* МЕНЮ САЙТА *

АРХАНГЕЛЬСКАЯ ПОХЛЕБКА (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г говяжьей грудинки, 3-4 картофелины, 2 луковицы, 50 г консервированных грибов, 1 томат, 1-2 ст. ложки сливочного масла, бульон, специи, соль, зелень.

Картофель нарезать дольками, лук - полукольцами. В керамические горшочки положить по 2 куска грудинки и залить мясным бульоном. Добавить картофель, консервированные грибы, лук и специи. Поставить в духовой шкаф и варить до готовности. Перед окончанием варки положить в суп томат, нарезанный дольками, и влить отвар от консервированных грибов. При подаче положить в суп кусочек сливочного масла и мелко рубленную зелень.

БРАТИСЛАВСКИЙ СУП (СЛОВАЦКАЯ КУХНЯ)

Говядина 300 г, рис 1/2 стакана, лук 1 шт, томатная паста 4 ст. л ,мука 2 ст. л , маргарин 40 г, сахар 1 ст. л ,сливки 2 ст. л ,красный перец, зелень, чеснок, соль . Бульон 1/2 л

Репчатый лук нашинковать и спассеровать. В растопленом на сковороде жире обжарить муку, развести ее бульоном, добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль, сахар и красный перец, хорошо проварить. Затем положить подготовленные овощи с мукой, влить оставшийся бульон, положить предварительно отваренный рис, добавить толченый чеснок и довести до кипения. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью, сверху положить взбитые сливки.

ГРИБНОЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ

2 л воды, 500 г рубленой говядины, 20 г нарезанных ломтиками грибов, 1 кольраби, нарезанная тонкими ломтиками, 1 маленький кусочек имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. жира, соль, перец.

Истолочь имбирь, обжарить его и рубленое мясо 10 минут, подлить воды и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить грибы и кольраби. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и дать ему повариться 15 минут. Перед подачей на стол добавить в него соевый соус.

ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ

500 г говядины, 200 г ветчины или кусок, кожицы копченой ветчины, 2 луковицы, букет зелени, 600 г щавеля, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. муки, 0,5 ст. сметаны,1-2 сушеных грибка (необязательно), 0,5 ст. сметаны.

Сварить бульон из говядины с луковицами, для вкуса можно прибавить кусочек кожи от копченой ветчины, процедить.

Взять совершенно молодой щавель, перебрать его, вымыть, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюльку, положить пол-ложки сливочного масла, потушить его в собственном соку, влить половину стакана сметаны. За четверть часа до отпуска развести процеженным бульоном, положить нарезанную говядину и ветчину, не накрывая крышкой, дать несколько раз вскипеть.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

вода картофель 800 г. лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г. соль

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25-30 минут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки. Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне,- кусок отварной рыбы.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Говядина без костей 300-400 г, вода 2 л, жир 3 ст. л, морковь и лук репчатый по 1/2 шт, корень петрушки и сельдерея по 1/2 шт, картофель 10-12 шт, соленые огурцы 4-5 шт, соль, перец, сметана, зелень.

Нарезанные на куски, толщиной 1-2 см, отбитые и обжаренное в жире мясо выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы оно было покрыто водой, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей и тушить до размягчения мяса, после чего долить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на слабом огне. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать кусочками и положить в суп в конце варки. Перед подачей заправит суп сметаной и посыпать зеленью

КРЕСТЬЯНСКИЙ СУП

500 г мяса, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 2-3 красных помидора, корень сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, лук-порей, 100 г сметаны, соль, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Из мяса сварить бульон, процедить его. Капусту нарезать квадратиками, картофель кубиками, морковь, корни сельдерея и петрушки - кружочками, лук нашинковать, порей мелко нарезать. Морковь, сельдерей, петрушку, лук и порей поджарить на сале. В процеженный бульон опустить поджаренные овощи, бульон вскипятить, добавить картофель, бульон поварить 10-15 мин, после этого опустить капусту.К концу варки в суп добавить нарезанные дольками помидоры, перец, лавровый лист, соль и варить еще 10 мин. При подаче суп заправить сметаной, зеленью петрушки и укропа.

МЯСНОЙ СУП С САЛАТОМ

100 г салата, 90 г картофеля, 10 г лука репчатого, 20 г лука порея, 10 г масла сливочного, 25 г сметаны или сливок, 60 г мяса, 1 яйцо, зелени.

Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10-15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук порей нашинковать и пассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить подготовленные салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении. Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью.

ОВОЩНОЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сушеного майорана, 400 г смешанного мясного фарша, 1 яйцо перец, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 125 г макарон, 1 пучок моркови, 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков), соль, 300 г замороженного зеленого горошка.

Лук очистить, мелко порубить и обжарить в 1 ч. ложке масла. Добавить майоран. Соединить луковую смесь с фаршем, яйцом, сухарями, солью и молотым черным перцем, хорошенько вымесить. Влажными руками взять немного фарша и сформировать фрикадельки. Обжарить их в оставшемся масле 10 мин. Макароны отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Мясной бульон довести до кипения и 10-12 мин варить в нем морковь. За 3 мин до готовности добавить замороженный зеленый горошек. Макароны откинуть на дуршлаг, дать стечь, затем выложить в суп вместе с фрикадельками. Посолить и поперчить по вкусу. По желанию украсить зеленью.

ОГУРЕЧНИК

Кости 500 г , сердце 450 г, картофель 6 шт, морковь 2 шт, петрушка 2 корня ,корень сельдерея , лук 1 шт , огурцы 2-3 шт , салат 100 г, мука 25 г. свиное сало 50 г, сметана, зелень,

Это, в сущности, несколько упрощенный, но не менее вкусный рассольник. Из костей и сердца сварить бульон. Нашинкованные коренья и лук спассеровать с жиром. В горячий бульон заложить картофель, коренья, специи, а через 10-12 мин варки нарезанные огурцы. Заправить суп мукой или белым соусом, добавить нарезанный салат и варить до готовности. По вкусу долить прокипяченного и процеженного рассола, посолить. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.

ПШЕННЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ

вода 2.5 л. говядина 500 г. картофель 500 г. крупа пшеная 200 г. лук репчатый 80 г. морковь 40 г.

Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю промытую пшенную крупу. Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить до полной готовности.

РАССОЛЬНИК С ГОВЯДИНОЙ

На 3л воды берут 300г говядины, 1/2 стакана перловой крупы, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, по 1ст. ложке сливочного масла и томатной пасты, 2-3 солёных огурца, 2 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, 1 яичный желток, 1/4 стакана сметаны, лавровый лист, соль и зелень.

Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут. Кладут нашинкованные и пассированные в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут. Перед подачей наливают в рассольник, вскипяченный процеженный огуречный рассол, растёртую с желтками сметану, досаливают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа.

РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)

100г мяса , 45 г петрушки, 30 г пастернака, 15 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 20 г щавеля, 20 г шпината или салата, 30 г соленых огурцов, 10 г сливочного масла, 75 г молока, яйцо, зелень.

Мясо залить холодной водой и варить 20 минут. Бульон, можно использовать для приготовления рассольника. Коренья и лук нашинковать соломкой и пассировать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. В кипящий бульон положить пассированные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно процедить и прокипятить.

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г говядины, 2 соленых огурца, 1/2 стакана перловки, 1 морковь, по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 ст. ложка жира, 5-6 шт. картофеля, 5-6 горошин перца, 1-2 лавровых листа, соль, сметана, зелень.

Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В другую кастрюлю положить вымытую перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь (или на водяную баню) для набухания. Когда крупа набухнет, обдать ее в дуршлаге кипятком и переложить в кипящий мясной бульон. Через 15 мин положить нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренные коренья, очищенные и мелко нарезанные огурцы, перец, лавровый лист, лук, посолить и варить 25-30 мин. Перед подачей в рассольник положить нарезанное кусочками мясо, сметану, нарубленную зелень петрушки и укропа.

РУССКАЯ ПОХЛЕБКА (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г говядины, 6 картофелин, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 моркови, 2 корня петрушки, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 дольки чеснока, соль, зелень.

Приготовить крепкий мясной бульон. В порционные горшочки положить картофель, нарезанный кубиками , пассерованные морковь, лук и корень петрушки, залить бульоном и варить до готовности в духовом шкафу. Затем положить в похлебку нарезанное мясо, довести до кипения и добавить сухое вино, рубленый чеснок и зелень.

СОЛЯНКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Говядина ваpеная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, саpдельки - 15 г, почки - 15 г, лук pепчатый - 40 г, огуpцы соленые - 30 г, каpтофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, томат-пюpе - 10 г, лавpовый лист, соль.

Шинкованный лук пассеpовать на сливочном масле, добавить томат-пюpе, затем соединить с бульоном, заложить наpезанный ломтиками каpтофель, ваpить 10-12 минут, после чего добавить огуpцы, мясные пpодукты, наpезанные, как для мясной сбоpной солянки, лавpовый лист, соль. Ваpить и запpавлять солянку, как сбоpную мясную. Пpи подаче положить в солянку зелень.

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г мяса с костью (для бульона), 300 г копченых мясных продуктов, 3-4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 1/2 стакана сметаны, 1/2 лимона, укроп, соль.

Мясо с костью залить холодной водой (2,5-3 л), сварить бульон, добавив лавровый лист. Мясные продукты (вареное мясо из бульона, ветчина, почки, язык, сосиски, колбаса или другие) нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкой соломкой, слегка поджарить (не подрумянивая) и потушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Очищенные огурцы разрезать вдоль и нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения. Положить мясные продукты, посолить и варить 5-10 мин. При подаче солянку заправить сметаной и положить в каждую тарелку по ломтику лимона (без кожуры) и маслины, посыпать нарубленным укропом.

СОЛЯНКА С ЗАВАРНЫМИ КЛЕЦКАМИ

60 г готовых мясных продуктов (говядина, язык, колбаса баранья или баранина копченая), 30 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г масла сливочного, 25 г томат-пюре, перца, лаврового листа, зелени; для клецек: 20 г муки, 3 г масла сливочного, 7 г яиц, 30 г бульона.

Репчатый лук нашинковать и пассировать на масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5-8 минут. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассированным луком, вареными нарезанными мясными продуктами - говядиной, языком, бараньей колбасой или копченой бараниной. Все это залить готовым процеженным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, заварные мучные клецки и варить 5-10 минут.

СУП В ГОРШОЧКЕ

600 г мяса, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 800 г капусты свежей, 200 г ветчины, 5 картофелин, 4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа.

Сварить мясо до полуготовности без кореньев. Лук и коренья нарезать соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями, картофель очистить и не резать. В обливной горшок положить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить помидоры и цельный картофель. Все это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а "томился". Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.

СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ

Вода, горох 250 г,. лук репчатый 200 г., масло сливочное 2 ст.л,. мясо 500 г,. соль

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1 1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

СУП "ДОМАШНИЙ"

3 л мясо-костного бульона, 5 картофелин, 1 морковь, 50 г сметаны, 1 сырой яичный желток, 2 сосиски, сливочное масло для обжаривания, соль, перец по вкусу.

В бульоне отварить до мягкости очищенный картофель и нарезанную крупными ломтиками морковь. Затем вынуть овощи из бульона и растереть в пюре, перемешать с бульоном, довести до кипения и уменьшить огонь, так, чтобы содержимое кипеть перестало. Взбить желток со сметаной и, помешивая, тонкой струйкой влить в суп. Обжарить на слив. масле кружочки сосисок и добавить их в суп. Проварить 5 мин. огонь выключить. Подавать, посыпав зеленью

СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ

Картофель 0,5 кг, репчатый лук 3 головки, смальц 2 ложки, сладкий молотый перец 0,5 ч. л, говядина 0,5 кг, зубчик чеснока , мука 2 . чашечки ,соль,

Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито. В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.

СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ

Костный бульон, 60 г говядины (передняя часть), 60 г корнеплодов, соль, зелень петрушки.

Вымытое мясо варить в костном бульоне, предварительно процеженном, когда мясо немного поварится добавить соль, заложить в бульон овощи и варить мясо до полной готовности. Мясо и овощи вынуть, порезать и положить обратно в бульон. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП ИЗ СЫРА

Мясо 600 г, швейцарский сыр 100 г, зеленый тертый сыр 2 ст. л, яйцо 4 шт, батон 1 шт.

Сварить мясо без кореньев до готовности. Процедить бульон. С черствой булки (лучше взять городской батон) срезать корку и натереть булку на терке. Желтки сваренных вкрутую яиц раскрошить вилкой. Сыр натереть. Все это хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона и вылить смесь в бульон. Варить суп 30 минут. Перед подачей добавить в него вареное мясо, порезанное на мелкие кусочки.

СУП "КАРТОФЕЛЬНЫЕ БРУСОЧКИ"

вода 2.5 л. говядина 500 г. зелень 2 пучк. картофель 1 кг. лук репчатый 1 лук. петрушка рубленная 2 ст.л. сельдерей 1 кус. соль тмин 1 ч.л.

Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Добавить в бульон очищенную, мелко нарубленную зелень, нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зеленью петрушки.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

вермишель 100 г. вода картофель 500 г. лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г. соль

Лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12-15 минут.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

175 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука, 5 г томат-пюре, 5 г маргарина столового, зелени; для фрикаделек: 57 г мяса говяжьего, бараньего или свиного, 5 г лука репчатого, 4 г яиц, 5 г воды, перца.

Сварить картофельный суп на мясном бульоне, как описано в рецепте "Суп картофельный". Приготовить фарш для фрикаделек, как описано в рецепте и разделать их в форме шариков по 8-10 г. Сварить фрикадели в картофельном супе. Подавать суп с фрикаделями и зеленью. Так же приготовить суп на рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

Мясо 500 г, капуста 1/2 качана,. картофель 8 шт, морковь 2 шт, пептрушка, сельдерей, лук-порей, помидоры 4 шт, лавровый лист, перец 10 горошин, лук 1 шт, сливочное масло 1 ст. л

Сварить бульон и процедить его. Томаты протушить с поджаренными кореньями и протереть через сито. Рис промыть, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить немного масла и, поставив кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, варить до готовности. В процеженный бульон положить сваренный рис, протертые с кореньями томаты или томатное пюре и подогреть. При подаче на стол заправить сметаной.

СУП МЯСНОЙ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Вода 3 л, мясо с костью 400 г, картофель 4-5 шт, баклажаны 400 г, перец 1 стручок, морковь 1 шт, сельдерей 1 корень, лук 1/2 шт, укроп 10 г.

Сварить мясной бульон, процедить, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, опустить в него очищенные от кожицы и нарезанные соломкой баклажаны. Одновременно добавить сладкий перец, обваренный кипятком, очищенный от семян и мелко нашинкованный, картофель, нарезанный дольками. Все это перемешать, посолить по вкусу и варить до готовности, примерно 20-25 мин. При подаче суп посыпать зеленью укропа.

СУП ОВОЩНОЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

9 картофелин, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 1ст. ложка масла, перец, зелень и соль по вкусу.

Для фрикаделек: 300г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 яйцо, перец и соль.

Нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон или воду и довести до кипения. Добавить нарезанные соломкой и поджаренные на масле коренья и лук и варить 5-7 минут. К фаршу прибавить мелко нарезанный лук, яйцо, перец, соль и всю массу тщательно перемешать. Подготовленный фарш разделить на небольшие шарики. Фрикадельки положить в кипящий суп и варить 10-15 минут. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП ПШЕННЫЙ С МЯСОМ

Говядина (мясо) 500 г, пшено 200 г, лук репчатый 150 г, петрушка, сало свиное 20 г, мясной бульон 1 л

Отвариваем в воде мясо до готовности вместе с кореньями. Сало нарезаем кубиками и поджариваем на сковороде с рубленным луком. Когда мясо готово, в кипящий бульон закладываем крупу, а за 5 - 10 мин до ее готовности - поджаренные лук и сало.

СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ

76 г мяса, 100 г костей мясных, 50 г риса, 15 г лука, 10 г масла топленого,1 яйцо (желток), 1 лимон, зелени.

В мясной бульон положить пассированный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона. Подавать с мясом, лимоном и зеленью.

СУП СО ШПИНАТОМ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ

1 ст л растительного масла, 150 гр репчатого лука, мелко порезанного,1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 крупная картофелина, порезанная,1 л куриного бульона, 1 пучок шпината, порезанного, 125 мл сливок,тертый сыр пармезан,

Фрикадельки: 250 гр говяжьего фарша, 35 гр хлебных крошек, 2 ст л порезанного базилика, 1 ст л порезанного шнитт-лука, 1 яичный желток, 40 гр тертого свежего пармезана, масло для обжаривания

Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить картофель и обжаривать еще 5 мин, помешивая. Влить бульон. Довести до кипения, варить в течение 10 мин, до мягкости картофеля. Добавить шпинат и варить, не закрывая крышкой, еще 5 мин.Перелить суп в комбайн или блендер и сделать пюре. Вернуть суп обратно в кастрюлю, добавить обжаренные фрикадельки и подавать, посыпав сыром. Фрикадельки: соединить фарш, крошки, травы, яичный желток и сыр, смешать, сформировать небольшие фрикадельки. Обжаривать фрикадельки в горячем масле до коричневого цвета и до готовности.

СУП С ПАМПУШКАМИ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ)

300 г говяжьего мяса, 300 г свеклы, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, корень петрушки, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 головки чеснока, 100 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г сала, 100 г сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки уксуса, соль, перец черный душистый (2-3 горошины) и болгарский, лавровый лист, зелень петрушки или укропа. Для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г дрожжей, соль, столовая, ложка сахара, столовая ложка растительного масла, 1 головка чеснока, 1/2 стакана кваса для чесночной заправки.

Мясо отварить до готовности. Очищенную, промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томата-пюре (или помидоры), сахар, свеклу тушить до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Приготовить мучную заправку. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель и довести его до кипения, затем положить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить 10-15 мин, после чего добавить тушеную свеклу, пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, соль, пряности и довести борщ до готовности. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20-25 мин. Борщ будет особенно вкусным, если к нему подать горячие пампушки с чесноком. Приготовление пампушек: В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие куски (по 25 г), закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180-210 С. В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные пампушки.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

бульон мясной 2.5 л. картофель 500 г. лапша 200 г. лук репчатый 50 г. мясо 500 г. перец яйца 1 шт

Для супа с фрикадельками приготовить бульон из мяса или костей. Положить картофель. Когда картофель сварится, положить приготовленные фрикадельки и варить их до готовности, затем заложить лапшу и варить суп до готовности.Фрикадельки можно сварить в бульоне заранее и вынуть перед тем, как заложить картофель. В этом случае фрикадельки кладутся в тарелки при подаче супа к столу.Приготовление фрикаделек. Взять баранину или говядину, отделить от костей, мелко нарезать и провернуть через мясорубку. Положить в мясо лук и перец и ещё раз пропустить через мясорубку. Затем в мясо добавить соль, отбить яйцо и тщательно перемешать руками. Из готового фарша сделать маленькие шарики величиной с лесной орех.

СУП С ФРИКАДЕЛЯМИ

Каpтофель - 175 г, моpковь - 20 г, петpушка - 5 г, лук - 20 г, томат-пюpе - 5 г, маpгаpин столовый - 5 г, зелень; для фpикаделей: мясо говяжье, баpанье или свиное - 57 г, лук pепчатый - 5 г, яйца - 4 г, вода - 5 г, пеpец.

Сваpить каpтофельный суп на мясном бульоне, как описано выше. Пpиготовить фаpш для фpикаделей и pазделать их в фоpме шаpиков по 8-10 г. Сваpить фpикадели в каpтофельном супе. Подавать суп с фpикаделями и зеленью. Так же пpиготовить суп на pыбном бульоне с фpикаделями из pыбы.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

большая нарезанная крупной соломкой морковь - 1 шт., нарезанное перышко зеленого лука - 1 шт., маленькая нарезанная крупной соломкой репка - 1 шт., сливочное масло - 0,5 ст. ложки, говяжий бульон - 4 стакана.

Для фрикаделек: кусок нарезанной постной говядины - 200 г, яйцо - 1 шт., мелко нарезанный лук - 1ч. ложка, свежие хлебные крошки - 3 ч. ложки, пучок свежей нашинкованной петрушки -2 ч. ложки, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.

Провернуть говядину через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него 16 маленьких шариков размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 минут. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить приготовленные овощи в кастрюлю с маслом и 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 минут. Добавить оставшийся бульон и фрикадельки и довести до кипения, затем варить 2-3 минуты, пока фрикадельки не прогреются. При необходимости суп можно посолить и поперчить.

СУП С ЯБЛОКАМИ ПО-ГЕНУЭЗСКИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

савойская капуста - 400 г; мясо с костями - 250 г; набор кореньев для бульона; репчатый лук - 1 шт.; помидоры - 250 г; яблоки - 2 шт.; маргарин - 1 ст. ложка; мука - 1 ст. ложка; соль, сахар.

Залейте 2 литрами кипятка нашинкованную капусту, порезанное кусками мясо и отварите крепкий бульон на слабом огне без крышки. Когда мясо доварится, добавьте измельченные овощи (коренья) и продолжайте варить до их размягчения, после чего мясо выньте и порежьте мелкими кусочками. Овощи можно тоже вынуть. Посеченный лук поджарьте до прозрачности, смешайте с порезанными кусочками яблоками и помидорами, загрузите их в суп, заправьте его по вкусу и добавьте кусочки мяса.

СУП ХАРЧО

Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.

Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелко нарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить (крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и лавровый лист. Лук мелко нарезать, рис предварительно замочить на 10-15 минут (пока не побелеет, если рис качественный, то можно не замачивать). Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту, довести до кипения и сделать огонек поменьше. Готовность определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчика чеснока среднего размера и выключить газ.

СУП ХАРЧО

1,5л воды, 300г мяса, 1 большая луковица, 4ст. ложки риса, 2 - 3ст. ложки томат-пасты, 5 корней петрушки, 3ст. ложки толченых грецких орехов, 1ч. ложка хмели-сунели, 3 зубчика чеснока, 10 - 15 семян кориандра, 6шт. раздавленных горошин чёрного перца, 0,3г красного перца, корица 0,3г, шафран 0,03г, 2 лавровых листа, 1ст. ложка муки и зелень петрушки, базилика, кинзы.

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно заменить и бараньей. Рис промыть и замочить в холодной воде. Сварить бульон, порезав мясо на куски по 35 - 40г. Мелко нарезать лук и обжарить с мукой. Когда мясо будет готово в кипящий бульон засыпать рис, обжаренный лук, нарезанный корень петрушки, толченые грецкие орехи, семена кориандра и лавровый лист. При второй закладке пряностей (когда рис почти готов): добавляем хмели-сунели, корицу, чёрный и красный перец, шафран и томат пасту. Третья закладка пряностей (после снятия харчо с огня): мелко порезанная зелень и толченый чеснок. Дать настоятся под крышкой 5 минут.

СУП-ХАРЧО С ОРЕХАМИ

Жиpная говядина - 500 гp, очищенные гpецкие оpехи - 1.5 стакана, мука кукуpузная - 1 ст.ложка, стpучковый пеpец, чеснок, остpый соус или винный уксус, зелень кинзы, соль по вкусу.

Говядину обмыть, наpезать мелкими кусками, положить в кастpюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить ваpить. После двух часов ваpки положить толченые или пpовеpнутые чеpез мясоpубку оpехи, истолченные вместе стpучковый пеpец, чеснок и соль, муку, pазведенную небольшим количеством бульона, остpый соус или уксус, затем зелень кинзы и ваpить еще 10 минут.

СУП-ЛАПША С ГОВЯДИНОЙ

вода 2.5 л. говядина 500 г. картофель 500 г. лавровый лист 1 шт лапша 200 г. лук репчатый 50 г. петрушка 25 г. соль 0.5 ст.л.

Промытое мясо нарезать кусками по 100-150 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, покрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и продолжать кипятить на слабом огне. Как только мясо сварится, положить соль и снова варить 10-15 мин. Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей, мелко нарезать и положить в бульон. Начистить картофель, разрезать картофелины на 3-4 части и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук и морковь. При ровном кипении они сварятся за 20-25 мин. Затем в кипящий бульон положить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.

ХАРЧО

вода лук репчатый 2 гол. мясо 500 г. рис 0.5 стак. сливы 0.5 стак. соль томат-паста 2 ст.л. чеснок 2 зубч.

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1.5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом.

ХАРЧО

500 г мяса,. 2 головки лука, 2-3 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень кинзы, петрушки, укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5-2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и продолжать варить еще 30 минут. Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп. Перед подачей на стол посыпать харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

ХАРЧО (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

600 г грудинки, 2,5- 3 л воды, 1 стакан риса, 2-3 луковицы. 1/3 ч. л. сунели, 3-4 зубчика чеснока, корень петрушки, 1/4 стакана рубленой зеленой петрушки и кинзы, 6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, молотый красный перец на кончике ножа, 2-3 ст. л. соуса ткемали, соль по вкусу.

Грудинка рубится небольшими кусочками, заливается холодной водой и варится около 1,5 часа. В процессе варки не забудьте посолить бульон и снять с него пену. Затем в бульон кладут хорошо промытый рис, пассерованный репчатый лук, перец горошком и свежий корень петрушки. За 10 минут до готовности в харчо добавляют соус ткемали, лавровый лист,хмели-сунели, молотый красный перец и - при необходимости - досаливают. Проварив на медленном огне еще 5 минут, в суп кладут толченый чеснок, рубленую зелень киндзы и петрушки и тут же снимают с огня.Суп харчо должен получиться более-густым, чем традиционный-рисовый суп.Летом соус ткемали можно заменить свежей алычой, если же нет нитого, ни другого, то можно использовать помидоры или сок лимона.Киндзу можно полностью заменить петрушкой или сочетанием петрушкис сельдереем.

ХАРЧО С ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г мяса, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана слив ткемали, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1-2 ст. ложки томата-пюре или 1-2 свежих томата, пряности, соль, зелень.

Мясо нарезать на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену шумовкой. Затем положить рис и пряности (перец, корица, лавровый лист, шафран, хмели-сунели), оосолить и варить 15 мин. Лук мелко нарезать, томаты слегка поджарить на снятом с бульона жире, чеснок растолочь, сливы припустить и протереть, добавить в бульон, варить 10 мин. Положить толченые орехи и варить еще 10 мин. При подаче посыпать зеленью кинзы, сельдерея, укропа.

ХЛЕБНЫЙ СУП С МЯСОМ ПО-МИЛАНСКИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

пшеничный хлеб - 2 ломтика; мясо отварное - 200 г; твердый сыр - 100 г; яйца - 4 шт.; мясной бульон - 1,5 л; соль, перец - по вкусу.

Ломтики хлеба очистите от корок, натрите на крупной терке вместе с сыром, а затем тщательно размешайте с вареными яичными желтками. Добавьте немного бульона, разотрите смесь до однородности и влейте в горячий бульон. На слабом огне проварите суп в течение получаса, а перед подачей к столу добавьте мясо, нарезанное мелкими ломтиками. Итальянские кулинары придают большое значение крепости и ароматности бульонов, на которых они готовят супы, для достижения наилучшего результата отваривают сахарные кости очень долго (4-5 часов) под крышкой и на слабом огне, добавляя в конце мясо.Иногда сразу смешивают мясо разных животных, иногда такое соединение производится "в рассрочку": сначала отваривают бульон из костей, допустим, говядины, а потом на нем уже варят мясо дичи или домашней

ХОТПОТ (ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ)

750 г хорошего мяса для супа, 6 горошин перца, 2-3 лавровых листа, по 750 г картофеля и моркови, 500 г лука, 3-4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки масла, соль.

Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить.Когда морковь будет наполовину готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности овощей. Блюдо должно быть кашеобразным по консистенции. Сверху полить растопленным маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Мясо говяжье - 750 г, 4 яйца, сметана - 200 г, масло сливочное - 50 г, мука пшеничная - 1 ст.л., щавель - 500 г, лук репчатый - 2 шт, зелень.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, поджарить постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон щавель и варить 10-15 мин. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное в крутую яйцо, сметану. зелень.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (РУССКАЯ КУХНЯ)

капуста квашеная 500 г. лук репчатый 1 гол. масло сливочное 2 ст.л. мука 1 ст.л. мясо 500 г. томат-паста 2 ст.л.

Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1 - 1 1/2 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г мяса, 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г помидоров.

Поставить варить мясной бульон. Через 1,5-2 часа после начала варки мясо вынуть, бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить нарезанную капусту, а когда капуста снова закипит, добавить предварительно поджаренные коренья и лук. Затем положить мясо и варить еще 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль. Во время варки в щи можно добавить картофель и свежие помидоры. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 15-20 минут после того, как положили капусту, а помидоры, нарезанные дольками - в конце варки вместе с приправами. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить кусок мяса, сметану, зелень.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ. (РУССКАЯ КУХНЯ)

капуста 500 г. лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г. помидоры 200 г.

Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2 - 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль. Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, - в конце варки вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.

ЩИ МЯСНЫЕ

Сварите мясо (грудинку или другие части), выньте его. нарежьте. Чтобы мясо не потемнело и не заветрилось. сначала охладите его в бульоне. Бульон процедите и варите в нем щи. как обычно. Нарезанное мясо положите в готовые щи.

ШУРПА

вода, говядина 500 г., картофель 750 г., лук репчатый 2 гол., масло сливочное 2 ст.л., морковь 2 шт, соль, томат-паста 2 ст.л.

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.

К оглавлению

На главную страницу