ПОИСК ПО САЙТУ
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
БЕКОН, ЖАРЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ (ШВЕДСКАЯ КУХНЯ) Для СВЧ - печи
450 г бекона; 2 ст. ложки жира; 2 больших яблока; 2 крупных луковицы; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки; перец.
В разогретом жире (35 секунд при 100%) обжаривать бекон ломтиками 2 минуты. Добавить лук, нарезанный колечками, и жарить 30 40 сек при 100%. Добавить яблоки толстыми ломтиками и, накрыв крышкой, тушить 5 7 минут при 70%. Посыпать измельченной зеленью и перцем. Подавать с хлебом или отварным картофелем.
БУЖЕНИНА (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,5-2 кг свинины, 400-500 г репчатого лука, 10-15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, молотый черный перец, соль.
Кусок свинины (окорок) со слоем жира не более 2 см смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым черным перцем и мелко нарезанным луком, сверху положить душистый перец, лавровый лист, измельченный чеснок.
На противень положить крест-накрест 2 лучины, налить 3-4 ст. ложки воды, положить на лучины мясо и поставить в горячую духовку. Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Прокалывать вилкой и поливать мясо выделяющимся соком каждые 15-20 мин. Жарить около 1 - 1/2 часа.
БУЖЕНИНА ПО-СТАРИННОМУ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1-1,2 кг свинины, 3 стакана кваса, 6-8 небольших луковиц, 5-10 картофелин, чеснок или лук для шпигования, пряности, соль.
Свинину положить в эмалированную посуду, влить хлебный квас или белое столовое вино, положить очищенные целые луковицы и пряности, посолить и поставить на 2-3 дня в холодное место. Затем свинину нашпиговать дольками чеснока или луком, уложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф. Когда мясо обжарится до полуготовности, вылить на противень маринад, в котором выдерживалась свинина, положить картофель и жарить до готовности, часто поливая образующимся соком.
ВЕТЧИНА ОБЖАРЕННАЯ С СЫРОМ Для СВЧ - печи
150 г ветчины; 150 г сыра; 1 ст. ложка жира.
На ломтики ветчины выложить ломтики сыра, свернуть их рулетами и закрепить. Разогреть жир и обжаривать рулеты 1 1,5 минуты при 100%. За это время рулеты перевернуть 1 2 раза.
«ГОРЯЧАЯ МОЛНИЯ» (ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ)
4 свиные отбивные, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 луковицы, 1/2 л мясного бульона, масло или маргарин, панировочные сухари, соль, перец.
Яблоки и картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить в течение 10-15 мин, пока не выкипит почти весь бульон. Котлеты отбить, крепко посолить и поперчить, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон в жире. В конце жаренья положить на сковороду сосиски. Картофель и яблоки сильно поперчить, сверху засыпать предварительно обжаренными колечками лука, вокруг обложить котлетами и сосисками.
ГРУДИНКА С ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,2 кг грудинки, 2 яйца, 1 стакан молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 стакан яблочного пюре, 1-2 ч. ложки сахара, 1/2 стакана вина, корица, гвоздика, соль.
Грудинку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать на порционные куски. Смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле. Приготовить соус: яблочное пюре развести бульоном, добавить сахар, молотые корицу и гвоздику, вино, довести до кипения. Выложенную на блюдо грудинку полить соусом.
ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ)
500 г постной свинины, 2-3-луковицы, мелко нарубленный тмин на кончике ножа, 3-4 листика розмарина, 1-2 ст. ложки сливок, 750 г кислой капусты, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка притамина, 1 ст. ложка масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить тмин, листики розмарина и сливки. Кислую капусту потушить с томатной пастой, притамином и сахаром до мягкости. Мясо разрезать на ломтики, выложить на капусту. К этому подать картофель и отдельно - соус.
ЖАРЕНЫЙ КУСОК СВИНИНЫ для печи- гриль
800г лопатки свинины с кожицей ,1 луковица, 200 мл воды, соль, перец, зелень.
Мясо натереть солью и перцем. Hадрезать свиную кожу сеточкой, положить мясо кожей вверх в жаровню. Жарить не накрывая, при 180 С 15 минут. Вынуть мясо, укутать в фольгу и дать настояться примерно 10 минут.
ЖАРЕНЫЙ СВИНОЙ БОК (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г мяса, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 20 г кулинарного жира, перец, соль.
Прямоугольный кусок свинины отбить, посолить и поперчить. По всему пласту положить спассерованный на топленом масле репчатый лук и нарезанные полукружочками соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. Завернуть мясо в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу. Снять шпагат, мясо нарезать, выложить на блюдо, гарнировать мочеными яблоками и брусникой.
ЖАРКОЕ "ВКУСНОЕ"
Вырезка свинная 1 кг, яйца 2 шт, соль, перец..
Вырезку свинины (можно говядину, но желательно очень свежую) порезать на кусочки как для отбивных. Посолить, поперчить каждый кусок и уложить слоями в кастрюлю, причем каждый слой посыпать мелко-мелко нарезанным чесноком и смазать сырым яйцом. Поставить кастрюлю в холодильник лучше часиков на 12, а потом обвалять в муке и обжарить. Мариновать лучше с вечера, а пожарить можно в любое время.
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНОГО ОКОРОКА
2 кг соленого свиного окорока со шкуркой, крупная соль, молотый черный перец, 20 палочек гвоздики, 2-3 ст. ложки крахмала, 2 ст.ложки жирной сметаны.
Разогреть духовку до 150 C. Крест накрест надрезать шкурку окорока. Посыпать солью и перцем, начинить палочками гвоздики. Окорок положить в хорошо смазанную жиром сковороду шкуркой вверх и жарить около 4-4,5 ч. Вынуть готовое мясо из духовки, положить в тепло.Выделившийся при жарке сок довести до кипения. Добавить в него 250 мл воды и приправить по вкусу солью и перцем. Заварить соус крахмалом, добавить сметану. Жаркое нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Подать к нему краснокочанную капусту.
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ПО-МОРСКОМУ
Свинина (окорок)-1кг, растительное масло-150мл, репчатый лук - 50 г, черное вино - 1/2 стакана, сок с 1 лимона, перец - 2 г, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Мясо нарезать равными кусками, посолить, поперчить и сложить вкастрюлю. Влить вино, лимонный сок, половину растительного масла, положить лавровый лист и очень мелко нарезанный лук. Приготовленное таким образом мясо поставить мариноваться в холодильник на 24 часа. Вынуть свинину из маринада, слегка отбить и обжарить в масле с обеих сторон и выложить на блюдо. В оставшееся масло положить маринад, прокипятить 20 минут и процедить на мясо.Подавать с любым гарниром, по желанию.
ЖАРКОЕ С ФАСОЛЬЮ ИЗ РЕСТОРАНА "ПОВОЗКА С ПИВОМ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г, белая фасоль - 500 г, корейка - 200 г, копченая колбаса - 200 г, репчатый лук - 200 г, растительное масло - 100 мл, томатная паста - 100 г, помидоры - 5 штук, чеснок - 5 зубков, чабер - 2 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо зачистить, вымыть, нашпиговать чесноком, посолить и зажарить целым куском в духовке.Фасоль перебрать, многократно промыть и поставить варить в холодную воду без соли. Прокипятить 10-15 минут, поменять воду и продолжать варить. Когда фасоль почти готова, слить излишек воды, положить копченую корейку и варить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать в нагретом масле, добавить томатную пасту, перемешать, положить в готовую фасоль и варить 20 минут на слабом огне. Колбасу нарезать небольшими кусочками и поджарить. Помидоры испечь на противне в духовке.При подаче на стол фасоль разложить на тарелки, сверху положить ломтик жареного мяса, ломтик копченой отварной корейки, кусочки колбасы и спеченный помидор, полить соком от жареного мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуется подавать с салатом из квашеной капусты, заправленным растительным маслом и красным молотым перцем.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ СО СВИНИНОЙ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
0,5 кг молодого картофеля, 200 г свинины, 1 большой пучок зеленого лука, 4 дольки чеснока, 2-3 яйца, 3 ч. ложки крахмала, 2 ч. ложки душистого масла, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, сварить в "мундире", немного остудить, очистить и приготовить пюре. Свинину зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой и очень мелко порубить или перекрутить на мясорубке. Зеленый лук вымыть и очень мелко нашинковать. Чеснок порубить, смешать с зеленым луком, немного посолить и раздавить вилкой до состояния однородной кашицы. Добавить к этой кашице свинину, картофельное пюре, взбитые яйца, крахмал, душистое масло, черный молотый перец, посолить по вкусу, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики (диаметром около 2 см). Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить шарики до румяной корочки. Готовые шарики красиво разложить на тарелке и подать на стол.
КИТАЙСКИЕ КУСОЧКИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)
свинина постная - 300 г, мука пшеничная - 2,5 столовые ложки, жир и растительное масло для фритюра, 2 яичных белка, корни сельдерея и петрушки, морковь, столовая ложка соли, чайная ложка молотого черного перца.
КЛЯР: Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными. на сковороде растапливаем жир и масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем обжариваем в получившемся фритюре 20 - 30 г мелко порубленных белых кореньев и моркови. Это делается для того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и выкладываем в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой. Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте, зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки деревянной лопаточкой и жарьте дальше до готовности. Одну столовую ложку соли тщательно смешайте с одной чайной ложкой черного перца. Подавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ
Готовят фарш из 1,5-2 кг мякоти котлетной части свиньи, измельчают, пересыпают солью, луком, перцем. Далее жарят на сковороде как обычно.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ БИХОРСКИЕ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, свиной жир- 100 г, мука - 100 г, 1 яйцо, коренья (морковь, сельдерей, петрушка и пастернак) - 500 г, картофель - 5 клубней, репчатый лук - 3 головки, тмин - 1 г, чеснок - 5 зубков, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и переложить в кастрюлю. В оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный лук,добавить красный молотый перец, влить теплую воду (1 л) и кипятить 10 минут. Посолить, поперчить и заложить обжаренное мясо, тмин и нарезанные ломтиками коренья, варить до полуготовности мяса, затем добавить крупно нарезанный картофель. Замесить из яйца и оставшейся муки тесто и раскатать на доске пластом толщиной в 1 см, разрезать на маленькие ромбики, сварить их в соленой кипящей воде, охладить и положить в кастрюлю с мясом. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ОРАДИЙСКИЕ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, свиной жир (или растительное масло)-100 г, цыплячьи печенки-150 г, вареная ветчина - 75 г, сосиски - 75 г, мука - 1 столовая ложка, горчица - 1/4 чайной ложки, репчатый лук - 2 головки, картофель - 5 клубней, мясной бульон или вода - 1л, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить в горячем масле и переложить в кастрюлю. В оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный лук, добавить горчицу, мясной бульон или теплую воду, посолить, поперчить и прокипятить 10 минут, после чего процедить на обжаренное мясо и варить на слабом огне. Когда мясо почти готово, добавить нарезанные кусочками сосиски и ветчину и варить еще 30 минут. Очищенный картофель сварить, опустив в кипящую подсоленную воду.Подавать вместе с жареными печенками на каждом куске мяса, с сосисками и ветчиной в соусе, а на гарнир - посыпанный зеленью вареный картофель.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ПО-АРДЕЛЯНСКИ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (котлетная часть)- 5 порций по 150 г каждая, свиной жир - 100 г, копченая корейка - 100 г, репчатый лук - 3 головки, свежие грибы - 250 г, сладкий перец - 3 стручка, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, томатная паста - 2 столовые ложки, вино - 1/2 стакана, сметана - 5 столовых ложек, мука - 1 столовая ложка, помидоры - 5 штук, перец и соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в кастрюлю. В оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец и томатную пасту, влить теплую воду (1 л), посолить, поперчить, прокипятить 10 минут, вылить на мясо и варить на слабом огне.Копченую корейку нарезать брусочками,ошпарить кипятком, слегка обжарить и заложить в кастрюлю с мясом. Перцы и грибы нарезать, слегка обжарить, положить в кастрюлю с котлетами и корейкой и варить до готовности. Готовые котлеты подавать вместе с соусом, в котором они варились. Каждую котлету полить ложкой сметаны, а сверху положить отдельно испеченные помидоры.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ПО-ГАЙДУЦКИ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, растительное масло - 100 мл, квашеная капуста - 1 кочан, копченая корейка - 125 г, рис - 100 г, сметана - 200 мл, бульон из костей - 1л, перец и соль по вкусу.
Котлеты посолить и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Мясо вынуть, а в оставшемся масле поджарить хорошо отжатую, крупно нарезанную капусту. Вымытый рис ошпарить кипятком и, слив воду, положить его в капусту, залить бульоном, посолить, поперчить и варить при слабом кипении, не перемешивая. Корейку нарезать ломтиками, слегка обжарить и выложить на мясо.Подавать на стол, уложив на блюдо котлеты с корейкой, а на гарнир - готовую капусту с рисом и сметаной. Мясо можно зажарить целым куском в духовке и нарезать на порции перед подачей на стол.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ПО-СЕКУЙСКИ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, репчатый лук- 2 головки, свиной жир - 100 г, квашеная капуста - 1 кг, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, сметана - 5 столовых ложек, мука - 1 столовая ложка, бело вино - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Котлеты посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в другую кастрюлю. В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец и влить разбавленный теплой водой капустный рассол. Положить нашинкованную капусту, все перемешать и варить 30 минут, после чего положить обжаренное мясо и варить еще 30 минут. Выложить капусту на блюдо, на нее - котлеты, и подавать, полив сметаной.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ РЭДЭУЦКИЕ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, растительное масло - 100 мл, мука - 100 г, соленые огурцы - 100 г, маринованные гогошары или сладкие красные перцы - 100 г, вареная ветчина - 80 г, репчатый лук - 2 головки, томатная паста - 2 столовые ложки, мясной бульон или вода - 1л, вино - 1/2 стакана, сливочное масло - 50 г, перец и соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить в нагретом масле ии сложить в кастрюлю. В оставшемся от жаренья масле спассеровать лун с оставшейся мукой, добавить томатную пасту, влить бульон илитеплую воду, варить 20 минут. Процедить соус на мясо, добавить соль и перец и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности мяса добавить очищенные от кожицы семян огурцы, гогошары или сладкий перец и ветчину, нарезанные тонкой соломкой.В готовое мясо влить вино, вскипятить, снять с огня и положить маленькие кусочки сливочного масла.На гарнир можно подавать рис, вареный картофель, овощные пюре и т.д.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ
Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, растительное масло - 100 мл, мука - 100 г, маринованные огурцы - 100 г, репчатый лук -2 головки, горчица - 1/4 чайной ложки, перец горошком - 2 г, винный уксус - 20 мл, вино - 50 мл, мясной бульон или вода - 1 л, сливочное масло - 50 г, томатный соус - 50 г, соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке и обжарить в горячем масле. Выложить мясо в кастрюлю, а в оставшемся масле подрумянить муку,добавить томатную пасту, разбавить бульоном или теплой водой и прокипятить. Процедить соус на мясо и варить на умеренном огне. Отдельно прокипятить (в течение 15 минут) уксус с горчицей, перцем и мелко нарезанным луком, и процедить на мясо. Очищенные от кожицы и семян огурцы мелко нарезать, отжать и положить в мясо, влить вино и варить до готовности мяса.В готовое блюдо положить кусочки свежего сливочного масла. На гарнир рекомендуется подать картофельное пюре.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ТИМИШОАРСКИЕ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, свиная печень - 250 г, зеленый горошек-250 г, свежие грибы-250 г, расти тельное масло - 100 мл, мука - 2 столовые ложки, картофель - 1 кг, мясной бульон или вода - 1 л, зелень петрушки - 2 пучка, соль и перец по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить в горячем масле и выложить в кастрюлю. В оставшемся масле подрумянить оставшуюся муку, разбавить мясным бульоном или теплой водой, прокипятить 10 минут, процедить на мясо, посолить, поперчить и варить на слабом огне.Очищенный картофель сварить, опустив в кипящую подсоленную воду. Когда мясо почти готово, положить в кастрюлю нарезанную ломтиками печень, поджаренные на небольшом количестве масла нарезанные кубиками грибы, а также отдельно сваренный зеленый горошек. Варить все вместе еще 30 минут, добавив соль и перец по вкусу.Подавать с гарниром из вареного картофеля, посыпав мелко нарезанной зеленью.
КОТЛЕТЫ НЕОБЫЧНЫЕ
500 г свинины, 2 яйца, 1 столовая ложка с горкой крахмала, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец.
Свинину нарезать кубиками размером 1x1 см, добавить все остальные ингредиенты. На сковородку с разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить, как обычные оладьи. Подавать с гарниром. Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и говядиной.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ
На 500 г свиной корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.
Свиную корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15 -20минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.). Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ПО-ЛЕСНОМУ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (спинная часть, корейка) - 5 кусков по 150 г, грибы - 300 г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук - 1 головка, сыр - 50 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.Для панирования: мука - 50 г, панировочные сухари- 100 г, 2 яйца.
Надрезать каждую котлету до реберной косточки и отбить как для шницеля.Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарезать, отжать и тушить вместе с мелко нарезанным луком. Когда жидкость из грибов выкипит, положить соль, перец, зелень и тертый сыр и все перемешать. Начинить отбитые котлеты грибным фаршем (как бутерброд), обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах, запанировать в сухарях и поджарить на слабом огне.Рекомендуется подавать с гарниром из отваренных овощей со сливочным маслом.
КОТЛЕТЫ ПО-ПСКОВСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г свинины, 2 яйца, 150 г сыра, 40 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.
Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть, перемешать с молоком и яйцами.
В эту смесь обмакнуть каждый кусок свинины, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.
КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ.
Берем 200 г мяса, лучше всего свинины, четверть кочана (небольшого) капусты, картофелину, морковку, луковицу, зубчик чеснока. Отдельно замачиваем в молоке 2-3 сухарика. Все вместе пропускаем через мясорубку, добавляю соду на кончике ножа. Хорошо вымешиваем, взбиваем сырое яйцо, снова перемешиваем и выкладываем мокрыми руками котлетки на горячую сковороду с подсолнечным маслом.Обжариваем с обеих сторон, складываем в чугуно или неглубокую широкую кастрюлю вертикально, котлетка к котлетке .В сковороду, где жарились котлеты, кладем ложку сметаны, 2 ложки муки, разводим кипятком и доводим до кипения.Заливаем котлеты подливой, кипятим 3-5 минут. Можно посыпать готовое блюдо зеленью - укропом, петрушкой.
МЯСНОЙ ОМЛЕТ
250 г свинины (вырезка), 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Яйцо взбить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, муку, молоко, соль, перемешать и соединить с фаршем. На раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом, вылить полученную массу, поставить в духовку и довести до готовности.
МЯСО ЖАРЕНОЕ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ)
Свинина постная - 0.5 кг,Крахмал картофельный - 2 ст. ложки, Лук репчатый - 3 средних луковицы, Яйца - 2 шт., Соль - 0.5 дес. ложки, Сахар - 2 чайных ложки,Перец
Мясо нарезается кубиками со стороной 5-7 мм. Лук мелко нарезать. Смешать с остальными продуктами и в закрытой эмалированной посуде поставить в холодильник. По мере надобности ложкой выкладывать на сковороду с небольшим количеством жира (подсолнечного масла) и обжаривать с обеих сторон по 3-5 минут.
МЯСО "ТОРЖЕСТВЕННОЕ"
Мясо - свинина 2 кг, сок 1 литр, лук 2 шт, морковь 2 шт, корень петрушки 1 шт, перец горошком, лавровый лист, соль, фрукты из компота.
В большую кастрюлю налить стакан холодной воды, 1 литр яблочного сока (как вариант - виноградный сок или вино), положить туда же 2 луковицы целиком, 2 моркови, корень петрушки, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, соль и вообще все, что вам нравится из приправ. Мясо,, опустить в бульон и поставить вариться до полуготовности на среднем огне. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, полить бульоном - и в печь! Жарить до образования золотистой корочки. Украсить вишнями из компота или ананасами опять же из компота.
НАТУРАЛЬНЫЙ СВИНОЙ БИФШТЕКС С ЛУКОМ Для СВЧ - печи
300 г свиной вырезки; 1 луковица; 30 г сливочного масла; соль; перец.
Подготовленное мясо нарезать порционными кусками толщиной около 1,5 см и хорошо отбить. Масло разогреть при 100% (0,5 мин), добавить мясо. Обжаривать 3 3,5 минуты при 100%, перевернуть и жарить еще 3 минуты. Отдельно обжарить в масле измельченный лук (2,5 минуты), а затем выложить его на бифштексы.
ОКОРОК (ГАВАЙСКАЯ КУХНЯ) Для СВЧ - печи
300 г свиного окорока; 2 кружка ананаса; 100 г грибов; 10 г сливочного масла; черный перец.
Вымыть и обсушить мясо, нарезать толстыми ломтиками, снять корочку, чтобы она не закручивалась, и положить мясо на плоское блюдо. Посыпать черным перцем. Накрыть бумажным полотенцем и нагревать 4 6 минут при 100%. Вынуть из печи и дать постоять. Положить порезанные грибы и немного масла и маргарина в неглубокое блюдо, накрыть пленкой и варить 1,5 минуты при 100%. Вынуть из печи и дать постоять. Положить кружки ананаса на плоское блюдо и нагреть 0,5 1 минуту при 100%. Окорок подать, положив сверху кружки ананаса. На гарнир подать грибы, помидоры и кресс салат.
ОСТРАЯ СВИНИНА И СПАГЕТТИ С ОВОЩАМИ
2 столовые ложки арахисового масла 3 столовые ложки соевого соуса 2 чайные ложки соуса чилли 2 чайные ложки кунжутного масла 1 столовая ложка меда 1 зубчик чеснока, раздавить 225 г спагетти из муки грубого помола 2 столовые ложки оливкового масла. 450 г свиной вырезки, очистить от жира, нарезать тонкими длинными полосками 2 моркови, нарезать тонкой соломкой 2 корня сельдерея, порубить 175 г сладкого горошка, бланшировать 4 головки зеленого лука, порубить 1 столовая ложка (без верха) молотого корня имбиря измельченная морковь и зеленый лук для украшения
В кухонный комбайн вылить бульон, добавить арахисовое масло, соевый соус, соус чилли, кунжутное масло, мед и чеснок и смешать до получения однородной массы. Отставить и сторону. Приготовить спагетти. Разогреть оливковое масло на большой сковороде и поджарить, помешивая, свинину в течение 4 минут на сильном огне. Добавить, морковь, сельдерей и жарить, помешивая, 4 минуты, затем добавить горошек, лук в имбирь и готовить еще 4 минуты, пока свинина не станет мягкой. Слить спагетти и выложить на блюдо. Добавить, свинину и арахисовый соус, украсить морковью, зеленым луком.
ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ (ГРИЛЬ)
4 свиные отбивные, соль, перец, 120 г сыра гауда,4 веточки петрушки.
Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты. Плотно закрепить края зубочисткой. Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон 6-8 минут
СВИНАЯ КОТЛЕТА "РЕМБРАНТ"
2 отбивные по 150 г, соль, молотый горький перец, 40 г сливочного масла, 30 г яблок, веточка розмарина.
Отбивные вымыть, обсушить, посолить, добавить пряности и обжарить на 1/2 части масла с каждой стороны по 4 минуты. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки разрезать на 8 частей. Масло после обжаривания отбивных слить в посуду из огнеупорного стекла, положить туда мясо, нарезанные яблоки, добавить оставшееся масло и веточку розмарина. Запекать в духовом шкафу на среднем огне, приблизительно 25 минут.
СВИНАЯ ОТБИВНАЯ В ТЕСТЕ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
1 кг свинины (желательно корейки), 6 cт. ложек топленого масла, 1/2 стакана молока, 5 ст. ложек муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка ригана, соль и черный молотый перец по вкусу, листья салата для украшения.
Свиную корейку нарезать небольшими порционными кусками так, чтобы в каждой порции было ребро. Затем мясо тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и натереть смесью из соли, ригана и черного молотого перца. Топленое масло разогреть и обжарить в нем свиные отбивные, переворачивая, до готовности.
Приготовить кляр. Отделить белок от желтка, желток взбить с солью, сахаром и мукой, постепенно влить молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавить отдельно взбитый белок и тщательно перемешать. В готовый кляр обмакнуть обжаренную свинину и поджарить со всех сторон до образования золотистой корочки. Готовые отбивные переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. На гарнир подать маринованные фрукты или овощи, салат из капусты, различную зелень.
СВИНИНА АППЕТИТНАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4-5 долек чеснока, 5-6 ст. ложек топленого жира (масла), перец, соль.
Корейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком. Свернуть в виде колбасок, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира.
СВИНИНА В СЛАДКОМ СОУСЕ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)
По 500 г красного и желтого сладкого перца, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. крепкого мясного бульона, соль, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. винного уксуса, 250 г консервированного ананаса, 150 г зеленого горошка 2 яйца, 50 г крахмала,500 г мякоти свинины, 1/2 л растительного масла
Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч. л. соли, сахаром и винным уксусом. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 С. около 60 минут. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубикамимясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут). Жареное отдельно мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.
СВИНИНА В ТЕСТЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500-600 г окорока, 3 яйца, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 75 г консервированного зеленого горошка, 100 г жира, 1 лимон, зелень, перец, соль:
Порционные куски свинины слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в кляр с зеленым горошком и обжарить в жире.
При подаче на мясо выложить по дольке очищенного лимона, посыпать зеленью петрушки. Для кляра муку развести молоком, добавить яйца и протертый через сито горошек.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ В СЫРЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
600 г окорока, 2 яйца, 100 г сыра, 50 г жира, тмин, перец, соль.
Свинину нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в тертом сыре, посыпать тмином и поджарить с обеих сторон.
СВИНИНА , ЖАРЕННАЯ КРУПНЫМ КУСКОМ
Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки, корейки, грудинки, Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с промежутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх Поверхность кусков поливают жиром (жирную свинину или баранину поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при 200° до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром, в котором оно жарится. Для определения готовности куски мяса следует проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, нож входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Следует знать, что свинина ужаривается на 35 процентов. Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1, 5- 2 см. Подавать свинину можно с жареной белокочанной капустой.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ, МАРИНОВАННАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 кг свинины, 50 г жира. Для маринада: 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 50 г меда, 5-6 долек чеснока, 50 г готовой горчицы, соль.
Смешать растительное масло, уксус, мед, рубленый чеснок, горчицу и соль. Свинину нарезать на порционные куски, положить в эмалированную посуду, залить маринадом и поставить на сутки в холодильник. Затем поджарить с обеих сторон на жире.
СВИНИНА, ЗАЖАРЕННАЯ НА РАШПЕРЕ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
1 кг свинины (мякоть задней ноги), 1 кисть винограда, 4 зубка чеснока, сок 1 лимона, 5-6 ст. ложек растопленного свиного жира, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка майорана, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мякоть задней ноги хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусками весом по 150-200 г. Затем отбить мясо тяпкой с обеих сторон для придания ему более плоского вида. Отдельно смешать раздавленный в чеснокодавке чеснок, соль, майоран, черный молотый перец и натереть этой смесью мясо с обеих сторон. Затем сделать неглубокие надрезы в 3-4 местах, смазать мясо растопленным свиным жиром и обжаривать на сильно разогретом и смазанном жиром рашпере до готовности, время от времени переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно. Готовую свинину переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Виноград вымыть, отделить ягоды от кисточки и украсить ими мясо.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И КНЕДЛИКАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г корейки или лопатки, 350 г муки, 140 г белого хлеба, 2 желтка, 300 г молока, 10 г дрожжей, 1 кг капусты, соль, тмин, чеснок, 2 луковицы.
Корейку или лопатку нарезать кусками по 100 г. Посыпать солью, тмином, уложить на сковороду вместе с нарезанным луком, чуть-чуть добавить воды и поставить в духовку на 1-1,5 час. Периодически поливать жиром. В кастрюлю с жиром положить мелко нарезанный репчатый лук и капусту,влить немного воды и тушить 20мин. Можно добавить чуть-чуть муки. Сахар и соль по вкусу. Для приготовления кнедликов надо замесить тесто на дрожжах. Затем добавить в него белый хлеб, нарезанный кубиками размером 1 х 1 см. Полученное тесто раскатать, разделить на несколько частей в виде батона и варить в крутом кипятке не менее 20 мин. Перед подачей на стол готовые батоны разрезать на куски толщиной 1 см.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500-600 г свинины, 7-8 яблок, 2 ст. ложки белого вина, 30 г маргарина, 3-4 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Корейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на маргарине.
В конце жарки полить мясо вином. На гарнир подать обжаренные на сливочном масле дольки яблок.
СВИНИНА ПО РЕЦЕПТУ РЕСТОРАНА "ПЭЛТИНИШ" (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Свинина (вырезка) - 750 г, свежая томатная паста - 30 г, сыр - 100 г, 2 яйца, растительное масло - 200 мл, зелень укропа и петрушки, мука - 75 г, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать поперек волокон равными ломтиками (по 2 на порцию), отбить как для шницеля, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с солью, томатной пастой (1 столовая ложка), мукой (30 г), мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тертым сыром, и поджарить в разогретом масле, зарумянив с обеих сторон. Подавать в горячем виде, посыпав каждую порцию тертым сыром, с гарниром из картофельного пюре, отваренных овощей с маслом и т.д
СВИНИНА С ГРИБАМИ
200 гр мяса, 0,5 кг свежих (или 100 гр сухих) грибов, 1 яйцо, 20 гр крахмала, 30 гр свиного жира(или раст. масла), 2 ч л соевого соуса, 2 ч л водки, 1 головка чеснока, 20 гр зеленого лука, 10 гр свежего имбиря, 1\2 ч л глютамата.
Из яйца, воды и крахмала делается кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре.Грибы отварить до полуготовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо. В отдельной посуде заранее готовят соус, смешав бульон (30-50 гр), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде(1 ч л на 100 г воды). Этот соус, хорошо размешав, выливают на грибы с мясом, перемешивают и через минуту снимают с огня. Соус должен загустеть. Это же можно проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне заменить кубиками "кнорр" и другими подобными.
СВИНИНА С ГРИБАМИ ПОД ШУБОЙ
0,5 кг свинины, 300 г грибов, 2 средние луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки острого кетчупа чили, 1 столовая ложка майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.
В глубокой сковороде поджарить грибы до полуготовности, тонко порезать свинину, лук, чеснок, добавить кетчуп, майонез. Все жарить, помешивая, 10 минут. Далее порезать тонкими кружками помидоры и огурцы, выложить их сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки. Не мешая, закрыть крышкой и жарить 10 минут. Подавать к столу с сухим белым вином.
СВИНОЙ РУБЕЦ, ЗАЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
1 свиной рубец, 1 луковица, 150 г свиного сала, 2-3 картофелины, 4 ст. ложки растопленного свиного жира, 0,5 стакана панировочных сухарей, 4 ст. ложки молока, 1 пучок петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.
Свиной рубец тщательно промыть, вывернуть наизнанку и опустить на 3-5 минут в кипящую воду. Затем удалить слизь и пленки, оставив только мышцы, и еще раз промыть. Очищенный лук нашинковать полукольцами и спассеровать в разогретом свином жире. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, слегка отжать сок и залить кипящим молоком. Добавить мелко нарезанное свиное сало, обжаренный лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать до состояния однородной массы. Начинить этим фаршем свиной рубец и зашить отверстия. Сверху рубец посыпать солью с черным молотым перцем, смазать растопленным свиным жиром и запанировать в сухарях. Уложить на разогретую и смазанную жиром решетку и обжарить со всех сторон до готовности. Готовый рубец переложить на плоское блюдо, нарезать ломтиками и украсить веточками петрушки.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ЖАРЕНЫЕ Для СВЧ - печи
500 г свинины на ребрышках; 1 ст. ложка кукурузной муки; 1 ст. ложка сахара; 50 г соевого соуса; корица и гвоздика молотые.
В соевый соус добавить сахар, корицу и гвоздику, разогреть 30 сек при 100%, перемешав 1 2 раза. Свинину разделать на куски по 2 ребрышка и залить соусом. Прогреть под крышкой 3 минуты при 100% и 10 минут при 70%. Перевернуть ребрышки и тушить еще 8 минут. Слить образовавшуюся жидкость и смешать ее с мукой. Смесь прогреть 1 минуту при 100%, и полить ей ребрышки.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ. (ФРАНЦУЗКАЯ КУХНЯ)
Обжарим отбивные до готовности в очень горячем жире и оставим в тепле. В жир,оставшийся от жарки, добавим измельченный ломтик белого хлеба без корочки,2 столовые ложки бульона,столовую ложку масла, соль и перец. Эту смесь варим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не получится однородный соус. Прибавляем в соус половину стакана тертого, приготовленного к употреблению хрена. Как закипит, снимаем с огня, выливаем в подогретое блюдо,выкладываем на соус отбивные, а сверху гарнируем ломтиками лимона.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ Для СВЧ - печи
2 отбивные по 125гр, 1 яйцо, сухари - 1/2 стакана, соль и перец.
Свинину тщательно обмыть и нарезать куски толщиной 1 1,5см реберной косточкой. Ребрышки желательно слегка отделить от мяса, чтобы оно скорее готовилось. Каждую отбивную слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. Расположить отбивные на блюде и накрыть вощеной бумагой. Готовить в печи 5 минут при 50% мощности. Затем бумагу убрать, перевернуть отбивные и переложить на блюде так, чтобы менее готовые части оказались по краям. Готовить еще 3 минуты.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В ЛУКЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500-600 г свиной корейки или окорока, 3 луковицы, 5 ст. ложек столового вина, 50 г жира, перец, соль, майонез.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем, залить столовым вином и оставить на 30-40 мин.
Затем обвалять их в нарезанном соломкой репчатом луке и обжарить на сковородке с разогретым жиром. Отдельно подать майонез.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С ЯБЛОКАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
600 г свиных ребрышек, 50 г сала, 2 яблока, 10-12 шт. чернослива, 50 г сливочного масла, соль.
Свиные ребрышки надрезать по краям, мясо слегка отбить, посолить, разрубить на куски и обжарить на сале. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Чернослив замочить в воде на 1 ч и обжарить вместе с яблоками в масле. Выложить в центр блюда жареные ребрышки, вокруг - кружочки яблок и в середину каждого положить чернослив.
ФРИКАДЕЛЬКИ Для СВЧ - печи
400 г свиного фарша; 150 г пшеничного хлеба; 1 яйцо; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; горчица; соль; перец.
Хлеб замочить в холодной воде, отжать, добавить в фарш вместе с яйцом, измельченным чесноком и луком; все тщательно перемешать. Заправить горчицей, посолить и поперчить. Сформовать фрикадельки и готовить 7 - 7,5 минут при 100%. За это время фрикадельки перемешать несколько раз.
ШНИЦЕЛЬ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
0,5 кг свинины, 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растопленного свиного жира, 0,5 кг ветчины, 200 г сыра фета, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
Свинину нарезать порционными кусками, хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и отбить с двух сторон деревянным молотком. Лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Смазать мясо с обеих сторон растопленным свиным жиром, посолить и сложить в эмалированную посуду, пересыпая кольцами лука. Дать постоять 3-4 часа в холодном месте. Затем вынуть его из лука и обжарить до готовности с обеих сторон. Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, сверху накрыть ломтиками ветчины такой же величины, как и мясо. Посыпать тертым сыром и украсить вымытыми веточками петрушки.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Мякоть свинины (окорок) - 750 г, растительное масло- 100 мл, мука - 75 г, мясной бульон или вода - 0,5 л, сметана - 200 мл, сок с большого лимона, соль и белый молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить в горячем масле и переложить в другую кастрюлю. В оставшемся масле поджарить муку, развести бульоном или теплой водой, прокипятить 10 минут и процедить на шницель.Посолить, поперчить, полить сметаной и лимонным соком и прокипятить еще 10 минут.Подавать с гарниром из отваренного риса или с картофельным пюре.
ШНИЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ СВИНИНЫ
800 г мяса, 50 г жира, перец, соль по вкусу.
Мясо (верхняя и внутренняя часть окорока, верхняя часть лопатки) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками (но без косточки) толщиной в 1 см, отбить и обжарить на сильно разогретой сковороде с жиром с обеих сторон. При подаче полить растопленным маслом. В качестве гарнира подать жареный картофель.
ШНИЦЕЛЬ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И СМЕТАНОЙ
Мякоть свинины (окорок) - 750 г, репчатый лук - 2 головки, растительное масло - 100 мл, мука - 50 г, мясной бульон или вода - 0,5 л, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, томатная паста - 50 г, сметана - 200 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить в горячем масле и переложить в другую кастрюлю.На оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец, томатную пасту, влить мясной бульон или теплую воду, прокипятить 10 минут и процедить на шницели. Шницели с соусом варить 30 минут, после чего добавить соль, перец и сметану и прокипятить еще 10 минут.Подавать с отварным картофелем или рисом.
ШНИЦЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МОЗГАМИ
Мякоть свинины (окорок) - 750 г, говяжьи мозги - 250 г, 2 яйца, рис-50 г, растительное масло-175мл, сливочное масло - 100 г, мука - 50 г, сметана - 200 мл, бульон из костей - 1 л, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками (ломтик на порцию), отбить, посолить поперчить. Мозги очистить от пленок, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Поджарить рис в горячем масле, добавить мозги и жарить еще 10 минут, после чего посолить, поперчить и залить теплым бульоном. Варить на медленном огне или в духовке 20 минут. Охладить и добавить сырые яйца и мелко нарезанную петрушку, все хорошо перемешать и разложить полученный фарш на приготовленные шницели, свернуть их рулетом и перевязать ниткой. Уложить рулеты на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 30 минут.В отдельной кастрюле вскипятить бульон (2 стакана), добавить смешанную со сливочным маслом муку и размешать, чтобы не было комочков. Если соус получился слишком густой, развести бульоном до густоты сметаны, варить 20 минут, после чего добавить сметану и прокипятить еще 10 минут. Этот соус процедить на шницели и оставить их в духовке еще на 15 минут. Подавать шницель с картофельным пюре.
ЭСКАЛОП С ФРУКТАМИ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
2 куска свинины весом по 200 г, 1 ананас, 0,5 стакана крупного изюма, 1 крупная кисть винограда, 0,5 стакана сметаны, 5 ст. ложек растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Свинину вымыть, отбить с двух сторон деревянным молотком, натереть смесью из соли и черного молотого перца и смазать растительным маслом. Обжарить на решетке с двух сторон до образования румяной корочки. Во время приготовления периодически смазывать эскалоп растительным маслом. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками. Ананас очистить и также нарезать кубиками. Изюм промыть в теплой воде и откинуть на сито, чтобы он стек. Виноград вымыть и отделить ягоды от кисточки. Сложить в глубокое блюдо мясо, ананас, изюм и виноград, заправить сметаной и все тщательно перемешать. Подать горячим вместе с рассыпчатым рисом.
ЯИЧНАЯ ЛАПША С ОКОРОКОМ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки, 425 г ананасов, консервированных в собственном соку, отжать, сок оставить, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка оливкового масла, 225 г стейка из окорока, очистить от жира и нарезать небольшими кубиками., луковица, нарезать, 2 больших сладких перца (красный и зеленый), очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками ,50 г китайской яичной лапши, 45 г грецких орехов, порубить 1 зубчик чеснока, раздавить, 3 головки зеленого лука.
В миске смешить кукурузную муку и оставленный ананасовый сок, затем добавить уксус, соевый соус и кетчуп. Разогреть масло на большой сковороде и жарить, помешивая, окорок в течение 5 минут на среднем огне. Добавить перец и поджаривать, помешивая еще 8 минут. Приготовить макароны. Добавить на сковороду грецкие орехи и чеснок, уменьшить огонь до слабого и поджаривать смесь, помешивая, 4 минуты. Добавить смесь из кукурузной муки и ананасового сока, а также кусочки ананаса и донести до кипения, непрерывно помешивая. Еще раз уменьшить огонь и кипятить около 5 минут, помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Когда лапша будет готова, слить и выложить на блюдо. Полить кисло- сладким соусом с окороком, украсить кусочками зеленого лука .
|
