ПОИСК ПО САЙТУ
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ
БАРАНИЙ БОК С КАШЕЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1-1,5 кг баранины с ребрами, 1 стакан гречневой крупы, 1,5-2 стакана воды, 5 луковиц, 200 г топленого масла, соль по вкусу.
Баранину натереть солью, приготовить рассыпчатую гречневую кашу,смешать ее с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудной частями баранины, добавить немного воды или бульона и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно перемешивать, чтобы лук равномерно прожарился.
БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ ПО-СТАРИННОМУ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1-1,5 кг баранины, 1/2 головки чеснока, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 3-4 луковицы, 10 картофелин, 100-200 г топленого или сливочного масла.
Баранину с вечера опустить в соленую воду (на 1 л воды-2 ст. ложки соли). Перед приготовлением мясо обсушить, нашпиговать чесноком, обмазать маслом, положить на противень, полить уксусом. Вместе с бараниной разместить на противне нарезанный крупными кусками картофель и нарезанный кольцами лук. Поставить в горячую духовку и жарить до готовности, почаще поливая собственным соком.
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ.
Баранина, масло сливочное, соль
Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить баранину 2-3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир - картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
Нашпиговать заднюю четверть баранины (1,5-2 кг) чесноком в 10-15 местах, через надрезы в мясе. Положить на противень, облить оливковым (подсолнечным) маслом, 2 ложками воды и 1/2 стаканом красного вина. Жарить на плите 10-12 минут. За 1,5 часа до отпуска - поставить в духовку, обливать периодически соком.Взять небольшой кочан белой капусты и вынуть кочерыжку. Капусту вскипятить в солёной воде, мелко изрубить, положить в кастрюльку
шпик (масло), пучок зелёного лука, петрушки, укропа, поджарить. Взять 1/2 стакана риса, сварить, переложить в капусту, залить бульоном и поставить в духовку на 1 час. Посыпать пармезаном.
Гарнировать капустой, грибами и маслинами.
БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ КРУПНЫМ КУСКОМ
Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки , грудинки, кроме того, крупными кусками жарят почечную часть баранины. Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с промежутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх. Поверхность кусков поливают жиром (жирную баранину поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при 200 C до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром, в котором оно жарится. Для определения готовности куски мяса следует проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, нож входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1, 5- 2 см. Подавать баранину можно с гречневой кашей или рисом.
БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ
110 г баранины, 10 г сала бараньего топленого, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 60 г фасоли, 1 г чеснока, перца.
Заднюю ножку баранины с костью или без кости (мякоть) либо мякоть лопатки, свернутую рулетом, обжарить. Фасоль, чину или нут отварить и заправить соусом, который приготовить так: мелко нарезанный репчатый лук пассировать с жиром, добавить к нему томат-пюре, затем пассировать еще в течение 8-10 минут. После чего влить мясной сок, полученный при жарке баранины, прокипятить, соединить этот соус с вареной фасолью и, помешивая, проварить в течение 10-15 минут. После этого добавить чеснок, растертый с солью.
При подаче положить на блюдо или тарелку фасоль, а на нее 2-3 ломтика баранины, которые полить мясным соком.
БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,5 кг баранины (корейки), 500 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
Для маринада: 1 стакан пива, 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1 большая луковица, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 20 сушеных ягод можжевельника.
Срезать с корейки жир и уложить ее в посуду. Все компоненты маринада смешать, прокипятить и кипящим маринадом залить мясо, поставить его в холодное место на 2-3 дня, периодически переворачивая. За час до жаренья мясо обсушить салфеткой, натереть солью и обильно посыпать молотым перцем. Положить на противень, полить растопленным жиром и поставить в хорошо разогретую духовку. Жарить, периодически поливая выделяющимся соком, пока мясо не зарумянится. Затем обсыпать его мукой и залить сметаной. Уменьшить нагрев и жарить до тех пор, пока мясо не станет мягким (время приготовления около 2 часов).
БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ
баранина жирная 600 г, ливер мясной (бараний) 100 г, лук репчатый 100 г, барбарис свежий 15 г, масло растительное 2 ст. ложка, зелень петрушки 1 пучок, соль по вкусу, перец по вкусу.
Мясо и ливер промывают, пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают и выдерживают в течение 3-4 ч. Затем формуют колбаски из фарша и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. К столу подают, посыпав измельченной зеленью петрушки.
БАРАНИНА ПО-КОРОЛЕВСКИ (АБХАЗСКАЯ КУХНЯ)
баранина сколько уйдет, сало ветчинное сколько уйдет, мука сколько уйдет, масло коровье сколько уйдет, вода кипяченая сколько уйдет, лук 5-6 шт, гвоздика по вкусу, корень морковный 2 шт, корень пастернака 2 шт, корень петрушки 4 шт, базилик 1 пучок, сок померанцев сколько уйдет.
Отбив баранью четверть и нашпиговав ветчинным салом, нарезанным толщиной в палец, сверни баранину кругло, увяжите нитками и обваляйте в муке. Поджарьте на сковороде коровье масло, положите туда баранину и жарьте. Когда изжарится, то подлейте кипяченой воды и дайте баранине попреть. Приложите потом 5-6 луковиц, гвоздику, по 2 морковных и пастернаковых и 4 петрушечных корня с пучком базилики и варите на малом огне, чтобы соус сделался клейким. Потом, вынув баранину из соуса, на время оставьте ее, а оставшийся соус дополните несколькими ложками мясного бульона. Снимите жир с соуса, процедите его сквозь сито, выжмите в него из горьких померанцев сок и облейте баранину.
БАРАНЬЕ ЖАРКОЕ ПО-НОВОРОССИЙСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
Приготовить баранью котлетную часть (бараний бок, 6-9 рёбер), отделить каждое ребро с мясом, позвонок отрубить. Приготовить "жардиньер из овощей" , положить в горшок ребро с мясом, пересыпать жардиньером и т.д. до верха. Посолить, замазать крышку ржаным тестом, тушить в печи 1,5-2 часа. Добавить 1-2 ложки сливочного масла.
БАРАНИНА, ЗАЖАРЕННАЯ С ЯЙЦАМИ (АЛБАНСКАЯ КУХНЯ)
500 г мяса молодого барашка,, 1/2 стакана растительного масла, 250 г зеленого лука, 250 г репчатого лука, 1/8 л простокваши, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 стакана воды или мясного бульона, соль, перец.
Мясо разрезать на кубики величиной 4-5 см, посолить, обвалять в муке, обжарить и сиять со сковороды.
Репчатый лук нарезать кольцами, порезать зеленый лук, положить в горшок, в котором будете запекать мясо, и потушить в течение 5 мин. Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить и поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поместить еще на 2 мин в духовку, чтобы яйца свернулись, и сейчас же в той же посуде попять на стол
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ
4 бараньи котлеты, жир для жаренья, соус из 500 г лука репчатого, 1 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 чайной ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона.
Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить немного мясного бульона (можно добавить также небольшое количество воды) и на небольшом огне прокипятить лук - он должен, хорошо развариться.
Полученное пюре протереть сквозь сито. Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле, на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить. Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же подать к столу. На гарнир можно подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис.
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С МОРКОВЬЮ.
морковь 500 г, лук 100 г, сельдерей 100 г, растительное масло 4 ст. л, сахар 1 ст. л, соль, перец, белое вино 100 мл, рукола 50 г, бараньи котлеты 4 шт, чеснок 1 зубчик.
Морковь вымыть и очистить, оставив зелёные хвостики - примерно по 3см. Лук нарезать кольцами, сельдерей - кружочками. Обжарить овощи в 1 стол. ложке масла, добавив соль, сахар и перец. Влить в сковороду по 100 мл вина и воды и тушить под крышкой ещё 10 мин. Снять крышку и тушить до полного выкипания жидкости. Смешать с нашинкованным салатом. Разрезать зубчик чеснока пополам и натереть бараньи котлеты. Затем мясо поперчить, посолить и обжарить на сковороде с каждой стороны.
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С НАЧИНКОЙ В ТЕСТЕ
баранья грудинка - 2 куска, горошек зеленый (вареный или консервированный) - 250г, чеснок - 1 зубчик, яйцо (желтки) - 2шт., соль, молотый черный перец - по вкусу, готовое слоеное тесто - 700г, яйцо для смазывания теста, свежая зелень для украшения.
Грудинку зачистите от пленок, промойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте каждый кусок на 3 порции (всего должно получиться 6 кусочков с косточкой).
Затем приготовьте начинку. Для этого отварной или консервированный горошек разомните и тушите его на сковороде, помешивая, пока не выкипит весь сок, после чего слегка охладите. Добавьте измельченный чеснок и яичные желтки, приправьте солью и поперчите. Получившуюся начинку намажьте на выпуклую поверхность мяса.
Готовое слоеное тесто очень тонко раскатайте, разрежьте на 6 прямоугольников, оберните баранину тестом, оставив косточки снаружи. Смажьте края взбитым яйцом, защипните их и смажьте поверхность яйцом. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 градусов С духовке в течение 25 минут. Можно дополнительно обернуть кусочки грудинки в тесте фольгой, увеличив при этом время запекания до 35 минут. Готовые кусочки украсьте свежей зеленью.
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ «ТЕГЕРАН» (ИРАНСКАЯ КУХНЯ)
4 толстые натуральные бараньи котлеты, 4 половинки сарделек, 4 листка мяты, 1 крупный помидор, тертый чеснок на кончике ножа.
Отделить мясо для бараньих котлет. Нарезать кубиками жир и растопить в сковороде. Котлеты предварительно нашпиговать листками мяты, на каждую сверху положить половинку сардельки (кожу снять) и ломтик помидора, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету деревянной зубочисткой или спичкой. Подготовленные таким образом бараньи котлеты поджарить в растопленном жире. К этому блюду подать спелую фасоль.
БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ В КИСЛО - СЛАДКОМ СОУСЕ Для СВЧ - печи
4 бараньи отбивные, 340 г ( 1 банка) консервированных ананасов, 0,25 стакана сахара, 0,25 стакана яблочного уксуса, 2 столовые ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 морковки, 1 сладкий зеленый перец.
Перец и морковь нарезать небольшими кусочками. Смешать ананасовый сок с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, муку, кусочки ананаса я нарезанные овощи. Все перемешать и на 3 5 минут поместить в печь при уровне мощности 10, перемешав 1 раз. Отставить приготовленный соус. Отбивные поместить на противень, готовить в печи по 1 минуте с каждой стороны при max уровне мощности. Отбивные полить приготовленным соусом, накрыть пластиковой пленкой и запекать 15 20 минут при 70 % мощности. Через 7 10 минут поменять их местами и вновь полить соусом.
ГАВУРЛАН ЭТ - БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ (ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ)
500 г баранины, 60 г курдючного сала, 3-4 луковицы. 500 г помидоров, соль, перец, зелень.
Баранину нарубить кусочками по 30 г, обжарить в курдючном сале, влить 0, 25 стакана кипятка и тушить на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем положить мелко нарезанный лук, дольки помидоров, оставшееся сало, соль, перец и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью. На гарнир подать свежие или тушеные овощи
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг баранины с костью, 20 г топленого сала, перец, соль, 1/2 лимона, зелень.
Баранью грудинку вымыть и обсушить салфеткой. С внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку, срезать с хрящей грудную кость и оголить часть ребрышек. Мясо посолить, поперчить, свернуть рулетом и перевязать шпагатом. Уложить рулет на противень, смазанный салом, и обжарить до коричневого цвета в духовке при 175°С в течение 40 мин, поливая каждые 10-15 мин жиром. С готового рулета снять шпагат, нарезать на порции (по числу ребрышек) и уложить на овальное блюдо. Украсить зеленью и лимоном.
ЖАРКОЕ БАРАНЬЕ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ И ЛУКОМ
Взять 2 кг бараньего окорока, вымочить 5-6 часов в 2 л маринада (1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями, зелёным сельдереем, луком-пореем, петрушкой, 1 головкой лука, 2-3 зубцами чеснока). Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 мин. Осыпать
сухарями и тушить в печи ещё 10 минут. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом.Сварить отдельно крутую гречневую кашу , гарнировать ею баранину. Лук-шарлот жарится вместе с бараниной (маленькие полужирные обрезки мяса) и подаётся отдельно в соуснике или с подливой.
КОЛОЛАК СЮНИКСКИЙ (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
500 г баранины, 2 луковицы, 0, 5 стакана сушеного кизила, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Мякоть баранины вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформовать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.
КОТЛЕТЫ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
600 г баранины (мякоть окорока), 75 г черствого белого хлеба, 3 желтка, 5 зубков чеснока, соль по вкусу, на кончике ножа корицы, 1 пучок листьев салата для украшения.
Мякоть бараньего окорока хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленоки сухожилий и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Хлеб вымочить в воде или молоке и отжать. Чеснок очистить и растолочь. Вымешать баранину, хлеб, яичные желтки, толченый чеснок, корицу и соль так, чтобы получилась однородная масса. Из этого фарша сформировать маленькие котлетки, толщиной не более 1,5 см, и обжарить в разогретом растительном масле. Готовые котлеты переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата.
КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ С СЫРОМ
На 2 порции: 300 г баранины, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 1-2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки тертого острого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.
Нежирную баранину перемолоть. Добавить яйцо, толченый чеснок, замоченный и отжатый черствый хлеб, соль и перец. Все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать четное количество котлет, половину из них посыпать сыром и накрыть сверху другими котлетами так, чтобы сыр не был заметен. Котлеты обжарить до готовности в сковороде.
КОТЛЕТЫ "ПРИВАЛОВСКИЕ" (РУССКАЯ КУХНЯ)
600-700 г бараньей корейки с косточкой. 250 г грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 3-4 ст. ложки панировочных сухарей.
Грибы промыть, мелко нарезать, посолить и обжарить на масле вместе с луком. Баранью корейку нарезать тонкими ломтиками с косточкой, отбить, на середину каждого ломтика положить грибную начинку с луком и свернуть в виде котлеты с косточкой. Обвалять в муке, смазать яйцом, разболтанным с водой, запанировать в сухарях и жарить в жире.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)
1, 4 кг баранины, 60 г курдючного сала, 4 луковицы (в фарш), черный молотый перец, соль.
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и луком дважды пропустить через мясорубку, фарш вымешать с солью и перцем, поставить на 20 мин в холод, чтобы получилась вязкая масса. Смоченными в воде холодными руками формовать фарш в виде сарделек, нанизать на шампуры шириной 1, 5 см (шире, чем для обычного шашлыка) и, часто поворачивая, обжарить над раскаленными углями в мангале или духовке. В духовке шампуры должны быть расположены поперек и повыше. Готовое блюдо подать с нарезанным кольцами луком и зернами барбариса, а также с жаренными на вертеле помидорами.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ (ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ)
1 кг баранины, 50 г курдючного сала, 250-300 г лука (включая 2 луковицы для фарша), 3 ст. ложки топленого или хлопкового масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и луком пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, перемешать и хорошо выбить. Фарш сформовать в виде сарделек, обжарить в масле, добавить мелко нашинкованный лук и потушить вместе под крышкой (по возможности на порционных сковородах).
Подать к столу в той же посуде, посыпав мелко нарубленной зеленью. В качестве гарнира - салат из свежих овощей, свежие и вареные овощи.
МЯСНЫЕ ШАРИКИ (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
З луковицы, 1 кг мясного фарша, 1яйцо 4 стоп. ложки измельченного кориандра, молотый имбирь, кардамон, молотая гвоздика, кориандр, перец, соль, шафран, 48 очищенных миндальных орехов,0,5л растительного масла.
Луковицы очистить, мелко порезать. Лук, фарш, яйцо, кориандр, прочие специи смешать до получения однородной массы. Вылепить 48 мясных шариков. В середину каждого шарика вдавить по одному ореху. Приправить четырьмя столовыми ложками воды. Полученную массу нанести на шарики.Жарить в кипящем масле около 6 мин. Затем просушить на салфетке.
МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)
800 г мяса. 250 лука, 2 стакана рубленой зелени петрушки, укропа, кинзы, специи, соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25-30 г, смешать с мелко нашинкованным луком, рубленой зеленью, специями и солью, после чего уложить в котел и на медленном огне под крышкой довести до готовности.
МЯСО ПО-ПАМИРСКИ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)
800 г мяса, 100 г жира, 250 г лука, 250 г моркови, перец, соль
Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, нарезанными кубиками. Заправить солью, перцем и довести до готовности на медленном огне. При желании можно добавить свежие помидоры (к концу жарки).
ПОСТЫНЕР С ТЫКВОЙ (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
500 г баранины, 800 г тыквы, 2-3 луковицы, 4 помидора, 2-Зет. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Мякоть баранины нарезать небольшими кубиками, обжарить в кастрюле, залить горячей водой так, чтобы вода только покрывала мясо. Тушить на небольшом огне в течение 15 мин. Затем добавить обжаренный нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец, сверху уложить обжаренные ломтики тыквы, разрезанные пополам помидоры и довести пастынер до готовности в духовом шкафу.
ТЕФТЕЛИ ИЗ БАРАНИНЫ
1 черствая булочка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 3ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. рубленого базилика, по 1 ст.л. рубленой лимонной мяты и кревеля, соль, свежемолотый перец.
Размочите булочку. Очистите чеснок и лук и нарежьте его мелкими кубиками. Тушите до прозрачного состояния в 1 ст. л. растительного масла, а затем выньте из сковороды. Выньте булочку из воды и отожмите. Смешайте ее с фаршем из баранины, луком, чесноком, яйцом, рубленым базиликом и петрушкой, солью, перцем до получения однородной массы. Смочите руки водой и сделайте из полученной массы около 20 маленьких шариков.Оставшееся растительное масло сильно разогрейте в сковороде. Обжарьте в нем тефтели около 10 мин, пока не образуется хрустящая коричневая корочка.
|
