ПОИСК ПО САЙТУ
ОВОЩИ - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Не следует выливать воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ и его можно использовать для приготовления супа или соуса.
Не следует хранить вареную брюкву более трех часов, так как за это время в ней полностью разрушается витамин С.
He следует хранить промытый зеленый лук, так как от влаги он быстро портится.
Не теряет своих полезных свойств квашеная капуста и на морозе, но употреблять ее в пишу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание ведет к полной потере витамина С.
Никогда не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее сначала нужно отварить.
Обрабатывая перец, рекомендуется удалять семена. Можно срезать верх в виде крышечки и осторожно с помощью ложки, ножа или просто рукой удалить семена; можно плод подрезать снизу (так перец готовят для салатов или консервирования). После удаления семян плоды перца тщательно моют.
Овощи для салатов следует варить не очищая кожицы, чтобы в них лучше сохранялись питательные вещества.
Овощи для пюре нужно протирать горячими.
Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).
Овощи и зелень сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку соды.
Овощи лучше готовить на растительном масле, а не на животном жиру.
Овощи, кладутся только в кипящую воду! При заливке холодной водой полезные вещества теряются в три раза больше.
Овощи надо закладовать в кипящую воду,а затем доваривать на слабом огне, ибо иная тепловая обработка ведет к разрушению витамина С.
Овощи нужно варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Исключение составляют свекла и стручки гороха. Они при варке в соленой воде приобретают неприятный вкус.
Овощи, сваренные в кожице, рекомендуется очищать до их остывания: в этом случае они быстрее и легче очищаются, чем остывшие, и отходы уменьшаются. Свежемороженые овощи варят не оттаивая; их закладывают в кипящую воду.
Овощи (свеклу, картофель, морковь и др.) нельзя варить вместе: они потеряют и вкус и цвет.
Овощи становятся значительно мягче и приятнее на вкус, если их варить в кипятке, добавив пару кусочков сахара-рафинада.
Овощные блюда следует готовить непосредственно перед едой и для одного приема пищи: при подогревании они теряют не только вкус, но и питательность.
Огурцы, предназначенные для салата, можно не очищать от кожуры, но необходимо тщательно вымыть (желательно щеткой). Делать это следует непосредственно перед подачей к столу, чтобы огурцы сохранили свежесть.
Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне. Если варить в алюминиевой кастрюле, капуста может изменить цвет.
Отварную спаржу и артишоки, чтобы вкус их не ухудшился, хранят в отваре, тогда как большинство овощей после варки сразу же откидывают на дуршлаг.
Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, так как вместе с кислотой из нее вымывается большое количество растворимых питательных и вкусовых веществ. После промывания - отжать.
Очищая свеклу от кожуры, нельзя срезать весь корень до конца: сок вытечет и она посветлеет.
Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя - разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше всего хранить очищенную морковь, прикрыв чистой влажной тканью, и не более 2-3 часов.
Пассерованный репчатый лук, добавленный в фарш, придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения фарша.
Переваренная спаржа теряет аромат и становится водянистой.
Печеную свеклу используют для приготовления салатов, винегретов, борщей и холодных супов.
Позеленевшая головка моркови горчит, ее нужно удалять.
Положив в воду, в которой варится морковь, два кусочка сахара, можно придать ей вкус свежесорванной моркови.
После варки большинство овощей сразу же откидывают на дуршлаг, чтобы вкус их не ухудшился. Цветную капусту, артишоки и спаржу хранят в отваре.
Посуду для варки овощей следует правильно подбирать по объему, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха.
Початки кукурузы лучше варить с листьями, срезав только основание. Воду следует солить в конце варки.
При варке овощей для их скорого приготовления никогда не следует добавлять соду, так как она разрушает витамин С. Можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты, они способствуют сохранению этого витамина.
При варке свеклы в воду иногда добавляют уксус, чтобы сохранить ее цвет. Однако с уксусом свекла варится дольше, чем без уксуса.
Приготовлять и хранить салат следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет.
При жарке овощные котлеты поглощают много жира, поэтому надо сначала положить половину нормы жира и, поджарив одну сторону, добавить остальной жир.
При обжаривании капуста становится сухой и невкусной, поэтому ее следует сначала отварить, а затем обжарить. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием следует обдать кипятком.
При обработке овощей и фруктов следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
При обработке репы и брюквы следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
При тушении свежей капусты добавляйте немного уксуса или несколько капель лимонного сока.
При чистке овощей на руках остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, перед работой надо смочить руки уксусом и не вытирать их, дать уксусу высохнуть. После работы достаточно лишь сполоснуть руки водой.
При чистке свеклы не следует отрезать ее корень до конца, иначе во время варки она светлеет. Огурцы дольше сохраняют свежесть, если их хранить опущенными корешком в вазу с водой.
Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее надо на 2-3 минуты положить в кипяток.
Ранняя капуста имеет меньший срок варки, поэтому, готовя суп, ее следует закладывать после того, как будет положен картофель.
Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
Редька и редис теряют едкий вкус и неприятный запах, если их настрогать и несколько раз промыть холодной водой.
Резать сырые овощи и фрукты лучше на пластмассовой доске - она не впитывает сок.
Репу и брюкву варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).
Репу некоторых сортов перед припусканием отваривают в кипящей воде в течение 5 минут для удаления горечи.
Репу рекомендуется готовить так: довести неочищенные корнеплоды до кипения, срезать зеленые верхушки и отварить в свежем кипятке до полной готовности.
Репчатый лук подразделяют на острый, полуострый и сладкий, причем интересно отметить, что наименьшее количество сахара содержит сладкий лук, а наибольшее - острый. Больше в острых сортах и эфирных масел. Такой лук добавляют в жареном виде в мясные и рыбные первые и вторые блюда. Для салатов лучше применять сладкие сорта, так как они значительно сочнее.
Рыхлые кочаны цветной капусты лучше использовать для приготовления супов, а плотные-для вторых блюд.
Салат, да и любую закуску, очень украсит "веер" из огурцов. Нарежьте крепкие небольшие огурчики вдоль не до конца тонкими пластинками и расправьте вот вам и "веер".
Салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, так как, постояв 2-3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат па несколько дней: и невкусно, и пользы мало.
Салат из редьки станет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.
Салаты - источник витаминов, они улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые - к завтраку и ужину.
салаты нельзя готовить и хранить в металлической посуде, только в эмалированной, керамической или стеклянной.
Салат с майонезом и винегрет приобретут особо приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
Самая вкусная часть спаржи - головка, поэтому, обрабатывая спаржу, снимайте с нее кожицу острым ножом очень осторожно.
Свежезамороженные овощи, если их предполагается использовать сырыми, следует размораживать только непосредственно перед употреблением, и не в воде, а на воздухе, разложив на блюде тонким слоем.
Свежезамороженные овощи (зеленый горошек, набор овощей для борща и другие) опускайте, не размораживая, в кипящую воду. Этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей.
Свежие овощи не нуждаются в большом количестве приправ, поэтому в овощные блюда не следует класть много пряностей.
Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до готовности.
Свежие помидоры следует нарезать острым ножом: меньше вытекает сока.
Свежую капусту для салатов принято перетирать с солью, однако при этом с соком теряются витамин С, сахар и минеральные вещества. Более рационально нашинкованную капусту подогреть с добавлением соли и уксуса при непрерывном помешивании.
Свеклу легче чистить, если, вынув ее из кипящей воды, погрузить в холодную.
Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде: вкус ее ухудшится и она приобретет черный цвет.
Свекольный отвар используют при варке борщей и супов, для заправки соусов, кваса и уксуса.
С молодых кабачков, предназначенных для фаршироваяия, не рекомендуется срезать кожицу.
Снимая кожицу со старой моркови, не очень усердствуйте: ценные питательные вещества находятся прямо под кожицей, поэтому чем тоньше слой вы будете срезать, тем больше сохраните витаминов.
Сок из овощных консервов не выливайте, его можно использовать для приготовления других блюд. Очень вкусны с ним картофельный, рисовый и грибной супы.
Солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока.
Спаржа и артишоки лучше сохранят окраску, если их варить в большом количестве воды или добавить в воду немного лимонного сока.
Спаржу и артишоки варят в подсоленной воде, причем спаржу можно опускать в холодную воду, а артишоки лучше заливать горячей.
Сырые корни петрушки для салата лучше натереть на терке.
Увядшая зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
Укроп и петрушку лучше добавлять в суп уже при подаче на стол - так ценные вещества сохраняются полнее. Температура, при которой начинает увеличиваться скорость распада полезных компонентов пищи, - 70 С
Цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
Цветную капусту хорошо тушить в молоке.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.
Чем мельче и тоньше нарезаны корни сельдерея и петрушки, тем больше они выделяют ароматических веществ при тушении.
Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем больше ароматических и красящих веществ они выделяют при тушении.
Чистить отваренные картофель, свеклу и морковь лучше теплыми.
Чистка лука, растирание горчицы, приготовление хрена - занятие, доводящее до слез. Но включите настольный вентилятор, настроив потоки воздуха так, чтобы он отгонял от вас все эти неприятные запахи.
Чтобы капуста не стала излишне мягкой, нужно тушить ее с уксусом.
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.
Чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет и не подгорел, его панируют в пшеничной муке.
Чтобы лучше промыть зелень (салат, шпинат, зеленый лук, листья петрушки, укропа и т.д.), надо положить ее сначала в холодную воду и оставить на 5-10 мин, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. Затем промыть в большом количестве воды, чтобы песок и земля свободно осели на дно. Воду надо менять 2-3 раза, каждый раз перекладывая зелень на решето или дуршлаг.
Чтобы морковь, петрушка, сельдерей, пастернак при очистке не темнели, кожицу надо снимать тонко, острым ножом.
Чтобы овощи не переварились, их надо класть в кастрюлю не все одновременно, а в такой последовательности: сначала свеклу, затем морковь, капусту и, наконец, картофель. Помидорами или томатом суп заправляют, когда он почти готов.
Чтобы очищенная спаржа при варке не лопалась, свяжите ее в пучки.
Чтобы сварить свеклу для салатов и винегретов быстрее, вымойте и очистите ее, нарежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала свеклу. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемножку подливая воду. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.
чтобы сохранить цвет свеклы при варке, нужно добавить в воду уксус или лимонный сок.
Чтобы удалить насекомых с овощей,перед варкой нужно погружать овощи в солёную воду.
Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, подаваемого в качестве гарнира, в него добавляют уксус. Можно нарезанный лук два-три раза промыть в проточной воде или обдать кипятком, после чего заправить по вкусу уксусом
Щепотка сахара, добавленная в процессе варки к овощам, улучшает их вкус.
Щи
Щи можно готовить из капусты с мясом, птицей, рыбой и вегетарианские, с прибавлением различных копченостей, особенно вкусны они с грибами (сушеными и солеными), кореньями, различными приправами, а также с кислой заправкой: щавелем, огуречным и капустным рассолами, сметаной.
Эти компоненты обязательны, но основа щей - кислая или свежая капуста. Густота щей зависит от количества компонентов: капусты, щавеля, овощей, различной зелени и мучной заправки . Для остроты вкуса можно добавить: помидоры, рассол, квас, уксус, сметану.
Большое значение имеет внесение лука в щи. Первый раз в них вносится целая луковица в шелухе, затем мясо и коренья. Позже эту луковицу выбрасывают. Второй раз, - мелко нарезанный лук попадает в щи вместе с пассированными овощами. Точно так же дважды надо внести все пряные коренья. Чеснок следует вносить после снятия с огня.
С незапамятных вpемен на Руси щи были самым pаспpостpаненным гоpячим блюдом.
Пpиготовлялись они и с мясом, и с осетpиной, и со снетками, и с яйцом, ветчиной и дp. Такое pазнообpазие добавок, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им шиpокую популяpность.
Hастоящие щи включают в себя следующие основные компоненты: капусту, моpковь, лук, мясо, гpибы, сметану.
В качестве специй добавляются петpушка, чеpный пеpец гоpошком, лавpовый лист, дольки чеснока.
Составной частью овощного гаpниpа, пpеобладающей по количеству, в щах является капуста белокочанная (свежая или квашеная), савойская, а также капустная pассада (молодая).
Питательная ценность щей состоит пpежде всего в том, что отваp капусты возбуждает аппетит. Эту же pоль выполняет и молочная кислота квашеной капусты. Кpоме того, для пpиготовления щей используют кpапиву, щавель и шпинат.
Щи пpиготовляют на мясном, pыбном и гpибном бульонах и на воде.
Hа pыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.
Мясные щи подают с кусочком мяса, pыбные - с кусочком pыбы, а гpибные - с гpибами; в щи из кpапивы или щавеля добавляют яйца, сваpенные вкpутую. Пеpед подачей в таpелку со щами кладут сметану или сметану подают в соуснике; посыпают и мелко наpезанной зеленью.
К щам из свежей капусты можно подать ватpушки с твоpогом или пиpожки; к щам из квашеной капусты - кpупеник, кашу гpечневую pассыпчатую или кулебяку с гpечневой кашей.
| 
