* МЕНЮ САЙТА *

АЗУ (ТАТАРСКАЯ КУХНЯ)

400 - 500 г мяса баранины, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 400-500 г картофеля, 3-4 маринованных огурца, соль, перец, лавровый лист и специи - по вкусу.

Лук и морковь порубите и обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла. Положите порезанное на небольшие кусочки мясо и продолжайте жарить. Спустя немного времени влейте воды (немного), добавьте специи, соль, перец по вкусу и потушите. Засыпьте порезанный кубиками картофель и залейте водой так, чтобы картофель был покрыт. Когда картофель с мясом будут готовы, добавьте натертые на крупной терке и отжатые огурцы и лавровый лист. Все перемешайте, подержите на огне 5 минут.

АЗУ (ТАТАРСКАЯ КУХНЯ) Для СВЧ - печи

Говядина - 200гр, картофель - 150гр, луковица - 1 штука, соленый или маринованный огурец - 1, 1 соленый помидор, мука - 1 ст. ложка, томат пюре - 1 ст. ложка, сливочное масло - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубка, соль и перец по вкусу

Картофель, нарезанный кубиками по 2см, смешать с нашинкованным луком, положить в посуду, влить 1/2 стакана воды и готовить при полной мощности 4 минуты. Говядину (вырезка) очистить от жилок и пленок, нарезать кусочками по10 12гр и положить в посуду. Туда же добавить соленые шинкованные огурцы и помидоры, 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и готовить еще 4 минуты. Смешать томат пасту, масло, толченый чеснок, муку, соль и перец и добавить в овощи и мяса. Хорошо размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности 8 минут.

БАРАНИНА В БЕЛОМ СОУСЕ

800 г мяса баранины, 1 стакан белого соуса. 50 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, зелень, соль по вкусу.

Промытую баранину разрезать на кусочки, обжарить на сливочном масле и сложить в сотейник, залить горячей водой, добавить целую морковь, репчатый лук, корень петрушки и варить 1 час до готовности. Потом овощи вынуть, мясо заправить белым соусом, перцем, сливочным маслом, посолить, довести до кипения (но не кипятить). Подать с зеленью укропа.

БАРАНИНА "ЛЕГЕНДА"

800 г баранины, 1 морковь, 1 луковица; соль и перец по вкусу. Для соуса: 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, 1 ст. ложка томатного соуса или томата-пасты, 1 ст. ложка гранатового экстракта, 2 стакана воды; соль и сахар по вкусу.

Баранину (заднюю часть с косточкой) нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и потушить в небольшом количестве воды или бульона, добавить лук и морковь. Подавать с картофелем и овощами. Отдельно подать соус. Соус. Орехи, изюм промолоть на мясорубке, положить томат, гранатовый экстракт, залить кипяченой водой, перемешать, добавить соль и сахар по вкусу.

БАРАНИНА С БОБАМИ В ГОРШОЧКЕ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины, 100 г чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 1 рюмка белого вина.

Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 ч. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной холодной кипяченой воде. На следующий день варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить.

Баранину разделить на части и обжарить в смальце. Добавить мелко нарубленный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить блюдо еще в течение 20 мин. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы закрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все продукты переложить в огнеупорную посуду (лучше всего в горшочек), посыпать зеленью, еще раз посолить и поперчить и поставить на 1 ч в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, её следует удалять.

БАРАНИНА С КУРАГОЙ

Баранина 1 кг, лук 2 большие головки, курага 15-20 штук, сметана 250 г., сахар 2-3 ст. л., кипяток 1/3 стакана, мука 1 ст. л., соль по вкусу, перец по вкусу.

Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить на малом огне 20-30 минут. Это же блюдо можно приготовить в порционных горшочках в духовке.

БАРАНИНА ПО-ГУСАРСКИ

Баранина 1 кг, чеснок 5-6 зубчиков, помидоры 4-5 шт., лук 2-3 шт., сметана 200-300 г., зелень, кориандр.

Баранину порезать на небольшие куски, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом, посыпать измельченным чесноком и обжаривать до золотистой корочки. На дно жаровни налить немного воды, выложить мясо, кружочки помидоров и лука, посыпать кориандром, залить подсоленной сметаной. На сметану выложить зелень укропа и кинзы, тушить под крышкой 2 часа.

БАРАНИНА ПОД СОУСОМ С ВИНОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Старинный рецепт Перевод старинных мер в метрические здесь

3 фунта баранины, 2 луковицы, соли, 10-15 зерен англ. перца, 1 ложку масла, 1 ложку муки, 1/4 лимона, 1/2-1 стакана столового вина, 2-3 куска сахара, 2-3 желтка.

Кусок баранины разрезать на части, вскипятить раза два, перемыть в холодной воде, налить процеженным тем же бульоном, сварить до мягкости, положить соли, 2 луковицы, лаврового листа и английского перца. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимонного сока, положить баранину, вскипятить, наконец прибавить столового вина, 2-3 куска сахара; перед отпуском вбить 2-3 желтка, подогреть.

БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

баранина 500 г. лук репчатый 1 гол. масло сливочное 2 ст.л. фасоль зеленая в стручках 400 г.

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3-4 куска на порцию), сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле. После этого обжаренную баранину залить водой так, чтобы вода покрыла ее, и тушить под крышкой в течение 30-40 минут, затем добавить поджаренный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, перец, соль и тушение продолжать до полной готовности баранины. При подаче на стол баранину с фасолью переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.

БАРАНИНА С КРАСНЫМ КАРРИ

баранья нога (без костей) - 800г, растительное масло - 1/4 стакана, кардамон (зеленый толченые стручки) - 6шт., чилли (молотый) - 1 ч.л., тмин (молотый) - 1 ч.л., паприка - 3 ч.л., кориандр (молотый) - 1 ч.л., ротанга - 1 маленький кусочек, алмонд-масала - 1 порция, натуральный йогурт - 1 стакан, помидоры (консервированные резаные) - 400г, лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.

Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чилли, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию). Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет. В особо торжественных случаях это блюдо можно украсить настоящими "серебряными" листьями из индийского магазина. Непосредственно перед подачей на стол положите сверху листок "серебряной" стороной вниз и удалите с него пергамент.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

1 кг мяса молодого барашка, 2 луковицы, 2 моркови, 1 кабачок диаметром не более 5 см, 3 помидора, сок 1 лимона, 5-6 ст. ложек растопленного свиного жира, 1 пучок базилика, соль и перец по вкусу.

Молодую баранину хорошо промыть холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 30 г). Лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку и тоже нарезать небольшими кубиками. В глубоком сотейнике разогреть свиной жир, обжарить на нем лук до светло-желтого оттенка, после чего добавить кусочки баранины и подрумянить их со всех сторон. Затем положить нарезанные морковь и кабачок, влить лимонный сок и все перемешать. Посыпать солью и черным молотым перцем, влить небольшое количество воды (около 3/4 стакана), накрыть сотейник крышкой и тушить баранину с овощами на слабом огне до готовности. За 10 минут до окончания приготовления добавить мелко порубленную зелень базилика и нарезанные дольками помидоры. Подать в сотейнике как самостоятельное блюдо.

БАРАНИНА С СЕЛЬДЕРЕЕМ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

1 кг баранины, 2 луковицы, 2 ст. ложки растопленного жира, 2 корня сельдерея, 2 яйца, сок 1 лимона, 1 ст. ложка муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баранину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, обсушить салфетками и нарезать небольшими кусочками (примерно по 4 см). Лук очистить, вымыть и нарезать ломтиками. В глубоком сотейнике разогреть свиной жир, положить туда лук и мясо, влить небольшое количество воды, чтобы она покрывала мясо наполовину, и поставить тушить. Когда вода выпарится и мясо начнет подрумяниваться, положить в сотейник муку, соль и черный молотый перец, долить воды и все тщательно перемешать. Продолжать тушить под закрытой крышкой. Корни сельдерея вымыть, очистить, мелко порезать, сварить на пару, добавить к мясу и довести блюдо до готовности. Яйца взбить с лимонным соком и заправить этой смесью баранину. Подавать с гарниром из капусты.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

125 г костной баранины, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 луковица 100 г белой фасоли, 200 г воды, соль, молотый черный перец, морковь, l корень петрушки, 1 ст. ложка (с верхом) ржаной муки, l ст. ложка зелени петрушки.

Мясо очистить от пленок и жира, нарезать на мелкие куски. Лук слегка подрумянить на масле, добавить мясо и немного обжарить. Фасоль, замоченную с вечера, посолить, долить воды и варить 15 мин на сильном огне, постоянно помешивая, затем добавить огонь и варить еще час-полтора. Добавить нарезанную морковь, петрушку и варить до готовности еще 45 мин. Муку размешать с небольшим количеством холодной воды, залить горячим бульоном и ввести эту массу в кастрюлю при помешивании. Все вместе варить еще 12 мин. Блюдо можно приготовить и в духовом шкафу. Приготовление блюда занимает 2 часа.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

500 г жирной баранины (можно грудинку с косточкой, можно мякоть задней ноги), 2 стакана фасоли белой, 2 средние луковицы, 50 г домашнего масла, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, хорошо промыть, с вечера залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить на домашнем масле, добавить нарезанную кусочками баранину, посолить и поперчить, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой на 2 ем, закрыть крышкой, тушить до мягкости. В готовую баранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

баранина 500 г. лук репчатый 1 гол. масло сливочное 2 ст.л. помидоры 200 г. фасоль 1 стак.

Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2 1/2 - 3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30-40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ (ЕГИПЕТСКАЯ КУХНЯ)

750 г баранины (грудинка или шейная часть), 1 большая луковица, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 неполная ст. ложка муки, корица на кончике ножа, 120 г чернослива, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.

Мясо нарезать узкими кусочками 1x5 см. Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 ч (из чернослива следует удалить косточки), а также сахар. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 4-6 порций.

БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ И МИНДАЛЕМ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

1 кг баранины, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 кг чернослива, 1 стакан миндаля, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Молодую баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить, поперчить и смешать с нарезанным кольцами луком и лимонным соком. Дать постоять 2 часа в холодильнике, затем слегка отжать, переложить в глубокую сковороду и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить муку и слегка спассеровать. Залить мясо водой и варить на среднем огне. Чернослив промыть несколько раз в теплой воде, сладкий миндаль истолочь в ступке. Когда баранина станет мягкой, добавить к ней чернослив и миндаль и тушить до полной готовности мяса. В самом конце варки добавить сахар и размешать. Переложить баранину с черносливом в глубокое блюдо. К бульону, в котором варилось мясо, добавить сметану и полить его этим соусом. Подать к столу горячим.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ) Для СВЧ - печи

250 г баранины, 200 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г стручковой фасоли; 100 г баклажанов, 1 луковица; зелень сельдерея; молотый черный перец; соль.

В посуду положить мелко нарезанный лук, обработанные и порезанные стручки молодой фасоли, картофель и баклажаны. Добавить немного воды и тушить под крышкой 7 8 минут при 100%. Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на овощи, добавить помидоры крупными дольками. Посолить и поперчить. Посыпать измельченной зеленью. Добавить 1 ст. ложку воды и тушить 12 14 минут под крышкой при 100%.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ (ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ) Для СВЧ - печи

400 г баранины; 2 луковицы; 2 баклажана; 2 помидора; 30 г сливочного масла; 1 ст. ложка пшеничной муки; 50 г молока; 2 ст. ложки тертого сыра; зелень петрушки; перец; соль.

Мясо порезать небольшими кусочками и положить в посуду. Добавить нарезанный лук, масло, перец и соль. Под крышкой тушить 8 9 минут при 100%. Помидоры без кожуры нарезать и добавить к мясу. Все перемешать и прогревать еще 3,5 4 минуты при 50%. Баклажаны испечь на открытом огне, нарезать и в отдельной посуде смешать с маслом и мукой. Посыпать тертым сыром, добавить молоко и под крышкой прогревать 4 5 минут при 50%, доведя до пюреобразного состояния. На блюдо выложить мясо и пюре из баклажанов.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ОСТРАЯ Для СВЧ - печи

400 г баранины; 2 луковицы; 3 ст. ложки томатной пасты; 30 г сливочного масла; 0,5 чайной ложки красного молотого перца; соль.

Баранину обработать и нарезать на маленькие кусочки. Лук мелко нарезать, смешать с бараниной и уложить в посуду для тушения. Добавить масло и готовить 1,5 2 минуты при 100%. Всыпать красный перец, посолить и готовить под крышкой 10 минут при 50%. Отдельно развести томатную пасту водой и влить ее в посуду с мясом. После этого довести мясо до готовности в течение 3 3,5 минут при 50%.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

110 г баранины, 15 г сала курдючного, 100 г картофеля, 50 г баклажанов, 25 г помидор, 20 г лука, 15 г фасоли, 3 г чеснока, перца, зелени.

Баранину, нарезанную по 3-4 куска на порцию, обжарить с жиром. Сырой картофель и баклажаны нарезать кубиками (15-20 мм), помидоры и репчатый лук - дольками, стручки фасоли - кусочками. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в порционные керамические горшочки, добавить мелко рубленый чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик. Залить водой или бульоном так, чтобы все проекты были покрыты жидкостью не белее чем на 1 см. Закрыть горшочки крышками, поставить в жарочный шкаф и держать в нем до полной готовности мяса и овощей. Подавать в тех же горшочках.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

120 г баранины, 15 г сала бараньего, говяжьего топленого или комбижира животного, 25 г лука, 40 г моркови, 25 г томат-пюре или 100 г помидор, 200 г картофеля, зелени.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-15 г, морковь нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук - дольками. Баранину, морковь и лук обжарить в сильно нагретом жире, добавить нарезанные на дольки свежие помидоры или томат-пюре, залить водой и тушить в закрытой посуде 15-20 минут. После этого добавить сырой картофель, нарезанный кубиками (примерно 20 мм), и продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ, С ОВОЩАМИ

баранина 500 г. вода 2.5 стак. капуста 200 г. картофель 600 г. лук репчатый 1 гол. морковь 2 шт репа 1 шт

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2-3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листика), 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и 4-5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30-40 минут. При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

125 г баранины, 30 г чернослива, 20 г лука, 15 г томат-пюре, 12 г сала бараньего, говяжьего топленого или маргарина животного, 100 г соуса, 5 г сахара, 8 г уксуса 6%-ного, по 1 г корицы и гвоздики.

Нарезать баранину на куски по 40-50 г, посолить, обжарить с жиром, сложить в посуду для тушения, добавить мелко рубленный пассированный репчатый лук, томат-пюре, залить и тушить 20-30 минут. Затем добавить вымытый чернослив, красный соус и тушить при слабом кипении до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания тушения добавить в посуду с мясом уксус, корицу, гвоздику, сахар.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ШПИГОВАННАЯ

130 г баранины, 20 г шпика, 3 г сала бараньего топленого, 3 г чеснока, по 1 г перца, гвоздики, тмина, 5 г муки, 10 г кореньев и лука, 15 г томат-пюре, 150 г гарнира, лаврового листа, перца горошком.

Свиное сало (шпик) нарезать брусочками толщиной 5-7 мм и длиной 40-60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3- 4 часа. После этого нашпиговать этим салом мякоть окорочков баранины, которые затем обжарить и тушить. Готовую баранину нарезать на порционные куски; при подаче полить соусом, приготовленным из бульона, в котором тушилась баранина. Гарнир - отварные макароны, фасоль, картофель отварной, жареный или пюре картофельное.

БАРАНИНА ФАРШИРОВАННАЯ, ТУШЕНАЯ В МЯТНОМ СОУСЕ Для СВЧ - печи

1,2 кг филе баранины; 300 г длинного риса; 2 лука шалот; 1 зубчик чеснока; 1 яйцо; зелень петрушки; лук резанец; соль; перец; мятный соус.

Острым ножом сделать «кармашки» в мясе. Смешать все компоненты в кастрюле. Плотно начинить полученной массой мясо. Уложить мясо на противень для пиццы в форме арки. Уложить остаток смеси в арку и полить мятным соусом. Поставить на нижний ярус и готовить 25 - 28 минут при 100%.

БАРАНИНА, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)

1,5 кг баранины (кострец), 1-2 головки чеснока, 50 г сливочного масла или жира, соль, перец, 1-2 ст. ложки томатной пасты, притамин, 2-3 ст. ложки красного вина, 4 стручка сладкого перца, 200 г стручковой фасоли, маслины.

Баранину очистить, вымыть, натереть солью и перцем и нашпиговать чесноком. Мясо обжарить со всех сторон в жире, добавить небольшое количество воды и тушить до образования на поверхности его золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розоватой). Затем кусок разрезать на ломти, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, зелеными стручками фасоли, слегка потушенными в посоленной воде, и маслинами. Соус приправить томатной пастой, притамином, красным вином, солью и перцем. Кусочки чеснока, которыми было нашпиговано мясо, можно удалить.

БАРАНЬЯ НОЖКА С ГОРГОНЦОЛОЙ

Баранья ножка 1,5-2 кг, 200-300 г горгонцолы (или рокфора или любогосыра с зеленой плесенью), 550 мл сухого белого вина, 8 зубчиков чеснока, по 0,5 ст.л. соли, тимьяна и розмарина,

Нашпиговать ножку чесноком, натереть солью и сухими травками и обжарить со всех сторон в оливковом масле. Положить в утятницу и поставить в духовку. Сыр порезать на маленькие кусочки и периодически (где-то раз в 20-30 минут) сверху на ножку укладывать понемножку сыра и поливать вином - получается в конце необыкновенно вкусный соус. Где-то за 30 мин до готовности положить к ножке маленькие целые молодые картофелины и потушить вместе.

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ Для СВЧ - печи

Баранина 500 г., баклажаны 2 шт., помидоры 2 шт., кабачки 1 шт., лук репчатый 3-4 шт., капуста 1/4 кочана, сметана 1-1,5 стакана, подсолнечное масло 2 ст. л., лавровый лист 3-4 шт., черный перец, зелень петрушки 1 ст. л., укроп 1 ст. л., чеснок 1 головка.

Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша и слегка отбить. Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них - слой мяса. Затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Баранина - 800 г, лук репчатый - 250 г, зелень - 1 пучок, соль, специи по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.

ПИТИ (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

На 1 порцию: баранина - 117 г, горох-нохуд крупный - 20 г, сало курдючное - 20 г, лук репчатый - 15 г, картофель - 120 г, алыча свежая - 20 или алыча сушеная - 10 г, шафран - 0,1 г, или томат-пюре - 10 г, или помидоры свежие - 50 г, перец, имбирь - по вкусу.

Пити - блюдо типа соуса из баранины и гороха. Если его приготовить жидковатым, его можно есть ложкой, если крутоватым - то вилкой. Вкусовые качества баранины в этом блюде проявляются с исключительной полнотой.

Это блюдо начинается с гороха. Но не с тех шлифованных круглых желтоватых катышков, которые продаются в каждом московском гастрономе, а с нешлифованных шишковатых, пленчатых горошин с острым носиком, которые называются "нохудом", бывают обычно на рынке или иногда встречаются в супермаркетах. Этот самый горох-нохуд заливается в кастрюльке с верхом холодной водой и оставляется так на ночь. а это время он впитает в себя достаточновлаги, размокнет и разбухнет.

После этого приступаем к варке баранины. В бульон годятся любые куски баранины с костями: грудинка, шея, голяшки. В идеале все это варится в порционном горшочке вместе с горохом около 30-40 минут. Примерно за 20 минут до готовности добавить сырой нарезанный чесночком репчатый лук, специи, некрупный, равного размера картофель алычу, рубленое курдючное сало и крепкий раствор шафрана или томата-пасты. Подают пити в тех же горшочках, добавив специи.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

800 г баранины, 10-12 шт. картофеля, 2 моркови, 1 репа, 2 луковицы, 1/4 стакана томата, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 корня петрушки. 1 ст. ложка муки. соль. перец по вкусу.

Мясо (вместе с реберными косточками) порубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде с жиром и переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, покипятить 2-3 мин и также вылить в кастрюлю. Добавить томат, закрыть крышкой кастрюлю и тушить на слабом огне минут 30-40. За это время обжарить на жире картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с поджаренной или подсушенной мукой, накрыть рагу крышкой и тушить еще 30 минут.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

1 кг баранины, 2-3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 стакана белого вина, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана консервированных маслин без косточек, 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо вместе с луком. Через 10 минут добавить раздавленный в чеснокодавке чеснок, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать. Через 1-2 минуты влить вино (оно должно покрывать мясо), потушить на сильном огне 5-7 минут. За это время смешать оставшееся вино, томат-пюре и тимьян и влить эту смесь в мясо. Добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Маслины разрезать на четыре части, положить в соус, добавить туда же муку, тщательно размешать и дать постоять под крышкой 5-10 минут. Подать горячим к столу.

ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ)

500 г баранины, 750 г фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1-2 ст. ложки сметаны или йогурта, петрушка.

Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры порезать дольками, перец нарезать кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости.

Затем добавить фасоль, перед, мелко нарубленный чеснок, а через 15 мин - помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сметане или йогурте и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой, подать с отварным картофелем.

ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ Для СВЧ - печи

150 г баранины; 150 г картофеля; 50 г помидоров; 50 г баклажанов; 25 г репчатого лука; 50 г стручков фасоли или гороха; зелень петрушки или сельдерея; перец; соль.

Смешать мелко нарезанный лук, очищенные от прожилок и нарезанные поперек стручки фасоли, картофель дольками и баклажаны кубиками. Добавить 2 ст. ложки воды, накрыть и тушить 5 6 минут при 100%. Баранину отбить и нарезать небольшими кусками. Положить поверх овощей, добавить нарезанные пополам помидоры, посыпать солью и перцем, нарезанной зеленью. Добавить 1 ст. ложку воды, накрыть и тушить 10 минут при 100%.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

300 г баранины, 2 средние луковицы, 2 крупных помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка уксуса, 1 столовая ложка красного вина (мадера, портвейн), 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Порубить мясо на куски по 30-50 г. Положить в кастрюлю. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло. Влить 4 столовые ложки воды. Все хорошо перемешать. Тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким. Помешать через 6 минут после начала тушения. Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 20 минут. Дать отстояться перед подачей к столу.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ) Для СВЧ - печи

300 г баранины; 2 луковицы; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 чайная ложка 3% нного уксуса; 2 ст. ложки сухого красного вина; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 крупных помидора.

Нарезать мясо на куски по 30 50 г. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить 4 ст. ложки воды, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15 20 минут при 100%, пока мясо не станет мягким. Помешать через 7 минут после начала готовки. Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол дать постоять.

ЯГНЕНОК СО СПЕЦИЯМИ Для СВЧ - печи

1 средняя луковица; 2 куска мяса без костей из ног ягненка, каждый по 175 г; 2,5 г корицы; 2,5 г смеси пряностей; соль; перец; 10 г кукурузной муки; 10 мл оливкового масла; 75 г сушеных абрикосов; 30 г томатного пюре; 1 желтый сладкий перец.

Почистите и тонко нарежьте лук. Добавьте корицу, специи, приправы и кукурузную муку. Положите все это в прочный пищевой пакет и затем опустите туда куски мяса ягненка. Встряхивайте, пока мясо не будет покрыто панировкой. Положите лук и масло в жаропрочную посуду такого размера, чтобы куски мяса можно было уложить в один слой. Прикройте крышкой и готовьте 3 минуты при 100%. Добавьте абрикосы в лук и положите мясо сверху. Взбейте томатное пюре с 300 мл кипящей воды и полейте мясо этим соусом. Прикройте крышкой и готовьте 4 минуты, пока смесь не загустеет. Продолжайте готовить, один раз перевернув мясо, при 50% в течение 12 минут. Разделите перец пополам, отделяя черенок, семена и сердцевину и порежьте полосками. Положите перец в посуду с мясом. Прикройте и готовьте при 30% в течение 12 минут, пока мясо не станет нежным. Перед подачей на стол дайте постоять 5 минут.

К оглавлению

На главную страницу