ПОИСК ПО САЙТУ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТУШЕНОЙ КУРИЦЫ
ТУШЕНАЯ КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ НА ВОЛЬВАНТЕ
1 курицу на 1,5-2 кг разрезать на части, посолить, тушить в кастрюле с 100 г масла,кореньями, пряностями, влить 1/4 стакана лимонного сока и, подливая воды, варить 30-40 мин. Поджарить ложку муки в масле, влить 1-2 ложки уксуса или сок из 1/2 лимона, положить 10-15 г сахара (1 полную столовую ложку), вскипятить. Облить этим соусом курицу, положить к ней чернослив без косточек, вскипятить. Затем испечь вольвант - кружок с рантом из слоёного теста. На вольвант положить курицу с черносливом, облить соусом.
ТУШЕНАЯ КУРИЦА С ФАРШЕМ ИЗ КАШТАНОВ, ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ПЕЧЁНКИ, ТРЮФЕЛЕЙ, РИСА
Готовится так же, как "Тушеная курица с черносливом на вольванте" , только с разными фаршами. Каждый из них весит 300-400 г. В тушку вкладывается фарш, коренья, специи, разрез зашивается и курица тушится в духовке.
ТУШЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК (при диабете)
1 небольшой цыпленок (600 г), 10 г муки, 20 г костного бульона, 10 г жира, 50 г свежих помидоров, 20 г шампиньонов, зелень петрушки, 10 г сливочного масла, соль.
Подготовленного цыпленка разделить на 4 части, посолить, слегка посыпать мукой и обжарить на жире со всех сторон. Мясо снять со сковороды, жир слить. В сковороду налить бульон и 10 мин, поварить, затем в этот соус положить куски мяса и тушить его под крышкой до готовности. Затем мясо вынуть и переложить в другую посуду, соус процедить, добавить сливочное масло, вылить в мясо и доварить на слабом огне под крышкой. Чтобы улучшить вкус мяса, можно потушить на слитом жире 2 небольших помидора и 2 шампиньона, посолить, добавить пряности и мелко нарезанную зелень петрушки. На гарнир подать тушеный рис.
ТУШЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-НИЦЦАНСКИ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 цыпленок (1 кг 200 г), нарезанный на 8 кусков, 4 ст. ложки оливкового масла, 6 небольших очищенных головок репчатого лука или 6 шт. лука-шалота, 2 дольки измельченного чеснока, 800 г свежих помидоров, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных, или такое же количество консервированных помидоров, процеженных и мелко нарезанных, 1/3 чайной чашки белого сухого вина, 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего майорана, 1 пучок гарни (веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки), 1 чайная чашка очищенных от косточек черных оливок, сок лимона, соль, черный молотый перец.
На большой сковороде разогреть половину количества оливкового масла, положить куски цыпленка в один слой кожей вниз, обжарить на умеренном огне с двух сторон до образования золотистой корочки, переложить на блюдо. На сковороду добавить оставшееся оливковое масло (если необходимо), положить небольшие головки очищенного репчатого лука и обжарить, часто помешивая, до золотистого оттенка, добавить чеснок и продолжать жарить еще 1 мин.; положить помидоры, майоран, пучок гарни, залить вином, посолить, поперчить, довести до кипения.
Куски цыпленка положить обратно на сковороду, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 мин., открыть крышку и продолжать тушить на медленном огне еще 15-20 мин. до мягкого состояния. Затем куски цыпленка и лук выложить на блюдо, вынуть пучок гарни, в соус добавить оливки, быстро разогреть, постоянно помешивая, около 5 мин., добавить сок лимона; полить соусом куски цыпленка.
ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ для печи- гриль
1кг курятины, 250 мл курин. бульона, 150г кабачков, 100г моркови, 150г шампиньонов, 200 мл сух. вина, 2-3 ст. лож крахмала, 3 чайн. лож. сметаны, соль. перец,
Варить курицу в 250 мл бульона 8 минут при 100% в накрытой кастрюле. Перевернуть курицу и варить ещё 8мин.при 100%. Снять мясо с кости и порезать его на кусочки. Hарезанную морковь варить в бульоне 7 мин. при 100%.Добавить туда измель ченные грибы, кабачки и вино. Варить 7 мин. при 100%.Затем добавить мясо, растворенный в воде крахмал и сметану. Перемешать и прокипятить 4 мин. при 100%.
ФРИКАССЕ ИЗ КУРИЦЫ Для СВЧ - печи
1 курица (1000 1200 г); 250 мл куриного бульона; 150 г цуккини; 100 г моркови; 150 г шампиньонов; 200 мл сухого белого вина; 2 3 ст. ложки пищевого крахмала; 3 чайные ложки сметаны; соль; перец.
Варить курицу в 250 мл куриного бульона около 8 минут при 100% в закрытой миске. Перевернуть курицу и продолжать варку до готовности еще 8 минут при 100%. Снять мясо с костей и порезать на куски. Мелко нарезать морковь и варить ее в курином бульоне в закрытой миске примерно 7 минут при 100%. Мелко нарезать шампиньоны и цуккини, добавить их к моркови и залить белым вином. Продолжать варку 7 минут при 100%. После этого добавить туда отварное куриное мясо, немного пищевого крахмала, растворенного в холодной воде, и сметану. Хорошо перемешать и кипятить готовое фрикассе 3 4 минуты при 100%.
ФРИКАСЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ С СЫРОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
2 цыпленка, 150 г мягкого сыра, 300 г свежих сливок, 10 г коньяка, 150 г белого сухого вина, 4 шт. лука-шалота, 150 г шампиньонов, 450 г куриного бульона, 6 помидоров, зелень петрушки, 1,5 ст. ложки горчицы, сливочное и растительное масло, соль, черный молотый перец.
Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, семян и мелко нарезать. Крылышки цыплят отрезать. Положить цыплят в кастрюлю, посолить, поперчить, обжарить с 20 г сливочного и 2 ст. ложками растительного масла. Когда они примут золотистый оттенок, добавить лук-шалот, шампиньоны, помидоры, перемешать, оставить на 5 мин. на огне, затем полить вином, выпарить на сильном огне 5 мин., добавить куриный бульон, закрыть крышкой и потушить 15- 20 мин. при медленном кипении. Тем временем вилкой размять сыр, взбить со сливками, горчицей,коньяком. Цыплят вынуть из кастрюли, соус выпарить в течение 5 мин., добавить приготовленную взбитую смесь, разогреть 3-4 мин., не доводя до кипения. Цыплят выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ЦЫПЛЕНОК (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)
Цыплята 220 г, масло сливочное 30 г, вино белое 30 мл, перец молотый черный 0,2 г, картофель 200 г, хлеб 30 г, зелень петрушки 5 г, соль.
Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.
ЦЫПЛЕНОК ИЗ РЕСТОРАНА "ПОСТОЯЛЫЙ ДВОР МАНУКА"(РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
2 цыпленка, помидоры-300 г, растительное масло-100 мл, слад кий перец-4 стручка, зеленый лук-2 пучка, зеленый чеснок- 2 пучка, зелень петрушки, укропа и эстрагона, свежие грибы - 200 г, чабер - 2 г, сахар - 10 г, вино - 1/2 стакана, рис - 150 г, сливочное масло-150 г, мясной бульон-700мл, соль по вкусу.
Цыплят обжарить в разогретом на противне масле в горячей духовке (10 минут). Каждую тушку цыпленка разрезать на четыре части, уложить в кастрюлю с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками помидорами, мелко нарезанными перцами, зеленью, луком, чесноком и грибами. Посолить, добавить сахар, чабер, влить немного воды и вино, положить кусочек масла (50 г) и варить в духовке до готовности (приблизительно 40 минут). Промыть рис, слегка припустить со сливочным маслом (100 г), влить мясной бульон, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности.Подавать на стол, выложив цыплят с соусом на глубокое блюдо и посыпав зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать рис.
ЦЫПЛЕНОК-МЕКСИКАЛИ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)
2 ст. ложки подсолнечного масла; 1 нарезанная луковица среднего размера; 1 маленький нарезанный зеленый чилли (без семян); 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 2 ст. ложки томатной пасты;1 чайная ложка тертого тмина; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра; 250 г готовой красной фасоли; 500 г бланшированных, очищенных от кожицы и нарезанных помидоров; 500 г вареного цыпленка; соль; перец; отварной рис или пшеничные тортильи; зеленый салат для украшения.
Подогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте на нем при средней температуре лук, чилли и чеснок в течение 4-5 минут до тех пор, пока лук станет мягким, но не золотистым. Добавьте, помешивая, томатную пасту, тмин, кориандр, фасоль, помидоры и цыпленка, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут до загустевания. Если нужно, откройте крышку и тушите еще 10 минут. Подавайте с отварным рисом или тортильями и салатом.
ЦЫПЛЕНОК ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ)
2 цыпленка, сметана - 250 мл, мука - 1 столовая ложка, сливочное масло - 120 г, молоко - 1 стакан, белый перец и соль по вкусу.
Цыплят разрезать на куски, обжарить в сливочном масле (100 г), сложить в другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать муку, добавить разведенную молоком сметану и прокипятить 10 минут. Положить в соус цыплят, посолить, поперчить и варить до готовности.Подавать цыплят с рисом или горячей мамалыгой.
ЦЫПЛЕНОК С ГРИБАМИ
1 большой цыпленок или 2 маленьких, грибы - 600 г, растительное масло - б столовых ложек, репчатый лук - 100 г, красный молотый перец -1/2 чайной ложки, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Для соуса: жир - 50 г, мука -1 столовая ложка.
Разделить обработанного цыпленка на порции, посолить, обжарить в горячем масле, подрумянив со всех сторон, и выложить на тарелку. Разогреть в кастрюле масло, поджарить муку, добавить мелко нарезанный лук и, залив водой (0, 5 л), прокипятить соус до готовности, всыпать красный молотый перец. Грибы очистить, тщательно промыть, отделить ножки, шляпки разрезать на 4 части, положить все в соус, посолить, поперчить и варить 30 минут, затем положить цыпленка и варить, пока выпарится жидкость. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки. Отдельно можно подать сметану в соуснике.
ЦЫПЛЕНОК С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
1 большой цыпленок или 2 маленьких, зеленый горошек - 600 г, растительное масло-150мл, репчатый лук-100 г, мука - 1 чайная ложка, помидоры - 300 г, зелень укропа, соль и сахар по вкусу.
Нарезанных на куски цыплят посолить, обжарить со всех сторон в разогретом масле и сложить в кастрюлю. В оставшемся после жаренья масле спассеровать мелко нарезанный лук с мукой, развести теплой водой (2 стакана), прокипятить, посолить, добавить очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками помидоры, цыплят и варить на умеренном огне.Сварить в подсоленной воде очищенный и вымытый горошек, заложить его в кастрюлю с почти готовым мясом, добавить сахар по вкусу и варить в духовке до готовности.Подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
ЦЫПЛЕНОК С КАБАЧКАМИ В ЦВЕТУ
1 большой цыпленок или 2 маленьких, кабачки в цвету - 25-30 штук, помидоры-250 г, жир-150 г, репчатый лук- 1 большая головка, мука - 1 чайная ложка, вино - 1/2 стакана, зелень укропа, перец и соль по вкусу.
Нарезанного на куски обработанного цыпленка обжарить и сложить в отдельную посуду.В оставшемся от жаренья масле спассеровать мелко нарезанный лук с мукой, развести теплой водой, добавить соль и перец по вкусу, положить в соус цыпленка и варить на слабом огне. Очищенные от кожицы кабачки обжарить и положить в кастрюлю с почти готовым цыпленком, добавить нарезанные ломтиками помидоры, влить вино и поставить в горячую духовку до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа. Отдельно можно подать свежую сметану в соуснике.
ЦЫПЛЕНОК С КАПЕРСАМИ
1 большой цыпленок или 2 маленьких, молодые каперсы- 400 г, квас-борш - 500 мл или уксус - 50 мл, сливочное (или растительное) масло - 125 г, репчатый лук - 1 головка, помидоры - 200 г, сладкий перец - 1 стручок, соль и перец по вкусу.Для приправы: сливочное масло - 50 г, мука - 1 столовая ложка.
Обработанного цыпленка нарезать на куски, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть масло и обжарить цыпленка, мясо хорошо подрумянив. Молодые и свежие каперсы очистить от плодоножек, ошпарить соленым кипятком с квасом-борщом или уксусом, откинуть на сито, промыть холодной водой и припустить в горячем масле. В отдельной кастрюле разогреть масло и спассеровать мелко нарезанный лук, влить стакан воды, положить обжаренные куски цыпленка. Поперчить и варить на слабом огне. Когда цыпленок почти готов, положить каперсы, дать закипеть и добавить протертые помидоры, соль и сахар по вкусу. Тонко нарезанный сладкий перец слегка поджарить и положить в кастрюлю с цыпленком, заправить соусом из поджаренной муки, разведенной мясным бульоном.Варить в открытой кастрюле на слабом огне до загустения соуса.
ЦЫПЛЕНОК С МОРКОВЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)>
1 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 7-8 шт. моркови, 1 ст. ложка сахара, по пучку зелени петрушки и сельдерея, соль, куриный бульон.
Цыплят нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на масле. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать и выложить на мясо. Залить куриным бульоном, положить измельченную зелень и тушить на слабом огне до готовности. Морковь нарезать кружочками и тушить с сахаром и маслом. Мясо выложить на блюдо, вокруг разместить тушеную морковь и посыпать рубленой зеленью петрушки.
ЦЫПЛЕНОК СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
2 цыпленка, зеленая стручковая фасоль - 700 г, жир - 200 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 250 г, чеснок - 3 зубка, мука - 1 чайная ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Нарезанных на куски цыплят посолить и обжарить с обеих сторон в горячем жире. Очистить и вымыть фасоль. В оставшемся от жаренья масле спассеровать мелко нарезанный лук с мукой, развести теплой водой (1 л), хорошо прокипятить соус и положить в него фасоль. Когда фасоль почти готова, положить цыплят, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками помидоры и мелко нарезанный чеснок. Варить в духовке до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки. Отдельно можно подать свежую сметану в соуснике.
ЦЫПЛЕНОК С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
1 большой цыпленок или 2 маленьких, цветная капуста - 700 г, сливочное (или растительное масло)-150 г, репчатый лук- 1 головка, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, помидоры - 400 г, мука - 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Обработать цыпленка, нарезать на куски, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле (100 мл). В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком, добавить красный молотый перец, развести водой (0, 5 л). Положить в соус цыпленка и варить на слабом огне. Когда мясо почти готово, положить сначала обжаренные соцветия цветной капусты, а потом очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры. Поставить в духовку до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
ЦЫПЛЕНОК ПО-БУРГУНДСКИ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 цыпленок, 300 г свиного сала, 250 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, 20 мелких головок репчатого лука, 30 г картофельного крахмала, 1 бутылка бургундского вина, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан коньяка, ломтики поджаренного хлеба, тимьян, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
Цыпленка разрезать на 8 кусков и обжарить на открытой сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка. В кастрюле разогреть свиное сало, нарезанное кубиками, положить нарезанные лук и грибы. Когда все будет обжарено, переложить процеженные куски цыпленка из сковороды в кастрюлю; растительное масло из сковороды не выливать. Увеличить огонь, добавить коньяк, немного разогреть и поджечь, посолить, поперчить. Залить цыпленка предварительно разогретым вином, положить тимьян, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Через несколько минут кипения убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 45 мин.;регулировать огонь, чтобы кипение было незначительным. Перемешать распущенное сливочное масло с картофельным крахмалом и постепенно добавить в соус, взбивая венчиком, чтобы ликвидировать образовавшиеся комочки; оставить немного загустеть. Куски цыпленка выложить на хорошо разогретое блюдо, полить содержимым кастрюли, вынув предварительно тимьян и лавровый лист, положить ломтики поджаренного хлеба.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 цыпленок, 150 г полусоленой свиной грудинки, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, 8 картофелин с плотной мякотью, 4 артишока, 200 г белого сухого вина, растительное масло, 1 лимон, соль, черный молотый перец.
Цыпленка разрезать, отделить лапки и крылья; лапки отбить, посолить и поперчить. Мякоть свиной грудинки нарезать небольшими кубиками,положить в сотейник с небольшим количеством растительного масла, обжарить до золотистого оттенка, вынуть и отложить. Сюда же положить кусочки цыпленка, обжарить до золотистого оттенка, снова положить мякоть свиной грудинки, закрыть крышкой, убавить огонь и оставить на 10 мин, постоянно помешивая, затем все вынуть, сохранив соус в сотейнике. Артишоки очистить и отварить в воде, подкисленной соком лимона, около 5-8 мин., остудить и нарезать крупными кусочками. Картофель очистить от кожуры,нарезать ломтиками толщиной 1 мм, промыть в большом количестве воды, обсушить на ткани, затем обжарить до золотистого оттенка на очень горячем растительном масле, посолить, поперчить, выложить на промокательную бумагу. Дно формы диаметром 22 см смазать растительным маслом, положить слой картофеля, сверху - кусочки цыпленка, артишоки, мякоть свиной грудинки, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки, покрыть слоем оставшегося картофеля и поместить в духовку с температурой 150 С на 45 мин. Готовое блюдо вынуть из духовки, выждать 1 мин, прежде чем освобождать от формы. В сотейник налить вино к соусу, выпарить наполовину на огне и подавать к цыпленку в соуснике.
ЦЫПЛЕНОК С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 крупный цыпленок, нарезанный кусочками, 1 небольшая бутылка кокосового молока, 150 г рома, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 кофейная ложечка свежемолотого имбиря, 2 ст. ложки свежих сливок, 1 пучок зубчатого лука, 1 щепотка катр-эпис, 1 гвоздика, соль, 1 кофейная ложечка черного молотого перца.
В кастрюле тщательно перемешать половину количества растительного масла, уксус, 50 г рома, измельченный зубчатый лук, специи, соль, имбирь, положить цыпленка кусочками и оставить мариноваться 1 час, время от времени переворачивая; затем процедить, переложить их в другую кастрюлю с оставшимся разогретым растительным маслом, добавить оставшийся ром и поджечь, полить кокосовым молоком и пропущенным через сито маринадом, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 45 мин. Кусочки цыпленка выложить на блюдо, соус соединить со сливками, прокипятить 2-3 сек., посолить, поперчить, полить на кусочки цыпленка и подавать к столу с диким рисом и бананами, поджаренными на сливочном масле.
ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 крупный цыпленок, опаленный, выпотрошенный и обсушенный, сок 1 лимона, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 1 мелко нарезанная морковь, 1 шт. мелко нарезанного лука-порея, 1 мелко нарезанный корень сельдерея, 1 пучок гарни, 1/4 чайной чашки сливочного масла, 1/2 чайной чашки муки, 1 чайная чашка густых сливок, 6 порций отварного длинного риса, соль, черный молотый перец.
В большую кастрюлю положить цыпленка и залить холодной водой, довести до кипения и, как только вода закипит, цыпленка вынуть и хорошо обсушить, отделить крылышки, лапки, грудку, сбрызнуть соком лимона; остальную тушку цыпленка разрезать на мелкие кусочки, положить обратно в кастрюлю, залить водой, положить все овощи, пучок гарни и отложенные части цыпленка, довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до мягкого состояния, затем вынуть и сохранить в теплом виде. Вскипятить то, что осталось в кастрюле, снять жир и пену, соус процедить через мелкое сито и оставить только жидкость. В другой кастрюле распустить сливочное масло, положить муку, сливки, добавить пропущенную через сито жидкость и, постоянно помешивая, довести соус до густого состояния, еще погреть несколько минут, посолить, поперчить, налить на дно каждой тарелки, сверху положить порцию риса, на него - кусочек цыпленка.
ЦЫПЛЕНОК С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
1 крупный цыпленок, 6 долек розового чеснока, 10 долек чеснока, 2 ст. ложки растительного масла и 20 г сливочного масла для жаренья, 200 г свежих сливок, 3 яичных желтка, 1 пучок зелени петрушки, крупная и мелкая соль, черный молотый перец, черный перец горошком.
Растолочь 6 долек розового чеснока с 1 щепоткой крупной соли и несколькими горошинами черного перца, смесью покрыть со всех сторон цыпленка, предварительно опаленного и выпотрошенного, и положить в холодное место на 24 часа. На следующий день цыпленка поместить в духовку на 40 мин., часто поливая образующимся соусом. 10 долек чеснока очистить и бланшировать в течение 5 мин., измельчить, добавить сливки, яичные желтки, соль, черный молотый перец, взбить на медленном огне на водяной бане до густого состояния, не доводя до кипения. Цыпленка нарезать кусочками, выложить на горячее блюдо, полить приготовленным соусом и украсить веточками петрушки.
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В ХЕРЕСЕ Для СВЧ - печи
1 цыпленок; 100 г бекона; 1 большая луковица; 80 мл хереса; 1 ст. ложка соевого соуса; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка пшеничной муки; соль; перец.
Порционные куски мяса уложить на круглое блюдо тонкими краями к середине. Посыпать солью, перцем, тонко нарезанным луком и кусочками бекона. Залить смесью вина, соуса и сока и накрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 5 - 8 минут при 100%, перевернуть, жарить еще 10 минут. Оставить закрытым на 5 минут перед подачей на стол.
ЦЫПЛЯТА В ГОРШОЧКЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)>
2 цыпленка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-4 ст. ложки топленого масла, 300-400 г свежих белых грибов, соль, зелень.
Каждую тушку разрезать на четыре части. В горшочек с широким дном положить топленое масло, на него мясо, сверху - мелко нарезанные морковь, корень петрушки, ошпаренные нарезанные грибы и кусочек масла, посолить, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем всыпать зелень петрушки, перемешать и довести до готовности.
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ С ФРУКТАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)>
500- 600 г цыплят, 3 яблока, 150 г чернослива, 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, перец, соль, зелень.
Тушки разрезать на четыре части, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанные крупными дольками яблоки и промытый чернослив без косточек, залить сметаной и тушить на слабом огне 10-15 мин. При подаче посыпать нарубленной зеленью.
ЦЫПЛЯТА ДВОРЕЦКИЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)>
2 цыпленка, 250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 3 томата, 50 г сливочного или растительного масла, 1 луковица, перец, соль.
Тушки цыплят разрезать на куски (1-2 на порцию), посолить, поперчить, обжарить до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. В оставшееся масло положить нарезанные соломкой грибы, лук, томаты и жарить еще 10 мин. Обжаренное мясо цыплят соединить с грибами, томатами и луком, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности.
ЦЫПЛЯТА С ГАРНИРОМ (МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ)
1 кг цыплят, 150 г масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 15 г чеснока, 25 г муки, 500 г помидоров, 300 г бульона, 15 г петрушки, 150 г артишоков, 250 г свежего горошка.
Филе и ножки цыплят положить в кастрюлю о маслом и подрумянить на огне. Посолить, залить бульоном, добавить лук, морковь и сельдерей, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Филе и ножки вынуть. На масле, в котором их обжаривали, пассировать нарубленный лук и чеснок, затем прибавить муку, очищенные и нарезанные помидоры, залить куриным бульоном, проварить 10- 15 мин. Прибавить филе и ножки и довести до кипения. На гарнир подать нарезанные и поджаренные артишоки и сваренный и заправленный маслом горошек.
ЦЫПЛЯТА С СУХОФРУКТАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)>
2 цыпленка (по 500 г), 50 г топленого масла, 250 г изюма, 150 г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Тушки цыплят разрубить на 2-4 части, посолить, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, промытые изюм, чернослив, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 20 мин. При подаче полить цыпленка соусом с фруктами и посыпать зеленью.
ЦЫПЛЯТА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
цыплята 2, морковь 1, петрушка 1 корень,капуста цветная 700-800 г, луковицы 2,сухари панировочные 1/2 стакана,сметана 1 стакан,орех мускатный тертый щепотка, соль, перец по вкусу,укроп или петрушка пучок.
Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки и моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла цыплят, и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая. Когда цыплята сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня. Отдельно в соленой воде отварить цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, вокруг уложить капусту, залить все соусом, украсить зеленью.
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ
Цыплята 5 шт, сметана 2 стакана, сливочное масло 1 ст. л, мука 1 ст. л, лавровый лист 2 шт, перец горошком 15 шт, картофель 8 шт, топленое масло1 ст. л.
Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 минут в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, подержать 10 минут. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого блюда. Кругом обложить картофелем.
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)>
2-3 цыпленка, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, 10-15 горошин перца, 8-10 шт. картофеля, 1 ст. ложка топленого масла, соль.
Цыплят опустить на 5 мин в кипящую воду, переложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и тушить в духовке. Картофель нарезать брусочками и обжарить в масле, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним обжаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, довести картофель до готовности (примерно 10 мин). Готовых цыплят разрезать пополам, выложить с картофелем на блюдо.
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ Для СВЧ - печи
2 цыпленка по 200 250гр, свежие грибы - 200гр, масло - 2 ст. ложки, сметана - 100гр, соль и перец по вкусу.
Тушки цыплят тщательно, вымыть, полотенцем промокнуть, чтобы убрать водуи разрубить на порционные куски. Уложить в посуду, добавить масло иготовить 5 8 минут при полной мощности. Грибы (белые, шампиньоны) тщательно вымыть, нарезать ломтиками, уложить в другую посуду и залить водой, так чтобы она только покрыла грибы. Посолить и готовить 5 6 минут при полной мощности. Потом грибы вместе с соусом добавить к цыплятам, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 6 7 минут. Затем добавить сметану и довести до готовности при 50% мощности в течение 4 5 минут.
ЦЫПЛЯТА ТУШЕНЫЕ С ЧЕСНОКОМ, ЭСТРАГОНОМ, ГОРОШКОМ, КРЫЖОВНИКОМ, ЛИМОНОМ И МАДЕРОЙ
3-х цыплят подготавливают как обычно, разрезают пополам и тушат а) со специями, сливочным и растительным маслом, 2-3 дольками чеснока, 3-4 щепотками эстрагона, укропом и петрушкой;
б) цыплят тушат с 5 стаканами зелёного горошка, маслом, 10 г сахара, 1/2 ложки муки;
в) добавляют к цыплятам 1 стакан крыжовника, 3 стакана бульона, 5-6 кусков сахара.
В 3 стаканах бульона растирается мучная поджарка (2 ложки). Затем крыжовниковый и белый соус смешиваются и на нём поджариваются цыплята, затем вливается 1 рюмка (100 мл) красного столового вина. Во всех трёх рецептах рекомендуется сначала обвалять цыплят в 2 яйцах и 4-5 истолчённых сухарях, а затем жарить.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)
1 курица (1-1,25 кг); 4-5 луковиц; 4 картофелины; 5-6 помидоров; 1 столовая ложка сливочного масла; 1/2 чайной ложки красного перца;1 чайная ложка хмели-сунели;1 чайная ложка семян кинзы; 1 чайная ложка имеретинского шафрана; по 1 столовой ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята).
Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кинзы, имеретинский шафран, досолить. Подавать к столу, украсив кружочками лимона и зеленью.
|
