* МЕНЮ САЙТА *

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ

500 г кальмаров, 2,5 столовой ложки сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Кальмаров почистить, домыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности.

На гарнир подать жареный или отварной картофель, соленые огурцы.

БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ

кальмар 1000 г. мука 3 ст.л. перец соль яйца 2 шт

Кальмары почистить от пленок и отварить в кипящей воде, после чего нарезать на прямоугольники, достаточные для биточков. Из яиц, муки и молока, сделать кляр. Биточки отбить, посолить и поперчить, обмакнуть в кляр и жарить с двух сторон на сковороде в разогретом растительном масле. Биточки при жарке могут свернуться в трубочку - не старшно. Лучше подавать их в горячем виде.

БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ

Кальмары - 100 г, свекла - 100 г, капуста белокочанная -100 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г, томат-паста - 25 г, сало-шпик - 15 г, сметана - 20 г, сало свиное - 10 г, уксус 3%- 5 г, чеснок - 5 г, зелень петрушки, соль.

Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком.Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пастыи уксуса до готовности.В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.

БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ

Кальмары 300г,свекла 4 шт, капуста 150 г, картофель 2 шт, морковь 1 шт, лук 2 шт, томатная паста 3 ст. л, чеснок 3 дольки, шпик 20 г, сало 20 г, уксус 1 ст. л , сахар 1 ч. л , вода 1 1/2 л .

Мясо кальмаров очистить от пленки, тщательно промыть в воде, меняя ее 2-3 раза, и варить в подсоленной воде при слабом 3-5 мин. Сваренных кальмаров охладить вместе с отваром, затем вынуть их, нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным шпиком и луком. Борщ приготовить обычным способом. Приготовленный борщ заправить кальмарами за 10 мин до конца варки. При подаче борщ заправить растертым чесноком, сметаной и зеленью

БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ

1 кг тушек кальмара, зелень.

Для кляра: 2 яйца, мука, вода, соль.

Для обжаривания: растителъное масло.

Тушки кальмаров очистить от пленки. Каждую тушку разрезать пополам, тщательно отбить (тушка должна увеличиться в размере примерно в полтора раза). Приготовить кляр. Яйца взбить с солью. Добавить столько муки и воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Тщательно перемешать. Масло раскалить в сковороде. Тушки кальмаров обмакнуть в кляр, обжарить с двух сторон до золотистой корочки, сложить в миску, выдержать полчаса. После этого каждую тушку свернуть трубочкой, выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.

ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ

3-4 кальмара, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 2 свеклы, 1 соленый огурец, 2 головки репчатого лука, 3-4 столовые ложки растительного масла перец черный молотый, зелень укропа.

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать. Приправить солью, перцем, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

КАЛЬМАР

Очень вкусно получается, если их сперва чуть отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими колечками (около 0.5см), а тушить с обжаренным луком в смеси сметаны и майонеза.

КАЛЬМАРЫ В ОРЕХОВОМ КЛЯРЕ

450 г кальмаров, 0,5 стакана ядер любых орехов, 0,5 стакана муки, 2 стакана хлебных крошек, 1 яйцо, растительное масло, вода, соль.

Кальмары очистить, выпотрошить, обскоблить, тщательно вымыть, обсушить, нарезать колечками. Орехи мелко порубить, соединить с хлебными крошками и перемешать. Яйцо взбить с 1 ст. ложкой растительного масла, 1 ст. ложкой воды и солью. Колечки кальмаров обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в смеси орехов с крошками. Обжарить в большом количестве кипящего масла.

КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ

для одной порции: Кальмары - 70 г, лук репчатый - 1/4 луковицы, грибы - 20 г, соус сметанный- 75 г, сыр - по вкусу.

Кальмары очистить от пленки, промыть, нарезать соломкой, положить в один слой на горячую сковородку с маслом и быстро обжарить, добавить пассерованный лук с грибами (если они есть), соус сметанный, соль, перец, довести до кипения.Переложить в кокотнйцы или маленькие сковородочки, посыпать тертым сыром и запечь. Это горячая закуска, и подавать ее надо сразу же, вынув из духовки и посыпав рубленой зеленью. Приготовление сметанного соуса. Сметана- 100 г, масло - 5 г, мука- 1 ч. ложка Муку слегка поджарить на сковородке или в духовке, просеять, смешать со сливочным маслом в равных пропорциях, ввести в горячую сметану и прокипятить, посолить.

КАЛЬМАРЫ В СОУСЕ

800 г кальмаров, 2 помидора, 1.5 луковицы, 2 зубчика чеснока,2 стакана воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 ст. ложка пряных трав, 1 яичный желток, соль

Кальмаров очистить и нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, сок лимона, добавить мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, ларовый лист, соль и перец. Положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 час. Посолить по вкусу. При подаче на стол, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.

КАЛЬМАРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

700 г кальмаров, 500 мл томатного сока, 3-4 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4-5 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 80 г растительного масла, зелень, соль.

Кальмары очистить, вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук, морковь и петрушку обжарить в растительном масле.

Половину сока развести 0,3 стакана воды, получившейся смесью залить овощи, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 5-10 мин. Добавить кальмары и варить еще в течение 5 мин. Муку обжарить, охладить, развести оставшимся томатным соком. Получившуюся смесь влить в овощи с кальмарами, добавить сметану, перемешать. Довести до кипения, проварить в течение 3-5 мин, а затем посолить по вкусу. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

КАЛЬМАРЫ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

300 г тушек кальмара, 1 головка чеснока, 50 г стеблей чеснока, 50 г лука-порея, 1 ст. ложка белого сухого вина, 2 ст. ложки топленого свиного жира, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки крахмала, 3 ст. ложки растительною масла, семени фенхеля, анис, душистый перец горошком, глютамат натрия, соль.

Тушки кальмаров залить холодной водой, выдержать в течение 1 ч, затем выпотрошить, очистить, тщательно вымыть, нарезать крупными квадратиками. Отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на сито, обсушить. Приготовить соус. Стебель чеснока мелко нарезать. Дольки чеснока порубить. Лук-порей мелко нарезать. Чеснок и лук соединить, посолить по вкусу, добавить немного глютамата натрия, влить вино и уксус, добавить крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Тщательно перемешать. Если соус получится очень густым, развести небольшим количеством кипяченой воды.

Свиной жир разогреть, обжарить в нем кальмары на сильном огне в течение 1 мин. Снять с огня, выложить на бумажное полотенце, обсушить от излишков жира.

Приготовить душистое масло: растительное масло прокалить с фенхелем, анисом, душистым перцем в течение 5-6 мин, а затем процедить. В душистое масло опустить кальмары, перемешать, влить соус. Прогреть и сразу же подавать.

КАЛЬМАРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

1 кг молодого картофеля, 700 г кальмаров, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 луковицы, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Разделать и отварить кальмаров . Молодой картофель очистить, отварить в подсоленной воде и приготовить картофельное пюре. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с луком, добавить черный молотый перец и соль. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем полученную массу. Глубокую сковороду или сотейник хорошо смазать жиром, выложить половину картофельного пюре, затем распределить фарш из кальмаров и накрыть его оставшимся картофельным пюре. Запеканку посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать при средней температуре до полной готовности. Подавать к столу горячими с большим количеством сметаны.

КАЛЬМАРЫ С "ИЗЮМИНКОЙ"

500 г кальмаров, 300 г томатного соуса, 300 г свежей капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Свежую капусту промыть и тонко нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца и слегка обжаренный лук, посолить, поперчить но вкусу. Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.

КАЛЬМАРЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Кальмары 500 г, лук репчатый 2 шт, майонез 150-200 г.

Кальмаров обдать кипятком и очистить от кожицы, выпотрошить их и нарезать кольцами шириной 5 миллиметров или больше. Выложить на сковороду с раскаленным маслом и на небольшом огне потушить их под крышкой минут пятнадцать. В это время лук очистить и тоже порезать кольцами. Добавить его к кальмарам, потушить минут пять, залить майонезом и тушить еще 10 минут.

КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

700 г тушек кальмаров, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 500 г помидоров, 0,6 стакана cуxoгo красного вина. 0,5 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки измельченной зелени петрушки, палочка корицы длиной 2-2,5 см, белый хлеб без корок, оливковое масло, белый молотый перец, соль.

Тушки кальмаров очистить, тщательно вымыть, обсушить, нарезать колечками. Лук мелко нарезать. Чеснок натереть на средней терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить в нем лук и чеснок. Затем добавить кальмарa, перемешать. Готовить на слабом огне, помешивая, пока колечки не приобретут коричневый оттенок. После этого положить помидоры, сахар и корицу, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, влить вино. Тушить на слабом огне в открытой посуде, пока колечки не станут мягкими. Если к этому времени соус не загустеет, переложить кальмары в другую посуду, а соус проварить на слабом огне до нужной консистенции. Хлеб нарезать треугольниками, обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Кальмары выложить на блюдо, полить соусом, вокруг разложить гренки.

КАЛЬМАРЫ С ОВОЩАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

900 г филе кальмаров, 5 шт. моркови, 1-2 луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 5-6 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, 3-4 бутона гвоздики, соль.

Филе кальмаров вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой и обжарить в кипящем масле в течение 5 мин. Морковь вымыть, очистить, нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами или тонкими ломтиками. Лук и морковь обжарить в небольшом количестве масла, влить немного воды и потушить до готовности. Посолить по вкусу, заправить молотой гвоздикой, перемешать. Кальмары соединить с овощами, перемешать.

Приготовить соус. Муку обжарить в небольшом количестве масла до светло-золотистого оттенка, влить сметану, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков, затем развести соус 125 мл горячей воды, добавить сахар, посолить по вкусу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 мин, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны.

Получившимся соусом залить смесь кальмаров с овощами, поставить посуду в духовку и довести до готовности втечение 10-15 мин.

КАЛЬМАРЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ

500 г филе кальмаров, 3 яйца, 4-5 долек чеснока, 150-200 г плавленого сыра, 130 г майонеза, зелень, соль.

Кальмары очистить, тщательно вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. После того как вода снова закипит, варить на слабом огне в течение 3-5 мин. Остудить, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Чеснок мелко порубить, смешать с майонезом. Сыр натереть на крупной терке. Соединить кальмары, яйца, сыр, чеснок с майонезом, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать.

КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ

800 г филе кальмаров, 3-4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Филе кальмара слегка отбить, отварить в подсоленной воде в течение нескольких минут, слегка остудить, нарезать соломкой и обжарить в раскаленном растительном масле около 5 минут. Лук тонко нашинковать, обжарить до светло-золотистого оттенка. Добавить кальмары, влить немного воды. Тушить до готовности.

КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ

5 тушек кальмаров, 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 125 мл молока, красный молотый перец, соль.

Тушки кальмаров очистить, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить, нарезать соломкой, обвалять в муке, обжарить. Лук мелко нарезать, подрумянить в масле. Рис отварить до полуготовности. Добавить кальмары и лук, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко, добавить масло, в котором обжаривались кальмары и лук, перемешать. Накрыть посуду крышкой, поставить в разогретую духовку. Тушить на слабом огне до готовности.

КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

800 г филе кальмаров, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 3 клубня картофеля. 2 помидора, 3 - 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 500 мл томатного соуса, зелень, белый молотый перец, соль.

Кальмары вымыть, обсушить, нарезать соломкой, посолить и поперчить по вкусу, слегка обжарить. Лук мелко порубить, слегка обжарить. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, обжарить. Помидоры нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы, порубить, припустить в небольшом количестве воды, пока огурцы не станут мягкими. Чеснок растолочь.

Соединить кальмары, лук, картофель и помидоры, залить томатным соусом, перемешать. Тушить на слабом огне около получаса. Затем добавить огурцы и чеснок, слегка прогреть и снять посуду с огня. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, яйца, сыр любых сортов, лук зеленый, зелень - для начинки, сметана, майонез, мука, соль, перец черный

Очистить тушки "холодным" способом - то есть помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров. Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу. Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТНЫМ САЛАТОМ

500 г кальмаров, 300 г томатного соуса, 300 г свежей капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 2 ст.л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посолить, поперчить по вкусу. Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.

КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ

500 г тушек кальмаров, 300 г свежей белокочанной капусты, 300 г mоматного соуса, 2 луковицы, 3 яйца, растительное масло, красный молотый перец, соль.

Тушки кальмаров очистить, вымыть, слегка отбить. Капусту тонко нашинковать, потушить с маслом и небольшим количеством воды до полуготовности. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, слегка обжарить. Соединить капусту, яйца и лук, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Получившейся смесью нафаршировать подготовленные тушки, слегка обжарить в горячем масле, залить томатным соусом. Тушить под крышкой в течение 30-40 мин на слабом огне.

КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБАМИ

1 кг свеже-мороженных кальмаров, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 100 г крабового (или креветочного) мяса, зелень, 1/2 стакана сметаны.

Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воду слить и охладить кальмары. Приготовить фарш: отварить 1/2 стакана риса, добавить в него 1 ст. ложку слив. масла, мясо креветок или краба, тертые вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом. Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке сливочного .масла до золотистого цвета, добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень. Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.

КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

800 г филе кальмаров, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 3 клубня картофеля. 2 помидора, 3 - 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 500 мл томатного соуса, зелень, белый молотый перец, соль.

Кальмары вымыть, обсушить, нарезать соломкой, посолить и поперчить по вкусу, слегка обжарить. Лук мелко порубить, слегка обжарить. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, обжарить. Помидоры нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы, порубить, припустить в небольшом количестве воды, пока огурцы не станут мягкими. Чеснок растолочь.

Соединить кальмары, лук, картофель и помидоры, залить томатным соусом, перемешать. Тушить на слабом огне около получаса. Затем добавить огурцы и чеснок, слегка прогреть и снять посуду с огня. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУПАЛЬЦЕВ КАЛЬМАРА

лук репчатый -1 гол., масло растительное - 2 ст.л., соль, сухари панировочные - 2 ст.л.,хлеб белый -1 лом. ччеснок - 1 зубч., щупальца кальмара - 900 г. яйцо - 1 шт

Очищенные щупальца кальмара, обжаренный лук, чеснок, размоченный в воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль, молотый перец. Массу тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

МАСЛО С КАЛЬМАРАМИ

150 г филе кальмаров, 200 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки зелени петрушки или укропа, уксус, соль по вкусу.

Сварить и охладить кальмары, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сливочное масло размягчить, вбить в пышную массу, соединить с пропущенными через мясорубку кальмарами, добавить приправы и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Смесь хорошо перемешать и охладить.

"МОРСКОЕ ЧУДО"

Свежие кальмары и очищенные креветки, свежий перец и помидор, зелень (лук,петрушка, укроп),чеснок, лимон, имбирь (по вкусу), подсолнечное масло, сметана, белое вино и макароны.

Все не морские ингредиенты режем на кусочки, макароны варим.На сковороду белое вино (100 г). Ждем, пока выкипит наполовину. Потом сметана (125 г), выжатые пол-лимона, овощи, соль, перец. Через 5 мин соус готов. На другую сковороду - кальмары и очищенные креветки. В шипящем масле 5 мин.Макароны, соус, сверху морепродукты и немного зелени.

РАГУ ИЗ КАЛЬМАРОВ

700 г кальмаров, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 300-400 г кабачков, 2-3 дольки чеснока, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2,5 стакана сметаны, 125 г растительного масла, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Кальмары очистить, вымыть, нарезать квадратиками, отварить в подсоленной коде, откинуть на дурушлаг, обсушить, а затем слегка обжарить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить. Морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить. Корень петрушки очистить, нарезать кубиками, обжарить.

Овощи сложить в толстостенную посуду, залить смесью сметаны с томатной пастой. Тушить на слабом огне около 10 мин. Кабачки очистить, нарезать кубиками, обжарить, добавить к тушеным овощам. Добавить также кальмары. Положить лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу, перемешать. Тушить еще в течение 15-20 мин. Минут за пять до конца приготовления добавить мелко нарезанный чеснок. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

САЛАТ «БЕДНОСТЬ»

1 банка кальмаров, 1 банка шампиньонов отварных консервированных, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 луковица, 100 г сыра колбасного, 250 г майонеза.

Все мелко порезать и заправить майонезом (солить очень осторожно, т.к. огурцы и сыр дают достаточно соли).

САЛАТ БЫСТРЫЙ

1 банка кальмаров, 400 г капусты, 1 репчатый лук, 200 г майонеза порций: 2.

Порезать почти одинаковыми ломтиками кальмары, немного белокочанной капусты. Лук обдать кипятком. Добавить майонез, все смешать. Не солить!

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА

100 г вареного кальмара, 1 картофель, 1 огурец, 1 1/2 морковь, 2 яйца, 50 г салата или лука зеленого, 30 г горошка консервированного, 3/4 стакана майонеза, соль по вкусу, укроп.

Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем в течение нескольких минут ошпарить в горячей (80 - 90o) и жесткой щеткой с его поверхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и поставить варить. В кипящую воду (на 1 кг кальмара 2 л воды и 20 г соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол салат посыпать укропом.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Кальмары (свежие или консервированные), майонез, яйца, лук репчатый.

Кальмаров очищают от внутренностей и кожи. Варят до состояния "куриного белого мяса". Маринованные - уже очищены и отварены. Нарезают небольшими полосками. Репчатый лук нарезают тонкими кольцами. Отваренные яйца мелко крошат. Все это складывают в салатницу, заливают майонезом и перемешивают. Получается что-то типа "оливье".

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

1 кг кальмаров, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 1 ч. ложка кунжута, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Вытянуть из-под мантий головы и щупальца кальмаров, удалить чернильные мешки и панцирь. Отрезать щупальца над глазами и удалить мелкие зубы между ними. Тело и щупальца кальмаров тщательно промыть под холодной проточной водой, натереть солью, обдать кипятком, нарезать соломкой, заложить в кастрюлю, залить водой, отварить до полной готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить (или раздавить чеснокодавке), после чего заправить им сваренных кальмаров, добавить сметану, уксусную эссенцию, кунжут, красный молотый перец, сахар, соль. Тщательно перемешать все компоненты. Перед подачей на стол дать салату настояться 3-3,5 часа.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ И ЯИЦ

На 4 порции: 500 г кальмаров, 4 яйца, майонез, лимон, петрушка.

Отварить, очистить и нарезать соломкой кальмары. Отварить и нарезать соломкой яйца. Тонко нарезать лимон (примерно 6 кружочков). Уложить слоями кальмары, яйца, майонез, веточки петрушки, по краям - лимон.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ, КАРТОФЕЛЯ И МАРИНОВАННОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА

400-500г филе кальмара, 200г картофеля, 200-300г сладкого маринованного перца, по 50г зеленого и репчатого лука, 3 яйца, 200г майонеза, 0,24 пучка зелени петрушки или укропа.

Сваренные и охлажденные кальмары и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать вареные яйца, все смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С КАЛЬМАРАМИ

Маринованная морская капуста, кальмары, 1 свежий огурец, 1 красный или желтый сладкий перец, 1 яблоко, соль, перец, растительное масло.

Порезать мелко морскую капусту, кальмары, огурец, сладкий перец, натереть на крупной терке яблоко, все перемешать, посолить, немного поперчить, заправить растительным маслом. Очень вкусно и полезно.

САЛАТ "МОРСКАЯ ВОЛНА"

1 кг вареных кальмаров, 4 вареных яйца, 300 г сыра, 1 луковица, майонез по вкусу.

Все ингредиенты порезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, заправить майонезом и перемешать.

САЛАТ «МОРСКИЕ ФАНТАЗИИ»

Вареные кальмары 1 кг, вареные яйца 4 шт., сыр 300 г, лук 1 шт., майонез.

Все порезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, заправить майонезом и перемешать.

САЛАТ «САХАЛИН»

Кальмар 2 кг, морковь 3 штуки (крупных), лук, чеснок (побольше), перец чёрный молотый, соль по вкусу, майонез

Отваренный кальмар мелко пошинковать, добавить натертую на терке морковь, мелко нарезанный лук, чеснок, пропущенный через чесночницу, перец, соль по вкусу, но с учетом, что салат острый. Все заправляем майонезом

СОЛЯНКА С КАЛЬМАРАМИ

500 г кальмаров, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа.

Кальмары очистить, промыть, отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить мелко нарезанный лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю. Добавить томатную пасту, очищенный и нарезанный ломтиками соленый огурец, чеснок, соль, перец, 1,5 л воды. Варить под закрытой крышкой в течение 30-40 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП ИЗ КАЛЬМАРА

Кальмар 400 г, морковь 1 шт, помидоры 2 шт, сельдерей, лук 1 шт, рис 2 ст. л, растительное масло 2 ст. л, яйца 1/2 шт, простокваша или сметана 8 ст. л,

зелень петрушки, соль. Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить куски обработанного (без внутренностей, головы, щупалец и кожи) кальмара, рис, очищенные от кожицы помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной или простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАЛЬМАРАМИ ИЛИ КРЕВЕТКАМИ

На 200г отварных креветок или отварного филе кальмара 2 моркови, 1 луковицу, 1 корень петрушки, один качан цветной капусты, 2ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Креветок или филе кальмара нарезают на кусочки. В кипящий бульон кладут пассированные овощи, через 10-15 минут - промытую и разобранную на соцветия цветную капусту, проваривают суп до готовности, кладут креветки или кальмары, добавляют соль, и специи по вкусу и дают настояться 15-20 минут. При подаче суп посыпают зеленью.

СУП РИСОВЫЙ С КАЛЬМАРАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

400г филе кальмаров, 2/3 ст. риса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 ст. консервированного горошка, 1ст. ложка сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу.

Овощи нарезают соломкой и пассируют на масле. Кальмаров обрабатывают и нарезают соломкой. В кипящий бульон добавляют пассированные овощи, через 10-15 минут предварительно сваренный и промытый рис, кальмаров, зеленый горошек, приправляют и варят суп до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью.

ТУШЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

На 0.5 кг кальмаров надо 1 большую луковицу и 2 больших морковки. Все это режется и жарится в оливковом (или какое там попадется) масле. Кальмаров нарезать, положить на сковородку, перемешать с морковью и луком, поперчить, минут 5 пожарить и минут 5 потушить под крышкой на маленьком огне.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ

Кальмары - 1-1.5 кг. Вареная колбаса - 200-250 гр, сыр - столько же, маслины, зелень (желательно побольше и поразнообразнее), можно немного вареного риса, майонез, соль, перец, 1 яйцо, мука.

Отварить тушки кальмаров в течении 4 минут (воду не солить, а то кальмары будут твердыми). Все остальные ингридиенты нарезать кубиками, маслины кружочками, добавить рис, заправить майонезом, зеленью и специями. Начинить этой смесью кальмары и "заколоть" зубочисткой. Обвалять в яйце и в муке, и обжарить в течении 5 - 10 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ

кальмары 10 шт, рис 2 стакана (сухого), лук 1-2 шт, морковь 1-2 шт, орехи 1 стакан, яйца 3-4 шт, соль,перец.

Тушки кальмаров почистить и сварить целиком (варить 10 минут, не более). Приготовить фарш: отварить до полуготовности рис, обжарить мелко нарезанный лук и морковку, очистить и порубить орехи, несколько вареных яиц, все перемешать, посолить и поперчить. Вареные тушки кальмаров нафаршировать. Каждую тушку завернуть в фольгу и запекать в духовке 30-40 минут.

ХВЕ ИЗ КАЛЬМАРА

1 кг кальмаров, 20 г столового уксуса, 3 г черного молотого перца, 3 г красного молотого перца, 16 г чеснока, 10 г соли, 80 г растительного масла

Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом.Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толшиной0,5 см (гребешок - ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус иперемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинутьна сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, адзино-мото, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса

ШАШЛЫК ИЗ КАЛЬМАРОВ

450 г щупальцев кальмаров, 1 лайм, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанною перца чили, 2 ст. ложки измельченной кинзы или мяты, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовить маринад. Соединить перец чили, зелень, сахар, уксус и оливковое масло, тщательно перемешать. Щупальца кальмаров очистить, нарезать кусочками длиной 15-20 см, положить в маринад. Мариновать в течение 1-1,5 ч.

Подготовленные щупальца нанизать на шампуры. Готовить на гриле в течение 3-4 мин, постоянно поворачивая шампуры. Зеленый лук вымыть, обсушить, крупно нарезать, слегка подпечь на решетке гриля. Маринад слегка прогреть. Шашлыки подавать с подогретым маринадом, зеленым луком и нарезанным лаймом.

К оглавлению

На главную страницу