Коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями как: Сладкая соломка; Трюфели, шоколад, пастила, мармелад; свежие и засахаренные фрукты и ягоды; запеченные или моченые яблоки; малина или клубника в тесте.

К коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают. Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенное в меню.

КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ

Они содержат от 10 до 30 % алкоголя. Эти коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита.

Подают их в большинстве случаев охлажденными.

Гарниром к коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и "пьяные" вишни, которые приготавливают так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение суток в коньяке, водке или роме.

Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. Пьют эти коктейли через соломинку.

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

В их состав входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету.

Приготавливают слоистые коктейли так: наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначаласпиртной напиток большой плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно, коньяк.

Все компоненты лучше предварительно охладить - от этого вкус слоистого коктейля выигрывает. Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом, крошкой из орехов и т. д. Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.

КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

Целое яйцо или только желток. Коктейли с яйцом известны за рубежом под названием "флип" в начале они были распространены в северной америке, приготавливали их из горячего пива, спирта, взбитых яиц, пряностей и подавали подогретыми.

Приготовляют без пива и пьют в охлажденном виде.

Но есть несколько рецептур коктейлей с яйцом, которые подают в теплом или горячем виде. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 3 до 12%. Приготавливают этот напиток в шейкере, при этом стремятся, чтобы яйца хорошо взбились - до образования пены. С соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл.

Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, т.к. вкус и вид напитка ухудшается довольно быстро.

ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Игристые коктейли это прохладительные напитки, отличительная особенность которых- значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского.

Игристые коктейли следует этом основано их освежающее действие. Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т.е. "игристость". Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т.к. игра довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.

Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т.к. оно играет дольше, чем сладкое.

Надо,чтобы у бокала газированной водой или шампанским образовывалась "корона" из пены, придающая напитку приятный вид иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток; пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.

Высоких бокалах на тонкой ножке; в этих бокалах лучше смотрится "игра" пузырьков углекислого газа.

КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ

Коктейли с фруктами известны под названием "коблер". Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты) они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 0,5 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2-8%.

Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Используются консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты.

Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка.

Свежие фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром.

Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0,5 л воды).

Кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, вливают жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой.

Затем кладут дробленый лед, если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают.

Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах больших размеров (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для фруктов или "пики".

КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ

ВОДКА С ВИШНЯМИ

Водка 30 мл, сахарный сироп 10 мл, апельсиновый сироп 10 мл, лимонный сок 10 мл, "пьяные" вишни, кусочек сахара, лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал, на дно опустить кусочек сахара и вишни

ВОДКА С ЛИКЕРОМ "ШАРТРЕЗ"

Водка 40 мл, ликер "шартрез" 20 мл, вишневый ликер 10 мл, 3-4 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал.

ВОДКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ

Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 мл, лимонная цедра, лед.

Смешать водку с вермутом в стакане со льдом, слить через ситечко охлажденную смесь в широкий бокал, положить в него охлажденную цедру, нарезанную кубиками.

ВОДКА С МЯТОЙ

Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, 2-3 веточки мяты, лед-фрапе.

Небольшой конусный бокал поставить на несколько секунд в ведерко со льдом, пока стенки его не запотеют, опустить на дно бокала веточки мяты и залить сахарным сиропом взять бокал за ножку и сделать несколько кругообразных движений так, чтобы сахарный сироп и мята растеклись по внутренней стенке бокала. затем добавить водку, лед и слегка помешать ложечкой.

CAMPARI GIN

4 с. л. Campari Bitter, 4 с. л. Gin.

В сосуд положить несколько кусочков льда, влить все напитки и энергично перемешать ложкой. Готовый коктейль перелить в охлажденный стакан и тут же сервировать.

КОКТЕЙЛЬ ВЕЧЕРНИЙ ЗАКАТ

Водка 30 мл, вишневый ликер 10 мл, вишневый сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, кружок лимона или апельсина, лед-фрапе.

Смешать компоненты в стакане со льдом и слить через ситечко в широкий фужер, предварительно наполненный льдом на 1/3. положить в напиток кружок лимона или апельсина.

КОКТЕЙЛЬ ВИШНЕВКА

Водка 40 мл, белый крепкий вермут 10 мл, вишневый ликер (настойка) 30 мл, коньяк 10 мл, 3-4 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере и подают в широком конусном бокале.

КОКТЕЙЛЬ ВИШНЕВЫЙ

Вишневый ликер 40 мл, десертный белый вермут 40 мл, лимонный сок 10 мл, пьяная вишня, 2-3 кубика льда.

Напиток смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий фужер, на дно которого положить "пьяную вишню". фужер предварительно покрыть сахарной корочкой.

КОКТЕЙЛЬ ЗОЛОТОЙ ШАР

Водка 40 мл, настойка "золотая осень" 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, содовая или газированная вода 20 мл, "пьяные" вишни, лед.

В большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед и вылить в него ликер, водку, апельсиновый сок, опустить вишни и долить содовой или газированной водой.

КОКТЕЙЛЬ МЭРИ

Водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл, перец, соль.

Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. в бокал вливают томатный сок, затем водку, лимонный сок, посыпают перцем и солью. напиток не перемешивается.

КОКТЕЙЛЬ РЫБАЦКИЙ

Коньяк 40 мл, ликер вишневый 30 мл, лимонный сок 30 мл, 4-5 "пьяных" вишен, лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом приготовленную смесь вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой. на дно опустить "пьяные" вишни.

КОКТЕЙЛЬ СИНЯЯ ПТИЦА

Водка 40 мл, белый крепкий вермут 20 мл, вишневый ликер 10 мл, кружок лимона, 3-4 кубика льда.

Приготовить напиток в шейкере и подать в высоком фужере, украсив его кружочком лимона.

РОМ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКОЙ

Ром 30 мл, апельсиновая настойка 30 мл, лимонный сок 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, 2-3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере и подать в широком конусном бокале.

РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Ром 40 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, 3-4 кубика льда, долька лимона.

Смешать все компоненты в шейкере и вылить в конусный бокал, украсив его кружочком лимона.

РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ

Ром 40 мл, лимонный сок 20 мл, газированная вода 20 мл, лимонная цедра, лед.

Все компоненты смешать в широком конусном бокале при помощи ложечки. Лимонную цедру нарезать мелкими кубиками и положить в бокал.

КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ

Портвейн красный 60 мл, коньяк 20 мл, сахарный сироп 10 мл ,яичный желток, тертый мускатный орех, 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают тертым мускатным орехом.

КОКТЕЙЛЬ ПЧЕЛКА

Ром 40 мл, желток яйца, мед 10 г, молоко 80 мл, взбитые сливки 10 г, 2-3 кубика льда.

В бокал со смешанным напиткомкладут взбитые сливки.

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

КОКТЕЙЛЬ РОМОВЫЙ

Ром 20 мл , один желток, вишневый ликер 20 мл.

Для этого напитка желательно брать светлый ром.

ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ

Апельсиновый сок 20 мл, сладкое или полусладкое шампанское 60 мл, содовая или газированная вода 70 мл, лед.

Смешать сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.

ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ

Вишневый ликер 40 мл, лимонный сок 40 мл, сахарный сироп 10 мл, "пьяные вишни", газированная вода 100 мл, лед.

Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом.

ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ

Коньяк 20 мл, гранатовый сок 20 мл, лимонный сок 40 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, 2-3 кубика льда.

Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.

КОКТЕЙЛЬ БИМ-БОМ

Водка 20 мл, вишневый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, шампанское или газированная вода 100 мл, апельсиновые и лимонные дольки, лед.

Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона и доливают шампанское.

КОКТЕЙЛЬ ЗАКАТ

Вишневый сок 20 мл, лимонный сок 20 мл, шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, "пьяные вишни", кружок лимона, лед.

Соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить вишни, украсить кружком лимона и добавить шампанское.

КОКТЕЙЛЬ ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ

Коньяк 20 мл, настойка золотая осень 20 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл.. "пьяные вишни", лед.

Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить вишни.

КОКТЕЙЛЬ КРЕЩАТИК

Водка 30 мл, ликер шартрез 20 мл, сок персиковый 10 мл, сухое шампанское 40 мл, персики 5 г, вишни 5 г, лед.

Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками и целые вишни.

КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ

Коньяк 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, лимонный сок 10 мл, шампанское 80 мл, лед.

Коньяк, сок и ликер смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

КРЮШОН ИЗ ЯБЛОК

1,5 кг яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.

Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов, стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким чаем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5 - 6 часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахар по вкусу.

ШАМПАНСКОЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Лимонный сок 20 мл, кусочек сахара, шампанское 100 мл, половина кружочка лимона,лед.

В высокий конусный бокал кладут лед, сахар, выливают лимонный сок и шампанское. бокал украшают ломтиком лимона

КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ

АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ

Сахарный сироп 320 мл ,ананасовый сок или сок манго 40 мл, ананасы, шампанское 100 мл, лед.

Здесь шампанское можно заменить белым вином.

АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ

Коньяк 20 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, 3-4 дольки апельсина, шампанское 70 мл, лед.

ВИШНИ В РОМЕ

Ром 40 мл, ликер вишневый 20 мл, красное столовое вино 20 мл, лимонный сок 20 мл, вишневый сироп 20 мл, "пьяные" (ромовые) вишни, лед.

ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ

Вишневый ликер 20 мл, вишневый сок 20 мл,консервированные или свежие вишни, шампанское 60 мл, лед.

КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ

Клубничная наливка 20 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл ,свежая клубника, белый портвейн 60 мл, лед.

КАКАО-КОБЛЕР