ОМЛЕТЫ

Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока - омлет - пришло к нам из Франции. Из французского языка заимствовано и его название. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.

Для омлета используются целые яйца, но можно готовить омлет из одних яичных желтков, оставшихся от осветления прозрачного бульона и других блюд, в состав которых входят белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами, кукурузой, дичью, курицей, печенью и др., можно добавлять немного соуса молочного, белого или красного, в зависимости от основного продукта. В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его удобно нарезать на порции.

Омлеты также готовят с различными предварительно отваренными овощами. С отваренной цветной или брюссельской капустой, кольраби, спаржей, каштанами, кукурузой, шпинатом, измельченным филе отваренной курицы или дичи, печенью и проч. При этом искомый продукт-наполнитель надо соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, заправить солью и разлить в формы.

Смесь для омлета разливают в формы, хорошо смазанные маслом. Варить омлет следует либо на мармите при температуре 80-85 (C либо в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формочках омлет варить надо в течение 12-15 минут, в формах емкостью 400-500 г омлет готовят 30-35 минут. Готовый омлет надо охладить до 30 C.

При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции (если омлет варят в крупной посуде), налить мясной или куриный прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида и обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный - 400 г, омлет - 40 г).

Яйца следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном.

Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины. В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая

АБРИКОСОВЫЙ ОМЛЕТ

1 унция кюммеля (немецкая водка) 1 чашка консервированных абрикосов 6 яиц 2 столовых ложки холодной воды 1/2 чайной ложки соли 2 чайных ложки сахарного песка 2 столовых ложки сливочного масла 1 чайная ложка сахарной пудры.

Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисот градусов (по Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в небольшую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо взбейте, разогрейте на умеренном огне сковороду для омлета.

Чтобы проверить, достаточно ли она накалилась, капните несколько раз на нее водой. Если капли подпрыгивают и исчезают, значит, сковорода готова. Положите одну столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их круговыми движениями. Другой рукой встряхивайте сковороду, чтобы яйца не пристали ко дну. Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет жидковатой, положите абрикосовую массу в середину омлета.

Скрутите омлет или сложите пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте немедленно.

БУЛЬОН С ЛАПШОЙ ИЗ СЫРА

молоко - 2.5 ст.л., яйцо - 3 шт., сыр твердых сортов (измельченный) - 3 стакана, масло сливочное - 1 ст.л., соль - по вкусу, мясной бульон.

В чашку налить молоко, взбитые добавить яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

ДРАЧЕНА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

8 яиц, 3\4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сыра, 100 г сметаны, соль.

Приготовить омлетную массу, добавить чуть прижаренную без жира и охлажденную муку, протертый на мелкой терке сыр. Посолить, перемешать, вылить в смазанную маслом сковороду (или противень) и запечь в духовке. Горячую драчену полить сметаной. Подавать надо сразу после приготовления, чтобы блюдо не опало.

ДРАЧЕНА (РУССКАЯ КУХНЯ)

1,5 стакана муки, 10 яичных желтков, 5 яичных белков, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сахарной пудры.

Желтки растереть с сахарной пудрой, в смесь постепенно влить сливки и перемешать до образования однородной массы, постепенно добавляя в нее муку, замесить тесто. Посолить и хорошо взбить. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать, чтобы тесто не опало. Вылить его на смазанную маслом глубокую сковороду и поставить в разогретую духовку. Выпекать при умеренном или слабом нагреве в течение 15-20 мин.

ДРАЧЕНА НАТУРАЛЬНАЯ

Яйца 3 шт, молоко 35г, мука 9г, сметана 15г, масло сливочное 5г.

Сырые яйца смешать с пшеничной мукой, добавить сметану и снова перемешать. Смесь развести постепенно теплым молоком и процедить через сито. Массу вылить на смазанную маслом порционную сковороду и запечь в жарочном шкафу, после чего немедленно подавать. Хранить драчену нельзя, так как она быстро опадает и черствеет. Готовая драчена должна быть пышной и слегка поджаренной сверху и снизу. При подаче полить сливочным маслом.

ДРАЧЕНА С СЫРОМ

Яйца 2 шт, хлеб пшеничный 30г, молоко 30г, сыр 20г, масло 10г.

С черствого пшеничного хлеба (высший сорт) срезать корки. Мякиш нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Когда хлеб полностью набухнет, добавить натертый сыр (3/4 количества), сырые желтки и все перемешать. Перед запеканием в массу ввести сбитый в густую пену белок. Положить массу в смазанную маслом сковородку, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

КРЕСТЬЯНСКИЙ ОМЛЕТ (ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ)

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускатный орех.

Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, прибавить специи; яйца должны запечься.К этому подать зеленый салат.

КУЫРЫЛГАН

картофель - 250 г, соленые огурцы - 120 г, рыба - 450 г, яйцо - 6 шт., молоко - 100 г, майонез, масло, соль.

Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками, смешивают и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3-4 мм, охлаждают, кладут на него подготовленный салат и сворачивают конвертом. При подаче поливают майонезом и украшают зеленым луком и зеленью петрушки. Рассчитано на 3 порции.

ОМЛЕТ

6 яиц разбить хорошенько, всыпать немного зеленой, мелко изрубленной петрушки, полную ложку сухарей, кусочек масла, смешать. На горячей сковороде распустить немного масла, влить яйца, поставить в печь, когда слегка подрумянится, перевернуть, свернуть в трубочку, накрыть крышкой; когда подрумянится и с другой стороны, нарезать наискось ломтиками, огарнировать морковь,шпинат, щавель.

ОМЛЕТ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

молоко - 1 л, мука - 240 г, яйцо - 8 шт., инжир - 2-3 шт., миндаль - 1-2 столовые ложки, масло растительное - 2 ст.л..сахар - 1 ст.л., мускатный орех, корица, соль по вкусу.

Молоко, муку, яйца смешать, добавить мускатный орех, соль и замесить тесто. Выдержать тесто около 30 минут. Инжир и миндаль измельчить, смешать с корицей и осторожно ввести в тесто. Омлет поставить запекать в сильно разогретую духовку на смазанном малом противне. Сверху омлет посыпать сахаром.

ОМЛЕТ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

2 стакана молока, 2 яйца, 8 ст. ложек муки, 12 шт. инжира, горсть миндаля, 2 ст. ложки коринки, соль, мускатный орех, сахар, корица, растительное или сливочное масло.

Замесить тесто для омлета из муки, яиц, мускатного ореха и молока (добавить соль) и оставить на 30 мин.Инжир мелко порубить, так же измельчить миндаль и все смешать с коринкой, добавив затем все эти специи в тесто. Все осторожно перемешать. Омлет запечь в сильно разогретом масле, посыпав сахаром и корицей. Сейчас же подать на стол.

ОМЛЕТ (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)

6 яиц, 50 г маисового крахмала, 1 стакан молока, 80 г шпика, 1 небольшая луковица, горсть грибов, красный молотый перец, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубиками, лук - мелкими. Грибы очистить и мелко порубить. Затем слегка обжарить шпик до появления жира, добавить лук, грибы, потушить 10 мин, сильно посолить и поперчить черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь омлет в растительном масле.

ОМЛЕТ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

для соуса: сливки - 2 стакана, сливочное масло - 2 ст.л., мука - 2 ст.л., сахар - 1 ст. л. ,

для омлетов-блинов: яйцо - 10 шт., сливки - 50 г или молоко - 1/2 стакана, смородиновое или сливовое варенье - по вкусу.

Ингредиенты для сливочного соуса смешайте в воде и поставьте на огонь. Можно добавить в него немного ванилина, цедру лимона или апельсина. Как только соус загустеет, снимите его с огня.

Для омлета яйца тщательно взбить вместе с молоком или сливками и выпечь из них несколько тонких омлетов-блинов. Еще горячими блины нужно смазать смородиновым (сливовым) вареньем или джемом. В блюдо выложите сделанные из них трубочки и полейте соусом из сливок.

ОМЛЕТ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

луковица 1 шт, яйца 4 шт, сыр 50 г.

Средних размеров луковицу порезать и поджарить. Пассированный лук залить взбитыми яйцами с солью (без молока!) и сверху посыпать тертым сыром. Закрыть сковороду крышкой и томить несколько минут на медленном огне. Когда яйца запекутся, а сыр расплавится - омлет готов.

ОМЛЕТ (НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ)

4 столовые ложки муки разводятв двух стаканах холодного молока, добавляют 6 хорошо растертых желтков, а затем 6 взбитых в крепкую пену белков. Туда же крошат кусок брынзы. На хорошо разогретую сковороду с маслом выливают омлет, обжаривают с двух сторон.

ОМЛЕТ (РУССКАЯ КУХНЯ)

4 яйца, 40-50 г белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки рубленых грецких орехов, 4 ст. ложки сметаны, сливок или молока.

Для подачи: мед.

Белый хлеб без корок раскрошить, смешать с рублеными орехами и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить мед и хорошо прогреть массу. Яйца тщательно смешать со сметаной (сливками или молоком), добавить массу с медом, перемешать и жарить, помешивая, до загустения. Края омлета с двух сторон загнуть к середине, положить швом вниз на блюдо и полить жидким медом.

ОМЛЕТ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

6 яиц взбивают целиком, поджаривают на сливочном масле с двух сторон, выкладываютсверху любую консервированную рыбу, размяв ее предварительно вилкой, солят, перчат и складывают вдвое, наподобие пельменей, так и подают на стол.

ОМЛЕТ ГРИБНОЙ

грибы (лучше шампиньоны) - 300 г, яйцо - 5 шт., мука - 2 ст. л., соль, черный молотый перец - по вкусу, сливочное масло (жир для жаренья) - 2 ст.л., вода минеральная (негазированная)- 1/4 стакана, зеленый лук, зелень петрушки - по вкусу.

Грибы мелко порежьте, смешайте с зеленью, специями и обжарьте. Для омлета белки отделите от желтков и тщательно их (белки) взбейте. Желтки смешайте с водой, добавьте муку, перемешайте до образования густой смеси. Затем смешайте ее с белками и поджаренными грибами. Выпекайте омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде.

ОМЛЕТ-ЗАВИВАНЕЦ

мука - 100 г, яйцо - 5 шт., сахар - 150 г, повидло (или джем) - 150 г, ваниль - по вкусу.

Белки взбить с сахаром в крутую пену, добавить желтки, муку и вымешать. Тесто пластом толщиной 0.5 см выложить на лист, застланный промасленной бумагой и посыпанный мукой. Печь в горячей духовке (180С), следя, чтобы не пересох. Испеченный омлет смазать джемом, слегка подогреть, свернуть рулетом, поднимая снизу ножом, и завернуть в салфетку. Когда рулет остынет, нарезать его наискось и посыпать сахарной пудрой.

ОМЛЕТ ИЗ ГРИБОВ (БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ)

250 г шампиньонов или каких-либо других грибов, 30 г масла или маргарина, 3 яйца, 100 г сырого окорока, 4 ст. ложки муки, немного сельтерской воды, зелень петрушки, соль, перец, жир для жаренья.

Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле в течение 5-10 мин с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и сельтерской воды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с грибами и в большом количестве жира запечь на сковороде омлет. Мелко нарубить окорок и соединить с омлетом. Подавать в горячем виде с салатом из цикория.

ОМЛЕТ ИЗ КРАПИВЫ

Ошпарить крапиву кипятком, измельчить, потушить репчатый лук, залить взбитым яйцом, запечь, посыпать зеленью.

ОМЛЕТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА

яйцо - 1 шт., листья первоцвета - 45 г, молоко - 15 г, сливочное масло - 10 г.,

Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезают, тушат со сливочным маслом 5 мин, затем заливают смесью яиц и молока, солят, запекают.

ОМЛЕТ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

перепелиные яйца - 12-14 шт., молоко - 3/4 л., колбаса, ветчина, копченая рыба - по вкусу, сливочное масло - 1 ст. л.

12-15 перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде.

ОМЛЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Шампиньоны свежие - 400 г. или консервированные - 200 г., яйцо - 4 шт., корень петрушки -1 шт., сливочное масло -1 ст. ложка, мука - 4 ст. ложки, перец, соль по вкусу.

Шампиньоны и тертую петрушку тушить в масле до готовности, пока сок не испарится полностью. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, заправить приправами, добавить взбитые яичные белки. Все это положить на обильно пропитанную жиром сковороду и запекать в духовке.

ОМЛЕТ "ЛЕТНИЙ"

1 маленький молодой кабачок, 2 сладких перца, 1 помидор, 3 яйца, немного молока, ароматное растительное масло, перец, соль по вкусу.

Кабачок и перец порезать мелко, немного посолить и обжарить в масле. Пока все это жарится на сковородке, взбить яйца с молоком, посолить. Залить овощи. Когда омлет немного закрепится сверху положить помидор, порезанный тонкими ломтиками и поперченый.

ОМЛЕТ МОРКОВНЫЙ

яйцо - 2-3 шт., морковь - 1 шт., молоко - 1/4 стакана, сахар - 1 ст. л., сливочное масло - 1-2 ст.л., зеленый лук, соль - по вкусу .

Морковь порежьте соломкой, на несколько минут засыпьте сахаром, затем положите на разогретую сковороду и слегка поджарьте. Как только морковь будет готова, вылейте на нее взбитые яйца, смешанные с молоком. Выпекайте омлет около 5 минут и, когда он будет готов, посыпьте его зеленым луком.

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

8 яиц, 1\2 стакана молока (на 1 яйцо 15 г молока), 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Сырые куриные яйца влить в миску, взбить, добавить молоко, соль, хорошо, перемешать, процедить через сито или марлю, затем перелить в горячую сковороду с растопленным маслом, накрыть крышкой и жарить на умеренном огне в течение 3-4 минут. Чтобы омлет, не. подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз. При подаче готовый омлет можно порезать на порционные куски или подавать целым, переложив в тарелку. Для этого сковороду нужно накрыть тарелкой и быстро перевернуть.

Омлет натуральный можно сделать паровым. Для этого подготовленную массу нужно влить в смоченные водой металлические формочки или граненые стаканы, поставить их в кастрюлю с водой, доходящей до половины форм (стаканов), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на умеренный огонь. Варить до тех пор, пока омлет не загустеет. При подаче готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

Яйца целые - 5 шт., молоко - 250 г, масло сливочное (для смазки форм) - 10 г или яйца (желток) - 4,5 шт., яйца целые - 1,5 шт., молоко - 320 г и масло 10 г.

Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить и разлить в смазанные маслом формы.

ОМЛЕТНЫЙ ТОРТ (РУССКАЯ КУХНЯ)

150-200 г свежих грибов (белые, шампиньоны), 1 луковица, 5-6 ст. ложек сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 6-8 яиц, 1/2 -2/3 стакана молока, 40 г сыра, зелень петрушки, перец, соль.

Грибы отварить, нарезать и потушить с мелко нарезанным луком, влив на дно кастрюли немного грибного бульона и 1 ст. ложку масла. В конце тушения грибы посолить, поперчить, положить сметану (начинка должна быть густой). Из яиц и молока с добавлением мелко нарезанной петрушки и соли поджарить 3 омлета. Переложить омлеты грибной начинкой, верхний слой посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить на несколько минут в духовку.

ОМЛЕТ "ОВОЩНОЙ БУКЕТ"

яйцо - 2 шт., молоко - 2 ст. л., капуста белокочанная - 100 г. лук репчатый - 50 г. молодая стручковая фасоль - 50 г, капуста брокколи - 50 г, масло растительное - 30 г, соль - по вкусу.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Капусту белокочанную нашинковать, залить крутым кипятком, выдержать в нем до остывания, отжать. Капусту брокколи и фасоль отварить в подсоленной воде. Овощи соединить, выложить в глубокую форму, залить яйцами, взбитыми с солью и молоком. Омлет запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать к столу, залив соусом.

ОМЛЕТ ПАРОВОЙ С МОРКОВЬЮ

8 яиц, 2 корня моркови, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Нашинкованную морковь припустить с небольшим количеством воды и масла и протереть. Сырые яйца смешать с молоком, протертой морковью, вылить в формы и варить на водяной бане до тех пор, пока омлет не загустеет. Затем форму немного охладить. Омлет переложить на тарелку. При подаче полить маслом и украсить зеленью.

ОМЛЕТ ПО-ВОСТОЧНОМУ

3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка сухого хереса или рисовой водки, 2 столовые ложки кунжутного масла, 250 г тофу, нарезать маленькими кубиками (соевый сыр или брынза), 30 г сухих грибов, замочить в 200 г кипящей воды, 1 чайная ложка (без верха) кукурузной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 средний сладкий красный перец, тонко нарезать. 2 головки зеленого лука, тонко порезать, 250 г риса, сварить, 85 г замороженного зеленого горошка (можно консервированного), 85 г проращенных бобов, 4 яйца, 3 столовые ложки воды.

Кубики тофу, грибы и хрустящие проросшие бобы контрастируют друг с другом по вкусу и структуре в этом омлете. К нему подают оригинальный соус с соевым привкусом. .

Смешать соевый соус и херес с кунжутным маслом и положить в эту смесь кусочки тофу. Оставить мариноваться на 20 минут, переворачивая. Жидкость, в которой были грибы, слить через фильтровальную бумагу в сосуд с делениями для измерения. Добавить маринад, вынув из него кусочки тофу, добавить, если надо, воды, чтобы всего было 250 г, затем смешать с кукурузной мукой. Эту смесь вылить в большую сковороду и подержать на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая, пока не загустеет. Соус вылить в соусник и отставить (подавать на стол теплым).

Нарезать грибы. Сковороду вытереть бумажным полотенцем, разогреть в ней растительное масло в течение 1 минуты, затем жарить в нем перец 2 минуты. Добавить зеленый лук и, помешивая, жарить смесь еще 2 минуты. Затем выложить рис, грибы и горошек, кусочки тофу и пророщенные бобы.

Взбить яйца и воду в отдельной миске и вылить на овощи. На маленьком огне держать 5 минут, встряхивая сковороду, чтобы яйцо проникло сквозь весь слой. Подать с горячим соусом, хлебом грубого помола и зеленым салатом.

ОМЛЕТ С АБРИКОСОВЫМ СОУСОМ

яйцо - 5-6 шт., мука - 1-2 ст.л., сливочное масло - 4 ст.л., сливки - 50 г, соль - по вкусу .

для абрикосового соуса: абрикосы - 200 г, сахар - 3 ст.л., вода - 1/4 стакана.

Яичные белки отделите от желтков, тщательно взбивайте, затем добавляйте желтки, сливки, просеянную через сито муку и соль. Сковороду разогрейте, смажьте сливочным маслом. Выливайте на подготовленную сковороду взбитую смесь и поставьте в духовку на 15-20 минут. Если вы заметите, что омлет начинает подгорать, то смажьте его сливочным маслом дополнительно. Готовый омлет уложите на блюдо.

Для соуса протрите абрикосы через сито, смешайте их с сахаром и поставьте на огонь. Минуты через 2-3 добавьте воды и кипятите еще несколько минут. Готовый омлет подайте к столу в горячем виде с абрикосовым соусом.

ОМЛЕТ С АНАНАСОМ

ананас - 240 г, яйцо - шт., пудра сахарная - 30 г, ром - 300 мл., молоко -20 мл., крахмал - 10 г, ванилин - по вкусу.

Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и в конце - взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам, кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин. Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают.

ОМЛЕТ С БРОККОЛИ

брокколи - 300 г, яйцо - 4 шт., тертый сыр - 1/4 стакана, лук репчатый - 1 небольшая луковица, молоко - 1 ст.л., мускатный орех - 1 щепотка, соль, перец - по вкусу.

Отварить в подсоленной воде брокколи. Слить жидкость. Брокколи разрезать на части длиной 3-4 см. Все остальные компоненты соединить, взбить и залить смесью брокколи. Закрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 4.5 - 5.5 минуты на мощности выше средней. Перемешать вилкой 1 раз. Оставить перед подачей на стол на 3-5 минут

ОМЛЕТ С БРЫНЗОЙ

яйца - 15 шт., брынза телемя - 150 г, сливочное масло - 100 г, зелень укропа.

Взбить яйца с растертой брынзой и мелко нарезанной зеленью укропа и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Когда омлет загустеет, свернуть его рулетом, чтобы остался внутри мягким.

ОМЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ И ТРЮФЕЛЯМИ

трюфели - 4-5 шт., ветчина - 220 г, яйцо - 12-15 шт., соль и черный перец - по вкусу, петрушка - по вкусу.

Изрубить трюфели, ветчину и истолочь их с 12-15 желтками, добавить в яичную массу соли, чёрного перца, 12-15 взбитых белков, размешать, посыпать петрушкой, изжарить в духовке, свернуть в трубочку. Разрезать наискось на порции.

ОМЛЕТ С ВИШНЕЙ (АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ)

1 стакан молока, 250-300 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 750-1000 г вишни, сахар, жир.

Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их оставшимся тестом. Запекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.

ОМЛЕТ С ГОРОШКОМ

Зеленый горошек - 250 г, бульон прозрачный -- 100 г, яйца - 5 шт., масло 10 г или яйца (желток) - 5 шт., яйца целые - 2,5 шт.

Горошек протереть, затем пюре соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахаром, добавить взбитые яйца и разлить в формы.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И МИНДАЛЕМ

1 столовая ложка эстрагонового масла, 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука, 20 грибов небольшого размера (под словом грибы имеются в виду только шампиньоны), 4 столовых ложки сливочного масла, 1/3 чашки целых миндальных орехов, 4 крупных яйца, 2 столовые ложки сливок, соль и перец по вкусу, 1 веточка петрушки или кресс-салата.

Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и добавьте вино, сливки, соль и перец.

Продолжайте взбивать, пока не образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук, и влейте туда яичную массу.

Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы масса не пристала ко дну. Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки эстрагона с 2 столовыми ложками масла и, оставив смесь стоять 30 минут.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)

6 яиц, 1 стакан молока, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 3 ст.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с нарезанным репчатым луком на растительном масле. Яйца взбить, постепенно вливая молоко, до получения однородной массы, добавить натертую сырую морковь, соль и взбивать еще 5-6 мин. В смазанную растительным маслом форму или сковороду выложить жареные шампиньоны с луком, залить яично-молочной смесью с морковью и запечь в духовом шкафу (10-15 мин).

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)

оливковое масло - 1 ст.л., сливочное масло - 15 г, лук репчатый - 1 шт., бекона (с прожилками мяса) - 8 ломтиков, картофель (вареный) - 1 шт., шампиньоны - 8 шт., помидоры - 8 шт., петрушка (зелень) - 1 ст.л., яйцо - 4 шт., соль и перец - по вкусу, сыр чеддер (тертый) - 3 ст.л., петрушка и болгарский перец - для украшения.

Разогрейте оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25-30 см. Положите лук и пассеруйте на медленном огне около 2 минут. Срежьте шкурку с бекона, мелко нарежьте 6 ломтиков и положите на сковороду. Продолжайте жарить еще около 2-х минут.

Добавьте картофель (порезанный кубиками) и шампиньоны (разрезанные на 4 части), хорошенько перемешайте, затем добавьте помидоры (разрезанные на 4 части) и петрушку. Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, солью и перцем. Вылейте их на сковороду и жарьте на медленном огне 3-4 минуты, пока не подрумянятся снизу. Поджарьте оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем порежьте его полосками. Посыпьте омлет тертым сыром, поставьте под гриль и держите там, пока сыр не подрумянится. Разрежьте на 4 порции и украсьте полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И ПЕЧЕНЬЮ

печень - 200 г, чеснок - 2-3 зубчика, лук репчатый - 1 луковица, грибы (свежие) - 50-60 г, сливочное масло - 1 ст.л., яйцо - 5-6 шт., молоко - 1/4 стакана, соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.

Печень помыть, порезать на мелкие кусочки, так же порезать грибы, лук, чеснок. Обжарьте все вместе до полу готовности, после чего отложите в сторону. Затем яйца взбейте вместе с молоком и солью, залейте ими печень, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Когда омлет будет готов, можно посыпать его зеленью петрушки.

ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

яйцо - 4-5 шт., консервированный (или свежий зеленый горошек) - 70 г, сливочное масло - 1-2 ст.л., молоко - 1/2 стакана, соль - по вкусу .

Смажьте сливочным маслом разогретую сковороду, высыпьте на нее зеленый горошек и залейте омлетной массой, приготовленной из взбитых яиц, смешанных с молоком и солью. Когда омлет поджарится, переверните его на другую сторону.

ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ

яйцо - 3-4 шт., сливочное масло - 1-2 ст.л., тертые орехи - по вкусу, вода минеральная (лучше негазированная) - 1 ст.л., сливки - 1/2 стакана, соль, зелень укроп, петрушка, щавеля - по вкусу.

Смешайте и взбейте яйца, минеральную воду и сливки, немного посолите. Растопите масло на сильно разогретой сковороде и вылейте смесь. Когда омлет немного подрумянится, высыпьте на него мелко нарезанную зелень и измельченные орехи. Подается к столу в горячем виде.

ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

4-6 яиц, 2 кусочка сливочного масла величиной с орех, 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, купырь, эстрагон), соль.

Тяжелую сковороду, поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть её. Яйца хорошо взбить вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней немного сливочного масла и мгновенно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел).

Омлет будет готов тотчас. Омлет посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.

ОМЛЕТ С КАПУСТОЙ

капуста - 1/4-1/6 кочана, яйцо - 2 шт., сметана - 2 ст. л., масло сливочное - для жарки, зелень - по вкусу.

Мелко нашинкуйте столовую тарелку капусты. добавьте 2 яйца и немного сметаны. Посолите. Выложите на сковородку, смазанную маслом, и выпекайте под крышкой. Затем переверните омлет, разделив его предварительно на части. Это порция на двоих. Подавайте омлет к столу с зеленью.

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ

картофель отварной - 6 шт, яйца - 7 шт, молоко - 0.5 стакана, сало свиное, мука, соль.

Протереть отварной картофель, вбить 2 яйца, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Разделить тесто небольшими шариками и слегка раскатать.Поджарить мелко нарубленное свиное сало, положить на сковороду картофельные лепешки и залить все смесью из взбитых с молоком яиц (5 шт). Запечь

ОМЛЕТ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

сироп кленовый - 2 стакана, яйцо - 3 шт., молоко - 1/3 стакана, щепотка соли.

В сковороде с толстым дном разогреть кленовый сироп и варить на умеренном огне пока он не загустеет. В отдельной посуде слегка взбить яйца с молоком и солью. Уменьшить огонь под сиропом и, перемешивая деревянной ложкой, добавить яйца (перед этим можно добавить чайную ложку сливочного масла). Готовить омлет 2-3 минуты, потом поставить сковороду в большую емкость с холодной водой, чтобы блюдо остыло. Подавать омлет теплым, сверху полить сиропом. Омлет с кленовым сиропом

ОМЛЕТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И МЯТОЙ

яйцо - 4 шт., козий сыр - 60 г, мята (листья) - 6 шт., базилик (веточки) - 2 шт., оливковое масло - 1 ст.л.,

Слегка взбейте яйца вилкой или венчиком. На сковороде разогрейте оливковое масло. Вылейте взбитые яйца на сковороду и дайте им поджариться, не перемешивая. Когда омлет почти готов, разложите поверх кусочки козьего сыра, посолите, поперчите, посыпьте базиликом и листочками мяты. Сверните омлет в трубочку, снимите с огня и через две минуты подавайте

ОМЛЕТ С КРЕВЕТКАМИ

хлеб белый 3 ломтика, масло сливочное 2 ст. л., помидор 1 шт., перец сладкий 1 шт., креветки очищенные 200 г., яйцо 4 шт., молоко 100 г., сметана 2 ст. л., сыр 50 г., соль по вкусу, перец по вкусу ,соевый соус по вкусу.

Очищенные креветки отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. С трех ломтиков батона толщиной 1 см обрезать корку и порезать их на кубики, которые обжарить в сливочном масле на сковороде до состояния сухариков. Очень мелко порезать помидор и сладкий перец, заправить солью, перцем и майонезом. Приготовить смесь для омлета, тщательно размешав четыре яйца, полстакана молока, две столовые ложки сметаны и щепотку молотого черного перца. Соль добавлять не нужно. Омлет выпекать на слабом огне непрерывно помешивая, чтобы образовалась загустевшая смесь. Эту смесь выложить на две большие мелкие тарелки, предварительно посыпав их тертым твердым сыром. Сверху на омлет положить сухарики, креветки, сдобренные соевым соусом, и все покрыть овощной смесью из помидоров и перца. Украсить зеленью и подавать к столу.

ОМЛЕТ С КУКУРУЗОЙ

кукуруза (консервированная) - 340 г, яйцо - 4 шт., молоко - 3 ст.л., маргарин - 20 г, сливочное масло - 10 г, зелень - по вкусу, соль.

Сырые яйца соединить с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы и посолить. Затем вылить на сковороду или противень с разогретым маргарином и довести до готовности в духовке. Подавать омлет на стол, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

ОМЛЕТ СМЕШАННЫЙ

8 яиц, 1\2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 шт. зеленого лука, или 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа (петрушки), или 3-4 клубня картофеля, или 100-150 г колбасы, 1 ст. ложка топленого масла, соль.

Овощи почистить, помыть. Подготовленную омлетную массу соединить с нашинкованным зеленым луком (или мелкорубленой зеленью, или жареным картофелем, или обжаренными кусочками колбасы), вылить на сковороду и жарить при закрытой крышке до готовности.

Омлет натуральный или смешанный можно запечь в духовке. Для этого подготовленную массу нужно вылить на сковороду или смазанный маслом противень и запечь в духовке. При подаче омлет нарезать на порционные куски.

ОМЛЕТ С МОЗГАМИ

2 яйца, 50 г молока, 50 г мозгов, 20 г лука, 15 г сливочного масла, 75 г грибного соуса.

Отварные мозги изрубить. Лук нашинковать, обжарить, смешать с мозгами, слегка пассеровать, добавить рубленую зелень, влить смешанные с молоком яйца, поджарить до готовности. Омлет свернуть в виде пирога. При подаче полить соусом с грибами.

ОМЛЕТ С МОРКОВЬЮ

Две средних размеров моркови натрите на крупной терке. Обжарьте в подсолнечном масле.Тем временем в сырое яйцо (перед тем как разбить, не забудьте помыть) влейте полстакана молока (при отсутствии - воды), хорошенько разболтайте до получения примерно однородной массы, добавьте ложку-полторы муки, размешайте, пока не исчезнут комочки. Не помешает (все зависит от вкуса) немного сушеных трав: петрушки, укропа, сладкого молотого перца, сушеных помидоров. Полученную смесь вылейте на сковороду с морковью. Аккуратно, под углом, проткните омлет ножом в нескольких местах, слегка приподнимите каждую проткнутую часть, чтобы дать стечь верхнему, не соприкасающемуся с горячей сковородой слою под нижний (если не делать этого, ожидая, пока верх будет готов сампо себе, низ пережарится). На слабом огне выдержите под крышкой около пяти минут.Так же можно приготовить омлет с жареным луком, свежими помидорами.

ОМЛЕТ С МОРКОВЬЮ

яблочный сок - 1/2 л, манная крупа - 50 г, сливочное масло - 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., изюм - по вкусу, цедра - 1 лимона, яйцо - 1 шт.

Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую я холодную с молоком.

ОМЛЕТ С МОРКОВЬЮ

Морковь - 300 г, молоко - 250 г, яйца - 5 шт., масло сливочное - 40 г или яйца (желток) - 4,5 шт., яйца целые - 2,5 шт., морковь - 200 г, молоко или сливки - 200 г, масло - 40 г.

Тонко нарезанную морковь припустить с маслом до готовности, протереть, пюре соединить со взбитыми яйцами, а затем с молоком, заправить солью и сахаром по вкусу, разлить в формы и варить.

ОМЛЕТ С МЯСОМ

свинина - 100 г, говядина - 100 г, яйцо - 5-6 шт., молоко - 1/4 стакана, мука - 2 ст. л., лук репчатый - 1 небольшая луковица, сухари - 1 ст.л., сливочное масло - 2 ст.л., зеленый лук, соль, перец - по вкусу .

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук и немного панировочных сухарей. Затем взбейте яйца с молоком, мукой, посолите по вкусу. Добавьте все в фарш, хорошо перемешайте и вылейте получившуюся смесь на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Готовить омлет 8-10 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и молотым черным перцем.

ОМЛЕТ С НАЧИНКОЙ

Соотношение молоко - яйца определяется: на 3 яйцамолока добавляется в объеме трех-четырех половинок скорлупы яйца.Взбиваешь. Солишь. Выливаешь на сковородку. Когда прихватится, кладем начинку по желанию. Подходит все: сосиски, колбаса, зелень, все что угодно. Теперь самое главное: свертываем омлет: можно просто сложить пополам, а можно завернуть к центру края с двух сторон и аккуратно перевернуть

ОМЛЕТ "СНЕГА ЛА РОШЕЛИ"

5 яиц, 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин, 150 г муки, сода на кончике ножа, цедра половины лимона, 3 ст. л. измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200 г сахара, 6 белков, соль, 3 ст. л. рома или коньяка.

Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. Взбить в миске 5 яиц, 150 г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные орехи, и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Поставить в духовку на 10 минут с 180 C, затем 15 минут при 210 C. Приготовить сироп: вскипятить 100 г воды с 100 г сахара. Снять с огня, добавить 3 ст. л. рома или коньяка. Минут за 15 до подачи на стол, аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, слегка смочить сиропом.

Взбить белки. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не оставалось доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить какими-либо узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянятся белки. Когда омлет будет готов, облить его ромом, поджечь.

ОМЛЕТ СО ШПИКОМ И ЛУКОМ

яйцо - 8 шт., молоко - 1/2 стакана. шпик - 120 г, репчатого лука - 1 крупная головка, пучок зелени.

Шпик нарезать кубиками, слегка поджарить и переложить в отдельную тарелку. Затем яйца вылить на сковороду, посолить, развести молоком, добавить обжаренный шпик и поджарить, посыпав рубленой зеленью.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ

яйцо - 4 шт., сыр - 150 г, сливочное масло - 2 ст.л., помидоры - 3-4 шт., зеленый лук, соль - по вкусу,

Помидоры очистите от кожицы. Для этого нужно обдать их кипятком и осторожно снять кожицу. Мякоть порежьте кусочками и обжарьте в сковороде на сливочном масле. Готовые помидоры уложите на тарелку.

Яйца взбейте с солью, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, измельченный сыр и все перемешайте. Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде, положите помидоры и вылейте приготовленную яичную массу. Омлет выпекайте на небольшом огне около 5-8 минут. Готовое блюдо можно украсить рубленой зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

ОМЛЕТ С СЕЛЬДЬЮ (НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ)

слабосоленая норвежская сельдь (филе) - 300 г, яйцо - 8 шт., репчатый лук - 1/2 шт,. растительное масло, зелень, соль - по вкусу.

Филе норвежской сельди разрезать вдоль пополам и свернуть рулетиками. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на медленном огне на растительном масле. Добавить взбитое сырое яйцо. Выложить смесь на тарелку. Сверху на омлет положить рулетики из сельди. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленым луком и петрушкой.

ОМЛЕТ С СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

4 яйца, 100 г сыра, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль, 2 ст. ложки сливочного Масла.

Сыр натереть на терке, добавить яичные желтки, сметану, муку и соль. Ввести взбитые белки, положить массу в смазанную маслом форму и запечь в духовом шкафу (омлет должен увеличиться в объеме вдвое).

ОМЛЕТ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

яйцо - 4-5 шт., молоко (или сливки) - 4 ст.л., соль - по вкусу, сливочное масло - 2 ст.л.

для соуса: сливочное масло - 1 ст.л., мука - 1 ст.л., томатная паста - 4 ст.л., соль, перец - по вкусу.

Для соуса растопите на сковороде ложку сливочного масла, высыпьте муку и пассеруйте несколько минут. Затем добавьте томатной пасты и немного потушите (по желанию можете добавить ложку сметаны). Соус готовят около 3 минут при постоянном помешивании, можете его слегка посолить и поперчить. Для омлета взбейте яйца вместе со сливками или молоком, посолите по вкусу. Разогретую сковороду смажьте маслом и вылейте в нее смесь из яиц. Выпекайте до готовности. Готовый омлет уложите на блюдо и подавайте вместе с соусом.

ОМЛЕТ С ТОМАТОМ

Томатная паста - 150 г, бульон мясной - 200 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г или яйца (желток) - 5 шт. и яйца целые - 2,5 шт.

Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахарной пудрой, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.

ОМЛЕТ С ТОПИНАМБУРОМ

топинамбур - 600 г, соль - 1 ч. л., вода - 1 л, красный перец - 1/2, пшеница (свежеразмолотая) - 100 г, соль - 1/2 ч. л., красный острый перец - 1 ст. л., яйцо - 2 шт., масло из ростков пшеницы - 5 ст. л.

Земляные груши вымыть, очистить и нарезать кружками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней земляные груши 20 минут до мягкости. Перец вымыть и мелко порезать. Измельченные зерна пшеницы положить в миску и смешать с солью, красным и черным перцем. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с мукой. Земляные груши хорошо обсушить, мелко нарезать и также смешать с тестом. Взбить белки в густую пену и добавить в тесто. Масло разогреть в сковороде. Выкладывать по 1 ст. л. теста в масло и равномерно распределить по сковороде. Пожарить омлеты с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки, Готовые омлеты оставить в теплом месте, пока не будут пожарены все остальные. Омлеты с земляными грушами хорошо сочетаются с курицей и брюссельской капустой.

ОМЛЕТ-СУФЛЕ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

4 яйца, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла величиной с орех.

Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно и на очень горячей сковороде выпечь два омлета. Сейчас же подать к столу вместе с компотом.

ОМЛЕТ-СУФЛЕ С МУКОЙ

4 яйца, 4 чайные ложки муки, соль.

Яйца разделить на белки и желтки.Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль.Белки взбить в крепкую пену, по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать.Яичную массу выложить на смазанный маслом противень.Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке.

Этот же омлет-суфле может быть и сладким. Тогда в белки при взбивании добавить несколько чайных ложек сахарной пудры, а в растираемые с мукой желтки добавить щепотку апельсиновой или лимонной цедры. В это произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть ее с желтками), а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды).

ОМЛЕТ С ФИЛЕ МОРСКОГО ОКУНЯ

морской окунь - 300 г, соль - по вкусу, сливочное масло - 50 г.

для омлета: молоко - 1/2-1/4 стакана, яйцо - 5-6 шт., укроп или зеленый лук - по вкусу.

Подготовленное рыбное филе нарезать небольшими кусками, обжарить на сковороде с обеих сторон в горячем жиру. Яйца хорошенько взбить, смешать с молоком, добавить зелени и немного соли, залить ими рыбу и запекать в жарочном шкафу. Омлет надо немедленно подать на стол.

Омлет можно приготовить и другим способом: жир прогреть на сковороде, налить смесь из яйца и молока. Медленно прогреть сковороду на слабом огне (вначале можно омлет в середине помешивать ложкой), затем поставить ненадолго в горячий жарочный шкаф (омлет лучше поднимется). Когда яичная масса уже достаточно загустела, омлет (до того как свернуть его вдвое) начинить кусочками жареного или тушеного морского окуня.

При желании получить очень пышный омлет, надо отделить яичные белки от желтков. Желтки смещать с молоком, заправить и добавить к ним взбитые в пену белки.

ОМЛЕТ С ЦУККИНИ

яйцо - 8 шт,. кабачки цуккини - 3. масло - 2 ст. л., лук репчатый - 1-2 шт., лук-шалот (луковицы) - 2, мускатный орех (натертый) - по вкусу, черный перец - по вкусу, соль.

Большую луковицу очистить, мелко порезать. Цуккини промыть, обрезать остатки стеблей, потереть цуккини на крупной терке, хорошо отжать в салфетке. Лук-шалот очистить, мелко нарезать. Масло растопить в сковороде, потушить при помешивании цуккини и лук-шалот около 8 минут. Яйца взбить, все смешать, приправить солью, черным перцем, натертым мускатным орехом. Залить цуккини, выдерживать в закрытом виде. Когда нижняя часть затвердеет, переложить омлет на тарелку, перевернуть и опять положить на сковороду, жарить на малом огне. Снять со сковороды и разложить на подогретые тарелки..

ОМЛЕТ С ШИИТАКЕ

шиитаке - 100 г, репчатый лук - 1/2 луковицы, яйцо - 3 шт., соль - по вкусу, масло растительное для жарения.

Отобрать свежие шиитаке. Для приготовления блюда вам понадобятся только шляпки, поэтому отделите их от ножек. Из ножек вы можете приготовить бульон.

Шляпки шиитаке тщательно почистить, довольно мелко нарезать и обжарить в предварительно нагретой сковороде в масле. Добавить в грибы мелко нарезанный репчатый лук и обжаривать в течение 5-10 минут.

Яйца хорошенько взбить, приправить по вкусу солью и залить ими обжаренные грибы. Сковороду закрыть крышкой и прожарить омлет до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

ОМЛЕТ СО ЩАВЕЛЕМ

яйцо - 1 шт., щавель - 50 г, топленое масло - 20 г, репчатый лук - 25 г, зелень кинза - 10 г, соль.

Подготовленный щавель закладывают в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варят 5 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют. Нашинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы кладут на сковородку с растопленным маслом и заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. При подаче к столу поливают маслом.

ОМЛЕТ С ЭСТРАГОНОМ (МУСЛИН)

10 яиц, 100 г масла, 15 г эстрагона, петрушка и соль.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с маслом и солью по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень. Белки взбить в крепкую пену, добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать сверху-вниз. Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, слегка перемешать и поставить в духовку. Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать на стол.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)

6 яиц, 1/2 стакана молока, 1 яблоко, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, корица.

Яблоко нарезать ломтиками и слегка прогреть (2-3 мин) со сливочным маслом. Яйца взбить, постепенно вливая молоко, в конце добавить соль и корицу. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблока, сверху натертую морковь, залить яично-молочной смесью и поставить в духовой шкаф на 15-20 мин.

ОМЛЕТ ФАРШИРОВАННЫЙ

8 яиц, 1\2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Для фарша: 1\2 банки зеленого горошка, 1ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки молока (или 150-200 г колбасы, 2-3 ст. ложки острого томатного соуса).

Из яиц, молока, соли приготовить омлетную массу, вылить на раскаленную сковороду с жиром и жарить до загустения. Затем на середину омлета положить готовый фарш, ножом завернуть края, придав форму пирожка, и выложить омлет на тарелку швом вниз.

Приготовление фарша. Консервированный зеленый горошек обжарить на масле, добавить муку, молоко, перемешать и немного потушить. Колбасу нарезать мелкими кубиками, обжарить и смешать с острым томатным соусом.

ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

8 яиц, 100 г зеленого горошка, 1 стакан молока, 15 г маргарина, соль.

Сырой зеленый горошек сварить (консервированный довести до кипения) и слить отвар. Горошек заправить маргарином. Приготовить смесь из яиц, молока и соли. Вылить ее на разогретую с жиром сковороду и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой, на середину массы положить подготовленный зеленый горошек, закрыть его с двух сторон омлетом, придав форму пирожка, и слегка прогреть.

ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЬЮ

подорожник (листья) - 15 г, сныть - 15 г, борщевик - 15 г, мальва - 15 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 10 г, соль, перец.

Отваренную, мелко нарезанную зелень тушат со сливочным маслом 3-4 мин, добавляют соль, специи. Подготовленные таким образом продукты используют как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) выливают на сковороду с растопленным жиром и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШТАНАМИ

яйцо - 3 шт., молоко - 3 ст.л., каштаны - 100 г,соус - 2 ст.л.,масло сливочное - 1 ст.л.,

Съедобные каштаны, очищенные от скорлупы и кожицы, сварить в крепком мясном бульоне до мягкости, заправить густым (выпаренным) соусом красным с вином (лучше мадерой). Яйца взбить вместе с получившимся пюре и приготовить омлет.

ОМЛЕТ ЯБЛОЧНЫЙ

яблоки - 3-4 шт., яйцо - 3 шт., сливочное масло - 1 ст.л., сливки - 3 ст. л., соль, сахар - по вкусу.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и немного потомите яблоки. Затем добавьте яйца, взбитые со сливками и солью, и поставьте в духовку на 10 минут. Готовый омлет должен подняться и подрумяниться.

РУЛЕТ ИЗ СЫРНОГО ОМЛЕТА

яйцо - 6 шт., майонез - 250 г, сыр (гауда) - 200 г, чеснок - 1 зубчик, соль - по вкусу.

Яиц хорошенько взбить с половиной нормы майонеза. Полученную омлетную массу перелить на большую сковороду, смазанную маслом. Запечь омлет в духовке. Не снимая со сковороды, дать ему полностью остыть. Сыр натереть на терке и смешать с толченым чесноком. Затем добавить оставшийся майонез и слегка поперчить. Полученную смесь выложить сверху на омлет, плотно свернуть омлет в форме рулета, упаковать в целлофановый пакет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками.

СКРОБ (МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ)

8 яиц, стакана воды (молока), 100 г шпика, соль, зелень петрушки и укропа.

Сырые яйца смешать с водой или молоком, посолить. Шпик нарезать на кубики и обжарить на сковороде, затем залить подготовленной смесью и жарить, все время перемешивая, до загустения. При подаче посыпать мелкорубленной зеленью.

СКРОБ С ОВОЩАМИ (МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ)

помидор - 2 шт. или картофель - 2 шт. или баклажан - 1 шт., лук репчатый 1шт, подсолнечное масло - 4-5 ст.л., чеснок - 1/2 головки, укроп - 1 ст.л., петрушка - 1 ст.л., красный перец - 1/4 ч.л.

Помидоры или баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и поджарить в масле с мукой, после чего залить их начинающим густеть скробом с другой. сковороды, посыпать тертой брынзой.

Картофель предварительно натереть на крупной терке, обжарить с луком в масле на сковороде, выровнять в пласт и залить взбитыми с молоком яйцами, после чего готовить как обычный скроб.

Огонь в начале жарения скроба большой, затем по мере загустения массы убавляется, чтобы дно скроба не зажарилось. Когда же дно скроба загустеет, а верх будет еще жидковат, скроб следует поставить на 2-3 мин в разогретую духовку (или собрать с боков сковороды к середине горкой - при наплитном приготовлении).

ШМАРН - КАЙЗЕРОВСКИЙ ОМЛЕТ (АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ)

2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 1/8 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка изюма, 1/2 чайной ложки корицы.

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать.

ЯИЧНАЯ КАШКА

Смешайте яйца с молоком, добавьте соль и сливочное масло и варите, непрерывно помешивая, до полумения полужидкой кашки. Молока должно быть вдвое меньше яиц- его удобно отмерять половинкой яичной скорлупы.

Кашку можно подавать с зеленым горошком, подогретым с маслом, с нарезанной стручковой фасолью или цветной капустой. Их нуж­но отварить и заправить маслом. Кашка хорошо сочетается и с обжаренными в масле (можно с томатом) мелко нарезанными ветчиной, окороком, сосисками. Все эти "дополнения" нужно готовить первыми. Вслед за ними - сделать кашку.

К оглавлению

На главную страницу