МАНТЫ ДОМАШНИЕ

МАНТЫ

Тесто: 1 килограмм муки, одно сырое яйцо, чайная ложка соли, три столовые ложки растительного масла и кипяченая вода комнатной температуры - замесить крутое тесто... его месить очень тщательно и затем поставить расстаиваться примерно но час, и опять пару раз тщательно перемесить.

Фарш: Манты делают из баранины, но можно и из курицы, постной свинины, индейки, говядина - нежелательна - жестковата.

Мякоть баранины слегка подморозить и нарезать очень мелкими кубиками... уточняю - НАРЕЗАТЬ, а не пропустить через мясорубку.. Мяса должно быть грамм восемьсот. теперь репчатый лук - примерно 400 грамм - нарезать очень хорошо отточенным ножом тонкими полукольцами, потом добавляем примерно грамм сто пятьдесят курдючного жира.

Манты делают и с джусаем (черемшой) и с тыквой.

Если Вы делаете манты со свининой - никакого жира, кроме растительного масла добавлять не нужно, если с курицей или индейкой - обязательно нужно добавить немного нутряного жира - иначе манты будут сухими.

Лепка

Сначала приготовьте мантоварку - налейте воду, пусть закипает.... касканы поставьте на столе, отдельно в пиалку налейте растительное масло.

Тесто разрежьте на несколько кусков, раскатайте колбаской, нарежьте брусочками размером с треть спичечного коробка, обваляйте в муке и раскатывайте сочни диаметром примерно 12 см.... важно. чтобы сочни получались тонкими и ровными, без утолщений (тесто, если его как следует вымесить - становится очень эластичным и не рвется, даже если раскатать очень тонко) только не переусердствуйте с присыпкой муки

На середину сочня положить столовую ложку фарша и защипать розочкой, потом готовую манту донышком окунуть в пиалку с маслом и положить на каскан, или смазать сам каскан

Манты нужно раскладывать на расстоянии примерно сантиметра друг от друга..

Когда все касканы заполнены, составляем их в кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой и засекаем ровно 45 минут.

За это время готовим салатик, завариваем чай, сервируем стол - ставим - салат, лазжан, ароматизированный уксус, пиалы для чая...

Так как манты едят руками, рекомендуется у каждого прибора положить влажную салфетку.

МАНТЫ

Грамм триста свежей баранины, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить. 7-8 средних головой лука. Одно яйцо. Примерно стакан пшеничной муки. Полстакана холодной воды. Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Сначала ножом мелко режем мясо Лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий аромат и вкус, а также из-за сочной структуры компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Непременно добавляем в начинку щепотку хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя свинине зира тоже не помешает).

Теперь занимаемся тестом. Разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится . Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки, наполненную водой, греться на плите.

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке). Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству мантов, которые гипотетически разместятся на каждом "этаже" пароварки.Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех. И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще, тот, соответствующим образом его и раскатывает. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер. Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке.

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются.

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

А так как он квадратный, стало быть у него есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам прямоугольную форму. Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки.

Манты укладываем на ярусы мантышницы и верхнюю часть устанавливаем над на вторую часть с кипящей водой.

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем.

МАНТЫ

500 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 700 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 6 луковиц, 500 г мякоти тыквы, соль, перец по вкусу.

Манты - похожи на пельмени, но значительно большего размера. Тесто для них ничем не отличается от пельменного - оно так же вымешивается и расстаивается. А вот фарш совсем другой. Во-первых, в него не добавляют свинину, а для того, чтобы фарш получился нежным и сочным, кладут курдючное (или нутряное) баранье сало и тыкву. Во-вторых, манты варят только на пару в специальных кастрюлях, в так называемых манты-касканах.

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто также, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 мин. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать.

Мякоть баранины и говядины порубить на кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мангов. Посолить, поперчить.

Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.

Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы потом порезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2.5- 3 см. Положить жгуты на просыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2.5 - 3 см длиной. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильно формы. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.

Как лепить манты

На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.

Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.

Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.

Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.

Кстати, манты не нуждаются в прочных швах, желательно даже оставить оставить по бока м сверху отверствия для того, чтобы манты случайно не лопнули и не вытек сок

Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.

Естественно, что далеко не в каждом доме есть манты-каскан. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. Правда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в манты-каскане в отличие от пароварки, три яруса.

Если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку большого диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воды (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того, как вода закипит, варить манты 25-30 мин.

Еще один способ приготовления мантов - обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев.

МАНТЫ (БАШКИРСКАЯ КУХНЯ)

600 г муки, 2 яйца, 1/3 стакана воды, соль.

Для начинки: 800 г муки, 2 л козьего молока, 2 луковицы.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 30-40 минут. Разделите тесто на небольшие куски, раскатайте на тонкие круглые лепешки. Старайтесь, чтобы края лепешек были тоньше, чем середина.

Муку несильно обжарьте на сковородке, залейте холодной водой. Пропустите смесь через марлю и оставьте стоять 15-20 минут, после этого воду слейте. Залейте кипятком оставшуюся муку и нагревайте до тех пор, пока она не поднимется на поверхность. Поднявшуюся к поверхности муку пропустите сквозь сито. В полученную смесь положите порубленный лук, соль и тщательно перемешайте.

Положите в центр каждой лепешки начинку, края лепешек заверните и плотно закрепите. Поместите на дно кастрюли глубокую тарелку, смажьте ее маслом и положите в нее в один ряд манты, налейте молоко, накройте их другой тарелкой. Варите их, пока не всплывут, на очень слабом огне, после этого варите еще 3 минуты. Готовые манты полейте сметаной и подавайте к столу.

МАНТЫ ВЕСЕННИЕ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 200 г окары, 300 г свежей капусты, 100 г щавеля, яйцо, по 1/2 стакана растительного масла и сливок, по 50 г кинзы, зеленого лука и крапивы, соль, перец.

муки, яйца, воды, соли замесите крутое тесто, скатайте его в шар и оставьте на 30-40 минут в прохладном месте. Из готового теста скатайте большой жгут и разрежьте его на куски.

Для начинки мелко порубите свежие капусту, щавель, крапиву и добавьте окары. Влейте яйцо и тщательно перемешайте.

Раскатайте каждый кусок в небольшую лепешку, ее края должны быть тоньше, чем середина. Помещая начинку на середину каждой лепешки, соединяйте ее края. Можете сделать так называемый "счастливый" мант. Для этого в один из них вместе с начинкой положите 7-8 горошин черного перца и слепите края лепешки (тот, кому в дальнейшем попадется этот мант, будет считаться счастливчиком)

Сначала обжарьте манты в кипящем масле и переложите их на решетки мантоварки, укладывая их плотнее, поскольку, обжаренные, они не прилипнут друг к другу, и на пару доварите их до готовности (20-25 минут). Если используете кастрюлю и тарелки, манты в этом случае можно вообще укладывать в два слоя. Полейте готовое блюдо густыми сливками, украсьте зеленью кинзы и зеленым луком. Это блюдо превосходно сочетается с салатом из крабовых палочек.

МАНТЫ В ОСТРОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ

550 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 500 г баранины, 200 г репчатого лука, соль, перец.

Для соуса:2 стакана томатного соуса, 90 г сливочного масла, 150 г белых гpибов или шампиньонов, 1/2 стакана белого виногpадного вина, 200 г pепчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки, соль, 5-6 горошин душистого пеpца.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и положите в прохладное место на 10 минут.

Для фарша мясо мелко порубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в него соль, перец по вкусу.

Готовое тесто раскатайте в большой пласт, разрежьте на квадраты размерами 10х10 см. В центр каждого уложите фарш и соедините тесто сверху. Подобным образом приготовьте остальные манты. Во избежание подсыхания теста накройте их салфеткой.

Выложите манты на смазанные маслом ярусы мантоварки на расстоянии друг от друга, сбрызните холодной водой, плотно закройте и варите на медленном огне 45-50 минут. Если манты начнут подсыхать, обязательно полейте их горячей водой, в этом случае они получатся сочными.

Если у вас нет мантоварки, воспользуйтесь большой кастрюлей и двумя тарелками. Чтобы ускорить процесс приготовления, обжарьте их предварительно в кипящем растительном масле. После обжарки варите в кастрюле по вышеописанному способу 20-25 минут после закипания воды.

Для острого соуса с грибами мелко нашинкуйте pепчатый лук, спассеpуйте его. Свежие гpибы наpежьте ломтиками и хорошенько поджаpьте на сливочном масле или маpгаpине. Томатный соус нагрейте, положите в него гpибы, влейте белое виногpадное вино, добавьте пеpец гоpошком, соль и ваpите 10-15 минут. В готовый соус выдавите чесночницей зубчики чеснока и запpавьте маслом.

Готовые манты полейте соусом и подайте к столу. Ешьте в горячем виде. Блюдо превосходно сочетается с сухим красным вином.

МАНТЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С КУРИЦЕЙ

Традиционно, манты готовятся из баранины, с добавлением лука, курдючного сала, тыквы. Дрожжевое тесто впитывает много сока, поэтому фарш должен быть сочным, жирным.

Тесто - мука - 4 стакана (200 г), дрожжи сухие - 1 чайная ложка без верха, растительное масло - 2 столовые ложки, соль 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 чайной ложки, вода - чуть меньше двух стаканов. (350г.),.

Фарш - Мясо курицы без кости - 400 г., Тыква - 400 г., Лук репчатый - 200 г., соль, перец,

растительное масло - 2 столовые ложки.

Все ингредиенты для теста соединить в миске и замесить. Если тесто будет жидковатым - немного добавить муки. Но вымешивать тщательно и долго, минут 10-15. Это важно. Чем дольше вымешивается тесто, тем оно пластичнее. Когда тесто замешено правильно, оно совсем не прилипает ни к рукам, ни к столу. И не требует подпыла.

Причем, тесто нужно готовить заранее.. Времени это занимает совсем немного. Можно и за сутки замесить. Потом - положить его в пару целлофановых пакетов, оставив в них место - тесто будет подниматься, обязательно выпустить воздух из пакетов. И уложить на нижнюю полку холодильника.

Фарш готовится тоже недолго. Куриное мясо(мякоть), тыкву нарезать кубиком, лук - полукольцами Все перемешать, добавить соль, черный перец, растительное масло, еще раз хорошо перемешать.

Касканы в мантоварке смазать растительным маслом. Ксли у вас пароварка - тоже нужно смазать поерхности, на которые будут укладываться манты.

Тесто считается готовым - если оно увеличится в обьеме в два-три раза

Разрезать тесто на брусочки и брусочки - на небольшие кусочки. Скатать шарики и дать полежать на столе минут пять. Руки и скалку смазать растительным маслом, но - совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало, но и не скользило. Потом каждый шарик тонко раскатать скалкой.

На каждый раскатанный кружочек положить примерно пол столовой ложки фарша и слепить косичкой. Уложить на смазанные касканы. Укладывать на небольшом расстоянии друг от друга, манты, в процессе варки, увеличиваются в обьеме. Варить на пару 40 минут.

Когда будут готовы - выложить на тарелку и смазать кисточкой, обмакнув ее в растительное масло.

МАНТЫ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

400 г пшеничной муки; 1/3 палочки дрожжей; 650 г баранины; 1-2 луковицы; 1 ч. ложка растительного масла; молотый перец по вкусу.

Для сантана: 1/2 стакана бульона; 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; 1 ч. ложка масла.

Из муки, дрожжей, сахара, воды с добавлением соли замесить крутое тесто. Раскатать его кружочками, подпылив мукой. В остальном приготовление такое же, как у обычных мантов с бараниной. Манты из дрожжевого теста более объемны по виду и сочнее по вкусу.

МАНТЫ (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)

Особенности: в фарше много лука и черного перца. В одной порции 2-4 штуки по 100 граммов.

Манты для казаха - как пироги для для русских,: и на праздник, и в будни. Их даже в столовых и в кулинариях продавали рядом с пирожками.

Тесто: мука, теплая вода, яйцо, соль.

Начинка: баранина (обязательно мелко рубится ножом без всякой мясорубки), мелко порезанная тыква, лук, нарезанный тончайшими полукольцами (не меньше трети от объема фарша), много черного перца.

Лепка: формируются манты из треугольников или четырехугольников теста, залепляются сверху в виде луковицы размером с кулачок ребенка. Манты, у которых сверху оставлена дырочка, называются ленивыми. Готовятcя на пару. Подают со сметаной, смешанной с чесноком. Едят руками. В маленьких пиалах подается бульончик, сдобренный хреном с помидорами и чесноком.

МАНТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ В СОУСЕ

500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 700 г картофеля, яйцо, 1/2 стакана молока.

Для соуса:2 стакана красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 г петрушки и сельдерея, 1/2 стакана красного виноградного вина, 1/4 стакана бульона, 3 г черного перца горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех, соль.

Из муки, яйца, воды и соли замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и поставьте в прохладное место на 30-40 минут.

Для начинки картофель сварите в подсоленной воде, воду слейте и сделайте пюре, добавив в начинку молоко и яйцо. Готовое тесто раскатайте и поделите на квадраты размером 10х10 см. В каждый из них поместите немного начинки и слепите тесто сверху. Чтобы тесто на мантах не подсыхало, накройте их чистой салфеткой. Заложите в мантоварку, сбрызните холодной водой, плотно закройте и варите их 10-15 минут. Поливайте их и решетки горячей водой, если тесто подсыхает.

Для соуса нарезанный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залейте красным вином, накройте крышкой и варите соус до тех пор, пока он не уменьшится на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влейте красный соус, прибавьте мускатный орех в порошке и варите еще 15-20 минут на медленном огне. По окончании варки соус заправьте солью, красным острым перцем и процедите. Готовые манты выложите на тарелку и полейте соусом. Это блюдо превосходно сочетается с салатом из свежих огурцов и помидоров.

МАНТЫ-КАСКАН

Манты делаются из пресного или кислого теста. А начинка, из чего бы она не состояла, рубится ножом вручную.

Тесто: полкило муки, 1 яйцо, полстакана воды или смеси молока (для мягкости) с водой. Вымешиваете тесто, как обычно, и убираете минут на 20 в холодильник.

Начинка: 100 г курдючного сала, 700 г баранины, 300 г телятины или говядины. Можно оставить только баранину - килограмм. Полкило сырого картофеля или тыквы, 6 луковиц, немного чеснока, соль-перец по вкусу. Все ингредиенты мелко нарезаются тонким острым ножом на кубики в сантиметр величиной. Трудоемко. Но манты того стоят! Говорят, раньше буряты мясо на позы жевали сырым. Тесто подоспело. Раскатываем на жгуты диаметром 3 см и режем жгуты на кусочки размером 3 сантиметра. Видите, хоть тут попроще. Приминаем кусочек пальцами в лепешечку и оную раскатываем до размера десертного блюдца. В центр лепешки вкладываем столовую ложку фарша и защипываем по-мантовски: две противоположные точки лепешки соединяем и прищипываем над центром начинки.

У нас остаются по краям две незащипнутые стороны. Соединяем эти стороны по центральным точкам и защипываем над нижним защипом. У вас образовался квадратный конвертик. Теперь понятно, что все стороны надо плотно защепить. Что поручилось сверху? Фигура в форме буквы Н? Тогда все получилось правильно. Присадите мант слегка рукой и приступайте к остальным мантам.

Много налепили - можно заморозить. Только потом оставьте оттаять до комнатной температуры, мороженными в мантышницу не укладывайте. Из морозилки также хороши, главное, удостоверьтесь, что везде хорошо защипнуто, потому, если где плохо, при замораживании образуется дырочка за счет замерзания, а из нее весь сок и повытечет

Уложить мант? на решетки, предварительно смазанные сливочным маслом, сбрызгиваю водой и закрываю мокрым полотенцем, чтобы манты не подветрились, пока дожидаются следующих. Учтите, что манты вспухают во время паровой обработки. Оставьте им побольше места - не укладывайте плотно.

Ставим воду кипятиться. Можно бросить в воду пару горошин душистого перца и лаврушку. Усаживаем решетки над кипящей водой, сбрызгиваем холодной водой каждую решеточку. Плотно закрываем крышку мантышницы. Варим 40 минут.

Подаются манты с приправой из йогурта с чесноком или сметаной. Можно просто со сливочным маслом. Едят манты традиционно руками. Будьте очень осторожны - в мантах за счет курдючного жира и обилия лука очень много сока.

Хороша монгольская приправа: уксус, соевый соус и чеснок.

Вариации:

монгольские буузы имеют сверху маленькое отверстие.

Манты по-казахски заправляются фаршем без измельченного курдючного сала - это сало просто кусочком кладется сверху на фарш.

Манты по-шишмински сначала обжариваются в кипящем масле, а затем в сковороду заливается вода по половины высоты мантов, закрывается крышкой и томится 45 минут.

В Турции и Пакистане манты едят в крепком бульоне. Готовые паровые манты просто опускаются в пиалу с бульоном.

Манты по-китайски обжариваются в сковороде вок на сильном огне до румяности, также едятся с бульоном или соевым соусом с чесноком.

Освежить вчерашние манты можно в мантышнице на пару. Не подогревайте в микроволновке - тесто станет деревянное

МАНТЫ ОВОЩНЫЕ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

2,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: по 200 г капусты, кабачков и картофеля, 100 г моркови, яйцо, 1 ч. л. крахмала.

Для соуса:4 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, соль, перец.

Замесите крутое тесто. Придайте ему форму шара, накройте чистой салфеткой и поставьте в прохладное место на 30-40 минут.

Для начинки мелко нарежьте капусту, кабачки. Очистите картофель и морковь и натрите их на терке. Добавьте к другим овощам. Влейте в начинку яйцо, всыпьте крахмал и тщательно перемешайте.

Готовое тесто разделите на небольшие куски и раскатайте их на круглые лепешки толщиной 1-2 мм. Края лепешек не должны быть толще середины. Поместите в центр лепешек приготовленную ранее начинку и защепните края сверху так, чтобы ваше изделие приняло треугольную форму. Подобным образом слепите все. Накройте их чистой салфеткой, чтобы не подсыхали.

Уложите манты в мантоварку и варите 30-40 минут. Периодически заглядывайте под крышку - если вы заметите, что манты стали немного подсыхать, обязательно полейте их горячей водой.

Для белого соуса спассеруйте 2 ст. л. муки с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно разведите ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варите соус 45-50 минут на медленном огне. Чтобы соус не пригорел, непрерывно его помешивайте, желательно деревянной лопаточкой. Возникающую пену и выделяющийся жир в процессе варки необходимо периодически удалять. Готовый соус обязательно процедите.Горячие манты выложите в глубокую тарелку и полейте готовым соусом, украсив зеленым луком.

МАНТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

550 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 500 г телятины, 100 г свиного сала, яйцо, соль, перец.

Для соуса:2 стакана красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 1/2 стакана виноградного белого вина, пучок зелени петрушки, 10 г эстрагона, соль, перец.

Замесите крутое тесто. Придайте ему форму шара, накройте салфеткой и поставьте в прохладное место на 30-40 минут.

Обмойте мясо, порежьте его на небольшие куски и проверните через мясорубку с крупной решеткой, добавьте яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Свиное сало порежьте на небольшие кусочки.

Из готового теста сделайте пласт и поделите его на небольшие квадраты. В центр каждого положите фарш и кусочек свиного сала. Соедините сверху так, чтобы ваше изделие приобрело квадратную форму. Подобным образом сделайте и другие манты. Чтобы тесто не подсыхало на уже слепленных мантах, накройте их полотняной салфеткой. Далее укладывайте манты в мантоварку или в кастрюлю с тарелками и варите до готовности.

Для соуса смешайте красный соус и томатное пюре, спассерованный лук. Мелко нарежьте и отдельно поджарьте ветчину и шампиньоны и также добавьте в соус. Влейте белое виноградное вино и варите все на медленном огне 5-8 минут. Перед снятием с огня добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец, затем еще раз прокипятите.

Готовые манты полейте соусом. Блюдо украсьте веточками петрушки. Манты замечательно сочетаются с салатом из свежих помидоров, огурцов и болгарского перца.

МАНТЫ ДОМАШНИЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ (ТАТАРСКАЯ КУХНЯ)

Пресное тесто, мясо, репчатый лук, картофель.

Чтобы сделать тесто нужна "канды" - эмалированный тазик. Просто слово "тазик" больше ассоциируется с помывкой и стиркой, а кухонный прибор аналогичной формы по-татарски "канды" или "кандышка".

Тесто должно получиться эластичным, упругим, легко лепиться, не рваться, и его можно катать , не посыпая стол мукой.

Итак, в литровую банку наливаем холодной воды на половину (ну чуть может меньше). Размешиваем в этой воде чайную ложку (с горкой) соли до полного растворения. Туда же отправляем 2 яйца и размешиваем до однородности.

В кандышку просеиваем через сито 7 стаканов муки. Выливаем туда жидкость из банки и деревянной ложкой начинаем вымешивать. До тех пор, пока жидкость и мука не образуют хлопья и вся жидкость не уйдет в муку.

После этого ложку в сторону, и руками начинаем месить тесто. Когда оно образует колобок, переносим его на стол и месим тесто уже там. Мукой стол посыпать не нужно - если пропорции соблюдены, никакая мука на столе не понадобится. Тесто заворачиваем в пакет, и отправляем в холодильник на полтора-два часа. Оно там расстоится и станет, однозначно, лучше и однороднее.

Готовим фарш

Вариантов фарша в манты существует множество. Главное помнить, что манты "любят" много жира и много лука. Они от этого становятся сочными. Будет мало лука и мало жира - сухими и скучными. Все остальное на ваш вкус : говядина, баранина, свинина, тыква, картошка - на любой вкус и в любой комбинации. Жир можно заменить салом, кусочками сливочного масла.

Лучшая начинка (традиционно татарская) - это мясо(говядина) + курдючный или обыкновенный жир, все равно бараний или говяжий + много лука + картошка.. Ну и конечно соль и черный молотый перец.

Главное - мясо не надо перекручивать через мясорубку. Этим можно испортить все. Мясо нужно только резать! Это не так сложно, как кажется. Возьмите острый нож, и - вперед. Просто сделайте это заранее, чтобы не было спешки и лихорадки.

Лучше всего использовать не мороженное мясо - от этого тоже зависит сочность готового блюда. Правда у мороженного мяса свои преимущества - слегка размороженное мясо очень легко резать идеальными маленькими кубиками. Размер - с пол-фасолинки.

Мякоть мяса режем сначала на пластинки толщиной с пол-фасолинки, затем на полоски, шириной с пол-фасолинки, а полоски уже мелко поперек. Получаются маленькие кубики.

Точно также режем жир. Жира берем чуть меньше, чем мяса. Если у кого-то в семье непереносимость курдючного сала или жира, то фарш нужно сделать отдельно без жира, а при лепке мантов добавлять внутрь кусочек сливочного масла. Но пусть все будут здоровы и едят все, что вкусно.

Перемешиваем. Теперь остановимся. Если сейчас в фарш добавить лук, соль перец и картошку, то фарш начнет выделять сок, а картошка потемнеет. Мокрый фарш будет портить тесто и не даст склеить манты. Поэтому почистим три средние картофелины, 4-5 нормальных, не мелких луковиц. Положим в чашку и зальем водой. Как будем готовы лепить, тогда это все в фарш и отправим.

Лук можно измельчить в кухонном комбайне. Совсем не долго - он доходит до состояния коротких полосочек и остается сухим. Ни в коем случае перекручивать до кашицы! Лучше, конечно порезать вручную мелкими кубиками. Картошку режем кубиками как можно мельче.

Теперь отправляем к мясу с жиром резаные лук, картошку, соль (чайная ложка с горокой + еще щепотка на вкус), черный молотый перец (обильно). Все перемешиваем.

Пришло время лепить манты. Если в процессе лепки, вы заметите, что в чашке с фаршем накопился сок - слейте его. Иначе будет трудно лепить.

Хорошо, если кто-то поможет Вам катать тесто, а Вы будете второй скалкой доводить его до нормального состояния и лепить. Тесто нужно постоянно держать в пакете, отрезая от него куски для раскатывания, это чтобы оно не подсохло.

Момент подготовки теста для лепки мантов у каждой хозяйки свой. Кто-то раскатывает тесто в кружочки, кто-то вырезает кружочки из пласта большой чашкой. Раскатать тесто в пласт и порезать его на квадраты. Причем треугольные куски по краям пусть Вас не смущают. Вытягивайте краешек, превращая кусок насколько это возможно в четырехугольник..

Готовим в специальной мантышнице, или электропароварке - их сейчас множество всех размеров. Круглые листы пароварки смазываем маслом. Можно сливочным, можно салатным, можно и маргарином для выпечки. Укладываем на круг мантышки, так, чтобы они не соприкасались. Иначе при снятии с листа склеятся и порвутся. Укладывать мантышки нужно сразу, по мере их лепки.

Нижнюю часть мантышницы заполняем водой (больше половины). Доводим до кипения. Когда вода закипит, водружаем верхнюю часть мантышницы, уже заполненную. Закрываем крышкой. Огонь средний, вода должна кипеть.

Готово будет через час. В некоторых кулинарных книгах указано время и 40, и 50 мин . Но для картошки в фарше этого однозначно мало. Поэтому я выдерживаю час - час десять. Если Вы делаете манты в первый раз - можете снять одну мантышку через 40-45 минут и попробовать. Если на Ваш взгляд готово - значит пора кушать.

Манты неторопливо выкладываем с листа прямо на блюдо. Если Вам слишком горячо - поставьте чашку с водой и окунайте туда кончики пальцев. Неторопливо - это чтобы не повредить донышко, если какая-либо мантышка приклеилась.

Горячие манты нужно обильно и тщательно смазать размягченным сливочным маслом. Масло я размягчаю в микроволновке на самом низком уровне мощности. К мантам обязательно подать сметану, каймак (очень жирная сметана) или катык (домашнее кислое молоко). У нас в семье предпочитают к мантам катык. Обязательно подготовить салфетки и самое главное - сразу подать горячий зеленый чай в большом круглом чайнике. Манты зеленого чаю просто "просят".

Запомнить: тесто делать "правильное", катать тонко, мясо только резать, больше жира, больше лука, перца черного не жадничать, мазать маслом, зеленый чай, кушать с любимыми, близкими и друзьями

Подаются манты с приправой из йогурта с чесноком или сметаной. Можно просто со сливочным маслом.

МАНТЫ РЫБНЫЕ

700 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды.

Для начинки: 700 г рыбы, 100 г лука, 150 г молока, соль, корица, черный перец.

Для соуса:1 стакан белого вина, 1/2 стакана молока, яйцо, гвоздика, мускатный орех, черный перец.

В муку разбейте 2 яйца, влейте стакан теплой кипяченой воды и замесите тесто, добавьте 2-3 щепотки соли.

Для начинки рыбу с наименьшим содержанием костей разделайте на филе и пропустите на мясорубке вместе с луком. В эту массу добавьте теплое молоко и специи. Все тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте равные треугольники, начините их рыбной смесью, сложите тесто конвертом и тщательно закрепите края. Варите на водной бане 5-7 минут. Подайте к столу в холодном виде с майонезом или с соусом

МАНТЫ С АБРИКОСОВЫМИ ЗЕРНАМИ (УЙГУРСКАЯ КУХНЯ)

400 г муки, 2 яйца, 1/3 стакана молока, соль.

Для начинки: 500 г абрикосов, 2 яйца, 200 г рисовой каши.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Разделите тесто на небольшие куски, которые в дальнейшем раскатайте на тонкие круглые лепешки. Старайтесь, чтобы края лепешек были тоньше, чем середина.

Для начинки абрикосы отварите в течение часа, слейте отвар, освободите абрикосы от косточек. Расколите косточки и извлеките из них зерна. Зерна тщательно растолките до однородной массы. Смешайте полученную массу с заранее приготовленной рисовой кашей (слегка недоваренной) и рубленым яйцом.

Положите в середину каждой лепешки фарш и сверните манты, слепив их края. Варите в мантоварке в течение 15-20 минут. Подавайте к столу, полив сметаной.

Для соуса прокипятите молоко, влейте вино и разбейте яйцо, все снова прокипятите и добавьте специи. Холодные рыбные манты подайте к столу с горячим соусом.

МАНТЫ С БАКЛАЖАНАМИ

5-6 морковок, 70 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 500 г муки, 1/2 стакана сахара, яйцо, 1 стакан молока или воды, соль.

Для начинки: 4-5 баклажанов, морковь, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, петрушка.

Вымойте и очистите морковь, слегка потушите ее в небольшом количестве воды, нарежьте на мелкие кусочки и снова потушите, но теперь уже на сливочном масле. Когда масса будет готова, остудите ее, положите дрожжи, всыпьте муку, сахар и соль. Разбейте в тесто яйцо и добавьте молоко или воду.

Отберите несколько баклажанов средней величины, срежьте с них плодоножки и отварите 20-40 минут, до мягкости. Слейте воду через сито и охладите баклажаны, разрежьте на две части и выньте из них середину, ступкой размельчите или пропустите через мясорубку. Морковь натрите на мелкой терке, нарубите лук и петрушку, все смешайте, добавьте растительное масло и посолите.

Когда тесто немного подойдет, аккуратно раскатайте его. Вырежьте кружки и начините их баклажановой смесью. Варите на водяной бане 20-30 минут после закипания воды. Подайте манты со сметаной или растопленным сливочным маслом.

МАНТЫ С БАРАНИНОЙ

300 г муки; 1 кг баранины; 4 луковицы; 1/2 стакана бульона; 200 г сметаны; 1 ч. ложка топленого сала; 3 ст. ложки 3%-ного уксуса; соль по вкусу.

Из муки и воды с добавлением соли замесить очень крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и поставить для набухания на 30-40 мин. Тесто раскатать тонкими жгутами. Отрывать по 5 кусочков на порцию весом 20 г каждый. Раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина.

Жирную баранину мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавить в мясо мелко рубленный репчатый лук, холодную воду, соль, молотый перец и все тщательно перемешать, пока не получится однородная масса.

Фарш положить на середину кружочков теста, края защипать. Подготовленные манты уложить в смазанные жиром решетки касканов. Затем касканы (3-4 шт.) установить над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрыть специальной крышкой и варить на пару 25-30 мин. Тесто должно быть сухим, не прилипать к рукам.

Готовые манты полить сантаном - бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем или сметаной. В фарш можно положить чеснок.

МАНТЫ С БАРАНЬИМИ ПОЧКАМИ

900 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 1 кг почек бараньих, 400 г бараньего сала, 2 луковицы, головка чеснока, соль, перец.

Муку, яйца, соль и воду смешайте и месите до образования теста густой консистенции. Скатайте его в большой шар и дайте ему постоять 30-40 минут. Затем разделите его на кусочки примерно по 40 г и раскатайте из них лепешки небольшой толщины.

Бараньи почки мелко порежьте и проверните через мясорубку вместе с луком и чесноком. Смешайте с бараньим салом и добавьте соль и перец.

Положите на каждую лепешку фарш и сверните ее края, плотно слепив их между собой. Варите на пару 40-45 минут. Если специального котла нет, можно использовать глубокую кастрюлю. Готовые манты выньте из котла и разложите в чашки, залейте бульоном, посыпьте рубленой зеленью. В таком виде подайте к столу.

МАНТЫ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

300 г муки, 2 яйца, 1/3 стакана воды, соль.

Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, луковица, петрушка, перец.

В муку разбейте 2 яйца, перемешайте и влейте растительное масло и немного воды. Тщательно промесите тесто. Разделите его на две равные части и из каждой раскатайте два пласта.

Для начинки небольшой кочан капусты порубите мелкими кусочками и залейте подсоленным кипятком. Оставьте размокать листья на 20-25 минут. Когда листья набухнут, слейте воду, подсолите капусту и добавьте в нее лук, слегка поджаренный, а также положите мелко нарубленную петрушку и черный молотый перец. Все это тщательно перемешайте.

Слепите манты. Плотно залепите края и варите на пару 3-5 минут. К столу манты подайте со свежей сметаной или томатным соусом. Для этого поджарьте 2 ст. л. муки на сливочном масле, добавьте процеженный томатный сок и влейте 4-5 ст. л. растительного масла.

МАНТЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

900 г муки, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 1 кг белых грибов, 400 г бараньего сала, 3 луковицы, 500 г картофеля, соль, перец.

Замесите из муки с водой крутое пресное тесто. Оставьте его на 30 минут в тепле. Готовое тесто разделите на кусочки и раскатайте в лепешки.

Грибы мелко порежьте. Картофель с луком проверните через мясорубку и смешайте с бараньим салом, добавьте соли и перца по вкусу. Все это тщательно перемешайте с порезанными грибами.

В середину каждой лепешки положите фарш и заверните ее края, слепив их. Для варки мантов возьмите паровой котел (манты-каскан) или, если его нет, глубокую кастрюлю. Варите на пару 40-45 минут. Готовые манты полейте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

МАНТЫ С БРЫНЗОЙ

900 г муки, 1 стакан воды, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 1 кг брынзы, 2 луковицы, яйцо, соль, перец.

Замесите тесто из указанных ингредиентов. Дайте ему отстояться минут 40. Раскатайте тесто скалкой в лепешки.

Брынзу порежьте на мелкие кусочки. Положите в нее яйцо и мелко порубленный репчатый лук. Добавьте соль и перец по вкусу. Все перемешайте и проверните через мясорубку.

В середину каждой лепешки положите фарш и сверните ее края, слепите их, придав мантам круглую форму. Накройте манты салфеткой.

Варите манты на пару 30-40 минут, после чего достаньте, выложите в чашку и залейте бульоном, посыпьте зеленью.

МАНТЫ С ГОВЯДИНОЙ (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)

400 г муки, 1/5 стакана воды.

Для начинки: 500 г говядины, 55 г бараньего сала, 550 г лука репчатого.

Замесите крутое тесто. Оставьте его примерно на час в теплом месте. Разделите на куски приблизительно по 30 г каждый и раскатайте лепешки.

Говядину мелко порубите, смешайте с луком, положите соль и перец по вкусу. Фарш тщательно перемешайте с бараньим салом. На середину лепешек положите мясную смесь и заверните края, слепив их между собой, чтобы начинка оказалась внутри.Варите на пару 45-50 минут. Готовые манты залейте бульоном и посыпьте зеленью. В отдельных чашках подайте простоквашу.

МАНТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОКАРЫ

500 г муки, 250 г соевой муки, яйцо, 3/4 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 300 г мяса, 200 г окары, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 50 г зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

Замесите крутое тесто. Скатайте из него шар и поместите в прохладное место на 30-40 минут.

Мякоть говядины или нежирной свинины обмойте, нарежьте на небольшие куски и проверните через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавьте окару, яйцо, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.

Из готового теста раскатайте пласт, разрежьте его на небольшие квадраты. В центр каждого поместите по 1 ст. л. фарша и соедините квадрат сверху так, чтобы мант приобрел также квадратную форму. Защипывая края, можете придать им волнообразную форму, в этом случае ваше блюдо будет выглядеть привлекательнее. Подобным образом сделайте и другие манты.

Заранее обязательно смажьте решетки манты-каскана растительным маслом и разложите на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой во избежание слипания. Плотно закройте мантоварку крышкой и поставьте на огонь на 30-35 минут. Готовые манты выложите на глубокую тарелку, полейте сметаной и украсьте зеленью петрушки. Это блюдо превосходно сочетается с жареными кабачками и баклажанами. К нему желательно подать херес.

МАНТЫ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

500 г картофеля, яйцо, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, соль.

Для начинки: 400 г капусты, красный перец, луковица, морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 50 г грибов, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, 2 стакана грибного бульона, 2 луковицы.

Манты из краснокочанной капусты готовят из картофельного теста. Отварите картофель, истолките его ступкой или пропустите через мясорубку. Добавьте муку, яйцо и посолите, все перемешайте и введите размягченное сливочное масло. Замесите тесто, раскатайте его, разделайте на круглые лепешки.

Для начинки небольшой кочан капусты обдайте кипятком и отделите старые, загрубевшие листья. Остальные нарежьте и поджарьте на сковороде вместе с рубленым перцем, луком в растительном масле и доведите до готовности. Когда капуста остынет, начините ею тесто.

Начинку заверните в каждую лепешку. Слепите края и придайте изделию форму. Варите манты на водяной бане по 5-7 минут. Подайте к столу с грибным соусом.

Для соуса замочите сухие грибы на 3-4 часа в холодной воде, в этой же воде отварите их, не добавляя соли. Муку поджарьте на сливочном масле и разведите горячим грибным бульоном, варите на слабом огне 15 минут. Нашинкуйте репчатый лук, добавьте к нему нарезанные сваренные грибы и немного поджарьте их вместе с луком. Затем смешайте обе массы и прокипятите.

МАНТЫ С КУРИНЫМ МЯСОМ

600 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды

Для начинки: 400 г куриного мяса, соль, 2 яйца.

Замесите крутое тесто, добавив щепотку соли. Раскатайте тонким слоем, вырежьте квадратные лепешки.

Для начинки белое мясо курицы проварите 20 минут, затем, слегка остудив, проверните через мясорубку. Когда мясо курицы окончательно остынет, начините им тесто, аккуратно закатав края, и положите в специальную кастрюлю - мантоварку. Варите 7-10 минут. К столу манты можете подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив сметаной или острым соусом.

МАНТЫ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ В ФАСОЛЕВОМ СОУСЕ

550 г муки, яйцо, 1/3 стакана воды, соль.

Для начинки: 3 ст. л. растительного масла, 4 моркови, 3 яблока, сок лимона, соль, хрен.

Для соуса:250 г фасоли, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, луковица.

Смешайте 2 ст. л. растительного масла с яйцом и влейте эту смесь в муку, тщательно перемешайте и замесите тесто, немного посолив его.

Морковь протрите на терке с редкими зубцами. 3 зеленых яблока средней величины очистите от кожицы и протрите на пластмассовой терке, чтобы они не окислились. Смешайте их и сделайте пюре, добавив лимонный сок, растительное масло, все перемешайте.

Для соуса отварите фасоль, затем потушите ее со сливочным маслом или маргарином. Далее пропустите ее через мясорубку и смешайте с молоком, добавьте спассерованный репчатый лук, молотый черный перец, все это тщательно перемешайте и подогрейте.

Формой вырежьте кружки и начините их морковно-яблочной массой, аккуратно залепите края и поставьте вариться на водяной бане на 10-15 минут. К столу подайте в горячем виде с фасолевым соусом.

МАНТЫ С МЯСОМ И КАБАЧКАМИ

550 муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 500 г говядины, 100 г свинины, 400 г кабачка, луковица, 1/2 стакана кетчупа или томатного соуса, пучок зеленого лука, соль, перец.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30-40 минут.

Для начинки пропустите через мясорубку с крупными отверстиями говядину, свинину и лук. Кабачки очистите от семечек и кожуры и мелко нарежьте. Добавьте их в фарш и перемешайте. Начинку посолите и поперчите по вкусу.

Готовое тесто разделите на две части. Сначала одну из частей раскатайте в пласт и вырежьте из него квадраты размером 10х10 см. В центр каждого квадрата положите 1 ст. л. мясного фарша и соедините тесто сверху. Чтобы в процессе приготовления манты не подсыхали, накройте их чистой салфеткой.

Разложите манты на смазанные маслом ярусы мантоварки так, чтобы между ними оставались небольшие расстояния. Это делается для того, чтобы они не слипались. Сбрызните их холодной водой и варите под закрытой крышкой на пару 30-35 минут. Если во время варки манты начнут подсыхать, полейте их горячей водой.

Если у вас нет мантоварки, приготовьте это блюдо, воспользовавшись большой кастрюлей и двумя глубокими тарелками. Готовые манты залейте сметаной, кетчупом или майонезом, украсьте зеленым луком и ешьте в горячем виде. К этому блуду можете подать салат из свежих огурцов и помидоров, зеленый горошек или консервированную кукурузу.

МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ

500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, соль.

Для начинки: 500 г баранины, 400 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 50 г курдючного сала, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30-40 минут. Разделите тесто на небольшие куски, которые в дальнейшем нужно раскатать на тонкие круглые лепешки. Старайтесь, чтобы края лепешек были тоньше, чем середина.

Для начинки мелко нарежьте мясо, тыкву, очищенную от кожицы и семян, курдючное сало, лук, добавьте немного воды, соль, перец и тщательно все перемешайте.

Положите в центр лепешек фарш и защипните края. Чтобы тесто на мантах не подсыхало, пока вы будете делать другие экземпляры, накройте их чистой салфеткой.

Поместите манты на смазанные маслом ярусы мантоварки так, чтобы они не дотрагивались друг до друга. Сбрызните их холодной водой и варите под закрытой крышкой на пару 30 минут. Если во время варки манты станут подсыхать, сбрызните их горячей водой. Если у вас нет манты-каскана, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей и двумя тарелками. Поставьте на дно кастрюли глубокую тарелку, смажьте ее маслом и положите в нее в один ряд манты, накройте их другой тарелкой. Заполните дно кастрюли водой и плотно закройте крышкой. Поставьте на очень медленный огонь и варите после закипания воды 25-30 минут.

Вы можете приготовить манты и другим способом: обжарьте их сначала в перекаленном масле до образования румяной корочки. Только после этого положите в манты-каскан и доведите до готовности на пару. И опять же можете воспользоваться кастрюлей с тарелками. Правда, в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, поскольку слипания между ними не произойдет. Такие манты готовятся значительно быстрее, всего 20-25 минут. Готовые манты залейте крепким мясным бульоном. Подайте к столу сразу же после приготовления.

МАНТЫ С РУБЛЕННЫМ МЯСОМ

Продукты для теста: 500г. муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды.

Продукты для начинки: 1 кг. мяса - баранина или свинина, 4-5 луковиц, 0,5 стакана воды,

1 чайная ложка соли, 1-1,5 чайной ложки черного молотого перца.

Замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. и нарезать его на квадраты 10 х 10 см.

Для начинки мясо мелко порубить, добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, соль, перемешать.

В каждый квадрат теста положить 1 столовую ложку начинки, края соединить и защепить.

Готовить в пароварке или кастрюле в течение 30 минут.

МАНТЫ С ТВОРОГОМ

400 г пшеничной муки; 700 г творога; 200 г сметаны; 4 яйца; ванилин; соль по вкусу;

растительное масло для смазывания каскана.

Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин и сахар, тщательно перемешать. В остальном манты с творогом готовят так же, как с бараниной. Подавать, полив сметаной.

МАНТЫ С ТВОРОГОМ И ВИШНЕЙ

550 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо, соль.

Для начинки: 500 г творога, 300 г вишни, яйцо, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана сгущенки, 1 ст. л. крахмала.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте чистой салфеткой и поставьте в прохладное место на 30-40 минут.

Для начинки протрите творог через мелкое сито. Вишню переберите, помойте и освободите от косточек. Добавьте ее в творог, всыпьте сахар, влейте яйцо и все тщательно перемешайте. Если начинка получится жидковатой, добавьте в нее 1 ч. л. крахмала.

Скатайте из готового теста жгут и разделите его на небольшие куски. Раскатайте кусочки на тонкие круглые лепешки. Постарайтесь, чтобы края лепешек получились тоньше, чем их середина. В середину одной из лепешек поместите начинку и соедините края таким образом, чтобы изделие приобрело форму треугольника. Таким образом слепите остальные манты. Чтобы манты не подсыхали, пока вы делаете всю партию, накройте их чистой салфеткой.

Варите, как обычно, до готовности. Выложите на глубокую тарелку и полейте сгущенкой. Это блюдо можно подавать в качестве десерта к праздничному столу.

МАНТЫ С ТЫКВОЙ

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 1 кг тыквы, 4 головки репчатого лука, красный перец, 150 г шкварок или курдючного сала, 1 ст. л. топленого масла, соль.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и дайте ему постоять в тепле 10 минут. Тонко раскатайте скалкой сочень (лепешку), нарежьте на квадратики.

Для фарша нарежьте тыкву мелкими кубиками. Добавьте мелко нашинкованный лук, растертые шкварки или рубленое курдючное сало, красный молотый перец, посыпьте солью по вкусу. Все хорошо перемешайте.

В середину каждой лепешки положите фарш и сверните края, слепите их. Манты накройте салфеткой. Манты-каскан смажьте маслом, уложите в него манты и варите на пару 30-40 минут. Или воспользуйтесь большой кастрюлей и двумя глубокими тарелками. Варите на пару 30-40 минут. При подаче к столу полейте манты топленым маслом или сметаной.

МАНТЫ С ТЫКВОЙ

400 г пшеничной муки; 1 кг тыквы; 200 г жирной баранины; 4 луковицы; 2 - 2 1/2 ст. ложки сливочного масла; 150 г сметаны; молотый перец и соль по вкусу.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанную жирную баранину, слегка спассерованный репчатый лук, молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешать. Подавать, полив сливочным маслом или сметаной.

МАНТЫ С ТЫКВОЙ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

Для теста: 500 г. муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды.

Для начинки: 1 кг. очищенной тыквы, 4-5 луковиц, 100 г. бараньего или свиного сала, соль, перец.

Для поливки готовых: Сметана или масло.

Для теста соединить все ингредиенты, замесить. Тыкву натереть на крупной терке.

Лук и сало мелко нарезать. Соединить тыкву, сало и лук, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Тесто тонко раскатать, нарезать на квадратики 10х10 см., на каждый выложить 1 столовую ложку начинки. Сформировать манты. Варить манты на пару в течение 35-40 минут. Готовые манты выложить на сервировочное блюдо. В отдельной посуде к мантам подать сметану или сливочное масло.

МАНТЫ С ЧЕРЕМШОЙ (НОГАЙСКАЯ КУХНЯ)

900 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, щепотка соли.

Для начинки: 1 кг баранины, 500 г черемши (дикого чеснока), 4 головки чеснока, соль, перец.

Замесите из муки, яиц, воды (предварительно добавив в нее соль) очень крутое тесто и поставьте его примерно на 1 час в теплое место. Затем разделите его на кусочки. Каждый из них раскатайте в кружок и в середину положите фарш. Края сверните, придавая форму полукруга, чтобы мясо оказалось внутри.

Для начинки баранину проверните через мясорубку вместе с черемшой, добавьте по вкусу соль, перец, воду и тщательно размешайте.

Варите манты в специальной кастрюле - мантоварке. Если таковой у вас не имеется, для варки мантов используйте большую кастрюлю и две тарелки. Установите на дно кастрюли глубокую тарелку, смажьте ее маслом и положите в нее в один ряд манты, накройте их другой тарелкой. Залейте дно кастрюли водой и плотно закройте крышкой. Поставьте на очень медленный огонь и варите после закипания воды 25-30 минут.

МАНТЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

650 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды.

Для начинки: 800 г чернослива, 200 г сахара, 100 г сметаны.

Насыпьте горкой муку на стол, сделайте в ней углубление, разбейте яйца и налейте немного воды. Тщательно промесите и раскатайте тесто. Специальной круглой формой вырежьте кружки из теста.

Для начинки вымойте чернослив, выберите косточки, протрите мякоть через сито и проварите несколько минут, добавив сахар. Пюре немного остудите и десертной ложкой начините тесто. Смажьте края теста белком, для большей прочности. Варите манты на водяной бане 10 минут. К столу подайте в горячем виде со сметаной.

МАНТЫ С ЧЕСНОКОМ, ПЕРЦЕМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

550 г муки, яйцо, 1/3 стакана воды, 30 г растительного масла, соль.

Для начинки: 1 стакан простокваши, листья сельдерея, 1,2 кг баранины, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

Муку просейте, добавьте взбитое яйцо с солью, масло, воду и замесите крутое тесто. Поставьте его примерно на час в теплое место. Готовое тесто разделите на отдельные куски массой примерно по 25 г каждый и скалкой раскатайте в лепешки.

Для фарша баранину порежьте на кусочки и проверните через мясорубку. Добавьте в пропущенное мясо 1/2 часть простокваши, 1/2 часть мелко порезанной зелени, толченый чеснок, соль и перец по вкусу.

Посередине каждой лепешки положите заранее приготовленный фарш. Сверните лепешки пополам, слепите их края так, чтобы они приобрели форму полукруга. Манты сложите в мантоварку, смазанную маслом, и варите до готовности на очень слабом огне. Когда манты сварятся, положите их в чашки, полейте оставшейся простоквашей, посыпьте порезанными листьями сельдерея и сразу же подайте к столу.

МАНТЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

300 г муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 100 г чечевицы, зубчик чеснока, репчатый лук, красный перец, соль.

Порубите ножом сливочное масло вместе с мукой, разбейте яйца и добавьте растительное масло. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комков, влейте воду, если тесто слишком густое. Тесто подогрейте, раскатайте и вырежьте кружки.

Предварительно замочите чечевицу до разбухания, на 6-8 часов. Отварите. Остудите. Спассеруйте лук вместе с рубленым чесноком и перцем. Когда эта масса остынет, смешайте ее с чечевицей.

Начините каждый кружок кашей из чечевицы и приправ, аккуратно залепите края и поставьте вариться на водяной бане. Варите 20 минут. Подайте к столу в холодном виде с майонезом или сметаной.

МАНТЫ (ТАТАРСКАЯ КУХНЯ)

700 г муки, 1 стакан воды, 15 г соли, 2 яйца.

Для начинки: по 500 г конины и баклажанов, 2 луковицы, 1 стакан воды, перец, соль.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30-40 минут. Разделите тесто на небольшие куски, которые в дальнейшем раскатайте на тонкие круглые лепешки.

Баклажаны пожарьте в растительном масле, слегка обваляв в муке. Конину порубите на небольшие кусочки, добавьте лук и смешайте с баклажанами. Пропустите через мясорубку. Добавьте перец, соль по вкусу, влейте воду и тщательно перемешайте.

В середину лепешек положите фарш. Сверните края лепешек и слепите их между собой. Обжарьте манты сначала в кипящем масле до образования румяной корочки. После этого доводите в мантоварке до готовности на пару. Можете воспользоваться кастрюлей с тарелками по известной вам схеме. Готовьте манты 20-25 минут.

МАНТЫ (ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)

Особенности: очень маленький размер.

В Турции едят очень маленькие манты, размер меняется в зависимости от региона. В некоторых местах делают их такого размера, что в столовую ложку помещается десяток. Умные хозяйки дома их не готовят, а покупают в специальных местах, где их лепят на твоих глазах, потом подсушивают 5 минут в печи.

Тесто: мука, соль, яйцо.

Начинка: пропущенная через мясорубку говядина с луком, солью, перцем и зеленью.

Лепка: маленький кусочек фарша выкладывается на квадратик теста размером 1х1 см (если получится еще меньше - тем лучше). Залепляются все четыре угла наверху или по краю треугольником. Подаются с соусом: йогурт, чеснок, растопленное сливочное масло и паприка. Едят ложкой.

МАНТЫ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

Особенности - ингридиенты начинки: это дело вкуса. можно добавить курдючный жир, можно сливочное масло, можно растительное. В Узбекистане никогда не кладут в манты к мясу кабачки! некоторые любят добавлять резаную маленькими кубиками картошку. но основное уловие - надо класть много лука! тогда манты будут очень сочными. если нет баранины, можно делать манты со свининой, тогда подойдет и свиное родное сало!

Но узбеки, конечно, манты со свининой не делают. Можно готовить манты только с картофельной начинкой. для этого картофель сырой режут вручную очень мелко, кладут побольше лука и добавляют сливочное масло. Правда у этого блюда есть свое название - ханум. Подают картофельные манты с томатным соусом: обжарить лук, болгарский перец, добавить свежие помидоры без кожицы, сахар, соль, черный перец. потушить и поливать готовые картофельные манты. можно есть их и со сметаной.

Для мясных мантов мясо нужно не молоть, а РЕЗАТЬ мелко. так вкуснее. варить на пару 45 минут, не меньше, на большом огне.

Делаются также манты с тыквой. но для таких оптимальная начинка - резаная кусками тыква, лук, курдючное сало, черный молотый перец и соль.

МАНТЫ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

450 г муки, яйцо, соль, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 1 кг баранины, 500 г репчатого лука, 100-150 г курдючного сала, 1/2 стакана сметаны, 50 г кинзы, молотый перец, ажгон.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30-40 минут.

Для начинки порубите мякоть баранины на мелкие кусочки или пропустите мясо через мясорубку с очень крупной решеткой. Лук мелко нарежьте и добавьте в фарш. Положите в него также молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды. Хорошенько все перемешайте. Курдючное или нутряное сало порежьте на кусочки величиной с крупную фасолину или боб.

Готовое тесто раскатайте в пласт и нарежьте из него квадраты размером 10х10 см. В каждый квадрат теста поместите 1 ст. л. мясного фарша и 1 кусочек сала и соедините тесто сверху. Подобным образом сделайте и другие манты. Чтобы манты не подсыхали, накройте их салфеткой. Разложите их на смазанные маслом ярусы манты-каскана так, чтобы они не соприкасались. Сбрызните их холодной водой и варите под закрытой крышкой на пару 45 минут. Если во время варки манты начнут подсыхать, полейте их и решетки горячей водой.

Если у вас нет мантоварки, вы можете использовать большую кастрюлю и две тарелки. Установите на дно кастрюли глубокую тарелку, смажьте ее маслом и положите в нее в один ряд манты, накройте их другой тарелкой. Залейте дно кастрюли водой и плотно закройте крышкой. Поставьте это сооружение на очень медленный огонь и варите после закипания воды 25-30 минут. Готовые манты выложите на блюдо и залейте сметаной, посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы.

МАНТЫ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

Баранина мякоть - 300 г, мука пшеничная - 500 г, яйцо - 1 шт., картофель - 400 г,

лук репчатый - 250 г, масло растительное - 60 г, помидоры - 3 шт., тмин молотый - 0.25 ч.л., соль, перец черный молотый - по вкусу.

В муку добавьте воду, яйцо, соль - замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и выдержите 25-30 минут. Для фарша баранину пропустите через мясорубку, добавьте натертые на крупной терке картофель и лук, мелко нарезанные помидоры, тмин, все посолите, поперчите и перемешайте. Тесто раскатайте и разрежьте на ленты шириной 5-6 см и длиной 20-22 см. Каждую ленту смажьте тонким слоем масла, сверху разложите начинку. Скрутите ее серпантином так, чтобы края теста остались открытыми. Уложите изделия на решетку пароварки, смазанную маслом. Готовь 30-35 минут.

МАНТЫ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

Мука 2-2.5 стакана, вода 1 стакан, мясо 0,5 кг, лук 4 шт. соль по вкусу , перец по вкусу ,специи по вкусу.

Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть полотенцем. Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо (средней жирности, лучше баранину) нарезать очень мелкими

кусочками, мелко нашинковать лук репчатый. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку, но эффект будет не тот. Посолить, поперчить по вкусу (можно положить зиру и столовую ложку водки). В фарш желательно добавить курдючного сала кусочками. Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Нарезаете квадраты 10 х 10 см. На каждый квадрат выкладываете фарш, противоположные углы соединить, а получившиеся углы соединить в полукружье. И у вас получиться эдакий "свиной пятачок". Листы мантышницы (специальная кастрюля для мантов) смазать маслом и выложить на них готовые манты. Заметьте, что у вас мантышница уже на огне и вода в ней кипит. Теперь листы в нее складываете и засекаете время - 40/45 минут. Манты подаются со сметаной и мелко порубленной зеленью.

МАНТЫ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

На 12 штук.

Баранина - 440 г., сало баранье - 45 г., лук репчатый, очищенный - 500 г., мука в/с - 320 г., вода - 20 г.

Баранину и лук мелко рубят, заправляют солью и перцем. Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусочек сала и защипывают края, придавая изделию круглую форму. Манты отваривают на пару, в каскане (паровом котле), плотно накрытом крышкой. Манты варятся 45 минут. При подаче к столу их заливают мясным бульоном, посыпают рубленой зеленью. Подают отдельно сметану или кислое молоко.

СИБИРСКИЕ МАНТЫ

Тесто: мука, соль, яйцо. Оно должно быть тугим, хорошо вымешанным.

Начинка: говядина, свинина и баранина (в равных частях) перемалываются на крупной мясорубке. Добавляется мелко нашинкованный лук (половина от объема фарша), черный молотый перец и соль по вкусу. Если фарш очень "крутой", его можно слегка разбавить кипяченой водой.

Лепка: манты треугольной формы защипываются не до конца. Верх треугольничка остается открытым. Готовятся на пару, на решетках, предварительно смазанных жиром. Подаются обязательно горячими.

ЦЗЯОЦЗЫ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Тесто: 2,5 стакана муки, 2/3 стакана воды.

Начинка: 400 гр. свинины, зеленый лук, побеги бамбука, соевый соус, кунжутное масло, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. крахмала.

Свинину, лук, бамбук мелко порубить, добавить по одной столовой ложке соевого соуса и кунжутного масла, перемешать с сахаром, крахмалом и взбитым яйцом. Также в качестве начинки можно использовать птицу, морепродукты с овощами, грибами и травами, капусту, дайкон, красную фасоль.

Лепка: тонкое тесто с начинкой залепляют так, чтобы край получился волнистым. Готовятся на пару. Подают на большом блюде. Едят палочками, обмакивая в маленькую пиалу с соевым соусом (варианты - уксус, кунжутное масло, острый красный перец, имбирь, различные травы).

ХАНУМ

Всё тоже самое, только в фарш добавляется не мясо, а сырая картошка нарезанная кубиками примерно 2 на 2 см. Тесто раскатывается большим листом в него кладётся фарш с картошкой затем закатывается в рулет защипываем края по бокам чтобы не вытек сок. В мантышницу и тоже на 45 минут. Подается с томатным соусом луком и зеленнью

К оглавлению

На главную страницу