставим их в морозилку. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов.
ШОКОЛАДНО-КЛУБНИЧНЫЕ КОНФЕТЫ
на 45 конфет:
230 г сметаны, 170 г полусладкого измельченного шоколада, 115 г измельченных ванильных вафель, 75 г клубники, 85 г измельченного обжаренного миндаля.
Взбейте сметану в миске до образования пены. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте его к сметане и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Затем положите измельченные вафли и клубнику и хорошо все перемешайте. Накройте миску и поставьте в холодильник на час. Из готовой массы сформуйте шарики и обваляйте их в орехах.
ШОКОЛАДНО-МАРЦИПАНОВЫЕ КОНФЕТЫ
340 г горько-сладкого шоколада, поломанного на маленькие кусочки, 1/3 стакана жирных сливок, 200 г марципана, 1 ч.л. ликера Амаретто, 1/4 стакана какао-порошка, 1/4 стакана измельченного миндаля.
Готовую марципановую массу натрите на терке. На водяной бане растопите шоколад (следите за тем, чтобы кипящая вода не достигала стенок и дна емкости, в которую помещен шоколад), добавьте в него сливки и марципан, постоянно помешивайте массу сухой деревянной ложкой. Через 10 минут, после того, как масса приобретет однородную консистенцию, снимите кастрюлю с огня. Слегка взбейте шоколадную массу с ликером Амаретто. Оставьте остужаться на 10 минут при комнатной температуре, после чего накройте емкость пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник. Наденьте латексные перчатки, чтобы к вашим рукам не прилипала шоколадно-марципановая масса. Французской ложкой захватывайте массу и формуйте из нее шарики. Часть конфет обваляйте в какао-порошке, часть - в молотом миндале. Если масса становится слишком мягкой в руках, поставьте ее обратно в холодильник на несколько минут. Готовые конфеты положите в бумажные манжетки.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
100 г обжаренного на сковородке без жира миндального opexa, смолотого в блендере в мелкую крошку, но не в пудру, 40 г сливочного масла, 60 г 35-процентных сливок, 200 г белого шоколада, 10 г миндальной эссенции, 50 г кокосовой стружки, обжаренной на сковороде без масла до золотистого цвета.
Вливаем в небольшую кастрюльку сливки, опускаем в нее сливочное масло. Ставим на водяную баню. Нагреваем, пока масло не растопится. Кладем наломанный кусочками белый шоколад. Как только он начнет плавиться, снимаем с огня и размешиваем шоколад до полного растворения. Если в застывшей массе остались кусочки шоколада, вновь нагреваем ее на водяной бане, сразу снимаем и размешиваем.
Добавляем к шоколадной смеси молотый миндаль и миндальную эссенцию. Размешиваем до однородности. Ставим массу на холод, в морозильник на 30 мин. или на 2 часа в холодильник. Масса должна застыть до плотной и густой консистенции. Делим чайной ложкой шоколадную помадку на порции, скатываем в ладонях в шарики. Всего получается 25-26 конфет. Насыпаем в миску обжаренную и остывшую кокосовую стружку и обкатываем в ней конфеты. Кладем на доску или блюдо, покрытые пергаментом, и ставим на ночь в холодильник.
Трюфели из белого шоколада хранятся в морозильнике 10-12 дней. Предварительно каждую конфету следует обернуть фольгой. Конфеты приобретают особо нежный и благородный привкус, если миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожуры, а потом обжарить и смолоть. И попробуй добавить в начинку две чайные ложки ликера Амаретто.
Можно обвалять конфеты вместо кокосовой стружки в молотых обжаренных миндальных орехах или в обжаренных миндальных хлопьях.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
150 г горького шоколада для начинки, 130 мл сливок жирностью 33%, 30 г сливочного масла, 0,5 маракуйи, 0,5 стручка ванили, 60 г горького шоколада для оболочки конфет.
Чтобы приготовить начинку для конфет, необходимо растопить на водяной бане, постоянно помешивая, 150 г горького шоколада. При этом надо следить, чтобы вода и пар не попадали в шоколад. Кстати, на этом этапе вместо водяной бани можно воспользоваться микроволновой печью, установив среднюю мощность. Только не забывайте при этом перемешивать шоколад. Когда шоколад растопится и его температура достигнет 50 градусов, ввести сливки (они должны быть комнатной температуры или слегка прогретые). С помощью лопаточки аккуратно перемешать шоколад и сливки от середины к краям, чтобы не насыщать шоколадную массу ненужным воздухом. Консистенция шоколадной массы должна быть как у густой сметаны.
Когда температура массы достигнет 30-40 С, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Здесь надо быть особенно внимательным: если добавлять масло при более высокой температуре, то у шоколада появится привкус топленого масла; если при более низкой - масло плохо размешается и во рту будет оставаться привкус жира. Аккуратно перемешать до однородного состояния.
Добавить содержимое (семечки и перегородки) половинки стручка ванили. А затем - тот дополнительный ингредиент, который, собственно, и придаст конфетам определённый вкусовой оттенок. Это может быть алкоголь, или измельченные орехи, или фруктовое пюре. Мы используем мякоть маракуйи. Ещё раз перемешать. Накрыть противень или поднос пищевой плёнкой. Положить на него рамку, которая будет ограничивать шоколадную массу. Вылить в неё шоколадную смесь и аккуратно разровнять поверхность, например, с помощью широкого и длинного ножа. Поставить в холодильник на ночь (или лучше всего - на сутки), отрегулировав температуру в диапазоне от +10 до +14 С
Для приготовления "скорлупы" для трюфелей на водяной бане или в микроволновой печи растопить, помешивая, 80 г шоколада. Когда температура шоколадной массы достигнет +50 С, переставить ёмкость с жидким шоколадом в кастрюлю с холодной водой. И, помешивая, медленно остудить шоколад до +24 С. Затем снова нагреть его до +31 С. Полученным таким образом темперированным шоколадом смазать пластмассовые формочки из-под готовых шоколадных конфет. Поставить их в холодильник на 2 часа при температуре +12 С. Покрыть формочки еще одним слоем темперированного шоколада и убрать в холодильник на 12 часов. Затем попарно скрепить их. Приготовить начинку для трюфелей по той же технологии, что и для конфет.
В подготовленных "скорлупках" для трюфелей с одной стороны проделать небольшое отверстие нагретым под горячей водой и вытертым насухо ножом. С помощью свёрнутого из пергамента корнетика наполнить "скорлупки" шоколадной массой. Убрать на сутки в холодильник. Приготовить темперированный шоколад для оболочки конфет таким же образом, что и для трюфелей. Достать застывшую в рамке начинку для конфет. Тонким ножом (нагретым под горячей водой и насухо вытертым) разрезать пласт на ровные квадратики. Поочерёдно опустить их в темперированный шоколад, после чего выложить на пищевую плёнку. Пока шоколад не застыл, украсить конфеты орехами, ягодами, сахарной пудрой или пряностями. В частности, можно использовать анис и фисташки. Кстати, вместо пищевой плёнки можно взять плёнку с переводным рисунком из какао-масла или рифлёный трафарет. Декорированные конфеты убрать на 2 часа в холодильник.
Достать из холодильника трюфели. Слегка смазать руки оставшимся темперированным шоколадом и, прокатывая конфету в ладонях, покрыть трюфель слоем шоколада. Поместить конфеты в холодильник на 2 часа, затем повторить этот процесс. И пока второй слой шоколада не успел застыть, обвалять трюфель в просеянном через сито какао.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ "БЕФАНА"
Чернослив (без косточек, не очень крупный, лучше штук 18-20) , печенье (песочное, готовое шоколадное) - 200 г, масло сливочное - 100 г, шоколад темный (для глазури) - 100 г, сливки (или молоко) - 2-3 ст. л., шоколад белый (немного, на украшение), стружка шоколадная (украшение), посыпка кондитерская (украшение).
Конфеты итальянские новогодние. Чернослив распарим на водяной бане (или распарить в воде и обсушить). Печенье лучше шоколадное, оно лучше сочетается с черносливом. Масло приготовить заранее, оставим при комнатной температуре, оно должно быть мягкое. Печенье измельчим в процессоре до очень тонкой крошки. Смешаем с мягким маслом. Оставим при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы печенье пропиталось. Готовим оборудование - палочки - шпажки от фондю.
Масса делится на 12 -20. частей. Каждую часть раскатываем в лепешечку, кладем в серединку чернослив. И катаем шарик, стараясь очень хорошо "укутать" черносливинку. Поставим шарики в холод. Затвердели - их можно наколоть на вилочки.
Пока охлаждаются шарики, сделаем глазурь. В качестве водяной бани можно использовать детский нагреватель для детского питания. И баночки от него же. Единственное условие - шарики должны быть меньше, чем размер горлышка у банки... Итак, нагрели шоколад с ложечкой сливок (или молока) Получилась жидкая глазурь. Если развести сильнее, чтобы удобно было обмакивать - то не застынет... и не будет блестеть Макаем, стряхиваем лишнее. Украшаем. Расплавим белый шоколад, сделаем кулечек из пакетика, отрежем кончик. Наносим полоски произвольно Можно сделать украшение со стружкой и посыпкой. Разогреваем темный шоколад. Намажем верх конфеты и обмакнем.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ОРЕХАМИ
Чёрный горький шоколад 70-75%: 150 гр.,грецкие орехи: 100 гр., миндаль: 30 гр,. курага: 100 гр., сахарная пудра или мелкий сахар: 50 гр., молоко: 4-5 ст.л.,какао порошок: сколько понадобится.
Грецкие орехи, курагу и сахар смолоть в комбайне или растереть в ступке до однородности. Из полученной фруктово-ореховой пасты сформировать шарики величиной с небольшой грецкий орех, поместив в центр каждого один целый миндальный орешек.
На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко, хорошо перемешать. Уложить ореховые шарики на широкое блюдо. Облить растопленным шоколадом.Через несколько минут, когда шоколад немного застынет, обвалять шарики в сухом порошке какао.Приготовленные конфеты поместить в холодильник на 1 час.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ СВОИМИ РУКАМИ ДОМА
Растворяем в масле сахарную пудру и сухое соевое молоко. Молоко предварительно перемолоть на кофемолке в пудру. Сахарную пудру желательно купить в магазине, так как в домашних условиях вы не сможете получить такой тонкий помол. Чем мельче перемолоты ингредиенты, тем нежнее будет шоколад.
Затем добавьте порошок кароба (или какао) в таком количестве, чтобы масса стала похожа на густые сливки. Чем больше вы положите кароба, тем более горьким будет шоколад. Ориентируйтесь на свой вкус. Массу перелить в сотейник или в другую емкость с заостренным носиком, чтобы потом вам удобно было разливать шоколад в формочки.
Подготовьте силиконовые формочки. Если у вас нет формочек для конфет, то используйте любые силиконовые формочки, например для кексов или печенья.
Залейте 1/3 формочек шоколадом, положите внутрь начинку - кусочек чернослива или кураги, изюм или орешки. Залейте формочки шоколадом и поставьте их в холодильник. Как только шоколад застынет, он готов к употреблению. Храните шоколад упакованный в фольгу. От соприкосновения с воздухом он начинает седеть, то есть покрываться матовым налетом. Качество шоколада от этого не страдает, но внешний вид теряет блеск и привлекательность.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С СУХОФРУКТАМИ
На 30 конфет
Шоколад - 200 г, чернослив (без косточек) - горсть, курага (без косточек) - горсть, изюм (без косточек) - 1/2 горсти, какао или кунжутные семечки (для обсыпки) - 1/2 стакана.
Тщательно промойте все сухофрукты, и нарежьте их на очень мелкие кусочки (даже изюм). Шоколад выбирайте по своему вкусу. Лучше черный горький, с 75%-ым содержанием какао. Плитку разломать на более мелкие части и сложить в небольшую посуду. Туда же добавить пару столовых ложек молока. Поставить все на очень слабый огонь и дождаться , когда шоколад растает
Когда шоколад с молоком превратится в однородную смесь, снимайте ковшик с огня и добавляйте в него подготовленные сухофрукты. Хорошо все перемешайте и приступайте к формированию конфет. Скатайте шарики. Каждый шарик я обваливаю в какао или кунжуте и складываю на большую тарелку. Когда конфету будут сформированы, уберите их в морозильную камеру застывать. Процесс застывания напрямую зависит от соотношения шоколада и сухофруктов. Чем больше шоколада, тем быстрее конфеты застывают, и наоборот. Но в итоге часа более чем достаточно.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ
Шоколадная масса - 100 гр какао масло, 2 ч.л. сухого соевого молока (обыкновенного сухого молока), 2 ст.л. сахарной пудры, кароба порошок (какао порошок), ванилин.
Начинка - курага, изюм, ореха, чернослив
Вначале подготавливаем начинку. Курагу и чернослив нарезаем на небольшие кусочки примерно 6 на 6 мм. Орехи подсушиваем в духовке и измельчаем до крупных кусочков. Изюм промываем, лишнюю влагу убираем салфеткой.
На водяной бане, при температуре воды примерно 50 градусов, растворяем какао масло. (Вы можете его купить через интернет). Какао масло плавиться при температуре 35 градусов, поэтому выше температуру воды делать не желательно, так как от этого ухудшается качество шоколада.
ШОКОЛАДНЫЕ КРУЖОЧКИ С КОНФЕТТИ
На 75 штук:
225 г белого шоколада, 80 г разноцветного сахарного конфетти,
Инвентарь: маленькая кастрюля, лопатка, пекарский лист, воронка, кондитерский мешочек или шприц.
Растопите шоколад на водяной бане. С помощью воронки залейте шоколадную массу в шприц. Сладкое конфетти распределите тонким слоем на пекарском листе. Выдавите маленькие шоколадные кружочки на конфетти так, чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга. Положите в холодильник на 10 минут.
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
На 45 штук:
225 г размельченного молочного шоколада, 80 мл взбитых сливок, 80 г несоленого сливочного масла,
Для украшения: порошок какао или сахарная пудра.
Растопите шоколад на водяной бане. Затем добавьте к нему сливки и взбейте венчиком. Уберите кастрюлю с огня, постепенно добавьте масло и получившуюся массу поставьте в холодильник на несколько часов, пока не затвердеет. Потом из этой массы скатайте шарики, выложите на пергамент (на пекарский лист) и поставьте охлаждаться на час. Обваляйте шарики в сахарной пудре или порошке какао.
ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ
2 глазированных сладких сырочка, 1 банан, 1 пакетик кокосовой стружки и тертый шоколад для обсыпки.
Сладкие сырочки, возможно даже в шоколадной глазури (так вкуснее!) разомните вилкой до пастообразного состояния. К ним добавьте один растертый банан. Добавте пакетик кокосовой стружки. Масса станет густой. В сырково-банановой массе кокос не только не скрипит на зубах, но даже не напоминает опилки, а чуть-чуть разбухает от влаги и становится практически совершенно натуральным. Перемешайте полученную массу, скатайте шарики-конфетки, и обваляйте в тертом шоколаде. Причем, чтобы шоколад не растаял у вас в руках, его нужно предварительно заморозить в морозилке до звона, и только потом прикладывать к терке.
ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ С ФИСТАШКАМИ
140 г сахара, 100 мл сливок, 80 г вафель с темной начинкой, 100 г темного шоколада 50% процентного, смолотого в блендере в крошку или натертого на терку крупными хлопьями, 2 чайные ложки рома, или коньяка, или бренди. Для глазури: 150 г черного шоколада 70% процентного. Для украшения: 10 г - 26 штук зеленых фисташек.
В небольшой кастрюльке смешиваем сахар и сливки. На слабом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Даем покипеть 4-6 минут, пока смесь не станет карамельного цвета. Снимаем с огня.
Добавляем в горячую смесь ром, коньяк или бренди, измельченный шоколад. Размешиваем, пока шоколад не расплавится. Вводим в смесь искрошенные вафли. Смесь должна быть совершенно остывшей, тогда они останутся хрустящими. Ставим шоколадную массу в морозильник на 20-30 минут. Из застывшей массы формируем в ладонях шарики. Кладем на противень, покрытый фольгой. Растапливаем на водяной бане, постоянно помешивая, черный шоколад.
Окунаем в него на вилке поочередно все конфеты. Располагаем на противне и сверху кладем ядро орешка. Ставим противень в холодильник, чтобы глазурь схватилась, и конфеты полностью застыли. Хранятся в холодильнике 10-14 дней.
Можно добавить в начинку ванильную эссенцию или кофейный ликер. Можно добавить внутрь каждой конфеты по одной фисташке в качестве начинки. Шоколадную конфету невозможно испортить. Она может получиться кривобокой и некрасивой, липкой или мягкой, но никогда невкусной. Потому что все ее составляю щие вкусны сами по себе.
ШОТЛАНДСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
На 35 штук:
240 г полусладкого шоколада, 240 г молочного шоколада, 0,5 чайной ложки ванилина, 225 г размельченного песочного печенья, немного сливочного масла.
Растопите на водяной бане полусладкий и молочный шоколад. Когда он растает, добавьте ванилин. Затем вылейте горячую шоколадную массу в форму и посыпьте ее кусочками размельченного печенья. Используя металлическую лопатку, аккуратно вдавите их в шоколад. Постелите пергамент на пекарский лист и смажьте его маслом. Вылейте получившуюся массу на пекарский лист и поставьте в холодильник. Потом разрежьте на куски и опять поставьте в холодильник.
