ПОИСК ПО САЙТУ
СВИНИНА ЗАПЕЧЕНАЯ
АНТРЕКОТ С ЯБЛОКАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг свинины, 2 ст. ложки жира, 4 больших яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, перец, соль, зелень.
Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить на 30 мин, затем обжарить с обеих сторон. Яблоки нарезать тонкими кружочками, положить их на антрекот, полить сметаной и запечь в духовке в течение 40 мин. При подаче посыпать измельченной зеленью и тертым хреном.
БИТОЧКИ В ОМЛЕТЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
400 г свинины, 3-4 дольки чеснока, 2 ст. ложки жира, 4 яйца, 1/3 стакана молока, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, специи, соль.
Свинину дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, специями, мелко нарубленным чесноком и хорошо выбить. Сформовать биточки, запанировать их в муке и обжарить.
Затем залить смесью из взбитых яиц и молока и запечь в духовом шкафу.
БУЖЕНИНА В ФОЛЬГЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,5-2 кг свинины, 6-8 долек чеснока, 1 кг картофеля, 8-10 небольших луковиц, 2 ст. ложки жира, перец, соль.
На куске свинины тонким ножом вдоль волокон сделать надрезы и нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Затем мясо натереть солью, перцем, слегка обжарить на сковороде, завернуть в фольгу или обмазать пресным тестом. На противень налить 3-4 ст. ложки воды, положить мясо, вокруг целые клубни очищенного картофеля и головки репчатого лука. Запекать в духовом шкафу при 180°С. Готовую буженину нарезать тонкими ломтиками.
ВЕТЧИНА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
3 кг свиного окорока, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка неострой горчицы. Для глазури: 100 г сахара, 1 ст. ложка жидкого меда, 4 ст. ложки коньяка.
Окорок положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, корень сельдерея, довести до кипения и варить 2 часа.
Мясо охладить, острым ножом срезать толстую шкурку, оставив небольшой слой жира. Сделать острым ножом надрезы в виде сеточки, натереть измельченным чесноком, положить на противень и смазать горчицей. Сахар, мед и коньяк нагреть до растворения сахара, обмазать окорок глазурью и запечь в духовом шкафу при умеренном нагреве в течение 30-40 мин.
ВЫРЕЗКА СВИНАЯ В ПИВЕ Для СВЧ - печи
500 г свиной вырезки, 1 стакан пива, 1 большая луковица.
Мясо поместить в подходящую посуду, залить пивом и посыпать меяко нарезанным луком. Накрыть крышкой и запекать в печи в течение 7 9 минут при уровне мощности 1000. Готовое мясо оставить под крышкой на 5 минут.
ЖАРКОЕ(РУССКАЯ КУХНЯ)
На 1 порцию: 60 г мяса, 1 средняя луковица. 3 небольшие картофелины, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Для соуса: по 4 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 ст. ложка молока,зелень по вкусу.
Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла. Туда же кладем картошку, нарезанную соломкой, перемешиваем. А на самый верх укладываем картошку- «пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавляем кусочек масла, посыпаем тертым сыром, заливаем соусом. Горшочек ставим на 30-40 мин. в духовку, разогретую до 220-240 С . Жаркое подается вместе с соленьями.
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С ПРЯНОСТЯМИ
кусок филейной части (примерно 900 г), 1 чайная ложка соли, 3/4 чайной ложки сухого тимьяна, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, 175 мл сухого белого вина, 150 мл куриного бульона, веточки тимьяна для украшения, зеленый горошек и соус из яблок (желательно).
Нагреть духовку до температуры 180 С. Обсушить свинину бумажными полотенцами. В маленькой миске смешать соль и следующие 5 ингредиентов: тимьян, корицу, молотый черный перец, мускатный орех, гвоздику. Натереть этой смесью свинину. Положить мясо на небольшой противень для запекания. Запекать мясо примерно 15 минут. Переложить свинину на блюдо - пусть вылежится 10 минут.Тем временем вылить вино на противень, довести до кипения на сильном огне. Влить бульон ивновь довести до кипения. Кипятить 2 минуты. Снять жир с сока в противне. Тонко нарезать свинину. Украсить и подавать на стол, полив мясным соком. Можно подавать с горошком и соусом из яблок.
ЗРАЗЫ ИЗ СВИНИНЫ
400 г свинины, 1 ст. ложка томата-пасты, 1/2 головки чеснока, 80 г жира; петрушка, соль и перец по вкусу.
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Томат-пасту обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Полученной массой смазать кусочки свинины, свернуть рулетиками,обжарить, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.
КОЛОБКИ СВИНЫЕ В КАРТОФЕЛЬНОМ ПЮРЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г нежирной свинины, 1-1,5 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 3/4 стакана молока, 2-3 ст. ложки муки (манной крупы), 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Свинину нарезать брусочками 3x6 см, толщиной 1 см и обжарить на сковороде почти до готовности. Из отварного картофеля, молока, половины сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре. Обернуть (облепить) пюре каждый кусочек свинины, смазать получившие колобки взбитым яйцом, запанировать в муке или манной крупе, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу. Готовые колобки полить сметаной.
КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,5 кг свиной корейки, 250 г сушеного чернослива, 100 г сала, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина, соль.
Кусок корейки (без костей) натереть солью, перевязать тонким шпагатом или ниткой и оставить на 30 мин. Сало нарезать тонкими пластинками и выложить ими дно и бока узкой формы. Переложить в нее корейку, посыпать тмином, обложить полукружочками репчатого лука и предварительно замоченным черносливом. Поставить в горячий духовой шкаф и запекать около 1,5 ч, периодически поливая соком и сбрызгивая водой. Корейку с черносливом можно жарить в фольге, смазанной жиром.
Подавать в горячем или холодном виде.
МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ В КАРТОФЕЛЬНОМ ПЮРЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг свинины (окорок или вырезка), 3-4 дольки чеснока, 1-2 луковицы, 1 морковь, 3-4 ст. ложки сухого вина, 1,5-2 кг картофеля, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, горчица по вкусу, 1 ст. ложка жира (для смазки противня).
Мясо вырезать длинным бруском, проколоть острым узким ножом и замариновать. Для приготовления маринада чеснок растереть с солью и молотым перцем, добавить растительное масло, сухое вино (или столовый уксус с небольшим количеством аджики), мелко нашинкованные морковь и репчатый лук, разведенную горчицу и хорошо перемешать. Этой массой натереть мясо, выдержать его 2 часа в закрытой посуде, а затем запечь в духовом шкафу. В подсоленной воде сварить очищенный картофель, обсушить и протереть. Добавляя по одному сырые яйца (4 шт.), взбить картофель в пышную массу. На смоченное холодной водой полотенце выложить картофельное пюре, а на его середину - запеченное мясо. Картофельную массу свернуть и защипнуть, придавая рулету форму тушки поросенка, используя для «глаз» маслины или изюм. Положить швом вниз на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
МЯСО «ПОД ШУБОЙ» (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г свиной или говяжьей вырезки, 500 г картофеля, 4-5 луковиц, 250 г твердого сыра, майонез, перец, соль, зелень.
Мясо нарезать порционными кусками, уложить на дно посуды, посолить и поперчить. Затем положить слой нарезанного лука, нарезанный соломкой картофель, а на него - натертый на крупной терке сыр. Полить майонезом и запечь в разогретом духовом шкафу до готовности.
При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью.
МЯСО С СЫРОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
Мясо 300-500 г, лук 1 кг, сыр твердый 500 г, майонез 300 г.,соль, перец .
Большую сковородку или противень смазать каким-нибудь жиром или растительным маслом. Размороженный (а лучше парной) кусок свинины разрезаем на пластики поперек волокон, толщиной не более 5 мм, и тщательно отбиваем до полупрозрачного состояния. Отбитые пластики выкладываем ровным слоем на сковородку (противень), полностью покрывая ими дно. Слой мяса солим и перчим как следует. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук, так чтобы полностью закрыть мясо. Сверху натираем на терке сыр любых твердых сортов (можно копченый колбасный) таким образом, чтобы лук исчез под слоем сыра. Далее, продолжая стучать по мясу, делаем 2-3-4 таких слоя, в зависимости от глубины сковородки. Последний слой сыра смазываем майонезом и засовываем это все в разогретую духовку минут на двадцать.
МЯСО С ШАМПИНЬОНАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
600 г свинины, 250-300 г консервированных шампиньонов, 200 г сметаны, по 1,5 ст. ложки лимонного сока и белого вина, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
Свинину (окорок, корейку) нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Мясо выложить на противень, залить сметаной и запечь в духовом шкафу. Грибы промыть, крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком, вином, посолить и обжарить с луком. Выложить на блюдо мясо и покрыть шампиньонами.
ОКОРОК СВИНОЙ
Мякоть свинины очистить от излишков жира и надрезать ромбиками. Натереть свинину солью, чесноком, посыпать молотым перцем и запечь в духовке, поливая соком и жиром. Готовое мясо нарезать на порции, уложить на блюдо в виде целого куска, а по обеим сторонам расположить жареный картофель, тушеную капусту, моченые яблоки, соленые огурцы и т. д.
ОКОРОК ПЕЧЕНЫЙ Для СВЧ - печи
450 г окорока; 2 чайных ложки сахара; 0,5 чайной ложки горчицы столовой.
Положить окорок в посуду для готовки. Тушить, накрыв пластиковой крышкой, 9 минут при 100%. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить им мясо. Запекать 3 4 минуты при 100% и включенном гриле. Накрыть и дать постоять 2 3 минуты перед подачей на стол.
ПОРОСЕНОК МОЛОЧНЫЙ НА ПРОТИВНЕ
Молочный поросенок, свиной жир- 150 г, растительное масло-150мл, 2 лимона, перец-5 г, соль-40-50 г.
Поросенка тщательно очистить, опалить на огне в тех местах, где осталась щетина, вымыть холодной водой и обсушить кухонным полотенцем.Натереть поросенка внутри и снаружи лимоном, посолить и поперчить.В подходящий противень положить поперек деревянные перекладины и уложить на них поросенка (чтобы не прилипал ко дну противня) спинкой вверх и согнув ему ножки.Смазать поросенка свиным жиром, смешанным с растительным маслом, и поставить в духовку. Периодически поливать поросенка жиром с противня, пока не образуется румяная корочка.Держать в духовке 2-2,5 часа, до готовности. Подавать, выложив на блюдо, с разными гарнирами: пюре из каштанов, картофельные крокеты.
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 2 стакана муки, 3 стакана воды, 50-100 г топленого масла, перец, соль.
Репчатый лук мелко нарубить, посолить, поперчить и перемешать. Свинину нарезать кусочками, посолить и поперчить. Из муки, воды и щепотки соли замесить крутое тесто, накрыть его горячей кастрюлей и оставить на 30 мин. Затем тесто разрезать на 4 части и раскатать их диаметром 18-20 см. Коржи сложить друг на друга, промазывая их маслом, кроме верхнего, и снова раскатать их. Тесто перенести на противень, выложить сверху лук, разровнять его затем положить мясо и снова лук. Начинку полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон тестом, защипнуть края и обильно смазать маслом. Запечь в духовом шкафу при умеренной температуре.
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В КАПУСТНОМ ЛИСТЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
700 г свинины (окорок, корейка), 7 листьев капусты, 2 яйца, 3-4 ч. ложки коньяка, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г жира, соль, перец.
Капусту подготовить, как для голубцов (отварить в кипятке 3-5 минут, при необходимости слегка отбить жесткие стебли до мягкости). Порционные куски свинины отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком, завернуть в капустные листья. Смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и запечь в духовом шкафу при температуре 220 С.
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
600 г свинины, 125-150 г вареной курицы, 50 г сушеных грибов, 1,5 луковицы, по 2 ст. ложки жира и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, перец, соль.
Порционные куски мяса отбить, посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Отварить предварительно замоченные грибы. На мясо положить нарезанное соломкой куриное мясо и грибы, смешанные с пассерованным луком, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТОМАТАМИ И СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
700 г свинины, 100 г сыра, 60 г жира, 3 томата, 5 ст. ложек майонеза, перец, соль.
Порционные куски свинины отбить, посыпать солью и перцем, слегка обжарить, положить сверху нарезанные кружочками и обжаренные томаты, майонез, натертый сыр и довести до готовности в духовом шкафу.
СВИНИНА «ДЕЛИКАТЕСНАЯ» (РУССКАЯ КУХНЯ)
400-500 г свинины (окорок), 1-2 ст. ложки муки, 2 яйца, 50 г сыра, жир, чеснок, перец, соль.
Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить. На куски свинины положить нарезанный тонкой соломкой сыр и запечь в духовом шкафу.
МЯСО С СЫРОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
мясо 300-500 г, лук 1 кг, сыр твердый 500 г, майонез 300 г, соль,перец.
Большую сковородку или противень смазать каким-нибудь жиром или растительным маслом. Размороженный (а лучше парной) кусок свинины разрезаем на пластики поперек волокон, толщиной не более 5 мм, и тщательно отбиваем до полупрозрачного состояния. Отбитые пластики выкладываем ровным слоем на сковородку (противень), полностью покрывая ими дно. Слой мяса солим и перчим как следует. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук, так чтобы полностью закрыть мясо. Сверху натираем на терке сыр любых твердых сортов (можно копченый колбасный) таким образом, чтобы лук исчез под слоем сыра. Далее, продолжая стучать по мясу, делаем 2-3-4 таких слоя, в зависимости от глубины сковородки. Последний слой сыра смазываем майонезом и засовываем это все в разогретую духовку минут на двадцать.
СВИНИНА С БАКЛАЖАНАМИ ПО-ГРЕЧЕСКИ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
8 крупных мясистых помидоров, 1 небольшой баклажан, 1 луковица, 250-300 г свинины, 1/4 стакана растопленного свиного жира, 1 пучок укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажан очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками, посолить и дать постоять 20-30 минут, чтобы вышла горечь. Тем временем свинину тщательно промыть, зачистить от пленок и сухожилий и мелко нарубить.Разогреть в сковороде или сотейнике свиной жир и обжарить в нем мясо со всех сторон. Затем добавить отжатые баклажаны, соль и черный молотый перец, влить немного горячей воды и потушить все под закрытой крышкой на слабом огне почти до готовности (вода должна выпариться). Помидоры помыть, срезать основания и чайной ложкой вынуть сердцевину. Нафаршировать их начинкой из мяса и баклажана, приставить срезанные основания. Смазать снаружи помидоры растительным маслом, уложить на противень и запечь в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности мяса. Переложить готовые помидоры на плоское подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа и подать с жареным картофелем.
СВИНИНА «СТАРОРУССКАЯ» (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г свинины (корейка), 100 г маринованных грибов, 1-2 луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 50 г сыра, перец, соль.
Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить. Лук нарезать и спассеровать с маринованными грибами. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок мелко порубить. На свинину выложить чеснок и пассерованный с грибами лук, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
СУФЛЕ ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ
15 г натертого пармезана или другого острого сыра, 60 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, мелко нарезать, 60 г пшеничной муки, 1 стакан молока. 4 яйца (белки и желтки отдельно), 175 г ветчины, мелко нарезать, 120 г сыра чеддер, натереть, молотый черный перец.
Разогреть духовку до 200 С. Смазать форму и обсыпать пармезаном. Растопить масло и сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Всыпать муку и готовить 1 минуту, затем постепенно влить молоко. Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Готовить еще 1 минуту. Снять сковороду с огня и оставить слегка охладиться.В остывшую смесь добавить, яичные желтки, ветчину, 3/4 сыра чеддер и немного молотого черного перца. Взбить яичные белки в пену. Добавить их в соус аккуратно и небольшими порциями. Выложить смесь на приготовленное блюдо и посыпать оставшимся чеддером. Выпекать в центре духовки 25 минут, пока суфле не поднимется и не застынет.Подавать с горячим хлебом и зеленым салатом.
ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ
Готовят это блюдо из фарша немного более острого (лук, перец), чем для котлет, и, если он не из свинины, с добавлением мелко нарезанных кусочков сала. Фарш уложить овальной горкой, напоминающей по форме присевшего зайца, на смазанную жиром сковороду. Сверху положить тонкий ломтик сала - чтобы корочка была румяной, с боков обложить крупно нарезанным картофелем и запечь в духовке. Зайца можно начинить крутым яйцом, картофелем или морковью, нарезанными брусочками, а лучше всего - мелко нарезанными грибами с луком. Это блюдо может быть вполне диетическим, не теряя при этом ни красоты, ни вкуса. Для этого фарш надо сделать неострым, сала не класть, а сверху смазать сливочным маслом или сметаной.
|
