ПОИСК ПО САЙТУ
ДЖЕМЫ ИЗ ЯГОД
ДЖЕМ ИЗ ВИШНИ
Для приготовления джема из вишни используют те же способы и то же соотношение материалов, как для джема из черешни, с той лишь разницей, что ввиду более высокой кислотности вишни в джем из вишни обычно нет необходимости добавлять винную кислоту. С другой стороны вишня содержит мало пектиновых веществ, поэтому в джем следует ввести большее количество пектина (4-5г). Вишни не следует длительное время выдерживать засыпанными сахаром, так как в этом случае джем трудно желирует.
ДЖЕМ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Джем из ежевики готовит так же, как и из малины. На 1кг сахара кладут 600г ягод и 4-5г пектина. Ввиду низкой кислотности ежевики количество винной кислоты увеличивают на полторы чайных ложки.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Для приготовления джема следует отобрать ягоды, интенсивно окрашенные снаружи и внутри, с сильным ароматом, плотной мякотью, спелые, но не перезрелые. Сорта земляники, ягоды которых имеют большую внутреннюю пустоту, не годятся для приготовления джема, так как при варке они уменьшаются в объеме.Землянику перебирают, внимательно удаляя плодоножки и чашелистики, следя за тем, чтобы не помять и не повредить ягоды. Одновременно с этим удаляют все зеленые, помятые и поврежденные экземпляры. Отсортированные ягоды земляники тщательно промывают слабой струей воды, а затем отцеживают. Для приготовления джема из земляники применяют несколько способов.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
4 стакана чистой земляники без плодоножек; 1 большое яблоко сорта Антоновка без кожицы и сердцевины, нарезанное дольками; измельченная цедра одного апельсина; сок из одного апельсина; 3/4 стакана сахарного песка; 1/2 ч. л. апельсиновой эссенции или 2 ст. ложки апельсинового ликера.
В эмалированной посуде смешивают землянику, яблоко, цедру апельсина, апельсиновый сок и сахар. Ставят на средний огонь, доводят до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится полностью, а джем слегка не загустеет. После этого снимают с огня, добавляют апельсиновый ликер или апельсиновую эссенцию. Через пять-десять минут разливают в чистые стерилизованные банки, закрывают крышками и охлаждают при комнатной температуре. Хранят в холодильнике.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Из 1кг сахара и 0,5л воды готовят сахарный сироп и варят его до сгущения. В полученный сироп кладут 800 г перебранных и промытых ягод земляники и 3 г пектина, предварительно растворив его в воде. Варку продолжают до необходимой густоты. Конец варки определяют одним из способов, описанных в разделе "Варка джема". За 3-4 мин до конца варки в джем добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в банки. Выложенный в банки джем охлаждают до появления на его поверхности тонкой пленки. Затем банки накрывают крышками или завязывают пергаментной бумагой и хранят в сухом и прохладном помещении.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Перебранные и промытые ягоды помещают в посуду, предназначенную для варки, засыпают сахаром (1кг сахара на 700г ягод) и выдерживают 5-6 часов. Затем полученную смесь варят на сильном огне, непрерывно удаляя образующуюся пену. Пектин (2-3г, предварительно растворенных в воде) добавляют к концу варки. За 3-4 мин до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Когда температура джема понизится до 80-85 С, его расфасовывают в банки. Банки закрывают после того, как джем полностью остынет.
ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ
На джем отбирают крупные, интенсивно окрашенные и крепкие ягоды; Рекомендуется использовать культурные сорта малины, хотя и из лесной малины можно приготовить хороший джем. Часто, однако, ягоды лесной малины бывают поражены личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Такие ягоды выдерживают 2-3 мин в 2% растворе поваренной соли (20г соли на 1л воды). Малину перебирают, удаляя чашелистики, прилипшие листочки и другие посторонние примеси. Одновременно с этим отбирают недоразвитые и зеленые ягоды. Перебранную малину тщательно промывают слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды.700г перебранной и промытой малины помещают в сахарный сироп, приготовленный из 1кг сахара и 0,5л воды. К середине варки джема в него добавляют 3-4г пектина, смешанного с 6-8г сахара и растворенного в воде. Джем из малины варят, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод. Во время варки образующуюся пену снимают ложкой. К концу варки в джем добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Варку продолжают 2-3 мин, затем снимают джем с огня. Всплывшие зернышки удаляют шумовкой. Когда джем немного остынет, его расфасовывают в банки.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Для приготовления джема можно использовать как белые, так и темные сорта черешни. Лучшими для этой цели являются сорта с крупными ягодами, тонкой кожицей и мелкими, легко отделяющимися косточками. На джем следует отобрать здоровые, совсем спелые, но не перезрелые ягоды, внимательно удалить плодоножки, промыть ягоды и удалить косточки. Для удаления косточек можно использовать специальное приспособление, шпильку или обыкновенные канцелярские скрепки. Вынимать косточки следует внимательно, чтобы не разорвать мякоть. Белые черешни следует варить отдельно от темных. Готовят сахарный сироп из 1кг сахара и 1л воды. В горячий сироп добавляют 1,2кг черешни и предварительно растворенный пектин (3-4г). Джем варят на умеренном огне, непрерывно удаляя пену. Конец варки определяют одним из способов, описанных в разделе "Варка джема". За 3-4 мин до конца варки в джем добавляют 2-3г винной кислоты. Готовому конфитюру дают слегка остыть, а затем расфасовывают его в банки.
|
