В России существует госстандарт для посуды из нержавеющей стали ГОСТ 27002-86. По нему толщина стенок кастрюль из нержавейки должна состовлять не менее 0,5 мм. Посуду с более тонкими стенками покупать не рекомендуется, а лучше, если эта толшина будет 0,6-0,8 мм. Правда, при этом увеличится расход энергии на нагрев.
Некоторые восточные производители в своем желании удешевить свои производство делают кастрюли из очень тонкого металла. Они не только некачествены, но и опасны, у них могут элементарно отвалиться ручки. Срок службы этих емкостей из фольги максимум 2 года, тогда как посуда соответсвующая ГОСТу исправно служит не менее десяти лет.
Нержавеющая посуда, как правило, имеет полированную поверхность за исключением профессиональной посуды для учереждений общественного питания, где она матовая. При покупке кастрюли посмотрите на качество полировки. По указанному выше ГОСТу предусмотренно не боле 2-х мелких точечных дефектов на полировке.
Хотя посуда из нержавейки намного дороже покрытой эмалью или алюминиевой, у нее есть много преимуществ. В качественной кастрюле, которая имеет плотную крышку, возможно приготовить пищу без масла и воды, а моются они не хуже, чем антипригарная посуда. Впрочем, на посуду из нержавеющей стали дополнительно часто наносят антипригарное покрытие.
Но все же у посуды из нержавеющей стали есть и свои минусы. Этот металл имеет очень низкую теплопроводность среди всех металлов, используемых для производства посуды. То есть, кастрюля из нержавейки будет долго и неравномерно прогреваться и еда может пригореть.
Тонкое дно посуды постепенно от температуры начинает деформироваться, а если используется электорплита, то нарушается контакт между нагревателем и дном кстрюли, до такой степени, что посуда теряет устойчивость.
Этот недостаток нержавеюшей стали являлся до сих поросновной причиной ее низкой популярности.
Современные кастрюли не имеют этого недостатка благодаря наличию теплораспределительного дна и поэтому к их лучшие свойства - прочность, химическую устойчивость, гигиеничность позволяют назвать эту посуду действительно удобной.
Сейчас в них широко используется слоеное дно, или как его называют, капсулированное дно. Благодаря этому дну пища в кастрюле не подгорает, а посуда долго сохраняет тепло. Это позволяет потомить пищу уже после выключения плиты Обычно, слоеное дно изготавливается из двух листов нержавейки, между которыми находится теплопроводящий слой меди или алюминия.
Иногда состав слоев бывает виден сбоку, но чаще всего теплопроводный слой бывает как бы замурован внутри двух слоев нержавейки. Здесь надо быть внимательным. Недобросовестные производители порой выдают за теплопроводное дно, полую капсулу из двух слоев нержавейки или уменьшают слой меди. Солидные фирмы делают рекламный образец кастрюли в разрезе. Алюминий используется чаще меди, так он намного дешевле. Толщина термораспределительных слоев в отечественных кастрюлях по ГОСТу 27002-86 должна быть, алюминиевого - не менее трех мм, медного - не менее 1,5 мм.
Уход за посудой из нержавеющей стали:
Посуда из нержавеющей стали удобна и проста в употреблении. Только в ней лучше долго не стоит хранить крепкий рассол потому, что он образует темные пятна, не сыпать соль в холодную воду, так как она не успевает раствориться и контачит с металлом.
Если на купленной Вами кастрюле после использования на поверхности образовались радужные пятна, их можно просто удалить 4 -5% раствором столового укуса или лимонной кислоты.
Всегда насухо вытирайте посуду сухим полотенцем, тогда пятна от солей воды не будут осаждаться на кастрюле.
Посуду из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине без каких либо ограничений.
Не оставляйте остатки пищи на посуде мойте ее их сразу после еды.
Для мытья лучше применять специальные моющие средства для мытья посуды, лучше гелевые. Чистящие порошки, металлические щетки и губки со временем испортят полировку, поэтому лучше использовать мягкие губки.
