Конфетн это квинтэссенция шоколада, его дух и плоть. Коробка хороших шоколадннх конфет всегда считалась лучшим подарком. Теперь представьте себе, какое впечатление произведут подаренные конфетн, особенно если вн сделали их собственннми руками! Хотя, честно говоря, самое главное изумление эти непростне сладости вызовут у вас самих, когда вы их сделаете. Особенно когда это происходит в первнй раз.
МАРЦИПАН В ШОКОЛАДЕ
3 стакана очищенного миндаля, 1,5 стакана сахара, 1 белок, 250 г темного шоколада (60% какао), сахарная пудра, неочищенныЙ цельш миндаль.
Выход примерно 30 штук. Подготовка. 2 ч 30 мин. Приготовление: 30 мин
Миндаль смелите в муку в кофемолке или кухонном комбайне. Белок взбейте в пену. Неочищенные целые миндалины слегка обжарьте, потряхивая, на сухой сковородке.
Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 2/3 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 23 мин. Снимите с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте обратно на огонь. Готовьте 23 мин., снимите с огня и слегка остудите.
Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, переложите миндальную массу и вымешайте ее 34 мин. Раскатайте в ровный пласт толщиной 1,52 см, нарежьте на прямоугольники 5x3 см, выложите на решетку на расстоянии 23 см друг от друга, дайте немного подсохнуть.
Шоколад растопите на водяной бане. Поставьте решетку с марципановыми прямоугольниками на пленку или бумажные полотенца. Аккуратно понемножку при помощи десертной ложки облейте каждый прямоугольник шоколадом.
На каждую конфету положите 1 миндалину. Поставьте решетку в холодильник на 2 ч.
Совет:
Марципан принято делать из миндаля, но никто не мешает вам делать его из ваших любимых орехов Лучше всего использовать свежие орехи, купленные вами на рынке, в скорлупе. Это, конечно, трудоемкий процесс колоть и чистить орехи от кожуры, но поверьте, оно того стоит. Кстати, чтобы очистить орехи от кожуры, залейте их кипятком и подержите на слабом огне пару минут. Затем перекладывайте их порциями в холодную воду кожура будет сниматься практически сама.
ЧЕРНЫЕ ТРЮФЕЛИ
Начинайте готовить за 32 ч. до подачи
300 мл сливок жирностью 20%, 3 ст. л. мелкомолотого кофе,
250 г молочного шоколада, 2 ст. л. сливочного масла,
250 г темного шоколада (60% какао), какао порошок для обсыпки.
Выход примерно 25 штук. Подготовка: 31 ч 25 мин Приготовление: 35 мин.
Сливки влейте в сотейник, доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь, всыпьте кофе и варите 20 мин. Процедите и верните в сотейник. Шоколад измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.
Застывший шоколад с маслом взбейте миксером. Переложите в кондитерский мешок. Чайной ложкой выложите на лист пергамента шоколадную массу (каждая будущая конфета должна быть размером примерно с грецкий орех). Смоченными в теплой воде руками скатайте из массы шарики. Поставьте в холодильник на 4 ч.
Темный шоколад темперируйте. Накалывайте трюфели на тонкий
стержень или вилку и опускайте в темперированный шоколад. Выкладывайте на решетку, подложив под нее пленку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний шоколад. Обваляйте трюфели в какао порошке Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей выньте трюфели и дайте им постоять при комнатной температуре 20 - 30 мин.
Совет:
Удобнее всего обмакивать трюфели в шоколад с помощью тонкой вилки с двумя зубцами. Если у вас такой нет, можно воспользоваться деревянными шпажками
ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ МАСЛОМ
Начинайте готовить за 56 ч. до подачи.
3 ст. л. какао порошка, 3 ст. л. воды, 1 стакан сахара,
200 г сливочного масла, 1 яйцо, 400 г печенья "Юбилейное".
Для апельсинового масла: 200 мл апельсинового сока, 100 г сливочного масла, 10 кусков сахара.
Выход примерно 50 штук. Подготовка: 5 ч Приготовление: 30 мин.
Печенье измельчите в блендере в крупную крошку. Добавьте какао порошок в воду и доведите до кипения. Добавьте масло и сахар, готовьте, постоянно, пока смесь не начнет закипать Сразу же снимите с огня. Дайте немного остыть, затем вбейте в смесь яйцо. Перемешайте.
Добавьте измельченное печенье, еще раз перемешайте и поставьте в холодильник Когда смесь загустеет до состояния пасты, влажными руками скатайте из нее небольшие шарики размером с грецкий орех. Обваляйте их в какао порошке или бисквитной крошке. Выложите на поднос и поставьте в холодильник минимум на 34 часа.
Вскипятите апельсиновый сок вместе с сахаром. Добавьте нарезанное не большими кусочками масло. Взбейте венчиком и снимите с огня. Перелейте в соусник и подайте к шарикам вместе со шпажками или зубочистками, на которые можно натыкать шарики, чтобы обмакнуть их в масло.
Совет:
Печенье в этом рецепте можно полностью или частично заменить грецкими орехами. Правда, это сильно увеличит калорийность и без того достаточно калорийного десерта.
ШОКОЛАДНЫЕ ИРИСКИ
125 г горького шоколада (80% какао), 150 мл сливок жирностью 35%, 3 ст. л. цветочного меда, 1 стакан сахара, щепотка морской соли.
Выход примерно 35 штук. Подготовка: 1 ч. Приготовление: 5 мин.
Шоколад растопите на водяной бане.
В сотейник влейте сливки, добавьте мед и сахар. Когда масса закипит, введите ее в растопленный шоколад, перемешайте до однородности, доведите до кипения на среднем огне. Уваривайте 10 мин., добавьте соль.
Вылейте массу на пергамент слоем в 9-10 мм толщиной Накройте пленкой, дайте застыть при комнатной температуре. Затем нарежьте ириски нужной величины.
Совет:
Ириски домашнего приготовления получаются очень мягкими и нежными. Поэтому после того, как вы их нарезали, выложите их на салфетки и поставьте до подачи в холодильник.
ЦУКАТЫ В ШОКОЛАДЕ
Цукаты довольно странное слово, правда? То ли они цокают, то ли ими цыкают...
Оказывается, все очень просто. У древних индийцев было слово заrkага, сахар. Персы сделали из него зukkаг и в этом виде у них его переняли арабы. А там уж от их цуккара до наших цукатов оказалось рукой подать.
Начинайте готовить за 28 ч. до подачи.
6 апельсинов, 10 горошин черного перца, 1 л воды, 500 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 звездочка бадьяна, 1 стручок ванили.
Выход примерно 50 штук Подготовка: 26 ч 20 мин. Приготовление: 1 ч 40 мин.
Апельсины вымойте, обсушите. Срежьте с плодов цедру лентами шириной 3 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти. В сотейнике вскипятите, положите цедру. Доведите до кипения и варите 2 мин Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Снова опустите в кипящую воду, проварите 2 мин., откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Выложите цедру на решетку и обсушите.
В сотейник положите разрезанный пополам стручок ванили с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян. Влейте воду, доведите до кипения. Положите в сироп цедру, уменьшите огонь до минимума и варите при неплотно закрытой крышке 1 час 30 мин.
Перелейте в миску, остудите. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь Затем откиньте на дуршлаг и осушите, 1 ч. Нарежьте полосками шириной 1 см.
Растопите на водяной бане шоколад, обмакивайте цукаты на 1/2 их длины. Выкладывайте на блюдо, накрытое листом пергамента. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
Совет:
После приготовления цукатов у вас останется много сиропа Он такой ароматный и вкусный, что его вполне можно перелить в банку и использовать потом как варенье к блинчикам, оладьям или запеканкам
ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С ФИСТАШКАМИ
Начинайте готовить за 32 ч до подачи.
300 мл сливок жирностью 20%, 500 г белого шоколада, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стручок ванили, горсть очищенных несоленых фисташек.
Выход примерно 25 штук. Подготовка: 4 часа Приготовление: 35 мин.
Сливки влейте в сотейник, положите разрезанный пополам стручок ванили (семена выскребите кончиком ножа туда же в сотейник). Доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и томите 10 мин. Процедите и верните в сотейник.
Половину шоколада измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.
Застывший шоколад с маслом взбейте миксером. Чайной ложкой выложите на лист пергамента шоколадную массу (каждая будущая конфета должна быть размером примерно с грецкий орех).
Смоченными в теплой воде руками скатайте из массы шарики. Поставьте в холодильник на 4 ч.
На водяной бане растопите оставшийся шоколад. Накалывайте трюфели на тонкий стержень или вилку и опускайте в темперированный шоколад Выкладывайте на решетку, подложив под нее пленку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний шоколад. Сразу же посыпьте измельченными фисташками. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей выньте трюфели и дайте им постоять при комнатной температуре 2030 мин.
Совет:
Если вы хотите, чтобы ваши трюфели выглядели более эффектно, не ограничивайтесь фисташками. Добавьте к ним разноцветную кокосовую стружку (цвет ей придает сахарный сироп, в котором развели пищевой краситель)
ВОЗДУШНЫЙ РИС В ШОКОЛАДЕ
200 г воздушного риса, 100 г молочного шоколада,
Выход примерно 30 штук. Подготовка: 40 мин. Приготовление: 10 мин.
Растопите шоколад на водяной бане. Поднос накройте листом пергамента. В миске соедините растопленный с воздушным рисом и перемешайте. Возьмите десертную ложку, набирайте в нее получившуюся массу и выкладывайте на пергамент Поставьте в холодильник до полного застывания шоколада, на 20 - 30 мин.
Совет:
Эти конфеты вы сможете сделать не только из воздушного риса, но и из воздушной кукурузы, пшеницы и т. д. Только проследите, чтобы эти продукты не содержали ни сахара, ни меда будет очень приторно.
ГРИЛЬЯЖ В ШОКОЛАДЕ
250 г темного шоколада (70% какао), 4 ст. л. меда, 1,25 стакана сахара, 175 г очищенного дробленого фундука, 1 ст. л. растительного масла.
Выход примерно 50 штук. Подготовка: 20 мин.Приготовление: 10 мин.
Лист фольги смажьте растительным маслом. Вскипятите в кастрюле мед, постепенно по 1 ст. л. всыпьте сахар, постоянно перемешивая массу лопаткой. Добавьте орехи, перемешайте и снимите с огня Сразу же вылейте получившуюся массу на фольгу и раскатайте смазанной маслом скалкой в тонкий пласт.
Растопите на водяной бане шоколад. Грильяж разбейте на небольшие кусочки и смешайте с шоколадом. Вынимайте кусочки грильяжа вилкой, стряхивая излишки шоколада, и выкладывайте на пергамент. Дайте застыть шоколаду, после чего аккуратно отделите грильяж от бумаги.
Совет:
Грильяж любят все, а вот едят только те, кто не боится за свои зубы Однако если вы перед приготовлением обжарите дробленые орехи на небольшом огне на сухой разогретой сковороде минут 6 - 8, конфеты будут "по зубам" даже тем, у кого их нет.
ШОКОЛАДНАЯ НУГА
Нугу приготовить непросто, но она того стоит. Начинайте готовить за 26 ч. до подачи.
50 г белого шоколада, 2 белка, 2 стакана сахара, 2/3 стакана готового сахарного сиропа, 1 /3 стакана воды, 100 г миндаля,
щепотка соли.
Выход примерно 60 штук. Подготовка: 25 ч. Приготовление: 3040 мин.
На противне расстелите фольгу, смажьте ее маслом. Смажьте маслом еще один кусок фольги такого размера, чтобы им можно было полностью закрыть противень Отставьте.
Влейте в большой сотейник с толстым дном воду и сахарный сироп, всыпьте сахар, перемешайте. Мокрой кулинарной кистью стряхните все кристаллы сахара, которые налипли на стенки. Закройте сотейник крышкой и доведите смесь до кипения. Снимите крышку, еще раз смахните мокрой кистью кристаллы сахара со стенок и установите в сотейнике термометр. Готовьте на не огне до тех пор пока сироп не нагреется до 132 С. Не мешайте!
Пока готовится сироп, растопите шоколад на водяной бане. Взбейте белки солью в густую, но не очень крепкую пену в жаропрочной миске. Готовый сироп снимите с огня, дайте пузырькам в сиропе исчезнуть. Мокрой кистью пройдитесь по стенке сотейника, через которую вы будете выливать сироп. Влейте сироп во взбитые белки средней струей, постоянно взбивая массу в миске венчиком.
Добавьте в получившуюся массу растопленный шоколад и крупно нарубленный миндаль, размешивая ее деревянной ложкой. Вымешивайте, пока масса не начнет распадаться на большие куски. Переложите на подготовленный противень, закройте листом промасленной фольги и отставьте нугу на ночь.Затем нарежьте произвольными кусочками. Каждый кусочек заверните в вощеную бумагу.
Совет:
Нугу можно сделать очень красивой, если добавить в нее разных орехов (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов.
МЯТНЫЕ ЛИСТЬЯ В ШОКОЛАДЕ
Не пожалейте времени, приготовьте эти легкие и наверняка полезные сладости.
Начинайте готовить за 25 ч. до подачи.
1 пучок очень свежей мяты, 1 белок,1/3 стакана сахара,75 г темного шоколада (70% какао).
Выход примерно 30 штук. Подготовка: 24 ч 30 мин. Приготовление: 20 мин.
Мяту разберите на листья. Большие листики вымойте и тщательно обсушите между бумажными салфетками. Маленькие отложите для других блюд.
Слегка взбейте белок. На плоское блюдо высыпьте сахар Обмакивайте ли сначала в белок, затем в сахар. Выложите на поднос, накрытый салфет, и оставьте сохнуть до следующего дня.
Шоколад растопите на водяной бане. Листья мяты окунайте в шоколад на половину их длины. Выкладывайте на блюдо. Поставьте в холодильник на 30 мин., чтобы шоколад застыл.
Совет:
Листики, выложенные на поднос, чтобы подсохнуть, ни в коем случае нельзя ни чем накрывать они могут размокнуть.
ШОКОЛАДНЫЕ РОЗЕТКИ С СОРБЕ
Начинайте готовить за 5 ч до подачи
Для шоколадной крошки: 1 ст. л. тертого темного шоколада (60% какао), 1 ч. л. какао порошка, 1,5 ст. л. сахара, 1/3 стакана муки, 50 г сливочного масла, щепотка соли, щепотка молотой корицы.
Для сорбе: г темного шоколада (60% какао), 1,5 ст. л. какао порошка, 300 мл воды, 1/2 стакана сахарной пудры
Для розеток: 200 г темного шоколада (70% какао), 2 ст. л. сливочного масла.
Выход 6 порций. Подготовка: 5 ч. Приготовление: 40 мин.
Приготовьте сорбе. Вскипятите воду с сахарной пудрой, интенсивно размешивая, добавьте измельченный на терке шоколад и какао. Выложите получившуюся смесь в миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в морозильную камеру. Через 2 часа перемешайте и верните в морозилку еще на 2 часа.
Приготовьте шоколадную крошку. Руками перемешайте шоколад, какао порошок, сахар, муку, соль, корицу и масло. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в холодильник. Противень накройте листом пергамента. Выложите на него тесто и выпекайте 20 мин. в разогретой до 180 С духовке. Дайте пол остыть, затем руками раскрошите в мелкую крошку.
Сделайте розетки. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте масло и перемешайте. 6 формочек для тарталеток с ребристыми краями застелите пищевой пленкой, оставив длинные концы. Подверните концы под края формочек. При помощи кулинарной кисточки промажьте слоем растопленного шоколада каждую формочку, поставьте на самую холодную полку в холодильник на 10 мин. Затем промажьте формочки ще одним слоем и снова поставьте в холодильник. Наносите слои, пока не закончится весь шоколад. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно выньте его вместе с пленкой, затем удалите пленку. Шарики сорбе обваляйте в шоколадной крошке, положите на приготовленные розетки и подавайте немедленно.
Совет:
Если у вас дома нет специальных металлических формочек для тарталеток с ребристыми краями, не расстраивайтесь. Форма и материал, из которого сделаны формочки, абсолютно не важны. Они могут быть фарфоровыми, керамическими, металлическими и даже пластмассовыми. Самое главное промазать их довольно толстым слоем шоколада
"ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ" C МАРЦИПАНОВОЙ НАЧИНКОЙ
Начинайте готовить за 4 ч до подачи
30 отборных вишен с веточкой, 1 стакан коньяка, 200 - 300 г темного шоколада (70% какао), шоколадная присыпка.
Для марципана: 1 стакан очищенного миндаля, 1/2 стакана сахара,
1 белок, сахарная пудра.
Выход 30 штук. Подготовка 4 ч. Приготовление: 35 мин.
Вишни надрежьте снизу и очень аккуратно выньте косточку так, чтобы не отвалилась веточка. Уложите вишни в миску, залейте коньяком, отставьте на 1 ч.
Миндаль смелите в муку в кофемолке или кухонном комбайне. Белок взбейте в пену вам понадобится только половина этой массы. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/3 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2 - 3 мин.
Снимите с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте обратно на огонь. Готовьте 2 - 3 мин., снимите с огня и слегка остудите. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и скатайте из марципана маленькие шарики размером чуть больше косточки от вишни.
Вымоченную вишню выньте из коньяка, обсушите В каждую вишню вставьте шарик из марципана На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 22,5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Насыпьте на каждый кружок щепотку шоколадной присыпки. Шоколад растопите на водяной бане и слегка остудите. Капайте на каждый кружок поверх присыпки примерно 1/2 ч. л. шо
колада и сразу же кладите вишню с марципаном хвостиком вверх. Поставьте в холодильник на 1 ч.
Охлажденную вишню аккуратно полейте растопленным шоколадом (для этого его нужно будет снова поставить на баню). Хвостики промажьте кулинарной кисточкой. Поставьте вишню обратно в холодильник еще на 1 ч. Повторите с оставшимся шоколадом
Совет:
Здесь самое сложное сохранить вишню с хвостиками. Если вам это не удастся, не расстраивайтесь. Покройте отвалившиеся хвостики шоколадом отдельно и потом вставьте их в слегка застывший шоколад, которым вы покрыли вишни.
