ПОИСК ПО САЙТУ
САЛАТЫ ОВОЩНЫЕ, ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ
АНДАЛУЗСКИЙ САЛАТ (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)
250 г помидоров, 1 свежий огурец средней величины, 1 редька средней величины, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, можно добавить 1-2 сваренных вкрутую яйца.
Помидоры, огурец, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать, добавив соль, перец, зелень петрушки и укропа, а также уксус и растительное масло.
БАКЛАЖАНЫ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, по 1 ч. ложке мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы, сельдерея, 3 стакана воды, уксус, соль.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и выдержать 10-15 мин, после чего отжать, чтобы вытек горький сок. Затем баклажаны поджарить до золотистой корочки с обеих сторон. Горячими уложить в салатник и засыпать мелко порубленными луком и зеленью.
Залить горячим ореховым соусом: орехи истолочь с чесноком и кинзой, размешать с солью и уксусом по вкусу, залить водой и кипятить на слабом огне 20 мин. Подавать охлажденными.
БАКЛАЖАНЫ НА ЗАКУСКУ
1 кг. баклажанов нарезать кубиками, посолить, постоят, сок слить.Поджарить на подсолнечном масле, сложить в эмалированную кастрюлю,добавить лук, чеснок, горький перец, сладкий перец, морковь всепо-вкусу. Зелень добавлять в готовый продукт.
Рассол- 1 стакан воды, пол стакана подсолнечного масла, 0,25 стакана уксуса, закипят и горячим залить в подготовленную массу. Остынут, поставить в холодильник, через сутки закуска готова.
ВИНЕГРЕТ ДОМАШНИЙ
4-5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2-3 столовые ложки растительные масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайная ложка горчицы, сахар по вкусу.
Вареные картофель, свеклу, морковь, свежее яблоко и соленые огурцы очистить от кожуры и нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1) 150 г квашеной капусты, 100 г свежих огурцов, по 50 г натертых на крупной терке свеклы и моркови, 50 г мелко нарезанных яблок, 100 г нарезанных ломтиками томатов, 100 г мелко нарезанной тыквы или дыни, по 20 г орехов и изюма, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры;
2) 200 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г свеклы, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки тертого хрена;
3) 200 г квашеной капусты, 100 г редиса, 100 г свеклы, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока;
4) 200 г квашеной капусты, 2 стручка сладкого перца или 2 томата, 100 г свеклы, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла;
5) 100 г квашеной капусты, 125 г свеклы, 125 г картофеля, 75 г соленых огурцов, 1 луковица или 100 г зеленого лука, 50 г моркови, 25 г петрушки, 3 ст. ложки салатной заправки (2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ч. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла);
6) 150 г квашеной капусты, 2-3 шт. картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 1 соленый огурец, 50 г зеленого горошка, 1 яблоко, 5 ст. ложек растительного масла, сахар, зелень петрушки, соль.
Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом, чтобы она не закрасила другие овощи. Затем все овощи соединить, полить заправкой, по вкусу посолить. Готовый винегрет разложить в салатники или на тарелки, украсить зеленью и ломтиками вареных овощей.
ВИНЕГРЕТ «ПОКРОВСКИЙ»(РУССКАЯ КУХНЯ)
1 свекла, 1 клубень картофеля, 200 г квашеной капусты, 1 яблоко, 100 г чернослива, 2-3 дольки чеснока, 1 стакан майонеза, 100 г вареных шампиньонов или соленых грибов, 1 яйцо, соль, зелень.
Яблоко (без семян и кожуры), чернослив, вареные свеклу и картофель нарезать мелкой соломкой, смешать с нарубленной квашеной капустой, растертым чесноком, посолить, заправить майонезом и перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить черносливом, грибами, вареным яйцом и зеленью.
ВИНЕГРЕТ «СТАРОРУССКИЙ»
2 свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко нарезанные свеклу и соленые огурцы.
ДЗАДЗЫКИ (или ЦАЦИКИ) - ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
3 огурца, 3-5 зубчиков чеснока (по вкусу), 100 г густого греческого йогурта, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки измельченной зелени укропа.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать очень маленькими кубиками или натереть на терке. Добавить измельченную зелень укропа, раздавленные в чеснокодавке зубчики чеснока, соль и перемешать.
Приготовить заправку: смешать греческий йогурт, оливковое масло и лимонный сок, полить этой смесью огурцы и хорошо перемешать. Переложить закуску в подходящую посуду и, перед подачей на стол, поставить в холодильник на 10-15 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Греческий йогурт совсем не похож на своего российского собрата. Он изготавливается из выпаренного почти наполовину цельного коровьего, овечьего или козьего молока ("густого молока"), которое заквашивается культурой молочнокислой болгарской палочки. И, разумеется, он без добавления консервантов. Густой, необыкновенно питательный и полезный (особенно детям), этот йогурт используется и как лакомство с мёдом и орехами, и как заправка к салатам. (И даже как эффективное лечебное средство при дисбактериозах!) Настоящий греческий йогурт можно приготовить самостоятельно. Или, в крайнем случае, замените его в рецепте на свежий творог. В дзадзыки можно добавлять и любые желаемые специи - тертый мускатный орех, красный, белый или черный перец и др. Закуска должна получиться остренькой и не слишком жидкой. Ее можно использовать и для намазывания бутербродов. И не жалейте для дзадзыки чеснок!
3АКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г баклажанов, 500 г томатов, 250 г сладкого перца, 400 г репчатого лука, 1/4 головки чеснока, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, 6 горошин перца, 1-2 лавровых листа, соль.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и выдержать 10-15 мин, затем отжать сок и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Лук нашинковать, посолить и спассеровать на масле до золотистого цвета. Стручки перца обдать крутым кипятком и, когда остынут, очистить от зерен и крупно нарезать. Томаты нарезать крупными дольками. В кастрюлю с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, на них томаты, затем перец, зелень петрушки, жареный лук; на лук - снова овощи в той же последовательности до заполнения посуды. Сверху должны быть томаты, лавровый лист и перец горошком. Влить масло, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 10 мин, затем поставить в умеренно нагретую духовку и тушить до готовности. В готовое блюдо положить растертый с солью чеснок и зелень петрушки. Подавать закуску в холодном или горячем виде.
ЗАКУСКА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кочан капусты, 5-6 шт. моркови, 5-6 долек чеснока, соль.
Кочан капусты опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и разобрать на листья. Морковь натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде рулетиков. Положить их в кастрюлю, залить кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) так, чтобы он только прикрыл их. По желанию можно добавить лимонную кислоту, сахар или мед. Через 2 дня закуска готова. Подать, заправив сметаной, майонезом или маслом и украсив зеленью петрушки.
3АКУСКА ОВОЩНАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
3-4 баклажана, по 3 красных и зеленых сладких стручковых перца, 2-3 моркови, 3 луковицы, спелые помидоры, зелень укропа, 1 головка чеснока, растительное масло, крупная соль.
Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками, обжарить на масле до золотистой корочки. Остальные овощи мелко нарезать или нашинковать. Все уложить слоями в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку - ряд баклажанов, репчатый лук, морковь, стручковый перец, помидоры и укроп, снова баклажаны и т.д. Помидоров и укропа следует класть больше. Каждый слой посыпать солью, измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости мало, добавить маринад, приготовленный из лимонной кислоты, сахара, специй и воды. Закуска будет еще вкуснее, если в кастрюлю или банку добавить несколько слоев отваренных в соленой воде до готовности опят. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место на 2 суток.
*ЗАКУСКА "ПОЛОСАТАЯ"
3-4 баклажана,3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы,побольше спелых помидоров (лучше мясистых сортов),побольше зеленого укропа и головка чеснока.
Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками и обжариваются нарастительном масле до золотистой корочки. Все остальное - крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху. Каждый слой присыпается крупной солью и измельченным чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченой воде. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.
ЗАКУСКА "РУБИН"
1/2 сырой свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки сахара, 1/2 лимона.
Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и сок лимона. Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5-10 минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.
ЗАКУСКА «УРАЛЬСКИЙ РАЗНОСОЛ» (РУССКАЯ КУХНЯ)
150 г квашеной кочанной капусты, 150 г квашеной свеклы, 2 соленых огурца, 2 соленых помидора, 150 г соленых грибов, 2-3 ст. ложки моченой брусники, 2-3 ст. ложки свежей клюквы.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем разобрать кочан на отдельные листья и нарезать шашечками, свеклу нарезать кружочками, помидоры и огурцы - дольками. Грибы использовать целиком. Овощи уложить на тарелку слоями, украсить клюквой и брусникой.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг баклажанов, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки нарезанной зелени кинзы или петрушки, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или разведенной лимонной кислоты, соль.
Баклажаны испечь в духовке до мягкости, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы вытек горький сок. Орехи и чеснок истолочь с солью в ступке в однородную массу, подливая масло и добавляя мелко нарезанную зелень. Отжатые баклажаны положить в посуду и растереть, постепенно добавляя ореховую массу. Влить уксус или лимонную кислоту, еще раз хорошо перемешать.
ИКРА ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ(РУССКАЯ КУХНЯ)
750 г баклажанов, 750 г томатов, 300 г сладкого зеленого перца, 400 г репчатого лука, 1/2 головки чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 200 г растительного масла, 2-3 лавровых листа, перец горошком, соль.
Баклажаны испечь в духовке целиком, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы вытек горький сок. Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 100 г масла и пропущенными через мясорубку томатами, добавить перец горошком, лавровый лист и поставить тушить. Когда сок в кастрюле выпарится наполовину, добавить половину зеленого перца, пропущенного через мясорубку, и тушить, помешивая, до тех пор, пока почти весь сок не выпарится и окрашенное масло не покроет всю массу. Обсушенные баклажаны пропустить через мясорубку и на глубокой сковороде тушить с оставшимся маслом до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции густой манной каши. Обе массы соединить, добавить мелко нарезанный оставшийся зеленый перец, зелень петрушки и поставить в духовку. В готовую и еще горячую икру добавить истолченный с солью чеснок, лавровый лист, хорошо вымешать и остудить под крышкой.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ И ТОМАТОВ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг кабачков, 1-2 луковицы, 300 г томатов или 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, перец, соль.
Кабачки очистить от кожицы, семян, нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см, запечь в духовке и мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные мелкими кубиками томаты и продолжить пассерование до мягкости лука и томатов. К полученной массе добавить кабачки и тушить смесь до загустения, после чего ввести уксус, соль, сахар, молотый перец, перемешать и охладить. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Уксусом и сахаром заправлять икру необязательно.
ИКРА МОРКОВНАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 6 лавровых листиков, 3 дольки чеснока, перец, соль.
Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить 4 лавровых листика, посолить и поставить под крышкой тушить. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой красным маслом. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на сковороде в 2 ст. ложках растительного масла, добавить 1/3 стакана воды и потушить до мягкости. Соединить лук и морковь и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить лавровый лист, растертый с солью чеснок и поперчить. Икру можно хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике несколько месяцев.
КАПУСТНЫЕ ТРУБОЧКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
300 г белокочанной капусты, 1 клубень картофеля, 1 небольшой свежий огурец, 60 г окорока, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень.
Картофель и яйца отварить. Для приготовления начинки нарезать тонкими ломтиками или кубиками картофель, огурец, окорок, яйца, посолить и заправить сметаной. Капусту отварить в подсоленной воде, затем листья капусты свернуть в виде трубочек и наполнить их начинкой. Трубочки уложить в салатник или на тарелку и украсить зеленью.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С БРУСНИКОЙ И ЛУКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
капуста квашеная - 2 стакана, лук - 2 шт. брусника моченая - 2-3 ст. л., корица на кончике ножа, гвоздика- 3-4 шт. сахар - 2-3 ст. л. (по вкусу).
Квашеную капусту перебрать, часть капустного рассола нагреть, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук. добавить корицу, гвоздику, немного воды, в которой мочили бруснику, и сильно нагреть, не допуская, однако, кипения. После этого рассол охладить, лук (без рассола) смешать с капустой, добавить моченой брусники, намного брусничной воды, сахара и заправить капусту подсолнечным маслом.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
150 г моркови, 50 г квашеной капусты, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 1 луковица, молотый черный перец, 2 капли некалорийного заменителя сахара
Очищенную резаную морковь перемешать с квашеной капустой, резаным луком, добавить пряности, заменитель сахара и залить заправкой.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ
100 г очищенной моркови, 1 яблоко, 10 г орехов, 3 ст. ложки густой сметаны, лимонный сок, щепотка соли, щепотка сахарного песка или искусственный некалорийный заменитель сахара.
Хорошо вымытую и очищенную морковь и очищенное яблоко нарезать соломкой или натереть. Сложить в фарфоровую салатницу, полить лимонным соком, добавить толченые или резаные орехи, заправить сметаной, добавить соль, сахар, перемешать и дать отстояться.
МХАЛИ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)
Мхали - род салата. Состоит обычно из какого-либо одного вида овощей (свеклы, капусты, шпината,болгарского перца и т. д.) и специальной заправки. Овощи для приготовления мхали подвергают тепловой обработке. Заправка для всех видов мхали готовится, как правило, одинаково:
ядра грецких орехов толкут с чесноком, зелень кинзы, петрушки и укропа мелко режут, а затем смешивают с Орехово-чесночной массой, винным уксусом, молотым красным перцем,сунели и солью. Винный уксус можнозаменить гранатовым соком, взяв его в 3-4 раза больше. В мхали из свеклы хорошо добавить мелко нарезанный репчатый лук. Готовую заправку перемешивают с мелко нарезанными овощами . На 500 г овощей заправка готовится из такого соотношения продуктов:1/2 стакана ядер грецких орехов.3 зубчика чеснока, 4-5 ст. л. гранатового сока, зелень кинзы, петрушки, укропа (мелко нарезанная) – по 2 ст. л., 1/4 ч. л. молотого красного перца, 1/3 ч. л. сунели.
ОВОЩНОЙ САЛАТ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)
(из моркови, свёклы, редьки, капусты, чимчи, папоротника) 1 кг сырой моркови, натертой на специальной терке, (тонко и удлиненно), смешать с 4-5 столовыми ложками уксуса, полстакана подсолнечного масла, 3 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой перца черного молотого, 1 большой головкой чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Додать щепотку молотого кориандра.На 1 кг моркови 0, 5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3головки чеснока, 2-3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара,гвоздика, кориандр, лавровый лист (растертый).
Морковь натереть на тёрке, слегка посолить, темного добавить уксуса, пусть маринуется 2-3 часа. Потом лишний сок слить, затем лук пережаривается в подсолнечном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а этим горячим маслом полить морковь и сразу добавить тертого чеснока, красного молотого перца и перетереть в порошок семена кинзы (кориандр). Все это добавить по вкусу. По этому же рецепту делать все остальные овощи.
ОВОЩНОЙ САЛАТ (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
Картофель помыть, сварить, дать остыть. Не снимая кожуры, порезать картофелины на четверти.Редьку помыть, мелко порезать. Чилийский перец очень мелко порубить.Салат очистить, помыть, дать стечь воде. Чеснок очистить, подавить. Лимонный сок, чеснок и специи перемешать.Положить овощи. Посыпать кинзой и измельченным чилийским перцем. К блюду подать соус.
ОВОЩНОЙ САЛАТ СО СЛИВКАМИ(ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 небольшой пучок редиса, 1 небольшой свежий огурец, 1 консервная банка черенков артишоков, 1 крупный плод авокадо, сок лимона, 1 десертная ложка острой горчицы, 100 г свежих сливок, несколько листьев салата, соль, черный молотый перец.
Очистить редис, быстро промыть, обсушить, нарезать кружочками; промыть и обсушить листья салата. Артишоки процедить, сполоснуть теплой водой, остудить и процедить; очистить огурец, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Авокадо разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. В миске тщательно перемешать горчицу, сок лимона, сливки, соль, черный молотый перец. На дно салатника выложить листья салата, на середину положить все овощи, полить приготовленным соусом, перемешать перед подачей к столу.
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг очищенной моркови. Для маринада: 4-5 ст. ложек уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана растительного масла, 1 большая головка чеснока, 10 грецких орехов, 2 ч. ложки семян кинзы, 1 ч. ложка черного молотого перца, красный молотый перец (на кончике ножа).
Морковь натереть на крупной терке. Для приготовления маринада очищенные дольки чеснока и грецкие орехи измельчить, семена кинзы обжарить и смолоть (или раздавить), добавить уксус, масло, сахар, соль, красный и черный перец и перемешать. Залить морковь маринадом и поставить на сутки в холодное место.
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ
Перец 1 кг, масло растит. 4 ст. ложки, чеснок 1 головка, соль,перец по вкусу, уксус 3% 3 ст. ложки, воды 1/2 стакана.
Перец промыть, уложить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в горячую духовку, запечь с двух сторон,остудить и снять плёночку (верхнюю запеченную корочку). Затем приготовить заправку, состоящую из укропа, воды, растительного масла, соли, перца и мелко нарубленного чеснока. Готовый перец уложить в глубокую салатницу хвостиками вверх и залить заправкой,дать постоять 5-6 часов. Затем разложить на блюдо и посыпать зеленью.
ПОМИДОРЫ В ШУБЕ
3 крупных помидора, 200 гр. сыра (лучше твердого), 2 вареных яйца, перец, соль, майонез, зелень (петрушка, укроп), чеснок - 2 зубка
Порезать помидоры кружками, разложить половину на плоской тарелке, Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным яйцом,сыром, тертым чесноком, полить майонезом, разровнять его ножом. Это первый слой. То же самое повторить еще раз, сверзу посыпать мелко порезанной зелень
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
4 помидора, 1 яйцо, 1 картофелина, 1/4 стакана майонеза, соль, молотый черный перец, зелень, зеленый лук по вкусу.
Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки 1/4 часть, слегка выжать, чтобы удалить сок и семена, сделать в них углубления и посыпать перцем и солью. Помидоры наполнить рублеными вареными яйцами и картофелем, смешанными с зеленью, луком и майонезом, уложить на блюдо, посыпать укропом.
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 пучок кресс-салата, 1 шт. латука, 1 стакан коньячного ликера, 100 г изюма, 100 г очищенных миндальных орехов, 1 кофейная ложечка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки орехового масла (по возможности), 1 щепотка измельченного горького перца, соль, черный молотый перец.
В миску положить изюм, залить коньячным ликером, 1 ст. ложкой теплой воды и оставить вымачиваться 1 час. Кресс-салат перебрать, отрезать стебель, листья хорошо промыть и процедить. Промыть и процедить латук, нарезать тонкой соломкой, положить в салатник вместе с кресс-салатом. Изюм процедить, в настой из-под изюма добавить горчицу, горький перец, соль, черный молотый перец, растительное масло, уксус, все тщательно перемешать. В салатник добавить изюм, миндальные орехи, полить приготовленным соусом, тщательно перемешать и тут же подавать к столу.
"ПОЛОСАТАЯ" ЗАКУСКА
3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, побольше спелых помидоров (лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и головка чеснока.
Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками и обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Все остальное - крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху. Каждый слой присыпается крупной солью и измельченным чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченой воде. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.
РЕДЬКА С КВАСОМ
2-3 редьки, 1/2 стакана кваса (или 1 столовая ложка уксуса), лук зеленый, соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Редьку очистить, натереть на мелкой терке, посолить, добавить зеленый лук, растительное масло, квас или уксус, перемешать и переложить в салатник.
САЛАТ «АИДА» (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 шт. курчавого цикория, 4 помидора, 3 очень нежных артишока, 2 стручка сладкого зеленого перца, 3 сырых яйца, 1 кофейная ложечка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, растительное масло, 1 лимон, соль, черный молотый перец.
Кастрюлю наполнить 1,5 л воды, вскипятить, погрузить помидоры на 10 сек., сполоснуть холодной водой, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Яйца отварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить от скорлупы. Цикорий очистить и промыть, выжать лимон. Острым ножом отрезать листья артишоков, черешки разрезать на 4 части, положить в миску, полить соком лимона. Сладкий перец промыть, обсушить, разрезать на 2 части, удалить семена, мякоть нарезать тонкой соломкой. Яйца разрезать на 2 части, отделив белки от желтков; белки нарезать тонкой соломкой, желтки измельчить. Цикорий процедить, обсушить, разложить на дне салатника, сверху положить помидоры, сладкий перец, черешки артишоков, все посыпать яичными белками и желтками, поместить в холодное место В миске тщательно перемешать горчицу, соль, черный молотый перец, уксус, растительное масло. Перед подачей к столу приготовленной смесью полить салат.
САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ» (РУССКАЯ КУХНЯ)
3 моркови, 2 яблока, 2 огурца, 2 томата, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан сметаны, 2 ч. ложки сахара, соль, зелень петрушки.
Морковь, яблоки, свежие огурцы нарезать тонкой соломкой или кубиками, свежие томаты - кружочками. Сметану взбить с солью, сахаром и соком лимона. Положить слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и томаты. Полить взбитой сметаной. Украсить кружочками томатов и веточками зелени.
САЛАТ ВЕНИЧЕК
Капустные кочерыжки - 2 шт, свекла - 1 шт, редька - 1 шт, апельсин, клюква,сметана,зелень.
Капустные кочерыжки, свеклу и редьку натереть на крупной терке. Заправить сметаной, украсить зеленью, дольками апельсина или мандарина, ягодами клюквы.
САЛАТ ВЕСЕННИЙ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
800 г овощной валерианницы, 1 пучок спаржи, 6 небольших кочанов цветной капусты, 1 свежий огурец, 250 г стручковой фасоли, 2 сырых яйца, оливковое масло, горчица, соус табаско, соль, черный молотый перец.
Очистить, промыть и процедить овощную валерианницу; снять кожицу спаржи; стручковую фасоль очистить от хвостиков и плодоножек, отварить отдельно в течение 10 мин. в подсоленной воде.
Цветную капусту промыть, сохранить целиком, не разделяя на маленькие кочанчики, опустить на 10 мин: в кипящую соленую воду. Огурец очистить от кожицы и нарезать кружочками. Взбить 1 ст. ложку горчицы с солью, 2 яичными желтками, 1/2 л оливкового масла, добавить 2-3 чайные ложки соуса табаско и 2 взбитых яичных белка.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 морковь, 2 корня сельдерея, 1 крупное яблоко, 2 томата, 1 огурец, 75 г слив или вишен (без косточек), 1 стакан сметаны, зелень петрушки или укропа, перец, соль, сок лимона.
Морковь, сельдерей, свежий огурец и яблоко нарезать соломкой, сливы и томаты - дольками. Все смешать. Добавить сметану, соль, перец и лимонный сок. Положить в салатник и украсить зеленью.
САЛАТ ДЕСЕРТНЫЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)
2 свеклы, 2 яблока, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 4 ст. ложки изюма, 3/4 стакана майонеза, соль.
Вареную свеклу и яблоки нарезать соломкой, перемешать с ошпаренным изюмом, обжаренными и измельченными орехами, заправить майонезом, посолить по вкусу.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ» (РУССКАЯ КУХНЯ)
200 г тыквы, 3 моркови, 8 грецких орехов, 3 ст. ложки изюма, соль, сахар, лимонный сок.
Тыкву и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить измельченные орехи, промытый и обсушенный изюм, соль, сахар, лимонный сок и перемешать.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
200 г капусты, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1/2 стакана майонеза, уксус, перец, соль, зелень укропа или петрушки.
Капусту нашинковать соломкой, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно, после чего слить образовавшийся сок. Лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком и облить холодной водой. Капусту и лук перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и залить майонезом. Украсить зеленью и дольками яйца.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С КЛЮКВОЙ И МОРКОВЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)
300 г капусты, 100 г клюквы, 2 моркови, 75 г зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса, соль, зелень петрушки.
Капусту нашинковать, посолить, добавить уксус и прогреть на самом слабом огне при помешивании до мягкости. Когда капуста осядет, снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать стечь соку.
Охлажденную капусту смешать с клюквой, нарезанным зеленым луком, натертой или нарезанной морковью, сахаром и растительным маслом. При подаче украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
200 г капусты, 100 г орехов, 1 крупное яблоко, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки майонеза, 1/2 стакана кислого молока (кефира), перец, соль.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
Свежую капусту нашинковать, опустить в дуршлаге в кипящую воду, обдать холодной кипяченой водой и дать стечь. Измельченные орехи смешать с капустой и яблоком. Заправить соусом из майонеза, кефира, молотого перца и соли. Салат поставить в холодное место на 1/2 ч, перед подачей перемешать.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ФРУКТАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
300 г капусты, 1 небольшое яблоко, 2 сливы, 2 ст. ложки изюма, 1/2 моркови, зеленый лук, 2-3 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки кефира, соль, сахар.
Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, перетереть руками до появления сока и отжать сок. Добавить натертые на крупной терке морковь и яблоко, ошпаренный изюм, нарезанные сливы, немного рубленого зеленого лука, заправить майонезом с кефиром и перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Перец болгарский - 4 шт., лук зеленый - 1 пучок, зелень -1 пучок,соль, винный уксус по вкусу
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавитьвинный уксус.
САЛАТ ИЗ ДИКОГО ЛАТУКА И ИЗЮМА (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 пучок дикого латука, 25 г изюма, 1 сырое яйцо, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец.
Изюм замочить в теплой воде на 1 час, процедить. Промыть и процедить латук, листья нарезать кусочками средней величины. Яйцо отварить в течение 15 мин. в подсоленной воде. Латук положить в салатник, добавить изюм, заправить растительным маслом и уксусом, предварительно перемешав его с солью, и мелко нарезанным яйцом.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
3 баклажана, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 небольших луковицы, 2 помидора, 1,5 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке измельченной зелени сельдерея, петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью и дать постоять около 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем положить их на смазанный маслом противень и испечь в духовке. Готовые баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Баклажаны выложить в салатницу, посыпать солью и красным молотым перцем. Сверху посыпать нарезанным луком и измельченной зеленью сельдерея и петрушки. Отдельно смешать растительное масло и лимонный сок и полить полученной заправкой баклажаны. Помидоры вымыть, нарезать дольками и украсить ими салат. Подавать на стол теплым.
|
