ПОИСК ПО САЙТУ
ПРИПРАВЫ РУССКОЙ КУХНИ
БРУСНИКА МОЧЕНАЯ
2 стакана брусники, 1 стакан воды, 1 неполная ложка сахара, соль, корица и гвоздика по вкусу.
Сварить маринад из воды, сахара, соли, корицы и гвоздики. Охладить и залить им бруснику. Подавать в качестве приправы к мясным и овощным блюдам.
ГОРЧИЦА РУССКАЯ
100 г порошка горчицы, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки растительного масла.
Порошок горчицы просеять через сито и заварить 2,5 ст. ложками кипятка, перемешать, чтобы получилась густая масса однородной консистенции. Осторожно сверху залить ее кипятком (2 стакана), плотно закрыть и оставить на 12 ч. После этого воду сверху слить, а массу тщательно перемешать, добавляя в несколько приемов соль, сахар, растительное масло и уксус. Горчицу оставить на 2-3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.
ГОРЧИЦА «ВКУСНАЯ»
Порошок горчицы залить кипятком при размешивании до получения густой массы (более густой, чем должна быть готовая горчица). Плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на несколько часов до полного остывания. Добавить по вкусу сахар, соль, уксус. По вкусу добавить различные растертые сухие пряные травы. Затем влить рафинированное растительное масло до 1/5-1/4 от общего объема. Тщательно перемешать до однородности, плотно закрыть и поставить в холодильник. Использовать через 1-2 недели. Такая горчица чем дольше хранится (до нескольких месяцев), тем вкуснее и нежнее становится.
ГОРЧИЦА С ЛУКОМ-ШАЛОТОМ
90 г порошка горчицы, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 г корицы, 40 г лука-шалота, 1 ст. ложка растительного масла.
Порошок горчицы просеять через сито, залить крутым кипятком (2 ст. ложки), тщательно перемешивая массу. Осторожно залить сверху кипятком (2 стакана) и поставить на 12-18 часов в теплое место. После этого воду с горчицы слить, а массу развести винным уксусом, добавляя соль, сахар, корицу (можно добавить также молотую гвоздику). Припустить на растительном масле лук-шалот, протереть его через сито и перемешать с горчичной массой.
ГОРЧИЦА ПРЯНАЯ
100 г порошка горчицы, 4 ст. ложки 2 - 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1/4 мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки растительного масла.
Порошок горчицы залить кипятком (2,5 ст. ложки), размешать в густую массу, залить сверху 2 стаканами горячей воды и настаивать в течение 20-24 часов. Затем осторожно слить воду, а в горчицу добавить соль, сахарную пудру, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус, молотую корицу, гвоздику и мускатный орех. Все хорошо размешать и дать постоять еще 3 часа.
ГОРЧИЦА АРОМАТНАЯ
100 г порошка горчицы, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана сахара, 1/2 лаврового листа, 5 горошин перца, 2-3 шт. гвоздики, 1/4 палочки корицы, 1/2 ч. ложки соли, 5 ч. ложек растительного масла.
Порошок горчицы просеять через сито. Уксус влить в небольшую кастрюлю, положить все пряности, соль, сахар, 2-3 раза довести до кипения, затем вылить его через ситечко в порошок горчицы и размешать смесь до однородной массы. В остывшую горчицу при постоянном помешивании влить растительное масло.
ГОРЧИЦА АРОМАТНАЯ
100 г горчичной муки, 30 г масла, 40 г сахара и 20 г ароматизпрованного уксуса, настоянного на душистом и горьком перце, лавровом листе, корице, гвоздике, мускатном орехе. Ароматная горчица - королева стола.
ГОРЧИЦА С ЧЕСНОКОМ
1/2 стакана порошка горчицы, 4-5 долек чеснока, 1/3-1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40-60 мин, ввести масло, сахар, соль, тертый чеснок и выдержать в холодильнике 30- 40 мин.
ГОРЧИЦА МОСКОВСКАЯ
100 г горчичного порошка, 300 г растительного масла, 60 г сахара, 5 г соли и 100 г 7 %-ного уксуса, настоянного на душистом перце, лавровом листе и гвоздике.
ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ
3 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2-3%-ный уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом и бадьяном.
Кислые яблоки испечь, протереть через сито, смешать с порошком горчицы и сахаром, развести до необходимой консистенции ароматизированным уксусом и посолить. оставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.
ГОРЧИЧНАЯ ПРИПРАВА
Смешать в соотношении 1:1 готовую столовую горчицу с пюре, приготовленным из печеных (отварных) овощей и (или) фруктов (яблоки, груши, кабачки, тыква, айва и др.).
ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ (РАЗВЕДЕННЫЙ УКСУСОМ МАЙОНЕЗ)
1 стакан растительного масла, 2 яичного желтка, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан 3%-ного уксуса, сахар, соль, перец по вкусу.
Столовую горчицу, сырые желтки, соль и сахар растереть до получения однородной массы. Понемногу приливать растительное масло и круговым размешиванием эмульгировать до однородности. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как эмульгируется предыдущая Развести смесь уксусом, добавить перец и размешать. Заправлять винегреты и овощные салаты.
ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА
3 томата, 1 небольшое яблоко, 1 крупный перец, 1 морковь, 4 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка толченого чеснока, перец, соль, вода.
Овощи пропустить через мясорубку или очень мелко нашинковать, тушить около 1 ч, охладить, добавить сахар, уксус, чеснок, соль, перец и перемешать.
ОРЕХОВОЕ МАСЛО
Ядра орехов измельчить, немного разбавить водой, подогреть, завернуть в чистую ткань и положить под пресс.
Масло получается светло-желтого цвета, приятного запаха и вкуса. Использовать для добавления в салаты, первые и вторые блюда, мучные изделия.
ПРИПРАВА ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЧЕСНОКА
500 г незрелых ягод крыжовника, 150 г чеснока, сахар по вкусу.
Зеленый крыжовник промыть и подсушить, рассыпав тонким слоем на бумаге. Пропустить крыжовник и чеснок через мясорубку, добавить по вкусу сахар и перемешать.
ПРИПРАВА ИЗ СЛИВ
500 г слив, 60 г чеснока, 1 ст. ложка аджики, 4 ст. ложки сахара.
Сливы отварить, протереть, охладить и соединить с растертым чесноком, аджикой и сахаром.
ПРИПРАВА ИЗ ЯБЛОК
8 яблок, 6 ст. ложек изюма, 1,5 луковицы, 4 томата, 1 ст. ложка сахара, на кончике ножа имбирь и гвоздика (порошок), 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса. Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами и потушить на слабом огне, добавив немного воды. промытый изюм и лук нарубить. Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все продукты положить в кастрюлю, добавить приправы, сахар, горчицу и уксус и тушить на слабом огне до готовности.
ПРИПРАВА ИЗ ЯБЛОК С ХРЕНОМ
100 г яблок, 100 г хрена, 100 г сливочного масла или маргарина, сахар, соль.
Сливочное масло или маргарин растереть до получения пышной массы, добавить натертые на мелкой терке яблоки и хрен, сахар и соль по вкусу и перемешать.
ПРИПРАВА «ЧЕРТОПОЛОХ»
200 г красного жгучего стручкового перца, 200 г чеснока, 2 томата, 2 ст. ложки яблочного уксуса, соль.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сначала томаты и чеснок, затем перец. Овощи посолить, перемешать, влить уксус и дать настояться 12 часов. Переложить массу в дуршлаг и дать стечь жидкости.Приправу разложить по банкам, а полученный соус перелить в бутылку. Хранить в холодильнике.
РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН
Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.
Наряду с рыбными блюдами хрен-приправа подавался и к холодным мясным блюдам, особенно свиным. Так, хрен обязательно употребляли к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной говядине (холодной), к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7 - 10 января), к заливной и холодной телятине, а позднее, - к холодному ростбифу из говяжьей вырезки, хотя это блюдо было английским и его следовало употреблять с горчицей.
В русской классической кухне хрен готовили только непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что хрен должен быть своеобразно пикантно-острым, а оставленный на срок более двух суток после приготовления, он терял свою силу.
По-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает» силу хрена и сообщает ему свой привкус и уксусно-кислую остроту, не свойственную национальным русским блюдам.
Хрен на уксусной основе, или так называемый «хрен по-польски», готовили в Беларуси, на Волыни (Украина) и главным образом в Литве.
Именно оттуда во времена Петра I и пришло приготовление в кабаках хрена на уксусной основе для невзыскательного, зачастую пьяного потребителя (которому "лишь бы кислым в нос шибало"), рассчитанное на двухнедельное и даже иногда месячное хранение.
Этот вид приправы из хрена не дает блюдам специфического сладкого «русского вкуса», но с исчезновением домашнего приготовления он стал все более заменять собой традиционную русскую приправу из хрена, характерной чертой которой был необыкновенно мягкий, нежный вкус наряду с чрезвычайно сильной и неожиданной пикантностью, составляющей самую большую прелесть этой русской приправы.
Только такой хрен играл в национальном застолье свою традиционную роль: с одной стороны, чисто кулинарную - делал блюда особо по-русски привлекательными, а с другой стороны, и специфически застольную, развлекательную, так как всегда давал повод к шуткам и веселью за столом, к ироническим замечаниям по поводу новичков или неуклюжих, нетонких, неумелых людей (всяких безродных пришлых иностранцев), которые не понимали и не усваивали искусство пользования хреном как приправой, не схватывали, в чем состоял секрет этого пользования.
Между тем секрет этот был чрезвычайно прост: надо было, употреблять хрен только после того, как откусывался и лишь слегка прожевывался (но не проглатывался!) очередной кусок рыбы или мяса. В таких случаях некоторые «ловкачи» при известной сноровке могли употреблять сравнительно большие порции хрена вполне безопасно, в то время как их менее опытные и неумелые сотрапезники порой подскакивали на своих местах и заливались слезами (под хохот всех присутствующих) от самых незначительных доз, употребленных без знания специфики и традиций. Такие люди всегда распознавались как пришлые. Отсюда и один из старых русских обычаев испытания жениха и невесты, состоявший в угощении их такими блюдами, где употребление хрена было обязательным. Неумеха часто получал полный отказ, даже если он имел положительные качества.
Чтобы хрен был «сладко-злым», необходим добротный, высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий.
От внешних повреждений можно избавиться ,вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности - порок, который практически неисправим, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его упругости и облегчить тем самым его натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию, к вымачиванию и соков, дающих корню хрена аромат, и его удивительную своеобразную пикантную «едкость» (по-русски - «злость»). Степень этого вымывания может быть разной в каждом случае, но она всегда сказывается не только на силе готового столового хрена, но и на длительности сохранения этой силы в готовой приправе.
Как правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохраняется, и этим объясняется введение в готовый столовый хрен имитаторов «крепости» вроде уксуса.
Русский столовый хрен следует готовить только из высококачественного сырья .
Для этого необходимо правильно сохранять корень после копки осенью или весной. Хрен сохраняют в ящике с песком, кладя его рядами так, чтобы один корень никогда не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года.
РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН:
1. Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды.
2. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе.
3. Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем подслащивают 1 куском сахара и солят по вкусу (щепоткой соли).
Хорошо дополнительно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды.
Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне. Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.
4. Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны.
Именно этот состав и называется «русским столовым хреном» (но в течение не более 12-16 часов).
Русский столовый хрен одна из лучших приправ в Мировой кулинарии. Только абсолютная нестойкость в хранении (по большому счету до 4 часов, но не более 12-16 часов!) не позволяет ему стать одной из распространенных приправ, наряду с горчицей, майонезом, кетчупом и соевым соусом.
Свежесть и отсутствие уксуса отличает русский столовый хрен от приправ хрена, употребляемых в Прибалтике или Закавказье и включающих в себя уксус.
Только на второй-третий день, если хрен-заготовка начинает обнаруживать снижение остроты, к нему можно прибавить немного 0,5-процентного уксуса, но это уже будет не русский хрен, а погубленный хранением продукт.
В классической русской кухне хрен употребляют не только как приправу к холодному, закусочному столу. Такое употребление в основном закрепилось лишь в XVIII веке и особенно в XIX веке, когда закусочный стол стал играть существенную роль в общественной и официальной жизни и когда он в связи с расширением сети трактиров и распространением водки стал вторгаться все более и в домашнюю жизнь. Именно в этой обстановке возросла не кулинарная, а функционально - вспомогательная роль хрена как приправы, действующей умеряюще и опохмеляюще. Это и вызвало удешевление и огрубение разных приправ из хрена путем добавления в них резких компонентов вроде 3-процентного раствора уксуса и приготовления на воде, без добавления сахара и цедры. Мол, с водкой и так сойдет.
Старинная, московская русская кухня XVI-XVII веков использовала хрен как приправу, во-первых, всегда в ее истинно русском, «сметанном» варианте, как традиционную и непременную приправу к рыбе.
А во-вторых, вводила приправу из хрена и в ряд горячих блюд для сообщения им пикантности, аромата и особого «русского вкуса». Так, хрен-приправа уже на столе вводился в калью (в отличие от ухи!), в различные рассольники (куриные и мясные, из почек), во все виды солянок, а также в подливы блюд из отварного мяса и рыбы за одну-две минуты до подачи их к столу.
Таким образом, хрен как приправа находил широкое применение в русской кухне и на русском столе практически появлялся так или иначе ежедневно.
Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII - начала XIX века) абсолютно доминирующей и имела в условиях холодного русского климата не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний.
В конце XVIII века русский хрен в повседневном питании был значительно потеснен (практически оставшись только в высокой "барской" кухне) гораздо более дешевой и стойкой в хранении горчицей, хотя и не имеющей таких оздоровительных свойств.
ВЯТСКИЙ «ХРЕНОДЕР»
5-6 томатов, 50 г хрена, 50 г чеснока, соль, сахар.
Томаты пропустить через мясорубку, чеснок и хрен натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и перемешать.
СОУС ИЗ ХРЕНА С ТРАВАМИ
1,5 стакана мясного бульона, 150 г хрена, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка муки, соль, зелень (смесь петрушки, укропа, эстрагона, тимьяна, майорана, мяты перечной).
Муку спассеровать до кремового цвета, смешать с бульоном, натертым на мелкой терке хреном и варить 5-7 мин. Затем добавить соль, сахар, сметану, сливочное масло и мелко нарезанную зелень по вкусу.
СОУС ИЗ ХРЕНА С ЯЙЦОМ
100 г хрена, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Желток вареного яйца растереть, смешать со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, уксус, соль. Все перемешать и выдержать на кипящей водяной бане 15- 20 мин.
СОУС ХРЕН С УКСУСОМ
300 г корня хрена, 250 г девяти процентного уксуса, 450 г воды, 20 г сахара, 20 г соли. перца по вкусу.
Промытый, очищенный хрен измельчить на терке или порубить мелко ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен настоится, добавить уксус, соль, сахар. В уксус добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать. Полученную смесь соединить перед подачей со сметаной.
СОУС-ХРЕН С УКСУСОМ ПО-ПОЛЬСКИ
150 г хрена, 1 ст. ложка сахара, 3 ч. ложки соли, 1/4 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана воды.
Хрен тщательно очистить и натереть. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус, остудить и залить хрен. Количество воды и уксуса можно увеличить или добавить по вкусу больше сахара и меньше соли. При заправке салатов в соус можно ввести сметану, вареную свеклу (натертую на мелкой терке), натертые кислые яблоки, маринованную бруснику, сливки, мед, майонез.
СОУС-ХРЕН СО СМЕТАНОЙ
150 г очищенного хрена, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу.
Очищенный и промытый хрен измельчить, добавить сметану, соль и сахар и перемешать. Вместо сметаны можно добавить майонез.
СОУС-ХРЕН С ЯЙЦОМ
100 г крена, 1/2 стакана сметаны, уксус или лимонная кислота, 1-2 яйца, соль, сахар.
Хрен натереть, залить несколькими ложками кипятка, добавить уксус или лимонную кислоту. Когда масса остынет, добавить сметану, соль и сахар по вкусу. Вареные яйца нарубить или натереть на крупной терке и смешать с соусом.
СОУС-ХРЕН С МЕДОМ
300 г корня хрена, 2 стакана воды, 3 ст. ложки меда.
Очищенный и промытый хрен измельчить, положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой и остудить. Воду слить, хрен смешать с медом. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
СОУС-ХРЕН СО СЛИВКАМИ И ЯБЛОКАМИ
100 г хрена, 1 стакан сливок 35%-ной жирности, 3 небольших яблока, сахар, соль.
Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль и немного сахара и полученную массу смешать со взбитыми сливками. В конце приготовления добавить натертые на терке яблоки.
СТОЛОВАЯ ГОРЧИЦА
290 г сухой горчицы (порошка), 490 г воды, 200 г уксуса,45 г сахара, 25 г растительного масла, 35 г соли,0,1 г корицы, 0,1 г гвоздики.
В горячую воду добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и проварить до полного растворения сахара и соли. Полученный раствор слить, охладить, добавить трехпроцентный уксус и размешать. Горчичный порошок просеять через частое сито. В подготовленный порошок влить половину количества маринада и тщательно растереть массу. Затем размешивать ее через каждые четыре часа. На вторые сутки в горчицу добавить остальной маринад и полное количество растительного масла. Для того чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть, поэтому ее выдерживают еще в течение 1-2 суток, периодически размешивая.
СТОЛОВЫЙ ХРЕН
На 100г хрена: 150г корня хрена, 20г 9% уксуса, 2г сахара, 2г соли.
Корень хрена очистить, промыть холодной водой, натереть на мелкой терке, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, заправить уксусом, сахаром, солью, хорошо размешать, посуду плотно закрыть, дать постоять 2-3 часа. Хранить в холодильнике.
«ХРЕНОВИНА»
«Хреновина» - известная сибирская приправа. Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.
В быту эту приправу еще называют «Горлодер», «Хренодер» и даже «Кобра»; в кулинарии зачастую - приправа «Огонек».
- 3 кг помидоров - 250 г хрена - 250 г чеснока
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник. Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества. Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее. Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.) Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).
«ХРЕНОВИНА» 2
1 кг спелых помидоров, - 60 г хрена, - 60 г чеснока, - 3 ч. ложки соли, - 1 ч. ложка сахара.
Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать. Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5 л) с плотными крышками. Хранить в холодильнике. Выход: 1,5 л. С помидоров кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен и все остальное желательно прокручивать на ручной мясорубке - получается лучше и заметно вкуснее. Или, при отсутствии таковой, хрен прокручивать в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать приблизительно на 10 г больше в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку надо надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
Ни в коем случае не использовать магазинный консервированный хрен.
Чеснок можно не пропускать через мясорубку, а раздавить чеснокодавкой.
Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100 г хрена и чеснока.
На вкус некоторых, даже 60 г хрена - очень много. Тогда берут 40 г.
Оптимальный срок хранения в холодильнике при 40 г хрена и 60 г чеснока до 2-3 недель.
|
