ПОИСК ПО САЙТУ
ХОЛОДНЫЕ ОВОЩНЫЕ СУПЫБОТВИНЬЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, зелень.
Свеклу очистить, залить холодной водой (4 стакана) и варить 20 мин, добавить ботву с листьями и варить еще 10-15 мин. Откинуть на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубить и положить в суповую кастрюлю. Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар и залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
БОТВИНЬЯ ИЗ СВЕКЛЫ
На 2л кваса -3 сырых свеклы, 200г щавеля, 2 свежих огурца, 2ст. ложки сметаны, 2 вареных желтка, соль и зелень по вкусу.
Очищенную и нарезанную соломкой сырую свеклу кладут в квас и варят до мягкости. Отвар сливают, остужают на холоде (чтобы не потерял цвет), кладут в него вареное пюре щавеля, нарезанные соломкой свежие огурцы, свеклу из отвара, солят и заправляют ботвинью растёртыми со сметаной желтками. К столу подают с рубленой зеленью и кусочками льда.
БОТВИНЬЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, зелень.
Свеклу очистить, залить холодной водой (4 стакана) и варить 20 мин, добавить ботву с листьями и варить еще 10-15 мин. Откинуть на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубить и положить в суповую кастрюлю. Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар и залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
ЛЕТНИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП
0.5 литра простокваши или кефира, 0.5 литра воды, вареная свекла, огурец, вареная картофелина, сваренное вкрутую яйцо,соль.
Порезать все ингредиенты кубиками одинакового размера и залить смесью простокваши и воды. Оставить минут на десять настаиваться. Подавать холодным, в жару. Cильно не разбавляем простоквашу, где-то 1/3-1/4 от общего объема.
ОКРОШКА ИЗ СВЕКОЛЬНЫХ ЛИСТЬЕВ
1л кефира и 1/2 литра воды, 3 пучка молодой свеклы с листьями, 3 свежих огурца, 2 вареных яйца, 2ст ложки рубленого укропа, 1ст. ложка лимонного сока, 1/4 стакана сметаны и соль.
Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу нашинковать соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой и прогреть 2-3 минуты на огне. После чего дать настоятся 10-15 минут и охладить. Добавить нарезанные соломкой свекольные листья, мелко нарубленные вареные яйца и свежие огурцы, влить кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, посолить. Подавать окрошку со сметаной и укропом.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ.
картофель 1.5 шт квас 1 л. лук зеленый 60 г. морковь 1 шт огурцы 1.5 шт сахар 1 чайн. лож. свекла 1 шт сметана 2 ст.л. яйца 2 шт
Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
СВЕКОЛЬНИК
2л кваса 200 г, зелени листьев свеклы, 3 свеклы, 2 огурца, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана сметаны, тёртый хрен, сахар, горчицу, соль и зелень по вкусу.
Кладут в крепкий хлебный квас вареное пюре из листьев молодой свеклы, нарезанные соломкой свежие или соленые огурцы и вареную свеклу, вливают уксус. Прибавляют по вкусу тертый хрен, сахар, горчицу, сметану, солят и посыпают рубленой зеленью. Охлаждают. Подают к столу с отварной рыбой.
СВЕКОЛЬНИК (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,5 л хлебного кваса, 3-4 свеклы, 120 г зеленого лука, 2-3 свежих огурца, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 20 г укропа, соль.
Свеклу нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус, при слабом кипении припустить до готовности и охладить. Зеленый лук тонко нашинковать и растереть с солью до появления сока. Свежие огурцы нарезать соломкой. Вареные яйца нарубить. Сметану, зеленый лук, яйца, соль, сахар перемешать, добавить свеклу, огурцы, влить квас и перемешать. При подаче посыпать укропом.
СУП ЛИТОВСКИЙ (ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ)
0,5 л кефира, 350 г воды, 125 г свеклы, 100 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень укропа.
Свеклу сварить, нарезать тонкой соломкой, огурцы нарезать ломтиками, лук - нашинковать, зелень укропа растереть с солью, все перемешать и залить охлажденным, взбитым кефиром, разбавленным водой. При подаче супа в тарелки положить кружочки яйца. По национальной традиции к такому супу вместо хлеба подают горячий свежесваренный картофель.
СУП-ХОЛОДЕЦ.
квас 1 л. лук зеленый 75 г. огурцы 2 шт сахар 1 чайн. лож. свекла 500 г. сметана 2 ст.л. яйца 2 шт
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в суповую кастрюлю; туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ СВЕКЛЫ С ПРОСТОКВАШЕЙ
На 300мл простокваши и 300мл свекольного отвара берут 150г свеклы, 100г свежих огурцов, 100г сметаны, 100г зеленого лука, 30г зелени, уксус и соль по вкусу.
Свеклу хорошо промыть, очистить, нашинковать соломкой, добавить немного воды и уксуса, потушить до готовности. Кожицу от свеклы залить водой, добавить немного уксуса и проварить 10-15 минут. Отварную свеклу и отвар охладить. Огурцы очистить и нашинковать соломкой. Тушеную свеклу соединить с отваром, добавить огурцы, рубленый зеленый лук, простоквашу, соль по вкусу и перемешать.
ХОЛОДЕЦ ОВОЩНОЙ
На 4 порции: 500 мл овощного бульона, 4 мясистых помидора, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1 огурец, 12 г желатина, 2-3 столовые ложки уксуса.
Сначала приготовить овощной бульон. Затем нарезать кружочками 4 помидора, посолить их, поперчить и перемешать с 1 столовой ложкой рубленой зелени (лучше базилика). Замочить 12 г желатина.В 500 мл теплого овощного бульона добавить 2-3 столовые ложки уксуса и распустить в нем желатин. 1/3 бульона смешать с помидорами, а оставшийся - с огурцами. Все разложить по формочкам. Охлаждать 3 часа в холодильнике.
ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)
300-400 г вареной свеклы, 200 г свежих огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, соль, сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота (по вкусу).
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленый лук, соль, сахар, укроп, сок лимона и поставить в холодильник. При подаче холодника в тарелки положить кружочки яйца и кубики льда, холодник заправить сметаной.
ХОЛОДНИК С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,2 л кваса, 300 г квашеной капусты, 200 г зеленого лука, 100 г маринованных грибов, 1 -2 свежих или малосольных огурца, 1/2 стакана сметаны, готовая горчица или хрен по вкусу, 2 яйца, соль, зелень петрушки или укропа.
Яичные желтки растереть с горчицей или хреном. Зеленый лук и капусту мелко нарубить, зелень, грибы и огурцы нашинковать. Все компоненты соединить с квасом. При подаче положить в тарелки с холодником сметану и по половинке вареного яйца.
ХОЛОДНИК СО ЩАВЕЛЕМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
2 л воды, 800 г щавеля, 2 свежих огурца, 120 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень, соль.
Перебранный и промытый щавель нарезать, положить в кипящую воду, варить до готовности. В охлажденный отвар (со щавелем) положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, растертый с солью нарезанный зеленый лук, нарубленные белки, растертые с солью желтки и сахар. При подаче в тарелки с холодником положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом.
ХОЛОДНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
1,5 л обезжиренного кефира, 2 дольки чеснока, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, укроп, по 1 стручку зеленого и красного болгарского перца, соль, перец черный молотый.
Овощи очистить, нарезать кубиками, положить в тарелки. Охлажденный кефир посолить, поперчить (по вкусу), приправить толченым чесноком и разлить по тарелкам с овощами.
ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,5-2 л томатного сока, 3 шт. картофеля, 3 яйца, 150-200 г вареного или жареного мяса, 1-2 свежих огурца, 6 ст. ложек сметаны, зелень, зеленый лук, соль и перец по вкусу.
В охлажденный томатный сок положить нарезанные кубиками вареный картофель, яйца, мясо (нежирную колбасу), огурцы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить и заправить сметаной.
ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ТВОРОГОМ
На 3-4 стакана томатного сока берут 150г творога, 1/2 ч. ложки сахара, 1ст. ложку растительного масла и сок лимона или немного лимонной кислоты, соль и молотый перец по вкусу.
Растереть творог с томатным соком, посолить, добавить перец и сахар, масло и лимонный сок. Подавать суп холодным, можно посыпать крутым рубленым яйцом и зеленью петрушки.
|
