ПОИСК ПО САЙТУ
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)
750 г баклажанов, 500 г томатов, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 головки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1-2 пучка укропа, 2-3 лавровых листа, соль.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль не до конца на дольки. Каждую дольку нашпиговать чесноком, нарезанным вдоль на тонкие ломтики. Зелень мелко нарезать, посолить и перетереть руками, чтобы выступил сок. Приготовленной зеленью нафаршировать баклажаны, сжав фарш разрезанными долями баклажана так, чтобы каждый имел форму целого. Баклажаны плотно уложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку томатами и маслом, добавить лавровый лист, довести до кипения при сильном нагреве, затем уменьшить нагрев и тушить до готовности. Готовые баклажаны охладить, сложить в салатник, полить соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ДЮКСЕЛЬ
Это начинка для фарширования овощей - помидоров, баклажанов и пр. 30 г сливочного масла, 1 ст ложка растительного масла, 60г репчатого лука, 125 г. шампиньонов, перец, соль, мускатный орех. В разогретом жире обжарить мелко нарезанные репчатый лук и шампиньоны добавить соль, перец, орех и варить до загустения. Можно добавить немного коричневого соуса, 1 ст ложку натертой хлебной корки и мякоти помидора. Сделать более пикантным по вкусу, добавив мелко нарезанные чеснок и петрушку.
ЗАКУСКА "АППЕТИТНАЯ"(РУССКАЯ КУХНЯ)
500 г томатов, 400 г баклажанов, 2 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 100-150 г майонеза, 25 г сыра (пошехонского или др.), 100 г растительного масла, соль, зелень петрушки.
У томатов (средних размеров) срезать с нижней стороны часть плода. Затем слегка отжать их, чтобы удалить семена, вырезать часть мякоти. Подготовленные томаты наполнить фаршем. Для его приготовления середину томатов мелко нарезать и обжарить. Очищенные от кожицы баклажаны вымочить 30 мин в соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать, чеснок измельчить. Овощи для фарша соединить, посолить и заправить майонезом. Фаршированные томаты положить на смазанный маслом противень, полить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу в течение 3-5 мин, затем охладить. При подаче украсить зеленью.
ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
600 г свежих огурцов, 100 г молодого отварного картофеля, 100 г моркови, 30 г листьев чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль. Огурцы разрезать вдоль и ложкой вынуть часть мякоти. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть, чеснок и зелень мелко нарубить, посолить, все перемешать. Огурцы нафаршировать овощами, полить маслом и украсить зеленью петрушки.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
4 стручка сладкого перца, 100 г сыра, 100 г ветчины, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, зелень.
Сыр и ветчину пропустить через мясорубку и смешать с размягченным сливочным маслом. Добавить натертое на мелкой терке вареное яйцо. У перца срезать плодоножку, удалить семена, заполнить фаршем. Поставить в холодное место до застывания фарша. Нарезать перец кружочками (толщиной 1/2 см) и украсить зеленью.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
6-8 стручков сладкого перца, 200-300 г сыра, 100-150 г сливочного масла, 2-4 дольки чеснока, зелень.
У перца срезать плодоножку и удалить семена. Сыр и охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок - на мелкой, перемешать и нафаршировать перец. Поставить его на 1 час в холодильник. Нарезать перец кружочками и украсить зеленью петрушки. Вместо сыра можно взять плавленые сырки.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
8 больших помидоров, 100 г зеленого перца, 200 г груш, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, лимонный сок или уксус.
У помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Стручки зеленого сладкого перца разрезать вдоль, очистить и очень тонко нашинковать. Срезанные верхушки помидоров нарезать полосками. Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Все продукты смешать, заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, щепоткой соли, лимонным соком или уксусом. Приготовленной начинкой наполнить помидоры и украсить их полосками зеленого перца.
СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
4 свеклы, 1 небольшое яблоко, 10 шт. чернослива, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки очищенных орехов, сметана, уксус, соль.
Свеклу вымыть и сварить в воде с добавлением уксуса. Сваренную свеклу очистить от кожицы и удалить ложкой середину мякоти. В образовавшееся отверстие положить фарш. Для его приготовления яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками (чтобы они не потемнели, положить их в слегка подкисленную воду). Чернослив промыть, залить небольшим количеством воды и оставить на 5-6 часов. Вынуть из него косточки и мякоть мелко нарезать. Изюм (без косточек) залить водой, оставить в ней на 1-2 часа, затем откинуть на сито. Слегка обжаренные орехи мелко нарубить. Вынутую мякоть свеклы нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить сметаной, добавив в нее немного соли. Фаршированную свеклу полить оставшейся сметаной и посыпать измельченными орехами.
ТОМАТЫ "СЮРПРИЗ" (РУССКАЯ КУХНЯ)
4 помидора, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки измельченных орехов, 4 ст. ложки мелко рубленных ароматных трав (чабрец, базилик), 2 ч. ложки растительного масла, зелень петрушки.
Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Половинки заполнить смесью из сахара, орехов, трав и растительного масла, соединить и украсить зеленью петрушки.
ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
5 томатов, 75-100 г нежирной ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, листья салата, соль.
У плотных крупных томатов срезать верхушку и ложкой удалить мякоть. Ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленым горошком, майонезом и посолить. Наполнить фаршем томаты. Уложить фаршированные половинки на листья салата.
ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
8 томатов, 160 г соленых или маринованных грибов, 60 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки сметаны, соль, перец, укроп.
У спелых томатов срезать верхнюю часть с плодоножками, удалив часть мякоти с семенами, слегка посыпать солью и перцем.
Соленые или маринованные грибы (белые, рыжики или грузди) мелко нашинковать и перемешать с мелко нашинкованным зеленым луком, заправить сметаной или салатной заправкой. Наполнить томаты грибным фаршем. При подаче посыпать укропом.
ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ С ЧЕСНОКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
10 томатов, 4-5 шт. моркови, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 0,5 стакана сметаны (майонеза), соль, сахар по вкусу, зелень петрушки.
У томатов срезать верхушки, вынуть мякоть и перемешать ее с натертой морковью, измельченным чесноком и орехами.>Массу заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной или майонезом, нафаршировать ею томаты, прикрыть срезанными верхушками. Украсить зеленью петрушки.
ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
8 томатов, 50 г сливочного масла, 120 г сыра, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, перец, соль, зелень.
Взять небольшие круглые томаты, срезать у них верхушку, а затем осторожно вынуть мякоть. Плоды слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. В растертое масло добавить тертый сыр, сметану, лимонный сок и перец. Массу взбить и наполнить ею подготовленные томаты. Каждый плод накрыть "крышкой", т.е. срезанной верхушкой. Украсить веточками петрушки и укропа.
ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
8 томатов, 4 яблока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов или фундука, 2 ст. ложки тертого хрена, сок 1/3 лимона, соль, зеленый салат.
У крупных и спелых томатов срезать плодоножки, вынуть ложкой середину, слегка посолить изнутри и дать немного постоять. Очищенные яблоки натереть на терке, перемешать с рублеными орехами, хреном, добавить сок лимона, по вкусу посолить. Заполнить фаршем томаты и украсить их листьями зеленого салата.
ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И ЛУКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
8 томатов, 4 яйца, 60 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 ч. ложка кетчупа, соль, перец, укроп.
У спелых томатов срезать верхнюю часть с плодоножками, удалив часть мякоти с семенами, слегка посыпать солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с мелко нашинкованным зеленым луком, срезанной и вынутой частью томатов. Заправить майонезом или сметаной с добавлением кетчупа и перемешать. Наполнить фаршем томаты. При подаче посыпать укропом.
ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ТОМАТОВ (РУССКАЯ КУХНЯ)
6-8 одинаковых по размеру томатов, 100-150 г сыра или брынзы, 3-4 дольки чеснока, 1 сладкий стручковый перец.
Томаты надрезать крест-накрест и чайной ложкой вынуть сердцевину. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и перцем. Начинить фаршем томаты.
ФАРШИРОВАННАЯ РЕПА (РУССКАЯ КУХНЯ)
На 4 порции - 4 репы, полтора стакана сметаны, 2 столовых ложки сухарей, 20 граммов сыра, 4 столовых ложки сливочного масла, четверть стакана риса, 3 луковицы, соль и перец ло вкусу.
Очищенную репу варим до готовности. Удаляем сердцевину, углубленно заполняем начинкой: мякоть репы, мелко порубленный обжаренный лук, отварной рис. Сверху репу поливаем сметаной, посыпаем сухарями и тертым сыром и запекаем в духовке. Перед подачей репу посыпаем зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ (РУССКАЯ КУХНЯ)
6-7 зеленых томатов, 5 стручков сладкого перца, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке нарезанной зелени петрушки, укропа, кинзы, сельдерея, уксус, молотый черный перец, соль.
Перец, очищенный от семян, зелень и чеснок мелко нарезать и истолочь в ступке, слегка посолить, поперчить и наполнить этим фаршем вымытые и надрезанные сбоку зеленые томаты. Разложить томаты в один ряд на сковороде и испечь до мягкости в умеренно нагретой сковороде. Орехи, 2 дольки чеснока, 2 веточки кинзы истолочь в однородную массу, постепенно прибавляя растительное масло. Из приготовленной массы выжать масло в отдельную посуду, а в массу добавить по вкусу уксус, перец, соль. Остывшие томаты, разложив на тарелке, густо обмазать ореховой массой и каждый томат полить выжатым маслом.
|
