ПОИСК ПО САЙТУ
ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
1 баклажан, 1 луковица,2 стол. ложки растительного масла.индийские специи,кориандр, соль, перец, 1 помидор, пучок петрушки,300 г йогурта,1 стол. ложка, лимонного сока.
Баклажан специальным ножом очистить от кожуры, мякоть порезать ломтиками. Луковицу очистить и порезать. Разогреть растительное масло Баклажан и лук потушить в масле и посыпать специями. Разрезать на мелкие кусочки. Петрушку промыть, хорошенько отряхнуть от воды и порубить. Ломтики помидора и петрушку добавить к баклажанной смеси и потушить. Все превратить в пюре. Полученную массу переложить в миску и дать остыть.Готовую икру приправить лимонным соком.
БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)
6 небольших баклажанов, 2 стакана бульона даси, 2 ст. ложки сакэ, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мирин, 1 тогараси.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см, и выдержать в соленой воде в течение 10 минут. Затем опустить овощи в кипящую воду, проварить 5 минут, переложить в холодную воду, дать остыть и уложить в кастрюлю, Соединить бульон даси, сакэ и соевый соус, размешать, залить этой смесью баклажаны, добавить туда тогараси и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут. Готовые овощи вместе с соусом разложить в пиалки и подать в качестве закуски к тварному рису.
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕНЫЕ В СОУСЕ МИСО (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)
3 небольших баклажана, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана бульона даси, 3 ст. ложки светлой пасты мисо, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 cт. ложки сакэ, 2 ч. ложки светлого кунжута.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, высыпать в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, тушить на сильном огне до прозрачности. После этого влить бульон даси, уменьшить огонь и, помешивая, тушить на небольшом огне 5 минут. В небольшой сковороде или миске соединить сакэ, мисо и сахар, хорошо перемешать и, помешивая, нагревать на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Полученным соусом залить баклажаны и тушить их еще 2 минуты. Тем временем на сухой сковороде подрумянить кунжут, посыпать 1 ч. ложкой кунжута баклажаны, снять их с огня и выложить на тарелочки. Готовое блюдо посыпать оставшимся кунжутом и сразу же подать к столу.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ПО-БРЮССЕЛЬСКИ (БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ)
500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка масла, 1 граненый стакан мясного бульона, 3/4 ст. ложки сливок, 1-2 желтка, соль, мускатный орех.
Очищенную, вымытую брюссельскую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, желток смешать со сливками и залить этой смесью капусту. Подавать сейчас же в подогретой миске.
ГАРНИР ИЗ ПОМИДОРОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
5 крупных спелых помидоров, 3 стручка сладкого болгарского перца, 2 дольки чеснока, 6 яиц, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка измельченного базилика, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Сладкий болгарский перец опустить на 2,5-3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, после чего вынуть, остудить, снять кожицу и очистить перец от семян и плодоножек. Нарезать перец короткой соломкой. Помидоры также опустить в кастрюлю с кипящей водой на 20-25 секунд, после чего вынуть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кусочками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и выложить в нее помидоры, сладкий перец и чеснок, накрыть крышкой и томить на медленном огне 30 минут, после чего снять с плиты. Взбить яйца, добавив в них черный молотый перец, соль, смесь из мелко нарезанных петрушки и базилика, и вылить их в сковороду с помидорами и сладким перцем, хорошо перемешав. Небольшие формочки смазать сливочным маслом, разложить в них приготовленную смесь и поместить сначала на водяную баню, а затем на 10 минут в духовку с умеренной температурой. Готовый гарнир подавать на тол хорошо охлажденным.
ГУЛЯШ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
В глубокой сковороде в растопленном масле жарится лук. Много лука. Туда же добавляется порезанный мелко сладкий болгарский перец. Соотношение с луком - 1:1. Пожарив немного, заливаем сковороду с содержимым сливками или мясным/куриным бульономи тушим под крышкой 10 минут. Добавляем 1 большой помидор, который нельзя ни минуты хранить, иначе он испортится. Поливаем сверху баночкой майонеза,посыпаем рубленой зеленью и ставим в духовку , пока майонез сверху не покроется коричнево-желтой корочкой. Гуляш готовится при 180-200 С минут 20-30.
КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ
500 г кольраби, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки масла.
Капусту очистить и нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. Затем положить кольраби в кастрюлю, добавить немного перца и влить сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушить на небольшом огне под крышкой в течение 40 минут. При подаче на стол посыпать кольраби мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Такое блюдо можно подавать и как самостоятельное, и в качестве гарнира к мясу,
ЛУК ТУШЕНЫЙ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
1 кг зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок 2 лимонов, 1 корешок сельдерея, по щепотке тимьяна и кориандра, соль, 5-6 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа.
Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить. Затем остудить и подать в холодном виде с белым хлебом.
ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ (ИНДОНЕЗИЙСКАЯ КУХНЯ)
3 моркови, 2 малеьнких кабачка, 1 маленький кочан капусты, 250 г стручков зеленой фасоли, 2 ч. л. креветочной пасты, 1 бульонный кубик, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стручок острого перца, 1 красная луковица, 1/2 ч. л. порошка пряных экзотических трав или пасты карри, 1/4 л кокосового молока
1. Очищенную морковь и вымытый кабачок нарезать вначале кружочками, затем меткими кусочками.
2. Кочан капусты вымыть под струей холодной воды. Удалив внешние грубые листья, капусту мелко нарезать.
3. Стручковую фасоль вымыть, удалить боковые жилки, крупно нарезать.
4. Все овощи положить в керамическую кастрюлю.
5. Стручок острого красного перца нарезать узкими кольцами, очищенный лук кубиками, все положить с пряностями на овощи.
6. Влить кокосовое молоко, чтобы оно покрывало овощи. Перемешать, закрытую кастрюлю поставить в холодную духовку.
7. Овощи тушить в духовке при 200 С. около 60 минут.
СВЕКЛА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
Свеклу сварить в кожуре, затем очистить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Все нарезать ломтиками и перемешать, приправить маслом и сахаром, сметанным соусом и тушить 10-15 минут. Готовое блюдо уложить горкой,јполить сметаной, майонезом или маслом. Украсить зеленью, можно добавить орехи и соль по вкусу.
СОТЕ
4 баклажана, 4 болгарских перца, 2-4 помидора, 1 большая луковица, немного чеснока и много зелени.
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до появления корочки и уложить в отдельную мисочку. Затем обжарить болгарский перец кусочками и тоже отложить. Лук нарезать, немного обжарить, добавить помидоры (кожицу не счищают) и потушить все вместе. Потом туда же положить чеснок и зелень и тушить не более 1 минуты, чтобы не потерялся вкус. Все уложить в посуду слоями - сначала баклажаны, потом перец, затем помидоры с луком, зеленью и чесноком, опять баклажаны и т. д. Соте можно есть и горячим, и остывшим, под бутылочку сухого красного вина.
ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ
Кольраби 1, морковь 2, лук 4,масло растительное (для пассерования лука); сметана - для тушения; корица, соль, сахар,молотый красный перец - для вкуса.
Взять кольраби, порезать кубиками, примерно 0.8 см. Так же порезать и морковку, разве что немного поменьше. Все это закинуть примерно на 7-10 минут в кипящую подсоленную воду и пробланшировать. Лук нарезать некрупно, т.е. чтоб куски были не длиннее 2-3 см, и на сковородку. Пассеруется до размягчения, так что лучше его обжаривать под крышкой.
Когда все основные компоненты будут подготовлены, они смешиваются в одной посуде, в которой и будет тушиться блюдо. У меня это была эмалированная кастрюлька с толстым дном на 1.5 л., продукта получилось примерно литр. Все туда складывается,заливается сметаной так, чтобы не то чтобы закрыло все, но примерно на две трети, доливается немного кипяченой воды . Солим, добавляем немного сахара , и тушим на слабом огне минут 20. Через 20 минут добавляется немного корицы (1.5 щепотки) и молотого красного перца (чуть меньше). Доливается еще немного воды, и доводится до ума примерно еще 5-7 минут. Посыпаетсярезаной петрушкой и подается на стол.
ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
0,5 кг молодых кабачков, 1 пучок зеленого лука, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка поджаренных пиниевых орешков, 2 небольших стручка красного перца, В ч. ложки соли.
Молодые кабачки хорошо промыть под холодной проточной водой, разрезать по длине пополам и каждую половинку нарезать полукруглыми ломтиками. Посолить и оставить на 10-15 минут, после чего выделившийся сок слить, а кабачки слегка отжать (они должны оставаться сочными).
Нагреть в толстостенной кастрюле растительное масло, положить кабачки, накрыть крышкой и тушить на сильном огне 20-30 минут. Тушеные кабачки немного остудить, заправить поджаренными пиниевыми орешками, мелко нарезанными зеленым луком и чесноком и тщательно все перемешать. Готовое блюдо сверху украсить тонко нарезанным красным перцем и подавать к столу горячим.
ХРУСТИКИ Для СВЧ - печи
200 г моркови, 300 г кабачков, 1 ст. ложка масла, шалфей, мускатный орех.
Порежьте соломкой морковь и кабачки. В сковороде нагрейте 1 ст. ложку любимого масла. Овощную смесь приправьте чайной ложкой шалфея и 2 чайной ложки мускатного ореха. Овощи накройте крышкой и тушите около 6 минут. Желательно перемешать хотя бы один раз. Готовые овощи должны оставаться хрустящими. Овощи заправляйте по желанию (солью, сахаром, сметаной, майонезом, соусом и т.д.)
|
