ПОИСК ПО САЙТУ
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ
КЕБАБ ИЗ ТРЕСКИ ПО-ТУРЕЦКИ ( готовится на углях костра )
700 г рыбы, 1 сладкий зеленый перец, 4 мелких луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, пряности, лавровый лист, соль по вкусу.
Филе трески нарезать толстыми квадратными кусочками. Перец и лук залить кипятком, через 5 минут слить воду и нарезать лук кружочками, перец - кубиками. Помидоры разрезать на 4 части. Наколоть на 3-4 шпажки рыбу, овощи и лавровый лист, смазать маслом, посыпать солью и пряностями и жарить на умеренном огне в течение 6-8 минут, поворачивая шпажки и смазывая рыбу маслом. Перед подачей посылать зеленью петрушки. Подать с салатом из свежих овощей.
ПЕСТРЫЕ ШАМПУРЫ
12 шампуров, 0,5 ст. растительного масла. 400 г. филе мойвы, сок 0.5 лимона, 125 г. шампиньонов, 125 г. огурцов, 4 луковицы.
Нарезать рыбное филе на кубики подходящего размера, сбрызнуть лимонным соком, промыть шампиньоны и очистить, огурец нарезать кружочками, луковицы очистить и разрезать на четвертушки. Подготовленные инградиенты нанизать вперемешку. Жарить шампуры в гриле на умеренном жару, поворачивая через 6-8 минут.
РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ ( готовится на углях )
рыба, специи, соль.
Рыбу почистить, вымыть, нарезать на порционные куски, посолить. Если рыба небольшая, можно ее не нарезать, а приготовить целиком. Тонкий прут очистить от коры, нанизать на него рыбу и жарить над горящими углями до образования аппетитной коричневой корочки.
РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ ( готовится на углях )
500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на решетку из проволоки и жарить 30 мин , время от времени переворачивая рыбу.
РЫБА НА УГЛЯХ
800 г рыбы, 4 ч. ложки коньяка, молотый черный перец, соль.
Рыбу обработать, промыть, нарезать кусками на порции ,посыпать солью, перцем, сбрызнуть коньяком, оставить на 2-3 часа. Нанизать на шпажки и жарить над углями. На гарнир подать свежие огурцы, помидоры и чеснок.
СУДАК, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ
800 г судака, 100 г сливочного масла или 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.
Судака очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмакнуть в растительное или растопленное сливочное масло и пожарить на решетке. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре, отдельно подать кусочки лимона, томатный соус.
СУДАК, ЗАЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ
300 г рыбы, 2 чайные ложки сливочного масла, 4 столовые ложки крошек белого хлеба, 1/2 лимона, соль, перец по вкусу.
Филе судака с кожей разрезать на небольшие куски, посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба, сбрызнуть маслом и жарить в гриле по 2 - 3 минуты с каждой стороны при температуре 190o. На готовую рыбу положить ломтик лимона. Отдельно подать жареный картофель и соус из майонеза с корнишонами. Так же можно приготовить камбалу, палтуса и другую рыбу. Время приготовления 20 мин.
УГОРЬ НА ВЕРТЕЛЕ (ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ)
500-750 г угря, 1-2 свежих огурца, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, жир для жаренья, мука.
Угря очистить, снять с него кожу, разрезать рыбу на части, длиной 2 см каждая. Огурцы очистить, разрезать пополам, освободить от семян, разделить на кусочки длиной в 2 см и залить горячим бульоном. Чередуя, насадить на вертел кусочки угря и огурца, посолить, поперчить, обвалять в муке и зажарить в сильно разогретом жире. Подать с картофелем (соломкой) и маслом, растертым с зеленью.
УСАЧ, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ ( готовится на углях костра )
800 г рыбы, 50 мл оливкового масла, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, лимон по вкусу, соль
Рыбу очистить, промыть, обсушить на салфетке, посолить, полить оливковым маслом и жарить на решетке. К готовой рыбе подать сливочное масло с зеленью петрушки и ломтики лимона.
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ ( готовится на углях костра )
1 кг филе, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Филе жирной рыбы (сом, карп, сазан) опустить на несколько секунд в кипяток. Нарезать на куски по 50-60 г, нанизать на шпажку, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Жарить до образования румяной корочки.
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ
1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 - 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190. На гарнир подать свежие помидоры ( лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЕЛЬДИ С ПРИПРАВОЙ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОЛИВОК
8 кусочков филе свежемороженой сельди, 8 деревянных палочек, 1 ч. л. свежемолотой лимонной цедры, соль и свежемолотый черный перец, растительное масло для жарения,
Приправа 4 ст. л. зеленых оливок, 1 крупный соленый огурец, 1 ст. л . каперсов, 1/4 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки, 3 ст. л . оливкового масла extra virgin, сок лимона.
Гарнир Салаты в ассортименте и оливковое масло extra в качестве приправы.
Свежемороженую сельдь нарезать кубиками размером 4-4,5 см. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в посуде под крышкой 30-60 минут. Затем нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над углями или на сковороде на масле. Отдельно подать приправу и салаты.
|
