* МЕНЮ САЙТА *

АЙНТОПФ ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ (НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ)

500 г баранины, подсолнечное масло, 2 л воды, соль, перец,500 г картофеля,375 г помидоров,1 чашка вареного молодого горошка, 1 чашка вареной молодой фасоли, 2 чайные ложки крахмала, 1/4 л сметаны, травы.

Потушить нарезанное ломтиками мясо в горячем масле, залить кипятком и добавить пряности. Затем варить мясо почти до готовности. Добавить нарезанные помидоры и картофель и варить еще 10 минут, а затем положить отваренные горошек и фасоль. Еще раз довести суп до кипения, влить в него при постоянном помешивании сметану, взбитую с крахмалом, еще раз приправить суп пряностями и посыпать мелко нарезанной травой.

АШЫ-СОРПА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)

750 г баранины или говядины, 75—100 г курдючного или говяжьего сала, 4 луковицы, 2 редьки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 помидора, 4—5 зубчиков чеснока, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.

Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мякоть нарезать узкими полосками (в виде лапши) и обжарить в казане на курдючном или говяжьем сале, через 10—15 мин добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой редьку и продолжать тушить вместе, подливая по мере выкипания сока небольшое количество бульона. За некоторое время до готовности мяса положить нарезанные дольками помидоры. Затем все залить процеженным бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения. Взбить яйца с 2 с г. ложками молока, чуть посолить. Вылить смесь на сковороду с разогретым маслом, поджарить. Полученный плотный омлет нарезать в виде лапши и опустить в закипающую ашы-сорпу, затем снять с огня, всыпать мелко нарубленную зелень, измельченный чеснок, закрыть казан крышкой и дать настояться.

БАРАНЬЯ ШУРПА С ПОДЖАРКОЙ

500 г баранины или говядины, 100 г курдючного сала, 500 г картофеля, 4 помидора или 2 ст. л. томат-пюре, 4 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 кислых яблока, 2 ст. л. кинзы, 3 ст. л. укропа, 4 лавровых листа, соль, 2,5-3 литра воды.

Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить куски мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7-10 минут.

Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 минут. Залить содержимое 2,5-3 литрами воды, дать закипеть.

Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5-7 минут измельченные укроп и кинзу.

БОЗБАШ (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

баранина 500 г. вода горох 1 стак. картофель 500 г. лук репчатый 2 гол. масло сливочное 2 ст.л. соль томат-паста 2 ст.л. яблоки 2 шт

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2-3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно, через 1 - 1.5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут. Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

ГАРА-ЩОРБА (ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ)

600 г баранины, 50 г бараньего сала, 400 г лука, 2—3 помидора или 1—1, 5 ст. ложки томата-пюре. 2 л кипятка, перец, соль.

Кусочки мяса обжарить в бараньем сале до образования румяной корочки, добавить мелко нашинкованный лук (1/3 нормы) и продолжать обжаривать вместе, затем залить кипятком, положить нарезанные дольками помидоры или томат-пюре, посолить, поперчить и довести до готовности. При подаче на стол гара-шорбу посыпать сырым нашинкованным луком.

КАУРМО ШУРБО - Суп мясной (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)

Баранина - 500 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 250 г, картофель - 750 г, сало баранье - 75 г, помидоры - 200 г, перец болгарский - 2 шт., зелень -1 пучок, соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

КУТУК

800 гр. баранины, 4 ст.л. гороха, 4 мелкие луковицы, 4 картофелины, 15 алычи и столько же горошин черного перца, мята на кончике ножа, 2 ч.л. настоя шафрана, соль, специи по вкусу.

Готовят в порционных горшочках емкостью до 1 литра. Кладут кусочки мяса и предварительно замоченный горох. Залив водой варят на слабом огне при закрытой крышке, снимая образующуюся пену. За полчаса до готовности кладут крупные куски картофеля, нарезанный репчатый лук, алычу. Перед окончанием варки суп солят и добавляют специи. Можно положить мелко нарезанное баранье сало. Перед тем как снять с огня, в каждый горшочек добавляют настой шафрана (заваренный, как чай, из расчета 1 гр. на 120-130 гр. воды) и порошок мяты. Подается прямо в горшочках.

МАСТАВА (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ )

320 г баранины, 200 г риса, 250 г картофеля, 60 г моркови, 60 г репчатого лука, 60 г репы, 1 столовая ложка томат-пасты, 40 г жира, 160 г кислого молока, 1,5 л бульона.

Баранину нарезать кусочками по 20-25 г, обжарить до образования поджаристой корочки, добавить репча- тый лук, через 5 минут нарезанные мелкими кубиками морковь, репу, томат-пасту и обжаривать все вместе еще 5 минут. Овощи и мясо залить водой, довести до кипения, положить рис, нарезанный крупными кубиками картофель и варить до готовности. Суп заправить солью, красным и черным перцем, кислым молоком и посыпать зеленью.

ПИТИ

200 - 250 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 3 - 4 штуки алычи, 1 - 2 картофелины, 1 столовая ложка гороха, замоченного предварительно на 10 часов, 6 зерен черного перца, 1 столовая ложка зелени кинзы, 1 столовая ложка зелени петрушки, 0,5 столовой ложки зелени чабера, 5 - 6 тычинок шафрана.

Заложить в горшок, мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела - долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу. Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. И так как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее. Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут. Если Вы достанете нохут, то после 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки, в отличие от обычного.

ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г баранины, 3 картофелины, 120 г пшена, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, 2 корня петрушки или сельдерея, бульон, соль, зелень.

Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в кастрюлю, налить воду, добавить коренья петрушки или сельдерея и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. В бульон положить нарезанный картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, соль, сваренное измельченное мясо и варить до готовности пшена. При подаче похлебку посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом.

СУП-БОЗБАШ (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

Баранина (мякоть)-400 г., картофель-10 шт., лук репчатый -4 головки, помидоры - 8 шт., стручковая фасоль - 200 г., баклажаны - 2 шт., зеленый перец - 3 стручка, томат-пюре - 1-1,5 ст. л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Баранину разрезать на куски весом 30-40 г., опустить в холодную воду и довести до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности 40 минут наслабом огне. За 15 минут до окончания варки положить в бульон картофель, разрезанный пополам (а если мелкий, то целиком). Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец обжарить на сковороде в масле с прибавлением томата-пюре и опустить в готовый бульон. Бульон посолить, посылать перцем и довести до кипения. Перед подачей к столу посыпать бозбаш мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

СУП ГОРОХОВЫЙ С БАРАНИНОЙ

120 г баранины, 30 г гороха лущеного, 20 г бараньего сала (курдюк), 15 г лука репчатого, 75 г картофеля, 15 г алычи, 10 г барбариса сушеного, шафрана, зелени.

В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ПО-РИМСКИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

костный бульон из говядины - 1,5 л; мякоть баранины - 250 г; савойская капуста - 500 г; цветная капуста - 300 г; белая фасоль - 200 г; сладкий перец - 1 стручок; репчатый лук - 1 шт.; морковь - 2-3 шт.; молоко - 1 стакан; петрушка, укроп, базилик, любисток, соль, перец.

Порежьте мясо мелкими кусочками и опустите в кипящий бульон. Доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите в течение получаса на слабом огне. Оба вида капусты, морковь и петрушку с луком очистите от поврежденных частей, промойте, нашинкуйте и вместе с фасолью тоже поместите в бульон, где и варите еще 20-25 минут до мягкости фасоли. Затем тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в суп молоко и заправьте его по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте блюдо в тарелках посеченной зеленью.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

2 столовые ложки оливкового масла 2 крупные луковицы.

Нарезать 0,5 кг вареной баранины, нарезать кубиками 1,5 л говяжьего или куриного бульона.0,5 кг брюквы, нарезать мелкими кубиками. 2 средние морковки,нарезать крупно. Крупную картофелину, нарезать мелкими кубиками2 черешка сельдерея, нарезать ломтиками, 100 г перловой крупы 1/2 чайной ложки сушеного тмина и соли, молотый черный перец, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или зеленого лука Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и, помешивая, обжарить и нем лук до мягкости. Добавить баранину, влить бульони довести до кипения, затем убавить огонь до умеренного и варить 10 минут, снимая пену.Положить в кастрюлю брюкву, морковь, картофель, сельдерей,перловую крупу, тмин, соль и перец и варить, не накрывая крышкой, до готовности перловой крупы. Посыпать петрушкой илизеленым луком.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С САЛМОЙ

баранина 600 г. вода 2.5 л. картофель 500 г. катык 150 г. лук репчатый 75 г. морковь 40 г. мука 200 г. яйца 1 шт

Баранину промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Соль положить за 15-20 мин. до того, как сварится мясо. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить нарезанную морковь и лук, затем - мелко нарезанный картофель. Перед тем, как сварится картофель, заложить салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.Приготовление салмы: салму делают из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки. В чашу или на разделочную доску насыпать муки, выпустить яйца, положить щепотку соли и , подливая остуженный бульон, замесить тесто. Готовое тесто разрезать на куски по 100 г и раскатать в палочки толщиной с мизинец. Палочки разрезать ножом или разорвать на кусочки величиной с кедровый орешек. Большим пальцем руки крутнуть каждый "орешек", придав ему форму ушков. Обычно салму едят с катыком.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ФАСОЛЬЮ

Баранина - 500 г, фасоль - 50 г, репчатый лук - 2 - 3 головки, чеснок - 3 - 4 дольки, зелень кинзы, укропа и петрушки - по 3 - 4 веточки, лук-порей - 1 головка, кукурузная мука - 1 ст. л., аджика - 1 - 2 ст. л., смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., жир - 50 - 70 г, вода - 2 - 2,5 л, соль и другие приправы - по вкусу.

Куски баранины, в основном шейной и реберной частей, разрубить, промыть и положить в кастрюлю, туда же всыпать перебранные, промытые зерна фасоли, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. В процессе варки в бульон добавить мелко нарезанный лук-порей, 1 - 2 корня петрушки. На бараньем жире пассировать мелко нарезанные, лук, кукурузную муку, аджику и жарить до тех пор, по жир не станет прозрачным. За 5 - 7 минут до готовности суп заправить поджаренным луком, чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью, а также подкислить его кусочком алычовой пастилы (лаваша).

СУП ИЗ МОЛОДОГО БАРАШКА (ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)

500 г молодого барашка или баранины, 1/2 стакана риса, 1 пучок зелени для супа, 2 желтка, 1 стакан йогурта, сок 1 лимона, соль.

Мясо отварить с очищенной и мелко нарубленной зеленью для супа в 1,25 л слегка посоленной воды. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

СУП “КАРРИ” (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Мелко нашинкованный лук обжарить в жире до золотистого цвета, добавить карри и жарить еще 3 мин. Нашинкованные овощи пожарить вместе с кусочками мяса, положить лавровый лист, соль, влить воду. Варить на слабом огне, пока вода не выкипит наполовину. Затем мясо вынуть, отвар протереть через сито, заправить лимонным соком и сметаной. Подать к столу вместе с мясом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

СУП-ЛАПША С БАРАНИНОЙ

баранина 600 г. вода 2.5 л. картофель 500 г. лапша 200 г. лук репчатый 50 г. морковь 50 г. петрушка 25 г. соль 0.5 ст.л.

Баранина варится быстрее, чем говядина, и при недосмотре может быстро развариться. Поэтому баранину, как только она сварится, вынуть из бульона. Соль класть за 10-15 мин. до того, как вынимается готовое мясо. Картофель, морковь, лук и другие коренья положить в той же последовательности, что и при приготовлении супа-лапши с говядиной.Пену снимать неоднократно. Лапшу засыпать в кипящий бульон. Перед засыпкой лапши баранину можно положить в кастрюлю или подать на стол отдельно. В последнем случае к баранине можно подать тушенный на масле картофель.

СУП С БАРАНИНОЙ (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

баранина 400 г., лук 1 шт. , жир 1 ст. л., вода 1 литр, лавровый лист 1 шт., кэрри 1 ч. л., зелень по вкусу, соль по вкусу , лимонный сок по вкусу, сметана 1-2 ст. л.

Мелко нарезанный лук слегка обжарьте в жире. Добавьте порошок кэрри и потушите на слабом огне еще 3-4 минуты. Мясо нарежьте крупными кусками, а зелень для супа порубите помельче, все поджарьте на сковороде. Не забудьте положить лавровый лист и соль. Переложите все, что вы уже успели приготовить в другую (более высокую) посуду и тушите на небольшом огне до готовности (1,5-2 часа). Когда бульон выкипит наполовину, процедите его, добавьте сок лимона и сметану и снова положите мясо. Такой суп подают с рассыпчатым рисом.

УГРО - Суп-лапша с мясом (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

Баранина - 500 г, лук репчатый - 150 г, морковь -150 г, зелень - 1 пучок, горох - 1 стакан, картофель - 300 г, соль, специи по вкусу. Мука - 1,5 стакана, яйцо -1 шт., вода,

соль.

Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залитьхолодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченныйгорох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут впрохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

ХАРЧО

баранина 500 г. лук репчатый 2 гол. перец рис 0.5 стак. сливы маринованные 0.5 стак. соль томат-паста 2 ст.л. чеснок 2 гол.

Баранину нарезать небольшими кусочками, можно с косточками, залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену. Примерно через полтора часа положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, рис, маринованные сливы, перец и соль. Поварить еще полчаса. Минут за пять до окончания варки добавить слегка обжаренные в масле помидоры без кожицы или томат-пасту. Подавая харчо на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ.

баранина 500 г. вода лук репчатый 2 гол. масло сливочное 1 ст.л. мука 1 ст.л. соль уксус 2 ст.л. шафран 0.5 чайн. лож. яйца 2 шт

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью киндзы.

ШОРБА (ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ)

500—750 г баранины, 2 ст. ложки топленого масла, 2—3 помидора, 2—3 луковицы, 400 г тыквы, 2 л кипятка, соль, перец.

Мясо нарезать небольшими кусочками, тыкву — кубиками, нашинковать помидоры и лук. Баранину обжарить в собственном жире, если нужно добавить масло, затем положить подготовленные овощи и лук, тушить вместе 20—25 мин. Все залить кипятком, всыпать соль, перец и варить до готовности на умеренном огне. Перед подачей на стол в тарелки положить рубленую зелень.

К оглавлению

На главную страницу