* МЕНЮ САЙТА *

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАРП (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг рыбы, 2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, веточка тимьяна, 10-12 зерен черного перца, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, растительное масло, 0,5 стакана бульона, 0,5 стакана белого вина, 2 ломтика лимона.

Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой. Из специй, приправ и крупно нарезанного (можно слегка обжаренного) лука приготовить пряный отвар на основе бульона и процедить его. Овощи поместить в сотейник, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Положить на них обработанную (посоленную и поперченную) рыбу, полить растительным маслом, пряным отваром и белым вином (рыба, лежащая на овощах, должна быть выше, чем жидкость). Сверху положить ломтики лимона, плотно закрыть посуду крышкой и тушить около 45 мин.

РЫБА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

300 г трески, 1 яйцо, 60 г маисовой муки, 1,5 ст. ложки смальца,

Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке. Зажарить в разогретом жире в течение 4 мин, затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин.

РЫБА В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

600 г рыбы (щука, треска, ставрида и др.), 200 г свежих грибов, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки сухого белого вина или уксуса, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Рыбу разделать на филе с кожей и костями, грибы мелко нарезать. В кастрюлю с толстым дном рядами выложить рыбу и грибы. Томат-пюре развести водой (1 стакан), добавить вино, залить рыбу и тушить при закрытой крышке 15-25 мин. Затем бульон слить в другую посуду и на его основе приготовить соус: спассеровать муку с маслом, влить, помешивая, бульон и варить 5-6 мин. Рыбу подать с соусом, отварным картофелем и малосольными огурцами.

РЫБА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

? кг мелких зеленых помидоров; 3 нарубленные проросшие луковицы; 1 ст. ложка свежего нарубленного кориандра;1 зубчик чеснока; 4 ст. ложки подсолнечного масла; 1 мелкий зеленый чилли; соль; 500 г филе трески или пикши;3 ст. ложки свежего лимонного сока.

Очистите помидоры от чашелистиков и вымойте. Отбланшируйте их и снимите с них кожицу. Налейте холодную воду в кастрюлю слоем 1 см. Положите помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости примерно 10 минут. Слейте и охладите. Положите тушеные помидоры, лук, кориандр, чеснок и чилли в миксер или кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы. Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Положите помидорную смесь, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Сохраняйте теплыми. Полейте рыбу лимонным соком, затем посолите, оставьте на 15 минут. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде. Положите рыбу и обжарьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Залейте рыбу соусом, закройте и тушите примерно 5 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.

РЫБА ПО-НОВГОРОДСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

400 г филе рыбы, 4 ст. ложки рассола, 4 ст. ложки маринованных грибов, 1 стакан вишни, 2 малосольных или соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки рыжиков, 2-ст. ложки груздей, 1 ст. ложка растительного масла, соль, специи, сок лимона.

Филе рыбы посолить, добавить специи, уложить в сотейник с маслом и поставить в духовой шкаф для подрумянивания. Затем полить рассолом (огуречным или капустным), положить маринованные грибы, вишни без косточек, мелко нарезанные очищенные огурцы, шинкованные соленые грузди и рыжики, слегка обжаренный в масле лук, полить маслом и тушить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, и полить соком лимона.

РЫБА ПО-АСТУРИЙСКИ ( ИСПАНСКАЯ КУХНЯ )

500 г трески или наваги, 1/2 стакана белого вина, 1 небольшая луковица, 80 г сливочного масла, 1 чайная ложка тертого шоколада, горсть шампиньонов, 1 ст. ложка муки, щепотка молотой гвоздики, щепотка корицы, соль, перец.

Лук мелко нарубить и обжарить в половине указанного количества сливочного масла. Добавить муку и пережарить вместе с луком. Затем осторожно влить 1/4 л воды и соус хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазать жиром и поставить на край плиты или на очень маленькое пламя. Разделанную на порционные куски рыбу вложить в миску, залить соусом и тушить на совсем слабом огне. Грибы очистить, мелко порезать, потушить в оставшейся части масла и за 10 мин перед подачей на стол выложить в миску с рыбой. Подать рыбу с рисом.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

рыба (филе)- 1 кг., лимон (сок)- 1\3 часть, соль - по вкусу, черный перец - по вкусу, морковь - 1 кг., лук - 2 шт. (большие), томат-паста - 3 ст. л., вода - 1\4 стакана,,сахар - 3 ст. л., уксус - 2 ч. л., перец (горошек) - 10 шт,. соль - по вкусу, перец (молотый) - по вкусу,

Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут. В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассероватьлук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать и тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту (разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек, лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать, накрытькрышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник.

Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.

РЫБА ПО-СТАРИННОМУ (РУССКАЯ КУХНЯ)

600 г нежирной рыбы, сливочное или топленое масло, 2-3 яйца, 1 стакан сметаны, соль.

Нарезанную на куски рыбу посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Масло слить, добавить сметану, взбитую с яйцами, и тушить до готовности.

РЫБА С ГРИБАМИ

Отварить грибы, нарезав лапшой. Крупного окуня, судака очистить, посолить изнутри и снаружи, сделать в мякоти надрез и засунуть в них грибы, оставшимися заполнить брюшную полость. Начиненную грибами тушку сбрызнуть лимонным соком или уксусом и положить в котелок, предварительно смазанный жиром. Кусочки масла положить на рыбу, посыпать панировочными сухарями, тушить под крышкой. По мере необходимости добавить жидкость, в конце можно положить сметану. Готовую рыбу выложить в миски и полить оставшейся жидкостью.

РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ

1 кг свежей рыбы, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 10 картофелин, 2-3 лавровых листа, зелень, соль, перец по вкусу.

Рыбу подготовить, нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см и положить в подсоленную воду. Репчатый лук поджарить в сковороде, налить в нее воды на 1,5-2 см, положить картофель, посолить. Когда вода закипит, на картофель положить куски рыбы, лавровый лист, перец. Сковороду плотно закрыть крышкой и поставить в духовку или на плиту на 30 минут. Выложить рыбу и картофель на блюдо, полить соусом и украсить свежей зеленью.

РЫБА С КЭРРИ

1 кг палтуса, соль и перец, сок 1/2 лимона, 1 луковица, 3 столовых ложки сливочного масла, 2,5 столовых ложки муки, 1 столовая ложка порошка кэрри, 2 стакана бульона или воды, 1 небольшая головка цветной капусты, 1 чайная ложка нарезанной петрушки.

Очистить рыбу и разрезать ее на мелкие кусочки. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Очистить и измельчить луковицу. Поджарить ее в масле до прозрачности. Добавить рыбу и жарить на медленном огне 5 минут. Снять рыбу со сковороды. Добавить к маслу муку и порошок кэрри, тщательно перемешать и поджарить 10 минут, часто помешивая. Снять сковороду с огня и постепенно влить бульон или воду. Снова поставить сковороду на огонь и довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Варить 5 минут. Добавить к соусу рыбу и варить еще 10 минут. Сварить цветную капусту в кипящей подсоленной воде. Слить воду и выложить капусту по краю блюдо. В середину блюда поместить рыбу и полить ее соусом. Украсить петрушкой.

РЫБА С РИСОМ (ПОРТУГАЛЬСКАЯ КУХНЯ)

4-5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров или 4 ст. ложки томат-пюре, 1 стакан риса, 1 рюмка белого вина, 750 г рыбы, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, майоран и тимьян (свежий, мелко нарубленный или в сухом виде).

Рис залить большим количеством посоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками (2x2 см), выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 мин до готовности.

РЫБА С ЧИЛЛИ

2 ст. ложки сливочного масла; 1 чайная ложка острого молотого чилли; 2 мелко нарезанные средние луковицы; 1 зубчик чеснока; растертый с 0,25 чайной ложки соли; 2,5 стакана куриного бульона; 2 ст. ложки томатной пасты; сок 1 лимона; 2 чайные ложки светлого меда; 500 г филе пикши нарезанного на кусочки размером 2,5 см; соль; перец.

Растопите масло в кастрюле. Положите молотый чилли и жарьте на маленьком огне в течение 1 минуты. Добавьте лук и чеснок и поджарьте в течение 3 минут. Влейте бульон, томатную пасту, сок лимона и мед. Накройте крышкой и тушите в течение 30 минут до полного загустения. Добавьте рыбу и тушите еще 10 минут. Посолите и поперчите.Вместо рыбы можно взять 250 г очищенных креветок, постепенно добавляя их походу приготовления блюда.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКАХ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг рыбного филе, 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, 7-8 шт. картофеля, 3-4 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, 4-5 вареных белых грибов, 30 г топленого масла, 2-3 дольки чеснока, соль, перец.

Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить с мелкорублеными грибами на топленом масле. Картофель очистить, нарезать дольками. Положить в порционные горшочки картофель, лук с грибами, сверху - куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, сметаной и тушить под крышкой в духовке. Подавать в горшочках.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 лавровых листа, перец горошком, 1 лимон, 1 луковица, 50 г сливочное масло, соль.

Рыбу (карп, судак, лещ и др.) нарезать кусками, посолить, уложить в горшок, добавить сливочное масло, лавровый лист, несколько горошин перца, нарезанные коренья и сок лимона. Сверху положить нарезанный кольцами и ошпаренный кипятком лук, накрыть крышкой и тушить в умеренно нагретой духовке около 1,5-2 час.

РЫБА, ТУШЕНАЯ В КЕФИРЕ

Рыбу помыть и почистить. В кастрюлю положить слой порезанного репчатого лука,слой моркови. Сверху уложить куски рыбы. Все посолить, можно добавить специи,добавить немного воды, растительного масла (на глаз), залить рыбу кефиром.Тушить на слабом огне.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ВИНЕ С ГРИБАМИ

500 г рыбы (хек, морской окунь, горбуша), 200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана белого вина, зелень петрушки, специи для рыбы, соль по вкусу.

Шампиньоны промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Рыбу вымыть, нарезать на порционные куски, уложить на обжаренные овощи, добавить соль, специи, сухое вино, измельченную зелень петрушки и тушить в течение 30 минут.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ

500г щуки (трески, ставриды, карася океанического крупного), 2 моркови, 1 луковица, 30г томата-пюре, 0,25 стакана растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 10г сахара,петрушка, сельдерей по вкусу, гвоздика и соль по вкусу, лимонный сок или 3% уксус.

Подготовленные тушки предварительно обработать 3%-м уксусом или лимонной кислотой, или соком лимона для удаления специфического запаха. Тушки нарезать порционными кусками с кожей без костей и уложить в сотейник или глубокий противень на слой овощей, доведенных до полуготовности, чередуя слой рыбы со слоем овощей. После закипания сотейник или глубокий противень переставить в духовку, где довести рыбу до полной готовности.

РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-ВОЛЖСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 5-6 яблок, 1/2 лимона, 1/2 стакана белого сухого вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Рыбное филе нарезать на куски, обсушить, поперчить и посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и полить им рыбу. Лук и яблоки мелко нарезать, слегка обжарить на масле, влить вино и дать немного настояться. Смесь посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертой цедрой лимона, сверху выложить рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретый духовой шкаф на 25-30 мин.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

500 г филе рыбы (хек, путассу, минтай), 2-3 помидора, 1 баклажан, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле. Свежие помидоры помыть, нарезать дольками и также слегка обжарить на растительном масле. На дно смазанной растительным маслом сковороды положить мелко нарезанный баклажан, предварительно очищенный от кожицы, сверху рыбное филе, помидоры, добавить масло, воду и закрыть крышкой. Поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать рыбное филе вместе с тушеными овощами и полученным соусом, сверху посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ТОМАТАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

600-800 рыбы, 1-2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 400 г зеленого лука, 2 томата, 2-3 дольки чеснока, перец, соль.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. Нашинковать зеленый лук, томаты нарезать дольками. Разогреть с растительным маслом сотейник, положить лук и томаты, слегка обжарить (3-5 мин). После этого добавить растертый с солью чеснок, влить несколько ложек горячей воды и проварить 5 мин. Положить в соус рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне.

РЫБА ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ДОМАШНЕМУ

500г горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды), 1 луковица, четвертинка корня сельдерея, 6-7 картофелин, 1,5 морковки, 0,5 литра молока, 0,5 ч.л. соли, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15-20 минут в духовке, затем на овощи положить кусочки филе массой по 20-25г и тушить до готовности. Подать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

РЫБА, ТУШЕННАЯ СО ШПИКОМ

500 г рыбы, 200 г шпика, 1 картофелина, 1 луковица, душистый молотый перец, соль.

В сковороде поджарить очищенный и нарезанный лук и шпик, добавить соль, перец, ломтики картофеля. Затем влить 0,5 кружки воды и довести до кипения. На картофель положить куски рыбы и тушить под крышкой до готовности.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

600 г рыбы, 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.

Рыбу (треска, камбала, сазан и др.) нарезать порционными кусками, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки - дольками, лук нашинковать. На противень, смазанный маслом, уложить слоями продукты, залить небольшим количеством рыбного бульона или подсоленной воды и тушить до готовности. Яблоки и лук протереть, добавить соль, перец, сметану и довести до кипения. При подаче рыбу полить соусом.

РЫБКА ДИМИТРОВСКАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1-1,5 кг рыбы или филе трески (лучше минтай), лук - неограниченно, морковь - так же, лавровый лист 1 банка майонеза, немного подсолнечного масла и немного чёрного перца в горошках.

Взять кастрюльку, идеал - алюминиевую, на дно полить немного масла (оно даст в конце приятный цвет соусу), далее порезать рыбку (филе) - на 3-4 кусочка каждую единицу и выложить этими кусочками дно кастрюльки; после этого сверху добавить порезанный не очень мелко лук и натертую на тёрке морковь и бросить на всё это 3-5 чайных ложек майонеза + не забываем про перчик. Повторяем описанную выше процедуру до верха кастрюльки - и в конце - побольше майонеза. Берём холодную воду из крана и заливаем содержимое кастрюльки так чтобы всё было покрыто водой. Ставим на газ и через 15-22 минуты блюдо в принципе готово. Степень готовности тестируется вилкой по рыбе). Подается с исходным соусом, употребляется чайной ложкой (забирается сразу с соусом).

РЫБНОЕ ФИЛЕ, ТУШЕННОЕ

500 г филе рыбы (минтай, макрель), 2-3 головки репчатого лука, 1-2 сладких болгарских перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1-2 зубчика чеснока, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять муке и слегка обжарить в муке с обеих сторон на растительном масле. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян и мелко порезать. Перец и лук обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Овощи положить в сковороду, сверху добавить рыбное филе, посолить, поперчить, добавить сахар, немного воды и измельченный чеснок, тушить на слабом огне 20?30 минут. Подать рыбу с овощами, с которыми она тушилась.

РЫБНОЕ ФИЛЕ, ТУШЕННОЕ В СМЕТАНЕ

500 г филе рыбы (окунь, хек, треска), 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сока лимона, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, уложить в сковороду, добавить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, еще раз посолить и тушить 10 минут с добавлением небольшого количества воды. Затем добавить сметану и тушить до готовности на слабом огне.

РЫБНОЕ ФИЛЕ, ТУШЕННОЕ С ШАМПИНЬОНАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

600 г рыбы (хек и др.), 400 г шампиньонов, 8-10 молодых луковиц, 3/4 стакана белого вина, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Нарезанное порционными кусками филе положить в кастрюлю, добавить растительное масло, нарезанные шампиньоны, нашинкованный лук, белое вино или лимонный сок, посолить и тушить под крышкой около 25 мин.

РЫБНОЕ ФИЛЕ, ТУШЕННОЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

500 г филе рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Филе нарезать на порционные куски, обвалять в подсоленной муке, слегка обжарить на растительном масле с обеих сторон. Сложить рыбу в кастрюлю и залить томатной смесью. Тушить на слабом огне в течение 15?20 минут. Приготовление томатной смеси. Муку и томатную пасту обжарить в одинаковых пропорциях, добавить воды, посолить.

РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ С ОВОЩАМИ

800 г рыбного филе, 1 стакан молока, 1 луковица, соль, черный молотый перец, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.

Очистить, промыть и нарезать дольками овощи, сложить в кастрюлю и тушить до полуготовности. Филе рыбы разрезать на куски, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и перевязать нитками. Положить рулетики на овощи, посыпать тертым сыром, сверху разложить кусочки масла, поставить в горячую духовку и тушить в закрытой посуде в течение 30 минут, Подать на стол в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

РЫБНЫЙ ТОРТ

500 г. рыбы (по собственному вкусу, но лучше не очень жирной), 500 г. моркови, 250 г. кураги или чернослива, 100 г. репчатого лука, 250 г. майонеза, 2 столовых ложки растительного масла, 50 г. воды, 1 лавровый лист, 4-5 шт. перца горошком, соль и перец.

В небольшую алюминиевую кастрюлю налить раст масло, затем уложить слоями морковь, тертую на крупной терке, майонез, чернослив без косточек, филе рыбы, нарезанное тонкими полосками, соль и перец по вкусу, мелко нарубленный лук и снова повторить все слои. Верхний слой - морковь, затем разбавленный водой майонез, перец горошком и лавровый лист. В духовку или на очень маленький огонь. Готово не ранее, чем через 1,5 ч (определяют по готовности моркови).

САЛАМИС - РЫБНОЕ ФИЛЕ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

500 г рыбного филе, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 рюмка белого вина, 2 ст. ложки рубленой зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2-3 стручка сладкого перца, соль, черный перец.

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. Вылить на сковороду половину указанного количества растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10-15 мин под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 мин добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин половинки помидоров. Приправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе еще 5 мин под крышкой на небольшом огне. Подать в горячем виде с белым хлебом или картофелем.

СКУМБРИЯ ПО-ФЛАМАНДСКИ (БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ)

500 г скумбрии, 4-5 луковиц, по 1 ст. ложке мелко нарубленного купыря и эстрагона, масло, перец, соль, щепотка мускатного ореха, 1 лимон.

Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из мелко нарубленного лука, купыря, эстрагона и прочих специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Обвернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным или зеленым салатом или картофельным пюре.

СКУМБРИЯ, ТУШЕННАЯ В СОУСЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 3-4 луковицы, 1/2 стакана рыбного бульона, 3/4 стакана красного сухого вина, 2-3 томата или стручка консервированного сладкого красного перца, укроп, перец, соль.

Филе скумбрии посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон до образования хрустящей корочки, переложить в сотейник. Спассеровать мелко нарубленные 2 луковицы, покрыть ими рыбу, влить бульон и вино, посолить и посыпать рубленым укропом, поставить в духовой шкаф и тушить под крышкой около 20 мин. При подаче положить на филе колечки жареного (отдельно) лука, ломтики томата или красного перца. Так же можно приготовить линя, щуку, карпа.

СОЛЯНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг квашеной капусты, 400-500 г рыбы, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, 3-4 горошины душистого и черного перца, зелень петрушки, укропа, 1-2 соленых огурца, 5-6 маринованных грибов, молотые сухари.

Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и добавить отжатую квашеную капусту. Через 1-2 мин положить очищенные мелко нарезанные кислые яблоки и тушить все вместе на слабом огне. В конце тушения добавить муку, молотые сухари и перемешать. В сотейник положить слоями часть тушеной капусты, поджаренную кусочками рыбу, душистый и черный перец, зелень. Затем выложить оставшуюся капусту, нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, подлить немного воды и поставить сотейник в разогретый духовой шкаф.

СУДАК МАРИНОВАННЫЙ

600-700 г судака, 1 головка чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 1-2 щепотки соли, несколько горошин черного перца, уксус по вкусу.

Рыбу очистить и вымыть, варить в подсоленной воде около 15 минут. Затем отделить мякоть от костей, снять кожу и нарезать кусками. Положить в котелок или сковороду, добавить мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус по вкусу, соль, черный перец горошком и 1 ст. ложку воды. Закрыть крышкой и тушить в течение 5-6 минут. Несколько раз посуду хорошенько встряхнуть. Блюдо едят в холодном виде. На гарнир можно подать отварной картофель

СУДАК, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

1кг судака, 100г сливочного масла, 500г сметаны, 1,5кг картофеля, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.

Судака очистить, промыть, нарезать порционными кусками, положить в смазанный маслом сотейник, сверху - слой картофеля, нарезанного тонкими кружками, затем вновь слой судака, слой картофеля, посолить, поперчить, залить разогретым маслом и сметаной, тушить под крышкой в духовке до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ.

Картофель 800 г, лук репчатый 2 гол., масло растительное 4 ст.л., помидоры 300 г,. рыба 750 г., уксус 1 ст.л..

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ (ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ)

Треска, сметана, специи

Треска тушится в сметанном соусе. В соус специи по вкусу.

ТРЕСКА ТУШЕННАЯ СО ЩАВЕЛЕМ

500г трески, 20г муки, 80г подсолнечного или оливкового масла, 400г щавеля, 200г помидоров или 40г томата-пюре, 180г лука, чеснок, 60г маслин, 0,5 лимона, перец, зелень.

Порционные куски трески посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Репчатый или зеленый лук либо лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре; все аккуратно перемешать и дать прокипеть. Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить, не покрывая крышкой в не очень горячей духовке или в накрытой посуде на плите в течение одного часа. Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропа. Так же можно приготовить сома.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

0,8-1 кг рыбы, 100 г хрена, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, перец, зелень.

Порционные куски трески посолить и поперчить. Натереть на крупной терке хрен. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать хреном. Сверху выложить второй слой рыбы и вновь посыпать хреном. Залить сметаной и тушить на слабом огне. Подавать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ

500 г трески, 100 г хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Хрен натереть на терке. В кастрюлю, смазанную маслом, насыпать тонким слоем натертый хрен, положить на него куски рыбы в 2?3 ряда, пересыпая каждый слой хреном. Залить рыбу небольшим количеством воды, смешанной с солью и уксусом, тушить до полуготовности. Затем часть бульона слить, добавить в него сметану и нагреть до кипения, положить в него муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить рыбу и тушить до готовности.

ТРЕСКОВЫЕ ЛОМТИКИ С КРЕВЕТКАМИ ПОД СЛИВКАМИ

40 г. масла или маргарина, 1 средняя луковица, 40 г. муки, 300 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл горчицы, 100 г. очищенных креветок, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец, 4 ломтика трески по 175 г., зелень петрушки.

Положить масло в большую миску и растапливать в печи при уровне мощности 10 45 сек. Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой. Пассировать в микроволновой печи при уровне мощности 10 5 - 7 мин, помешивая. Добавить муку, затем молоко, держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока не запотеет, взбивая каждую минуту. Добавить сливки, горчицу, креветки,лимонный сок, заправить солью и перцем. Выложить треску в один слой в круглую тарелку тонкими частями к середине. Сверху вылить соус и держать в печи из расчета 4 мин на 450 г. рыбы. Один раз переверните. Рыба будет готова, кода начнет расслаиваться при протыкании ее вилкой.

ТУШЕНАЯ РЫБА

5 кг. рыбы, 1 большая морковь, 2 небольшие луковицы, 250 г. майонеза, 100 г. сыра, перец красный, черный по вкусу.

Рыбу, лучше кету или нерку, отварить до полуготовности, но чтобы мясо возможно было отделить от основной большой кости. Пережарить лук с морковью в растительном масле. Когда все компоненты готовы, разделанную (очищенную от костей рыбу) положить в глубокую сковороду или стеклянную кастрюлю, большими кусками, сверху положить лук с морковью, все это залить бульоном, так чтобы он не покрывал рыбу до конца. В майонез и добавить перец, полить им рыбу в кастрюле, затем все это посыпать толстым слоем тертого сыра, накрыть крышкой и поставить на огонь или в духовку на 15-20 мин. Когда сыр расплавиться можно снять крышку и дать ему поджариться.

УГОРЬ С ЗЕЛЕНЬЮ (БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ)

750 г угря, 50 г масла, 3 горсти промытой, мелко нарубленной зелени (в основном берут щавель, немного укропа, зеленый лук, петрушку, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 1 луковица, 1 граненый стакан белого вина, 1 лавровый листик, 3 желтка, сок 1/2 лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка картофельной муки, 4 ст. ложки сливок.

Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Тертый лук потушить в масле с прочей зеленью, добавив 1-2 ст. ложки лимонного сока, затем добавить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем» тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 мин. Затем вынуть куски угря, выложить их на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить оставшийся лимонный сок, все взбить веничком и довести массу до кипения, но не кипятить! Соус вылить на угря, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки. Подавать в холодном виде.

ФИЛЕ НАВАГИ С АРТИШОКАМИ

300 г филе наваги (или трески), 4 свежих артишока, сок одного лимона, соль, молотый белый перец, 1 ч. ложка маргарина, 1 веточка эстрагона, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 морковь, 50 мл овощного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, молотый черный перец, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка шнитт-лука, 1/8 кочана салата, 4 листика салата.

У артишоков обломить черенок и удалить внешние твердые листья. Кончики листьев укоротить ножницами. Хорошо промытые артишоки варить в достаточном количестве слегка подсоленной воды с лимонным соком примерно 25 минут, после чего дать им остыть в воде. Филе наваги разрезать на 4 одинаковых куска, промыть их и приправить солью и белым перцем. Положить рыбное филе в кастрюлю, смазанную маргарином, добавить веточку эстрагона, лавровый лист, гвоздику и долить немного воды. Один раз дать содержимому вскипеть, снять с плиты и оставить рыбу примерно на 10 минут пропитываться. Морковь очистить и нарезать маленькими кубиками. Не разваривая, сварить ее в бульоне и остудить. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Перемешать оливковое масло с уксусом, солью, черным перцем и горчицей. Добавить примерно 2 ст. ложки рыбного бульона, кубики моркови и лука, нарезанный колечками шнитт-лук. Два вида салатов почистить, помыть и просушить. Артишоки извлечь из воды и, дав ей окончательно стечь, оборвать листья так, чтобы осталась только завязь с тычинками. Тычинки извлечь, а завязь сделать устойчивой. Салат разложить на 4 тарелки. На каждый лист салата положить морковный винегрет, а посредине - завязь артишоков и рыбное филе, покрытое оставшимся винегретом.

ФИЛЕ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

1-1/2 кг рыбного филе, 3 луковицы, 4-5 помидоров, 1 неполная ст. л. готовой горчицы, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, сливочное масло, соль, специи.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, запанировать в подсоленной муке и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук нарезать кольцами и спассеровать. На дно гусятницы выложить слой лука и нарезанные кружочками помидоры, сверху уложить рыбу. Готовую горчицу развести водой (1 стакан) и влить в кастрюлю, добавить немного соли и молотого перца. Тушить на медленном огне 15-20 минут, после чего рыбу осторожно вынуть, переложить на блюдо, а остальное содержимое кастрюли с помощью миксера превратить в однородную массу, соединить с поджаренной мукой, молотым перцем, солью, сметаной. Прокипятить, при необходимости подсолить и залить этим соусом рыбу.

ФОРЕЛЬ

По 2 красных и зеленых стручка сладкого перца, 2луковицы, 4 моркови, 200 г стручков зеленого гороха, 4 небольшие форели, сок 2 лимонов, соль, черный перец, 1/4 л белого вина.

Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Затем разрезать на маленькие кубики.Очищенный лук нарезать кольцами. Очистить морковь. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи положить в подготовленную керамическую посуду. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чистой. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на овощи, влить белое вино. Посуду закрыть крышкой. поставить в холодную духовку. тушить рыбу при 200 С. ок. 45 минут. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточками петрушки.

ХЕК, ТУШЕННЫЙ С МАСЛИНАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

0,5 кг хека, 3 стакана квашеной капусты, 1 стакан консервированных маслин, 4 ст. ложки бульона, 2 головки репчатого лука, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть под холодной проточной водой, отделить филе от костей и нарезать его небольшими порционными кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Консервированные маслины освободить от косточек и разрезать каждую на четыре части. Квашеную капусту слегка отжать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем квашеную капусту вместе с луком. Когда капуста поджарится, переложить ее в кастрюлю, добавить туда рыбное филе, влить бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до полной готовности. За 10 минут до конца тушения добавить маслины без косточек. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа и сразу же подавать на стол.

ШПРОТЫ

Берем САЛАКУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 0.5 - 1 кг. Отрываем головы и вынимаем внутренности, которые отрываются вместе с головой - но не все (вспарывать брюхи не надо). Не надо также мыть и снимать шкуру. В алюминиевую кастрюлю уложить рыбки очень плотно валетом спинками кверху, закрыв все дно. Следующий ряд так же, под прямым углом к предыдущему. Всего 2-3 ряда. Залить подсолнечным (лучше нерафинированным) маслом так, чтобы почти покрыть спинки верхнего ряда. Томить в кипящем состоянии на маленьком огне ~2 часа. Никаких специй типа соли или загадочной "заварки" добавлять не надо.

ШПРОТЫ ИЗ МОЙВЫ

Сырую мойву почистить и сложить спинка к спинке в судочке или эмалированную кастрюльку. Крепко заваренный чай смешать с подсолнечным маслом (1 стакан чая и 1 стакан масла), подсолить по вкусу, залить мойву чтобы покрыла спинки и поставить на огонь, дать закипеть и сделать тише, чтобы рыба томилась где-то минут 30. Чай придает спинкам рыбы красивый цвет и чем чай крепче тем красивей. Кто любит в томатном соусе можно добавить томатную пасту или свежие помидоры на крайняк хуже не будет.

ЭСКАБЕШ ИЗ СЕЛЬДИ

8 кусочков филе свежемороженой сельди, 4 ст. л. пшеничной муки, 4 небольших лука-шалота, 2 моркови среднего размера, 1 зубчик чеснока, 8 ст. л. оливкового масла extra virgin, 2 ст. л. хересного уксуса (или уксуса из белого вина), 4 ст. л. воды, 1 ст. л. свежего кориандра (по желанию), 1/2 ч. л. цельных зерен кориандра, 1/4 ч. л. шафрана, 2 лавровых листа, Соль и свежемолотый черный перец.

Лук-шалот, морковь и чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе сельди посолить и поперчить, обмакнуть в муку со стороны кожи и обжаривать кожей вниз в оливковом масле на разогретой сковороде (около 1 мин.). Рыбу вынуть из сковороды, добавить еще масла и выложить в сковороду овощи и специи. Потушить до золотистого цвета (около 2 мин.). Добавить остаток масла, уксус и воду. Горячей овощной смесью залить рыбу и дать остыть. Украсить свежим кориандром

К оглавлению

На главную страницу