ПОИСК ПО САЙТУ
ОТВАРНАЯ БАРАНИНА
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ
500 г баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.
Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных помидоров. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке.
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ (ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)
Обложить бока и дно кастрюли длинными полосками сала (200 г солёного шпика), нарезать туда 3 головки лука, положить 1,5 кг баранины (задняя четверть), по 2 морковки, петрушки и сельдерея, чайную ложку тмина, 5-6 листиков лавра, 20 зёрен чёрного перца, по 2 гвоздики и имбиря, посолить, залить 1/2 бутылки уксуса (или кислым вином) пополам с водой, варить до готовности. Мясо разрезать на порции, бульон осветлить и процедить, заправить его 1 ложкой мучной поджарки, 2 стаканами длинных полосок солёных огурцов, проварить огурцы. Полить этим соусом баранину.
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ.
баранина 500 г. картофель 600 г. лук репчатый 2 гол. масло сливочное 1 ст.л. морковь 2 шт мука 1 ст.л. репа 1 шт
Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1 - 1 1/2 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.
КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ
(ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
1 кг баранины (желательно окорок), 100 г топленого свиного жира, 2 луковицы, 0,5 стакана красного сухого вина, 1,75 стакана воды, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль и красный молотый перец по вкусу.
Бараний окорок хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать небольшими порционными кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
В кастрюле довести до кипения топленый свиной жир и обжарить в нем со всех сторон куски мяса. Затем добавить измельченный лук, муку, лавровый лист, томат-пюре, черный молотый перец горошком и тщательно перемешать.
Смешать горячую воду и красное сухое вино и залить этой смесью мясо. Варить под закрытой крышкой на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подать горячим с гарниром из фасолевого пюре.
|
