* МЕНЮ САЙТА *

Эти рецепты подойдут не только тем, кто страдает сахарным диабетом, но и здоровым людям. Следует помнить, что значительное по энергетической ценности блюдо должно быть одно в течение суток.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ОКРОШКА ВЕСЕННЯЯ

500 мл кефира, 200 г свежих огурчиков, 50 г щавеля, 50 г зеленого лука, 100 г нежирного мяса, 1 яйцо, 1/2 столовой ложки сметаны, соль.

Зелень промыть и мелко нарезать. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую и измельчить. Все смешать и залить кефиром. Добавить в окрошку мелко нарезанное вареное мясо и посолить.

ОВОЩНОЙ СУП НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

2 л мясного бульона, 200 г свежих помидоров, 1/3 стакана белой фасоли, 600 г капусты, 150 г картофеля, 1 луковица, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1/2 лимона, зелень укропа, соль, красный и черный молотый перец.

Предварительно замоченную фасоль опустить в кипящий говяжий бульон. Через 5 мин добавить нарезанную соломкой капусту. Еще через 5 мин добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Пассированные лук и морковь опустить в суп вместе с корнем петрушки и дольками помидоров.

За 5 мин до готовности добавить перец. Готовому супу дать настояться 15 мин. Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарубленной зеленью.

ЩИ С МЯСОМ

500 г свежей капусты, 300 г картофеля, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 200 г свежих помидоров, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 1 л мясного бульона, 200 г нежирного мяса, зеленый лук, лавровый лист, зелень укропа, соль, черный перец горошком.

Нашинковать капусту, лук, морковь, корень петрушки. Пассировать овощи по отдельности в небольшом количестве жира до светло-золотистого цвета. Вскипятить мясной бульон и опустить в него картофель, нарезанный небольшими кубиками, а через 10 мин добавить капусту. Довести бульон до кипения и добавить пассированные овощи. Сухой укроп, лавровый лист, черный перец горошком и измельченный чеснок завернуть в сложенную в 2- 3 раза марлю, завязать ее ниткой и опустить в кипящий бульон так, чтобы нитка свисала через край кастрюли. Посолить щи и варить их еще 15- 20 мин. Вынуть завернутые в марлю специи из готовых щей. Добавить мелко нарезанное отварное мясо. Перед подачей на стол посыпать щи измельченным зеленым луком и добавить сметану.

СУП НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ С ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ

1 нежирная курица, 150 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 60 г зеленого горошка, 1 луковица, 100 г картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки 2,50/0-ной сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.

Сварить курицу с морковью и корнем петрушки. Овощи варить целиком. Достать готовую курицу из бульона. Морковь и петрушку нарезать на мелкие кусочки. В разогретом сливочном масле потушить зеленый горошек и нашинкованный репчатый лук. Добавить овощи в бульон, заправить взбитой смесью из яичного желтка и сметаны, посолить, поперчить, варить 1- 2 мин. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

РИСОВЫЙ СУП С МОРКОВЬЮ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

150 г моркови, 2 столовые ложки риса, 1/2 л воды, 1 столовая ложка муки, 50 г красного болгарского перца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа или петрушки.

Рис промыть, опустить в кипящую воду, добавить соль. Варить 20 мин. Откинуть рис на дуршлаг. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Поместить рис и морковь в кипящую воду, варить 5 мин. В растительном масле спассировать муку и добавить ее в суп. Готовый суп посыпать измельченной зеленью и болгарским перцем, нарезанным тонкими полукольцами.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ

300 г кабачков, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, специи, соль.

Кабачки очистить, нарезать и варить в небольшом количестве подсоленной воды. Сваренные кабачки пропустить через мясорубку или протереть или протереть через сито. Муку пассировать на масле и разбавить водой, в которой варились кабачки. Соединить кабачки с полученным бульоном, добавить специи, посыпать мелко нарезанной зеленью и добавить небольшие поджаренные кусочки кабачка.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

300 г капусты, 100 г моркови, 2 луковицы, 150 г картофеля, 50 г сливочного масла, 60 г отрубных сухарей, 1,5 л мясного бульона, зелень укропа и петрушки, соль.

Овощи очистить, мелко нарезать, добавить соль, слегка пассировать в масле, затем залить бульоном и варить 5 мин. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью. Перед подачей на стол добавить сухари.

СУП ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

500 г стручковой фасоли, 60 г сливочного или 3 столовых ложки растительного масла, 2 л воды, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 3 зубчика чеснока, 1/2 столовой ложки столового уксуса, зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец.

Нарезать стручковую фасоль и сварить в подсоленной воде до мягкости. Репчатый лук нашинковать, обжарить в масле, добавить муку, красный перец. Полученную массу опустить в суп и варить на медленном огне 5-7 мин. Добавить рубленую зелень петрушки и укропа, заправить суп уксусом и толченым чесноком.

ТОМАТНО-РИСОВЫЙ СУП-ПЮРЕ В ГОРШОЧКАХ

1 л мясного бульона, 200 г мяса, 1/3 стакана риса, 700 г помидоров, 3 зубчика чеснока, кинза, соль.

Замочить рис в холодной подсоленной воде на 30 мин. Сварить бульон. Вынуть мясо, процедить бульон. Рис промыть, залить бульоном, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кружками помидоры, измельченный чеснок. Разлить в горшочки, поместить в духовку. Готовое блюдо посыпать кинзой и измельченным мясом.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНЫМИ ЛИСТЬЯМИ

300 г свеклы, 100 г свекольных листьев, 300 г картофеля, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г лука-порея, 50 г зеленого лука, 300 г кабачков, 300 г свежих помидоров, 50 Г сливочного или 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 л бульона, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сметаны, зелень укропа, черный перец, соль.

Морковь, петрушку и свеклу нарезать ломтиками, немного потушить с добавлением масла и бульона. Добавить нашинкованный лук и снова потушить. Промыть свекольные листья, нарезать тонкой соломкой и отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Вскипятить бульон, добавить в него пассированные овощи и довести до кипения. Затем добавить свекольные листья и нарезанный кубиками картофель. Варить 15- 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить очищенные от кожицы дольки помидоров, ломтики кабачков, соль, специи, уксус и довести до кипения. Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и мелко нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

0,5 л воды, 200 г картофеля, 60 г моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, соль.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде. Морковь и лук нашинковать и добавить за несколько минут до готовности картофель. Отдельно нарезать сваренное вкрутую яйцо, измельчить чеснок, смешать ингредиенты и добавить в готовый суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

ВЕСЕННИЕ ЩИ С КРАПИВОЙ

300 г нежирной говядины, 50 г моркови, 1 луковица, 300 г картофеля, 200 г молодой крапивы, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки 2,5%-ной сметаны, зелень укропа, петрушки, соль, черный молотый перец.

Сварить бульон из говядины, процедить. Перебрать молодую крапиву, опустить в подсоленный кипяток и сварить до мягкости, не закрывая кастрюлю крышкой. Отдельно или в мясном бульоне сварить картофель. Овощи пассировать в масле до светло-желтого цвета. Мясной бульон вскипятить, добавить вареный картофель, овощи, масло и крапиву. Перед подачей на стол заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В ГОРШОЧКАХ

1 л куриного бульона, 200 г филе курицы, 1 яйцо, 2 луковицы, соль.

Куриное филе с луком пропустить через мясорубку 2 раза, добавить яичный желток, посолить. Яичный белок взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью. Бульон довести до кипения, перелить в горшочки. Небольшие кусочки фарша брать смоченной в воде чайной ложкой и быстро опускать в бульон. Затем горшочки поместить в предварительно разогретую духовку. За 5 мин до готовности добавить взбитый яичный белок с зеленью.

УХА ДОМАШНЯЯ

300 г рыбы, 1 корень петрушки, 2- 3 луковицы, 500 г свежих помидоров, 200 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Рыбу промыть, удалить внутренности и кости. Разделить рыбу на порции, посолить и поместить в прохладное место. Из голов, плавников и костей сварить нежирный бульон. Через 1- 2 ч проредить бульон, еще раз довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и корень петрушки. Варить овощи 20- 25 мин, затем добавить отварную рыбу, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить еще 20- 30 мин. Помидоры предварительно обдать кипятком и удалить с них кожицу. Горячую уху заправить кусочками сливочного масла. Перед подачей на стол посыпать уху мелко нарезанной зеленью.

УХА ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ

200 г морской нежирной рыбы, 200 г картофеля, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, перец горошком, зелень укропа и петрушки.

Рыбу выпотрошить и разделить на порции. Промыть холодной водой. Поместить куски рыбы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками, репчатый лук нарезать кольцами и добавить в кипящий рыбный бульон. Варить уху на медленном огне 15- 20 минут. Перед окончанием варки посолить, добавить специи.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

БОРЩ С РЫБОЙ

300 г мелкой рыбы, 100 г моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г свеклы, 1 столовая ложка муки грубого помола, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, соль, черный перец.

Мелко нарезать морковь и лук, слегка пассировать с мукой. Нашинковать капусту, свеклу и коренья нарезать мелкой соломкой. Коренья опустить в кипящую воду вместе с черным перцем. Отвар процедить, снова вскипятить, добавить в него свежую капусту и свеклу. Варить до полуготовности, затем добавить остальные овощи. Рыбу промыть выпотрошить, отделить головы и хвосты, очистить от чешуи, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить с обеих сторон. Готовый борщ разогреть, поместить в него рыбу и довести до кипения, но не кипятить. Перед подачей на стол посыпать борщ мелко нарезанной зеленью.

УХА ДИЕТИЧЕСКАЯ

300 г рыбы, 1 луковица, 50 Г моркови, 1 корень петрушки, 1 яйцо, зелень, соль.

Рыбу промыть, удалить внутренности, разделать на порции. Залить холодной водой, посолить и варить на сильном огне. Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон проредить. Лук и морковь слегка поджарить по отдельности и заправить ими бульон. Корень петрушки нарезать и также добавить в бульон. Дать бульону закипеть и остудить его при комнатной температуре. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую, и зелень.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ОВОЩНАЯ СОЛЯНКА

300 г квашеной капусты, 200 г картофеля, 200 г кабачков, 150 г репы, 200 г свежих яблок, 2 луковицы, 400 г свежих помидоров, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец.

Овощи обжарить отдельно и выложить слоями в эмалированную кастрюлю в следующей последовательности: капуста, картофель, кабачок, лук, репа. Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками, обдать кипятком и уложить верхним слоем. Очистить от кожицы помидоры и натереть на крупной терке. Полученным пюре залить солянку, посолить, поперчить, плотно накрыть крышкой и тушить в течение 10-15 мин.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩНЫМ РАГУ

300 г рыбы, 1 кг свежей капусты, 40 г сливочного масла, 50' г моркови, 300 г огурцов, 1 луковица, 3 помидора, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки муки грубого помола, 30 г сыра, зелень петрушки, соль, перец.

Нарезать капусту мелкими кусочками, положить ее в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на медленном огне. Нарезать лук, морковь, петрушку, обжарить, затем добавить нарезанные помидоры, соль, муку и перемешать все с капустой. Тушить на медленном огне еще несколько минут. Рыбу промыть, удалить внутренности и сварить с добавлением соли и специй. Отварную рыбу разделать на куски, поместить в сковороду, залить горячей водой и тушить на медленном огне. Половину капусты положить на сковороду, сверху поместить кусочки рыбы, затем еще один слой капусты. Посыпать тертым сыром, молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать к столу в горячем виде, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью и украсив кружочками огурцов.

ТУШЕНАЯ РЫБА С ГРИБАМИ И КОРЕНЬЯМИ

300 г рыбы, 100 г свежих грибов, 60 г сливочного масла, 1/4 стакана сметаны, 60 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Рыбу промыть, очистить, нарезать на куски, натереть солью и перцем и поместить в холодильник на 30 мин. Мелко нарезать корень петрушки, морковь и сельдерей, залить их холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, перец. На медленном огне довести до кипения, поварить 1 мин, затем залить этим отваром рыбу и варить до готовности на медленном огне. Грибы промыть, мелко нарезать. Поместить грибы на сковороду в предварительно разогретое масло, залить их сметаной, добавить немного бульона, в котором варилась рыба, и тушить, до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить грибным соусом, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С ГРИБАМИ

250 г рыбы, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 150 г шампиньонов, 1/2 лимона, зелень, соль, перец.

Рыбу промыть, очистить, нарезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сухарях. Выложить куски рыбы на сковороду, предварительно смазанную маслом, и запечь в духовке. Хвосты и головы рыбы поместить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и специи. Сварить немного бульона, процедить его и отварить в этом бульоне мелко нарезанные грибы. Добавить в бульон ломтики лимона и довести его до кипения. Готовую рыбу выложить на тарелки и залить бульоном. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

РЫБНО-ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА

250 г рыбы, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 1/3 стакана сметаны, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки, соль.

Рыбу промыть, очистить, нарезать на небольшие куски, каждый посолить, обвалять в муке и обжарить. Сварить гречневую кашу. Добавить в нее немного растопленного сливочного масла. Сварить яйцо вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Смазать сковороду маслом, на дно поместить кашу, сверху рыбу. Поверх рыбы уложить яйца, залить сметаной, смешанной с тертым сыром. Поставить в духовку и запечь при умеренной температуре. Готовую запеканку разрезать на куски и подать к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

МИНИ-ОТБИВНЫЕ

200 г говядины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень, соль, перец.

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия. Нарезать мясо поперек волокон на ломтики, каждый отбить. Уложить мясо слоями на подготовленную сковороду, смазанную маслом. Каждый мясной слой переложить мелко нарезанным луком и смазать маслом. Тушить мясо на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

ГОЛУБЦЫ ДОМАШНИЕ

1 кг свежей капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 6 помидоров, 2 столовые ложки муки, 1/3 стакана сметаны, соль. Для начинки: 300 г фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 40 г риса, соль.

Кочан капусты разобрать на листья. Листья ошпарить кипятком для мягкости, дать стечь воде, откинув на дуршлаг. В середину каждого листа положить начинку из фарша, затем свернуть лист. Обвалять каждый голубе у в муке и немного обжарить на сковороде. Затем переложить голубцы в кастрюлю, добавить воду и нарезанные помидоры. Тушить голубцы до готовности на медленном огне. Подавать к столу со сметаной.

ТУШЕНОЕ МЯСО С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ

300 г нежирной говядины, 100 г белой фасоли, 100 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 50 г моркови, 1 сельдерей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, специи, соль.

Фасоль промыть, залить водой на несколько часов, а затем сварить. Грибы потушить на медленном огне. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в растительном масле. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать мукой и тушить на медленном огне с измельченным луком. Когда мясо станет мягким, добавить фасоль. За несколько минут до готовности добавить морковь, грибы, чеснок, сельдерей, специи. Подавать на стол в горячем виде, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

200 г мяса кролика, 40 г сливочного масла, 40 г· моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 200 г свежих помидоров, специи, зелень, соль.

Мясо промыть, нарезать и потушить. Мелко нарезать морковь и лук, добавить их К мясу. Затем пустить муку и мелко нарезанные помидоры, все перемешать. Добавить немного воды, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить 1 ч. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. К тушеному кролику можно подать сметану и овощные блюда.

ТУШЕНАЯ ТЕЛЯТИНА С ФАСОЛЬЮ

300 г молодой телятины, 100 г фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, -2 стручка сладкого перца, зеленый лук, специи, соль.

Мясо промыть, нарезать на тонкие ломтики. Каждый ломтик мяса посолить и поперчить. Положить мясо на сковороду, добавить растительное масло и измельченный чеснок. Затем налить немного воды и тушить мясо под крышкой до готовности. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, отварную фасоль, перемешать и тушить на медленном огне еще 3 мин. Подать к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

ЦЫПЛЯТА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

2 цыпленка, 3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 луковица, 1 кг свежих помидоров, 250 г грибов, специи.

Цыплят отварить. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать. Поместить грибы в кастрюлю, добавить масло, сметану, соль и перец и тушить несколько минут. Нафаршировать цыплят грибами, поместить в духовку и запечь. Подавать к столу в горячем виде, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИНОГО МЯСА

350 г куриного мяса, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 50 г сыра, специи, соль.

Сварить куриное мясо, затем пропустить его через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, перемешать. Добавить молоко и соль. Взбить яичные белки и осторожно смешать их с фаршем. Смазать маслом сотейник, поместить в него полученную массу, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. Подать к столу, посыпав запеканку мелко нарезанной зеленью.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА СО СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ

350 г мяса курицы, 50 г сливочного масла, 1 кг свежих помидоров, 1 лимон, специи, соль.

Мясо разделать на куски, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, добавить немного воды и тушить под крышкой. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью и украсив крупно нарезанными помидорами.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ И ОГУРЦОМ

300 г болгарского переца, 50 г брынзы, 3 свежих огурца, 1 зубчик чеснока, специи , соль.

Перец промыть, удалить плодоножки и семена. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Haтереть на терке сыр, мелко нарезать огурцы, измельчить чеснок, все перемешать и нафаршировать перец полученной смесью. Подавать к столу, украсив мелко нарезанной зеленью.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

600 г болгарского перца, 30 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 400 г свежей капусты, 3 столовые ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 кг свежих помидоров, специи, соль.

Нашинковать морковь, петрушку, лук, сельдерей и капусту. Смешать овощи с томатным соком и потушить на сковороде под крышкой. Посолить, добавить молотый перец и измельченный чеснок, все перемешать. Промыть перец, удалить плодоножки и семена. Отварить перец в подсоленной воде. Нафаршировать его овощной смесью, затем залить сметаной и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ЯИЧНЫХ БЕЛКАХ

300 г мяса цыплят, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 столовые ЛОЖКИ кислого молока, зелень, соль, перец.

Мясо цыплят потушить на медленном огне. Взбить яичный белок, залить мясо, посолить и запечь в духовке при умеренной температуре. Подать к столу, украсив овощами и посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать кислое молоко.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

400 г баклажанов, 3 столовые ложки муки грубого помола, 1 яйцо, 1 стакан простокваши, 2 зубчика чеснока, зелень, соль.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать на кружочки, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и потушить на сковороде под крышкой. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать на стол с измельченным чесноком и простоквашей.

КАБАЧКОВЫЕ КОТЛЕТЫ

500 г кабачков, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 60 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан кислого молока, зелень, соль.

Кабачки очистить, натереть на терке и посолить. Добавить яйцо, муку, тертую брынзу, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок, все перемешать, сформовать из полученной массы котлеты и запечь в духовке. К котлетам подать кислое молоко.

РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ

400 г репы, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г моркови, 40 г сливочного масла, 40 г сыра, 2 столовые ложки муки грубого помола, 2 стакана овощного отвара, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа и петрушки.

Репу промыть, очистить и поварить на медленном огне, не доводя до готовности. Морковь и лук мелко нарезать и потушить. Сварить яйцо вкрутую и мелко нарезать. Смешать яйцо с тушеными овощами. В репе выдолбить отверстие и заполнить его подготовленной смесью, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Муку обжарить на раскаленном сливочном масле, добавить отвар, в котором варилась репа, и сметану. На медленном огне довести соус до кипения, посолить и процедить. Репу залить соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

1 кг кабачков, 2 столовые ложки муки грубого помола, 60 г свежих грибов, 40 г сливочного масла, 1 луковица, зелень, соль.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать на продольные половины, удалить часть мякоти с семенами. Отварить кабачки, откинуть на дуршлаг, затем поместить в них фарш, обвалять кабачки в муке и обжарить на сковороде до готовности.

Фарш приготовить следующим образом: нарезать ломтиками грибы, потушить, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, соль, все перемешать. Перед подачей на стол украсить фаршированные кабачки веточками петрушки и укропа.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

500 г баклажанов, 300 г свежих помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.

Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем охладить их и очистить от кожуры. Растереть баклажаны в пюре. Измельчить чеснок, мелко нарезать зелень петрушки. Добавить чеснок и петрушку в пюре из баклажанов, все перемешать. Помидоры очистить от кожицы, мякоть натереть на крупной терке, поставить на огонь, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить, пока не выпарится жидкость. Полученную массу добавить к баклажанному пюре. Посолить, перемешать и довести до кипения, все время помешивая.

ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ И БРЫНЗОЙ

200 г свежих помидоров, 3 яйца, 75 г брынзы, 2 столовые ложки измельченных сухарей, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.

Каждый помидор разрезать на две половины. Вынуть сердцевину. Уложить половинки на противень, предварительно смазанный маслом. В каждую половинку влить по сырому яйцу, посыпать тертой брынзой, добавить немного сухарей. Сверху положить кусочек масла, поставить противень в духовку и запечь при умеренной температуре. Запеченные помидоры посыпать измельченной зеленью.

ОВОЩНОЕ ЖЕЛЕ

350 г цветной капусты, 50 г моркови, 3 столовые ложки свежего зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 2 стакана воды, 20 г желатина, 1 лимон, зелень, соль.

Капусту промыть, варить ее в подсоленной воде до мягкости, затем разделить на кусочки. В кипящей воде отварить мелко нарезанную морковь и сельдерей. Желатин залить небольшим количеством кипяченой холодной воды и дать ему разбухнуть. Добавить в воду с желатином лимонный сок и подогреть смесь на медленном огне. Овощи мелко нарезать и залить подготовленной жидкостью. Поместить желе в холодильник для застывания.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3 стакана кипящей воды, соль.

Крупу перебрать, вымыть и просушить, затем залить водой и варить под крышкой на медленном огне. Каша получится рассыпчатой, если ее не размешивать. Когда она будет готова, посолить ее и размешать. Затем завернуть кастрюлю в полотенце и поставить в теплое место. Лук мелко нарезать и поджарить. Перед подачей на стол кашу посыпать измельченным чесноком и луком.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ КАША С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

2 стакана чечевицы, 1 луковица, 50 г моркови, 1 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Чечевицу промыть, залить водой, добавить соль и перец и сварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук и морковь мелко нарезать и потушить. Добавить в кашу растительное масло и тушеные овощи, перемешать и подать на стол.

СПАРЖА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

500 г спаржи, 2 яйца, 2 луковицы, 1 кг свежих помидоров, 3 столовые ложки измельченной зелени, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Спаржу промыть, снять кожицу со стеблей, залить водой, посолить и варить несколько минут. Затем откинуть спаржу на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нашинковать лук и обжарить его в разогретом сливочном масле, затем добавить отварную спаржу, нарезанные помидоры, немного отвара и потушить в течение нескольких минут. Переложить смесь в кастрюлю, посолить и прокипятить. Подавать к столу с нарезанными вареными яйцами и зеленью.

СВЕКОЛЬНО-ГРИБНАЯ ИКРА

300 г свеклы, 80 г свежих грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, соль, перец.

Отварить свеклу, очистить от кожуры, мелко нарезать и потушить. Грибы отварить, нарезать и потушить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Свеклу, грибы и лук соединить, приправить солью, перцем, уксусом и перемешать.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

500 г рыбы, 60 г моркови, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, специи, соль.

Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками и посолить. Из головы и хвоста сварить бульон с добавлением специй, кореньев и соли. Мелко нарезать морковь, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, добавить сухари и хорошо перемешать. Половину зелени положить на дно сотейника, смазанного маслом, сверху поместить рыбу и накрыть ее вторым слоем зелени. Влить 1 стакан процеженного бульона, добавить масло и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подать салат из свежих овощей;

ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ЛАПША В ГОРШОЧКАХ

1/2 курицы, 200 г муки грубого помола, 2 яйца, зелень, соль.

Курицу сварить до готовности. Бульон процедить. Муку смешать с яйцом, водой и солью, замесить крутое пресное тесто, 30 мин дать ему постоять. Затем тонко раскатать, свернуть тесто в трубочку и тонко нарезать. Подогреть бульон, залить в горшочки, опустить в него лапшу, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей на стол положить в каждый горшочек кусочек курицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ГОЛУБЦЫ, ТУШЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ

500 г телятины, 200 г яблок, 700 г капусты, 3 луковицы, 50 г растительного масла, 1 ломтик ржаного хлеба, специи, соль.

Кочан капусты разобрать на листья, обдать их кипятком. Лук мелко нарезать. Яблоки, удалив середину, нарезать ломтиками и смешать с частью нарезанного лука. Кусочки мяса отбить, мелко нарезать, посолить, поперчить и потушить с мелко нарубленным луком (без яблок). Начинку выложить на подготовленные капустные листья, завернуть и обвязать голубцы ниткой. В смазанную маслом глубокую сковороду или кастрюлю выложить слой лука с яблоками, на него поместить голубцы. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить горячую воду, прокипятить, добавив по вкусу соль и специи. В полученном соусе тушить голубцы около 30 мин. Затем соус перелить, растереть в нем ломтик ржаного хлеба, снова вылить в голубцы и тушить еще 30 мин.

КУРИЦА В ГОРШОЧКАХ С ФАСОЛЬЮ И ЯЙЦАМИ

1/2 курицы, 200 г зеленой фасоли, 1/2 столовой ложки оливкового масла, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль.

Курицу отварить, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить в горшочки, залить холодной водой, посолить и поместить в духовку. Стручки зеленой фасоли нарезать каждый на 3 части. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в оливковом масле, добавить фасоль и обжарить вместе с ней. Выложить в тарелку, охладить, посолить, добавить нарезанные вареные яйца. Добавить фасоль с яйцами и зеленью к курице в горшочках и держать в духовке еще 15 мин.

ТЕЛЯТИНА В ГОРШОЧКАХ

500 г телятины, 100 г зеленого свежего горошка, 1 луковица, 1 морковь, кинза, соль.

Телятину нарезать узкими полосками вдоль волокон, поместить в горшочки, залить холодной водой, посолить и поставить в духовку. Лук и морковь мелко нарезать и после закипания мяса положить в горшочки. За 10 мин до готовности мяса добавить в горшочки зеленый горошек и кинзу.

ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА

700 г капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г отварного мяса, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль, перец

Кочан капусты освободить от верхних листьев, осторожно вырезать середину, оставив слой верхних листьев толщиной 1,5 см, наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный кочан запечь в духовке. Подать на стол с мелко нарезанной зеленью.

ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

300 г фарша, 300 г капусты, 2 яйца, 200 г овсяных хлопьев, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, специи, соль.

Капусту натереть на терке, варить (можно без соли) 3 мин, затем откинуть на дуршлаг. Овсяные хлопья смолоть в кофемолке. Смешать с фаршем яйца и остывшую капусту, добавляя овсяную муку до густоты котлет. Сформировать котлеты, панируя их в овсяной муке. Готовить на пару в пароварке.

ТУШЕНОЕ МЯСО С КАПУСТОЙ

1 кг свежей или квашеной капусты, 500 г мяса курицы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан бульона или воды, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Нарезать мясо кусочками. Морковь натереть на терке. Мясо и морковь потушить отдельно с добавлением томатной пасты. Капусту нашинковать. На дно кастрюли положить масло и половину нашинкованной капусты, затем мясо, далее морковь, на нее - сырой рис и оставшуюся капусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

ОВОЩНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

400 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г грибов, 100 г муки грубого помола, 1 булка отрубного хлеба, 50 г оливкового масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей 1/2 стакана воды, соль, перец.

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь, капусту, картофель и грибы мелко нарезать, поместить в кастрюлю, добавить масло, соль, воду и тушить под крышкой до готовности. Хлеб очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и подсушить в тостере или в духовке. Яйца взбить, посолить, добавить муку, не переставая размешивать.

В полученное тесто добавить овощи и сухари, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики, сварить их в подсоленном молоке, переложить в другую кастрюлю, посыпать сухариками и полить маслом.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

1 кг капусты, 4 луковицы, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, по 1 кубику куриного и грибного бульона, 50 г растительного масла, соль, перец.

Капусту нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли до выделения сока. Мелко нарезать лук, смешать с капустой, добавить яйца, муку, измельченные бульонные кубики, перец. Полученную массу перемешать и дать настояться 10--15 мин, затем ложкой выложить в сковороду в форме оладьев и выпекать в духовке.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПАСТОЙ ИЗ БРЫНЗЫ И ЯИЦ

800 г баклажанов, 100 г брынзы, 2 яйца, 2 столовые ложки муки грубого помола, 3/4 стакана растительного масла, зелень петрушки.

Баклажаны очистить и сделать в них длинные продольные надрезы для начинки. Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной Массой, обвалять в муке и яйце. Запечь в духовке.

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

1 кг баклажанов, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки грубого помола, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль, перец.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку (можно обсушить на салфетке). Обвалять баклажаны в муке и потушить на медленном огне. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить в него толченый чеснок. На дно толстостенной кастрюли выложить слой баклажанов, на них - слой обжаренного лука, далее чередовать слои и завершить слоем баклажанов. 1 столовую ложку муки размешать сначала в небольшом количестве сметаны до однородной консистенции, а затем соединить с остальной сметаной и посолить. Полученной смесью залить баклажаны с луком. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и тушить на медленном огне 25- 30 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

800 г баклажанов, 2 яйца, 50 г сыра, 2 столовые ложки масла, зелень, 1 стакан кислого молока, специи, соль.

Баклажаны очистить, сделать в них длинный продольный надрез для начинки и 5 мин варить в соленой воде. Сыр натереть на терке, сваренные вкрутую яйца порубить, добавить масло, толченый чеснок и мелко нарезанную зелень, все перемешать. Полученной смесью нафаршировать отварные баклажаны и поместить в разогретую духовку на 10 мин. Затем залить баклажаны кислым молоком и еще 3- 5 мин подержать в духовке.

ОВОЩНОЕ РАГУ

500 г баклажанов, 800 г помидоров, 250 г картофеля, 500 г болгарского перца, 2 луковицы, 4 столовые ложки подсолнечного масла, кинза, петрушка, 1 головка чеснока, соль.

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец брусочками, картофель, помидоры и баклажаны кружочками. Овощи уложить слоями в смазанную маслом сковороду в следующем порядке: лук, перец, баклажаны, картофель, помидоры. Сковороду закрыть крышкой и тушить овощи на медленном огне около 30 мин, затем посолить и добавить мелко нарезанные кинзу, петрушку и чеснок. Все перемешать и потушить еще 5 мин.

БАКЛАЖАННЫЕ КОТЛЕТЫ ПОД ОВОЩНЫМ СОУСОМ

400 г баклажанов, 300 г помидоров, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки грубого помола, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль.

Баклажаны запекать в духовке в течение 30 мин, затем очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить яйцо, муку и соль. Перемешать. Ложкой выкладывать на сковороду, смазанную маслом. Перец, помидоры, лук мелко нарезать, обжарить, добавить измельченный чеснок и этим соусом залить котлеты перед подачей на стол.

ОВОЩНЫЕ РУЛЕТИКИ

400 г баклажанов, 2 столовые ложки муки, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан кефира, соль.

Огурцы и помидоры мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и кефир, чуть посолить, перемешать. Баклажаны нарезать на тонкие продольные ломтики, посолить и обвалять в муке. На край ломтика баклажана положить немного подготовленной смеси и завернуть в трубочку. Рулетики обвалять в муке, оставить полежать 10 мин и запечь в духовке.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

500 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 150 г свежих грибов, 400 г помидоров, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Лук нарезать полукольцами и пассировать с разогретым маслом, затем добавить крупно нарезанный перец, мелко нарезанные свежие шампиньоны, баклажаны, помидоры и немного рубленой зелени петрушки. Все перемешать, посолить и тушить под крышкой до готовности, периодически помешивая. Можно приготовить и одни баклажаны с грибами без добавления других овощей.

Гречневую крупу промыть, сварить в подсоленной кипящей воде при слабом кипении, изредка помешивая. Когда каша хорошо набухнет, закрыть кастрюлю и доварить на умеренном огне, не перемешивая. Подавать на стол кашу с рагу из овощей с грибами. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

ОВОЩНОЕ РАГУ С ТЫКВОЙ

800 г картофеля, 300 г тыквы (или кабачка), 400 г моркови, 400 г помидоров, 2 луковицы, соль.

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить. Когда лук станет золотистым, добавить мелко нарезанный картофель и жарить еще 10-15 мин. Добавить мелко нарезанную тыкву (или кабачок), потушить под крышкой 5 мин. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить и тушить еще 5 мин.

ОВОЩНОЙ ПУДИНГ

400 г капусты, 150 г зеленого лука, 100 г моркови, 1 яйцо, 200 мл молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, зелень, соль, перец.

Снять несколько больших листьев капусты и отложить их, остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем выложить на дуршлаг и обсушить. Яйцо размешать с молоком, добавить мелко нарубленную зелень и нарезанный лук, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220 град. С. Смазать жиром форму. у отложенных капустных листьев срезать толстые прожилки.

Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Овощи выложить слоями в форму, заливая каждый слой молочно-яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Сверху форму накрыть алюминиевой фольгой. Поддон наполнить горячей водой и поставить в него форму. Запекать пудинг в духовке около 1,5 ч. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь, чтобы температура в духовке снизилась до 180 град. С. Готовый пудинг вынуть из духовки и оставить в форме еще на 15 мин. Подавать на стол с овощными салатами.

КАПУСТА В КЛЯРЕ

1 кг капусты, 2 стакана кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 7 столовых ложек муки, чеснок, зелень, соль.

Капустные листы отварить как на голубцы и остудить. Смешать яйцо, кефир, соль и муку и замесить тесто, консистенция которого должна быть похожей на сметану. Обмакнуть каждый капустный лист в тесто и выложить на противень. Посыпать мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Запечь в духовке.

3АПЕКАНКА ДИЕТИЧЕСКАЯ

500 г капусты, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки риса, 60 г брынзы, 2 яйца, зелень петрушки, соль.

Разобрать кочан капусты на листья, сварить их в чуть подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук, обжарить его в разогретом масле. Отварить рис до полуготовности, добавить к луку и обжаривать вместе несколько минут. Брынзу натереть на мелкой терке. Полученную массу разделить на две части, одну смешать с рисом. Яйца сварить вкрутую, затем нарезать, смешать с рисом, добавить соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Смазать противень маслом, выложить на него слоями капусту и рисовую начинку. Закрыть смесь капустой. Сверху посыпать брынзой. Поставить в духовку и запекать до образования корочки. Подать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

1 тыква, 500 г помидоров, 1 головка чеснока, зелень петрушки, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки растительного масла, 4 стакана воды, перец, соль.

Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена. Поместить тыкву в холодную подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг. Рис отварить, откинуть на дуршлаг, затем смешать с измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить. Этой начинкой нафаршировать подготовленную тыкву, поместить ее в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на медленном огне до готовности. Подавать на стол можно как в холодном, так и в горячем виде.

КРЕВЕТКИ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

500 г замороженных креветок, 1 столовая ложка рубленого укропа, 3 чайные ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка муки, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 луковицы.

Креветки промыть и отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением укропа. Варить 3- 5 мин, пока креветки не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранжевый цвет. Готовые креветки оставить в горячем бульоне на 15-20 мин. Затем выложить их на блюдо, украсить веточками укропа и полить горячим процеженным отваром. Также можно подать креветки под молочным соусом с луком. Лук мелко нарезать и обжарить. Муку слегка обжарить без масла, развести горячим молоком, при помешивании добавить лук и варить 5-7 мин. Посолить, добавить специи, довести до кипения и заправить маслом. В качестве гарнира к креветкам можно подавать овощные салаты.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1 кг цветной капусты, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.

Цветную капусту промыть и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Протереть через крупное сито. В полученную массу добавить масло, молоко и яичные желтки. Яичные белки взбить отдельно и также добавить к капусте. Выложить в форму и запечь в духовке. Запеканку рекомендуется подавать как гарнир к мясу.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОТВАРНЫМ МЯСОМ

1 кг цветной капусты, 100 г нежирного отварного мяса, 125 мл несладкого вина, 1 столовая ложка муки, 60 г масла, 60 г тертого сыра, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 луковица, специи, соль.

Цветную капусту промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разделить на соцветия. Лук мелко нарезать. Капусту, лук, специи и вино поместить в форму и запекать в течение 10 мин под крышкой. Из муки, масла и воды, в которой варилась цветная капуста, приготовить белый соус и залить им капусту. Смешать сыр, сухари, специи, нарезанное мясо и капусту. Запекать в духовке без крышки.

КРЕВЕТКИ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ И ГОРЧИЦЕЙ

250 г мелкого картофеля, 1 луковица, 1 цуккини, 1 чайная ложка семян горчицы, 10 г сливочного масла, 120 мл овощного бульона, зелень петрушки, 500 г кислого молока, 1 чайная ложка муки, 150 г очищенных креветок, черный молотый перец, соль. Готовить на слабом огне до готовности. Подавать на стол можно как в холодном, так и в горячем виде.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать. 1цуккини очистить, удалить семена и мелко нарезать. Лук, цуккини, и семена горчицы потушить. Влить бульон, закрыть крышкой и варить около 5 мин. Муку обжарить без масла. В бульон добавить молоко, горчицу, разведенную небольшим количеством воды, муку и довести до кипения. Мелко нарезать укроп и с креветками добавить в бульон. Заправить солью и перцем. Подать с отварным картофелем.

Полученную массу положить на стол, посыпанный мукой, сформовать тонкий жгут. Нарезать жгут на кусочки. Бросить кусочки в кипящую воду. Когда они всплывут, вынуть их, положить на смазанную маслом сковороду, залить кислым молоком и запечь в духовке. Подать к столу в горячем виде.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ С РИСОМ

500 г помидоров, 250 г мяса креветок, 50 г риса, 100 г репчатого лука, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень, перец, соль.

Помидоры промыть, срезать верхушки, вынуть часть мякоти. Отдельно отварить креветки и рис. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Смешать креветки, рис, лук, мелко нарезанную зелень петрушки, добавить соль и перец по вкусу. Нафаршировать помидоры этой начинкой и запечь в духовке.

ТВОРОЖНИКИ

350 г творога, 1/3 стакана муки грубого помола, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, соль.

Творог тщательно растереть до получения однородной массы, посолить, добавить яйца. Можно добавить немного кислого молока. Всыпать муку и все тщательно перемешать. Полученную массу положить на стол, посыпанный мукой, сформовать тонкий жгут. Нарезать жгут на кусочки. Бросить кусочки в кипящую воду. Когда они всплывут, вынуть их, положить на смазанную маслом сковороду, залить кислым молоком и запечь в духовке. Подать к столу в горячем виде.

ЗАКУСКИ

ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

300 г свежих грибов, 100 г зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла или сметаны, соль.

Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать ломтиками. Смешать с мелко нарезанным зеленым луком, заправить растительным маслом или сметаной и выложить в салатник.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

300 г огурцов, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, соль.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанным укропом, заправить сметаной и выложить в салатник.

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ

500 г баклажанов, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока.

Баклажаны испечь, удалить с них кожуру и протереть их через сито. Полученную массу перемешать с оливковым маслом и лимонным соком.

КАПУСТНО-МОРКОВНАЯ ЗАКУСКА

1 кг капусты, 500 г моркови, 4 зубчика чеснока, соль.

Кочан капусты разобрать на листья, опустить на 5 мин в кипящую несоленую воду, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь натереть на крупной терке, смешать измельченным чесноком и завернуть в капустные листья.

Положить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, так чтобы жидкость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.

САЛАТ ЛЕТНИЙ

500 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 50 г спаржи, 50 г стручков фасоли, 45 г зеленого горошка, 50 г цветной капусты, 30 г зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа, соль.

Сварить по отдельности цветную капусту, спаржу, стручки фасоли, охладить. Разделить на мелкие части цветную капусту. Нарезать спаржу, стручки фасоли, салат, огурцы и помидоры. Смешать все продукты, добавить соль, заправить сметаной. Уложить в салатник, украсить кусочками овощей и зеленью.

КАПУСТНЫЙ САЛАТ АППЕТИТНЫЙ

750 г свежей капусты, 250 г моркови, 3 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, укроп, 1 чайная ложка соли.

Нашинковать капусту, сложить в неглубокую посуду (лучше эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаянсовую, эмалированную или стеклянную чашку, добавить уксус, мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь, перемешать и поставить на 2- 3 ч в холодное место. Перед подачей на стол добавить растительное масло, перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, клюкву. Этот салат рекомендуется подавать в качестве закуски или гарнира к холодным и горячим блюдам из мяса и птицы, а также к холодной отварной рыбе.

ВИТАМИННЫЙ САЛАТ

500 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 200 г яблок, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 небольшая луковица, 1 стакан кефира, соль, перец.

Нашинковать капусту. Очистить морковь и натереть ее на терке. Яблоки мелко нарезать и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они не потемнели. Смешать капусту с луком, морковью и яблоками. Добавить немного кефира, посолить и поперчить по вкусу. Этот салат рекомендуется подавать в качестве закуски или гарнира к холодным, и горячим блюдам из мяса и птицы, а также к холодной отварной рыбе.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

100 г креветок, 200 г моркови, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 2 яйца, 50 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 1/2 стакана кефира, 1 столовая ложка лимонного сока, укроп, листовой салат, соль.

Креветки промыть и отварить. Готовые креветки оставить в отваре на 5 мин. Промыть листья салата, нарезать на несколько частей, оставив несколько листьев для украшения, уложить салат горкой в середине салатника, а вокруг нарезанные кружочками свежие огурцы и помидоры, вареную морковь и сваренные вкрутую яйца, а также кусочки вареной цветной капусты и зеленый горошек. Креветки положить на нарезанные листья салата. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком и посыпать укропом. Отдельно подать кефир. Салат из креветок можно приготовить и другим способом. Для этого овощи и креветки нужно перемешать, заправить сметаной или кефиром, выложить в салатник, украсить листьями салата и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Источник - диабетунет.ру

К оглавлению

На главную