ПОИСК ПО САЙТУ
БОРЩИ ОВОЩНЫЕ
БОРЩ ДОМАШНИЙ
крупная свекла 2, капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г, морковь 1-2, петрушка 1 корешок, луковица 1-2, томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора, жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки, шпик 100 г, сахар 1 столовая ложка, уксус 3%-ный 1 ст. ложка, соль по вкусу, бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л, петрушка или укроп, сметана 1/2 стакана.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым. В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.
БОРЩ ИЗ КВАШЕНОЙ СВЕКЛЫ (ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ)
3 кг свеклы заливаются 5 литрами воды для того, чтобы получился очень вкусный рассол, который можно даже пить. В борщ можно добавить лавровый лист.
Свеклу обмыть, снять кожуру и еще раз обмыть, уложить в стеклянную или деревянную тару, залить кипяченой водой, накрыть салфеткой и оставить на несколько дней, пока не заквасится. Затем снять пену, разрезать свеклу, как для борща, и варить ее в полученном рассоле, добавив мясо, соль и сахар по вкусу.
БОРЩ КРАСНЫЙ ПОСТНЫЙ
зелень капуста 0.25 кочан картофель 3 шт корень петрушки 1 шт лук репчатый 2 шт масло растительное 3 ст.л. морковь 2 шт перец красный сладкий 2 струч. сахар свекла 500 г. соль томат-паста 1 ст.л. фасоль 0.5 стак. яблоки 2 шт
Свеклу очистить, залить холодной водой и поставить варить на среднем огне. Отваренную фасоль вместе с отваром опустить в кипящую воду. Когд свекла будетт мягккой, ее следует вынуть и опу стить в кииипящую воду нарезанный картофель и через 15 мин. посеченную капусту. Мелко нарезанные лук, морковь и томат-пасту и развести булыомон и влить в борщ. Положить натерую на крупной терке свеклу. Нарезать соломкой перец и дольками яблоки и опустить в борщ. Положить зелень, добавить соль и сахар по вкусу, дать прокипеть 3 минуты. Борщу дать настояться не менее часа. К нему подают сметану, чеснок, красный жгучий перец. В конце варки постного борща в него можно положить обваленные в муке на растительном масле бычки или отваренные и очищенные от створок мидии. Таким образом, вы получите так называемый одесский вариант борща с бычками или борща с мидиями.
БОРЩ ЛЕТНИЙ
Вода, кабачок 200 г, картофель 3 шт, лук зеленый 60 г, морковь 1 шт, помидоры- 1шт, свекла- 1шт, пучок.сельдерея-1шт, соль
Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли - короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности. При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.
БОРЩ (ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ)
Свекла 3 шт., огурцы свежие 3 шт., картофель 2 шт., яйца 2 шт., кефир 1 л, сметана
4 ст. л., вода 1/2 л, зелень укропа и петрушки, лук зеленый, соль.
Вареную свеклу, свежие огурцы нарезает тонкой соломкой, лук зеленый и зелень шинкуют. Кефир разводят холодной кипяченой водой, размешивают, охлаждают и заливают им нарезанные овощи. При подаче в борщ кладут половину вареного яйца, сметану и посыпают зеленью.
БОРЩ ЛУКОВЫЙ
3л воды 6 луковиц, 1ст. ложку растительного масла, 1 морковь, по 1 стакану квашеной капусты и кваса, 2 помидора, 1ч. ложку сахара, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Кольца лука обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить водой, добавить нарезанные соломкой морковь и капусту, помидоры дольками, специи, соль и варить до готовности. В конце варки заправляют борщ квасом, сахаром и дают вскипеть. Подавая, посыпают зеленью укропа или петрушки.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
вода 4 литра, свекла 1 большая или 2 некрупных, морковь 1-2 шт. капуста 1кг, картошка 2-3 шт, уксус (9%) 1,5 ст. л., соль перец горошкек 4-6 шт., лавровый лист 2 шт, прочие приправы
Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока она доходит до кипения, почистить свеклу, морковь и картошку, мелко порезать луковицу и обжарить ее на растительном масле до золотистости. К этому моменту начнет закипать вода. Бросить в кастрюлю парочку лавровых листиков, несколько горошин черного перца, можно добавить какую-нибуди сущеную зелень (любисток, например). В уже кипящую воду высыпать обжаренный лук. Натереть и слегка обжарить морковь и свеклу. Высыпать в кастрюлю, добавить уксус (если у кого проблемы с желудком, уксус с успехом можно заменить лимонной кислотой, неуверенным в точности глазомера рекомендуется развести щепотку кристалликов в паре-тройке столовых ложе воды, а потом уже добавлять в борщ по вкусу). Посолить суп и, оставив его кипеть, взяться за капусту. Пошинковать капусту, желательно тонко, но лучше не слишком длинно, а то есть будет неудобно. Высыпать в кастрюлю. Отдохнуть минут 15, затем порезать картошку соломкой и отправить по тому же адресу. Попробовать, не маловато ли соли или уксуса и забыть кастрюлю на небольшом огне минут на 20-30. Готовность определяется по степени жескости капусты и картошки.
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
125г свеклы, 70г капуста, 50г картофель, 20г сухой или 50г консервированной фасоли, по 25г моркови и лука, по 10г петрушки и чеснока, сметаны и томата, 30г сала, 3% уксус 8г, соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Подготавливают и нарезают картофель и капусту, варят в бульоне 10-15 минут. Свеклу, морковь, лук и зелень нарезают соломкой, тушат с томатом и уксусом. Соединяют с бульоном тушеные овощи, добавляют готовую фасоль и варят ещё 10 минут. Заправляют салом, растёртым с чесноком и солью. Сметану кладут в борщ, при подаче на стол.
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1,75-2 л бульона или воды, 2-3 свеклы, 200-250 г белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре или 2 свежих томата, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, соль, 100 г чернослива, 25 г сушеных грибов, зелень петрушки или укропа.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить 5-10 мин. Овощи нашинковать; свеклу потушить с добавлением небрльшого количества воды, уксуса, томатного пюре и масла; лук, морковь и корень петрушки спассеровать, положить в бульон и варить до готовности. Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин, затем промыть несколько раз, меняя воду. Промытые грибы залить водой (200 мл), оставить на 3-4 часа для набухания, затем сварить в той же воде до готовности. Полученный отвар процедить, грибы промыть, нарезать соломкой и добавить вместе с отваром в борщ за 10-15 мин до готовности. Подготовленный чернослив сварить отдельно до готовности, отвар добавить в борщ. За 5-10 мин до окончания варки положить соль, сахар. Вареный чернослив положить в готовый борщ. Подавать борщ по желанию со сметаной и зеленью.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3% 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Горячую воду можно заменить свекольным отваром. Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Отваp свекольный - 350 г, свекла - 100 г, моpковь - 20 г, огуpцы - 50 г, лук зеленый - 25 г, яйца - 1/2 шт., сметана - 40 г, сахаp - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, зелень.Свекла - 500 г, каpтофель - 200 г, огуpцы свежие - 2 шт., яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. ложки, сахаp, уксус, хpен - по - 1 ч. ложке, гоpчица - 1/2 ч. ложки.
Пеpвый способ
Столовую свеклу сваpить, отваp пpоцедить и охладить. Овощи - свеклу, ваpеную моpковь, огуpцы - наpезать соломкой Дальнейший пpоцесс вести так же, как для пpиготовления свекольника. Вместо кваса в боpщ добавить охлажденный свекольный отваp и уксус (по вкусу). Изготовление холодного боpща в больших количествах пpоизводить так же, как окpошки мясной.
Втоpой способ
Свеклу очистить, поpезать маленькими кубиками, положить в кастpюлю и залить водой из pасчета 2 стакана на поpцию, добавить чайную ложку уксуса и поставить ваpить. Готовый свекольный отваp пpоцедить и охладить. Свеклу положить в кастpюлю, добавить ваpеный каpтофель, наpезать огуpцы маленькими кубиками, pубленое яйцо и мелко наpезанный зеленый лук.Пеpед подачей на стол в кастpюлю положить теpтый хpен, соль, сахаp, гоpчицу. Все это залить свекольным отваpом, добавить сметану, pазмешать. Подавая, посыпать зеленью укpопа, петpушки.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ.
вода картофель 200 г. лук зеленый 75 г. огурцы 2 шт сахар 1 чайн. лож. свекла 500 г. сметана 2 ст.л. яйца 2 шт
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ.
На 4 порции 30-40 г яблок замочить на 30-40 часов. Полкилограмма свеклы натереть на мелкой терке, залить 2 литрами той воды, в которой были замочены яблоки. Положить 100 г черного хлеба и поставить на сутки в холодное место. Протеревчерез дуршлаг, добавить вымоченные, нарезанные соломкой яблоки, сахар и уксус по вкусу и лишь в самом конце, перед подачей на стол- соль. Заправить сметаной и укропом. Излишнюю кислотуможно убрать, положив в борщ два нарезанных крутых яйца.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ КРАСНЫЙ (ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ)
400 г свеклы, 600 г картофеля, 1 луковица, 1,5 чайной ложки сахара, 4 чайных ложки уксуса, 2 чайных ложки соли, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана.
Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте соль и уксус и доведите до кипения: отлейте половину отвара в отдельную посуду, а в остальном доварите свеклу до готовности. Положите нарезанный кубиками лук. картофель и варите 20 мин. Охладите и влейте холодный отвар, который сделали раньше, положите сахар, разлейте по тарелкам борщ и при подаче в каждую тарелку добавьте огурцы, зеленый лук. рубленные крутые яйца и сметану.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ СЛАДКИЙ (ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ)
400 г свеклы, 400 г картофеля, 120 г 4 стол. ложки сухофруктов, 4 чайных ложки уксуса, 2 чайных ложки соли, яйца, зеленый лук, 3,5 чайной ложки сахара, сметана, перец.
Промытые сухофрукты залейте холодной водой, добавьте сахар и сварите. Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте к свекле уксус и соль и сварите до мягкости, добавьте к свекле сваренные сухофрукты (вместе с жидкостью), нарезанный кубиками картофель и варите 20 мин. Остудите. Разлейте суп по тарелкам и при подаче добавьте рубленые крутые яйца, зеленый лук и сметану.
БОРЩОК ИЗ МОЛОДОГО СВЕКОЛЬНИКА
800 г молодого свекольника, 2-3 красные свеклы, 1 столовая ложка масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.
Молодую свекольную ботву (свекольник) промыть, нарезать мелкими кусочками, разварить в подсоленной воде, добавить натертую на крупной или средней терке красную свеклу, масло, сметану, посолить и все довести до готовности. Борщок подавать к столу в чашках, посыпав мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
БУЛЬОН-БОРЩОК
2-2,5 л бульона, 2 свеклы, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, красный острый перец.
В прозрачный бульон (мясной или куриный) за 10-15 мин до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксус, сахар и немного красного острого перца. Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром (ломтики белого хлеба посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке).
|
