* МЕНЮ САЙТА *

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

По 1 кг. моркови, лука и зеленых помидор порезать или пропустить через комбайн. На дно кастрюли положить 2 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л. соли, 1 стакан подсолнечного масла. Положить овощи и тушить ~1.5 часа. Добавить 1 стакан томатного соуса и тушить еще 10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

5 кг - кабачков, 0,5 л - масла, 300 г - уксуса, 200 г - сахара, 3 ст. л. соли.

Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, положить кабачки, посолить, вылить уксус, масло и на слабом огне кипятить 20 мин., потом добавить 200 гр. чеснока и горькую перчину, прокипятить 3 мин. и разложить в банки [выход - 4л.]

СВЕКЛА "АЛЕНКА"

4 кг свеклы - на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 200-250 г уксуса 6%, 60 г соли, 200 г сахара, 200 г чеснока, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 кг лука, 3 пучка петрушки, 500 г раст. масла, горький перец по желанию.

Разогреть масло, нашинкованный лук пассеровать 10 минут, вылить помидоры, уксус, чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Хорошо размешать, опустить свеклу, размешать, кипятить 40-45 минут на слабом огне, часто помешивая и накрывая крышкой.Когда свекла будет готова, быстро расфасовать, закатать и укутать. Употребляется как отдельное блюдо или как гарнир.

СОЛЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

позволяет использовать замечательный овощ в любое время года. Лучше взять для соленья кочаны осенних сортов и перерабатывать их быстро, пока не начали темнеть. Капусту делят на соцветия, промывают чистой проточной водой, плотно укладывают в банки изаливают переваренным и охлажденным рассолом следующего состава: на 10 кг цветной капусты - 5,5 л воды, 400 г соли и 400 г уксуса. После двухнедельного брожения при комнатной температуре соленье переносят на холод.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Хорошо созревшие но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на два трети по длине. Плотно уложите а кастрюлю или в банку, прокладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно на пересолить баклажаны - количество соли должно составлять 2-3 процента от веса баклажанов, зелени - не более 5 процентов. Когда баклажаны дадут сок. поставьте их под гнет. Неделю держите баклажаны при комнатной температуре, а потом поставьте в прохладное место. Можно заливать баклажаны солевым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавив чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику. Баклажаны будут готовы через 1-1,5 месяца.

СОУС "ТКЕМАЛИ"

4 кг красной алычи, 700 г томатной пасты, 1.5 стакана сахара, 2 полные ст. ложки соли, 300 г чеснока, 1/2 стакана семян кинзы, горький стручковый перец по вкусу.

Отварить и протереть алычу, помешивая, прокипятить 20 минут. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, все соединить и кипятить еще 20 минут. Закатать в банки.

СУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВПРОК

Нарезать баклажаны не очень тонкими, средними пластинками (вдоль), сделать прорезь, примерно до середины пластины. Повесить сушиться в сухом прохладном месте. Сушить до состояния сухофруктов.После сушки можно хранить хоть до следующего урожая, но в сухом месте. А приготовить из них можно все тоже, что и из свежих, но толькоперед готовкой необходимо залить их кипятком на 30 - 40 минут.

ТОМАТ-ПЮРЕ

Зрелые помидоры помойте, разрежьте на 2-3 части и, периодически помешивая, варите 30-40 минут. После этого протрите томаты через сито и уварите примерно в 2-2,5 раза. Затем добавьте мелкую соль, тщательно перемешайте и варите еще 30 минут. Томат-пюре в горячем виде разлейте в хорошо промытые, сухие, прогретые стеклянные банки. Чтобы томат не плесневел, сверху залейте растительным маслом, банки завяжите пергаментом или целлофаном и храните в

прохладном сухом месте.

ТУРШИ (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)

Блюдо готовится из баклажанов, перца болгарского и горького, зеленой стручковой фасоли, помидоров, чеснока. Баклажаны и фасоль варятся по отдельности до готовности. Красный болгарский перец бросают в кипящую воду на несколько секунд. Когда овощи остынут,

перец нарезают полосками, баклажаны - кубиками, а фасоль оставляют целыми стручками. Укладывают в кастрюлю слоями: слой баклажанов, слой перца, слой фасоли, слой помидоров, пересыпая каждый слой мелко нарезанным горьким перцем и толченым чесноком. Заливают все рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды), сверху кладут гнет. Блюдо готово через 5-7 дней.

УКРОП ЗАГОТОВКА ДЛЯ СУПОВ

Молодой укроп хорошо промыть, просушить, затем пропустить его через мясорубку. Для предохранения от заплесневения добавить молотого черного перца (1 ч. ложка на 1 л). Сочную массу с «сиропом» немного посолить, разложить по банкам. Банки закатать. Хранить укроп нужно в холодильнике. Хорошая заправка для супов и борщей.

УКРОП МАРИНОВАННЫЙ

Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3-4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. 300 г воды, 200 г столового уксуса, 150-250 г соли.

УКРОП СОЛЕНЫЙ

Молодые веточки укропа хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью. Для предотвращения развития плесени можно добавить 1 ч. ложку черного молотого перца на 1 кг. Затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла. Хранить банки с укропом нужно в холодильнике или в погребе. На 1 кг укропа - 200-250 г соли.

ФИЗАЛИС ХРАНЕНИЕ

Физалис - однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Различают физалис мексиканский или овощной, и земляничный.

Плоды физалиса - мясистая ягода желто-зеленого или ярко-желтого цвета, по строению близкая к помидору. Плод смазан клейким веществом и находится внутри сильно разросшейся цветочной чашечки - чехлика, который в зрелости раскрывается.

Плоды физалиса, собранные недозревшими, могут долго храниться в сухом помещении в решетчатых ящиках.

Овощной физалис подходит для маринования, а земляничный для варенья, сушки и компотов.

ФИЗАЛИС МАРИНОВАННЫЙ

Перед переработкой плоды физалиса просмотреть, удалить порченные, затем промыть, предварительно сняв с плодов чехлики, после чего бланшировать - опускать в кипяток на 2-3 минуты. Бланшировкой удаляются клейкие и воскообразные вещества с поверхности плодов (особенно где крепилась чашечка). У обработанных плодов исчезает неприятный запах и горький привкус. На дно банки уложить специи: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока. Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу укупорить, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Для маринада - на 1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца.

ФИЗАЛИС МАРИНОВАННЫЙ

Очищенные и тщательно вымытые плоды укладывают в банку, добавляют туда морковь и лук, нарезанные фигурными кольцами (количество - по желанию). В качестве специй идет гвоздика, черный перец горошком, лист смородины, веточка укропа. Все это заливается кипятком на пять - десять минут (в зависимости от объема банки). Содержимое затем сливают в кастрюлю. При этом на каждый литр воды добавляют одну столовую ложку соли, две с половиной столовой ложки сахара, кипятят и снова заполняют банки.

Перед тем как укупорить наполненную овощами стерилизованную банку, следует добавить уксусную кислоту: в трехлитровую банку одну чайную ложку, на литровую банку - чуть меньше половины чайной ложки. Закупоренные банки переворачивают, ставят на крышки и укутывают полотенцем и чистой тряпкой, оставляют так на сутки, до полного остывания.

ФИЗАЛИС В МАРИНАДЕ ИЗ ТОМАТНОГО СОКА

Плоды физалиса очистить от чехликов, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде. Дольки спелых, можно мелких помидоров поварить 15-20 минут, протереть через сито. В маринад положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 15-20 минут. На дно банки уложить специй: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока.

Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом и сразу же укупорить. Банки перевернуть крышками вниз и, укрыв одеялом, оставить до полного остывания. Хранить их в прохладном помещении. Для маринада - на 1,5 л томатного сока - по 2 ст. ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца.

ФИЗАЛИС ВАРЕНЬЕ

После 2-3-минутной бланшировки плоды вынуть из кастрюли, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отдельно приготовить сахарный сироп, используя половину необходимого сахара, прокипятить его 3-4 минуты. После этого процедить и горячим залить плоды в кастрюле. Плоды оставить в кастрюле на 3-4 часа, затем добавить оставшийся сахар, осторожно нагреть при перемешивании до полного растворения всего сахара, варить при слабом кипении 10 минут, снова снять с огня, оставить на 5-6 часов, довести до кипения и варить 10-15 минут до готовности. Готовое варенье охладить и разлить в чистые сухие банки, стараясь, чтобы плоды и сироп были распределены равномерно. Банки завязать пленкой или пергаментом и хранить в сухом прохладном помещении. Можно варенье, не охлаждая, разлить в банки горячим и укупорить металлическими крышками, после чего поставить их в кастрюлю с горячей водой (85- 90°С) на 15-20 минут для пастеризации. При варке варенья этим способом плоды остаются целыми, несморщенными и хорошо пропитываются сахарным сиропом. На 1 кг подготовленных плодов - 0,5 л воды, 1-1,2 кг сахара.

ФИЗАЛИС И НЕЗРЕЛЫЕ ТОМАТЫ - САЛАТ

Все овощные компоненты идут в следующем соотношении: физалис и зеленые помидоры - 2 кг, перец болгарский и сладкий - 1,5 кг, моркови и репчатого лука по 1 кг. Все овощи нарезают мелкой соломкой. Добавляют 400 г растительного масла, один стакан сахара, три четверти стакана уксуса, две столовые ложки соли. Все это варится в большой миске 20 мин. после закипания. После этого горячий салат раскладывают в простерилизованные банки и закатывают. Получается примерно 8 поллитровых банок салата, напоминающего по вкусу болгарский и венгерский международного стандарта. И что очень важно: такой продукт без изменения качества хранится многие годы при обычной комнатной температуре. Перед употреблением желательно примерно на сутки (для охлаждения) его поставить в холодильник.

ФИЗАЛИС - ЦУКАТЫ

Из варенья, сваренного вышеуказанным способом, можно приготовить цукаты - засахаренные плоды физалиса. Для этого готовое варенье поварить еще 5-10 минут, затем осторожно вылить его на сито и дать стечь сиропу. Выбранные целые плоды положить на противень или фанерный лист, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35-40°С. Можно подсушить плоды в комнате без нагревания. Затем посыпать их сахарным песком.

Готовый продукт хранить в закрытой картонной коробке.

ФИЗАЛИС СУШЕНЫЙ

Для сушки больше подходит физалис земляничный. Плоды физалиса нужно очистить от чехликов, обдать крутым кипятком, каждый плод вытереть для снятия скользкого налета. Перебранные, вымытые плоды опустить на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды - столовая ложка соды), немедленно погрузить в холодную воду и хорошо промыть. Обсушив плоды на воздухе, разложить их в один слой на подносах и держать на солнцепеке дней 5, ежедневно перемешивая, чтобы не заплесневели. После этого подносы поместить в тень, под навес, где физалис досушивать еще 3-4 дня.

ФИЗАЛИС «СЫР»

Овощной физалис очистить, обдать крутым кипятком, и каждый плод вытереть чистой тряпочкой, чтобы снять скользкий налет. Нарезать физалис кусочками, пересыпать сахарным песком. Как только из физалиса выделится сок, поставить на небольшой огонь и варить до загустения.

В готовую массу добавить семена тмина и укропа, размешать, придать форму сыра, выложить в плотную чистую ткань, поставить под гнет на трое суток. Сыр достать и обвалять в семенах тмина, хранить в прохладном месте. На 1 кг физалиса - 200 г сахара, 1 ст. ложка семян тмина и укропа.

ЧЕСНОК МАЛОСОЛЬНЫЙ

Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью покрывать чеснок. Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15-22 С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов. Для рассола - 1 л теплой воды, 80 г соли.

ЧЕСНОК МАЛОСОЛЬНЫЙ

Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью покрывать чеснок. Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15-22 С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов. Для рассола - 1 л теплой воды, 80 г соли.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Лучше всего использовать молодой чеснок, но можно и не сразу с грядки. Чеснок разделить на чесночины или просто очистить от верхней кожицы. Ошпарить кипятком, а потом сразу обдать холодной водой. Уложить в банки (лучше пол-литровые, съел - достал следующую, чтобы не кисло, когда уже не хочешь, а баночка открыта). По желанию и в зависимости от того, какой продукт хочешь получить (поядренее, более жгучий и т.д.), добавить перец черный и душистый, лавровый лист, порезанные корни хрена, корицу, гвоздику. Затем залить горячим маринадом: на 1 литр воды - 1 стакан уксуса, 50 гр соли, 50 гр сахара. Можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту: на 1 литр воды - 9-10 гр кислоты.

Попробуйте с уксусом и отдельно с кислотой, посмотрите, что больше понравится. Затем стерилизовать: пол-литровые банки - 5 мин., литровые - 8 мин., двухлитровые - 15 минут.

ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ ГОЛОВКАМИ

Подойдут развитые, свежие, крепкие головки чеснока. Очистить их от корневой мочки и шелухи, замочить на полчаса в кипяченой воде, затем промыть под проточной. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом. Чтобы придать чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и сверху положить укропные «метелки» - стебли и соцветия. Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил, на 10-14 дней.

По мере надобности доливать банку сверху менее концентрированным маринадом (500 г воды, 10 г соли, 10 г уксуса). Хранить чеснок в прохладном месте. На 1 кг чеснока - 600 г воды, 30 г соли, 30 г столового уксуса.

ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ ЗУБЧИКАМИ

Сначала нужно приготовить маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку.

Поместить подготовленный таким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей соленой водой (50 г соли на 500 г воды), затем быстро охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадом. Банку прикрыть листом плотной бумаги, обвязать шпагатом и хранить при температуре 15-22 С. Для заливки - 200 г воды, 200 г 9-процентного уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки хмели-сунели.

ЧЕСНОК МОЛОДОЙ МАРИНОВАННЫЙ

Взять головки молодого чеснока, пока зубки еще свежи. Дольки, очищенные от шелухи, ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой, приготовленной с добавлением соли и сахара. Заливку прокипятить 2 минуты, снять с огня. Когда она слегка остынет, добавить 9-процентный столовый уксус, все размешать и залить в банки на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить. Для заливки - 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90-100 г уксуса.

ЧЕСНОК СТРЕЛКИ И ЛИСТЬЯ МАРИНОВАННЫЕ

Стрелки и листья чеснока для маринования собирать до того, как у чеснока образуется головка. Промыть их, нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в течение 1-2 минут в кипящей воде, затем охладить под струей холодной, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой. Для заливки в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 минуты и снять с огня. Когда она слегка остынет, долить 9-процентного столового уксуса, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить.

Для заливки - 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90-100 г уксуса.

ЧЕСНОК СТРЕЛКИ КВАШЕНЫЕ

Стрелки промыть, нарезать длиной 15-20 см, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, охладить в холодной, плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом так, чтобы рассол прикрывал стрелки на 8-10 см, сверху закрыть прокипяченной тряпочкой, на нее положить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз. Для приготовления рассола растворить в воде соль, добавить плодово-ягодный уксус домашнего приготовления (можно столовый). Смесь нагреть, прокипятить и остудить. Затем залить ею приготовленные стрелки чеснока. Сначала посуду держать в теплом помещении, через 3-4 дня начнется брожение, которое продолжается 4- 5 дней, после чего посуду с приготовленным продуктом поставить в холодильник или вынести в прохладное помещение. Время от времени в посуду подливать слабый прокипяченный и остуженный рассол, чтобы чеснок все время был им закрыт. Для рассола - 1 л воды, 50 г соли, 50 г плодово-ягодного или 25 г столового уксуса.

ЧЕСНОК ХРАНЕНИЕ

Хранить головки чеснока лучше всего следующим образом. После копки чеснок нужно просушить, затем обрезать стебли, а корни обжечь на огне газовой горелки. Чеснок с обожженными корнями может сохраняться до лета, то есть до следующего урожая.

ЦАРСКОЕ СОЛЕНЬЕ

5 кг красного круглого или стручкового перца, по 2 кг бурых помидоров, моркови и цветной капусты, 500 г лука, 1 головка сельдерея с зеленью, 250 г соли, 500 г сахара, 1 л уксуса, 10 г черного перца горошком.

Очищенные и вымытые овощи нарезать, посолить, посыпать сахаром, дать постоять сутки. Выделившийся сок смешать с уксусом, проварить несколько минут и охладить. Овощи уложить в стеклянные банки, положить в каждую по 3-4 горошины перца, залить остуженным маринадом, придавить вишневыми веточками, положить гнет и держать в прохладном месте.

В сырых плодах и овощах под воздействием прямых лучей солнца разрушаются витамины. Не надо оставлять на свету и блюда, приготовленные из продуктов, содержащих витамины, например салат из сладкого перца, зеленого лука, компоты из кураги. Хранить их нужно в закрытой посуде в холодильнике или погребе.

Для длительного хранения рекомендуется покупать картофель поздних сортов. Хранить его нужно в деревянных или картонных ящиках с отверстиями в сухом прохладном и темном помещении при температуре 3-5°. При температуре 0° крахмал быстро превращается в сахар и картофель становится сладким. Каждые 15- 20 дней картофель нужно перебирать.

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они сохранили яркий зеленый цвет свежих, необходимо обдать их кипятком.

Для консервирования наиболее пригодны мелкие помидоры.

Если добавить в рассол для соленых огурцов немного горчицы, они станут вкуснее и сохранятся дольше.

Если нужно разморозить лук, его на три часа кладут в холодную воду. Можно употреблять в пищу и замерзший лук - вкусовые качества его сохраняются.

Замачивать увядшие корнеплоды бесполезно. При хранении смачивать можно только ботву.

Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Зеленые огурцы сохранятся свежими несколько дней, если уложить их в эмалированную посуду и держать на нижней полке холодильника, не закрывая крышкой, или завернуть в мокрое полотенце.

Консервы из овощей домашнего приготовления, если они пастеризованы и герметически закупорены, можно сохранить до нового урожая в сухом помещении, при комнатной температуре или что еще лучше, при температуре от 5 до 16°.

Лук и чеснок лучше всего хранить в венках в прохладном сухом помещении. Перед закладкой на хранение их следует хорошо просушить.

Можно замочить огурцы на 6-8 часов перед консервированием- вода, проникая внутрь,вытеснит воздух, и овощ останется крепеньким.

Морковь лучше сохраняется, если перед укладкой на хранение сбрызнуть ее водным настоем сухих чешуек лука.

Морковь, свеклу, петрушку, сельдерей можно сохранить в течение 3-4 месяцев, если уложить их в ящики, пересыпать сухим речным песком и поставить в темное прохладное место.

Небольшое количество баклажанов можно хранить в ящике, обернув газетами, а еще лучше засыпав золой или толченым углем.

Недели за две до начала заготовки не применяйте на участке для подкормки азотные удобрения- они размягчают клетчатку огурцов.

Не страшно, если резинка деформировалась, ей легко вернуть первоначальную форму: положите ее на банку, сверху на нее хорошую резинку и... поставьте в кастрюлюс горячей водой. Когда вода остынет, снимите кастрюлю с банки. Резинка «вылечилась».

Овощи следует хранить в прохладном, затемненном месте, при солнечном свете в них часто разрушаются витамины.

Огурцы не заплесневеют в открытой посуде, если сверху положить наструганный хрен.

Огурцы плохо переносят хранение с яблоками.

Огурчики будут хрустящими, если добавить в банку дубовойкоры (1 ст. л. на 3 литра). Если корамелкая - заверните ее в лист смородины или хрена, которые вы будете класть в рассол. Дубовая кора продается в аптеках.

Открыв банку, положите прямо подкрышку аптечный горчичник любой стороной. Вы спасете продукты от плесени.

Перец может храниться всю зиму в деревянном ящике, пересыпанный речным песком.

Плоды перца хорошо сушатся. Острый перец нанизывают на нитку или шпагат через середину стручка, сладкий - через хвостики. Кроме того, каждый плод надо наколоть возле хвостика, чтобы просушить его внутреннюю часть. Нанизанные плоды подвешивают в тени или на солнце, но обязательно на ветерке

Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой,а потом уже укладывайте в банку,

Потемневшей капусте ничем не помочь, а вот заплесневелые огурцы "вылечить" можно. Испорченный рассол надо слить, огурцы помыть холодной соленой водой и дать ей стечь. Затем плотно уложить огурцы в другую, хорошо промытую и ошпаренную кипятком посуду и залить свежим, более крепким рассолом. Поверх огурцов положить свежую ткань, деревянный кружок и небольшой гнет так, чтобы рассол покрыл кружок. Хранить при температуре не выше +5°. Укладывать огурцы надо вместе со специями: на 10 кг огурцов-300 г укропа, 10-15 зубков чеснока, 3-5 стручков перца, немного хрена.

При хранении клубней картофеля на свету в них повышается содержание вредного вещества - соланина.

При хранении очищенные спаржа, артишоки и кукуруза изменяют свой цвет, поэтому чистить их надо непосредственно перед тепловой обработкой.

Промышленность выпускает несколько видов крышек для консервирования, и у каждого есть своиособенности. Очень удобны крышки многоразового пользования из нержавеющей стали. Особых хлопотне доставят и жестяные желтые,покрытые лаком. Если же вам удалось купить жестяные белые, но без лака, лучше подложить под них смоченный в одеколоне пергамент - тогда не произойдет окисления. Бывают также стеклянные крышки. Они хороши тем, что еще до закатывания можно проверитьих герметичность. Для этого надо налить в банку воду, закрыть крышкой с резинкой, прижать зажимом.Затем перевернуть ее и поставить на бумагу. Если на листе не осталось мокрых пятен, можно приступать к консервированию.

Редис нужно хранить только в холодильнике, там он сохраняется 2-3 дня. Замачивать увядшие корнеплоды бесполезно. При хранении смачивать можно только ботву.

Резинки сохранят эластичность, если подержать их в уксусном растворе двое суток (1 ст. л. на 1 литрводы) и хранить потом в дважды перевязанном полиэтиленовом пакете: завязать подальше от края, перегнуть и перевязать веревочкой еще раз.

Свежие помидоры могут храниться 30-45 дней. Для этого следует собирать плоды, когда зеленоватая окраска кожицы приобретает молочный оттенок, уложить их в небольшие ящики и хранить при температуре 10-12°. Еще лучше пересыпать ряды помидоров песком.

Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отберите зеленые здоровые плоды. Каждый из них оберните бумагой, уложите в ящик или корзинку, застланную соломой, и храните при температуре 11-13° в темном месте.

Соленые и квашеные овощи рекомендуется держать на холоде и следить, чтобы они всегда были покрыты рассолом. Если появилась плесень, следует тщательно снять ее, промыть круг, ткань и груз, ошпарить их кипятком и снова положить на место.

Соленые огурцы и капуста дольше сохранятся и не потеряют вкуса, если брать их из байки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой или вилкой.

Сушеные овощи хорошо сохраняются в мешочках из марли в подвешенном состоянии в прохладном помещении. Время от времени их следует просматривать и отбирать испортившиеся.

Уксус при консервировании не наливайте в банки,иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.

Цветная капуста плохо сохраняется. На свету даже через самое непродолжительное время головки сереют и портятся.

Чтобы квашеные овощи не прогоркли, их не рекомендуется хранить в теплом месте.

Чтобы на поверхности томата-пюре и томата-пасты прихранении не проявлялась плесень, необходимо посыпать их солью или залить тонким слоем растительного масла.

Чтобы овощи, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут нарезанный стружками хрен.

Чтобы овощи хранились дольше, храните их на дне холодильной камерыв посуде с крышкой. В посуду они должны быть уложены вымытыми.

Чтобы подольше сохранить помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, сладкий перец, их укладывают тонким слоем в пластмассовый ящичек или эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Чтобы подольше сохранить огурцы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, нужно уложить их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку в один слой и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Чтобы сохранить зеленый лук свежим 15-20 дней, надо его перебрать, отбросить несвежие листья, смочить корни водои, оставляя сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой тряпочкой, а сверху бумагой, завязать у основания перьев шпагатом и положить в полиэтиленовый мешочек.

Что же нужно для гарантии домашних консервов? Прежде всего чистота банок. Где больше всего задерживается грязь? На венчике. Значит, и мыть его нужно особенно тщательно.

К оглавлению

На главную страницу