ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
БЛЮДА С ПЕЛЬМЕНЯМИ

БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ

Для бульона: 2,5 л воды, 400 г мяса (с костью), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея или петрушки, соль.

Для колдунов: 1,75 стакана муки, 1 яйцо, 250 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, перец, соль.

Сварить мясной бульон и процедить. Приготовить фарш: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и перемешать. В муку, насыпанную на столе горкой, влить полстакана воды, добавить соль, сырое яйцо, замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем. Вырезать выемкой большие кружочки, на каждый из них положить мясной фарш и края защипнуть. Колдуны на несколько секунд окунуть в кипящую воду, переложить в бульон и варить на слабом огне 5-8 мин.

БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ ИЛИ УШКАМИ

Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для оттяжки 75, яйца для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль;

для колдунов: мука 50, яйцо 1/10 шт., говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, соль;

для ушек: мука пшеничная 80, яйца 1/4 шт., молоко кислое 30, сахар 5, жир 3.

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки - готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

2 л мясного бульона. Для пельменей: 300-400 г мяса, 1-2 луковицы, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, перец, соль.

Мясо (говядину пополам со свининой) с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить немного воды, посолить, поперчить и перемешать. В муку влить яйцо, 1/4 стакана воды, положить соль и замесить крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать выемкой или рюмкой кружочки. Чайной ложкой разложить на них мясной фарш и края теста защипнуть. Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, пельмени надо сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.

ГИЙМЯ-ХИНКАЛ (ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ)

550 г муки, яйцо, 2,5 стакана катыка, соль.

Для начинки: 500 г мяса, 4 луковицы, 50 г курдючного сала, 1 стакан тертого чанаха, сок лимона, корица, соль.

Замесите тесто для пельменей, смешав муку, яйцо и стакан катыка, посолите, присыпьте тесто мукой и оставьте на 15-20 минут.

Мясо пропустите через мясорубку. Луковицы очистите и нарежьте кольцами. Перемешайте фарш с луковыми кольцами и обжарьте на растопленном курдючном сале. Перемешивая фарш, добавьте к нему лимонный сок, убавьте огонь и подержите на нем сковороду около 2 минут. После этого выложите туда тертый чанах и все тщательно перемешайте. Через несколько минут снимите с огня.

Тесто раскатайте слоем толщиной не более 1 мм. Нарежьте на ромбы или квадраты размером примерно 4х4 см. Опустите кусочки теста в подсоленную кипящую воду и немного поварите. Выньте из кипятка шумовкой. Тесто уложите на тарелки, на каждый кусочек положите по 1 ч. л. обжаренного фарша. Взбейте оставшийся катык и полейте им пельмени, обсыпьте блюдо корицей.

ГИЛУНЫ - ГОСПОДСКИЕ ВАРЕНИКИ С МЯСОМ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Надо отварить 1 фунт говядины, 1 фунт телятины, 1 телячью печёнку и 1 лёгкое телёнка, 1/2 фунта варёного шпика, измельчить. Смешать мясо с 1 луковицей, поджаренной на масле, с перцем и солью. Сделать тесто, как на вареники), начинить их фаршем, сварить. Откинуть, полить маслом и посыпать сухарями, подавать.

ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТНЫМ РАГУ

800 г капусты, 2 ст. л. кулинарного жира, 2-3 луковицы, по 1 ст. л. растительного масла, риса и тертой брынзы, 4-5 яиц, 25-30 грибных пельменей, зелень петрушки, перец, соль.

Разберите кочан капусты на листья, удалите кочерыжку, жесткие корешки, отварите капустные листья в подсоленной воде, откиньте на сито.

Обжарьте лук в масле до золотистого цвета. Отварите рис до полуготовности и смешайте с обжаренным луком. Продолжайте жарить примерно 5-7 минут. Снимите с огня, смешайте с одной частью брынзы, с тремя мелко нарезанными крутыми яйцами, солью, перцем и петрушкой. Уложите листья капусты и рисовую массу слоями на смазанный маслом противень так, чтобы последним был слой из капусты. Залейте двумя стаканами горячей воды, двумя яйцами, взбитыми с оставшейся брынзой, и запеките в духовке до корочки. Разрежьте запеканку на кусочки Сварите грибные пельмени, выложите их на тарелку. Подавайте с кусочками капустной запеканки.

ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ОВОЩАМИ

6-7 помидоров, 60 г зеленого или репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, соль, перец, 15-20 грибных пельменей.

Нарежьте помидоры на тонкие кружочки, нашинкуйте репчатый или зеленый лук, все перемешайте, посыпьте солью, перцем, добавьте масло, уксус, вареное яйцо, отваренные грибные пельмени. Можете полить сметаной или майонезом.

ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ОВОЩНОЙ ЗАПЕКАНКОЙ

400 г грибов, 4-5 помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, луковица, 1 ст. л. тертого сыра, 20 грибных пельменей, 5 ст. л. томатной пасты, соль, зелень.

Нарежьте мелко репчатый лук, обжарьте на сковородке до золотистого цвета. Сварите грибы, но не до полной готовности, нарежьте их на кусочки, смешайте с луком и обжаривайте еще минут 10-15, потом заправьте их томатной пастой.

Разрежьте помидоры на две части, обжарьте на сковородке. Выложите грибы на сковородку, положите сверху помидоры, посыпьте сыром и запекайте в духовке.

Сварите пельмени, выложите на тарелку, сверху положите запеканку из овощей и украсьте зеленью. Можете подавать к столу.

ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ОСТРЫМ ГАРНИРОМ

350 г грибов, лавровый лист, 2 ст. л. зелени петрушки, 15-20 грибных пельменей, перец, соль, зелень, 3 ст. л. тертого хрена, по 1 стакану сметаны и грибного бульона, соль.

Сварите мелко порезанные грибы в подсоленной воде, добавьте лук, зелень. Охладите грибы, полейте бульоном, сметаной, посыпьте зеленью.

ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С САЛАТОМ

5 помидоров, 3 огурца, 4 яйца, 20-30 г зеленого лука, 100 г сметаны, 15 грибных пельменей, соль, перец.

Нарежьте помидоры, огурцы, яйца и уложите в тарелку. Добавьте сваренные в подсоленном кипятке пельмени. Посолите, поперчите, залейте сметаной и посыпьте зеленью.

ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ФАСОЛЬЮ

По 2 свеклы и соленых огурца, 250 г фасоли, 3 соленых гриба, 2 ст. л. растительного масла, 10-15 грибных пельменей, 1/2 стакана сметаны, соль.

Замочите фасоль в воде, затем отварите ее. Сварите свеклу в кожуре, очистите, нарежьте, смешайте с вареной фасолью, добавьте нашинкованные вареные грибы, огурцы, растительное масло, соль.

Сварите грибные пельмени, выложите на тарелку, сверху положите винегрет. Полейте сметаной, украсьте зеленью, подавайте к столу.

Сварите пельмени, положите на тарелку, добавьте гарнир, соус. Украсьте зеленью и подавайте к столу.

ДОМАШНИЕ СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Мясо берется трех видов. Говядина-свинина-сохатина или как вариант: говядина - свинина - баранина. В одинаковых пропорциях. Или берем говядину и свинину в соотношении 1:1.

Срезаем с костей мясо. Кости закладываем в каcтрюлю с водой и варим бульон. Добавляем луковицу, морковь, стебли укропа и петрушки, лаврушку, черный перец горошком. Тем временем займемся начинкой. Самое главное условие - начинка должна быть РУБЛЕНАЯ. Дело хлопотное и долгое. Если нет "сечки" - можно нарезать мясо очень мелко, предварительно его слегка приморозив. Ни одна мясорубка не позволит получить именно такую начинку.

Никакого лука, никакой соли, никаких специй (они у нас будут еще в избытке). Просто рубленое мясо. Вливаем туда 100 граммов теплого бульона, перемешиваем, и оставляем на час "подружиться".

Тесто: мука и вода. Больше ничего - никаких яиц и соли. В горке муки делаем углубление и вливаем туда очень холодную воду. Для получения ледяной воды ставим в морозилку банку с питьевой водой. Как только немного образовался лед - вода готова. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам - здесь надо постараться. Затем скатываем тесто в шар, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.

Лепим пельмени. Раскатывам тесто очень тонко. Вырезаем "кружки" (или можно просто отщипывать шарики от теста и раскатывать их в кружки). Пельмени могут быть крупными или помельче - это по вкусу. Здесь диаметр кружков - 8 см: Кладем на кружок столовую ложку начинки. Тщательно защипываем кромки пельменя до полной герметичности. Так лепим все пельмени, пока не кончатся тесто и начинка. Затем помещаем пельмени в морозилку до полного их замораживания. Если варить пельмени сразу, без замораживания - получается совсем не то. Пока пельмени замораживаются, готовим заправки. Здесь используем изобилие лука, соли и специй:

Нарезаем лук и чеснок. Мелкорубленые соленые грузди и лук берем в равных пропорциях и смешиваем со сметаной.

или

Мелко трем вареную морковь и смешиваем с чесноком и сметаной.

или

Маринуем лук с черным перцем.

или

Выжимаем из клюквы сок и маринуем в нем лук, добавив соль, немного сахара, перец.

или

Жарим лук и смешиваем его с солью и сливками.

Кроме этого используем традиционные приправы: сметану и топленое масло.

Достаем замороженные пельмени. Бросаем их в кипящий бульон. Варим именно на бульоне - при варке в воде получается не то. Как только всплывут и закипят - ждем 3-5 минут и вылавливаем, тщательно отцеживая бульон. Уже через 3 минуты вылавливаем один пельмень, разламываем его и смотрим степень готовности. Поливаем пельмени ПОДСОЛЕНЫМ топленым маслом и горячими подаем на стол.

ДЮШБАРА (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

Баранина - 400 г, лук репчатый - 1 шт., кинза - 1 пуч., бульон костный - 3.5 стак.,соль, перец черный молотый - по вкусу.

Для теста: мука пшеничная - 1 стак. вода - 5 ст.л., яйцо - 1 шт., соль - 0.5 ч.л.

Мякоть баранины отделите от костей, из них сварите бульон, процедите его.

Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте рубленую кинзу, посолите, поперчите и перемешайте. Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм, затем нарежьте квадратами 3х3 см. В центр каждого квадрата положите по чайной ложке фарша и сформируйте пельмени (дюшбара). Пельмени слегка встряхните на сите, освобождая от лишней муки, и варите в процеженном бульоне 5 минут. Подавайте по 8-10 пельменей на порцию, залив их бульоном и посыпав сушеной мятой и зеленью.

ДЮШБАРА (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

400 г баранины; 1 стакан муки; 1 яйцо; 1 луковица; 3,5 стакана мясного бульона; 3 столовые ложки винного уксуса; 1 пучок кинзы; сушеная мята; молотый перец, соль по вкусу.

Бульон сварить из костей, а из мякоти баранины приготовить фарш с добавлением репчатого лука, зелени кинзы и специй. Из муки на воде и яйцах замесить крутое тесто и раскатать его до толщины 1 мм. Затем тесто нарезать на ровные квадраты размером 3х3 см. В центр каждого квадрата положить 4-5 г фарша и завернуть его в виде пельменей двумя способами:

а) квадратик сложить пополам и кончики отвести назад;

б) квадратик сложить треугольником, а углы также отвести назад.

Подготовленные пельмени (дюшбара) слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, и отваривать в процеженном бульоне в течение 5 минут (готовые пельмени всплывают).

На одну порцию положить 8-10 пельменей. При подаче на стол отдельно, рядом с тарелкой, поставить винный уксус или уксус с чесноком. Блюдо посыпать сушеной мятой и зеленью.

ДЮШБАРА

Это род пельменей, получивших свое распространение в странах Азии (Казахстане, Таджикистане и других) и ставших любимым блюдом жителей этих стран. Тесто для своих пельменей они делают только из полезной молочной сыворотки и первосортной муки. Кроме любимого мяса - баранины, они добавляют в фарш большое количество ароматной зелени, поэтому дюшбара получается очень вкусной, сытной, витаминной, а значит, и полезной для человека.

450 г муки, 1/2 стакана молочной сыворотки, 2 яйца, щепотка соли.

Для начинки: 1 кг мяса (баранина, мякоть с костью), 75 г курдючного сала, 100 г растительного масла, 5 стаканов воды, лук-порей, 2 головки репчатого лука, яйцо, головка чеснока, по 1 ст. л. сухих мяты и базилика, черный молотый перец, 7 горошин черного перца, шафран, по 25 г зелени петрушки, укропа и эстрагона, соль.

Из муки, яиц, сыворотки и соли замесите достаточно крутое тесто. Заверните его в кусок ткани, смоченный водой, и оставьте на 25 минут.

Отделите мякоть от кости. Кость и луковицу залейте водой и сварите бульон. Мякоть баранины пропустите через мясорубку вместе с очищенной луковицей, чесноком, 50 г курдючного сала. К фаршу добавьте яйцо, сухую мяту, сухой базилик и молотый черный перец. Все тщательно перемешайте, немного посолите и поставьте фарш на 15-20 минут в холодное место.

Раскатайте тесто тонким пластом толщиной до 1 мм. Порежьте пласт на квадратики размером 3,5х3,5 см. На каждый квадратик выложите по 1/2 ч. л. фарша, сверните кусочек теста в виде треугольника, слепите края. Когда треугольники немного подсохнут, уложите их на разогретую сковороду и немного обжарьте в растительном масле. Жарьте не более 4 минут. Обжаренные пельмени опустите на 5-6 минут в кипящую подсоленную воду.

Оставшееся сало нарежьте небольшими кубиками, обжарьте и опустите в кипящий бульон. Добавьте перец, шафран и положите в бульон пельмени. Как только он еще раз закипит, добавьте зелень петрушки, укропа, эстрагона и черный перец горошком.

ДЮШБАРА (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

450 г баранины; 160 г пшеничной муки; 1 яйцо; 1 луковица; 1 1/2 л бульона; 40 мл винного уксуса; зелень кинзы; сушеная мята; молотый перец по вкусу.

Мякоть баранины пропустить вместе с сырым репчатым луком через мясорубку, добавить зелень кинзы, специи и приготовить фарш. Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто и раскатать его очень тонко. Затем тесто разрезать на ровные квадраты 3х3 см. В центр каждого положить 4-5 г фарша и завернуть в виде пельменей - дюшбара - треугольной формы. Готовые пельмени отварить в процеженном кипящем бульоне. Подавать, посыпав сушеной мятой. Отдельно поставить винный уксус или уксус с чесноком.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С МЯСНЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ

6-8 картофелин, морковь, 3 л воды, корень петрушки, головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка перца молотого, 20-25 мясных пельменей, 1 стакан сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.

Нарежьте на мелкие кусочки морковь и репчатый лук. Обжарьте овощи в масле до золотистого цвета, положите в воду, добавьте мелко нарезанный корень петрушки. Доведите до кипения, посолите и поперчите. В овощном бульоне варите картофель до мягкости.

Приготовьте омлет. Взбейте яйца с солью, мукой, молоком, влейте в сковороду с разогретым маслом, поджарьте, а затем поставьте в духовку примерно на 2-3 минуты. Готовый омлет нарежьте на кусочки.

В подсоленный кипяток положите пельмени, варите их до готовности. В тарелки разложите омлет, пельмени, залейте бульоном, добавьте сметану, зелень.

КОЛДУНАЙ (ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ)

Литовцы готовят свои пельмени из жирной говядины и для специфического, неповторимого вкуса добавляют в фарш грибы и приправы. Особый вкус имеет и тесто этих пельменей, поскольку делается оно на луковом соке, а не на воде.

550 г пшеничной муки, 4 желтка, 1/2 стакана лукового сока, соль.

Для начинки: 500 г жирной говядины, 250 г свиного сала, 2 яйца, сухой майоран, черный молотый перец, 100 г растительного масла, 200 г свежих грибов, луковица, 1 ч. л. тертого корня петрушки, соль.

Замесите тесто для пельменей, смешав муку, желтки и немного лукового сока. Посолите и поставьте в прохладное место на час.

Мясо, грибы и сало пропустите через мясорубку два раза. Добавьте луковый сок, яйца, петрушку, майоран, молотый черный перец. Все тщательно разотрите в однородную гладкую массу.

Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 мм. При помощи пельменницы сделайте пельмени как можно меньшего размера - не более 2-3 см. На сковороду вылейте растительное масло, выложите пельмени и немного обжарьте их с обеих сторон. После этого опустите их в подсоленную кипящую воду и отварите. Употребляйте в составе супов, борщей или с мясными или овощными бульонами.

КОЛДУНЫ ЛИТОВСКИЕ (СТАРИННАЯ КУХНЯ)

Взять 3 стакана муки, 2-3 желтка, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, замесить крутое тесто, раскатать тонко. Накладывать рядами шарики фарша, края смазать белками, защипать. Нарезать формой полумесяца или резцом на пирожки. Приготовить фарш из 3/4 говядины (филей, ссек, горбушка) и 3/4 фунта почечного жира, измельчить, положить соли, 5 зёрен красного и 10 зёрен английского перца, 2 ложки измельчённой печёной луковицы, 1/2 чайной ложки майорана (по вкусу), 1-2 ложки мясного бульона, размешать. Нарезать колдуны полумесяцем, величиной в полрюмки, сварить в солёной воде (10 мин.). Подают горячими перед бульоном, едят, посыпая солью и красным перцем без масла. После них подают крепкий мясной бульон в чашках.

КОЛДУНЫ (ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ)

500 г муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 350 г мяса индюшки, 2 ст. л. свиного или говяжьего жира, головка репчатого лука, 2 ст. л. воды, соль, перец.

Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком и жиром. Хорошо разомните деревянной ложкой, введите воду, соль и перец.

Замесите крутое тесто, постепенно добавляя в муку молоко, яйца, сливочное масло и соль. Дайте тесту постоять 15-20 минут и раскатайте в пласт. Стаканом вырежьте кружочки и на середину каждого положите 1 ч. л. фарша. Края плотно слепите и готовые пельмени опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 8-10 минут на слабом огне. Перед подачей к столу посыпьте зеленью укропа и полейте сметаной или майонезом. Отдельно подайте салат из свежих овощей и горчицу.

КУРЗЕ (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)

Для начинки желательна баранина. Необычный вкус этим пельменям придают острые специи и приправы.

450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 600 г мяса, 6 луковиц, 60 г курдючного сала, 100 г растительного масла, 1 стакан катыка, молотый черный перец, по 1 ст. л. сузьмы и чеснока, 6 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. зелени петрушки, корица, соль.

Замесите крутое тесто для пельменей, смешав муку, яйцо и воду, посолите, присыпьте тесто мукой и оставьте на 20 минут. Раскатайте пластом и стаканом вырежьте из него кружочки.

Пропустите мясо через мясорубку. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. К фаршу добавьте томатную пасту, соль, сузьму и обжаренный лук, Все перемешайте.

В центр каждого кружочка выложите по 1 ч. л. фарша, соедините в форме полукруглого пирожка. В одном конце каждого пельменя оставьте небольшое отверстие размером примерно 3-4 мм.

Растопите курдючное сало, обмажьте им каждый пельмень, подождите, пока сало немного впитается. В эмалированную кастрюлю вплотную друг к другу уложите курзе так, чтобы открытые концы пельменей были вверху. Налейте в кастрюлю подсоленную кипящую воду слоем около 3 см, закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Через 10-15 минут слейте воду, полейте пельмени катыком, посыпьте корицей и мелко порезанной зеленью петрушки и чеснока.

МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ И ОВОЩНОЕ РАГУ

500 г грибов, 5 картофелин, морковь, репа, луковица, 4 ст. л. маргарина, по 3 ст. л. томатной пасты и сметаны, 20-25 мясных пельменей, перец, лавровый лист, 100 г зелени, 1 стакан воды.

Нарежьте грибы и обжарьте их на масле. Отдельно обжаривайте картофель, морковь, репу, лук. Все готовые овощи положите в кастрюлю, посолите и добавьте томатную пасту, стакан кипятка. Продолжайте тушить овощи до готовности.

Сварите пельмени, выложите на тарелку, сверху положите овощное рагу. Полейте сметаной, посыпьте зеленью и подайте к столу.

МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

8 картофелин, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 15-20 мясных пельменей, соль, зелень.

Очистите картофель и сварите. Не давая ему остыть, разомните его, посолите, разбавьте горячим молоком, положите масло. Хорошо взбейте массу. Сварите пельмени. Выложите их на тарелку, сверху положите пюре. Украсьте зеленью и подайте к столу.

МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ

500 г капусты, луковица, 1/2 стакана сметаны, 2-3 ст. л. сливочного масла, 30 мясных пельменей, перец, соль.

Нашинкуйте капусту и варите в подсоленной воде примерно 10-15 минут. Нарежьте лук, обжарьте его в масле, смешайте с капустой, добавьте масло, посолите, поперчите. Тушите на медленном огне до готовности.

Отварите в подсоленной кипящей воде пельмени и выложите их на тарелку. Сверху положите готовую капусту, залейте сметаной и подайте к столу.

МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ОВОЩАМИ

6-8 помидоров, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сухарей, 20 мясных пельменей, соль, зелень.

Разрежьте помидоры на две части, посолите, намажьте взбитыми яйцами, обсыпьте сухарями и обжарить в масле.

В кипящую воду бросьте пельмени, варите до готовности. Шумовкой переложите в тарелки, добавьте обжаренные помидоры, залейте все сметаной и украсьте зеленью.

МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ОВОЩНЫМ СУПОМ

400 капусты, по 4 моркови и картофелины, по 1/2 корней петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, головка репчатого лука, 2 ст. л. жира, 80 г шпика, 2-3 ломтика белого хлеба, 2 л мясного бульона, 3 ст. л. тертого сыра, 1/2 ч. л. сахара, 30 пельменей, соль.

Очистите овощи, мелко нарежьте их, посолите, посыпьте сахаром, слегка обжарьте в жире. Залейте мясным бульоном, варите до готовности. Когда овощи будут мягкими, протрите их через сито.

В кипящую подсоленную воду положите пельмени, варите их до готовности. Обжарьте шпик на сковородке. Затем обжарьте с двух сторон ломтики хлеба. Выложите на дно сковороды обжаренный шпик, добавьте обжаренные ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на несколько минут. В готовый суп положите пельмени и подавайте к столу.

МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С СЫРОМ

400 г твердого сыра, 2 свежих огурца, 3 зубчика чеснока, 20 мясных пельменей, 3 яйца, 5 ст. л. майонеза.

Нарежьте на кусочки огурцы, натрите на терке сыр, добавьте измельченные чеснок, яйца, сваренные в подсоленном кипятке мясные пельмени. Все залейте майонезом и подайте к столу.

МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ТУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

400 г грибов, 25 мясных пельменей, луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан грибного бульона, 200 г сметаны, 6-7 помидоров, зелень, соль.

Свежие грибы нарежьте и смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, обжарьте в масле. Затем посыпьте мукой, дайте им немного подрумяниться, залейте бульоном и сметаной и тушите.

Нарежьте на ровные кружочки помидоры, часть помидоров добавьте в грибы и продолжайте тушить. Другую часть обжарьте на отдельной сковородке.

Сварите пельмени в кипящей подсоленной воде, выложите их на тарелку. Сверху положите тушеные грибы, украсьте ломтиками помидоров, обжаренных отдельно. Посыпьте зеленью.

ОЧЕНЬ ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

Тесто: тонкий армянский лаваш, разрезанный на 4 части.

Начинка: говяжий или свиной фарш, лук, перец, соль.

На край лаваша выкладывается колбаской фарш, аккуратно заворачивается. Дать постоять несколько минут, чтобы фарш смягчил лаваш, после этого нарезать на кусочки 2-3 см.

В глубокой и широкой сковородке подготовить овощную подушку - спассеровать лук, морковь, томаты. Выложить сверху ленивые пельмени. Залить разведенной сметаной с зеленью. Запекать в духовке или тушить на плите 15 минут.

ПЕЛЬМЕНИ

для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/8-1/4 стакана воды (добавляется до нужной консистенции теста), соль.

Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление, влить яйцо и воду, посолить и, постепенно собирая муку, сначала ложкой, затем руками, замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать выемкой или рюмкой кружочки. На кружочки разложить предварительно приготовленный фарш и защипнуть края. Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, шумовкой переложить на блюдо.

Можно пельмени не варить, а поджарить на масле. Перед поджариванием их можно и 2-3 минуты отварить - кому как нравится. Подавать горячими со сметаной, маслом, уксусом, зеленью укропа.

Для мясного фарша: 250 г свинины, 250 г говядины, 1 луковица, перец, соль. Пропустить мясо с луком (можно добавить 1-2 зубчика чеснока) через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного воды и перемешать.

Для мясо-капустного фарша: 300-350 г свинины, 200 г свежей капусты, 1 луковица, перец, соль. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, перец, немного воды и перемешать.

Для фарша из грибов и рыбы: 60 г сухих грибов, 400 г рыбного филе (палтус, лосось и др.), 2 луковицы, растительное масло, перец, соль. Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрыла их на 2-3 см, и варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, отваренные грибы, лук, посолить, поперчить, перемешать и поджарить на масле до готовности.

Для фарша из грибов и ветчины: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Также мелко нарезать лук и ветчину. Обжарить грибы и лук по отдельности на растительном масле, соединить с ветчиной, добавить соль, перец, немного воды и перемешать.

Для фарша из грибов и риса: 80 г сухих грибов, 300 г вареного риса, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки сливочного масла, соль Грибы отварить, мелко нарубить, добавить пассерованный лук, масло и перемешать с отварным рисом, посолить, поперчить.

Для фарша из яиц и грибов: 10 яиц, 40 г сухих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль. Грибы отварить и мелко нарубить, добавить пассерованный лук, рубленые вареные яйца, соль, перец.

Для рыбного фарша: 450 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец. Филе рыбы (треска, налим, щука или другая) дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, масло.

Для фарша "Дальневосточного": 275 г рыбного филе, 250 г жирной свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, перец. Филе рыбы (горбуша, кета) дважды пропустить через мясорубку вместе со свининой и репчатым луком, добавить яйцо, соль, перец, воду и перемешать.

ПЕЛЬМЕНИ

На 2 кг пельменей:

Для теста: 3 стакана муки; 1 яйцо; 1 стакан воды; соль.

Для фарша: 400 г говядины; 460 г свинины; 1 луковица; соль; перец; сахар; 0,5 стакана воды; 1 яйцо для смазки.

Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней углубление, в которое налить смесь из яиц, воды и соли. Смесь нужно взять строго по норме (на 1 кг муки400 г жидкости). Быстро замесить крутое однородное тесто (для упрощения раскатки можно дать тесту полежать 20-30 минут). Приготовленное тесто раскатать на 2 длинные полосы толщиной 1-1,5 мм и смазать яйцом. Разложить фарш шариками по 5-6 г на равном расстоянии один от другого. Закрыть второй полосой теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (0,2 от веса мяса), лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде при слабом кипении 8-10 минут. К пельменям можно подать сливочное масло, сметану или столовый уксус.

ПЕЛЬМЕНИ

Для фарша: 400 гр. говяжего фарша, 200 гр. свиного фарша, средняя луковица, сметаны 3 ст.ложки, зубчик чеснока. уроп. 50 гр., специи (соль, ч. перец)

Тесто мы делаем такое же как и на бурму. Теперь приступаем к фаршу. Нам надо смешать вместе фарш, сметану, натертый на мелкой терке чеснок и лук, специи и зелень. Готово. Ну а теперь формируем пельмешки

ПЕЛЬМЕНИ "АРИЙСКИЕ"

550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: по 1/2 кг шампиньонов и белых грибов, 1 стакан молока, французская булка, яйцо, 2 желтка, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Введите в муку яйцо, воду и соль. Тесто хорошенько вымесите, скатайте в шар и положите в прохладное место на 30 минут.

Грибы пропустите через мясорубку. Намочите французскую булку в молоке, срежьте корку, отожмите и разомните, смешайте с грибным фаршем, положите яйцо и желтки, посолите, поперчите и перемешайте. Пропустите полученную массу еще два раза через мясорубку, положите немного сливочного масла, молока, вновь перемешайте.

Тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и вырежьте кружочки небольшого диаметра. На середину каждого положите немного фарша, слепите края и соедините тестяные кончики. Пельмени отварите в кипящей воде до готовности, подайте со сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ АССОРТИ

500 г муки, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Для фарша: по 400 г грибов и помидоров, по 100 г репчатого лука и растительного масла, 20 г сливочного масла, 150 г риса, зелень, соль.

В растительное масло влейте стакан крутого кипятка, всыпьте муку и быстро замесите тесто. И сразу же займитесь его разделкой.

Для фарша очистите грибы, хорошо промойте, нарежьте соломкой и варите в подсоленной водой минут 20. Нашинкованный лук обжарьте в сливочном масле. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кружочками. Помидоры с луком тушите в растительном масле, всыпьте перец и соль по вкусу. Когда жидкость выпарится, влейте в посуду грибной отвар (1,5 стакана), доведите до кипения, положите рис, грибы, зелень. Все тщательно перемешайте и запеките в духовке до полуготовности.

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежьте кружки. Разложите фарш, соедините края теста и закрепите их. Вынесите пельмени на холод на 1-2 часа. Отварите в кипящей воде и подайте в горячем виде к столу, предварительно смазав сливочным маслом и украсив веточками зелени.

ПЕЛЬМЕНИ "АССОРТИ"

550 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль, 2 ч. л. горчицы.

Для начинки: 350 г опят, 150 г говяжьей печенки, луковица, по 2 ст. л. сметаны и сливочного масла, яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец.

Соль растворите в воде, добавьте горчицу и взбитые яйца. Полученную смесь введите в просеянную и насыпанную горкой муку, замесите крутое тесто. После вымеса его следует ненадолго оставить в прохладном месте.

Мелко нарезанный лук слегка обжарьте в сливочном масле, добавьте кусочки печени и жарьте до готовности. Грибы порежьте на крупные куски, пропустите через мясорубку вместе с обжаренной печенью и луком, добавьте сметану, соль, перец, яйцо и панировочные сухари, все перемешайте. Приготовленный фарш охладите.

От теста отделите кусок, скатайте его в шар и тонко раскатайте, периодически переворачивая и посыпая мукой. Тонким бокалом вырежьте небольшие кружочки, удалите остатки теста. На каждый кружочек выложите небольшое количество фарша, сложите его пополам и слепите края. Отваривайте до готовности в кипящем бульоне со специями, подавайте со сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ В БУЛЬОНЕ

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 300 г мякоти говядины, 300 г свинины с жирком, 300 г баранины, перец черный молотый, щепотка молотого мускатного ореха, соль А также: 1 литр мясного бульона, заранее сваренного с добавлением лаврового листа и нескольких горошин белого перца

Делаем начинку: говядину, свинину и баранину дважды пропустить через мясорубку, ввести перец, мускатный орех, соль и тщательно вымешать массу.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, влить подсоленную воду в углубление. Замесить крутое упругое тесто, скатать его в колобок, покрыть чуть влажной холщовой салфеткой и оставить на 20-30 минут для расстойки. Тесто скатать в жгут и нарезать его на кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На лепешки разложить начинку (по 1 чайной ложке) и сформовать пельмени. Опустить пельмени по одному в горячий мясной бульон (приготовленный заранее), осторожно перемешать, чтобы пельмени не пристали ко дну, и варить, пока не всплывут, еще 5 минут. Шумовкой переложить пельмени в тарелки и добавить бульон.

ПЕЛЬМЕНИ "ВЕГЕТАРИАНСКИЕ"

500 г муки, яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кориандра, 1/2 стакана теплой воды, соль.

Для начинки: 300 г белых грибов или шампиньонов, по 1/2 стакана листьев клевера и риса, луковица, яйцо, 2 ст. л. маргарина, зелень петрушки, соль, перец.

Яйцо взбейте с подсоленной водой и растительным маслом, введите в муку, насыпанную горкой. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и поставьте на 30 минут в холодильник.

Очищенные и промытые грибы ошпарьте горячей водой, просушите салфеткой и пропустите через мясорубку. Рис отварите почти до готовности, смешайте с измельченными миксером листьями клевера, мелко нарубленной зеленью петрушки и яйцом. Поперчите, посолите, смешайте с грибами. Добавьте обжаренный на маргарине до золотистого цвета лук и тщательно перемешайте. Фарш как следует вымешайте и остудите.

Тесто разделите на несколько одинаковых кусков и каждый раскатайте в тонкий пласт, периодически его переворачивая и посыпая мукой. Для вырезания кружочков воспользуйтесь бокалом с тонкими стенками. На каждый кружочек положите немного фарша, аккуратно сложите его пополам, чтобы фарш не сместился и не сплющился. Слепите края и соедините их вместе или крест-накрест, чтобы получился пельмень. Отварите в кипящей воде до готовности, подавайте со сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С СОЕВОЙ НАЧИНКОЙ

450 г муки, 1/2 л воды, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 100 г сухого соевого фарша, 200 г окары, 2 стакана овощного бульона, 2 луковицы, 2 ч. л. соевого соуса, имбирь, черный молотый перец, соль.

Муку смешайте с водой, добавьте растительное масло и замесите тесто. Раскатайте в пласт около 2 мм толщиной.

Бульон налейте в кастрюлю и поставьте на огонь, когда он закипит, всыпьте туда соевый фарш. Варите фарш в бульоне около 15 минут, снимите с огня, плотно закройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. Луковицы очистите, пропустите через мясорубку. Луковый фарш смешайте с окарой, немного посолите, добавьте перец и имбирь. Смешайте окару с соевым фаршем, все тщательно перемешайте, добавьте соевый соус.

Пельменницей сделайте небольшие пельмени с соевой начинкой. Отварите их в том бульоне, в котором варился соевый фарш. При необходимости добавьте воды. Выньте шумовкой. Подавайте с соевым или овощным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ АССОЛЬ

Мука - 1 стакан, яйца - 1шт., вода - 5 ст. ложек, соль - 1 ч. ложка, фарш - 150 г

Грибная заправка: свежие шампиньоны - 200 г, морковь - 1 шт.,репчатый лук - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 4 шт., черный перец (горошек) - 10 шт.

Из указанных ингредиентов приготовить тесто и слепить пельмени маленького размера, после чего обжарить их со всех сторон на сливочном масле до небольшого зарумянивания. Нарезать пластинками шампиньоны и обжарить их на сливочном масле на той же сковороде, где обжаривались пельмени.

В кипящую воду (700мл) положить крупно нарезанные морковь и лук, добавить лавровый лист, перец, петрушку, соль (1-1,5 ч л.) и варить около 20 минут (в то время пока обжариваются пельмени и грибы). Готовый бульон процедить.

Взять 4 горшочка, разложить в них поровну пельмени и грибы. Залить бульоном. Крышками не закрывать. Поставить в разогретую до 180-200 С духовку на 30 минут. Подавать пельмени можно прямо в горшочках или же выложить их в глубокую тарелку.

ПЕЛЬМЕНИ "В ГОСТЯХ У БЕЛОЧКИ"

700 г муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 60 г сушеных грибов, 250 г соленых грибов, по 100 г моркови и сухарей, по 50 г корня петрушки, растительного масла и сыра, по 150 г консервированных помидоров и лука, 500 г картофеля, 120 г сливочного масла, 4 яйца, 130 г сметаны, соль черный перец.

Для соуса:1 ст. л. муки, 100 г сметаны, грибной бульон.

Муку просейте, высыпьте на стол в виде холмика, сделав в центре углубление. Влейте воду, размешайте в ней яйца, соль, добавьте сливочное масло и замесите мягкое тесто. Положите его в теплое место на 30 минут, затем хорошенько помните, подсыпая муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу.

Для фарша сухие грибы промойте, залейте их водой и варите на среднем огне до полной готовности (грибной бульон слейте в отдельную посуду). Порежьте соленые грибы соломкой, добавьте к ним измельченные отваренные грибы.

Очищенные морковь и корни петрушки отварите в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, добавьте консервированные помидоры, растительное масло и потушите минут 10 до полной готовности. Отдельно отварите картофель, мелко порежьте и смешайте с поджаренным на сливочном масле репчатым луком, посолите и поперчите. Затем все подготовленные овощи пропустите через мясорубку или протрите через сито.

Масло, яичные желтки, сметану тщательно разотрите, смешайте с грибами, добавьте хорошо взбитые белки, овощное пюре и все перемешайте. Затем смешайте размельченные сухари с тертым сыром и добавьте в основную массу. Переложите полученную смесь в смазанную растительным маслом форму или неглубокую кастрюлю. Запекайте начинку в духовке в течение 20 минут.

Для соуса на раскаленную сковороду высыпьте муку и влейте грибной бульон, добавьте сметану, посолите, немного поперчите и, постоянно помешивая, подержите на огне 1-2 минуты.

Раскатайте тесто, посыпьте его с обеих сторон мукой и вырежьте кружки диаметром 6-7 см. Разложите фарш и закрепите края пельменей, придавая им необходимую форму. Затем вынесите их на холод на 1-2 часа. Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде. Подайте к столу, заправив соусом и посыпав большим количеством зелени

ПЕЛЬМЕНИ ВЕНГЕРСКИЕ

500 г муки, 1-2 яйца, 100 г сметаны, соль.

Для начинки: 250 г мяса, луковка, яйцо, 50 г свиного сала, 15 г красного перца, 1-2 сладких перца.

Для соуса:100 г майонеза, по 1 ст. л. белого вина, лимонного сока и сметаны, 1 ч. л. горчицы, сахарная пудра.

Из муки, яиц, сметаны, кипяченой воды, соли замесите крутое тесто, раскатайте его и 10 минут дайте подсохнуть. Затем разделайте на небольшие кусочки, пальцами придайте им форму круга.

Для фарша мясо, сало, лук и перец проверните через мясорубку, добавьте яйцо и хорошо перемешайте, посыпьте красным перцем, по желанию посолите.

Начините кружки теста фаршем, сделайте пельмени и варите на умеренном огне приблизительно 15 минут. Когда они всплывут, убавьте огонь и кипятите еще 3-4 минуты.

Для соуса смешайте все ингредиенты. Полученную смесь слегка подогрейте, посолите, поперчите и можете заправлять пельмени. Соус должен получиться густым.

ПЕЛЬМЕНИ "ВОЛЖСКИЕ"

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.

Для начинки: 400 г лисичек, 150 г белого хлеба, 1 стакан молока, 3 яйца, 70 г сливочного масла, сливки, соль, перец.

Яйца взбейте, введите молоко и соль, перемешайте. Постепенно введите смесь в просеянную муку и замесите крутое тесто, после чего накройте его салфеткой и оставьте на полчаса.

Грибы пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом, еще раз пропустите через мясорубку. Готовый фарш хорошенько взбейте, добавьте оставшееся молоко, яйца, соль, перец и взбитые сливки. Все перемешайте.

От теста отделите небольшую часть и раскатайте ее в тонкий пласт. Тонким бокалом вырежьте небольшие кружочки, на каждый выложите немного фарша, перегните пополам и слепите края, затем соедините кончики, чтобы получился пельмень. Отваривайте в кипящем бульоне с добавлением соли и приправ, подавайте в глубоких тарелках с небольшим количеством бульона и сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ "ВОСТОЧНЫЕ"

500 г муки, 2 яйца, соль.

Для начинки: 200 г риса, соль, 1 стакан воды, болгарский перец, 2 моркови.

Муку просейте на стол горкой. В центре сделайте углубление, поместите туда яйца и соль и тщательно вымесите. Тесто разделите на кусочки, каждый из которых раскатайте на тонкие пласты.

Рис отварите в слегка подсоленной воде. Морковь натрите на терке, перец мелко нарежьте. Соедините морковь с рисом и перцем и тщательно перемешайте. Положите начинку в середину каждого шарика, соедините края и слепите их. Варите пельмени 8-10 минут.

ПЕЛЬМЕНИ ГЕРАСИМОВСКИЕ

Мука (высший сорт) - 500 г, вода - 1/2 стакана, яйца - 1-2 шт., соль - по вкусу.

Фарш: баранина - 300 г, свинина - 300 г, костный мозг - 100 г,соль, черный перец - по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление, влить в него воду, яйцо, добавить соль и замесить тесто. Оставить тесто на 20-30 минут, после чего раскатать тесто в виде жгута, нарезать на кусочки, раскатать из них тонкие лепешки, положить на каждую немного фарша и слепить пельмени.

Для приготовления фарша баранину, свинину и костный мозг пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Все тщательно перемешать, приправить солью и перцем.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде. Подавать к столу с маслом и сметаной.Варить пельмени в большом количестве слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли) в течение 8-10 минут при слабом кипении. Подавать пельмени к столу с острым соусом, сметаной или растоплены сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ГОВЯЖЬИ С РЕДЬКОЙ

350 г муки, 2 яйца, 4 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 300 г говядины, 3 луковицы, 1,5 стакана мясного бульона, 150 г растительного масла, черный молотый перец, 100 г редьки, 1 ч. л. кинзы, 1/5 ч. л. молотой гвоздики, 2 ст. л. укропа, зелень петрушки, зелень базилика, соль.

Замесите тесто, смешав муку, яйца и воду, посолите, присыпьте мукой и оставьте на 20 минут.

Мясо пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком, фарш посолите и смешайте с сухими специями и мелко порезанной свежей зеленью. Редьку натрите на крупной терке и смешайте с фаршем. Обжарьте фарш в растительном масле.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм, порежьте его на квадраты. Положите небольшие порции фарша на куски теста и скатайте из тестяных квадратиков цилиндры с начинкой внутри. Один из концов цилиндра оставьте открытым. В эмалированную кастрюлю уложите пельмени в несколько слоев так, чтобы у каждого из них открытая сторона была наверху. Влейте в кастрюлю бульон, плотно закройте ее крышкой и поставьте на небольшой огонь. Доведите пельмени до полуготовности. После этого достаньте их из кастрюли, дайте стечь бульону, уложите на разогретую сковороду и обжарьте в растительном масле.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГУСИНОГО ФАРША

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 300 г гусиного фарша, 2 измельченных головки репчатого лука, соль, перец.

Замесите густое тесто из муки с водой и яйцом, немного посолите. Дайте 30 минут постоять, затем раскатайте в тонкий пласт и стаканом вырежьте кружки. Разомните хорошенько вилкой гусиный фарш с луком, предварительно посыпав солью и перцем. На середину каждого кружка из теста положите небольшое количество начинки, края плотно прижмите.

Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешайте. Всплывшим дайте покипеть 5 минут и вынимайте шумовкой. Каждую порцию полейте сметаной или майонезом. Сваренные пельмени можете обжарить на жире до подрумянивания, присыпьте их зеленью петрушки и укропа.

ПЕЛЬМЕНИ "ГРИБНАЯ СКАЗКА"

700 г муки, яйцо, 1 стакан воды, соль.

Для фарша:100 г сухих грибов или 300 г свежих, 1/2 л воды, 5 луковиц, по 50 г сыра и сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла.

Для соуса:100 г сметаны, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Смешайте яйцо с водой, добавьте соль. Помешивая смесь, постепенно, небольшими порциями добавьте муку. Все размешайте до густой и однородной массы. Выложите тесто на стол и придавите разделочной доской.

Для соуса поджарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте со сметаной, немного посолите и поперчите.

Для начинки промойте грибы и замочите их в воде на час. Если вы готовите фарш из свежих грибов, остановитесь на очищенных шампиньонах. Промытые грибы залейте водой и варите на среднем огне в течение часа.

Готовые грибы нарежьте соломкой и поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте поджаренный репчатый лук и залейте сметанным соусом. Доведите до кипения, после чего засыпьте мелко нарезанной зеленью, тертым сыром, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке.

Раскатайте тесто на разделочной доске в пласт толщиной 4 мм. Вырежьте из него кружки диаметром 7-8 см и разложите фарш таким образом, чтобы он оказался в середине кружка. Слепите пельмени и вынесите их на холод. Выдержав их на холоде, варите в кипящей воде 10-15 минут. Полейте их горячим соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью или толченым чесноком.

ПЕЛЬМЕНИ ГРИБНЫЕ С ВЕТЧИНОЙ

750 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла.

Для начинки: 300 г шампиньонов, луковица, 200 г копченой ветчины, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Яйца взбейте с растопленным сливочным маслом, посолите и введите смесь в просеянную муку, тесто хорошенько вымесите.

Грибы промойте, очистите, отварите до готовности и пропустите через мясорубку. Затем поджарьте их до готовности на растительном масле вместе с измельченным луком, добавьте немного перца. Грибной фарш смешайте с измельченной ветчиной, перемешайте.

Раскатайте тесто тонкими пластами и вырежьте небольшие кружки. На середину каждого выложите немного начинки, слепите пельмень. Отварите в кипящей воде до готовности, подайте в горячем виде со сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 250 г рыбного филе, 250 г мякоти свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 5 столовых ложек воды, растительное масло, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: свинину нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Рыбное филе вместе с измельченным луком и свининой дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, воду, перец, соль и тщательно вымешать массу.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйцо и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет блестящим, начнет отставать от рук. Разделить тесто на 2-3 колобка, накрыть их полотенцем и оставить на30 минут для расстойки. Скалкой раскатать каждый колобок в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой для пельменей вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник хотя бы на 40 минут.

Опустить изделия по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-4 минуты, затем шумовкой выложить на сковороду и обжарить на масле.

ПЕЛЬМЕНИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ

500 г муки, 1/2 стакана молока или воды, яйцо.

Для начинки: 2 яйца, 250 г свиной мякоти, 300 г рыбного филе (горбуши, кеты), 2 луковицы, красный перец, соль.

В муку добавьте 2 яйца, слегка подогретое молоко или воду, соль. Замесите тесто и поставьте в теплое место - для набухания клейковины.

Свиную мякоть дважды прокрутите через мясорубку, добавьте измельченное рыбное филе. Луковицу мелко порежьте и соедините с мясом. Тщательно размешайте, чтобы не было мясных комков, и влейте оставшееся яйцо. Посолите и поперчите.

Готовое тесто раскатайте в пласт и стаканом вырежьте кружочки. Положите в каждый по 1 ч. л. рыбного фарша и сформуйте пельмени. Варите в подсоленной воде. Подавать можно с различными соусами, но лучше всего подойдут майонез или сметана.

ПЕЛЬМЕНИ "ДЕЛИКАТЕСНЫЕ"

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, кардамон.

Для начинки: 300 г белых грибов, 120 г шпината, 1/3 стакана риса, 2 луковицы, по 2 ст. л. тертого сыра и растительного масла, яйцо, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, соль, перец.

Молоко смешайте с яйцами, солью, кардамоном и растительным маслом, порциями введите в просеянную муку и замесите тесто. Хорошо его вымесите и оставьте на полчаса, накрыв полотенцем.

Грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Шпинат помойте, измельчите, посолите и тушите до мягкого состояния в небольшом количестве молока. Когда он потушится, отожмите жидкость. Лук измельчите и слегка обжарьте на растительном масле. Рис отварите в подсоленной воде, соедините с грибами, шпинатом, натертым на мелкой терке сыром, яйцом, жареным луком, мелко нарезанной петрушкой, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тесто разделите на несколько частей и раскатайте в тонкие пласты, вырежьте небольшие кружочки, начините их и слепите пельмени. Отваривайте в кипящей воде или бульоне до готовности.

ПЕЛЬМЕНИ ДЕРЕВЕНСКИЕ

450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сливок, соль, 20 г сливочного масла.

Для начинки: 200 г говядины, 100 г сала, по 3 луковицы, куска черного хлеба и дольки чеснока, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом месте 30 минут.

Для начинки говядину и сало пропустите через мясорубку вместе с луком, размочите черный хлеб и добавьте его к мясному фаршу. Растолките чеснок и положите его в начинку, посолите.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга и накройте свободным краем ленты, тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежьте пельмени. Пельмени уложите на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Полейте растопленным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Мука - 2 ст.; яйцо - 1 шт.; соль; вода - 1/2 стакана.

Фарш: говядина - 300 г; говяжий жир - 200 г; репчатый лук - 1 шт.; бульон - 2 ст.л.; соль; перец; сахар; майоран - 1 г.

Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли, и оставить на 30 мин на холоде, чтобы оно застыло.

Мясо (очищенное от пленок) перемолоть через мясорубку вместе с луком. Жир мелко настрогать ножом. В перемолотое мясо положить мелко накрошенный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, влить бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие кружочки.

На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто. Немного отступив от края, положить на тесто комочки из мяса, потом края теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени. Края пельменей защипнуть и положить их рядами на посыпанную мукой доску. Загибая тесто вокруг мясных комочков, можно смазать его яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.

Пельмени варят в подсоленной воде 5-10 мин. Когда они всплывут на поверхность бульона, вытянуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить бульоном или маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВЕКЛЫ

300 г пшеничной муки, яйцо, 1/2 стакана свекольного сока, соль.

Для фарша:300 г говядины, небольшая свекла, соль.

Муку выложите горкой и, сделав углубление в середине, добавьте яйцо и свекольный сок. Оставьте тесто в теплом месте на 30 минут.

Для фарша говядину и свеклу пропустите через мясорубку и смешайте. Посолите и перемешайте. Тесто раскатайте. Вырежьте в нем небольшие кружочки. Положите на середину каждого фарш, соедините и закрепите края. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Готовые пельмени подайте с майонезом, посыпав тертым сыром.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ СО ШПИКОМ И ЧЕСНОКОМ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 400 г говядины, 100 г шпика, луковица, головка чеснока, перец, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Выдержите в теплом месте 20 минут, накрыв льняным полотенцем.

Для начинки пропустите через мясорубку говядину и шпик, добавьте мелко нарезанную луковицу и толченый чеснок, посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Разложите на одном крае пласта шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга, закройте свободным краем пласта, вокруг фарша прижмите и с помощью небольшого стаканчика вырежьте пельмени, придавая им форму кружков. Варите в подсоленной кипящей воде, добавив в нее несколько капель уксуса, в течение нескольких минут.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ КАПУСТЫ И КОНСЕРВОВ

2 стакана пшеничной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: вилок капусты, банка консервов в масле, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8-10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и пельменницей вырежьте пельмени.

Для начинки консервы измельчите, в подсоленной воде отварите нашинкованную свежую капусту вместе с луком. Смешайте капусту с консервами и заправьте маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ КУРИЦЫ

1 кг муки, 2 яйца, 1 стакан молока, щепотка соли.

Для начинки: 800 г куриного мяса, 1 стакан молока или сливок, соль, молотый черный перец.

Просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление, добавьте слегка подогретую воду, яйца, соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. Дав постоять 40 минут, раскатайте его в тонкий пласт и стаканом вырежьте из него кружочки диаметром 6 см.

Для фарша отделите куриное мясо от костей, пропустите его дважды через мясорубку, посолите, разведите молоком или сливками и хорошенько размешайте, добавив перец.

На кружочек из теста в центр положите шарик фарша и прижмите края, придавая форму полумесяца. Варите пельмени в подсоленной воде 10 минут. К столу подайте со сметаной или томатным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ КУРИЦЫ С РИСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ПО-ТОСКАНСКИ

950 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, соль.

Для начинки: 500 г куриного мяса, 200 г риса, 60 г пшена, 5 ст. л. растительного масла, 3 моркови, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, базилик, 2 зубчика чеснока, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Замесите тесто, смешав муку, яйца и молоко, посолите, присыпьте тесто мукой и дайте ему постоять около 30 минут.

Куриное мясо пропустите через мясорубку. Рис с пшеном отварите в подсоленной воде, добавьте мелко нарезанную морковь, накройте крышкой и потушите около 10 минут. Зубчики чеснока очистите и натрите на мелкой терке. Зелень промойте в проточной воде и мелко нашинкуйте. Смешайте куриный фарш с рисом, чесноком, растительным маслом и зеленью. Немного посолите.

Раскатайте тесто в пласт. Круглой формой или стаканом вырежьте из теста кружочки. В центр каждого положите фарш, склейте края. Отварите пельмени в кипящей воде, добавив в нее немного соли, лавровый лист и перец горошком. Готовые пельмени подайте в горячем виде, полив небольшим количеством горчицы.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ МИНТАЯ, ВАРЕНЫХ ЯИЦ И МОРКОВИ

250 г муки, яйцо, 1/4 стакана воды, соль

Для начинки: 300 г филе минтая, 1/2 стакана воды или молока, 100 г риса, 2 вареных яйца, морковь, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый красный перец, лавровый лист, луковица.

Муку высыпьте горкой на разделочную доску, сделайте в ней углубление и добавьте в него подсоленную воду и яйца. Замесите тесто и дайте ему расстояться в прохладном месте в течение 30-40 минут.

Для начинки филе минтая слегка припустите в подсоленной воде с лавровым листом и луковицей, разрезанной на 4 части, затем мелко порубите. Рис отварите почти до полной готовности, слейте через дуршлаг и слегка подсолите. Репчатый лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на мелкой терке и спассеруйте вместе с луком в кипящем масле почти до полной готовности, слегка подсолив. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Все соедините, добавьте перец и перемешайте.

Тесто раскатайте на разделочной доске в форме круга. Стаканом из тонкого стекла или специальной выемкой вырежьте в нем небольшие кружочки, выложите на середину каждого фарш, соедините и склейте края. Варите в подсоленной воде на маленьком огне в течение 10-12 минут. Подайте со сметаной, посыпав толченым чесноком, или с чесночным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ МЯСА ИНДЮШКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

600 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды или молока, соль.

Для фарша:700 г цветной капусты, 300 г мяса индюшки, 2 яйца, соль.

Смешайте муку, яйца, соль и, постепенно добавляя воду, замесите крутое тесто. Если оно не прилипает к рукам, значит, оно готово. Поставьте его на 20-30 минут в теплое место.

Разрежьте кочан капусты на несколько частей и, вырезав кочерыгу, порубите ее. Отварите капусту в кипящей и слегка подкисленной воде (1 ст. л. столового уксуса на 1 л воды) до полуготовности. Мелко порежьте мясо индюшки и, сварив яйца вкрутую, измельчите их. Сваренную капусту смешайте с яйцами и пропущенным через мясорубку мясом.

Готовое тесто раскатайте жгутом и порежьте кусочками, раскатайте их на лепешки, на каждую положите начинку. Соединив края лепешки, слепите их так, чтобы начинка не была видна. Пельмени посыпьте мукой и уберите в холодильник на 1-2 часа. Затем отварите в кипящей воде. Когда они всплывут, шумовкой выложите их на тарелку.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ

550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 500 г отварной рыбы, 100 г хлеба, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, по 1/2 стакана молока и кетчупа или майонеза, пучок зеленого лука, соль, перец.

Замесите крутое тесто из названных ингредиентов. Придайте ему форму шара, накройте салфеткой и поставьте в холодное место на 30-40 минут.

Для начинки отварите любую морскую рыбу, отделите ее от костей и мелко порубите или пропустите через мясорубку. Черствый белый хлеб замочите в молоке и отожмите и также пропустите через мясорубку. В рыбный фарш добавьте хлеб, заправьте сырыми яйцами, тертым сыром, солью, перцем и тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт и разделите на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положите 1 ч. л. начинки. Сложите пополам квадрат таким образом, чтобы у вас получилось четыре угла, осторожно защипните края, оставляя уголки. Затем соедините крайние углы. У вас должен получиться пельмень в форме небольшого цветочка.

Варите в кипящей воде в течение 3-5 минут. Готовые пельмени выложите в глубокую тарелку, залейте кетчупом или майонезом и украсьте зеленым луком

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ПАЛТУСА

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 600 г филе палтуса, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.

Муку насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите, выдержите 30 минут, затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной 8-10 см и на середину каждой положите шарики из готового фарша на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Закройте начинку с обеих сторон краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и с помощью металлической формы вырежьте пельмени.

Для начинки пропустите через мясорубку филе рыбы, лук, добавьте растопленное масло, посолите.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ РЫБНОГО ФАРША

450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 500 г трески, 2 луковицы, 1 ч. л. перца, бульонный кубик.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление. Добавьте соль, яйцо, влейте воду. Замесите крутое тесто и продолжайте вымешивать до тех пор, пока оно не станет блестящим и эластичным. Накройте его полотенцем и выдерживайте 30 минут.

Для начинки филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луком, поперчите и добавьте растертый бульонный кубик. Все хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 6-8 см и на один край полоски положите шарики из готового фарша на расстоянии 4 см друг от друга. Закройте начинку свободным краем раскатанной ленты, обожмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежьте пельмени.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ РЫБЫ И ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

550 г муки, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г щуки, 1 стакан гречневой крупы, 20 г сливочного масла, яйцо, соль, перец.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, яйца, масло, небольшое количество воды. Замесите тесто средней густоты. Поместите его в холодное место на 10-20 минут.

Для начинки филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луком. Отварите до готовности гречку, добавьте масло и остудите, а затем смешайте с рыбным фаршем. Все заправьте сырым яйцом, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, нарежьте ленты шириной примерно 6-8 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Закройте краем раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежьте пельмени.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ РЫБЫ И СВИНИНЫ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 200 г рыбы, 150 г жирной свинины, 2 луковицы, яйцо, перец, соль.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8-10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте свободным краем раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежьте пельмени.

Для начинки филе любой рыбы, а также мякоть жирной свинины нарежьте кусочками. Два раза пропустите через мясорубку вместе с луком, заправьте сырым яйцом, солью и перцем.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ САЛА С КАПУСТОЙ

500 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для фарша:300 г свиного сала, по 200 г говядины и лука, 500 г свежей капусты, соль, черный молотый перец.

Муку высыпьте горкой на разделочную доску, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яиц. Замесите крутое тесто и дайте ему расстояться в прохладном месте в течение 40 минут.

Для фарша сало вместе с говядиной и крупно нарезанным репчатым луком пропустите через мясорубку и поперчите. Капусту мелко нашинкуйте и спассеруйте в горячем масле почти до полной готовности, в конце добавьте лук. Сало соедините с остывшей капустой и все перемешайте.

Тесто раскатайте на разделочной доске в форме круга. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем кружочки, выложите на середину каждого фарш, соедините и склейте края. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной, майонезом или уксусом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СВИНИНЫ И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

500 г муки, 2 яйца, соль, 1 стакан воды.

Для фарша: по 400 г свинины и свежей капусты, 2 головки репчатого лука, соль, черный перец.

Муку насыпьте горкой на разделочной доске, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яиц. Замесите тесто и дайте ему расстояться в прохладном месте в течение 40 минут.

Для фарша свинину пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Капусту мелко нашинкуйте. Репчатый лук мелко нашинкуйте. Капусту спассеруйте в горячем масле почти до полной готовности, в конце добавьте лук. Мясо соедините с остывшей капустой и луком и все перемешайте.

Тесто раскатайте в форме круга. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем кружочки, выложите на каждый фарш, соедините и склейте края. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Готовые пельмени подайте со сметаной или майонезом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СВИНИНЫ С РИСОМ

250 г муки, яйцо, соль, 1/4 стакана воды.

Для свиного фарша:400 г свинины, 1 луковица, 1/3 стакана молока или сливок, соль, перец.

Для рисового фарша:250 г риса, морковка, луковица, 2 зубчика чеснока, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла.

Просеянную муку выложите горкой на разделочной доске, сделайте в ней углубление, добавьте яйцо, соль и воду. Замесите крутое и дайте расстояться в прохладном месте в течение 30-40 минут.

Для фарша мякоть свинины пропустите через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте молоко или сливки и тщательно перемешайте. Рис сварите почти до полной готовности. Овощи измельчите и поджарьте на растительном масле. Положите соль, перец, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды. Смешайте маринад с рисом и подержите на огне 2-3 минуты.

Тесто раскатайте. Стаканом с тонкими краями или специальной выемкой вырежьте в нем небольшие кружочки, положите на середину каждого по 1/2 ч. л. мясной и рисовой начинки. Соедините и склейте края. Пельмени варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной или майонезом, посыпав тертым сыром и зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СВЕЖЕЙ СЕЛЬДИ

600 г муки, 2 яйца, яичный белок, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г рыбы, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Насыпьте муку на стол горкой, добавьте все необходимые ингредиенты и замесите очень крутое тесто. Выдержите его 30 минут в теплом месте, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины. Разделите пласт на две равные части. На одну из них выложите ложечкой готовый фарш. Смажьте тесто вокруг начинки яичным белком, сверху положите второй пласт теста и вырежьте металлической формой пельмени.

Для начинки рыбное филе нарежьте кусочками, посолите, поперчите и смешайте с поджаренным на растительном масле луком.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СМЕШАННОГО ФАРША, С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ЧЕСНОКОМ

4 стакана муки, 3 яйца, 2 стакана молока, щепотка соли.

Для начинки: 300 г мяса говядины, 50 г конины, 200 г свинины, 1 стакан томатной пасты, 1/2 стакана мясного бульона, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, тмин, красный молотый перец, базилик, соль.

Замесите тесто для пельменей, смешав муку, яйца и молоко, посолите, присыпьте тесто мукой и оставьте на 40 минут.

Мясо пропустите через мясорубку, фарши смешайте. Мясной бульон подогрейте, выложите в него томатную пасту и растительное масло, тмин, перец и базилик, накройте крышкой и тушите 15 минут. Смешайте томатный соус с фаршем. Чеснок натрите на мелкой терке и положите туда же. Все тщательно перемешайте. Добавьте красный перец и перемешайте еще раз.

Раскатайте тесто в пласт, слепите небольшие круглые пельмени. Отварите их в подсоленной кипящей воде. Готовые пельмени полейте соусом и посыпьте толченым чесноком.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 700 г соленой трески, 2 луковицы, 3 яйца, 60 г риса, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8-10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежьте пельмени.

Для начинки соленую рыбу разрежьте пополам, сложите в посуду и залейте крутым кипятком. Через 10 минут слейте воду и вновь залейте кипятком, выдержите еще 10 минут, затем переложите в дуршлаг. Разберите рыбу на отдельные пластинки, смешайте с нашинкованным и обжаренным луком, отварным рисом и сваренными вкрутую измельченными яйцами, добавьте соль и перец.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУДАКА ИЛИ ЩУКИ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 600-700 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, по 1/2 стакана молока и сметаны, головка репчатого лука, яйцо, по 100 г зелени петрушки и хлеба, соль, перец.

Воду вылейте в глубокую миску, добавьте яйцо, соль, муку и замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поместите в прохладное место.

Для начинки пропустите через мясорубку подготовленную рыбу, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук. Заправьте фарш сметаной, солью, перцем и сырым яйцом.

Готовое тесто раскатайте в жгут и нарежьте его на маленькие кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке и раскатайте из него небольшой кружок, в центр положите 1 ч. л. начинки, сложите его пополам и прищипните края, затем соедините концы пельменя, придавая ему форму полукруга.

Пельмени уложите на разделочную доску, предварительно посыпав на нее муку, чтобы изделия не прилипали. Варите в подсоленной кипящей воде 5-8 минут на слабом огне. Готовые пельмени выложите в глубокую тарелку, залейте сметаной и украсьте зеленью петрушки. Это блюдо прекрасно сочетается с салатом из морской капусты.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУДАКА, РИСА И ЯИЦ

250 г муки, яйцо, соль, 1/3 стакана воды.

Для начинки: 400 г филе судака, 1/2 стакана воды, 100 г риса, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец, 1 ст. л. сушеной зелени, лавровый лист.

Муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яиц. Замесите крутое тесто и дайте ему расстояться в прохладном месте в течение 30-40 минут.

Для фарша филе судака слегка припустите в кастрюле с подсоленной водой и лавровым листом, мелко порубите. Рис отварите почти до полной готовности, слейте через дуршлаг и слегка подсолите. Репчатый лук мелко нашинкуйте и спассеруйте в горячем масле почти до полной готовности, слегка подсолив. Соедините все, добавьте перец, зелень и перемешайте.

Тесто раскатайте на разделочной доске в форме круга. Стаканом или специальной выемкой вырежьте в нем небольшие кружочки, выложите на середину каждого фарш, соедините и склейте края. Варите в подсоленной воде на слабом огне до полной готовности (10-12 минут). Подайте со сметаной или майонезом, посыпав зеленью или толченым чесноком.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ТУШЕНЫХ ГРИБОВ

550 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 500 г сыроежек, 3 луковицы, 3 ст. л. масла, 1/2 стакана мясного бульона, зелень петрушки и кинзы, соль, перец, кориандр.

В просеянную муку введите подогретую воду, взбитые яйца и соль, замесите крутое тесто и ненадолго его оставьте в теплом месте.

Сыроежки варите в кипящей подсоленной воде. Как только грибы закипят, откиньте их на дуршлаг, положите в разогретое масло, добавьте мясной бульон, накройте и тушите 10 минут. Тушеные грибы пропустите через мясорубку, добавьте рубленой зелени, кориандра, соли и перца. Готовый фарш остудите.

Тесто раскатайте тонким слоем, слегка посыпьте мукой и вырежьте бокалом или специальной пельменной выемкой небольшие кружочки. На каждый положите по 1 ч. л. грибного фарша, края соедините и склейте, затем слепите кончики начиненного полукруга, чтобы получился пельмень. Опустите в кипящую подсоленную воду или бульон и варите, пока они не всплывут.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ТЫКВЫ И КУРИНОГО ФАРША

250 г муки, яйцо, 1/3 стакана воды, соль.

Для фарша:100 г куриного фарша, по 50 г тыквы и огурца, соль.

Муку насыпьте горкой на разделочной доске, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яйца. Замесите крутое тесто и дайте расстояться в прохладном месте 30 минут.

Для фарша жирную мякоть курицы пропустите через мясорубку вместе с тыквой и огурцом, добавьте соль. Все перемешайте.

Тесто раскатайте. Из пласте вырежьте небольшие кружочки, положите на середину каждого фарш, соедините, придавая пельменям форму полумесяца. Варите в подсоленной воде на медленном огне 10-12 минут. Подайте с острым соусом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ФАРША СВИНИНЫ И ВАРЕНЫХ ЯИЦ

250 г муки, яйцо, соль, 1/3 стакана воды.

Для свиного фарша:400 г свинины, головка репчатого лука, 1/3 стакана воды или молока, соль, перец.

Для яичного фарша:5 яиц, зубчик чеснока, 4 ст. л. майонеза.

Просеянную муку выложите горкой на разделочной доске, сделайте в ней углубление, введите соль, яйца, воду. Замесите крутое тесто и дайте расстояться в течение 30-40 минут.

Для фарша мякоть свинины измельчите в мясорубке вместе с луком. Добавьте соль, перец, холодную воду и все перемешайте. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите, добавьте толченый чеснок и заправьте майонезом.

Тесто раскатайте на разделочной доске в форме круга. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем небольшие кружочки, положите на середину каждого фарш, соедините и склейте края. Обрезки теста используйте при повторной раскатке. Пельмени варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной или майонезом, посыпав зеленью и тертым сыром.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ФИЛЕ ХЕКА И ШПИКА

250 г муки, яйцо, 1/3 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г филе хека, 200 г свиного шпика, луковица, 1 ст. л. молока или сливок, соль, черный перец.

Муку высыпьте горкой на разделочную доску, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яиц. Замесите крутое тесто и дайте ему расстояться в прохладном месте в течение 30-40 минут.

Для начинки филе хека припустите в подсоленной воде и мелко порубите. Шпик нарежьте кубиками, обжарьте вместе с крупно нарезанным репчатым луком и пропустите через мясорубку. Соедините все компоненты, добавьте перец, влейте сливки или молоко и перемешайте.

Тесто раскатайте на разделочной доске в форме круга. Стаканом или специальной выемкой вырежьте в нем небольшие кружочки, выложите на середину каждого фарш, соедините и склейте края. Пельмени варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной или растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ХЕКА И КОПЧЕНОЙ САЛАКИ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 400 г хека, по 2 луковицы и моркови, 200 г копченой салаки, соль, перец.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут.

Для начинки филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луком. Копченую салаку выпотрошите и измельчите. Отварите морковь и потрите на мелкой терке. Все смешайте, посолите и поперчите.

Разделите тесто на две равные части и из каждой раскатайте пласт толщиной 2 мм. На один из пластов выложите чайной ложечкой начинку на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте вторым пластом начинку, плотно прижмите тесто вокруг нее и металлической формой вырежьте пельмени.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ХЕКА С РИСОМ

450 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г хека, 200 г риса, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.

Смешайте муку, насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 20 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8-10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте с обеих сторон краями раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и формочкой вырежьте пельмени.

Для начинки пропустите через мясорубку филе хека вместе с луком, смешайте фарш с отварным рисом и добавьте растопленное масло.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

750 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 1 кг шампиньонов, 1/4 кг сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, корень сельдерея или петрушки, сметана.

Замесите крутое тесто из яйца, воды, соли и муки. Как следует его вымесите и положите в прохладное место на 30 минут.

Сушеные грибы промойте в горячей воде, сварите до мягкости и измельчите. Шампиньоны промойте, очистите и сварите отдельно с добавлением лаврового листа, черного перца и корня сельдерея. Измельченные грибы и лук обжарьте вместе на растительном масле. Готовый грибной фарш остудите.

Раскатайте тонкий пласт теста, посыпьте его мукой и бокалом тонкого стекла вырежьте кружочки. На середину каждого выложите немного фарша, сложите кружок пополам и слепите края. Слепленные пельмени складывайте на присыпанную мукой доску. Варите в кипящей подсоленной воде или бульоне. Когда вода вновь закипит и пельмени всплывут на поверхность, достаньте их шумовкой и подайте к столу со сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ КЛАССИЧЕСКИЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 Нужно организовать пространство так, чтобы вокруг стола было много места. Должны быть приготовлены были приготовлены кухонные доски для пельменей, покрытые тканевыми салфетками и полотенцами.

2. Тесто Здесь главное - правильное вымешивание. Воду, муку и соль замешивают руками, пальцами, ладошками и на последних стадиях кулаками, прокатывая костяшками.

3. Готовность теста определить просто: указательным пальцем в тесте делается ямка на сантиметр, после чего надо считать - 501. 502, 503, 504, 505, 506, 507, 508, 509 - на пятьсот десять ямка должна исчезнуть полностью. Теперь можно посыпать этот шарик мукой, закрыть полотенцем и поставить в холодильник.

4. Фарш. Никаких фаршей из магазинов. Для настоящих пельменей необходима свежая свинина и нежирная говядина. Вариации допускают добавление дичи (хуже индейки), баранины, оленины и даже медвежатины. Ингредиенты для фарша рубятся на крупной мясорубке. Желательно избегать жил и фасций. После перемешивания получается мясная основа, в которую добавляются обязательные и произвольные компоненты. К обязательным относятся лук, пропущенный на крупной мясорубке (но только перед готовкой). Вариации - капуста (для сочности фарша), немного томатов В сухой фарш также можно вместо воды томатный сок, чеснок, черный перец.

5. Лепка. Существуют два канонических варианта раскатки теста. По 1 способу, от главной баклажки теста отрезается кусок величиной с мужской кулак. Основной массив теста отправляется опять в холодильник, а "кулак" разминается и превращается (на весу) в "колбасу".диаметром примерно в 2.5 см которая укладывается на посыпанный мукой стол и режется на кусочки с шагом примерно 2,5 см. Каждый кусочек приплющивается и обваливается в муке. Лучше всего эта система работает при правильном распределении ролей между домочадцами. Один человек может нарезать кусочки, а другой раскатывать скалкой сочни.

По 2 способу, отрезанный кусок теста раскатывается в большой тонкий сочень, и стаканом или бокалом из тонкого стекла делаются сочни маленькие. Вилкой на каждый из сочней накладывается фарш так, чтобы его было не много, но и не мало. Пельмени укладываются рядами на доски. Теперь их можно вынести на мороз или поместить в морозилку. Важно, чтобы мясо в пельмешке быстро замерзло, превратившись в звенящий камешек.

6. Варка пельменей. К моменту закипания воды должны быть наготове мелкие неочищенные луковицы, лавровый лист и соль. По желанию в воду можно добавить черный перец горошком и веточку мяты. Все это проварить 10 минут, затем отцедить. Полученный бульон вновь довести до кипения. Пельмени следует бросать в крутой кипяток. Помешивать пельмени нужно аккуратно, чтобы не травмировать. Важно дождаться, чтобы каждый пельмень всплыл, и после этого доставать их из бульона. Ни в коем случае не стоит переваривать, иначе получится эффект "резинового" теста.

7. Соус к пельменям. Традиционный рецепт требует к пельменям только сметаны. Однако можно экспериментировать с соусами . Хренадер, горчица, ледяная ряженка, черный свежемолотый перец, нарезанная зелень - с такими приправами сибирские пельмени приобретают новый вкус.

ПЕЛЬМЕНИ КЛАССИЧЕСКИЕ

мука - 1,5 стакана; молоко или вода - 0,5 стакана; яйцо - 1 шт.;соль.

Для фарша: свинина - 250 г; говядина - 250 г; лук - 2 шт.; перец; соль; вода.

В воронку из муки вылить яйцо, соль, разведенную в молоке. Замесить тесто.

Тесту дать постоять 2-3 часа. Приготовить за это время фарш: свинину, говядину и лук перемолоть через мясорубку, добавить перец, соль по вкусу, немного воды.

Тесто раскатать, нарезать квадратиками и вложить фарш. Для приготовления пельменей используют пельменницу или лепят пельмени вручную. Варить пельмени в подсоленной воде до 5 минут.

ПЕЛЬМЕНИ КЛАССИЧЕСКИЕ ГРИБНЫЕ

500 г муки, яйцо, 1/4 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г шампиньонов, 50 г белых грибов, 3 ст. л. сметаны, яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Смешайте с водой яйцо, добавьте соль. Высыпьте просеянную муку на разделочную доску и сделайте посередине воронку, в которую влейте приготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно замесите тесто, тщательно перемешайте. Скатайте из теста шар и обваляйте его в муке. Затем накройте полотенцем и дайте полежать ему 15 минут.

Для фарша промойте грибы и нарежьте их соломкой. Разогрейте на медленном огне сливочное масло и положите в него толченый чеснок. Добавьте соль, перец и грибы. Потушите 3-4 минуты, снимите с огня и дайте стечь маслу (для этого положите на дно тарелки салфетку и выложите на нее тушеные грибы). Когда масло стечет, добавьте в грибы сметану и яйца.

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежьте кружки. Выложите фарш, затем соедините края и плотно зажмите их. Вынесите пельмени на холод на 1-2 часа.

ПЕЛЬМЕНИ КЛАССИЧЕСКИЕ ГРИБНЫЕ

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 200 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 2-3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, черный перец.

Взбитые яйца смешайте с водой и солью, введите смесь в муку и постепенно замесите крутое тесто. Скатав из него шар, накройте его полотенцем или салфеткой и оставьте примерно на 30 минут.

Сушеные грибы хорошенько промойте в горячей воде, затем сварите до мягкости и мелко порубите. На сковороде прокалите растительное масло, поджарьте в нем до золотистого цвета измельченные луковицы и грибы. Посолите, добавьте перец и остудите.

Тесто тонко раскатайте, стараясь, чтобы оно не прорывалось, и выкладывайте рядами шарики грибного фарша на половину пласта. Накройте выложенные шарики второй половиной пласта и прижмите места соединения теста по краям. Специальной формочкой или острым ножом вырежьте пельмени в форме полумесяца. Опустите их в кипящую соленую воду, через 10 минут осторожно выньте шумовкой. Полейте сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ КЛАССИЧЕСКИЕ ГРИБНЫЕ

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана соленой воды.

Для начинки: 400 г белых грибов, 150-200 г говяжьего фарша, 2 луковицы, 3-4 ст. л. муки, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Из муки, яиц и соленой воды замесите крутое тесто. На время приготовления начинки хорошо вымешенное тесто оставьте в прохладном месте, накрыв салфеткой.

Грибы почистите, промойте и ошпарьте горячей водой, просушите, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на разогретом масле вместе с говяжьим фаршем и измельченными луковицами до готовности. Посолите, поперчите. А чтобы фарш получился однородным, во время жарки в него можно добавить немного муки.

Раскатайте тонкий пласт теста, посыпьте его мукой и с помощью бокала или специальной формочки вырежьте кружочки. В центр каждого положите небольшое количество фарша, сложите пополам, а затем слепите края и соедините краешки полукруга. Пельмени отварите в кипящей подсоленной воде. Когда они начнут всплывать на поверхность, выньте их шумовкой и полейте сметаной или сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ КРЕСТЬЯНСКИЕ

550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г сушеных лисичек, 150 г свинины, луковица, морковь, 25 г свиного сала, яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, соль, перец.

В просеянную муку введите воду с растворенной в ней солью, взбитое яйцо и замесите тесто. Готовое вымешенное тесто ненадолго оставьте в прохладном месте.

Грибы вымочите в теплой воде, несколько раз промойте и мелко порежьте. Свинину пропустите через мясорубку, смешайте со слегка обжаренным на свином сале луком, добавьте муку, панировочные сухари, соль, перец и перемешайте. Фарш обязательно остудите.

Тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Посыпьте мукой и с помощью тонкого бокала вырежьте кружочки. На середину каждого выложите немного фарша, перегните пополам и слепите края, затем соедините вместе кончики. Отваривайте в кипящей воде с добавлением приправ. Готовые пельмени подайте со сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ КУКУРУЗНЫЕ

500 г муки, соль, сахар, 2 яйца, 2 ч. л. воды.

Для начинки: 1 банка консервированной кукурузы, 2 помидора, соль, пучок щавеля.

Муку просейте на стол горкой, сделайте в ней небольшое углубление, введите в него соль, сахар, яйца, воду и приготовьте крутое тесто.

Щавель обдайте кипятком и мелко порубите, помидоры нарежьте мелкими кубиками. Соедините с консервированной кукурузой, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните пельменницу и выжмите скалкой пельмени. Поместите их в холодильник.

ПЕЛЬМЕНИ ЛЕНИВЫЕ

по 1 ст. л. муки и сметаны, яйцо, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г творога.

Творог протрите через сито с мелкими ячейками. Введите в него яйца, сахар, соль, размятое сливочное масло и муку. Все перемешайте, разомните получившуюся массу, чтобы она стала однородной и более или менее эластичной. Разложите ее на деревянной доске, обсыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Нарежьте из пласта кусочки прямоугольной формы произвольного, но небольшого размера. Каждый кусочек обваляйте в муке. В кипящую вводу добавьте немного соли и опустите пельмени. Варите около 10 минут. Перед подачей к столу залейте пельмени холодной сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ МАЛОРОССИЙСКИЕ

700 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана теплого молока, соль.

Для начинки: 1/8 кг белых грибов, 70 г риса, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Взбейте яйца, смешайте с молоком, добавьте соли. Введите эту смесь в муку и замесите тесто.

Рис тщательно промойте и сварите рисовую кашу на воде. Белые грибы запустите в кипяток и сварите до готовности, мелко их порубите. Поджарьте измельченную луковицу на подсолнечном масле, смешайте с рисом и грибами, посолите, поперчите.

Тесто тонко раскатайте, вырежьте бокалом кружочки и на каждый уложите начинку. Слепите пельмень. Отваривайте в кипятке до готовности, подайте со сметаной или майонезом.

ПЕЛЬМЕНИ "МЕЧТА ЛЕСНИКА"

450 г муки, 2 яйца, 1/3 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 500 г белых грибов, 100 г кабачков, 2-3 картофелины, луковица, яйцо, 2-3 ст. л. муки, зелень петрушки, соль, перец.

Яйца взбейте с солью, добавьте воду и растительное масло, перемешайте и постепенно введите в муку. Замесите крутое тесто, вымесите его и оставьте ненадолго на верхней полке холодильника.

Грибы промойте и очистите, кабачки очистите от кожицы и пропустите вместе с грибами через мясорубку. Добавьте натертый на мелкой терке картофель, измельченный лук и хорошенько перемешайте. Чтобы фарш получился клейким, введите в него яйцо и муку. Всыпьте соль, перец, измельченную зелень и хорошенько вымешайте.

От теста отрежьте кусок и раскатайте его в тонкий пласт, периодически переворачивая и посыпая мукой. С помощью чашки вырежьте небольшие кружочки. В центр каждого положите небольшое количество начинки, сложите каждый кружок пополам и слепите края, соедините краешки полученного полукруга. Готовые пельмени отваривайте в подсоленном кипятке, пока они не всплывут. Подайте со сметаной или сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ "МОНАСТЫРСКИЕ"

550 г муки, яйцо, 1/3 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г белых грибов, 150 г лебеды, 2 луковицы, по 3 ст. л. овсяной крупы и растительного масла, 1 ст. л. толченых сухарей, соль, перец.

Немного соли растворите в чуть теплой воде, смешайте со взбитым яйцом и постепенно введите в муку. Замесите тесто, хорошо его вымесите и ненадолго отложите в сторону, накрыв полотенцем.

Тщательно очищенные и промытые грибы обдайте кипятком, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте вместе с измельченной в миксере лебедой, луком и отваренной до готовности овсяной крупой. Смесь охладите, добавьте сухари, соль и перец, перемешайте.

Тесто разделите на несколько одинаковых частей и каждую раскатайте в пласт. Посыпьте пласт мукой и с помощью бокала вырежьте кружочки, на середину уложите фарш, сложите пополам и слепите края, совместите их, чтобы получился пельмень. Варите в кипящей воде до готовности, пока не всплывут. Готовые пельмени полейте сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ "МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ"

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 200 г грибов, 300 г филе трески, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: филе трески и сало пропустить через мясорубку, соединить с измельченными грибами и мелко нарезанным луком, поперчить и посолить. Фарш тщательно перемешать и припустить 2 минуты на сковороде с маслом.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, влить в него яйцо и подсоленную воду. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить для расстойкина полчаса.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезать его на квадраты 7 х 7 см. На середину каждого квадрата положить по 1 чайной ложке начинки, края соединить, придавая изделиям форму морского гребешка. Варить на пару 20 минут. Подавать к столу с соевым соусом, разведенным с водой 1:1.

ПЕЛЬМЕНИ МОСКОВСКИЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Для теста: мука - 260 г, яйца - 23 г, соль - 5 г, вода - 90 г;

для фарша: говядина - 230 г, свинина - 264 г, лук репчатый - 48 г, соль - 9 г, перец - 0,5 г, сахар - 1 г, вода - 100 г; яйца для смазки - 20 г. Выход сырых пельменей - 1 кг.

Пельмени московские готовят так же, как пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше.

ПЕЛЬМЕНИ МОСКОВСКИЕ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 250 г баранины, 300 г говядины, 40 г жирной свинины с прослойками сала, 4 дольки чеснока, 2 головки репчатого лука средней величины, соль, перец.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины тесто выдержите в теплом месте 30 минут.

Для начинки дважды пропустите через мясорубку мякоть. Отдельно пропустите лук, чеснок и соедините их с фаршем. Фарш посолите, поперчите и еще раз перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии в 5-6 см друг от друга. Сверху шарики закройте свободным краем раскатанной ленты, тесто вокруг фарша обожмите и с помощью металлической формы вырежьте пельмени, слепите края. Уложите их на посыпанную мукой доску. Варите пельмени в подсоленной кипящей воде в течение 8-10 минут. Полейте сметаной или сливками.

ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ С КАПУСТОЙ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: по 300 г говядины и капусты, луковица, 20 г сливочного масла, перец, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом месте 30 минут. Раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из теста ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга, закройте их свободным краем раскатанной ленты. Тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежьте пельмени. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Полейте сметаной или сливками.

Для начинки нашинкуйте капусту, отварите ее в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду и добавьте сливочное масло. Когда капуста остынет, смешайте ее с пропущенной через мясорубку говядиной, посолите, поперчите и добавьте спассерованный лук. Все тщательно перемешайте.

ПЕЛЬМЕНИ "НЕЖЕНКА"

500 г муки, 3 яйца, щепотка соли.

Для начинки: 2 помидора, небольшой кабачок, морковь, сладкий болгарский перец, соль, 200 г сыра.

Из муки, соли и яиц приготовьте густое тесто и поставьте его в холодное место на 30-40 минут. Готовое тесто разделите на две равные части и раскатайте из каждой пласт толщиной 2-3 мм. Один пласт положите на пельменницу.

Для начинки мелко нарежьте помидоры, кабачки, морковь, сладкий перец, лук. Сыр натрите на терке и соедините с овощами. Фарш посолите и тщательно размешайте. Приготовленной массой наполните пельменницу и накройте вторым пластом. Сделайте пельмени и отваривайте в кипящей воде, пока они не всплывут.

ПЕЛЬМЕНИ "НОСТАЛЬГИЯ ПО РЫБАЛКЕ"

450 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 5 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Для начинки: 300 г рыбы (трески, хека, наваги), 1-2 картофелины, морковка, луковица, красный и черный перец, соль.

Просеянную пшеничную муку насыпьте на стол или деревянную доску горкой. Сделайте в муке углубление, аккуратно влейте в него воду, предварительно растворив в ней яйца. Добавьте сметану, смешанную с солью. Быстро замесите крутое тесто и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Готовое тесто слегка посыпьте мукой и накройте предварительно нагретой кастрюлей. Оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

Для начинки рыбу отварите в подсоленной воде. Выньте из бульона и отделите мясо от костей. Прокрутите черех мясорубку рыбу, морковь, картофель, репчатый лук. Добавьте красный и черный перец и перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки диаметром 5-6 см. Смажьте их яичным белком. На каждый кружок положите немного фарша и слепите пельмени, плотно скрепив края. Варите в кипящей воде до полной готовности - 12-15 минут, добавив в воду луковицу, лавровый лист и другие специи. Когда они всплывут, выньте их шумовкой и полейте сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ "ОСОБЫЕ"

500 г муки, 1/2 стакана теплой воды, яйцо, соль.

Для начинки: 500 г лисичек, 200 г капусты брюссельской, яйцо, 100 г сыра, 3 ст. л. муки, соль, перец.

Смешайте яйца, воду, соль, муку. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Отложите в прохладное место, накрыв его льняной салфеткой.

Для начинки грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку вместе с нарезанной на небольшие кусочки брюссельской капустой. В фарш добавьте натертый на мелкой терке сыр, взбитое яйцо, муку, соль и перец, как следует перемешайте.

От теста отделите небольшой кусок и раскатайте его в тонкий пласт, постоянно посыпая мукой. Специальной формочкой вырежьте кружочки, удалите лишнее тесто. На каждый кружочек выложите примерно по 1 ч. л. грибного фарша, сложите пополам и аккуратно слепите края. Затем соедините концы вместе, чтобы получился пельмень. Отваривайте в кипящей воде или бульоне, пока они не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом или сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ОСОБЫЕ

750 г муки, 2 яйца, 3/4 стакана воды, соль.

Для начинки: по 200 г куриного и гусиного фарша, морковь, 4 зубчика чеснока, соль.

Замесите тесто средней густоты из муки, воды, яиц, соли. Раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм и вырежьте из него кружочки.

Для начинки гусиный фарш перемешайте с куриным, посолите, введите обжаренную морковь и чеснок. Снова хорошо перемешайте. Чайной ложкой выложите начинку на середину каждого кружочка из теста, края плотно прижмите.

Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, помешивая. Перед тем как снять с огня, добавьте 3 лавровых листа, зелень укропа и петрушки. Готовые пельмени полейте сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ ОСТРЫЕ

1 кг муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 1 кг говядины, 2 луковицы, 1 ст. л. аджики, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, корень хрена, по 1 ч. л. уксуса и красного перца, 1/2 ч. л. паприки, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Выдержите в теплом месте 30 минут, затем раскатайте в тонкий пласт.

Для начинки протрите через мелкую терку хрен, смешайте его с уксусом, пропущенным через мясорубку луком, томатной пастой, аджикой и говядиной, смешайте и добавьте специи и соль. Все тщательно перемешайте.

Нарежьте из теста ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга и закройте их свободным краем раскатанной ленты. Тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежьте пельмени, придавая им форму полумесяца. Варите в подсоленной кипящей воде в течение 8-10 минут.

ПЕЛЬМЕНИ ПИКАНТНЫЕ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: по 200 г говядины и свинины, луковица, по 1 ст. л. сухой горчицы и растительного масла, 1 ч. л. уксуса, головка чеснока, 3 ст. л. острого томатного соуса, 2 соленых огурца, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом месте 30 минут.

Для фарша говядину и свинину пропустите через мясорубку вместе с луком. К фаршу добавьте горчицу, масло и уксус, толченый чеснок и соленые огурцы, тертые на мелкой терке. Все смешайте с острым соусом и немного посолите.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга, закройте свободным краем ленты, тесто вокруг фарша плотно прижмите и металлической формой вырежьте пельмени, придавая им форму полумесяца. Варите их в подсоленной кипящей воде в течение нескольких минут.

ПЕЛЬМЕНИ ПИКАНТНЫЕ

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г телятины, 1 луковица, щепотка молотого мускатного ореха, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец, соль, мускатный орех, влить 0,5 стакана кипяченой холодной воды, чтобы фарш стал сочнее, затем тщательно вымешать массу.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйцо и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно неначнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Для формирования пельменей можно воспользоваться пельменницей заводского изготовления.

Тесто разделить на две части и каждую из них раскатать в тонкий пласт. Один слой положить сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавить тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, стали заметны. В каждое из углублений положить по 1 чайной ложке фарша. Когда все углубления будут заполнены фаршем, накрыть пельмени сверху вторым слоем теста, посыпать мукой и, прижимая с усилием скалку, раскатать тесто так, чтобы стали заметны границы между углублениями. Если все сделать правильно (при небольшой тренировке все будет получаться быстро), то при встряхивании пельменницы пельмени начнут легко отделяться.

Опустить изделия по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить, пока пельмени не всплывут, затем убавить огонь до минимального и варить еще 3-5 минут. Подавать к столу на выбор: с яблочным уксусом, со сметаной или с растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ПАКИСТАНСКИЕ

В Пакистане готовят национальное блюдо из пресного теста и мясного фарша, похожее на пельмени. На него идет много специй, но самое примечательное, что тесто замешивается на травяном отваре. А варят это блюдо в специальных огромных котлах в воде, смешанной с растительным маслом, специями и зеленью.

350 г кукурузной или рисовой муки, 1/2 стакана травяного отвара (из зелени укропа, петрушки, базилика и других трав), 2 яйца, соль.

Для начинки: 500 г мякоти баранины или говядины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, сахар, черный молотый перец, красный перец, корица.

Для отвара: вода, 1 стакан растительного масла, зелень петрушки, укропа, базилика, мяты и других трав, специи.

Просейте муку, сделайте в ней углубление и вылейте туда яйцо и травяной отвар, добавьте соль и замесите тесто. Хорошо вымешенное тесто выдержите 30-40 минут для эластичности.

Для фарша мясо измельчите на мясорубке вместе с луком, чесноком, добавьте соль, сахар, перец, специи и перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного теста смажьте яйцами. На середину смазанной полосы выложите шарики фарша, края смазанной полосы теста приподнимите и накройте ими фарш. Вырежьте формочки в виде полумесяца и зажмите края теста. Готовые пельмени отваривайте в кипящем травяном отваре с добавлением растительного масла и специй, затем выньте шумовкой, выложите на тарелку, залейте бульоном и подавайте с зеленью, сметаной и соусом.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Американцы тоже готовят пельмени: блюдо из теста с фаршем. Для фарша они используют разные начинки: чаще из сочетаний разных видов мяса, а также с добавлением сыра, грибов, с морепродуктами. Самый распространенный рецепт американских пельменей - с фаршем из свинины, грибов, сыра и картофеля.

300 г кукурузной муки, 1-2 яйца, соль на кончике ножа, 1-2 ст. л. воды, крошка толченого арахиса.

Для начинки: 100 г мясного фарша, 1/2 стакана сушеных грибов, картофелина, 1/2 яйца, ломтик размятой булки, 2 ст. л. сыра, луковица, 4 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Из муки, яйца и воды замесите крутое тесто и поместите его в холодильник на 15-20 минут.

В фарш добавьте тертый сыр, отваренные и мелко нарезанные сушеные грибы, тертый картофель, яйцо, хлеб, луковицу, натертую на мелкой терке, зелень, соль, перец.

Тесто раскатайте, разделите его на небольшие кружки, на середину каждого положите начинку, края слепите. Опустите пельмени в крутой кипяток и варите до готовности. Подайте с острым кетчупом, смешанным со сметаной или майонезом

ПЕЛЬМЕНИ ПО-АНГЛИЙСКИ

Англичане фарш готовят без всяких приправ, и поэтому он безвкусен. Если вы не представляете еду без специй и соусов, стоит отказаться от этого рецепта. Но если же вы рискнете приготовить это блюдо, у вас будет возможность убедиться на опыте, что английская кухня намного лучше, чем слухи о ней. К тому же немного пресной пищи пойдет на пользу вашему желудку.

300 г муки, 7-8 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 250 г говядины, булка, яйцо, соль.

Для соуса:1/2 л молока, 50 г хлебных крошек или сухарей, 2 ч. л. сливочного масла, 30 г сливок, головка репчатого лука, соль, перец, гвоздика, мускатный орех.

Замесите крутое тесто. Прикройте его влажной салфеткой и оставьте на 30-40 минут. По истечении этого времени скатайте из теста колбаску и нарежьте на кусочки весом по 20 г.

Для фарша постную говядину и маленькую черствую булочку прокрутите через мясорубку, немного посолите и вбейте яйцо. Очень хорошо перемешайте до получения крутой однородной массы. Кружочки теста начините фаршем и варите в кипящей воде около 20 минут (в воду можно добавить 1-2 лавровых листочка).

Для соуса вскипятите молоко и положите в него мелко порезанный лук, гвоздику и щепотку мускатного ореха. Смесь кипятите 30 минут на медленном огне. Затем добавьте хлебных крошек, 1/2 ч. л. соли, перец на кончике ножа и сливочное масло. Компоненты перемешайте и взбейте миксером. Еще раз прокипятите в течение 20 минут на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Затем удалите луковицу, положите по 1 ч. л. сливочного масла и сливок. Соус подается сразу, без охлаждения.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-АСТРАХАНСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 голова сазана, 2 крупные луковицы, 2 ст. ложки растительного масла для жарки, соль, перец - по вкусу. 250 г. теста для пельменей.

Голова большой рыбы варится в подсоленной воде долго-долго, пока вся не разварится. Потом откидывается в дуршлаг. Вилкой из нее выбираются все кости, а мякоть перемешивается с поджаренным луком. Затем массу надо охладить, посолить, поперчить по вкусу и можно лепить пельмени.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-БОЛГАРСКИ

500 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана кислого молока, соль.

Для начинки: 250 г мяса, головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, по 100 г свежих или консервированных помидоров и сливочного масла, по 200 г нежирного йогурта и картофеля, соль и перец.

Муку просейте через сито, высыпая горкой на разделочную доску. Яйца смешайте с кислым молоком до однородной консистенции, посолите и осторожно введите в муку, предварительно сделав в ней углубление. Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (3-4 мм) и разделайте стаканом на кружочки - сочни. Прикройте их салфеткой и оставьте на некоторое время.

Для начинки лучше использовать рубленое мясо или прокрученное через мясорубку. Одновременно сварите картофельное пюре. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле вместе с кетчупом. Как только лук подрумянится, добавьте размятые помидоры, вареную картошку, залейте йогуртом и тушите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем мясо и тушеные овощи хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем - фарш готов.

В каждый кружочек теста положите фарш, края крепко залепите и придайте форму пельменя. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Болгарские пельмени подают с молоком, сметаной, любым молочным соусом, но незаменимым дополнением является салат из свежих овощей.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ

450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г говядины или свинины, 100 г тертого острого сыра, маленькая луковица, булочка, 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана чесночного кетчупа, 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 15-20 минут.

Мясо и лук мелко нарубите и смешайте с сыром. Булку размягчите в молоке, добавьте к смеси и еще раз перемешайте. Фарш посолите и можете начинять готовые кружки. К готовым пельменям подайте соус из сметаны и кетчупа.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ДОМАШНЕМУ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Для фарша: 250г жирной свинины, 250г говядины, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, соль и перец по вкусу.

Для теста: 3 яйца, треть стакана молока, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соли.

Мясо с луком пропустите через мясорубку. Поперчите, посолите, влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник и приступайте к тесту.Яйца разболтайте вместе с теплым молоком, посолите и, понемногу, добавляйте муку. Тесто должно получиться густым и однородным. Оставьте его под перевернутой тарелкой на 30-40 минут. После этого можно раскатать его в тонкий пласт и вырезать сочни рюмочкой, а можно вначале сделать колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатывать каждый отдельно, стараясь, чтобы он по краям получался чуть тоньше, чем в середине. Положите на сочни начинку, защипните края, придайте пельменям форму полумесяца.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ДОМАШНЕМУ

Для теста: 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1/3-1/2 стакана сметаны, соль.

Для фарша: 300 г свежей капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 50 г жира или растительного масла, соль, перец.

Из муки, сметаны, яйца, соли замесить тесто, скатать в колобок, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 мин. Затем из теста сформовать валики, нарезать их на небольшие кусочки и раскатать из них тонкие кружочки.

Приготовить фарш. Свежую очищенную и промытую капусту нашинковать, положить слоем не более 3 см на противень с растопленным жиром и жарить до готовности в духовом шкафу при 180 - 200 С. Очищенный картофель отварить и протереть (растолочь).

Картофель и капусту перемешать и заправить пассерованным репчатым луком, солью, перцем. На подготовленные кружочки теста положить фарш и защипнуть края. Пельмени варить в подсоленной воде 6-7 мин. Подавать пельмени, выложив на них поджаренный с луком шпик.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ДОМАШНЕМУ

300 гр. фарша (говядина и свинина), 1 луковица, 1/2 ст. воды + 100 мл. воды для фарша, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Из данного количества продуктов получается 75-80 пельменей. Рекомендуется в фарш добавить немного воды, чтобы он был более сочным.

Лук измельчить в блендере или мелко нарезать.В фарш добавить лук, 100 мл. воды, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать.

Яйцо смешать с водой, добавить соль. Добавить муку, замесить тесто. Тесто получается довольно крутое. От теста отщипнуть кусочек, тонко раскатать (3 мм). С помощью стопки или стакана вырезать круглые заготовки. На середину кружочка положить немного фарша. Края загнуть и защипнуть.

Подобным образом сделать остальные пельмени. Для хранения их можно сложить на посыпанную мукой разделочную доску, заморозить, а затем сложить в целлофановый пакет.

Пельмени варить в кипящей подсоленной воде пока они не всплывут, а затем еще 3-5 минут. Для аромата можно добавить несколько лавровых листьев.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ИНДИЙСКИ

Своеобразное сочетание птичьего мяса с бобовыми и зеленью придает индийским пельменям великолепный вкус. Необычен и вид индийских пельменей: фарш заворачивается в тесто трубочкой, края защепляются косичкой.

250 г кукурузной или рисовой муки, 2 яйца, 1/2 стакана куриного бульона.

Для начинки: 500 г куриного мяса, 2 луковицы, 1/2 стакана фасоли, 2 дольки чеснока, сахар, соль, черный молотый перец, специи

Из кукурузной муки, куриного бульона и яиц приготовьте пресное тесто.

Мякоть курицы нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку, добавьте лук, чеснок, толченую вареную фасоль, посолите, поперчите, всыпьте немного сахара и специи, перемешайте и начиняйте пельмени.

Для этого разрежьте тесто на небольшие прямоугольники, выложите на каждый их них немного фарша (вдоль) и заворачивайте их в форме трубочек. Варите в курином бульоне или в подсоленной воде. Подайте со сметаной и зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ

300 г рисовой муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль.

Для фарша:500 г баранины, булка, яйцо, луковица средней величины, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. кетчупа, по 2 ст. л. миндаля и сливок, 1 ч. л. сока лимона, соль и сахар.

Муку просейте, сложите горкой, сделав небольшое углубление в середине, и влейте туда 1/2 стакана воды, добавьте яйца, перемешайте и посолите. Тесто накройте и оставьте на 30 минут.

Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с размягченной булкой и яйцом. Лук и чеснок натрите на самой мелкой терке. Все компоненты смешайте с измельченным миндалем и сливками, приправьте соком лимона, солью и щепоткой сахара.

Через указанное время раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки, разложите фарш. Залепите края. Бросьте пельмени порциями в кипящую воду. Они должны вариться не менее 20 минут, хотя на поверхность могут всплыть и раньше. К готовым пельменям подайте любой острый соус.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

200 г муки, 1-2 яйца, 1-2 ст. л. воды, по щепотке соли и мускатного ореха.

Для начинки: 100 г смешанного мясного фарша, 1/2 яйца, ломтик размятой булки, головка репчатого лука, по 1 ст. л. зелени и тертого сыра.

Для соуса:500 г помидоров, луковица, 2 зубчика чеснока, морковка, пучок сельдерея, петрушки и несколько листиков базилика или майорана.

Замесите крутое тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите в холодильник на 20-30 минут.

В готовый мясной фарш добавьте яйцо, хлеб, луковицу, натертую на мелкой терке, зелень и сыр. Достаньте тесто и на середину каждого кружка положите начинку. Края соедините Опустите пельмени в крутой кипяток и варите, как лапшу.

Для соуса овощи с зеленью мелко порубите и потушите на слабом огне в растительном масле. Туда же добавьте 1 ч. л. муки и стакан мясного или овощного бульона. Кипятите до тех пор, пока масса не загустеет. Затем, дав ей остыть, протрите сквозь сито и приправьте красным перцем и солью. Горячим соусом полейте готовые пельмени.

ПЕЛЬМЕНИ ПО КИТАЙСКИ

Мука пшеничная - 1.5 стак., свинина - 350 г, капуста белокочанная - 200 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., соль, перец черный молотый - по вкусу.

Замесите крутое однородное тесто из муки, яйца, соли и 2 стаканов воды. Оставьте его на 30 минут. Мякоть свинины нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, 2 стакана воды, пропущенный через мясорубку лук, мелко нарубленную капусту, все перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт, с помощью стакана нарежь кружки диаметром 6 см. На середину каждого положите по чайной ложке фарша, края плотно соедините и защипните.

Варите пельмени в подсоленной воде при слабом кипении в течение 5-7 минут.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ - ЦЗЯОЦЗЫ, ВОНТ'ОН, ШОМ'АЙ, БАОЦЗЫ

Особенности: тесто замешивается только на воде; в начинке, как правило, есть овощи и приправы.

Чаще всего в семьях ставят на стол большое общее блюдо с пельменями и перед каждым - пиалу для соуса.

Готовят китайские пельмени на китайский новый год. По поверью, каждый съеденный на этот праздник пельмень приносит счастье. Китайских пельменей множество вариантов. Цзяоцзы наиболее популярны, их лепят из тонкого теста с волнистым лепным краем. Вонтон лепят из более толстого теста, по форме похожи на узелок, по размеру меньше цзяоцзы, их обычно варят и подают с бульоном, в котором они варились. Шомай лепят из рисовой муки. Баоцзы - большие пельмени, размером с кулак, самых разных форм, варят чаще на пару.

ПЕЛЬМЕНИ ПО ЛИТОВСКИ

Мука - 2 стак., яйцо - 1 шт., вода - 0.5 стак., соль - 0.5 ч.л.

Для начинки: Грибы белые - 400 г, сало соленое - 100 г, лук репчатый - 1 шт.,соль, перец черный молотый - по вкусу., майоран - 0.5 ч.л.

Сделайте тесто. Яйцо взбейте с водой, посолите, затем добавьте муку. Замесите крутое тесто и оставьте его на 30-40 минут под миской.

Для начинки отварите грибы, дважды пропустите их через мясорубку с салом, обжаренным луком, корнем петрушки и майораном. Посолите, поперчите и перемешайте. Тесто раскатайте в сочень, с помощью круглой выемки вырежьте кружки, наполните их начинкой, защипните края и отварите до готовности в подсоленной воде. При подаче посыпьте пельмени рубленой зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ ПО МЕКСИКАНСКИ

300 г муки, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 250 г скобленого мяса, 150 г мяса с салом, 3 ломтика белого хлеба, головка репчатого лука, долька чеснока, яйцо, соль, перец, 1/2 стакана молока.

Из муки, яиц, растительного масла замесите эластичное тесто. Посолите и по мере необходимости добавьте 1 ст. л. воды. Тесто накройте и оставьте на 60 минут. Тонко раскатайте и стаканом или пельменницей сделайте из него кружочки.

Все мясо прокрутите через мясорубку. Хлеб размочите в молоке и добавьте к мясу. В полученный фарш вбейте яйцо, положите 2 ст. л.мелко нарубленного репчатого лука и чеснока, перец, соль и все тщательно перемешайте.

В каждый кружок положите фарш, соедините края и плотно их закрепите. Варите пельмени в подсоленной воде до готовности 12-15 минут. Горячие пельмени полейте острым соусом.

ПЕЛЬМЕНИ ПО НЕМЕЦКИ

В немецкой кухне очень много блюд, характерным дополнением которых является всевозможная зелень. Но шпинат, пожалуй, занимает одно из первых мест.

300 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 500 г шпината, 250 г постного мяса, 60 г копченого сала, 50 г белого хлеба, 4 яйца, 1 ст. л. маргарина, луковица, по 1 ст. л. укропа и петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.

Замесите тесто из муки, яиц, масла, соли и воды и оставьте на 1/2 часа.

Растопите маргарин и обжарьте в нем копченое сало, прибавляя нарубленную зелень. Булку размочите и разомните. Шпинат сложите в кастрюлю с водой и вскипятите. Полученные полуфабрикаты и мясо пропустите через мясорубку и смешайте с яйцами и жареным луком. Приправьте солью и перцем.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и равномерно распределите шарики фарша. Стаканом вырежьте кружочки теста с начинкой, крепко зажмите края и слепите "ушки". Опустите пельмени в кипящую воду на 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. К пельменям подайте мясной бульон.

ПЕЛЬМЕНИ "ПОЛЯРНИК"

750 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, соль.

Для начинки: 600 г белых грибов, 200 г рыбного филе, по 100 г сливочного масла и панировочных сухарей, 2 яйца, 1/2 лимона, соль, перец.

Яйца взбейте, в воде растворите сахар и соль. В просеянную муку введите яйца, растительное масло и воду, замесите тесто. Скатайте его в шар, переложите на деревянную доску, посыпанную мукой, накройте салфеткой и поставьте на полчаса в холодильник.

Грибы разрежьте пополам. Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с грибами, добавьте сливочное масло с рубленой зеленью и мелко нарезанным лимоном, яйца, панировочные сухари. Посолите, поперчите и перемешайте

Тесто раскатайте в тонкий пласт и выемкой вырежьте кружки небольшого диаметра. На каждый выкладывайте немного фарша, затем сложите пополам, слепите кончики. Пельмени отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением приправ. Подайте со сметаной, горчицей или тертым хреном.

ПЕЛЬМЕНИ - ПЕРОГИ ПО ПОЛЬСКИ

Особенности: начинка состоит из картофеля, творога и яйца.

В Польше по части национальных "пельменей" все запутано. В кафе подаются колдуны. У этого блюда вроде как литовское происхождение. Это маленькие пельмешки, где в фарше - пополам баранины и жира, подаются в бульоне. При этом в Беларуси колдуны - это цепеллины, картофельные котлеты с мясной начинкой. Но все-таки есть в Польше местные пельмешки. Не смейтесь, они называются пероги руские. Но, несмотря на название, это исключительно польское блюдо. В Кракове проходит даже специальный фестиваль перогов.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ОДЕССКИ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ)

500 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, по 2 зубчика чеснока, листа зеленого салата, свежих огурца и помидора.

Смешайте с водой яйцо и желток, подсолите. Муку просейте через мелкое сито и высыпьте на стол горкой. В этой горке сделайте небольшое углубление и влейте туда смесь, предварительно добавьте белок. Замесите не очень крутое тесто и оставьте его полежать 25 минут.

Нарежьте небольшими квадратными кусочками помидоры и огурцы, влейте нежирную сметану. Чеснок очистите и хорошенько измельчите, смешайте с солью и перцем. В помидоры и огурцы введите чесночную смесь и еще раз все перемешайте. Лист салата измельчите и положите в готовую начинку.

Готовое тесто порежьте мелкими кусочками и немного прижмите. Каждую лепешку раскатайте в небольшой кружок толщиной 2-3 мм. В серединку кружочков положите начинку и сложите тесто пополам. Края пельменей соедините. Положите их в морозильную камеру. Застывшие пельмени бросьте в кипящую подсоленную воду и варите 6-8 минут. Подайте в горячем виде, добавив по вкусу сметану, масло или соус.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ОСОБОМУ

450 г муки, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 500 г мяса, 7 луковиц, 400 г свежей капусты, лук-порей, 1,5 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. семян кунжута.

Просейте муку, смешайте с водой. Замесите жидкое тесто.

Капусту, лук и мясо пропустите через мясорубку. На деревянной доске разотрите фарш в однородную массу. Немного посолите. Семена кунжута разотрите в ступке, добавьте их к фаршу. Влейте в фарш соевый соус, все тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут.

В жидкое тесто добавьте оставшуюся муку, замесите тесто. Руками скатайте из него "колбасу" около 6 см диаметром. Нарежьте ее кружочками, не раскатывайте их скалкой, а растягивайте руками в более тонкую лепешку, так как тесто получается довольно рыхлое. Каждая лепешка должна быть в диаметре не менее 8 см. На лепешки уложите по 1 ч. л. начинки. Пельмени соедините по краям так, чтобы между краем и фаршем оставалось пустое место.

Посыпьте мукой деревянную доску и выложите на нее пельмени. Приготовив около 10 пельменей, ложкой переложите их на металлическую решетку и обжарьте во фритюре около 2-3 минут. Подавайте, облив их соевым соусом, смешанным с виноградным уксусом.

К оглавлению

ЕЩЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ?

На главную страницу