ПОИСК ПО САЙТУ
СОУСЫ МОЛОЧНЫЕ
СЛИВОЧНЫЙ СОУС С УКРОПОМ
1 луковица, 1 лимон, 1 пучок укропа, соль, молотый черный перец по вкусу, 200 мл сливок жирностью 30%.
Лук очистить, мелко нашинковать. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Лимон вымыть, при помощи мелкой терки снять с него цедру. Разогреть в сотейнике оставшееся масло. Добавить лук, укроп и цедру лимона, обжарить на слабом огне 3 минуты. Сливки нагреть, не доводя до кипения, влить в сотейник. Приправить по вкусу. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5-6 минут, до загустения. Подавать к холодным мясным закускам.
СМЕТАННЫЙ СОУС
1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, горчица и перец по вкусу.
К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца, перемешать.
СМЕТАННЫЙ СОУС С МЕДОМ
500 г сметаны, 50 г меда, сок 1 лимона, соль, молотый сладкий перец.
К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец и довести до кипения. Подавать к жареному мясу.
СМЕТАННЫЙ СОУС С УКСУСОМ
3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, соль, перец.
В уксус добавить сахар, соль, молотый перец и размешать. Перед подачей добавить в соус сметану.
СОУС БЕШАМЕЛЬ (ФРАНЦУЗКАЯ КУХНЯ)
- один из самых популярных во французской кухне, да и у нас он, ,«прижился». Готовить его просто- 3 столовые ложки муки обжарим в 3-4 ложках сливочного масла, разведем тремя стаканами молока, помешивая, чтобы не было комков, посолим и проварим 6-7 минут на слабом огне. Можно заправить бешамель двумя растертыми желтками. Такой соус хорошо подать к птице, к рыбе, запечь под ним макароны, рис...
СОУС ИЗ СМЕТАНЫ И ЯИЦ
1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, сахар, соль.
Желтки сваренных вкрутую яиц тщательно растереть, смешать с густой сметаной, добавить уксус, соль и сахар по вкусу.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
3 стакана молока, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Муку слегка спассеровать и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, помешивая, 10 мин и в конце варки посолить по вкусу.
СОУС МОЛОЧНЫЙ БЕШАМЕЛЬ (ГУСТОЙ)
10 г муки, 20 г сливочного масла,75 г молока.
Муку спассеровать на масле, чтобы цвет ее не изменился. Затем постепенно влить горячее кипяченое молоко, непрерывно помешивая, прокипятить, протереть через сито, довести до кипения, заправить маслом и посолить.
СОУС МОЛОЧНЫЙ С ЛУКОМ СУБИС
800 г молока, 150 г мясного бульона, 40 г муки, 40 г сливочного масла, 250 г репчатого лука, 0,01 г красного острого перца, соль по вкусу.
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился, затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в закрытой крышкой посуде. Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты и проварить в течение 5-7 мин., после чего положить соль, красный острый перец. Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока. Подается к жареной баранине, котлетам из баранины и т. д.
СОУС СМЕТАННЫЙ
2 стакана сметаны, 2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Муку слегка спассеровать, развести горячим мясным бульоном или овощным отваром, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. В соус добавить соль, масло и перемешать. Можно приготовить этот соус с луком, добавив его в пассерованном виде с соусом «Южный» в конце варки. Подавать к мясным, овощным и рыбным блюдам, а также использовать при приготовлении запеченных блюд.
СОУС СМЕТАННЫЙ (К КАРТОФЕЛЬНЫМ КОТЛЕТАМ И ЗАПЕКАНКАМ)
бульон или вода - 1-1.5 стакана, мука - 30 гр., сметана - 0.5 стакана, масло - 40 гр.,перец. соль.
Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.
СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ (ДЛЯ ВСЕХ КАРТОФЕЛЬНЫХ БЛЮД)
бульон или вода - 250 гр.,сметана - 200 гр., лук - 40 гр., томат - 40 гр., мука - 20 гр., масло - 20 гр., соль.
Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить
СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ И ЛУКОМ
350-400 г сметанного соуса, 1,5-2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 10-15 г сливочного масла или маргарина.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать до полуготовности, добавить томатное пюре и пассеровать еще 5-7 мин. Полученную смесь соединить со сметанным соусом и проварить 5-7 мин.
СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ
Корень хрена - 1 шт, сахар, сметана - 1 стакан, соль.
Очищенный, промытый хрен натереть на терке и смешать со сметаной, солью и сахаром по вкусу. Подавать сметанный соус с хреном лучше всего к холодной рыбе.
СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ
2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 200 г хрена, 40 мл сухого белого вина или 9%-ного уксуса, соль.
Муку спассеровать со сливочным маслом без изменения цвета, добавить бульон или отвар и проварить на слабом огне 5-10 мин. Добавить сметану, прокипятить и посолить. Хрен натереть на мелкой терке, обжарить на масле, добавить вино или уксус, затем ввести сметанный соус и довести до кипения. Подавать к отварному мясу, языку, жареному поросенку.
СТАРИННЫЙ СМЕТАННЫЙ СОУС К МЯСУ И ДИЧИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
100-200 г сметаны, 500 г мясного бульона, 2 ст. ложки муки, 25 г топленого масла, перец, соль.
Топленое масло положить в посуду с толстым дном, раскалить ее, всыпать муку и пассеровать, непрерывно помешивая, до появления красно-коричневого цвета. Затем развести кипящим мясным бульоном, добавить часть сметаны и проварить до загустения. Ввести оставшуюся сметану, посолить, поперчить, довести до кипения и процедить. В готовый сметанный соус к жаркому и блюдам из дичи рекомендуется добавлять мадеру из расчета 100 г на приведенную рецептуру.
ТВОРОЖНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
Перемешать 250 г жирного творога, 1 стаканчик молочного йогурта и 4 размятых зубчика чеснока. Заправить солью, перцем и сахаром и добавить нарезанный кольцами пучок зеленого лука.
|
