ПОИСК ПО САЙТУ
СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ МЯСА ПТИЦЫ
В холодильнике при температуре 4-8 градусов отварную курицу можно хранить не более 24 часов
Летом птицу нужно предварительно выпотрошить, а затем завернуть в намоченную в уксусе тряпочку и обложить ломтиками лука, залах которого отгоняет мух. Лук можно заменить свежей крапивой.
Необходимо тщательно обрабатывать продукты и четко соблюдать рецептуру консервирования. Источниками отравления становятся консервированные грибы, рыба горячего и холодного копчения и даже маринованный чеснок.
Птицу рекомендуется хранить в холодном месте или на сквозняке. Если она будет храниться продолжительное время, ее не моют, а только обтирают чистым полотенцем и заворачивают в бумагу.
ПТИЦА ЖАРЕНАЯ, КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Ощипанную курицу выдерживают на холоде 1 сутки. Разделывают, удаляют шейку, лапки, крылышки, внутренности, жарят на противне в духовке как обычно. Мясо отделяют от костей и укладывают в банки, заливают жиром (бульоном). Стерилизуют на водяной бане и укупоривают.
ПТИЦА ВАРЕНАЯ, КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Птицу разделывают, варят, снимают шкурку и добавляют на одну птицу: корни моркови - 150-200 г, петрушки - 50 г, лука - 50 г, 3-4 зерна черного перца, соли по вкусу. Варят на слабом огне: кур - 45 мин., уток - 60 мин., индюков - 90 мин., гусей - 90 мин. Мясо отделяют от костей, укладывают в банки, заливают жировым бульоном, укупоривают, пастеризуют на водяной бане, крышки закатывают. Стерилизуют с промежутками в 24 часа: первый раз - 80 мин., второй и третий раз - по 70 мин.
|
