ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ СВОИМИ РУКАМИ

ПЕЛЬМЕНИ ПО-РУССКИ

Тесто: теплый картофельный отвар, мука и соль. Картофельный крахмал делает тесто эластичным, но крепким, его можно раскатать до прозрачности.

Начинка: первый наполнитель - пополам фарша свинины и говядины, мелко порезанный лук, чеснок, черный перец, соль; второй наполнитель - толченая вареная картошка, жареный лук, черный перец, сушеный укроп.

Во главе стола садится хозяйка, она формирует из теста колбаску диаметром 2-3 см, отрезает от нее кусочки по полсантиметра, раскатывает в тоненькие кружочки и обваливает в муке. Вторая хозяйка (или следующий по старшинству член семьи) ложкой накладывает на тесто начинку и залепляет края пельменя в 3-4 местах. Дети тщательно залепляют этот полузакрытый пельмень по краю и соединяют уголки, чтобы пельмень получился круглым. Поднос с пельменями выносится на мороз или убирается в морозилку. После того, как пельмени закалятся, их перекладывают в холщовые мешочки и хранят на морозе.

Подаются пельмени с маслом, сметаной или уксусом. Пельмени с картошкой едят в пост, их вкуснее всего жарить.

ПЕЛЬМЕНИ ПО - СЕМЕЙНОМУ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г мяса, 2 яйца, 1 луковица, растительное масло, соль

Соус: 300 г шампиньонов (или любых других грибов), 2 столовые ложки муки А также: 1 лавровый листок, несколько горошин душистого перца

Делаем начинку: луковицу мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, пассерованный лук, соль и тщательно перемешать массу.

Соус: грибы отварить и измельчить. Обжарить на сковороде до золотистого цвета муку, влить туда грибного бульона столько, чтобы мука стала сметанообразной консистенции, томить на слабом огне 2-3 минуты. Затем добавить грибы, влить еще 2 столовые ложки бульона и довести до кипения. Настаивать под крышкой на сковороде 30 минут.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной не менее 5 см. На середину каждого квадратика положить начинку (1 чайная ложка), края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпиленную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить в нее немного соли и лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Довести воду до кипения и опустить в нее пельмени, помешав их осторожно, чтобы не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, варить пельмени еще 5 минут при слабом кипении воды. Вынуть готовые пельмени шумовкой на блюдо. Подавать к столу с грибным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Для приготовления теста нужны только мука и вода. Никакой соли. Мука горкой, в середине - углубление, в которое постепенно, при круговом размешивании, вливается очень холодная вода (раньше специально выставляли ведро на мороз и использовали воду только после того, как сверху образовывалась корка льда в сантиметр толщиной). Тесто должно вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от рук. После этого тесто оставляется в покое как минимум на полчаса под влажной салфеткой (полотенцем) для набухания содержащейся в муке клейковины.

Пельмени в Сибири чаще всего делались "на трех мясах": говядина, свинина, сохатина. Никакой соли. Соотношение видов мяса - равное, по одной трети.

При этом свинину использовали с почти срезанным салом, так чтобы оно (сало) составляло не больше десятой части от общего количества свинины.

Обязательное условие - фарш должен быть мелкорубленым (а не провернутым через мясорубку, т.к. мясо при этом теряет сочность, столь важную в пельменях). Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми - в этом главная хлопотность и "искусство". Лук и специи в фарш для сибирских пельменей обычно не клали.

Сейчас обычно используют говядину в смеси со свининой, но вкуснее смесь говядины, свинины и баранины в равных частях.

Если "схитрить", то можно воспользоваться и мясорубкой. В этом случае мясо перед провертыванием надо подморозить до достаточной твердости (но чтобы "взяла" мясорубка).

Затем, не давая фаршу оттаять, быстро заключать его в тестяную оболочку и незамедлительно помещать вылепленные пельмени на мороз. Такой способ требует навыка и большой оперативности в работе, но значительно снижает трудоемкость.

Тестяной кружочек для каждого пельменя раскатывается отдельно. Затем края самым тщательным образом защипываются с образованием достаточно широкого канта.

И важнейшее отличие сибирских пельменей - перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживаются и готовятся сразу после лепки.

К блюду с сибирскими пельменями подается набор разных заправок. Обязательно изобилие разных видов лука - репчатого, зеленого. Естественно - сметана в чистом виде, сметана с растертой вареной морковью и чесноком, топленое масло, топленое молоко.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ТАДЖИКСКИ

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, щепотка соли.

Для начинки: 350 г баранины, по 100 г кинзы и петрушки, 150 г щавеля, по 50 г зеленого лука и райхона, 3 дольки чеснока, сливки, соль, перец.

Из муки, воды и соли замесите тесто и оставьте на 30-40 минут в прохладном месте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 7 мм, вырежьте кружочки.

Для начинки мякоть баранины, чеснок пропустите через мясорубку. Зелень промойте, измельчите, заправьте солью, перцем и добавьте к мясу. Влейте небольшое количество сливок или козьего молока, но не больше половины стакана.

Положите на середину кружочков начинку и слепите края. Пельмени отварите на пару. Наполните кастрюлю до половины водой и поставьте на огонь. На края положите дуршлаг таким образом, чтобы его нижняя часть входила в кастрюлю. Как только вода закипит, кладите в дуршлаг пельмени и варите до полной готовности. Подайте с кислым молоком или сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ТУРКМЕНСКИ

Туркменская кухня по-своему подошла к приготовлению пельменей, добавив в мясной фарш, кроме специй и пряностей и вместо привычного лука и чеснока любимые сухофрукты. Эти пельмени стоит попробовать, у них восхитительный вкус и приятный аромат.

300 г пшеничной муки, 1 ст. л. кунжутного масла, 1/2 стакана воды, яйцо, сахар, соль.

Для начинки: 400 г баранины с косточкой, 1/2 стакана сухофруктов (кураги, урюка, чернослива, изюма, фиников), 1 ч. л. красного перца, 2 ч. л. семян ажгона, по 2 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль, вода.

Из муки, яиц, соли и воды, смешанной с кунжутным маслом, замесите достаточно крутое тесто и поместите его в прохладное место на 25 минут

Отделите мякоть от кости. Кость и луковицу залейте водой и сварите бульон. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с сухофруктами. К фаршу добавьте воду, специи, соль, сахар, мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешайте, немного посолите и поставьте на 15-20 минут на холод.

Раскатайте тесто тонким пластом, сделайте из него крупные квадратики. На каждый квадратик выложите фарш, сверните в виде треугольника, закрепите края косичкой. Когда треугольники немного подсохнут, уложите их в мантоварку с кипящей водой, в

которой растворено немного кунжутного масла, и варите на пару до готовности. Готовые пельмени подавайте с зеленью и сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-УЗБЕКСКИ

Узбекские пельмени очень вкусные, сытные и ароматные. Характерным для них является сочетание в фарше мяса баранины, говядины с мясом курицы или индюшки и немного сладкий привкус.

400 г кукурузной или рисовой муки, 1 стакан молока, яйцо, соль, сахар.

Для начинки: по 150 г баранины и курятины (индюшатины), 100 г говядины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 2 ч. л. ажгона, 2-3 гвоздики, 2-3 веточки мелиссы, черный молотый перец, соль, сахар.

Из муки, яиц и молока замесите тесто и поместите его в холодильник.

Мясо мелко порубите или пропустите через мясорубку, перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите, добавьте немного сахара и специи.

Из готового теста сформуйте большого размера кружочки, выложите на них фарш и закрепите их. Готовые пельмени опустите в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите до готовности. Подайте со сливочным маслом или со сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-УЗБЕКСКИ - ЧУЧВАРА

Особенности: не используется свинина.

В разных регионах пельмени называют по-разному: в Ташкенте и Фергане - чучвара, в Хорезме - барак. Чучвара - это повседневное блюдо. Готовят его женщины обычно по средам, а перед употреблением читают молитву. Лепка пельменей - тоже искусство, красивая пельмешка должна быть не больше наперстка. Обычно в семье готовят по четырем технологиям: чучвара с шурпой, с бульоном, жареная чучвара (часто на свадьбы) и чучвара на пару.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-УКРАИНСКИ - ТИПУНЫ

Особенности: начинка, как правило, уже готовая (даже если кладется мясо, то вареное). Главное, чтобы он был "щедрым" - большим и плавал в масле или сметане.

Взять пшеничной или гречневой муки, замесить на воде густо, раскатать, порезать на четырехугольники, положить начинку и залепить, чтобы получились треугольники. Но можно готовить тесто из молока и муки.

Начинка: мясо отварное мелко порезанное. Название "вареник" подсказывает, что ключевой момент - варка. Варят их в кипятке, при этом воды по объему должно быть минимум в 4 раза больше, чем вареников.

Подают вареники с большим количеством сливочного масла и сметаны, можно подавать со шкварками.

ПЕЛЬМЕНИ ПО - УРАЛЬСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г молотого мускатного ореха, 2-3 столовые ложки 10%ных сливок, 2 луковицы, соль, черный молотый перец

Ингредиенты для приправы: 3-4 дольки чеснока, 2 столовые ложки подсолнечного масла (или 2 столовые ложки сметаны), 2 столовые ложки яблочного уксуса, черный молотый перец, соль

Делаем начинку: говядину, свинину и баранину дважды пропустить через мясорубку, вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.

Приправа: натереть чеснок, смешать с маслом/ сметаной, уксусом, солью, перцем и настаивать под крышкой 30 минут.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать 1 яйцо и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Тесто скатать в жгут и нарезать его на кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На лепешки разложить начинку (по 1 чайной ложке) и сформовать пельмени. Взбить 1 яйцо, смазать им готовые пельмени, которые затем выложить на противень, подпиленный мукой, и выставить на холод. Готовить пельмени на пару в течение 15-20 минут. Подавать к столу с приправой.

ПЕЛЬМЕНИ "РАЙСКИЕ"

500 г муки, соль, 2 ст. л. толченых грецких орехов, 2 яйца.

Для начинки: по 2 небольших огурца и яйца, 4 крупных редиса, 1 ст. л. майонеза, соль.

В сделанное в муке углубление введите соль, яйца и орехи (предварительно перемолотые в кофемолке) и все тщательно вымесите, чтобы получилось крутое тесто. Из этого теста раскатайте несколько тонких пластов, поместите их на пельменницу.

Свежие огурцы и редис мелко нарежьте. Яйца отварите, натрите на терке и соедините с огурцами и редисом. Фарш заправьте майонезом, посолите и тщательно перемешайте. Наполните фаршем формочку и выдавите пельмени. Варите в кипящей воде 4-5 минут. Горячие пельмени полейте сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ "РАННИЕ"

650 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1 ч. л. сметаны.

Для начинки: вилок белокочанной капусты, 1/2 стакана мяса креветок, соль.

В насыпанную на столе муку влейте тщательно взбитые яйца, добавьте соль и ложку сметаны. Тщательно вымесите тесто и разделите на заготовки под пельмени.

Капусту обдайте кипятком и мелко нарежьте. Мясо креветок также мелко нарежьте и соедините с капустой. Перемешайте и немного присолите. К овощной начинке можете добавить немного майонеза или сметаны. Овощным фаршем наполните пельмени и аккуратно слепите их края. Поместите в холодильник.

ПЕЛЬМЕНИ РЕДКИЕ

500 г муки, яйцо, 1,5 стакана воды, соль.

Для начинки: азиатская редька, стакан воды, пучок щавеля, соль, 4 луковицы.

Просеянную муку высыпьте в глубокое блюдо горкой. В середине сделайте углубление, в которое поместите яйца, воду и соль. Тесто тщательно вымесите и разделите на части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и положите на пельменницу.

Редьку натрите на терке и на некоторое время отставьте, залив немного подсоленной водой, чтобы снять горечь. Листья щавеля мелко порубите, лук нарежьте кольцами и обжарьте. С редьки слейте воду и соедините ее со щавелем и луком. Начинку тщательно перемешайте. Полученным фаршем наполните ячейки в пельменнице и накройте ее еще одним пластом теста. Скалкой раскатайте по пельменнице и отделите готовые изделия от формы.

ПЕЛЬМЕНИ "РЕСТОРАННЫЕ"

700 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, 1/3 стакана молока.

Для начинки: по 200 г опят и копченой ветчины, 100 г кукурузы, 50 г чернослива, яйцо, молоко, соль, перец, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Сливочное масло распустите в теплом молоке, добавьте взбитые яйца, соль и смешайте с мукой. Замесите тесто и ненадолго отложите его в прохладное место.

Грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Зерна кукурузы отварите в молоке, ветчину мелко порубите. Все соедините с грибами, добавьте яйцо, панировочные сухари, вымытый и порезанный на мелкие кусочки чернослив. Получившуюся массу посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.

Тесто тонко раскатайте и вырежьте небольшие кружочки. На каждый уложите немного начинки и слепите пельмень. Опустите в кипящую воду или бульон, варите до готовности. Подайте в горячем виде, полив сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ "РИЖСКИЕ"

2,5 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль, кардамон.

Для начинки: 300 г белых грибов, 150 г филе сельди, по 3 картофелины и яйца, луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. маргарина, соль, перец.

Яйца взбейте с солью и кардамоном, смешайте с молоком и постепенно введите смесь в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте его на полчаса в прохладном месте.

Грибы очистите, картофель отварите. Пропустите через мясорубку грибы, филе свежей сельди, картофель. Измельчите луковицу, обжарьте ее на маргарине и смешайте с фаршем. Положите в него муку, сметану, перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Введите сырые желтки, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте взбитые белки и сыр.

Тесто раскатывайте тонкими пластами, пересыпая их мукой. С помощью специальной выемки вырежьте кружочки, на каждый выложите немного фарша, сложите пополам и слепите края. Пельмени отваривайте в подсоленном кипятке, пока не всплывут. Подайте с растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ РУССКИЕ

500 г муки, 1,5 стакана воды, яйцо, соль.

Для начинки: по 250 г говядины и свинины, луковица, 1/2 стакана воды, соль, черный молотый перец.

Муку просейте, насыпьте на стол небольшим холмиком, сделайте в нем углубление. В чашку разбейте яйцо, добавьте небольшое количество (1 ст. л.) муки и воду, чтобы получилось жидкое тесто. Смесь влейте в муку и замесите крутое тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет блестящим и не перестанет прилипать к рукам и доске.

Приготовленное тесто разделите на две части и слепите из каждой по шарику, накройте их полотенцем и дайте полежать до разделки 30 минут. Затем раскатайте в виде тонкой лепешки и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положите небольшое количество (около 1 ч. л.) начинки. Для начинки пропустите мякоть говядины, свинины, репчатый лук через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, молотый перец и для сочности немного воды и опять перемешайте.

Соедините края кружочков теста и слепите их. Выложите пельмени на доску, посыпанную мукой. Варите в подсоленной кипящей воде в течение 6-8 минут (до тех пор, пока они не всплывут).

ПЕЛЬМЕНИ "РУССКОЕ ПОЛЕ"

550 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль

Для начинки: 400 г любых свежих грибов, 200 г чечевицы, по 3 ст. л. муки и сливочного масла, яйцо, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. толченых сухарей, соль, перец.

Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и введите смесь в муку. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник.

Для начинки грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Вымочите чечевицу в воде в течение 12 часов, сварите ее до полной готовности и разотрите в пюре. Добавьте в него муку, яйцо, растительное масло и сухари. Фарш перемешайте, посолите, поперчите и соедините с грибами.

Тесто разделите на несколько частей и каждую отдельно тонко раскатайте, пересыпая мукой. Из пластов с помощью бокала или формочки вырежмте кружочки и на середину каждого положите фарш. Сложите пополам, слепите края. Пельмени отварите в кипящем бульоне до готовности. Подайте к столу в горячем виде, со сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ С ЗЕЛЕНЫМИ ЩАМИ

1 кг рыбы, по 300 г щавеля и шпината, 25 рыбных пельменей, по корню петрушки и сельдерея, лук-порей, по 2 луковицы и моркови, лавровый лист, перец горошком, 50 г зеленого лука, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, перец молотый, зелень.

Рыбу нарежьте рыбу на порционные куски, головы, хвосты поставьте варить, добавив специи.

Отварите листья щавеля и шпината, протрите вместе с отваром через сито. Нарежьте морковь мелкими кубиками, нашинкуйте репчатый лук. Обжарьте на масле, положите зеленый лук и обжарьте еще 2 минуты.

Порционные куски рыбы посолите, обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Процедите отвар, где варились головы и хвосты, введите в него пюре из щавеля, шпината и обжаренных овощей. Положите рыбу, соль и варите еще 12 минут.

В отдельной кастрюле сварите рыбные пельмени, выложите их в тарелку и залейте супом. К столу подавайте со сметаной и мелко нарезанным яйцом и зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ С ГРИБАМИ

вода, грибы сушеные, лук репчатый, масло растительное, мука, перец, рыба, соль, тесто пельменное.

Взять тридцать штук сушеных грибов, вымыть их в трех водах и варить до тех пор, пока совершенно не размокнут; тогда выложить их на сито, чтобы стекла вода, протереть каждый гриб, порезать и изжарить в масле, прибавив туда третью часть против грибов - рубленой рыбы, очистив ее от костей, посолив и посыпав перцем. Несколько луковиц изжарить в масле и положить туда же. Мешать эту массу, пока совсем не прожарится, сделать обыкновенные пельмени. Когда пельмени поспеют, то всплывут вверх.

ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ С ОКАРОЙ

650 г муки, 3/4 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 600 г рыбы, 150 г окары, 2 яйца, по 50 г зелени петрушки и кинзы, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

Из муки, яйца, воды и соли замесите крутое тесто. Скатайте из него шар и оставьте на 30-40 минут в прохладном месте.

Для начинки любую морскую рыбу отварите, охладите и освободите от костей, мелко порубите или пропустите ее через мясорубку. Добавьте в фарш окару, яйца, перец, соль и хорошенько перемешайте.

Из готового теста скатайте жгут и разделите его на небольшие ломтики. Каждый ломтик обваляйте в муке и раскатайте его в лепешечку. Чтобы ускорить процедуру, можно сразу раскатать все тесто в пласт и стаканом или формой вырезать кружочки. В середину лепешечки положите 1 ч. л. начинки, сложите ее пополам и прищепните края, затем соедините концы полукруга.

Уложите пельмени на доску, посыпанную мукой, и храните в морозильнике. Отваривайте в подсоленной кипящей воде 3-5 минут при открытой крышке. Готовые пельмени поместите в глубокую тарелку, залейте сметаной и украсьте зеленью петрушки и кинзы.

ПЕЛЬМЕНИ "САТУРН"

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 2 кг шампиньонов, 500 г любой рыбы, 200 г булки, 5 яиц, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, корень хрена, зелень петрушки, перец, соль.

Муку просейте и влейте в нее смесь из молока, взбитых яиц, масла и соли. Замесите тесто, скатайте его в шар и накройте салфеткой.

Шампиньоны пропустите через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Добавьте в фарш обжаренный на сливочном масле лук, натертый на мелкой терке хрен, нарубленную зелень и взбитые яйца, поперчите, посолите и перемешайте до образования пышной массы.

Тесто тонко раскатайте и специальной выемкой вырежьте небольшие кружочки. На каждый кружок выложите немного фарша, сложите пополам и слепите края. Отварите в бульоне до готовности, пока не всплывут. Подайте вместе с бульоном и сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С БАКЛАЖАНАМИ

450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 1 кг баклажанов, 1 ст. л. муки, 3 головки чеснока, 500 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйца, масло, влейте необходимое количество воды, чтобы получилось крутое тесто. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам.

Баклажаны положите на несколько минут в соленый кипяток, выньте, разрежьте и уложите на 20 минут под пресс. Когда горечь и вода стекут, мелко порубите их, добавьте в них муку, перемешайте и потушите на растительном масле 7-8 минут.

Очистите чеснок, поджарьте слегка в небольшом количестве растительного масла, добавьте очищенные от кожицы и порезанные помидоры, посолите по вкусу и потушите до готовности. Перемешайте баклажаны с помидорами и чесноком.

Тесто раскатайте скалкой в большую тонкую лепешку и металлической формочкой вырежьте кружки. В середину каждого кружка положите начинку, а края слепите между собой, придавая пельменю полукруглую форму. Варите в соленой кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут. Подайте к столу в горячем виде под майонезным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ С БАРАНИНОЙ

550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 400 г баранины, 2 луковицы, соль, перец.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто.

Для начинки мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Нарежьте ленты шириной 6-7 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 3-4 см друг от друга, закройте свободным краем ленты, тесто вокруг фарша плотно прижмите и острым ножом вырежьте пельмени в форме треугольников. Пельмени уложите на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Полейте горячие пельмени сметаной или сливками, посыпьте зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С БАРАНИНОЙ И КАБАЧКАМИ

500 г муки, яйцо, 1 стакан воды, соль.

Для фарша:400 г баранины, 30 г сала, 200 г кабачков, головка репчатого лука, соль, 1 стакан воды или молока, зелень укропа и петрушки, 100 г майонеза.

Смешайте просеянную муку с солью и яйцами, влейте воду и замесите тесто. Поставьте его на 20-30 минут, накрыв полотенцем.

Помойте мясо и, залив кипятком, поставьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите до готовности. Лук и кабачки мелко порежьте, пожарьте в небольшом количестве жира до готовности. Овощи вместе с салом добавьте в вареное мясо и пропустите их через мясорубку. Порежьте укроп и петрушку и положите в фарш, посолите и тщательно перемешайте.

Готовое тесто скатайте в жгут и разрежьте на небольшие квадратики, из них раскатайте лепешки небольшой величины. В центр каждой положите фарш и соедините ее края. Пельмени положите на доску, посыпанную мукой, и уберите на 20-30 минут в холодильник.

Отварите пельмени в кипящей и подсоленной воде. Готовые пельмени полейте майонезом, посыпьте укропом и петрушкой.

ПЕЛЬМЕНИ С БАРАНИНОЙ И ТЫКВОЙ

550 г муки, 1/3 стакана воды, соль.

Для начинки: 600 г баранины, 2 луковицы, 50 г курдючного сала, 500 г тыквенной мякоти, 100 г растительного масла, молотый красный перец, соль.

Замесите крутое тесто для пельменей, смешав муку, воду и соль. Раскатайте в пласт.

Тыквенную мякоть нарежьте на небольшие кусочки. Баранину, лук и мякоть тыквы пропустите через мясорубку. В фарш добавьте 3 л воды, соль, 2 ст. л. растительного масла, красный молотый перец. Все тщательно перемешайте.

С помощью пельменницы сделайте небольшие пельмени, наполнив их мясо - тыквенной начинкой. Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Выньте их шумовкой, дайте воде стечь. Пельмени подавайте к столу с овощными соусами.

ПЕЛЬМЕНИ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ И СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

500 г муки, 2 яйца, соль, 1 стакан воды.

Для фарша:500 г белокочанной капусты, 50 г сухих грибов, головка репчатого лука, перец, соль.

Муку высыпьте горкой на разделочной доске, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яиц. Замесите крутое тесто и дайте расстояться в прохладном месте 30-40 минут.

Для фарша грибы отварите в слегка подсоленной воде. Капусту мелко порубите и вместе с нашинкованным луком потушите в масле до полуготовности. Остывшую капусту соедините с грибами. Добавьте соль, перец и все перемешайте.

Тесто раскатайте. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем небольшие кружочки, положите на середину каждого фарш. Соедините края и, скрепив углы, придайте пельменям форму полумесяца. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной или майонезом, посыпав зеленью или толченым чесноком.

ПЕЛЬМЕНИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

750 г муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 900 г белых грибов, 100 г шпика, 200 г маринованных огурцов, луковица, по 3 ст. л. растительного масла и муки, перец, горчица, соль.

Взбейте яйца с солью, разведите теплым молоком, добавьте растительное масло и перемешайте. Введите в просеянную муку, замесите крутое тесто и как следует вымесите. Скатайте в шар и оставьте в прохладном месте на полчаса, накрыв его салфеткой.

Для начинки грибы отварите до готовности и мелко порежьте. Измельчите шпик, маринованные огурцы, лук и обжарьте все в растительном масле с добавлением молотого черного перца, соли и горчицы. В конце обжаривания всыпьте муку для загустения. Все перемешайте с грибами и остудите.

Тесто разделите на несколько равных частей, каждую тонко раскатайте и посыпьте мукой. Вырежьте кружки небольшого диаметра, на середину каждого уложите немного грибного фарша, слепите так, чтобы краешки оказались вместе. Пельмени отварите до готовности в кипящей воде или бульоне. Подайте со сметаной и зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С БРЫНЗОЙ

550 г муки, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, соль.

Для начинки: 200 г брынзы, луковица, яйцо, 100 г сливочного масла, молотый красный перец, тмин, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Замесите тесто для пельменей из муки, яйца, растительного масла, молока и соли. Накройте тесто салфеткой и дайте ему постоять около 2 часов.

Лук очистите и пропустите через мясорубку. Брынзу натрите на мелкой терке, смешайте с луком, добавьте яйцо, красный перец, тмин и зелень петрушки.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. При помощи пельменницы сделайте пельмени с сырной начинкой. В кипящую воду добавьте соль, лавровый лист и черный перец горошком. Опустите в кипяток пельмени и отваривайте 5-7 минут. Откиньте их, дайте стечь и полейте растопленным сливочным маслом. Перед подачей к столу полейте томатным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ СВЕКОЛЬНЫЕ С МОРКОВЬЮ

500 г муки, 30 г моркови, 50 г свеклы, 6 яиц, соль, 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки: по 200 г свинины и говядины, свекла, соль.

Просеянную муку смешайте с натертыми на мелкой терке сырыми овощами, вымесите тесто до консистенции густой сметаны. Добавляйте воду небольшими порциями, постоянно помешивая массу. Затем положите тесто в кастрюлю и проварите его (как заварное тесто) при постоянном помешивании. Проваренное тесто охладите, добавьте яйца, оставшуюся муку, тщательно вымешивая (время от времени смазывая руки растительным маслом). Готовое тесто не должно липнуть к рукам и доске. Положите его в посуду, накройте полотенцем и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Для фарша свинину и говядину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите. Свеклу очистите, натрите на мелкой терке и соедините с фаршем.

Тесто раскатайте. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем небольшие кружочки, положите на середину каждого фарш. Соедините края, придавая пельменям форму полумесяца. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной или майонезом.

ПЕЛЬМЕНИ С ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ И ГРИБАМИ

400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.

Для начинки: 200 г говяжьей печени, 100 г сушеных грибов, 4 яичных желтка, жир для обжарки, перец и соль по вкусу.

Муку просейте через сито и высыпьте горкой на кухонную доску. Сделайте в ней углубление и осторожно добавьте туда теплое молоко, яйца и соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет густым и однородным. Накройте его салфеткой и дайте постоять некоторое время. Через 30 минут сделайте из теста колбаски приблизительно в 3 см диаметром, раскатайте их в тонкие кружочки и положите в холодильник.

Для начинки замочите грибы в подсоленной воде, отварите до готовности. Печень 30 минут отмачивайте в молоке. На сковородке растопите жир, нарежьте печень на кусочки, обжарьте, а потом тушите до мягкости. Сварите яйца вкрутую и отделите желтки от белков.

Грибы, печень и яичные желтки прокрутите через мясорубку со средней решеткой. Фарш посолите и поперчите по вкусу, хорошенько перемешайте. Учтите, что он не должен быть очень плотным, но если у вас получился именно такой - разбавьте его грибным бульоном.

Достаньте из холодильника кружочки теста, слегка разомните их пальцами и начиняйте, укладывая фарш на середину кружка. Прочно слепите края. Готовые пельмени варите в подсоленной кипящей воде. К ним подайте молоко, сметану, заправку из уксуса.

ПЕЛЬМЕНИ С ДЫННО - ТЫКВЕННЫМ ПАШТЕТОМ

900 г муки, 1 стакан воды, яйцо.

Для начинки: по 500 г тыквы и дыни, соль, перец, 1/2 стакана муки, 1 ст. л. сливочного масла.

Замесите тесто из муки, воды и яйца. Скатайте его в шар.

Для начинки тыкву очистите от кожуры, нарежьте мелкими ломтиками, посолите и обваляйте в муке. Затем обжарьте на сковороде со сливочным маслом до готовности. Дыню отделите от шкурки, мелко порежьте и смешайте с тыквой, смесь перемешайте еще раз в миксере.

Раскатайте из полученного отстоявшегося теста большую тонкую лепешку и вырежьте с помощью стакана или специальной формы кружочки диаметром 5-6 см. В центр каждого кружочка положите начинку и слепите края, придавая пельменям форму полумесяца. Отварите в кипящей подсоленной воде. Подайте, полив сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ

1 кг свежих грибов, 300 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Лук очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Пропустить лук и грибы через мясорубку, посолить и тщательно перемешать

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ

Для теста: мука - 1,5 стакана; яйцо - 1-2 шт.; вода - 0,5 стакана;соль - 0,5 ст.л.

Для фарша: белые грибы (рыжики) - 400 г; лук - 1 шт.; сливочное масло - 2 ст.л.; сметана - 1 ст.л.; мука; соль.

Мелко нарезанный лук поджарить в масле, нарезать грибы, посолить, обкатать в муке и подрумянить в масле. Потом смешать с луком и сметаной. Замешанное тесто тонко раскатать, вырезать стаканчиком кружочки, на каждый положить фарша, слепить и варить в подсоленной воде. Подавать с маслом и сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

Тесто, 100 г сушеных грибов, луковица, 300 г ветчины, соль, перец, 1-2 яйца

Уваривают 100г сушеных белых грибов, измельчают и поджаривают в сковороде в ложке масла с 1 луковицей, нарезанной ветчиной, добавляют соль, перец, 1-2 крутых яйца, смешивают в фарш. Далее как обычные пельмени - на раскатанное тонким слоем и разложенное на пельменницу тесто рядками помещаются кусочки фарша, накрываются еще одним тонким слоем теста. Далее пельменница раскатывается скалкой до разделения пельменей. Готовые (сырые) пельмени заморозить. Варить до готовности.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И ГОВЯДИНОЙ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 40 г сухих грибов, 500 г говядины, луковица, 50 г маргарина, перец, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом месте 30 минут.

Для начинки грибы промойте, замочите в холодной воде и оставьте примерно на 30 минут. Затем мелко нарежьте их вместе с луком, поджарьте все на маргарине до полуготовности. Остудите, смешайте с пропущенной через мясорубку говядиной, посолите, поперчите.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Шарики закройте свободным краем раскатанной ленты, тесто вокруг фарша обожмите и с помощью металлической формы вырежьте пельмени. Уложите их на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Готовые пельмени полейте сметаной или сливками.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И РИСОМ

по 250 г пшеничной и гречневой муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для фарша:500 г грибов, 120 г риса, 30 г сливочного масла, 4 яйца, 1,5 стакана молока, зелень.

Смешайте пшеничную и гречневую муку, просейте в большую миску, сделайте в муке воронку и добавьте в нее яйца. Начинайте месить тесто, постепенно подливая холодную воду, до тех пор, пока не получите тесто средней густоты.

Для фарша очистите грибы и отварите. Отдельно сварите рис, промойте его в холодной воде, дайте воде стечь. Выложите рис на смазанный маслом противень, а сверху положите грибы. Взбейте яйца с молоком, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу. Грибы полейте растопленным маслом (3 ст. л.) и запеките в духовом шкафу до готовности (около 15-20 минут).

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежьте из пласта кружки диаметром 6-7 см. Разложите фарш в кружочки, чтобы он оказался посередине. Соедините края теста и закрепите их. Вынесите пельмени на холод на 1-2 часа. Сварите в кипящей воде. Отдельно подайте к горячим пельменям кислое молоко.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И УТКОЙ

500 г муки, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 2 ч. л. растительного масла, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 5 грибов, 200 г утиного фарша, головка репчатого лука, соль и перец.

Смешайте воду с молоком и солью. Просейте муку на стол горкой. Сделайте в ней углубление в виде воронки, добавьте воду с молоком и взбитое яйцо. Замешивая тесто, влейте подсолнечное масло. Затем сделайте из теста длинный жгут и разрежьте его на кусочки величиной с грецкий орех, каждый из которых раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.

Для начинки грибы сварите, мелко порубите, затем слегка обжарьте, добавьте спассерованный лук и соедините с утиным фаршем. Всыпьте соль, перец и хорошенько перемешайте. На каждый кружочек из теста положите немного начинки и слепите края так, чтобы получился полумесяц. Готовые пельмени сложите на стол, посыпанный мукой. Если вы решили заготовить их впрок, заморозьте их в морозильной камере. Пельмени осторожно опустите в кипящую подсоленную воду и, как только они всплывут, выложите на тарелку и подайте к столу с майонезом или с томатным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для фарша:500 г грибов, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра, 4 зубчика чеснока, соль, перец.

Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Высыпьте просеянную муку на разделочную доску и сделайте посередине воронку, в которую влейте приготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно замесите тесто, тщательно перемешайте. Скатайте из него шар и обваляйте его в муке. Накройте полотенцем и дайте полежать ему 15 минут.

Для фарша промойте свежие грибы и нарежьте их соломкой. Разогрейте на медленном огне сливочное масло и положите в него толченый чеснок. Добавьте соль, перец и подготовленные грибы. Потушите 3-4 минуты, влейте сметану, посыпьте тертым сыром и оставьте на огне еще на 1-2 минуты.

Раскатайте тесто на разделочной доске, посыпьте его мукой и вырежьте кружки диаметром 4-5 см. Выложите фарш чайной ложкой, соедините края и плотно зажмите их. Вынесите их на холод на 1-2 часа.

Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде. Подайте пельмени в горячем виде, заправив сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ

500 г муки, 1/2 стакана воды, соль, яйцо.

Для фарша: 500 г говядины, 3 ст. л. говяжьего бульона, 2 ст. л. мелко нарубленного лука, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный перец.

Просеянную муку высыпьте горкой на стол. Сделайте углубление, добавьте соль, взбитое яйцо, воду. Замесите крутое тесто, скатайте в колобок и слегка посыпьте мукой. Накройте чистым полотенцем и оставьте его лежать около 40 минут.

Для фарша отбейте говядину и пропустите ее два раза через мясорубку, перемешайте с луком, предварительно поджаренном на подсолнечном масле с 2 ст. л. муки. Посолите, поперчите, влейте бульон и перемешайте.

Раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте из него кружки. В центр каждого положите по небольшому шарику фарша и сформуйте пельмени, плотно скрепив края.

Варите пельмени небольшими порциями (чтобы они не слипались) в подсоленной воде 7-9 минут. К готовым пельменям подайте в отдельной посуде сметану, томатный соус, горчицу или перец.

ПЕЛЬМЕНИ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ

450 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо.

Для начинки: 500 г лука, по 50 г моркови, сладкого перца и томатной пасты, 250 г гречневой крупы, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, перец, соль.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом месте 30 минут. Раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из теста ленты шириной 8-10 см.

Мелко порежьте лук и пожарьте его на небольшом огне в течение 10-15 минут, после чего добавьте муку, остальные ингредиенты, все это перемешайте, влейте молоко и нагрейте до кипения, затем посолите и поперчите по вкусу.

Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга, накройте свободным краем раскатанной ленты, тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежьте пельмени. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Готовые пельмени полейте сметаной или сливками.

ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, ЯЙЦАМИ И ФАСОЛЬЮ

900 г муки, яйцо, 1 стакан воды.

Для начинки: 1 кг зеленого лука, 9 яиц, 300 г фасоли, 10 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Из муки, яйца и воды замесите тесто. Скатайте его в шар и дайте отстояться 30 минут.

Для начинки зеленый лук не слишком мелко порежьте. Прожарьте его слегка на масле. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите. Смешайте рубленые яйца с луком, посолите и поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Отдельно сварите до готовности фасоль, затем подавите ее пестиком до образования однородной массы.

Раскатайте тесто в большую тонкую лепешку и порежьте ее небольшими квадратиками или кружками. В середину каждого квадратика положите начинку и сложите тесто в виде конвертика, слепив его края между собой. Положите пельмени в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут. Подавайте пельмени к столу, полив их сметаной или майонезом.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Для теста: 300 г муки, 2 яйца, воды до нужной консистенции, 1/3 чайной ложки соли.

Для фарша: 300 г жирной говядины (мякоть), 200 г свинины, 150 г репчатого лука, 100 г ледяной воды или льда, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.

Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

Для отваривания: 1 л крепкого мясного бульона. Отдельно подать 1/2 стакана 3%-ного уксуса.

Смешать ингредиенты и приготовить пресное тесто. Воду добавлять до нужной консистенции. Поместить в пакет и дать полежать 30 минут.

В это время приготовить фарш. Репчатый лук очищаем, промываем и измельчаем. Мясо, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, сахар, перец черный молотый и ледяную воду или мелко колотый лед. Массу тщательно перемешать, выбить. Сформировать мелкие пельмени. Хорошо заморозить.

Затем варить в крепком мясном бульоне, заправить пряностями (майоран, перец и др.).

Сибирские пельмени можно подать в бульоне или горячими на блюде. При подаче на блюде бульон подают в чашках. Отдельно подать уксус.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

отличаются от других пельменей тем, что перед варкой замораживаются, - это придает фаршу особую сочность.

Для теста: мука - 330 г, яйца - 23 г, соль - 6 г, вода - 115 г; выход теста - 450 г;

для фарша: говядина - 200 г, свинина - 230 г, лук репчатый - 40 г, соль - 9 г, перец - 0,2 г, сахар - 0,5 г, вода - 90 г; выход фарша -560 г; яйца для смазки - 20 г. Выход сырых пельменей - 1 кг.

Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразноеуглубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 гжидкости и при замесе стремиться всю жидкость быстро смешать с мукой.Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тестудать полежать 20-30 минут.

Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступя на 3-4 см открая, разложить фарш шариками по 5-6 г на расстоянии 2-3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень ипоставить в холодное помещение.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут. К пельменям можно подать сливочное масло или сметану, столовый уксус.

Традиционно пельмени готовят из двух, реже из трех сортов мяса. При этом мясо должно быть чистым, без жилок и пленок. Подходит мясо с жирком, но необильным. Для приготовления фарша говядину и свинину (или баранину) надо вначале нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Затем в мясо следует добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% к весу мяса), пропущенный черезмясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут. К пельменям можно подать сливочное масло или сметану, столовый уксус.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ (ПЕЛЬНЯНЬ)

Для теста: 300 г муки, 2 яйца, воды до нужной консистенции, 1/3 чайной ложки соли.

Для фарша: 300 г жирной говядины (мякоть), 200 г свинины, 150 г репчатого лука, 100 г ледяной воды или льда, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.

Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца. Для отваривания: 1 л крепкого мясного бульона. Отдельно подать 1/2 стакана 3%-ного уксуса.

Смешать ингредиенты и приготовить пресное тесто. Воду добавлять до нужной консистенции. Поместить в пакет и дать полежать 30 минут. В это время приготовить фарш. Репчатый лук очищаем, промываем и измельчаем. Мясо, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, сахар, перец черный молотый и ледяную воду или мелко колотый лед. Массу тщательно перемешать, выбить. Сформировать мелкие пельмени. Хорошо заморозить.

Затем варить в крепком мясном бульоне, заправить пряностями (майоран, перец и др.).

Сибирские пельмени можно подать в бульоне или горячими на блюде. При подаче на блюде бульон подают в чашках. Отдельно подать уксус.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 600 г говядины, 300 г свинины, 2 луковицы, 1 стакан мясного бульона, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: мясо пропустить через мясорубку, добавить натертый на терке лук, бульон, перец, соль и все тщательно перемешать.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и добавить в него слегка подогретую воду, яйца и соль. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Раскатать из теста лист толщиной 2 мм или даже тоньше, смазать его взбитым яйцом. Во всю длину раскатанного теста на расстоянии 3-4 см от края положить начинку в виде шариков (диаметр 2 см), между которыми должно быть расстояние 2-3 см. Закрывать шарики краем теста, прижимать руками тесто вокруг шариков и вырезать пельмени металлической формой в виде полумесяца.

Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду, осторожно помешать, чтобы они не пристали ко дну, а когда пельмени всплывут, варить еще 5 минут при слабом кипении воды. Готовые изделия вынуть шумовкой на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, соль.

Для начинки: 550 г говядины, 50 г сала, 2 небольшие головки репчатого лука, черный перец, соль.

Для соуса: по 1 ст. л. муки и сливочного масла, соль, перец.

Просейте муку, насыпьте ее горкой, сделайте воронку в центре, влейте в нее сначала воду, затем разбейте яйцо, слегка посолите и замесите крутое тесто. Прикройте его салфеткой и дайте полежать 30 минут.

Пропустите мясо два раза через мясорубку. Лук тщательно измельчите, отожмите сок и добавьте вместе с перцем и солью в фарш. Поставьте начинку в холодильник на 20 минут.

Посыпьте руки и доску, на которой будете лепить пельмени, мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте тесто тонким слоем и с помощью стаканчика вырежьте кружочки. На середину кружков положите начинку и сомкните края, придавая пельменям форму полумесяца. Варите в подсоленной воде на небольшом огне. Чтобы пельмени сохранили свой мясной вкус, добавьте в воду немного топленого масла. Через 5 минут после их всплытия на поверхность шумовкой переложите их в кастрюлю с крепким, горячим говяжьим бульоном.

Для соуса спассеруйте муку на сковороде до коричневого цвета, разведите крепким говяжьим бульоном до нужной консистенции, добавьте сливочное масло, перец, соль. Охлажденный соус подайте к пельменям в отдельной посуде.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

550 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 450 г говядины, 150 г жирной свинины, 2 луковицы, соль, перец.

Для соуса:1 стакан сметаны, 3 яйца.

Просейте муку, насыпьте ее горкой, сделайте воронку в центре. В эту воронку влейте сначала воду, затем разбейте яйцо, слегка посолите и замесите крутое тесто. Прикройте его салфеткой и дайте полежать 30 минут.

Пропустите мясо два раза через мясорубку. Лук тщательно измельчите, отожмите сок и смешайте с перцем, солью и фаршем.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга и накройте свободным краем ленты, тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежьте пельмени. Уложите их на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Полейте растопленным маслом. Готовые пельмени переложите шумовкой на сковороду и залейте сметаной и предварительно взбитыми яйцами. Поставьте в духовой шкаф на несколько минут.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ ОСОБЫЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для фарша:500 г мякоти говядины, 1/2 головки лука, головка чеснока, 1 стакан молока, 20 г муки, соль.

Просейте муку через мелкое сито и сформуйте из нее горку. В горке сделайте небольшое углубление и введите в него яйцо, соль, добавьте воды. Замесите крутое тесто, накройте его полотенцем и положите его в теплое место на час.

Для фарша пропустите через мясорубку говядину вместе с луком и чесноком. Добавьте соль, перец, влейте молоко и перемешайте.

Разделите тесто на маленькие кусочки, раскатайте их толщиной 3 мм. Положите в середину каждой лепешки 5-6 г фарша и сомкните края теста, придавая пельменям необходимую вам форму. Варите на сильном огне в слегка подсоленной воде 10-15 минут. Перед подачей к столу полейте растопленным маслом или сбрызните лимонным соком.

ПЕЛЬМЕНИ С КАБАЧКАМИ

1 стакан пшеничной муки; 1 чайная ложка соли; 6 нарезанных листиков шалфея; 2 яйца; 1 яичный желток; 3 ст. ложки оливкового масла; тертый сыр пармезан для украшения.

Для начинки: 200 г очищенных и нарезанных кубиками кабачков (тыквы, репы); 1 толченый зубчик чеснока; 80 г творога; 50 г тертого сыра пармезан; щепотка мускатного ореха; соль; перец.

В большой миске смешайте муку, соль и шалфей. В центре сделайте углубление, влейте яйца, желток, 1 ст. ложку оливкового масла и замесите крутое тесто. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Приготовьте начинку. Кабачки сварите на пару до мягкости, разомните вилкой, переложите пюре в кастрюлю и слегка уварите на медленном огне. Переложите в миску и остудите. Разотрите с чесноком, пармезаном, творогом и мускатным орехом. Посолите и поперчите. Тесто разделите на 4 части. Раскатайте каждую часть как можно тоньше. Нарежьте на квадраты со стороной 7-8 см. Положите по полной чайной ложке на каждый квадрат, сверните по диагонали и защипните края. Аккуратно сложите треугольники на посыпанный мукой противень. В большой кастрюле доведите соленую воду до сильного кипения, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и варите треугольники 3-5 минут до готовности. Выньте и слегка полейте оливковым маслом. Подавайте с пармезаном и черным перцем.

ПЕЛЬМЕНИ С КАБАЧКАМИ

900 г муки, яйцо, 1 стакан воды или молока

Для начинки: 1 кг кабачков, ломоть белого хлеба, 2 головки лука, яйцо, по 1 ст. л. томатной пасты и муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень, перец.

Муку просейте на стол горкой, сделайте в ней небольшое углубление, всыпьте в него соль, сахар, яйца, влейте воду и приготовьте густое тесто.

Кабачки очистите от кожицы и порежьте мелкими кусочками. Белый хлеб замочите и смешайте с кабачками и поджаренным луком. Добавьте яйцо, муку, рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Тушите на медленном огне 40 минут.

Тесто раскатайте в большую тонкую лепешку и порежьте на квадратики среднего размера. В центр каждого квадратика положите начинку, после чего сверните его края в конверт и слепите их между собой. Пельмени варите в кипящей соленой воде, пока они не всплывут. Подайте, полив соусом из хрена.

ПЕЛЬМЕНИ С КАБАЧКАМИ И АБРИКОСАМИ

900 г муки, яйцо, 1 стакан муки

Для начинки: 800 г кабачков, 200 г абрикосов, 2 ломтика белого хлеба, большая луковица, яйцо, по 1 ст. л. томатной пасты и муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень, перец.

Замесите тесто из указанных ингредиентов и оставьте в прохладном месте на 30 минут.

Для начинки кабачки очистите от кожицы и порежьте мелкими кусочками. Белый хлеб замочите и смешайте с кабачками и поджаренным луком. Абрикосы освободите от косточек и мелко порежьте, смешайте с кабачками. Добавьте яйцо, муку, рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Всю эту смесь тушите на медленном огне 40 минут.

Из теста сделайте большую тонкую лепешку и порежьте на квадратики небольшого размера. В центр каждого квадратика положите начинку, сверните его края, чтобы получился конвертик, и слепите. Пельмени варите в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Подайте к столу в горячем виде со сметаной или сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ

800 г муки, соль, 1 стакан воды, 2 яйца.

Для начинки: 350 г кабачков, 200 г помидоров, 50 г сливочного масла, специи, зелень.

В стакан с водой всыпьте соль, смешайте с яйцом. Вылейте смесь в блюдо и постепенно подсыпайте в нее муку. Вымесите тесто средней густоты и оставьте на 15-20 минут.

Обработанные кабачки нарежьте небольшими квадратиками толщиной примерно 1,5 см, посолите и поджарьте на сковороде до полуготовности. Помидоры также порежьте небольшими дольками, посыпьте солью, перцем и слегка поджарьте на растительном масле до полуготовности. Остывшие кабачки смешайте с помидорами, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Готовое тесто раскатайте на круглые пласты. Один пласт положите в пельменницу. Чайной ложкой выложите овощной фарш и накройте вторым пластом. После этого раскатайте с нажимом тесто скалкой. Можете вылепить пельмени вручную, вырезая их стаканчиком, ножом или специальной формой. Готовые пельмени положите на час в холодильник - для улучшения их вкусовых качеств и чтобы они не слипались при варке. Замороженные пельмени бросьте в кипящую воду и варите 5-7 минут. Для придания особого вкуса добавьте 1-2 лавровых листа. Горячие пельмени полейте чесночным соусом или кетчупом.

ПЕЛЬМЕНИ С КАБАЧКАМИ И ЯБЛОКАМИ

яйцо, 1 стакан воды, 900 г муки.

Для начинки: 600 г яблок, 300 г кабачков, по 100 г сахара и муки, 4 ст. л. растительного масла.

Муку просейте, высыпьте на стол в виде небольшого холмика, сделав в нем углубление. В чашку разбейте яйцо, добавьте небольшое количество (1 ст. л.) муки и воду, чтобы получилось жидкое тесто. Смесь влейте в муку и замесите крутое тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и не прекратит прилипать к рукам и доске.

Для приготовления протрите яблоки через мелкую терку. Кабачки очистите от кожуры и порежьте на очень мелкие кусочки, смешайте с яблоками, посыпьте сахаром, добавьте яйца и муку, после чего хорошенько перемешайте до однородности.

Готовое тесто разделите на две части и слепите из каждой по шарику, накройте их полотенцем и дайте полежать до разделки 30 минут. Раскатайте в виде тонкой лепешки и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положите небольшое количество (около 1 ч. л.) начинки. Соедините края кружочков и слепите их. Выложите пельмени на доску, посыпанную мукой. Варите в подсоленной кипящей воде 6-8 минут (пока они не всплывут).

ПЕЛЬМЕНИ С КАЛЬМАРАМИ В РЫБНОМ СОУСЕ

400 г муки, 3-4 яйца, 1/2 стакана молока, 6 ст. л. сливок, щепотка соли.

Для начинки: 400 г кальмаров, 2-3 луковицы, 50 г грибов, по 2 ст. л. растительного масла и сметаны или майонеза, 1 ч. л. мускатных орехов, красный и черный перец, соль.

Муку, яйца, молоко и сливки смешайте и замесите крутое тесто. Оставьте на 40 минут в теплом месте, накрыв горячей кастрюлей.

Кальмаров промойте под струей холодной воды, очистите и сварите в течение 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. Мелко порежьте их, посолите и поперчите. Часть лука поджарьте на растительном масле, добавьте к кальмарам.

Готовое тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте небольшие кружочки. В каждый кружок положите немного фарша и, закрепив края, сформуйте пельмени в форме полумесяца. Отварить пельмени можете в той воде, в которой варились кальмары. Это усилит вкус начинки. Пока варятся пельмени, приготовьте грибной соус.

Грибы пожарьте на растительном масле. Посыпьте немного муки, чтобы грибы подрумянились. Добавьте в процессе жарки мелко нарезанный лук, влейте сметану или майонез. Мускатный орех измельчите в кофемолке и всыпьте в жареные грибы.

Когда пельмени всплывут, выньте их шумовкой и выложите на плоское блюдо. Полейте грибным соусом и подайте к столу в горячем виде.

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ

900 г муки, яйцо, 1 стакан воды.

Для начинки: 1,5 кг свежей капусты, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец.

Замесите тесто из муки с яйцом и водой, скатайте его в шар и дайте отстояться 30 минут. Затем тонко раскатайте скалкой в большую лепешку и порежьте квадратиками или небольшими кружками.

Для начинки капусту очистите и нарубите не слишком мелко, ошпарьте кипятком, откиньте на сито и обдайте холодной водой, крепко отожмите. В кастрюле предварительно растопите сливочное масло, положите туда капусту и прожарьте 10-15 минут, постоянно помешивая.

Отварите яйца вкрутую, мелко порубите и смешайте с капустой, всыпьте сахар, поперчите и посолите по вкусу. В центр каждого квадратика из теста положите начинку, затем сверните его края в конверт и слепите между собой. Пельмени положите в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут. Готовые пельмени подавайте к столу, полив их соусом из хрена

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ В ГОРШОЧКАХ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, соль.

Для фарша: 500 г свежей капусты, 75 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 луковица, зелень петрушки, соль. Для тушения:1-1,5 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать квадратиками 4x4 см. На середину каждого положить капустный фарш, свернуть треугольником и защипнуть края. Отварить в подсоленной воде до полуготовности и разложить в порционные горшочки. Залить бульоном, добавить сметану и довести до готовности в духовом шкафу. Для приготовления фарша капусту нарезать мелкой соломкой, посолить и обжарить, добавить спассерованный лук и нарубленное вареное яйцо, зелень. При подаче пельмени посыпать зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ И ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ

500 г муки, 2 яйца, соль, 1 стакан воды.

Для фарша: 500 г свежей капусты, 5 ст. л. растительного масла, луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Для яичного фарша:5 яиц, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза.

Замесите пресное тесто средней густоты и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Для фарша капусту и лук мелко нашинкуйте. Капусту спассеруйте в горячем масле почти до полной готовности, в конце добавьте лук. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите, добавьте толченый чеснок, майонез и все перемешайте. Оба фарша смешайте.

Тесто раскатайте в форме круга. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем небольшие кружочки, выложите на середину каждого фарш, соедините и склейте края. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Готовые пельмени подайте со сметаной или майонезом и со сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ

900 г муки, яйцо, 1 стакан воды.

Для начинки: 1,5 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец.

Замесите крутое тесто из муки, взбитого яйца с солью и воды. Придайте ему форму шара и дайте отстояться 30 минут. Затем тонко раскатайте скалкой в большую лепешку и порежьте на небольшие квадратики.

Для начинки капусту очистите и мелко порубите. Ошпарьте кипятком, откиньте на сито и обдайте холодной водой, крепко отожмите. В кастрюле предварительно растопите сливочное масло, положите туда капусту и, закрыв крышкой, тушите на слабом огне 10-15 минут, изредка помешивая. Морковь мелко порежьте и обжарьте в растительном масле на небольшом огне в течение 10 минут, остудите и смешайте с капустой. Отварите яйца вкрутую, мелко порубите их и смешайте с капустой, добавьте сахар, поперчите и посолите по вкусу.

В центр каждого квадратика из теста положите начинку, сверните края в конверт и слепите между собой. Пельмени положите в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут. Готовые пельмени подавайте к столу, полив их томатным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ И ЧЕСНОЧКОМ

400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.

Для начинки: 500 г квашеной капусты, крупная луковица, 100 г чесночника, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец черный.

Муку просейте через сито и высыпьте горкой на кухонную доску. Сделайте в муке углубление и осторожно добавьте туда теплое молоко, яйца и соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет густым и однородным. Накройте его салфеткой и дайте постоять некоторое время. Через 30 минут сделайте из теста колбаски приблизительно в 3 см диаметром, раскатайте их в тонкие кружочки и положите в холодильник.

Для начинки квашеную капусту отожмите и мелко порубите вместе с листьями чесночника. На горячую сковороду с растопленным сливочным маслом выложите овощи и тушите под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарьте нарезанный лук, добавьте к капусте, посолите, поперчите и тушите еще минут 10-15. Капуста должна стать мягкой и приобрести коричневый цвет.

Достаньте из холодильника кружочки теста, слегка разомните их пальцами и начиняйте, укладывая маленький шарик фарша на середину кружка. Прочно слепите его концы. Готовые пельмени варите в подсоленной кипящей воде. Подайте к ним молоко, сметану, заправку из уксуса.

ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

500 г муки, 2 яйца, соль, 1 стакан воды.

Для картофельного фарша: 500 г картофеля, луковица, 1/2 стакана молока, 2 яйца.

Для грибного фарша: 200 г белых грибов, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Замесите пресное крутое тесто и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Для фарша горячий отварной картофель слегка подсушите на краю плиты и протрите через дуршлаг или разомните толкушкой, добавьте молоко, яйца, поджаренный лук и хорошенько перемешайте. Грибы отварите в слегка подсоленной воде. Репчатый лук мелко нашинкуйте и спассеруйте в масле на сковороде до полуготовности. Добавьте соль, перец и все перемешайте.

Тесто раскатайте, стаканом или рюмкой с тонкими краями вырежьте в нем небольшие кружочки, положите на середину каждого грибной фарш и картофельное пюре, соедините и закрепите края. Варите в подсоленной воде на слабом огне 7-8 минут. Подайте с майонезом или кетчупом.

ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЕМ И ИМБИРЕМ

750 г муки, яйцо, 1/2 стакана молока, щепотка соли.

Для начинки: 500 г свинины, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г сухарей, 8 картофелин, 1/2 ч. л. имбиря, зеленый лук, черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Замесите тесто для пельменей, смешав муку, яйцо и молоко, посолите, присыпьте тесто мукой и оставьте на 30 минут.

Хорошо промытое мясо, очищенный картофель пропустите через мясорубку и смешайте. Добавьте к фаршу 1 ст. л. муки, сухари, растопленное сливочное масло, яйцо. Все тщательно перемешайте. Всыпьте специи, мелко порезанный зеленый лук и соль.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1-2 мм, при помощи круглой формочки или стакана вырежьте из теста кружочки. В центр каждого положите фарш, склейте края. Если вы готовите пельмени впрок, уложите их на обсыпанную мукой доску и заморозьте в морозильной камере.

Вскипятите воду, добавьте в нее немного соли, лавровый лист и перец горошком. Опустите в кипящую воду пельмени. Когда они закипят, подлейте немного воды. Повторите это несколько раз. Готовые пельмени полейте уксусом или соком лимона.

ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЬНО-РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 600 г филе палтуса, 200 г картофеля, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8-10 см. Выложите на один конец каждой ленты рыбные шарики на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте краем раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и пельменницей вырежьте пельмени.

Для начинки отварите картофель вместе с порезанным луком, разомните его и смешайте с фаршем из филе палтуса. Добавьте растопленное масло.

ПЕЛЬМЕНИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И КОНСЕРВАМИ

550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: банка консервированных сардин, 200 г кислой капусты, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.

Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты и на середину каждой положите шарики из готового фарша на нужном расстоянии друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежьте пельмени. Отварите их до готовности, посыпьте зеленью.

Для начинки сардины измельчите. Кислую капусту поджарьте на сливочном масле и смешайте с консервами.

ПЕЛЬМЕНИ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

400 г муки, яйцо, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 5 яиц, 200 г крабовых палочек, 100 г риса, луковица, соль, 120 г сметаны, укроп.

Просейте муку и введите в нее яйцо, соль и постепенно воду, замешивая тесто. Крутое тесто накройте полотенцем или крышкой и дайте постоять 20-30 минут.

Для начинки порежьте крабовые палочки на кусочки, переберите рис и сварите его до полуготовности. Порежьте лук и обжаривайте до золотистого цвета в небольшом количестве маргарина. Сварив яйца (вкрутую), порубите их и смешайте со спассерованным луком, рисом и крабовыми палочками, посолите.

Из готового теста сделайте жгут и порежьте его на небольшие куски. Раскатайте лепешки, в середину каждой положите начинку и, соединив края лепешки, слепите их. Затем концы пельменей указательным и большим пальцами соедините вместе. Готовые пельмени полейте кетчупом или чесночным соусом и посыпьте тертым сыром.

ПЕЛЬМЕНИ С КРЕВЕТКАМИ

Креветки 100 г. Если креветки крупные их можно просто порезать. Свежие будут вкуснее, но вот нет их у нас. Главное, что бы они не были уже почищенными и отваренными, Свининой фарш, 250-300 грамм, Корешок имбиря размером с фалангу большого пальца. Соевый соус 1 столовая ложка, лучше светлый. Масло кунжутное, если кунжутного масла нет, то можно попробовать растереть семена кунжута и смешать их подсолнечным рафинированным маслом. Черемша рубленная или чеснок 1 зубчик

Тесто: из двух стаканов муки и соли замесить пельменное тесто. Дать тесту полежать минут тридцать.

Креветки очистить, обсушить, смешать с кунжутным маслом. К свиному фаршу добавить три столовых ложки вод, соя соус, имбирь, очень мелко порубленный чеснок. Всё перемешать и дать постоять минут двадцать.

Скатать тесто в длинный валик, нарезать на кусочки весом по 15 г и раскатать тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки положить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставить по креветке.

Пельмени сложить в пароварку, дно обязательно смазать маслом, иначе пельмени прилипнут в процессе. Варить 30 минут. Подавать с соевым соусом.

ПЕЛЬМЕНИ С КОЛЬРАБИ

500 г муки, 2 яйца, соль.

Для начинки: головка кольраби, морковь, 3 луковицы.

Муку насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление. В него разбейте яйца, всыпьте соль и тщательно вымесите. Тесто раскатайте на тонкие пласты, вырежьте кружочки.

Головку кольраби и лук мелко порубите. Морковь натрите на терке и соедините с кольраби. Начинку тщательно перемешайте и поместите на кружочки из теста. Слепите пельмени наиболее удобным вам способом.

ПЕЛЬМЕНИ С КУКУРУЗНОЙ КАШЕЙ

1 стакан кукурузной муки, 500 мл воды, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, соль.

Муку, молоко и яйцо смешайте, немного посолите и замесите крутое тесто для пельменей. Раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм. При помощи стакана вырежьте из тесто кружочки.

В кипяток всыпьте соль, сахар и просеянную кукурузную муку. Не перемешивайте содержимое кастрюли, пока вода не закипит еще раз. После этого быстро и энергично перемешайте муку с водой, у вас получится вязкая каша. Она должна представлять собой достаточно однородную массу без комков. Выровняйте поверхность каши, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на маленьком огне на 10-15 минут. Сняв кашу с огня, смешайте ее с растительным маслом и яйцом, сваренным вкрутую.

В центр каждого кружочка положите около 1 ч. л. кукурузной каши. Края пельменей слепите. В кипящую подсоленную воду опустите пельмени и отваривайте их около 5 минут. Откиньте пельмени, дайте стечь. Подайте к столу со сметаной или топленым маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИНЫМ МЯСОМ

Тесто: 4 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г куриной грудки, 100 мл сливок/ молока, соль

Делаем начинку: куриную грудку (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить сливки/ молоко, посолить, перемешать, тщательно взбить и оставить на 20 минут.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную теплую воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждой лепешечки начинку (1 чайная ложка) и слепить полукруглые пельмени, защипнув края.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, добавив в нее для запаха несколько горошин душистого перца, варить, пока изделия не всплывут. Уменьшить огонь до минимума и варить пельмени еще 5 минут, а затем вынуть шумовкой на блюдо. Подавать к столу на выбор: со сметаной, с тертым сыром или сбрызнув пельмени соленой водой.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ

500г. теста для пельменей, 300г. мякоти свинины, 300г. мякоти курицы, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины и курицы дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, перец, соль и хорошо перемешайте.

Тесто раскатайте, вырежьте кружочки. На середину кружочка положите фарш. Сделайте пельмени. Варите их порциями в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Подавайте пельмени горячими, с томатным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИЦЕЙ В ГОРШОЧКАХ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Для теста: 3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 2 яйца, соль.

Для фарша: 300 г куриного филе, 1 луковица, соль.

Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 25 г сушеных грибов, 40 г маргарина, 1/2 стакана бульона, соль.

Приготовить пельмени с куриным фаршем из 3/4 теста. Отварить их до полуготовности, положить в горшочки и залить горячим бульоном со сметаной и жареными грибами.

Горшочки закрыть оставшимся тестом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Для приготовления начинки филе пропустить с луком два раза через мясорубку, посолить.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИЦЕЙ

курица 800 г., молоко 1 стак., соль, тесто пельменное 600 г.

Отделяем мясо от костей обработанной курицы, пропускаем его через мясорубку, добавляем соль, разводим смесь молоком или сливками и хорошенько размешиваем. Таков куриный фарш. Подаем пельмени с маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

500 г куриного мяса, 500 г свежих шампиньонов, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Смешать приготовленные шампиньоны с фаршем, добавить сливки, посолить и хорошо вымесить, дать вылежаться 20 мин.

ПЕЛЬМЕНИ С ЛАПШОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

900 г муки, яйцо, 1 стакан воды.

Для начинки: 500 г цветной капусты, 300 г лапши, по 2 ст. л. сливочного и топленого масла, соль, перец.

Муку просейте на стол горкой, сделайте в ней небольшое углубление, всыпьте в него соль, сахар, разбейте яйца, влейте воду и приготовьте густое тесто.

Для начинки капусту порежьте на небольшие кусочки, прибавьте 1 ст. л. масла, положите в неглубокую кастрюлю и тушите на медленном огне, пока она не станет мягкой. Перед снятием с огня капусту посолите и поперчите по вкусу.

Одновременно с этим отварите лапшу, откиньте ее на дуршлаг и, когда стечет вода, перемешайте с маслом, затем с капустой. Раскатайте тесто скалкой в большую тонкую лепешку, порежьте ее на квадратики. В центр каждого квадрата уложите начинку, после чего сверните края в конверт и слепите их между собой. Положите пельмени в кипящую соленую воду и варите, пока не всплывут. Готовые пельмени подавайте с майонезным соусом.

ПЕЛЬМЕНИ С ЛИВЕРОМ, МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

500 г муки, 2 яйца, соль, 1/4 стакана воды.

Для фарша:500 ливера (сердце, печень и почки), 3 ст. л. растительного масла, 300 г моркови, головка репчатого лука, 1/2 стакана воды, черный перец, соль.

Муку насыпьте горкой на разделочной доске, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яиц. Замесите крутое тесто и дайте ему расстояться в прохладном месте в течение 35-40 минут.

Для фарша ливер отварите до готовности, печень поджарьте в растительном масле, все остудите, пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Морковь натрите на мелкой терке. Репчатый лук мелко нашинкуйте, соедините с морковью и спассеруйте в горячем масле почти до полной готовности, добавив немного соли. Фарш соедините с остывшей морковью и луком, влейте воды и все перемешайте.

Тесто раскатайте. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем кружочки, выложите на середину каждого фарш, соедините и закрепите края, придавая пельменям форму полумесяца. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной или майонезом, со сливочным маслом или уксусом.

ПЕЛЬМЕНИ С МИДИЯМИ

750 г муки, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.

Для начинки: 100 мидий, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Муку, молоко, яйца и соль смешайте и замесите крутое тесто для пельменей. Раскатайте пластом. Стаканом вырежьте из теста кружочки. Мидий уложите на противень и поставьте в духовку. Когда раковины раскроются, выньте из них мясо.

На каждый кружочек теста положите по мидии. Края пельменей склейте. В кипящую воду добавьте соль, черный перец горошком и лавровый лист. Опустите в воду пельмени и варите около 10 минут. Откиньте и дайте стечь. Подавайте с уксусом или соевым соусом.

ПЕЛЬМЕНИ С МОРКОВЬЮ

900 г муки, яйцо, 1 стакан воды.

Для начинки: 800 г моркови, луковица, 1/2 стакана муки, 100 г сахара, 4 ст. л. растительного масла.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, добавьте все необходимые компоненты и замесите подсоленное тесто. Оно должно быть достаточно твердым, не прилипать к рукам и к столу. Оставьте тесто под льняным полотенцем для некоторого размягчения.

Для начинки натрите морковь на мелкой терке и смешайте с оставшимися ингредиентами. Смесь должна быть достаточно однородной, чтобы пельмени получились вкусными и аппетитными.

Раскатайте готовое тесто на посыпанном мукой столе в тонкий пласт. Стаканом или специальной формочкой вырежьте заготовки для будущих пельменей и выложите на них начинку, после чего тупой стороной ножа заделайте края. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности - 7-8 минут.

Выньте шумовкой пельмени из кастрюли и подайте их к столу, украсив веточками зелени и полив сметаной или кетчупом.

Любителям пикантной кухни можно посоветовать в качестве добавки в начинку несколько горошин черного перца - это придаст готовым изделиям небольшую остроту.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ И КАБАЧКАМИ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г говяжьей вырезки, кабачок, 1 ст. л. муки, луковица, 20 г сливочного масла, соль, перец.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом месте 30 минут.

Для начинки кабачок очистите и порежьте. Сначала проверните через мясорубку говядину, затем луковицу и кабачок. Из кабачковой массы отожмите образовавшийся сок, добавьте для загустения муку, посолите, поперчите.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга и закройте свободным краем раскатанной ленты. Тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежьте пельмени в форме полумесяца. Уложите их на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде в течение нескольких минут, пока они не всплывут. Готовые пельмени подайте с маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ И КАПУСТОЙ

Мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, яйца - 1,5 шт. соль - 3/4 ч. ложки

Фарш: говядина (или свинина, баранина) - 250 г, капуста (жареная) - 250 г, репчатый лук - 1 шт., сахар - 1 щепотка, вода - 1/2 стакана, соль, перец - по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление, влить в него теплую воду, яйцо, добавить соль. Тесто вымесить и оставить на 30-40 минут, затем раскатать тесто в виде жгута, нарезать на кусочки, раскатать из них тонкие лепешки, положить на каждую немного фарша и слепить пельмени.

Для приготовления фарша пропустить через мясорубку мясо, жареную капусту и лук, посолить и поперчить. Растворить в воде сахар и добавить в фарш, после чего все тщательно перемешать и слегка отбить. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

500 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль, 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 400 г говядины, по 2 луковицы и моркови, 4 помидора, соль, перец.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйца, масло, влейте воду и замесите крутое тесто, положите в холодильник на 20 минут.

Для начинки пропустите через мясорубку говядину и лук. Вареную морковь потрите на мелкой терке, добавьте к фаршу. Спелые помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и протрите через сито. Все смешайте, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга, закройте свободным краем раскатанной ленты. Тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежьте пельмени круглой формы. Варите их в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Полейте сметаной или сливками.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

2 стакана муки, 2/3 стакана мясного или овощного бульона, 2 яйца, соль.

Для начинки: 300 г баранины, 200 г цветной капусты, по 2 моркови и луковицы, базилик, 2 веточки тимьяна, пучок укропа, 1 ст. л. сметаны, 100 г растительного масла.

Смешайте муку, яйца и бульон, добавьте немного соли. Замесите крутое тесто. Раскатайте в пласт.

Для фарша лук и морковь натрите на мелкой терке. На сковороду вылейте растительное масло, немного разогрейте и выложите лук и морковь. Обжаривайте около 5 минут. Мелко нашинкуйте цветную капусту и смешайте ее с луком и морковью. Добавьте сметану и тушите под крышкой около 10 минут. Мясо пропустите через мясорубку и смешайте с тушеными овощами. Положите мелко нарезанные базилик, тимьян, укроп, немного посолите и все тщательно перемешайте.

Сделайте небольшие пельмени, наполнив их мясо-овощным фаршем. Отварите в подсоленной кипящей воде. Посыпьте зеленью и подайте к ним в отдельной посуде кислое молоко.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ И РИСОМ

1/2 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца.

Для начинки: 300 г риса, 200 г свинины, 150 г баранины, яйцо, 2 луковицы, 1/3 стакана овощного бульона, 100 г укропа, 1 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. имбиря, соль.

Смешайте муку, молоко и 2 яйца, замесите крутое тесто, оставьте его на 15 минут.

Рис отварите в подсоленной воде. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Смешайте мясной фарш с рисом, добавьте овощной бульон, яйцо, сметану, мелко порезанный укроп и имбирь. Все тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто, сделайте небольшие пельмени, наполнив их рисово-мясным фаршем. Проверьте, чтобы все края были плотно соединены. Отварите пельмени в овощном или мясном бульоне. Подайте к столу вместе с бульоном или полейте майонезом.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ И РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: по 200 г свинины и говядины, 4 яйца, 2 луковицы, соль, перец.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Положите его в холодное место на 20 минут.

Для фарша свинину и говядину пропустите через мясорубку вместе с луком, посолите, поперчите и добавьте измельченные вареные яйца.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга и закройте свободным краем ленты. Тесто вокруг фарша плотно прижмите и с помощью ножа вырежьте пельмени в форме квадратов таким образом, чтобы начинка оказалась посередине. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ, РИСОМ И ЯЙЦАМИ

250 г муки, яйцо, соль, 1/4 стакана воды.

Для мясного фарша: по 200 г говядины и свинины, головка репчатого лука, 1/3 стакана воды или молока, соль, перец.

Для рисового фарша:170 г риса, 3 яйца, головка репчатого лука, 60 г сыра, 50 г сливочного масла.

Замесите крутое пресное тесто, сформуйте его в шар, накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.

Для фарша мякоть свинины и говядины пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте молоко, посолите, поперчите. Полученную массу хорошенько перемешайте. Отварите до полуготовности рис, вареные яйца мелко порубите и соедините с поджаренным на сливочном масле луком. Смешайте яйца с рисом, добавьте тертый сыр.

Тесто раскатайте на разделочной доске в форме круга. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем кружочки, на середину каждого положите по небольшому шарику из свиного и рисового фарша, соедините и склейте края. Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте к столу в горячем виде, полив майонезом или сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ

3 яйца, 2 стакана молока, 1 кг муки, соль.

Для начинки: 450 г говядины, 350 г баранины, 1/2 стакана мясного бульона, 20 г свинины, 3 луковицы, по 100 г зелени петрушки и молодой крапивы, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист, соль, яйцо.

Замесите крутое тесто для пельменей из муки, яиц и молока. Тесто накройте влажной салфеткой и дайте постоять около 20 минут.

Говядину, баранину, свинину и очищенные луковицы пропустите через мясорубку. Зелень петрушки и крапиву мелко нашинкуйте и смешайте с фаршем. Добавьте яйцо, черный перец, бульон, немного посолите и все тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте, вырежьте из него кружочки, уложите на них фарш. Края пельменей слепите. В кипящую воду добавьте немного соли, черный перец горошком и лавровый лист, опустите пельмени. Варите 10 минут, выньте их шумовкой и подайте к столу со сметаной или томатным соусом

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Тесто для пельменей из пшеничной муки: 500 г пшеничной муки,2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г воды, 1/2 ч. ложки соли.

Тесто обыкновенное: 1 стакан воды, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Начинка: 300 г свинины, 300 г говядины, 300 г баранины, 100 г репчатого лука, черный перец и соль по вкусу.

Из муки, воды, яиц, масла и соли на доске или в миске замеситьтесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 мин. Затем вымесить тесто еще раз и раскатать в тонкие листы. Рюмкой либо специальной формой вырезать из них кружочки -лепешки. На каждый кружок положить чайной ложкой фарш, сложить пополам и защипать края так, чтобы получилась форма полумесяца. Концы полумесяца свести вместе и прищипнуть. Лепешки для пельменей можно приготовить и другим способом: раскатать тесто в длинный жгут толщиной примерно со средний палец, нарезать жгут на небольшие кусочки с таким расчетом, чтобы из каждого можно было раскатать тонкую круглую лепешечку диаметром 4-5 см. Репчатый лук и мясо промыть, пропустить через мясорубку. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать. Дать вылежаться 20 мин.

Отваривают пельмени, опустив в кипящую подсоленную воду, лучше - в большом количестве воды. Они готовы, когда со дна кастрюли всплывут наверх. Подают пельмени горячими, заправляют сметаной. В готовое блюдо можно добавить мелко нарезанный или растолченный чеснок.

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ И СЫРОМ

750 г муки, яйцо, 3/4 стакана воды, соль.

Для начинки: 500 г говядины, 200 г сыра, луковица, перец.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом месте 30 минут.

Для фарша говядину пропустите через мясорубку вместе с луковицей. Замороженный кусочек сыра натрите на терке и добавьте в фарш. Посолите и поперчите.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8-10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга, закройте свободным краем ленты, вокруг фарша тесто обожмите и вырежьте пельмени металлической формой в виде треугольников. Слепите края пельменей и уложите их на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде 8-10 минут

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ БАРАНИНЫ

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 500 г баранины, 2 луковицы, соль

Ингредиенты для приправы: 1 пучок зелени, 1 банка простокваши, имбирь на кончике ножа - мелко нарезать зелень и смешать ее с катыком/ простоквашей, добавить имбирь.

Делаем начинку: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить имбирь, посолить и тщательно вымешать массу.

Готовим тесто: муку собрать горкой на разделочной доске, сделать углубление, добавить в него слегка подогретую подсоленную воду, сырые яйца и замесить крутое тесто. Колобок из теста накрыть салфеткой и оставить для расстойки на: полчаса. Раскатать тесто тонким слоем, разрезать его на квадраты, положить на середину каждого квадрата по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края. Для лучшего соединения краев теста можно их слегка смочить водой или смазать яйцом - тогда пельмени не развалятся при варке. Опустить пельмени в подсоленную воду на 10-15 минут (дождаться, когда всплывут, и варить еще минут 5 на слабом огне). Подавать к столу, полив приправой.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ БАРАНИНЫ И БОБОВ

500 г муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, небольшое количество воды.

Для начинки: 500 г баранины, 2 стакана зеленых бобов, 2 луковицы, соль, перец.

Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйца, масло, влейте необходимое количество воды, чтобы получилось крутое тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет блестящим и не будет липнуть к столу и рукам.

Для начинки лущеные зеленые бобы отварите в подсоленной воде до готовности, протрите через сито. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, смешайте с бобами, посолите и поперчите.

Разделите тесто на две равные части и из каждой раскатайте по пласту толщиной 2-2,5 мм. Разложите на одном пласте шарики из готового фарша на расстоянии 3-4 см друг от друга. Накройте их свободным пластом, тесто вокруг фарша прижмите и с помощью небольшого стаканчика вырежьте пельмени таким образом, чтобы начинка оказалась посередине. Пельмени уложите на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде 10-12 минут. Полейте сметаной или майонезом, посыпьте зеленью и толченым чесноком.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль

Начинка: 100 г вареного мяса, пол луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, перец черный молотый, соль по вкусу

Ингредиенты для приправы: 1 пучок укропа/ петрушки/ кинзы, 100 г тертого сыра, 0,5 чайной ложки оливкового масла - мелко нарезать зелень, влить масло и смешать с тертым сыром.

Делаем начинку: мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, соль, молотый перец, тщательно перемешать и всю массу жарить на сковороде с разогретым маслом 1-2 минуты. Затем в смесь влить предварительно взбитое яйцо и перемешать. мелко нарезать зелень, влить масло и смешать с тертым сыром.

Готовим тесто: в муку влить подсоленную воду, добавить сырое яйцо и вымешать не очень крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем и нарезать квадратиками со стороной 6 см. Выложить на квадратики начинку (1 чайная ложка), края квадратиков смазать яичным белком, защипнуть, а углы соединить в виде ушка.

Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле для варки пельменей и опускать в нее пельмени по одному, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-5 минут, затем аккуратно вынуть шумовкой.

Подавать к столу с мелко нарезанной зеленью и тертым сыром (зелень и

сыр предварительно перемешать), китайским сладким соусом (можно купить готовый), со сливочным растопленным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 300 г свинины, 300 г говядины, 2 луковицы, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком дважды, поперчить, посолить, влить полстакана воды, чтобы фарш был сочнее, и перемешать. Готовим тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. Сырое яйцо смешать со слегка подогретой водой и солью, немного взбить и влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Тесто разделить на 2-3 колобка, накрыть их полотенцем и оставить на 30 минут для расстойки.

Каждый колобок раскатать скалкой в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку (1 чайная ложка), края теста защипнуть. Пельмени выложить в один слой на подпиленную мукой доску и до варки держать в холодильнике. Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле для варки пельменей и опускать в нее пельмени по одному, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-5 минут, затем аккуратно вынуть шумовкой.

Подавать к столу cо сметаной, с натуральным уксусом (яблочным, виноградным), с лимонным соком (разбавить кипяченой водой 1:1).

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, полстакана воды, соль по вкусу

Начинка: 500-600 г зеленого лука, 5-6 яиц, сваренных вкрутую, 2 столовые ложки сливочного масла, соль

Делаем начинку: зеленый лук промыть, обсушить, вместе с головками мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить к нему измельченные яйца, посолить смесь и тщательно перемешать.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить яйца и слегка подсоленную воду. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Сделать из теста несколько жгутов, каждый из которых нарезать некрупными кусочками. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок диаметром 5-6 см и положить на него по 1 чайной ложке начинки. Края изделия смазать яичным желтком и защипнуть.

Варить пельмени 5-6 минут в подсоленной воде. Подавать к столу на выбор: с растопленным сливочным маслом или с жирной сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу

Начинка: 500 г картофеля, 200 г нутряного сала, 2-3 луковицы, перец черный молотый, соль

Ингредиенты для приправы: 1 пучок укропа/ петрушки/ кинзы, 100 г маложирной сметаны

Делаем начинку: лук тонко нашинковать и поджарить на измельченном растопленном нутряном сале. Картофель мелко нарезать. Соединить картофель и лук, поперчить, посолить и тщательно перемешать массу.

Приправа: мелко нарезать зелень и перемешать со сметаной, можно посолить.

Готовим тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, влить в него яйца, подсоленную воду и растительное масло. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Скатать тесто в жгут и разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в круглый тонкий кружок диаметром 5-6 см. На каждую лепешечку положить по 1 чайной ложке начинки. Краешки теста смазать яичным желтком и защипнуть.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Подавать к столу с приправой из зелени.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Тесто: 5 стаканов муки, 2 стакана воды (или 2 стакана теплого отвара из под >картофеля), 2 яйца

Начинка: 7 картофелин, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, соль

Ингредиенты для приправы: 1 пучок укропа/ петрушки/ кинзы, 2 зубчика чеснока, 70 г брынзы, 3 столовые ложки жирной сметаны

Делаем начинку: картофель отварить в слегка подсоленной воде, обсушить и приготовить пюре. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко, ввести слегка взбитое яйцо. Массу тщательно перемешать.

Приправа: мелко нарезать зелень, измельчить чеснок и соединить с искрошенной брынзой и сметаной. Массу тщательно перемешать и закрыть крышкой для сохранения аромата.

Готовим тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и картофельный отвар, слегка взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Для формирования пельменей можно воспользоваться пельменницей заводского изготовления. Тесто разделить на две части и каждую из них раскатать в тонкий пласт. Один слой положить сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавить тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, стали заметны. В каждое из углублений положить по 1 чайной ложке фарша. Когда все углубления будут заполнены фаршем, накрыть пельмени сверху вторым слоем теста, посыпать мукой и, прижимая с усилием скалку, раскатать тесто так, чтобы стали заметны границы между углублениями. Если все сделать правильно (при небольшой тренировке все будет получаться быстро), то при встряхивании пельменницы пельмени начнут легко отделяться.

Варить пельмени в подсоленной воде 2-4 минуты. Подавать к столу с приправой.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 8 шляпок сушеных грибов,2 луковицы, 50 г растительного масла, перец черный молотый, соль

Ингредиенты для приправы: 100 г тертого сыра, 0,5 чайной ложки оливкового масла,2 зубчика чеснока, 50 г майонеза

Делаем начинку: грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать и слегка обжарить. Лук измельчить и обжарить. Картофель отварить, воду слить, приготовить пюре, соединить с луком и грибами, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу. Приправа: истолочь чеснок, соединить с сыром, маслом и майонезом. Закрыть крышкой, чтобы не потерять аромат.

Готовим тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать кратер, яйцо и подсоленную теплую воду влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его салфеткой, слегка увлажненной, и оставить для расстойки на полчаса. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и стаканом вырезать кружки, на середину каждого из них положить чайной ложкой начинку, защипнуть пельмени по краю. Слепленные пельмени выложить в один слой на подсыпанную мукой доску и убрать в холодильник минут на 40.

Опускать пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли) по одному, варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой. Подавать к столу с приправой.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СМЕТАНЫ

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки жирной сметаны, 2 луковицы, перец черный молотый, соль

Ингредиенты для приправы: 50 г селедочного масла,50 г зеленого сыра, 70 г фитомайонеза, нежные веточки укропа

Делаем начинку: сырой картофель натереть на терке, слить сок, а осевший крахмал снова положить в картофельную массу. Добавить мелко нашинкованный сырой лук, яйца, сметану, перец и соль. Массу тщательно вымешать.

Приправа: соединить селедочное масло, фитомайонез и порошок зеленого сыра, тщательно растереть и перемешать. Можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней кратер. Яйца смешать с теплой подсоленной водой, слегка взбить вилкой, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. От теста отрезать куски, которые скатывать жгутами. Жгут разрезать на кусочки, каждый из которых раскатать в круглую тонкую лепешку диаметром 5-6 см. Середина лепешки должна быть тоньше, чем ее края. На лепешки положить по 1 чайной ложке начинки и сформовать пельмени в виде полумесяца.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-4 минуты и вынуть из бульона шумовкой. Подавать к столу с приправой.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЫРА

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу

Начинка: 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Делаем начинку: лук измельчить и обжарить на растительном масле. Картофель отварить до готовности, слить воду и приготовить пюре. Соединить пюре с нарезанным кубиками плавленым сыром и обжаренным луком. Массу взбить до однородного состояния.

Готовим тесто: муку собрать на доске горкой и сделать в ней небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, яйцо. Вымесить тесто так, чтобы оно свободно отставало от рук, добавить растительное масло, накрыть тесто чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку (1 чайная ложка). Края кружков соединить и защипнуть.

Опустить изделия в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой. Подавать к столу с растопленным натуральным сливочным маслом, фитомайонезом или мелко нарезанной зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 400 г квашеной капусты, 300 г репчатого лука, 100-120 г растительного масла, перец черный молотый, сахар, соль

Делаем начинку: нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета, добавить к нему измельченную квашеную капусту, подлить немного воды, посолить и тушить, время от времени помешивая, до готовности. В конце добавить сахар и перец. Массу тщательно перемешать.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, слегка взбить смесь и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут на поверхность, варить пельмени еще 3-4 минуты, затем вынуть из бульона шумовкой. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГРИБОВ

Тесто: 5 стаканов муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 800 г квашеной капусты, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, растительное масло, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, процедить и мелко нашинковать. Капусту отжать, порубить и тушить в небольшом количестве воды с растительным маслом, время от времени поливая грибным отваром. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Капусту смешать с грибами, луком, посолить, поперчить.

Готовим тесто: муку собрать горкой на разделочной доске и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо ввести в теплую подсоленную воду и немного взбить, затем медленно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Разделить тесто на 2-3 колобка, каждый из которых раскатать в тонкую (толщиной 1,5-2 мм) длинную ленту шириной 5-6 см. Немного отступая от края ленты, разложить через каждые 3-4 см по 1 чайной ложке начинку и накрыть ее второй полосой теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.

Опустить изделия в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом или мелко нарезанной зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Тесто: 5 стаканов муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 500 г квашеной капусты, 4 столовые ложки подсолнечного нерафинированного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, полстакана грецких орехов, по вкусу соль, сахар, красный молотый перец

Делаем начинку: отжать капусту, налить на сковороду растительное масло и положить туда капусту, заправить красным молотым перцем, закрыть крышкой и тушить. Когда капуста станет почти мягкой, снять ее с плиты, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами и орехами. Полученную массу перемешать, посыпав сахаром и солью.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в кратер. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить для расстойки на 30 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать его квадратиками со стороной 4-6 см. На середину каждого квадратика положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпиленную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, варить при слабом кипении, пока не всплывут. Варить их еще 3-4 минуты и вынуть шумовкой на блюдо. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом, или нежирной сметаной, или фитомайонезом, или с тертым сыром твердых сортов.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И РИСА

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г квашеной капусты, 1 стакан воды, пол стакана риса, 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, перец белый молотый, соль по вкусу

Делаем начинку: квашеную капусту отжать и положить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, все перемешать, посолить, поперчить, налить 1 стакан воды. Смесь довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить до готовности.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить слегка подсоленную воду и яйцо. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Скатать тесто в несколько тонких длинных жгутов, каждый из которых нарезать кусочками величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок диаметром 5-6 см и положить на него по 1 чайной ложке начинки. Края изделия смазать яичным желтком и защипнуть.

Опустить пельмени по одному в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо. Подавать к столу на выбор: с растопленным сливочным маслом, или нежирной сметаной, или фитомайонезом, или тертым сыром твердых сортов.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТОМАТА

Тесто: 5 стаканов муки, 2 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 2 столовые ложки томата пюре, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки муки, 1 стакан воды, 3 столовые ложки свиного жира, перец белый молотый, соль

Делаем начинку: отжать капусту, опустить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Добавить затем жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30-40 минут. Лук нарезать, .слегка подрумянить, смешать с томатом и добавить в капусту вместе с солью, сахаром и перцем. Тушить смесь еще 5-10 минут. На сухой сковороде довести до светло желтого цвета муку. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную муку, все тщательно размешать и прокипятить.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить слегка подсоленную воду. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Скатать тесто в несколько жгутов, каждый из которых нарезать некрупными кусочками. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок диаметром 5-6 см и положить на него по 1 чайной ложке начинки, Края изделия смазать яичным желтком и защипнуть.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо. Подавать к столу с фитомайонезом или нежирной сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КРАПИВЫ

Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 100 г молодой крапивы, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, соль

Делаем начинку: крапиву промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нашинковать и поджарить до мягкости на топленом масле. Соединить лук с крапивой и посолить.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью, немного взбить, затем постепенно влить смесь в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить для расстойки на 30 минут. Скатать тесто в несколько жгутов, каждый из которых нарезать некрупными кусочками. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок диаметром 5-6 см и положить на него по 1 чайной ложке начинки. Края изделия смазать яичным желтком и защипнуть.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо. Подавать к столу на выбор: с растопленным сливочным маслом или фитомайонезом.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КРЕВЕТОК

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 300 г очищенных креветок, 150 г крабового мяса, 1 яйцо, 1 луковица, 0,5 чайной ложки тертого корня имбиря, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: мясо креветок и крабов мелко искрошить и смешать с измельченным луком, яичным белком, имбирем, перцем и солью. Массу тщательно перемешать.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней углубление. Яйцо смешать с теплой подсоленной водой, немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить для расстойки на 30 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки, краешки пельменей смазать яичным желтком и защипнуть.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРИЦЫ И СЫРА

Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 500 г куриного филе, 100 г твердого натертого сыра, 2 дольки чеснока, соль

Делаем начинку: филе курицы пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешать массу.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Сделать из теста несколько жгутов, каждый из которых разрезать на кусочки. Кусочки раскатать скалкой в круглые тонкие лепешки, причем края их должны быть тоньше середины. На лепешки выложить начинку (по 1 чайной ложке на каждую) и сформовать пельмени в виде полумесяца или ушка.

Опустить пельмени по одному в кипящую подсоленную воду, помешать их, чтобы не прилипли ко дну кастрюли ,и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще около 5 минут, а затем вынуть шумовкой на блюдо.

Подавать к столу, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛЕГКОГО

Тесто; 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г легкого, 50 г черствой булки, 0,5 стакана молока, 1 луковица, растительное масло, перец красный молотый, соль

Делаем начинку: лук мелко нашинковать и обжарить до полуготовности. Легкое обмыть, залить кипятком, отварить до готовности, затем нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой и обжаренным луком. Массу поперчить, посолить и тщательно вымешать.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, яйца взбить с подсоленной водой и влить в углубление, добавить растительное масло. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на полчаса. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной 6 см. На середину каждого квадратика положить по 1 чайной ложке начинки, края теста защипнуть. Выложить пельмени в один слой на доску, подпыленную мукой, и убрать до варки в холодильник.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3-5 минут, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Подавать к столу, сбрызнув растопленным высококачественным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛЕГКОГО

Тесто: 4,5 стакана муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки молока, соль по вкусу

Начинка: 500 г легкого, 2 луковицы, 2 сырых желтка, растительное масло, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: легкое положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5-2 часа, затем остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, разрезать пополам каждую луковицу и нашинковать половинки тонкими по лукольцами, которые обжарить на масле. В сковороду с луком положить ломтики легкого и обжаривать 5-10 минут на слабом огне. Массу слегка остудить и пропустить через мясорубку. Добавить в начинку желтки, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу. Начинку использовать в теплом виде.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Теплую воду и молоко влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Раскатать тесто в виде ленты шириной 5-6 см и толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На смазанной яйцом полосе через каждые 3-4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.

Опустить изделия по одному в подсоленную кипящую воду, осторожно перемешать, чтобы пельмени не пристали ко дну, и варить, пока не всплывут. Шумовкой переложить пельмени в сковороду с растопленным сливочным маслом и томить на слабом огне 1-2 минуты, затем выложить на блюдо. Подавать к столу, присыпав сверху мелко нарезанной зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛИВЕРА

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 600 г говяжьего сердца, 400 г легких, 3 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, приправа карри на кончике ножа, соль

Делаем начинку: лук очистить, мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета на сливочном масле. Сердце и легкие нарезать небольшими кусками и тушить под крышкой до готовности. Затем сваренный ливер охладить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, добавить карри и вымешать массу.

Готовим тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать кратер, яйцо и слегка подсоленную воду смешать, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Разделить тесто на 2-3 колобка. Каждый колобок раскатать в жгут толщиной примерно в палец и нарезать его на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в тонкую круглую лепешку. На середину лепешек выложить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпиленную мукой доску и до варки держать на холоде.

Опустить изделия по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну, и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-5 минут и вынуть шумовкой из бульона.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛИВЕРА И ГРИБОВ

Тесто: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 200 г говяжьего сердца, 200 г говяжьего легкого, 25 г сушеных грибов, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль

Делаем начинку: грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить их в этой же воде до готовности, процедить, остудить, мелко нашинковать и спассеровать на масле. Сердце и легкое отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на масле. Соединить лук и ливер и все вместе обжаривать на слабом огне 2-5 минут. Массу остудить, смешать с грибами, посолить и тщательно вымешать.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящими не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого начинку, края защипнуть и смазать яйцом. Опустить пельмени по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-5 минут, вынуть из бульона шумовкой и выложить на блюдо. Подавать к столу с нежирной сметаной или зеленым сыром.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ

Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг говядины, 2 луковицы, 1 картофелина, 2 столовые ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить натертый картофель и измельченный лук, растопленное сливочное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать массу.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. Тесто раскатать в лепешку толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты 10 х 10 см. На каждый квадрат положить начинку и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипнуть - получатся опять четыре угла, которые следует соединить друг с другом. Пельмени варить на пару 35-40 минут. Подавать к столу со сметаной, с тертым сыром, зеленью (или приготовить из них смесь).

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСА И СЫРА

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 600 г говядины или свинины, 300 г тертого сыра, 1 луковица, красный молотый перец, соль

Ингредиенты для приправы: 1 пучок базилика, 0,5 столовой ложки оливкового масла, 1столовая ложка брынзы

Делаем начинку: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить натертый сыр, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу. Приправа: мелко нарезать зелень, влить масло и смешать с мелко искрошенной брынзой.

Готовим тесто: муку просеять и собрать на разделочной доске горкой, сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо и воду смешать, немного взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Сделать из теста несколько жгутов, разрезать их на кусочки. Каждый кусочек раскатать в круглую тонкую лепешку диаметром 5-6 см, у которой края должны быть немного тоньше середины. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом. На лепешки положить начинку по 1 чайной ложке и сформовать пельмени в виде полумесяцев или ушек.

Опустить изделия по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-5 минут и вынуть шумовкой на тарелку. Подавать к столу с приправой из зелени и брынзы.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ПЕЧЕНИ И ГРЕЧКИ

Тесто: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г печени, 100 г гречневой крупы, треть стакана воды, треть стакана молока, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: гречневую крупу немного прожарить на сухой сковороде, выложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и поставить в духовку. Получившуюся рассыпчатую кашу охладить. Печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной около 1 см и жарить 10 минут на масле, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, немного обжарить, добавить печень, соль, перец, перемешать и все обжарить на слабом огне. Печеночную массу соединить с гречневой кашей, молоком и тщательно перемешать.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его холщовой салфеткой и оставить для расстойки на полчаса. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной 5 см. На середину каждого квадратика положить начинку (1 чайная ложка), края теста защипнуть.

Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и держать до варки в холодильнике. Опустить изделия в кипящую подсоленную воду, варить при слабом кипении, а когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 5 минут до полной готовности. Подавать к столу с кетчупом, нежирной сметаной или уксусом.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ПЕЧЕНИ И САЛА

Тесто: 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 0,5 стакана молока, соль по вкусу

Начинка: 600 г говяжьей печени, 100 г сала, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Печень очистить от пленки, отварить до готовности. Сало отварить отдельно, охладить и вместе с печенью пропустить через мясорубку. В начинку добавить пассерованный лук, перец, соль и массу тщательно вымешать.

Готовим тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца, воду и молоко, немного взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на полчаса. Разделить тесто на 2-3 колобка, каждый из которых затем раскатать в тонкую (толщиной 1,5-2 мм) длинную ленту шириной 5-6 см. Немного отступая от края, разложить чайной ложкой начинку и накрыть второй полоской теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.

Опустить изделия в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении, пока пельмени не всплывут. Варить их еще 5-7 минут, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Подавать к столу с натуральным уксусом или с нежирной сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЫРА

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 500 г помидоров, 500 г сыра твердых сортов, 1 пучок базилика, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: помидоры очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Сыр натереть на терке, соединить с помидорами, добавить измельченный базилик, перец и соль. Тщательно перемешать массу.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить слегка подсоленную воду и яйца. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Быстро опустить изделия по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну, и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-4 минуты и вынуть шумовкой на блюдо. Подавать к столу с фитомайонезом

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ПОСТНОГО МЯСА

Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г постной свинины, 400 г постной говядины, 10 столовых ложек крепкого грибного бульона, 3 луковицы, соль А также: 0,5 литра грибного бульона, заранее сваренного с добавлением нескольких горошин белого перца

Делаем начинку: мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить бульон, тщательно взбить фарш и поставить в холодильник для охлаждения.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно нестанет однородным, блестящим, перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Разделить тесто на несколько кусков и сделать из каждого длинные жгуты, которые нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5-6 см, положить на середину начинку (1 столовая ложка), защипнуть края и соединить противоположные концы.

На огонь поставить кастрюлю с остатками грибного бульона, дополненного водой. При закипании жидкости опускать в нее пельмени и варить при слабом кипении, пока не всплывут на поверхность. Затем еще 5 минут варить на слабом огне. Подавать к столу со сметаной или с растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ И ГРИБОВ

Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г минтая (хека, трески), 60 г сушеных грибов, 4 луковицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый,соль

Делаем начинку: грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, процедить и мелко нашинковать. Рыбное филе пропустить через мясорубку и обжарить вместе с репчатым луком и нашинкованными грибами. Массу охладить, добавить из мельченные вареные яйца, перец и соль и тщательно вымешать. Если начинка окажется плотной, ее можно разбавить грибным отваром.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать воронку, влить туда яйца, подсоленную воду,растительное масло. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса. От теста отрезать куски, формировать жгуты, которые затем разрезать на небольшие кусочки и раскатывать в тонкие лепешки. На каждую положить по 1 чайной ложке начинки. Краешки теста смазать яичным желтком и защипнуть.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варить при слабом кипении, пока изделия не всплывут на поверхность, затем варить их еще 3-5 минут на слабом огне. Подавать к столу с фитомайонезом или с любым готовым соусом, не содержащим томатной пасты.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ И ГРИБОВ

Тесто: 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 20 сушеных грибных шляпок, 200 г рыбного фарша, 2 столовые ложки муки, 250 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, Соль

Делаем начинку: грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, процедить и мелко нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до светло золотистого цвета. Грибы, рыбный фарш и обжаренный лук соединить и 1-2 минуты обжарить в сковороде, затем массу остудить.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо и теплую подсоленную воду влить в углубление мучной горки. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, стаканом вырезать кружки, на середину каждого из которых положить по 1 чайной ложке начинки, и защипнуть края.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли, и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3-4 минуты и вынуть из бульона шумовкой. Подавать к столу с нежирной сметаной или натертым сыром.

К оглавлению

ЕЩЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ?

На главную страницу