ТУШЕНАЯ КУРИЦА
ЖАРКОЕ «БЕРЕСТЬЕ» (РУССКАЯ КУХНЯ)
1-2 цыпленка, 8 шт. картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка тертых орехов, соль. Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного пюре.
Приготовить соус: муку спассеровать на масле, добавить томатное пюре, выдержать 5-10 мин на слабом огне, охладить и развести сметаной.
Птицу нарубить кусочками по 30-35 г и обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, половину соуса и тушить до полуготовности. Картофель нарезать кубиками (2x2 см) и обжарить. В порционные горшочки уложить обжаренный картофель, птицу, добавить изюм, залить оставшимся соусом, сверху посыпать тертыми жареными орехами и довести до готовности в духовке.
ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 5-6 луковиц, 2 ст. ложки изюма, 1,5 ст. ложки измельченных орехов, 75 г жира, 2 стакана соуса сметанного с томатом, зелень, соль.
Тушку курицы нарубить небольшими кусками, посолить и обжарить до полуготовности. Добавить пассерованный репчатый лук, соус и тушить до готовности. В конце тушения положить рубленые орехи и изюм. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
ЖАРКОЕ ИЗ ПТИЦЫ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 6 шт. картофеля, 4 луковицы, 250 г сметаны, соль, зелень.
Тушку курицы разрубить на кусочки, посолить, обжарить до полуготовности и переложить в посуду с толстым дном. Сверху выложить слегка обжаренный картофель, нарезанный ломтиками, и пассерованный лук. Залить сметаной, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. При подаче посыпать зеленью.
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ
куриные окорочка 4 шт, растительное масло 2 ст.л., лук 1 шт.,чеснок 2 зубчика, красное вино 100 мл,протертые помидоры 500 г,консервированные маслины 100 г, свежий шалфей,
Куриные окорочка быстро обжарить с обеих сторон в растительном масле. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. К окорочкам добавить лук, чеснок и быстро обжарить. Залить окорочка красным вином и добавить протертые помидоры. Накрыть сковородку крышкой и тушить около 15 мин. Незадолго до готовности добавить маслины. Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины достаточно остры сами по себе.
КУРИЦА В СОУСЕ КАРРИ
1 курица среднего размера, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. острого красного перца, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотого тмина, 2 зернышка кардамона, 2-3 гвоздички, кусочек корицы, растительное масло, лимонный сок.
Лук и зубчики чеснока мелко нарежьте, поджарьте на растительном масле с добавлением острого красного перца, кориандра, тмина, имбиря или других пряностей. Курицу разрежьте на маленькие кусочки, сполосните, подсушите и положите в соус. Перемешайте и жарьте на среднем огне 5 мин. Следите, чтобы она не пригорела. Залейте кипятком, чтобы получился густой соус, плотно прикройте крышкой и тушите на очень слабом огне, время от времени доливая кипяток. Когда мясо станет мягким, сцедите соус. Обильно посыпьте мясо кокосовой стружкой, чтобы она впитала соус. Перед подачей на стол обрызгайте мясо лимонным соком. При необходимости пряности можно заменить готовым порошком карри.
КУРИЦА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ (МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ)
1 курица, репчатый лук - 1 головка средней величины, морковь и петрушка- 150 г, мука-4 столовые ложки, сливочное масло-150 г, соль по вкусу.
Обработанную тушку курицы залить холодной водой, посолить и поставить варить на сильный огонь. Когда закипит, снять пену, заложить очищенные и вымытые овощи и варить до готовности мяса.Разогреть масло в кастрюле, положить муку и поджарить, все время помешивая и следя, чтобы мука не пожелтела. Влить постепенно теплый куриный бульон (1 л), размешивая, и прокипятить до получения не густого соуса. Разрезать вареную курицу на порции и положить в соус, добавить кусочки свежего сливочного масла, осторожно перемешать и варить на слабом огне 15 минут. Подавать с мамалыгой.
КУРИЦА С АЙВОЙ
1 курица, айва-750 г, жир-150 г, мука-2 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка (для жженки), сахар и соль по вкусу.
Обработанную курицу нарезать на порции, посолить, обжарить в горячем жире со всех сторон и сложить в другую кастрюлю. В оставшемся жире спассеровать муку, развести теплой водой (2 стакана), размешать и прокипятить. Положить обжаренное мясо в соус и варить 30 минут.Вымытую, нечищеную айву нарезать крупными дольками, удалить твердую сердцевину с семенами и быстро обжарить в жире, подрумянив с обеих сторон. Положить айву в почти готовое мясо, добавить жженый сахар (для цвета), соль и сахар по вкусу. Варить на медленном огне до готовности мяса.
КУРИЦА С ВИНОМ И ГРИБАМИ
2 столовые ложки оливкового масла, 4 куриные ножки, по 250 г каждая, очистить от кожи, 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец, 1 крупная луковица, нарезать, 250 г свежих мелких грибов, разрезать на половинки, 2 зубчика чеснока, измельчить, 400 г консервированных томатов, 120 мл протертых свежих помидоров, 50 мл красного вина, 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона, 120 г маслин без косточек, 100 г лапши.
Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле обжарить куриные ножки, по 2 за один раз, на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложить их на тарелку,посолить и поперчить. Добавить в кастрюлю лук и пассеровать на умеренном огне в течение 5 минут. Положить грибы и чеснок, готовить еще 3 минуты. Затем добавить консервированные томаты, протертые помидоры, вино, эстрагон и маслины. Положить ножки в кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут. Снова довести до кипения и добавить лапшу. Тушить на слабом огне 8-10 минут до готовности лапши и курицы.
КУРИЦА С ДОЛЬКАМИ ЧЕСНОКА (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 крупная курица, 100 г оливкового масла, 40 долек чеснока, 1 крупный пучок гарни (розмарин, тимьян, лавровый лист, зелень петрушки, зелень сельдерея), 200 г муки, 1 батон хлеба, соль, черный молотый перец.
Выпотрошенную и опаленную курицу посолить и поперчить внутри, положить в глиняную посуду, полить оливковым маслом, добавить чеснок целыми неочищенными дольками и пучок гарни, посолить и поперчить. Приготовить тесто из 200 г муки и воды, раскатать крупный валик, поместить его на край посуды, сверху накрыть крышкой, чтобы она была герметически закрыта, поместить в духовку с температурой 210°С на 1,5 часа.Срезать обжаренное тесто и сохранить; из хлеба приготовить тосты. Курицу выложить на блюдо, окружить срезанным обжаренным тестом, подавать к столу с дольками чеснока и тостами.
КУРИЦА С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 курица средней величины, 1 кокосовый орех средней величины, 100 г сливочного масла, 1 крупная головка репчатого лука, 20 г сахарного песка, 1 неполный стакан бульона, 1/4 стручка красного горького перца, шафран, кари, соль, черный молотый перец.
Курицу разрезать на 8 кусков. Луковицу нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и слегка обжарить на сливочном масле, добавить куски курицы, очень мелко нарезанный горький перец, 2 чайные ложки кари, щепотку шафрана, сахарный песок, посолить, поперчить, все тщательно и медленно перемешивая деревянной ложкой. Когда курица обжарится, вынуть ее из кастрюли, куда налить бульон и оставить на умеренном огне с закрытой крышкой 15 мин. В кастрюлю снова положить куски курицы и оставить на огне еще 25 мин. Соскоблить мякоть кокосового ореха, перемешать 1 стакан жидкости, содержащейся в нем,с 1 стаканом воды и вылить в кастрюлю, куда положить и мякоть ореха за 10 мин. до готовности.
КУРИЦА С МЕДОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 1 стакан кетчупа, 6 ст. ложек меда, 1 лимон, соль.
Тушку курицы нарезать на порционные куски, посолить и выложить на противень. Смешать кетчуп с медом и залить этой смесью курицу. На каждый кусок положить по ломтику лимона и запечь в духовом шкафу.
КУРИЦА СОТЕ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ)
Техника сотэ состоит в том, что курицу поджаривают на жире, а потом варят в собственном соку с добавлением воды, бульона или вина. Как правило, в блюдо добавляется лук.1,5 кг куриного мяса, молотый красный перец, соль, черный перец, 1 луковицу, 15 мл растительного масла, 15 г сливочного масла, 250 мл бульона, 4 красных сладких перца, 15 мл томатной пасты, 125 мл сметаны.
На небольшом огне подогрейте до кипения на сковороде растительное и сливочное масло. Положите посыпанные специями куриные окорочка вниз шкуркой и поджаривайте до появления коричневого оттенка (около 5 мин). Следите, чтобы молотый красный перец не пригорел, иначе он станет горьким! Добавьте кусочки грудки и жарьте еще 10-15 мин. Когда мясо подрумянится, переверните его и жарьте до готовности. Отодвиньте курицу на одну половину сковороды, а на другую положите нарезанный лук. Смешайте с жиром и пассируйте около 3 мин, пока лук не станет мягким. Не позволяйте ему приобретать коричневый цвет! Снова сдвиньте курицу на середину сковороды и влейте половину бульона. Закройте крышкой и тушите 15-25 мин. Запеките красный перец, выньте сердцевину и порежьте ломтиками. Снимите курицу со сковороды и сохраняйте ее в тепле. Подогревайте оставшийся на сковороде жир, помешивая его. Когда он слегка загустеет, добавьте томатную пасту. Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании. Положите курицу и нарезанный полосками красный перец, подогревайте на слабом огне 1-2 мин. Добавьте сметану и перемешайте ее с соусом. Внимание! Добавив сметану, не варите соус, поскольку сметана может свернуться.
КУРИЦА С ПЕРЦЕМ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ)
750 г мяса курицы, I луковица, 2-3 ст. ложки смальца, 1/2 чайной ложки красного перца, соль, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 стручок перца и, по желанию, 1 помидор, 1/2 чайной ложки муки.
Курицу очистить, вымыть, разделить на 8-10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить. Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо тушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с 1/2 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. Отдельно подать, салат из свежих огурцов.
КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 курица, чернослив - 600 г, растительное масло - 100 мл, лимон по вкусу, мука - 2 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Обработанную тушку курицы посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и поставить в духовку. Когда курица зарумянится, влить в кастрюлю горячую воду (1 стакан) и тушить курицу до готовности.Чернослив тщательно промыть теплой водой. Разогреть растительное масло, подрумянить в масле муку, развести теплой водой и прокипятить соус до загустения. Положить в соус чернослив и варить на умеренном огне.В маленькую кастрюлю положить сахарный песок с водой (1 чайная ложка) и поставить на огонь, помешивая, до получения сахаром коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня, влить 3-4 ложки теплой воды и полученную жженку добавить в чернослив, положив в чернослив соль и сахар по вкусу. Когда чернослив разбухнет, положить в него разрезанную на куски курицу вместе с мясным соком и ломтиками очищенного от кожицы и семян лимона. Варить все вместе на слабом огне в течение 20 минут.
КУРИЦА С ЭСТРАГОНОМ Для СВЧ - печи
1 маленькая луковица; 15 г масла; 150 мл куриного бульона; 10 мл горчицы в зернах; 60 мл двойных сливок; 30 г нарезанного свежего эстрагона; соль; перец; 2 грудки курицы без кожи и костей; 50 г кукурузной муки; жареный миндаль.
Очистите и порежьте лук и положите в жаропрочную посуду, достаточно большую, чтобы на нее уложить куриные грудки в один слой. Добавьте масло, прикройте крышкой и готовьте в течение 3 минут при 100%, пока лук не станет мягким. Добавьте бульон и готовьте в течение 1 минуты при 100%, пока он не закипит. Смешайте горчицу, сливки, эстрагон, посолите и поперчите. Положите кусочки курицы, обмакнув их в соус. Подогревайте в течение 1 минуты при 100%, пока соус не закипит. Прикройте крышкой и готовьте при уровне 70%, один раз перевернув кусочки курицы, в течение 9 10 минут до готовности. Выложите курицу на подогретые тарелки. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды и размешивайте, пока смесь не станет однородной, потом добавьте в соус. Готовьте в течение 1 минут при 100%, пока не закипит. Хорошо перемешайте и полейте соусом курицу.
КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ Для СВЧ - печи
Курица - 0,9 1кг, масло - 2 ст. ложки, томат - 200гр, яблоки - 3 4 штуки, репчатый лук - 2 головки, вода - 3 4 ст. ложки, тертый сыр - 3 4 ст. ложки.
Тушку курицы промыть, разрезать на порции, уложить в посуду, добавить масла, накрыть и готовить при полной мощности 6 8 минут. Добавить томат пасту, воду, нарезанный кольцами лук, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные дольками, тертый сыр. Поставить в печь и довести до готовности при полной мощности в течение 8 минут.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ С ОВОЩАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 3 шт. картофеля, 2 стакана сметаны, 3 луковицы, 3 моркови, 100 г свежих грибов, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль.
Тушку курицы разрезать на порционные куски, посолить, обжарить на масле и положить в кастрюлю. В сок, образовавшийся при жаренье, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы и тушить курицу 20 мин. Затем добавить обжаренный до полуготовности картофель, нарезанные соломкой морковь, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения положить мелко нарезанную зелень и чеснок.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТЕ
1 курица, 100 г томата, 3 луковицы, 50 г топленого масла, 1 стакан голландского тертого сыра, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, сахар по вкусу, сок из 1/2 лимона.
Курицу хорошо промыть, разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, потроха, влить 1 л. воды, закрыть крышкой и поставить тушить до полной готовности на небольшом огне. Томат прожарить с маслом, добавить муку, разбавить бульоном из - под курицы, заправить перцем, солью, сахаром по вкусу, добавить лимонный сок. Залить этой смесью курицу и поставить кастрюлю на пар. Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, положить в глубокое блюдо, залить соусом. К курице можно подать макароны с маслом и тертым сыром.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 2-3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана томатного пюре, 1-2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.
Тушку курицы разрезать на порционные куски, слегка отбить и посолить. Запанировать в муке, обжарить, сложить в глубокую посуду. Влить 1 стакан воды и тушить, закрыв крышкой. За 10-15 мин до окончания тушения добавить томатное пюре и пассерованный репчатый лук. В конце тушения влить сметану, посолить по вкусу и довести до кипения.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ВИНОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), 2-3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль, зелень.
Тушку разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Затем положить мелко нарезанный лук, томатное пюре, добавить уксус, вино, мясной бульон, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на слабом огне. При подаче посыпать зеленью.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 50 г сливочного масла, 1-2 ч. ложки муки, 11/2 луковицы, 2 томата, 600 г зеленого горошка, перец, соль, зелень укропа и петрушки.
Тушку курицы разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле до образования румяной корочки. На том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить немного муки, красный и черный молотый перец, очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты. Залить горячей водой, посолить, положить куски курицы, поставить на огонь. В конце тушения добавить зеленый горошек. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ФАСОЛЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 6 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка уксуса, сахар по вкусу, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить. Тушку курицы разрезать на порционные куски, натереть солью и обжарить в масле. В том же масле спассеровать нарезанные лук и чеснок, добавить уксус, сахар, сверху положить куски курицы. Тушить 10 мин, затем положить отваренные картофель и фасоль, изюм, накрыть крышкой и тушить еще 10-15 мин. При подаче блюдо украсить обжаренными орехами.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ОРЕХАМИ И ЛУКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица (1,2 кг), 100 г топленого масла, 250 г грецких орехов, 4-5 луковиц, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки винного уксуса, мята, соль.
Тушку курицы разрубить на порционные куски, посолить и обжарить почти до готовности. Сок, образовавшийся при жаренье, слить в отдельную посуду, а к курице добавить нашинкованный репчатый лук, толченые орехи, мелко нарезанную зелень мяты, влить немного воды, посолить и тушить 10-15 мин. Яичные желтки развести винным уксусом и соком, выделившимся при жаренье курицы. Залить соусом тушеную курицу, довести до кипения и снять с огня.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 курица, 50-100 г топленого масла, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана чернослива без косточек, сахар, уксус, лавровый лист, перец, соль.
Тушку курицы разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить мелко нарубленные коренья, лук и тушить до готовности, периодически переворачивая куски и подливая воду. За 30 мин до окончания тушения влить в кастрюлю 2-3 стакана бульона или воды. Приготовить соус: обжарить на масле муку, развести бульоном, в котором тушилась курица, добавить немного уксуса, сахар по вкусу, довести до кипения и снять с огня. В кастрюлю с курицей положить предварительно замоченный в воде чернослив, залить соусом и поставить на 15-20 мин в духовой шкаф.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 курица, 150 г топленого масла, 1 морковь, 1 сельдерей, 3 стакана бульона, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара, 200 г чернослива, 1 столовая ложка топленого масла и 1 столовая ложка муки для заправки, соль по вкусу.
Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из - под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4-5 часов, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.
КУРОЧКА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)
250 г риса, 500 г филе курицы, 3 шт. перца (красный, желтый, зеленый), 1 небольшая луковица, 2 помидора, 1 долька чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, черный перец, петрушка, 1 ч. л. соевого соуса
Рис отварить в подсоленной воде. Курицу порезать на кусочки и обжарить на подсолнечном масле до образования румяной корочки. По окончании жарки мясо посолить, поперчить и добавить отжатую на чесночнице дольку чеснока. Мелко нарезать лук, очищенный перец нарезать брусочками, помидоры кубиками. В большой глубокой сковороде слегка обжарить в масле лук и перец, затем добавить готовый рис, помидоры и курицу. Посолить, поперчить по вкусу, добавить соевый соус, петрушку, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин.
МОРСКАЯ КАПУСТА С КУРИЦЕЙ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
80 г сушеной морской капусты, 0,5 кг филе курицы, 3 ст. ложки куриного бульона, 4 ст. ложки растопленного жира, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Сушеную морскую капусту поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой и варить на слабом огне 4-5 часов (пока капуста не станет мягкой). Готовую капусту снять с плиты и поместить в холодильник на 8 часов, не вынимая из отвара. Затем отвар слить, морскую капусту промыть и нарезать небольшими кусочками. Филе курицы хорошо вымыть под холодной проточной водой и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Готовое филе нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить. В глубоком сотейнике разогреть жир и обжарить на нем лук до золотистого оттенка, а затем добавить ломтики курицы, морскую капусту и зеленый лук. Смешать куриный бульон со сметаной, черным молотым перцем и влить полученную смесь в сотейник. Тщательно все перемешать. Потушить на слабом огне около 10 минут.
ОСТРОПЕЛ ИЗ ЦЫПЛЕНКА
(РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
2 цыпленка, сливочное масло-150 г, помидоры-1кг, чеснок-15-20 зубков, мука для соуса-1 столовая ложка, уксус и соль по вкусу.
Нарезанных на куски обработанных цыплят посолить, поперчить, обжарить со всех сторон в разогретом масле и сложить в другую посуду.В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку, добавить мелко нарезанный чеснок, развести теплой водой так, чтобы соус был не очень густым.Добавить соль и уксус по вкусу, положить в соус цыплят и очищенные от кожицы и семян помидоры и варить на умеренном огне. Готовое мясо посыпать зеленью петрушки.Подавать с горячей мамалыгой.
ПАПРИКАШ ИЗ ЦЫПЛЯТ
(РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
2 цыпленка, свиной жир - 75 г, репчатый лук - 2 головки, красный молотый перец - 1 чайная ложка, сметана - 5 столовых ложек, мелкие помидоры - 5 штук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.Для клецек: мука - 200г, 1 яйцо, молоко - 100 мл, соль.
Обработанных цыплят нарезать на куски, посолить, обжарить в разогретом жире и сложить в кастрюлю. В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец, влить воду (5 стаканов), посолить, поперчить, положить в соус цыплят и варить на умеренном огне.Приготовить клецки: в глубокой посуде взбить яйцо с молоком, посолить, всыпать муку, взбивая тесто вилкой до появления пузырьков. Чайной ложкой брать тесто и опускать клецки в подсоленную кипящую воду.Варить клепки в закрытой крышкой кастрюле на слабом огне, пока всплывут. Готовые клецки вынуть шумовкой, охладить под струёй воды, положить в кастрюлю с цыплятами и поставить в горячую духовку на 10-15 минут.Подавать на стол на круглом блюде, посыпав зеленью петрушки.
ПАПРИКАШ ИЗ ЦЫПЛЯТ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ)
3 цыпленка весом по 750 г, 3 зеленых паприки, 100 г жира, 300 г помидоров, 30 г красной паприки, 300 г лука, 4 дцл сметаны, чеснок по вкусу, соль.
Рубленый лук слегка поджаривают в жире, прибавляют туда красной паприки и, по желанию, чуть-чуть чесноку. Затем, положив мясо, нарезанное кубиками толщиной 3 см, или разделанных в суставах цыплят, поджаривают все это на сильном огне, чтобы жидкость достаточно укипела. Затем прибавляют нарезанные кружочками помидоры и зеленую паприку. Тушение заканчивают на слабом огне. Заправляют соус 4 дцл сметаны, заболтанными мукой, и еще раз доводят все до кипения. Подают с клецками или отварным картофелем. Рекомендуется брать совсем свежую сметану.
ПАРОВЫЕ ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ОВОЩАМИ
1 бройлерный цыпленок, 1 крупный баклажан, по 1 красному, желтому и зеленому перцу, 3 средние луковицы, 3 картофелины, 2 - 3 помидора, 5 - 10 г. средне-жгучего перца, 1 пучок кинзы, 150 г сливочного масла, 100 г сухого вина, 100 г воды, 2 ч. ложки красного сладкого молотого перца, черный перец и соль - но вкусу.
Обработанного цыпленка порезать на кусочки весом 50 - 70 г. Картофель - на четыре части, баклажан очистить от кожицы, порезать крупными кубиками, помидоры - кольцами, перец - полукольцами, лук - на 6 частей.Сложить все в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить нарезанное кусочками масло, посыпать красным перцем, закрыть крышкой и поставить на огонь. В процессе приготовления посолить и подлить разбавленное водой вино. Не перемешивать!Готовое блюдо посыпать крупно нарезанной зеленью кинзы.
ПЕТУХ В ВИНЕ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 петух (1.2 кг), нарезанный кусочками, 100 г бекона, нарезанного кубиками, 2 ст. ложки сливочного масла, 12 небольших головок репчатого лука, 2 чайные чашки свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками, 2 лавровых листа, 2 дольки толченого чеснока, 1 пучок гарни, 3 чайные чашки красного сухого вина, 3 ст. ложки сливочного масла мани (1 ст. ложка муки, смешанная с 2 ст. ложками размягченного сливочного масла), соль,черный молотый перец;
для гарнира - тосты, зелень петрушки.
На сковороде поджарить бекон до золотистого оттенка и ложкой снять образовавшийся жир; к жиру добавить сливочное масло, смесь слегка разогреть, затем положить кусочки петуха, обжарить до золотистого оттенка, переложить в большую кастрюлю. Лук (целиком) обжарить до слегка золотистого оттенка, затем слегка обжарить грибы. В большую кастрюлю добавить лук, грибы, бекон, чеснок, лавровый лист, пучок гарни, полить вином, заправить черным молотым перцем и небольшим количеством соли, слегка подогреть, положить сливочное масло мани для густоты соуса, закрыть крышкой, поместить в духовку с температурой 180°С на 45-60 мин., пока кусочки петуха не станут мягкими; вынуть лавровый лист и пучок гарни. Готовое блюдо подавать к столу с тостами и мелко нарезанной зеленью петрушки.
ПЛАКИЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА
(РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
2 маленьких (по 600-700 г) цыпленка, репчатый лук - 750 г, помидоры - 6-8 штук, растительное масло - 400 мл, зелень петрушки и сельдерея, чеснок - 5 зубков, соль и перец по вкусу.
Обработанных цыплят нарезать на куски, посолить и обжарить со всех сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешать растительное масло с водой (в равных частях, по 125 мл), положить нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль, вскипятить и заложить в кастрюлю цыплят, варить на слабом огне до готовности цыплят. Подавать на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.
РАГУ ИЗ КУРИЦЫ Для СВЧ - печи
Курица - 0,5кг, морковь - 100гр, 1 головка лука, репа или брюква - 1 головка, 1 помидор, масло - 2 ст. ложки, соль - 1/2 ч. ложки, перец, зелень петрушки, вода - 1 стакан.
Курицу разрезать на куски (по 50 70гр), положить в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 4 минуты. Морковь, лук, репу (брюкву) нарезать кусочками, положить на куски курицы, добавить чеснок, перец, соль. Залить водой. Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 6 минут. Добавить зелень и нарезанный кружочками помидор, довести до готовности при полной мощности за 3 4 минуты.
РАГУ ИЗ КУРИЦЫ СО СПАРЖЕЙ
500 г свежего зеленого горошка, 400 г филе куриной грудки, 1 кг спаржи, I ст. ложка сливочного масла, соль, сахар, 1 ст. ложка карри, 1 ст. ложка муки, 200 мг овощного бульона, 4 стол ложки сливок, 50 г молодых гороховых стручков, 2 стебля зеленого лука, 20 г каперсов с рассолом, белый перец, 4 пирожка
Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки. Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать сахаром. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке подрумянить муку и карри. Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин.Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и каперсами.Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить подогретые пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее остаток.
"РОМАНТИЧЕСКИЙ ЦЫПЛЕНОК"
Цыпленок 1 шт, лук 2 шт, яблоки 2-3 шт, белое вино 100-200 мл, соль по вкусу, черный перец по вкусу.
Толстенького, но не жирного цыпленка разделать на порционные куски. Каждый кусок натереть солью, небольшим количество черного перца, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить кусочки в сотейник (утятницу, курятницу), где уже разогрето растительное масло. Поджарить мелко нарезанный лук. Добавить лук в сотейник. Цыпленка залить белым вином на одну треть, добавить очищенные от кожуры и нарезанные кубиками антоновские (кисло-сладкие) яблоки. Тушить около 30 минут. Подавать лучше с отварным рисом, поливая образовавшимся соусом.
СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ «ПО-ИНДИЙСКИ» (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 крупная курица, 2 яблока, 3 кокосовых ореха, 2 ст. ложки кари, 1/4 л свежих сливок, 1 крупная головка репчатого лука, 1/2 л куриного бульона, 10 г сливочного масла мани , 60 г очищенных и поджаренных миндальных орехов, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Курицу опалить, выпотрошить, нарезать кусочками и на сливочном масле обжарить со всех сторон в чугунке. Вынуть кусочки курицы, положить лук, нарезанный тонкими ломтиками, и так же нарезанные яблоки, через 5 мин. положить кари, перемешать, добавить куриный бульон; обратно положить кусочки курицы, чугунок закрыть крышкой и оставить на огне 35 мин., посолив и поперчив. Кокосовые орехи разрезать пополам, вынуть мякоть, натереть ее на терке, отварить в течение 10 мин. со сливками, процедить. Вынуть кусочки курицы, добавить крем из кокосов, соединить со сливочным маслом мани, протереть через сито. Кусочки курицы положить в половинки кокосовых орехов, полить соусом, украсить нарезанными миндальными орехами.
СОТЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА «БАЛЛЕ ДЮЖ» (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 цыпленок (около 1.2 кг), разрезанный на 8 кусков, 1/4 чайной чашки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки кальвадоса, 1/3 чайной чашки крепкого куриного бульона, 2 яблока, очищенных от кожицы, сердцевины и крупно нарезанных, 2 веточки мелко нарезанного сельдерея, 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 1/2 чайной ложки толченого сухого тимьяна, 1/3 чайной чашки густых сливок, 2 слегка взбитых яичных желтка, соль, белый молотый перец;
для гарнира - 1 пучок водяного кресса и небольшой пучок зелени петрушки, 2 яблока, разрезанных на 4 части, очищенных от сердцевины, затем нарезанных кубиками, 2 ст. ложки сливочного масла, сахарный песок.
В большой кастрюле на умеренном огне разогреть половину количества сливочного масла и все растительное масло. Когда пена начнет оседать, по одному положить куски цыпленка, предварительно сняв кожу. Когда они подрумянятся, слить большую часть жира из кастрюли. В ковш или небольшую кастрюлю налить кальвадос и слегка подогреть, поджечь и, пока он горит, вылить на куски цыпленка. Слегка потрясти кастрюлю, пока пламя не осядет. Если кальвадос не погас, кастрюлю быстро закрыть крышкой. В кастрюлю налить куриный бульон и соскоблить со дна подрумяненную подливку; куски цыпленка вынуть и отложить. В небольшой кастрюле или сковороде распустить оставшееся сливочное масло, положить крупно нарезанные яблоки, лук-шалот, сельдерей, тимьян и обжарить в течение 10 мин. до мягкого состояния, не подрумянивая. Снова положить куски цыпленка в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на медленном огне еще 50 мин. Когда цыпленок будет готов, взбить яичные желтки со сливками. Венчиком постепенно взбить горячий соус, перелить смесь обратно в кастрюлю, разогреть на медленном огне 2-3 мин., постоянно помешивая до тех пор, пока соус не будет густым, затем разгладить обратной стороной ложки, заправить солью, белым молотым перцем и отложить, пока готовится гарнир. На небольшой сковороде распустить сливочное масло, положить яблоки, нарезанные кубиками, разогреть на сильном огне, пока яблоки не начнут смягчаться, посыпать сахарным песком и оставить на огне до тех пор, пока они не начнут превращаться в карамель. Подавать к столу, полив куски цыпленка приготовленным соусом, рядом положить яблоки, украсить водяным крессом или зеленью петрушки.
СОТЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ С ЛАНГУСТИНАМИ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
2 цыпленка, 18-24 лангустина, 200 г сливочного масла, 20 г коньяка, 400 г белого сухого вина, 4 шт. лука-шалота, 6 помидоров, 200 г свежих сливок, 2 веточки базилика, соль, черный молотый перец.
Свежих лангустинов освободить от панциря и выпотрошить. На сковороде распустить 100 г сливочного масла, положить лангустины и обжарить 2 мин., посолить, слегка поперчить, процедить и оставить в горячем виде. Цыплят нарезать кусочками, положить в чугунок с соусом после жарки лангустинов, добавить 100 г сливочного масла и тушить около 15 мин., время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания; посолить, поперчить, процедить, сохранить в горячем виде. С образовавшегося соуса снять жир, налить коньяк, поджечь, добавить мелко нарезанный лук-шалот, очищенные от кожицы, семян и нарезанные кусочками помидоры, оставить на огне 3 мин., не доводя до изменения цвета, залить вином, выпарить на огне наполовину, положить сливки, подержать на умеренном огне еще 10 мин., посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный базилик. Кусочки цыплят и лангустинов разложить по горячим тарелкам, полить приготовленным соусом и тут же подавать к столу.
