ПОИСК ПО САЙТУ
ТЕОРИЯ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая - классическая теория сбалансированного питания-окончательно сформировалась в конце XIX - первой половине XX в.
Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в некотором отношении сходного с брожением. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех органов и тканей. На основе этих представлений были построены многочисленные лечебные диеты, которые должны были обеспечить более легкое превращение пищи в кровь и лучшие свойства последней.
С теорией сбалансированного питания тесно связаны широко распространенные представления о полезной пище и оптимальном сбалансированном питании. Эта теория опирается на балансный подход к оценке и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который компенсирует их расход и потери, обусловленные основным обменом, работой, а для молодых организмов - также и ростом.
Теория рационального питания базируется на следующих фундаментальных положениях:
1) приток веществ должен точно соответствовать их расходу;
2) приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур и всасывания полезных веществ - нутриентов, необходимых для метаболизма и построения структур тела;
3) утилизация пищи осуществляется самим организмом;
3) пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: пищевых, балластных и токсичных веществ;
4) метаболизм определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот ( см. статью о продуктах и жирах) , витаминов и некоторых солей, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты.
На наш взгляд, готовить и есть вкусную пищу - одно из самых приятных удовольствий. Нет ничего зазорного в том, чтобы наслаждаться хорошей едой.
Но только одно огорчает: вкусная и хорошая пища слишком часто бывает жирной. Сливочное и растительное масло, сыр и другие продукты с высоким содержанием жиров раньше считались необходимыми элементами хорошей кухни.
Теперь известно, что питание слишком жирными продуктами наряду с избыточным потреблением соли и сахара опасно для здоровья.
Жиры являются необходимым компонентом нашего питания. Но при этом далеко не все учитывают количество их ежедневного потребления. Между тем для здоровой, сбалансированной диеты жиров требуется совсем немного.
Жиры содержат наибольшее количество калорий по сравнению с другими пищевыми веществами.
Если вы будете потреблять много продуктов с жирами и при этом пренебрегать физическими упражнениями, которые помогают потратит накопленную энергию, то неизбежно начнет полнеть.
Снизив количество жиров в своем рационе, вы легко сбалансируете энергетическую ценность пищи с затратами энергии организма, и вам не придется мучит себя полуголодной диетой.
Правильный выбор жиров, использование по возможности обезжиренных продуктов или продуктов с пониженным содержанием жира, несложные изменения в привычных способов приготовления пищи - все это поможет вам перейти к здоровому питанию, не испытав никакого дискомфорта.
Вы легко можете наслаждаться своей любимой едой, надо лишь заменить насыщенные жирами продукты на полезную пищу пониженным их содержанием.
Свежие овощи и бобовые растения, а также свежие фрукты - идеальные продукты для приготовления блюд без жиров или с низким их содержанием.
Чем нас часто пугают?
1 При варке в овощах разрушаются витамины .
2 Жиры при нагревании разлагаются и образуют канцерогены.
3 Варить мясо и рыбу - значит, распрощаться с частью ценных белков и микроэлементов.
Действительно ли мы отнимаем у продуктов изрядную долю пищевой ценности, когда отправляем их в кастрюлю или на сковородку? Попытаемся отделить заблуждения от истины...
Варим в будни
с сыроедением человек на каком-то этапе эволюции разошелся. Если наши предки придумали обрабатывать пищу на огне, значит, это им зачем-то было нужно. Хотя бы для расширения своего рациона - попробуй-ка съесть и переварить семена фасоли или кукурузы без термообработки!
Так и сложилось: примерно две трети нашего дневного рациона составляют обработанные продукты, одну треть - фрукты, овощи, молоко.
Ближе к весне диетологи не рекомендуют питаться сырыми овощами прошлогоднего урожая. Яблоки за три месяца хранения теряют 85% витамина С, а картошка - ровно половину. Петрушка, укроп и любые листовые овощи за пару суток хранения в холодильнике обедняются витаминами на 40-80%.
Морковь, свеклу, картошку лучше отварить и очистить - так уйдет часть нежелательных веществ, образовавшихся за время хранения. При тепловой обработке овощей разрушается до 90% витаминов! Если в отварной картошке, морковке, луке витамина С теряется до 30%, то в капусте - все 50%, а в квашеной - и того больше.
При жарке и того хуже: витаминов и других полезных веществ уменьшается ровно вдвое. А если разваривать овощи до жидкой консистенции - теряется 85%! И еще. Потери минимальны, когда овощи варятся в кожуре. Еще лучше - когда готовятся на пару.
Недавно ученые установили, что моркови варка не во вред, а на пользу. Это единственный овощ, который в процессе варки обогащается антиоксидантами: в отварной моркови их в полтора раза больше, чем в сырой!
ЖАРИМ В ПРАЗДНИКИ
Для витаминов и других органических веществ жарка разрушительнее раза в два, чем при варке. Что способно навредить здоровью гораздо сильнее - разложение жира при нагревании (при жарке во фритюре). При температуре 170-250 градусов жир разлагается и образует вредные вещества, акролеин, к примеру, он раздражает слизистые оболочки печени и желчевыводящих путей.
в старину жареное подавалось преимущественно на праздничный стол, а обыденной пищей оставалась вареная. Выход один: научиться жарить продукты с минимальным ущербом для здоровья, не допускать перегревания масла, а жир для жарки использовать исключительно один раз.
Выбор "правильного" масла - важный вопрос. Подсолнечное? Да, но только при температуре свыше 200 градусов в нем теряется до 40%биоактивной жирной линолевой кислоты.
Топленое коровье - при высоких температурах чадит.
Оптимальными для жарки специалисты признают оливковое масло и свиной смалец. Первое минимально окисляется, а смалец разлагается при более высоких температурах, чем другие жиры.
Кулинарный жир, который используют повсеместно, дешев и минимально чадит, однако в нем до 50% трансизомеров - примесей не природного, а промышленного происхождения.
Ученые обнаружили в чипсах акриламид - канцероген, вызывающий рост опухолей в кишечнике и расстройство нервной системы. Образуется он при обработке высокими температурами продуктов, богатых углеводами. В картофельных чипсах его в сотни раз больше нормы, допустимой для питьевой воды. Специалисты выясняют сейчас, усваивается ли акриламид из чипсов организмом так же, как из питьевой воды?
что выбрать, если имеется альтернатива - свежие "витаминные" или "пустые" отварные овощи?
"Это заблуждение - связывать поставку витаминов в наш организм с пищевыми продуктами, - считает Павел Горбенко, ректор Национального института здоровья (Санкт-Петербург). - Да, минеральные вещества мы получаем извне, с пищей. А вот большая часть витаминов синтезируется у нас внутри - микрофлорой толстого кишечника. Главное - надо иметь здоровую бактериальную флору и правильно ее "кормить".
Чем кормить? Рыба и мясо хороши в меру. Церковные посты ограничивают рацион растительной пищей не случайно - она эффективней способствует оздоровлению микрофлоры...
5 ошибок при варке
1.Заливать мясо, рыбу или овощи холодной водой и ставить на огонь... Это неправильно. Такой прием допустим лишь для круп.
Овощи, мясо или рыба кладутся только в кипящую воду! При заливке холодной водой полезные вещества теряются в три раза больше.
2. Супы и овощи готовим в металлической посуде... Эмалированные кастрюли предпочтительнее - витамины и органические кислоты в них разрушаются меньше.
3. Солим блюдо в процессе варки... Вареное блюдо лучше солить в самом конце и наполовину, остальную соль лучше "добирать" из солонки за обеденным столом.
4. Заправляем супы зеленью прямо на плите... Укроп и петрушку лучше добавлять в суп уже при подаче на стол - так ценные вещества сохраняются полнее.
5. Варим в бурлящем кипятке... Температура, при которой начинает увеличиваться скорость распада полезных компонентов пищи, - 70 градусов.
Поэтому для рыбы и мяса предпочтительнее "томление" или "задумчивое бульканье", а крупяным кашам на 100% рекомендовано "нежаркое тепло".
ВРЕМЯ ВИНЕГРЕТА
Во главе весеннего стола должен стоять винегрет, гениальное изобретение российского народа.
У организма - и у пищеварительного тракта тоже - свои биологические часы и настройки. Летом, безусловно, надо есть то, что дает природа в эту пору, - свежие овощи и фрукты.
Капуста - лучшее охлаждающее средство. Под жарким солнцем, когда человек набирается тепла на весь год - речь идет не о температуре тела, а об энергетическом балансе организма, - капустный салат весьма уместен.
Но наступает осень, и капусту лучше съедать в квашеном виде - так она оказывает мощное стимулирующее действие на кишечник.
А с приходом весны капусту лучше тушить...
Конец зимы и начало весны - время винегрета. В эту пору отварные овощи - самое то. Да и квашеная капуста - непременный компонент винегрета - еще не утратила стимулирующего эффекта.
Бороться с весенней слабостью при помощи витаминной терапии - толку немного. Главное спасение от весенней слабости - хороший и долгий, 8-9-часовой, ежедневный сон.
| 
