СУПЫ ГОРЯЧИЕ ОВОЩНЫЕ

Очищенные лук и чеснок измельчите и соедините с мелко порезанным салом. Лучше всего эту смесь обработать в миксере до однородной массы, при отсутствии миксера хорошенько разотрите массу в ступке. Капусту и цикорий очистите от поврежденных листьев и грубых волокон, а затем порежьте вместе с сельдереем тонкими полосками. Залейте овощи и чесночную массу 2,5 литрами воды, добавьте крупнозернистую соль и проварите на слабом огне не менее часа, затем добавьте промытый рис и продолжайте варить до его мягкости. Заправьте суп по вкусу, перелейте в супник и перед подачей к столу посыпьте тертым сыром.

МОРКОВНЫЙ СУП

2 л воды,500 г красной моркови,125 г репы,500 г картофеля,150 г репчатого лука,50 г сливочного масла.

Все овощи кроме лука,мелко нарезать,положить их в холодную воду и варить при слабом нагреве 1,5 ч.Посолить ,поперчить,добавить обжаренный в масле лук. Варить еще 20 мин.Подать с ломтиками обжаренного хлеба.

ОВОЩНОЙ СУП

На 1л воды берут 500г цветной или белокочанной капусты, по 1 корню моркови и петрушки, 2 луковицы, половинку кабачка, 100г брынзы, 3-4 дольки чеснока, зелень петрушки и соль.

Капусту мелко нарезать и положить в 1л кипящей подсоленной воды. Добавить мелко нарезанный лук, коренья, кабачок и варить на медленном огне до готовности. Отдельно накрошить брынзу, постоянно помешивая влить немного бульона, в котором варятся овощи. Снять суп с огня, добавить к нему брынзу, толченый чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ОВОЩНОЙ СУП (АЛБАНСКАЯ КУХНЯ)

400 г белокочанной капусты, 4 моркови, 1/2 корня сельдерея, 3 стебля зеленого лука (взять только головки и белую часть стебля), 2 луковицы, 4 картофелины, 50 г жира, 80-100 г шпика, 2-3 ломтика хлеба, 1,5 л мясного бульона, 2-3 ст. ложки тертого твердого сыра, по 1/2 чайной ложки соли и сахара.

Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром и слегка обжарить. Обжаренные овощи положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить на огонь варить. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито. Дно другой посуды выложить ломтиками шпика и слегка обжарить их; влить приготовленный суп, положить в него слегка обжаренные ломтики хлеба, посыпать сверху тертым сыром и поставить ненадолго в духовку. К столу суп подать в той же посуде.

ОВОЩНОЙ СУП (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

6 стаканов воды, 4 маленькие картофелины, 2 средние луковицы, нарезанные кружочками, 2 моркови, натертые на терке, 2 столовые ложки фасоли, 3 больших помидора, нарезанных кусочками, 3-4 штуки гвоздики, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 чайные ложки тертого сыра, 4 чайные ложки муки.

Все компоненты, кроме масла, муки и сыра, сложить в кастрюлю (фасоль предварительно отварить) и варить до готовности. Снять с огня. Муку обжарить на сухой сковороде, но так, чтобы она не стала коричневой. Затем муку и масло добавить в суп и варить 5 минут. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

ОВОЩНОЙ СУП (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)

150 г окорока, 2 луковицы или 2 головки молодого зеленого лука, 1 долька чеснока, 500 г белокочанной капусты или других овощей (шпинат, зеленый горошек и т. д.), 200 г помидоров, соль, перец, 4 ломтика черного черствого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.

Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, перемешать и добавить небольшое количество воды. Посолить и поперчить и отварить. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.

ОВОЩНОЙ СУП (ФРАНЦУЗКАЯ КУХНЯ)

бульон горошек зеленый 1 горсть зелень капуста 0.25 кочан корень петрушки 1 шт коренья сельдерей 0.25 шт лук-порей 1 шт масло сливочное 0.5 ст.л. морковь 1 шт соль

Все овощи нарезать мелкой соломкой, посолить и поставить тушить на слабом огне, прибавив 1/2 ст. ложки масла. Отдельно отварить нашинкованную капусту, откинуть на сито и дать стечь. Когда все овощи сварятся, прибавить остальной бульон, дать закипеть и посыпать зеленью. Дла проготовления овощного супа можно использовать и цветную капусту.

ОВОЩНОЙ СУП С ОВСЯНЫМИ КЛЕЦКАМИ

1 луковица, 1 морковь, 100 г. зеленого лука, 1 столовая ложка топленого масла, 1/4 литра нежирного молока, 1 кубик овощного бульона или пол-литра овощного отвара.

Для клецок: 500 г масла, 1 кубик овощного бульона или 1/4 литра овощного отвара, 100 г крупного овса, 1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки, 1 яйцо, соль, перец.

Кроме того: 2 пучка кресс - салата, соль, перец, сливки.

Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками, морковь очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать колечками, разогреть топленое масло и обжарить в нем овощи в течение 2 минут. Долить к овощам молоко и пол-литра воды с овощным бульоном. Варить суп на среднем огне примерно 15 минут. Для клецок: довести до кипения 200 мл воды вместе с маслом и бульонными кубиками, бросить в нее овсяное зерно и не надолго оставить для набухания. Добавить к овсу петрушку и яйцо, приправить массу специями. Чайной ложкой отделить от массы маленькие клецки и на 8 минут оставить их в подсоленной горячей воде для пропитывания. Зелень салата помыть и положить в суп. Все вместе размять до консистенции пюре и приправить специями. Взбить сливки и подмешать их к супу, положить в суп клецки.

ОВОЩНОЙ СУП СО СМЕТАНОЙ.

картофель 200 г. масло сливочное 1 чайн. лож. мороженая овощная смесь 500 г. мука 2 ст.л. сметана 150 г. соль

В кастрюле вскипятить 2 литра воды, положить измельченную овощную смесь. Добавить почищенный и нарезанный картофель. Варить 15 минут. Сметану смешать с мукой, долить в кипящий суп, дать закипеть, посолить по вкусу, добавить масло. Разлить суп в тарелки, посыпать зеленым луком или другой зеленью.

ОХОТНИЧЬЯ ПОХЛЕБКА "КАПУСТНИК".

капуста квашеная 100 г. картофель 100 г. коренья сельдерей 5 г. крупа пшеная 10 г. лук репчатый 20 г. масло сливочное 10 г. морковь 20 г. мясо 100 г. пастернак 5 г. соль

Приготовьте мясной бульон и держите его в тепле над костром. Несколько ложек пшена промойте и потушите в сковороде или кастрюльке до увеличения объема 1.5 раза, затем опустите в бульон. В маленьком казанке на топленом масле спассеруйте (минут 20 до розового оттенка) нашинкованный репчатый лук, морковь, петрушку, картофель и специи. Полейте овощи горячим бульоном, а затем положите их в бульон и одновременно опустите туда квашеную капусту, растертый с солью шпик и лавровый лист. Варить все в течение 5 минут после закипания, а затем дать постоять еще минут 15-20. Подать желательно со сметаной и ароматичной огородной или дикорастущей зеленью.

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Картофель 6 шт., крупа (перловая, или пшеничная, или овсяная) 2 ст. л., морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, огурцы соленые 2 шт., томат-пюре 3 ст. л., маргарин столовый 40 г, бульон или вода 11/2 л.

Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 ст. л.) и на слабом огне распаривают в течение 40-60 минут до полу готовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель нарезают брусочками. Коренья и лук пассируют, в конце пассирования можно добавить томат-пюре. Подготовленные огурцы припускают. Отходы от огурцов варят с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассольник. Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на отваре из овощей. В кипящий бульон кладут подготовленную перловую крупу и варят 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавляют картофель, пассированные коренья, а затем огурцы. В конце варки рассольник заправляют подготовленным огуречным рассолом, солью.

РАССОЛЬНИК ПИТЕРСКИЙ

картофель средний 5-6, крупа стакан (пшеничной, перловой, овсяной),морковь средняя 1, петрушка 1 корень,луковица 1, масло сливочное 2 столовые ложки, огурец соленый средних размеров 2, томат-пюре столовая ложка, огуречный рассол 1/2 стакана,соль, перец, лавровый лист по вкусу, бульон или вода 2 л.

Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами (500-600 г), вегетерианский, со свежими или сушеными грибами (5- 6 шт.) Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы подготовить, как для рассольника домашнего. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15-20 мин до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу

РИСОВЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ ПРОТЕРТЫЙ

Рис 1 стакан , кабачки 300 г, сливочное масло 40 г, молоко 2 стакана , яйцо 1 шт, вода 1 1/2 л, соль, сахар.

Рис отварить до готовности и протереть. Подготовленный кабачки припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить с протертым рисовым отваром. Затем хорошо перемешать, снова довести до кипения, соединить с льезоном и положить сахар и соль. Подать суп со сливочным маслом.

СУП А ЛЯ ЛЬЕ ЖУАЗ.( ФРАНЦУЗКАЯ КУХНЯ )

2 л воды ,2 шт. лука-порея, веточка сельдерея, 125 г щавеля, 500 г картофеля ,200 г помидоров, 80 г сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист.

Очистить и вымыть зеленые овощи, нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист .В момент закипания положить картофель. Варить 45 минут ,добавить растертые в пюре помидоры.

СУП ДОБРОЙ ЖЕНЩИНЫ.

250 г моркови, 250 г лука-порея, 80 г сливочного масла, 500 г картофеля, 1,5 л воды, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Овощи очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 г разогретого сливочного масла. Добавить кипящую воду и пряности. Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.

СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ

2 средних баклажана, 2-3 шт. картофеля , 1 морковь, луковица, 2 небольших помидора, зелень, чеснок.

Баклажаны порезать кубиками, посолить хорошо и дать им минут 10-15 постоять, чтобы вышла горечь, потом промыть их холодной водой, обжарить. Затем выложить их в воду, где уже варится картофель. Лук и морковь слегка обжарить, потушить и добавить в суп. Можно варить на мясном бульоне, подойдут и грибные кубики. За 5 минут до конца варки положить много нарезанной зелени, нарезанные крупно помидоры и чеснок. Подавать со сметаной.

СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

100 г капусты брюссельской, 40 г лука порея, 75 г картофеля, 10 г масла сливочного, 25 г сметаны или сливок, зелени.

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Лук порей нашинковать и вместе с капустой слегка пассировать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сметаной или сливками и зеленью.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ

На растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу. В средине процесса положить натертую на мелкой терке морковь, через 5-7 минут, положить нарезанные кубиками кабачки (0.5 см). Часто перемешивая, прожарить на сильном огне минут 10 (крышкой не накрывать). После этого положить все это в кипящую, слегка подсоленную воду. Через 15 минут всыпать манную крупу. В концеварки положить петрушку и укроп. Можно добавить молока. Неплохо идет со сметаной, которая добавляется перед употреблением.

СУП ИЗ КОЛЬРАБИ

l/2 л. обезжиренного костного бульона, 100 г кольраби, 1/2 маленькой луковицы, 20 г муки, 10 г подсолнечного масла, 100 г обезжиренного молока, свежий укроп, 2 маленьких молодых листочка кольраби.

Мелко нарезанный лук пассеровать с маслом, добавить муку. Приготовить желтую заправку, добавить в нее бульон из костей и варить 30 минут. Очищенные клубни кольраби нарезать мелкими кубиками, положить в бульон и варить до готовности. Добавить молоко, если надо посолить. Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом в смеси с листьями кольраби.

СУП ИЗ КРАПИВЫ

500 г крапивы, 4 яйца, 1 морковь, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленой зелени, 80 г топленого масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Лук, морковь и вареные яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и 1 стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится и останется только масло, влить вместе с отваром отварную и протертую крапиву, добавить 5 - 6 тарелок воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолить. Варить суп до готовности картофеля. Снять с огня и всыпать рубленую зелень. Подавать суп со сметаной.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

лук-порей без зеленых перьев - 250 г; картофель - 500 г; молоко - 0,5 л; сливочное масло - 30 г; соль, перец.

Белые части порея промойте и порежьте кружочками. Очищенный картофель порежьте кубиками, залейте б стаканами воды и около 40 минут отварите вместе с луком под крышкой на слабом огне до мягкости. Протрите овощи через сито, заправьте солью и перцем и залейте горячим молоком, добавив масло. Подается суп с маленькими гренками или сухариками.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С КАРТОФЕЛЕМ

60 г лука-порея, 60 г картофеля, 10 г сливочного масла, 50 г обезжиренного молока, 5 г муки, зелень петрушки, костный бульон.

Картофель сварить в процеженном костном бульоне или в воде, затем добавить туда очищенный, вымытый и нарезанный порей. Все вместе варить до готовности. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном, хорошо размешать и при постоянном помешивании варить 8-10 минут. Размешать, влить молоко, немного поварить, снять с огня и добавить нарезанную зелень петрушки.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ

вода зеленый салат 100 г. капуста 200 г. картофель 500 г. лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г. помидоры 200 г. соль

Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист и соль. На стол суп подают со сметаной. Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.

СУП ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ

40 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репы, 10 г петрушки, 10 г лука репчатого, 10 г лука порея, 15 г горошка (лопаточек), 15 г фасоли (стручков), 40 г помидор, 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, зелени.

Морковь, петрушку, лук порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать на жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной (10 г) и зеленью.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

800 г ревеня, 2 столовые ложки крахмала, 150 г сахара, сливки или сметана (для заправки).

Для клецек: 2 столовые ложки манной крупы,1 стакан воды или молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 сырое яйцо, соль.

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 минут. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня.

Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать, с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелки, залить супом из ревеня, суп заправить сливками или сметаной.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С КАПУСТОЙ

Свежие помидоры 5 шт, белокачанная капуста 300 г, морковь 1 шт, луковица 1 шт, раст. масло 4 ст. л, сметана 4 ст. л, рубленая зелень петрушки 2 ст. л, вода 1,5 литра.Соль, молотый перец по вкусу.

Помидоры протереть через сито. Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, обжарить 2-3 мин. на растительном масле. В кипящую воду добавить протертые помидоры, обжаренные морковь и лук, нарезанную соломкой белокачанную капусту, молотый перец. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать постоять супу 5-10 мин. При подаче добавить сметану и зелень петрушки.

СУП ИЗ ТОМАТНОГО СОКА

сок томатный - 1 литр , сыр - 100 г, сахар, соль, специи, чеснок .

Сок разбавить небольшим количеством кипяченой воды, добавить сахар и соль по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить. В горячий сок добавить тертый сыр, немного чеснока, специи.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПРОТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ

Кочешок цветной капусты, 3-5 картофелин, 2 столовые ложки масла, соль, зелень петрушки или укропа.

Цветную капусту промыть, подержать в подсоленной воде, затем разделить на соцветия и отваривать в кипятке. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и соединить с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавить масло, соль, мелко рубленую зелень петрушки или укропа.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ И ГРЕНКАМИ

75 г капусты савойской, 50 г картофеля, 40 г фасоли свежей или 20 г сушеной, 20 г моркови, 20 г лука порея, 10 г лука репчатого, 15 г сала свиного, 15 г сметаны, 20 г гренок.

Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка пассировать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить. К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ОРЕХАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг помидоров, 3 луковицы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, соль, зелень петрушки или кинзы, вода.

Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, мелко нарезанный лук, зелень, посолить, влить воду и варить 20 мин. При подаче посыпать суп зеленью.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

800 г костного бульона, 100 г цветной капусты, 5 г муки, 10 г подсолнечного масла, 40 г обезжиренного молока, 1/2 яйца, мускатный цвет, соль, зелень петрушки.

Из муки и масла приготовить светлую заправку, залить теплым бульоном, хорошо размешать, добавить мускатный цвет, посолить и варить 45 мин на слабом огне. Очищенную, вымытую капусту разобрать на соцветия, положить в суп и варить до готовности. Взбить яйцо с молоком, влить при помешивании в суп. Украсить блюдо зеленью петрушки. Если сварившуюся цветную капусту протереть через сито, то можно приготовить суп-пюре.

СУП ИЗ ШПИНАТА

5 г моркови, костный бульон, 60 г мороженого шпината, 5 г масла, 100 г молока, чеснок, молотый черный перец, соль.

Обжарить муку без масла, залить обезжиренным бульоном и варить 30 мин. Добавить мороженый шпинат, залить молоком и довести до кипения. Заправить маслом. Добавить растертый чеснок, черный перец.

К оглавлению         Далее

На главную страницу