ПОИСК ПО САЙТУ
ТУШЕНАЯ ДИЧЬ (ПТИЦА)
КУРОПАТКА В СОУСЕ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
2 куропатки, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 стакан красного сухого вина, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 стакан мясного бульона, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки белого перца, зелень для украшения.
Подготовленных куропаток хорошо промыть под холодной проточной водой, разрубить вдоль по позвоночнику пополам и обсушить салфетками. Внутреннюю часть куропаток натереть смесью из соли и черного молотого перца. В большом глубоком сотейнике растопить сливочное масло, опустить в него половинки куропаток и подрумянить их с обеих сторон. Затем их вынуть, а в сотейник влить мясной бульон, красное сухое вино, лимонный сок и хорошо размешать. Снова положить куропаток в сотейник, накрыть крышкой и тушить в течение 50-60 минут на слабом огне. При необходимости во время приготовления можно добавить немного мясного бульона. Готовых куропаток выложить на подогретое блюдо, а в соус, в котором они тушились, добавить немного соли и белый перец. Полить соусом куропаток и подать к столу. В качестве гарнира подойдут рис и салат из вареной брокколи.
ТУШЕНАЯ КУРОПАТКА (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 куропатка, 25 г сала, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/3 стакана сметаны, перец, соль.
Крупную птицу подержать в маринаде, приготовленном из уксуса и специй, затем промыть, натереть солью и перцем, грудку нашпиговать салом. Мелкую птицу только натереть солью и перцем, в грудку вложить кусочек сала. Тушку обжарить в кастрюле на масле, подлить воды и тушить в духовом шкафу. Готовую птицу нарезать. К жидкости, оставшейся в кастрюле, добавить пассерованную муку, сметану, прокипятить, процедить и полить птицу.
|
