ПОИСК ПО САЙТУ
САЛАТЫ С ЯЙЦАМИ
4 яйца, 2 яблока, 100 г сыра, остальные компоненты по потребности.
Яблоки и вареные овощи натирают на терке с крупными отверстиями, белки и сыр - на терке с мелкими отверстиями. Вареное мясо и желтки мелко режут. Лук нарезают тонкими кольцами и замачивают в слабом растворе уксуса для удаления горечи. Подготовленные продукты, а также бруснику выкладывают на блюдо слоями (желательно одинаковой толщины) в таком порядке: картофель, мясо, яблоки, морковь, свекла, ягоды, белки, сыр, желтки, лук; каждый слой, кроме верхнего, смазывают майонезом и приправляют по вкусу солью.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
6 крупных мясистых помидоров, 5 яиц, 2 луковицы, 1 ст. ложка кетчупа, 5 ст. ложек майонеза,1 пучок зелени петрушки, 6 листьев салата, соль и черный молотый перец по вкусу.
Крупные мясистые помидоры вымыть, срезать основания, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и семена, изнутри посолить и поперчить их. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, кетчуп, майонез, соль. Все тщательно перемешать и наполнить начинкой помидоры. Уложить фаршированные помидоры на вымытые листья салата и подать к столу.
ЧАКЧУКА (ТУНИССКАЯ КУХНЯ)
4 яйца, 2 луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1/2 чайной ложки соли, перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, шалфей, лимонная мята, розмарин, базилик).
Растительное или сливочное масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, затем добавить мелко нарубленные стручки перца и очищенные и нарезанные дольками помидоры. Приправить солью и перцем и тушить в течение 20-30 мин. Из яиц приготовить яичницу (можно глазунью) и выложить ее на готовое блюдо. Сверху посыпать свежей зеленью и подать на стол.
ЯЙЦА В ТОМАТАХ (РУССКАЯ КУХНЯ)
10 яиц, 10 томатов, 50 г сливочного масла, соль, перец. Для соуса: 80 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 лимон, соль, листья салата
У томатов срезать верхушки, вынуть ложкой середину, посолить и поперчить. В глубокой сковороде растопить масло, положить томаты, закрыть крышкой и на небольшом огне слегка потушить их так, чтобы они стали мягкими, но не потеряли формы. Яйца сварить «в мешочек», очистить и положить по одному в середину каждого томата. Разложить их на блюде, края которого украсить листьями салата. Для приготовления соуса масло и желтки растереть в однородную массу, поставить в посуде в сосуд с горячей водой и, продолжая взбивать на пару, тонкой струйкой вливать горячий бульон, смешанный с вином. Когда соус загустеет, добавить по вкусу лимонный сок и соль, залить им томаты с яйцами.
ЯЙЦА-ЛОДОЧКИ
Яйца 4 шт, маслины 8 шт, сливочное масло 50 г, соль,перец,лимонный сок, зелень.
Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию), очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Смесь поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.
ЯЙЦА 'ОКИНАВА' (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)
Яйца 2 шт., корзиночки из слоеного теста 2 шт., рис 20 г, мясо крабов 40 г, помидоры 80 г, перец зеленый 20 г, майонез 70 г, желе 10 г, соус томатный 20 г..
Рис отваривают в кипящей воде в течение 15 минут, отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян и мелко нарезают, рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном состоянии.
ЯЙЦО ПОД СОУСОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
3 вареных яйца, 2-3 вареных гриба, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, укроп.
Очищенные вареные яйца разрезать вдоль пополам, желтки смешать со сливочным маслом, белки мелко нарубить. Вареные грибы измельчить, смешать со сметаной, посолить и полить яйца (желтки и белки). При подаче посыпать рубленой зеленью укропа.
ЯИЧНЫЙ САЛАТ
Яйца 6 шт, майонез 5 ст. л., сметана 4 ст. л, огурец соленый 2 шт, лук 1 шт, тертый хрен 1 ч. л, соль по вкусу, сахар по вкусу.
Яйца сварить вкрутую. Нарезать кружочками и положить в салатник. Туда же положить нарезанный кольцами лук. Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками и перемешать с майонезом и сметаной. Добавить тертый хрен, соль и сахар по вкусу. Залить этой смесью яйца и подержать салат на холоде 1 час.
|
