ПОИСК ПО САЙТУ
ГОРЯЧИЕ ОВОЩНЫЕ СУПЫ
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ.
вода лук 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мука 2 ст.л. мясо 500 г. соль щавель 400 г.
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 минут. При подаче на стол, в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суп можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
На 4 порции берут 80г свежей капусты, 2-3 картофелины, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 1 помидор, по 1ст. ложке масла и сметаны, зелень и соль по вкусу.
Свежую капусту нарезать квадратиками и положить в кипящий бульон. Когда он закипит добавить нарезанный картофель, поджаренные на масле лук и коренья, а за 5 минут до окончания варки нарезанный помидор и посолить. При подаче положить в суп сметану и зелень.
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
Первый способ
Капуста - 80 г, каpтофель - 110 г, pепа - 15 г, моpковь - 10 г, петpушка - 5 г, лук pепчатый - 20 г, масло сливочное или маpгаpин сливочный - 10 г, сметана, зелень.
2,5 см, каpтофель - кубиками, pепчатый лук нашинковать.В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассеpованные коpенья, каpтофель и ваpить суп 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания ваpки в суп положить наpезанные помидоpы. Подавать со сметаной и зеленью.
Втоpой способ
Моpковь - 30 г, pепа - 30 г, лук-поpей (белая часть) - 25 г, сельдеpей - 15 г, каpтофель - 100 г, шпинат, щавель или салат зеленый - 10 г, помидоpы свежие - 30 г, жиp - 10 г.
Овощи наpезать: моpковь - кpужочками, pепу - дольками, лук-поpей (белую часть) - кpужками, стебли сельдеpея нашинковать, все вместе слегка спассеpовать, затем залить гоpячим бульоном и ваpить 10-15 минут. После этого добавить каpтофель, наpезанный кpужками, и ваpить до готовности. За 5-6 минут до окончания ваpки положить наpезанные помидоpы, листики щавеля или шпината, или зеленого салата (в зависимости от сезона) и довести суп до вкуса.
СУП ЛУКОВЫЙ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
500 г сладкого репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 столовые ложки натертого сыра, соль.
Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле, постепенно добавляя при размешивании муку.
Обжаренный лук опустить в кипящий бульон или воду, добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист и варить суп на слабом огне 20-30 минут. Ломтики белого хлеба подсушить в духовке, без жира, посыпать натертым сыром, положить на блюдо, полить горячим луковым супом и через 2-3 минуты подать с супом.
СУП ЛУКОВЫЙ ПО-ПАРИЖСКИ - НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера, масло сливочное - 50 г (3 ст. ложки), мука пшеничная - 2-3 ст.ложки, крепкий мясной бульон - 6 стаканов (1,5 литра), лавровый лист - 1 шт., молотый черный перец - по вкусу (но не более четверти чайной ложки), сыр тертый - 2 стакана, ломтики батона свежего белого хлеба.
Лук порезать кубиками примерно в 1 см. Положить в кастрюлю (сотейник) сливочное масло и поставить на огонь. Когда масло начнет пениться, положить туда лук и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить муку, размешать и влить разогретый мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 10 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Если требуется срочность, разлить по тарелкам, посыпать тертым сыром (половина стакана на каждую суповую чашку) и подать на стол с поджаренными в ростере или на сковороде тостами и отдельно подать натертый сыр. Если нет особой спешки, из свежего батона нарезать ломтики толщиной в 1 см по числу порций и подсушить без масла в духовке или ростере. Сваренный суп разлить по суповым чашкам, сверху положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (половина стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку минут на 10, чтобы сыр расплавился, и сразу подать на стол. К готовому супу можно отдельно подать натертый сыр.
СУП ЛУКОВЫЙ ПО-ПАРИЖСКИ - НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
лук репчатый - 400 г (6-8 луковиц среднего размера), масло сливочное - 60 г (3 ст. ложки), мука пшеничная - 30 г (1 ст. ложка), куриный бульон - 6 стаканов (1,5 литра), лавровый лист - 1 шт., молотый черный перец, сыр тертый - 120 г, ломтики батона свежего белого хлеба толщиной 1 см Для бульона: 800 г куриного мяса, 1,5 литра воды, 40 г моркови, 40 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 2 лавровых листа, соль. (Или просто 2 бульонных кубика).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА
Можно использовать бульонный кубик, но если есть время и курица, то следует положить в холодную воду курицу, порезанную морковь, корень петрушки, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить под крышкой 25 минут при медленном кипении. Затем добавить лук, соль, довести до кипения и варить еще 20 минут. (Всего варка продолжается 45 минут.) Не открывая крышку, оставить настаиваться минут на 10.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПА
Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить муку и поджаривать ее при помешивании до золотистого оттенка. Влить горячий бульон, поперчить, посолить, положить лавровый лист, довести до кипения и поварить под крышкой 10-15 минут, затем лавровый лист вынуть. На сковороде на медленном огне на сливочном масле поджарить с двух сторон 4 ломтика хлебного мякиша (ломтики свежего батона, очищенные от корочек) - так, чтобы они подсохли, положить на дно суповых чашек (или глубоких тарелок), посыпать тертым сыром, залить супом и подавать к столу.
СУП ЛУКОВЫЙ СО ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
лук репчатый - 420 г (6-8 луковиц среднего размера), масло сливочное - 30 г (2 ст. ложки) - для поджаривания лука, масло сливочное - 20-30 г (2 ст. ложки) - для поджаривания хлеба, молотый черный перец, сыр швейцарский тертый или нарезанный тонкой соломкой - 150-180 г, поджаренные ломтики батона свежего белого хлеба толщиной 1 см без корочек - 60г, 1,5 литра овощного бульона или воды, соль, черный молотый перец.
В кастрюле на медленном огне распустить сливочное масло, положить мелко нарезанный лук и, постоянно помешивая, довести до золотистого оттенка, залить горячей водой или овощным бульоном, слегка подсолить, поперчить и оставить при слабом кипении под закрытой крышкой минут на 10-15. Затем разложить по 6 мискам из керамики или жаропрочного стекла, сверху положить ломтики поджаренного на сковороде на сливочном масле хлеба, посыпать сыром и поместить на 5 минут в разогретую духовку. Сразу подать на стол. Во Франции его обязательно подают во время так называемого супэ (souper), т.е. вечернего или ночного ужина, который устраивают лишь тогда, когда празднество затягивается далеко за полночь. В этом случае в полночь, а то и в час ночи, подают различные закуски и традиционный в таких случаях луковый суп, от которого этот ночной ужин и получил свое название.
ПРИМЕЧАНИЕ Конечно, это отклонение от общепринятых рецептов, но в 3-м рецепте очень полезно при варке поджаренного лука в овощном бульоне или воде добавить 1-2 плавленых сырка - "С луком", "С грибами" или других (но не сырка "Волна", т.к. в его состав входит рыба, и не "С креветками"). Сырки, поломанные на крупные кусочки, кладутся в начале варки, а минут через 5-10 размешиваются при кипении до их полного растворения. В 1-м и 2-м рецептах можно добавлять по одному плавленому сырку. при желании в эти супы за 5-10 минут до окончания варки можно положить: в 1-м рецепте - мелко нарезанное мясо (или даже сосиски кружочками, вареную колбасу кубиками), во 2-м рецепте - мелко нарезанное куриное мясо. Можно заправлять супы и шампиньонами, нарезанными тонкими пластинками и пожаренными на сливочном масле. Вместо бульона можно использовать бульонные кубики.
СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
7 картофелин, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, по 1 луковице и моркови, цветная капуста, зелень петрушки и соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой морковь, разобранную на мелкие соцветия цветную капусту, целую луковицу. Варить 10 мин. Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, луковицу удалить. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью.
СУП С КОЛЬРАБИ
100 г кольраби, 20 г моркови, 15 г репы, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 10 г лука репчатого, 10 г лука порея, 5 г томат-пюре, 50 г картофеля, 10 г масла сливочного, 10 г салата или шпината, 25 г сметаны или сливок.
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и пассировать на жире с добавлением томат-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук порей. Сметану или сливки подать в соуснике.
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ.
бульон мясной капуста цветная 2 шт. морковь 1 шт. петрушка 1 шт сельдерей 1 шт
Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2-4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20-30 минут. За 2-3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1 1/2 - 2 ст. ложки риса. К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.
СУП ОВОЩНОЙ
1 луковица, 1 морковь, 1 перец, 2-3 шт. картофеля, лапша или рис, 2-3 шт. помидор, зелень.
В кипящую воду положить луковицу и мелко нарезанный картофель, через 15-20 минут добавить лапшу или рис. Одновременно натереть морковь и мелко порезать красный перец. Поджарить все вместе на растительном и сливочном масле и добавить в суп, когда все остальные продукты сварятся. Натереть свежие помидоры и добавить в суп вместе с зеленью.
СУП ОВОЩНОЙ С ИЗЮМОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
2 моркови, 2 картофелины, 3-4 свежих гриба, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 10-15 шт. изюма, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень петрушки, тмин, соль, вода.
Репчатый лук мелко нарезать и потушить в небольшом количестве растительного масла (1/2 ст. ложки). Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдереи, влить немного воды и тушить до полуготовности. В отдельную кастрюлю влить 4 стакана воды, посолить, положить щепотку тмина, мелко нарезанные грибы, картофель и варить до готовности. Затем добавить промытый изюм, тушеные овощи, оставшееся масло и варить еще 10 мин на слабом огне. Готовый суп снять с огня, посыпать толченым черным перцем и мелко нарезанной зеленью.
СУП ОВОЩНОЙ С КРАПИВОЙ
На 1,5 литра воды взять 3 картофелины, 200г крапивы, 200г щавеля, 1 морковь, 1 луковицу, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.
В горячую подсоленную воду опустить картофель, нарезанный кубиками. После закипания добавить лук и морковь, мелко нарезанные и варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить порубленные щавель и крапиву, поперчить, влить взбитое яйцо. Довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подавать суп горячим, добавив сметану и укроп.
СУП ОВОЩНОЙ С РАВИОЛИ
500г помидоров, 3 стручка сладкого перца, 1 цукини, 1 баклажан, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 150мл белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 500г равиоли, пол пучка базилика, 50г тёртого сыра, соль и перец.
Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать на четвертинки. Сладкий перец, цукини и баклажаны подготовить и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Половину помидоров и сладкого перца залить 500 мл воды и вскипятить. Варить 5 минут, слив отвар сделать из овощей пюре. Репчатый лук, баклажан, оставшийся перец потушить в масле. Добавить цукини, оставшиеся помидоры, овощной отвар, вино и варить на слабом огне 6мин. Приправить солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Равиоли сварить, добавить в суп вместе с нарезанным базиликом. Подать на стол, посыпав тёртым сыром.
СУП С ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
помидоры - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., красный сладкий перец - 2 шт., черешок сельдерея - 1 шт., оливковое масло - 4 ст. ложки, вода -1л, яйца - 4 шт., тертый пармезан - 4 ст. ложки, белый хлеб - 8 ломтиков, щепотка соли и перца.
Лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить прожилки и зерна, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Сельдерей нарезать пластинками, у помидоров удалить кожицу и зернышки и нарезать их кубиками. В суповой кастрюле разогреть оливковое масло и немного пожарить в нем лук - до прозрачности. Добавить нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарить, затем закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне потушить 10 минут. Воду довести до кипения и залить ею овощи. Суп посолить и поперчить и под крышкой варить еще 10-15 минут. Яйца взболтать с натертым пармезаном. Ломтики хлеба поджарить до золотистого цвета. Суп снять с огня и быстро подмешать в него яично-сырную смесь. В суповые тарелки положить по ломтику поджаренного хлеба и залить горячим супом.
СУП ТОМАТНЫЙ
400 г обезжиренного бульона (постного или мясного), 120 г помидоров, 1 маленькая луковица, соль, зелень петрушки.
Очищенный лук и помидоры порезать, залить небольшим количеством бульона, посолить и потушить. Сваренные лук и помидоры протереть сквозь сито, долить оставшимся бульоном и заправить зеленью.
СУП ТОМАТНЫЙ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
5 спелых помидоров, 2/3 стакана растительного масла, 1,5 стакана мелких макаронных изделий, 2 корня сельдерея, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через мельницу для овощей. Корни сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Положить в кастрюлю помидоры, сельдерей, добавить сахар, соль, черный молотый перец, растительное масло и залить большим количеством воды. Варить на медленном огне в течение 20 минут. Затем засыпать мелкие макаронные изделия и продолжать варить еще 7-10 минут (следить, чтобы они не разварились). В готовый суп добавить измельченную зелень укропа и подать к столу горячим.
ТОМАТНО-МОРКОВНЫЙ СУП С РИСОВЫМИ ШАРИКАМИ
750мл овощного бульона, банка томатов (850г), 250г моркови, 2ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100г риса, соль, 1 пучок зелёного лука, 100г фарша, 1яйцо, 1ст. ложка панировочных сухарей, перец.
Нагреть духовку до 200 градусов. Рис отварить. Зелёный лук нарезать. Смешать рис с фаршем, яйцом, сухарями, зеленым луком и приправить. Сделать шарики, положить их на противень, застеленный бумагой для выпекания, и 15 минут жарить в духовке. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, морковь очистить и то же мелко нарезать. Пассировать их в растительном масле, добавив помидоры и бульон, варить 10 минут, приправить. Подавать суп с рисовыми шариками.
ТОМАТНЫЙ СУП
асафетида 0.25 ч.л. кориандр зелёный 4 ст.л. кориандр молотый 1 ч.л. масло сливочное 2 ст.л. масло топлёное или растительное 6 ст.л. молоко 425 мл мука пшеничная 2 ст.л. перец красный молотый 0.25 ч.л. перец чёрный молотый 0.25 ч.л. помидоры 2 кг сахар 1.5 ст.л. сок лимонный 1 ст.л. соль 1.5 ч.л.
Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу. (Если у вас нет электромиксера, сначала бланшируйте помидоры, а затем протрите их через дуршлаг или сито.) Нагрейте топлёное или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте свеженарубленные листья кориандра и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, чёрный и кайенский перец. В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. После этого медленно влейте в неё молоко и продолжайте варить (помешивая всё время, чтобы не образовывалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим. Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, распределив её по поверхности.
ТОМАТНЫЙ СУП ПО-РИМСКИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
помидоры - 500 г; репчатый лук - 2 шт.; чеснок - 3 зубка; растительное масло - 5 ст. ложек; мука - 50 г; молоко - 1 л; рис - 1 ст. ложка; петрушка, тмин, соль, перец, лимонная цедра.
Посеченный лук и порезанные дольками помидоры уложите на дно огнеупорной посуды, полейте маслом, добавьте чеснок, лавровый лист и тмин и потушите около 20 минут до мягкости. Протрите всю массу через сито, добавьте муку, разведенную в половине стакана молока, размешайте и вскипятите. Затем влейте горячее молоко, всыпьте промытый рис и проварите на очень слабом огне в течение 20 минут. Заправьте по вкусу приправами и перед подачей на стол посыпьте посеченной петрушкой.
ТОМАТНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
800 г обезжиренного костного бульона, 60 г корнеплодов или мороженых овощей, 1 лавровый лист, 30 г томатной пасты, 1 помидор (не обязательно), 10 г подсолнечного масла, 1/2 луковицы, некалорийный заменитель сахара по вкусу, соль, молотый черный перец, укроп.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее отваренные овощи или мороженую овощную смесь, лавровый лист, томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и все вместе потушить. Залить костным бульоном, немного поварить, посолить, добавить заменитель сахара, пряности и резаный укроп. Можно добавить 10 г тертого твердого сыра, в результате чего калорийность 1 порции увеличится на 75 кдж/18 ккал по сравнению с приведенными данными.
1 порция - 338 кдж/80 ккал.
ШИРВА- вегетарианский суп
(АССИРИЙСКАЯ КУХНЯ)
Налить в чугунную или алюминиевую кастрюлю 3-4 литра воды. Очистить две-три картофелины, опустить в воду. Туда же положить помидор и болгарский перец, проколов то и другое вилкой в нескольких местах. Очистить луковицу и бросить в кастрюлю. Взять по 20 граммов кинзы,петрушки и укропа, связать ниткой в пучок и положить в воду. Расщепить одну морковь так, чтобы корешок остался целым, опустить в кастрюлю. Туда же - капустный лист. Варить до полной готовности овощей. Солить по вкусу. Пока суп варится, взять небольшую луковицу, очистить, порезать на дольки и обжарить в подсолнечном масле. Лук должен стать золотистого цвета. Добавить половину чайной ложки томата и на кончике ножа красного перца. Жарить все это вместе некоторое время. Когда овощи сварятся, огонь не выключать под кастрюлей. "Зачерпнуть полполовника жидкости, и вылить в сковороду с луком. Размешать. После этого массу из сковороды перелить в кастрюлю. Разбить одно яйцо и вылить в суп. Хорошо взболтать половником и сразу же выключить огонь, чтобы не кипело. Суп желательно перелить в эмалированную кастрюлю. Зелень и овощи не вынимать.Пить следует сам отвар. Лучше без хлеба.
ЩИ
как и все супы, являются средством возбуждения аппетита. Кроме того, они частично удовлетворяют потребность организма в воде.
По народной традиции в щи из свежей капусты не кладут лавровый лист и перец горошком, не заправляют их томатом и мукой, чтобы не перебивать вкус и аромат свежих овощей.
ЩИ
Продукты на 2 порции: капуста свежая - 300-400 г, репа - 40 г (1 шт.), морковь - 50 г, лук репчатый- 20 г (1/2 луковицы), масло, маргарин 1 ст. л.
ЩИ
Продукты на 2 порции: капуста свежая - 300-400 г, репа - 40 г (1 шт.), морковь - 50 г, лук репчатый- 20 г (1/2 луковицы), масло, маргарин 1 ст. л.
ЩИ ВАЛААМСКИЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг белокочанной капусты, 2 небольшие луковицы, 1 лавровый лист, 1 корень или 3-4 стебля петрушки, 8-10 горошин перца, 400-500 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, зелень, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Нарезанные соломкой капусту и лук потушить с лавровым листом, петрушкой и перцем в небольшом количестве воды, затем добавить поджаренную до светло-коричневого цвета муку. Мелко нашинкованные грибы отварить и слегка обжарить. Все положить в кипящий грибной бульон, добавить свежую зелень и сметану. Щи выдержать 1/2 ч на слабом огне, не доводя до кипения.
ЩИ ВЕГАТАРИАНСКИЕ
Нарежьте дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а репчатый лук полукольцами. Положите их в кастрюлю, добавьте воду, посолите, доведите до кипения, положите нарезанный дольками картофель и варите до готовности. В тарелку со щами положите зелень, сметану. Один совет: капусту не следует переваривать. Она должна быть плотной.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ. (РУССКАЯ КУХНЯ)
Вода, лук репчатый 1 гол, масло сливочное 2 ст.л, мука 1 ст.л, мясо 500 г, соль, шпинат 500 г, щавель 200 г.
Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение еще 1-2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
Капуста квашеная 400 г, картофель 3 шт., морковь 1 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 2 головки, чеснок 2 дольки, томат-пюре 3 ст. л., жир 40 г, бульон или вода 1 1/2 л.
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полу готовности. Затем добавляют капусту, тушенную с томатом-пюре, через 15-20 минут с момента закипания кладут пассированные овощи и доводят щи до готовности. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. Готовят щи с говядиной, бараниной, свининой. Подают со сметаной и зеленью.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО-СТАРИННОМУ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500- 700 г квашеной капусты, 5-6 сухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 дольки чеснока, 8 горошин черного перца, соль, 1-2 ст. ложки растительного масла, вода.
Капусту залить 0,5 л кипящей воды и поставить в разогретый духовой шкаф на 20-30 мин.
Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, растительным маслом и растереть деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло.
Растертую капусту снова соединить с отваром и продолжить варить на плите. Приготовить 1 л грибного бульона: хорошо промытые грибы и разрезанную на 4 части картофелину положить в кастрюлю, залить холодной водой (1,2 л) и довести до кипения; грибы вынуть, нарезать соломкой, снова положить в бульон и варить до готовности, добавить специи. Грибной бульон (с картофелем) соединить с капустой, добавить предварительно замоченную гречневую крупу и варить до готовности. В конце варки заправить борщ растертым чесноком, а при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ И КВАСОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 стакан квашеной капусты, 6 луковиц, 1 стакан кваса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 4 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, соль, вода.
Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, залить водой, положить нарезанную соломкой морковь, капусту, специи, соль и варить до готовности. В конце варки посыпать их рубленой зеленью петрушки или укропа.Отдельно подать рассыпчатую гречневую кашу.
ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ - С КРУПОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)
Крупа (овсяные хлопья "Геркулес", пшено, перловая, овсяная или рисовая) 2 ст. л., томат-пюре 4 ст. л., капуста квашеная 400 г, картофель 3 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, чеснок 2 дольки, жир 40 г, бульон или вода 1 1/2 л.
Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебирают и промывают, перловую крупу варят до полу готовности. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассируют, в конце пассирования кладут томат-пюре.В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту и варят 15-20 минут. Затем вводят пассированные овощи, в конце варки добавляют соль, специи и варят до готовности. В готовые щи кладут растертый с солью чеснок и настаивают. Подают со сметаной и зеленью.
ЩИ С ПОМИДОРАМИ
Щи варят как обычно, и только в конце добавляют нарезанные дольками помидоры. Однако их нужно предварительно на 1-2 минуты ошпарить и снять кожицу.
|
