ПОИСК ПО САЙТУ
КЛЕЦКИ
БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
Сварить 2 л прозрачного мясного или куриного бульона и одновременно приготовить тесто для клецек из муки. Тесто брать из кастрюли столовой ложкой, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки, опускать их в кипящий бульон и варить на среднем огне. Готовые клецки выложить шумовкой на тарелки, залить бульоном, посыпать зеленью.
Для клецек из заварного теста: 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль, довести до кипения, всыпать муку, размешать веселкой и проварить 1-2 мин. Снять кастрюлю с огня, дать тесту немного остыть, добавить яйца и перемешать.
Для клецек из незаварного теста: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль. В 1/4 стакана бульона положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
КЛЕЦКИ В ГОРШОЧКЕ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ)
500 г муки, 1-2 яйца, 125 г шпика, 250 г творога, 250 г сметаны, соль, 1 ст. ложка жира.
Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Затем раскатать его и на 10 мин оставить подсохнуть. Разделать подготовленное тесто на части и бросить варить в сильно кипящую подсоленную воду. Прибавить немного жира. Как только клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, дать стечь воде и подать клецки в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной. Вареные клецки можно еще слегка обжарить.
КЛЕЦКИ ИЗ БУЛЬБЫ С МЯСОМ. (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)
картофель - 7-8 шт, мука пшеничная - 1 стакан, говядина мякоть - 300 гр, лук репчатый, соль, перец, тмин.
Натереть сырой картофель на терке, положить на сито и дать стечь жидкости; добавить соль, муку и перемешать. Из этой смесиформируют клецки, внутрь которых закладывают мясной фарш, и варят в подсоленной воде до готовности, как пельмени. Подают со сметаной.
КЛЕЦКИ ИЗ ОВОЩЕЙ (СЕРБСКАЯ КУХНЯ)
600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная или савойская капуста, картофель), 180 г сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 250 г муки, мясной бульон или вода, соль, перец, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 мин. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки. Клецки можно подать как самостоятельную закуску или как гарнир к жареному мясу.
КЛЕЦКИ СО ШПИКОМ ПО-ТИРОЛЬСКИ (АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ)
6 ломтиков белого хлеба, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 яйца, 1/2 л молока, 70 г колбасы салями, мука, соль.
Шпик нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпиком. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды. С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности (готовые клецки всплывут). Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой капустой.
МАРИЛЕНКНЁДЕЛЬ - АБРИКОСОВЫЕ КЛЕЦКИ (АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ)
Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200-250 г муки.
Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, панировочные сухари, сливочное масло.
Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.
МАСЛЯНЫЕ КЛЕЦКИ (АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ)
60 г масла, 8 ст. ложек молока, 8 ст. ложек муки, 1 яйцо.
Масло хорошо размягчить и взбить. Добавить постепенно, по ложке, муку и молоко, вбить яйцо и замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к миске. Если нужно, прибавить еще немного муки. Затем столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с помощью этой ложки побросать клецки (нокерльн) в кипящий бульон и варить 5-7 мин. Такие клецки для бульона являются традиционной национальной приправой к супу.
МУЧНЫЕ КЛЕЦКИ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
40 г сливочного масла, 150 г муки, 2 яйца, 250 г воды, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
Воду вскипятить, добавив соль и сливочное масло. Всыпать в нее сухую муку так, чтобы на дне горшка образовалась одна большая клецка. Горшок снять с огня, добавить яйца и рубленую зелень петрушки, смешав все это вместе с полученной клейкой массой. Из массы с помощью столовой ложки, облитой холодной водой, сформовать клецки и отварить их в посоленной воде. Эти клецки подать к телятине.
СУП С ГНОЦЦИ ПО-ПЬЕМОНТСКИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
бульон - 1 л; яйца - 2 шт.; толченые сухари - 4 ст. ложки; твердый сыр - 50 г; соль, перец, мускатный орех.
Взбейте яйца с толчеными сухарями, добавляя понемногу тертый сыр, затем заправьте по вкусу и хорошенько вымесите получившееся тесто. Формируя небольшие клецки чайной ложкой, опускайте их в кастрюлю с кипящим бульоном и быстро перемешивайте. Гноцци должны вариться около 4-5 минут, при этом суп необходимо постоянно размешивать. Суп с гноцци подается горячим.
|
