ПОИСК ПО САЙТУ
СУПЫ ИЗ ПОТРОХОВ ПТИЦЫ
РАССОЛЬНИК С КУРИНЫМИ ПОТРОХАМИ
На 2л воды берут гусиные потроха, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковицу, 2-3 соленых огурца, 1ст. ложку сливочного масла, 1/4 стакана перловой крупы, 1 стакан огуречного рассола, соль, лавровый лист, черный перец и зелень по вкусу.
Потроха подготавливают, разрезают на куски, моют и варят в воде около 2 часов вместе с кореньями и луком. Печень слегка отбивают и варят отдельно. Потроха промывают, кладут их снова в процеженный бульон, добавляют порезанные кубиками соленые огурцы, распаренную перловую крупу, процеженный рассол и варят до готовности. В конце варки добавляют специи. Подают, посыпая рубленой зеленью укропа.
РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г куриных потрохов домашней птицы (гусь, курица, индейка), 2-3 огурца, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 5-6 шт. картофеля, по 30 г шпината и щавеля, 1 ст. ложка топленого масла или маргарина, соль, сметана.
Потроха нарезать кусочками, залить холодной водой (2 1/2-3 л), слегка посолить и варить до готовности, отвар процедить. Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать на масле, положить в отвар и довести до кипения. Добавить нарезанный кусочками картофель, проварить 10-15 мин, затем нарезанные ломтиками соленые огурцы, варить еще 15-20 мин. Положить вареные потроха, нарезанные щавель и шпинат и прокипятить 5 - 10 мин. Если рассольник недостаточно острый, влить прокипяченный огуречный рассол. Подавать со сметаной.
СУП ИЗ ЦЫПЛЯЧЬИХ ПОТРОХОВ С ЛАПШОЙ
100 г цыплячьих потрохов (голова, ноги, крылья, шея, сердце, желудок), 60 г корнеплодов, 20 г тонкой лапши, соль, зелень петрушки.
Потроха как следует очистить, вымыть, ноги ошпарить кипятком и снять с них кожу. Залить холодной водой, посолить и варить до полуготовности. Положить нарезанные корнеплоды и варить до готовности. Потроха вынуть, отделить мясо от костей, покрошить его в кастрюлю с бульоном и туда же добавить лапшу. заранее отваренную в большом количестве воды. Украсить зеленью.
СУП С ПОТРОХАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
400г потрохов, 7шт. картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 1/2ст. пшена, 2ст. ложки масла, зелень и соль по вкусу.
Сварить бульон из потрохов домашней птицы и процедить. В бульон положить нарезанные и поджаренные на масле лук, морковь и корень петрушки, довести до кипения. Затем добавить промытое пшено и варить. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в суп и продолжать варку до готовности. За 10 минут до окончания варки положить сваренные потроха и посолить. При подаче к столу посыпать суп мелко нарезанным укропом.
СУП С ЛАПШОЙ И ПОТРОХАМИ
95 г потрохов домашней птицы, 20 г моркови, 5 г петрушки, 10 г лука репчатого, 10 г лука порея, 5 г масла сливочного, жира домашней птицы или маргарина столового, зелени. для лапши: 35 г муки, 1 яйцо, 7 г воды, соли.
Обработанные потроха домашней птицы, кроме печенки, сварить; печенку сварить отдельно. Для ароматизации бульона добавить пучок зелени ("букет"), Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и пассировать на жире. В процеженный кипящий бульон, полученный после варки потрохов, положить овощи, лапшу и варить до готовности при слабом кипении. При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха (желудок, нарезанный ломтиками, печенку - кусочками, крылышки и шейку, нарубленные на кусочки), налить суп и посыпать зеленью. Так же можно приготовить суп с вермишелью.
|
