ПОИСК ПО САЙТУ
ОБЩИЕ ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА
По назначению посуду делят на два вида: ежедневного пользования и праздничную.
Существует четыре вида тарелок: суповая - глубокая тарелка, сервировочная - большая неглубокая тарелка, тарелка для горячего блюда - средняя неглубокая тарелка и пирожковая тарелка - самая маленькая тарелка.
Ежедневно используют мелкие тарелки: закусочные, пирожковые, для вторых блюд (большего размера) и десертные; глубокие тарелки - для первых блюд; чашки и стаканы - для чая, кофе, компота; чайник для заварки, молочник, масленку, хлебницу, солонку и т. д.
Для праздничного стола используют больше посуды. Это и фарфоро- фаянсовая, и металлическая, и стеклянная, и хрустальная посуда, и подставки для тортов, вазы для конфет, пирожных, печенья и других сладостей.
Кроме закусочной, мелкой для вторых блюд и глубокой для супов тарелок, в состав посуды праздничного стола входят салатники, селедочницы, супники, овальные, круглые и десертные блюда. Овальные блюда предназначаются для рыбы заливной или под маринадом, круглые - для вторых блюд (домашнее жаркое и т. д.); фужеры или тонкие стаканы - для воды, сока, пива.
В центре каждого прибора стоит сервировочная тарелка или заменяющая ее обычная тарелка. Сервировочная тарелка может быть и из другого материала, чем весь сервиз, например, позолоченная или посеребренная, стеклянная или из темного фарфора, но обязательно должна с ним сочетаться. По правилам сервировки стола на сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супов-пюре подают суповую тарелку, для прозрачных супов и бульонов - чашку. К закуске или супу слева вверху ставят маленькую тарелку для хлеба, гренок и масла, а рядом чашку для ополаскивания пальцев. Она вам понадобится, если вы захотите подать гостям устриц, раков, спаржу или фрукты. Эту чашку наполняют теплой водой, добавляя ломтик лимона или лист мяты.
Рядом с сервировочной тарелкой и чутъ выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды. Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки. Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым. Суповая ложка в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если же в меню запланирован десерт, - рядом с первым ножом.
Если перед супом подают холодные закуски, вместо тарелки для супа ставят закусочную тарелку, которую снимают перед подачей супа.
Из столовых приборов для праздничной стола подают две вилки и два ножа; один из приборов - закусочный. Для раскладывания в тарелки салатов, маринованных овощей, фруктов подают гарнирные ложки; холодца и заливной рыбы - металлические лопаточки; сладких блюд и напитков - нож для нарезания торта, кондитерские лопаточки и т. д.
Большое внимание уделяют посуде при сервировке, чайного и кофейного праздничных столов. При этом используют специальную фарфоровую и стеклянную посуду (чашки с блюдцами, чайники кофейники, розетки для сахара, варенья), а также приборы (чайные или кофейные ложечки, шипцы для сахара я т. д.).
Фарфоровая посуда и столовые приборы должны блестеть, поэтому всегда вытирайте их после мытья, чтобы не оставались следы от капель воды.
Столовая посуда должна быть практичной и красивой. Красивая фарфоровая и фаянсовая посуда имеет важное значение в сервировке обеденного, вечернего, а также чайного или кофейного стола. Красиво выглядят также блюда в стеклянной посуде (в разнообразных рюмках, тарелочках, вазах). Сервировку стола очень украшает хрустальная посуда.
Рекомендуется приобретать целый комплект посуды, так называемый сервиз на 6, 12 или 24 персоны. Сервизная посуда сделана из одного материала, одинаковой формы, расцветки и узора, изготовляется из фарфора, фаянса или керамики. Стол, покрытый посудой разнообразной формы и из различного материала, не создает приятного впечатления.
Для сервировок стола к обеду, ужину и завтраку наиболее подходит белая посуда с небольшим золотым или другого цвета ободком. Расцветка и форма чайной и кофейной посуды очень разнообразны. На каждое место за столом следует отвести 60-70 см. Посуда должна быть расставлена удобно, так, чтобы один прибор отделялся от другого, чтобы не возникло недоразумений при пользовании ею.
Всю посуду сразу ставить на стол не следует, а надо менять ее по мере надобности.
Прежде всего вся посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или стоят от нее на один-два сантиметра. Весь прибор располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Миски с салатом или компотом (готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.
Чтобы красиво накрыть стол, его нельзя перегружать посудой, поэтому вначале «на стол ставят только основную или мелкую тарелку, на нее тарелку для супа, а рядом с ними с левой стороны - тарелочку для хлеба
Напротив сидения стула каждого гостя ставят тарелку для закусок ( d= 200 мм) или вторых блюд (d = 240 мм), а на нее мелкую тарелку. Слева от тарелок кладут вилки зубцами вверх, а справа -ножи, лезвием к тарелке. Подбор тарелок, ножей, вилок зависит от ассортимента закусок и блюд в меню праздничного стола. Как показывает практика, при домашней сервировке стола используют два ножа и две вилки, или по одному ножу и вилке, которые заменяют на чистые при перемене блюд.
Тарелки должны располагаться напротив каждого стула. Расстояние от края стола до тарелки должно быть 1,5-2 см, не более. Расстояние между тарелкой и столовыми приборами должно быть приблизительно полсантиметра. Такое же расстояние желательно выдержать и между самими приборами. Даже не зная правил сервировки стола легко догадаться, что все столовые приборы будут выглядеть красиво и аккуратно, если их расположить параллельно друг другу и под прямым углом к краю стола.
Одноразовые салфетки в специальном приборе - «держатель для салфеток», соль и перец в солонках и перечницах располагаются по всему столу так, чтобы гостям не приходилось вставать и тянуться.
При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
Тарелки рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку
Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.
Напротив каждого предполагаемого места для гостя,ставят сервировочную тарелку. На нее помещают либо тарелку для горячего, либо глубокую тарелку для супа. Слева от сервировочной тарелки ставят пирожковую тарелку. Пирожковая тарелка предназначена для того, чтобы класть на нее хлеб, булочки и т.д. В течение всей трапезы тарелки меняются, но сервировочная тарелка остается всегда.
Перед гостем ставится сервировочная, тарелка, на нее - тарелка меньшего размера для закуски, сверху - красиво сложенная салфетка. Сервировочная тарелка защищает поверхность стола от горячего дна посуды и скатерть от пятен. На нее поочередно ставятся, а затем убираются тарелки с подаваемыми закусками, супом, вторым блюдом, десертом. Слева от тарелки ставится пирожковая тарелка. Приборы раскладываются следующим образом: слева ближе к тарелке зубцами вверх вилка для горячего, затем левее рыбная вилка, и с краю маленькая вилка для закуски; справа от тарелки острым краем к ней лежат ножи, начиная с большого ножа для горячего, затем рыбный нож и нож для закусок. Если вы не подаете рыбного блюда, можно заменить нож и вилку для рыбы на обычные. За сервировочной тарелкой лежат: десертный нож ручкой вправо, десертная вилка ручкой влево и десертная ложка ручкой вправо.
При сервировке стола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них - закусочные.
Затем на расстоянии 5-10 см слева от закусочных (или мелких столовых) тарелок ставят пирожковые тарелки в двух сантиметрах от края стола или выравнивают их по одной линии с дальним краем мелкой столовой или закусочной тарелки.
Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба(обязательно нескольких сортов) ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок.
Закуски располагают в разных местах стола с тем, чтобы удобно было их брать каждому.
В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору.
Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним рыбный нож и последним закусочный нож. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба (или пирожковую), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см.
Столовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутаться в их применении:
нож и вилка лежат рядом с главным блюдом и, соответственно, предназначены для него. Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо.
Столовые приборы необходимо разложить в порядке применения, начиная с приборов для главного блюда. При этом вилка располагается слева от тарелки, а ложка и нож - справа. Если предполагаются рыбные блюда, моллюски, салаты, перед каждым из гостей необходимо положить специальные столовые приборы. Десертная ложечка должна располагаться сверху от тарелки черенком вправо. Если будет подано масло, на хлебную тарелку необходимо положить нож для масла.
Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого.
В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, то есть находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо, которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии один сантиметр друг от друга.
Самый беспроблемный - так называемый "малый столовый прибор" Согласно международным правилам, вилка лежит слева от тарелки, нож и ложка для супа справа. Горизонтально над тарелкой десертная ложка, а сверху справа от нее стоит бокал. Прежняя привычка - ложку для супа располагать вместе с маленькой над тарелкой вверху, или нож и вилку вместе справа почти изжила себя. Название этого столового прибора - "малый" - показывает, как относительны понятия. Но обед, для которого подан такой прибор, обязательно включает суп, основное блюдо и десерт. Когда мы приглашаем на спагетти, то подаем вилку и ложку (профессионалы обходятся только одной вилкой). Если мы потчуем густым супом, служащим и вторым блюдом, нужна только большая ложка, которую обычно кладут справа.
Правила сервировки стола говорят, что ложка для супа и ножи располагаются справа от тарелки лезвием к ней, вилки - слева. И ложки, и вилки правильно располагать вогнутой стороной к столу. Рассмотрим порядок расположения справа налево. Ложка для супа занимает самое крайнее положение справа от тарелки, затем кладут ножи справа налево в такой очередности: нож для рыбы или другой закуски (салаты, холодные закуски), нож для следующего блюда (если таковое предполагается в меню) и, наконец, у самого края тарелки - нож для основного горячего блюда. Вы должны знать, нож для горячего блюда (как впрочем, и вилка) самый большой по размеру, следующие за ним ножи меньше по размеру.
По левую сторону от тарелки аналогично выкладываются вилки. То есть у самой тарелки должна быть вилка для основного горячего блюда и далее по мере удаления от тарелки кладется малая вилка для следующего (после рыбы или другой закуски) блюда и крайнее левое положение по правилам сервировки стола для вилки под рыбу. Столовая вилка, как уже говорилось, самая большая по размеру и имеет 4 зубца, рыбная - меньше по размеру и имеет - также 4 зубца, закусочная еще меньше и имеет 3 (или иногда 4) зубца. За тарелкой параллельно краю стола кладутся десертный нож, вилка и ложка. Причем, чтобы удобней было пользоваться десертными приборами, вилку по правилам сервировки кладут ручкой влево, а нож (опять же лезвием к тарелке) и ложку под десерт - ручкой влево.
Таковы правила сервировки стола для большого банкета. Если же вы планируете организовать праздничный стол дома,можно ограничиться ложкой для супа, одним ножом для горячего блюда, слева от тарелки положить одну столовую вилку.
|
