ПОИСК ПО САЙТУ
БЛЮДА ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА
-БОРЩ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА
Свекла - 100 г, капуста - 90 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г, томат-паста - 25 г, масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль;
для фрикаделек: морской гребешок - 150 г, лук репчатый - 50 г, яйцо - 1/4шт., перец черный молотый, соль.
Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки,репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную соломкой капусту и тушить еще 20-30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки заправить борщ солью, уксусом и сахаром. Для приготовления фрикаделек половину отваренного и сырого морского гребешка вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массуразделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом количестве воды.При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
-БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ
Морской гребешок - 150 г, свекла - 100 г, морковь - 80 г, лук зеленый - 30 г, огурцы свежие - 70 г, сметана - 20 г, яйцо - 1 шт., сахар - 5 г, зелень укропа, лимонная кислота или уксус 3%- ный - 5 г, соль.
Морской гребешок отварить, охладить и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь. Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.
-ГРЕБЕШКИ СО СЛИВКАМИ
8 гребешков, 1 маленькая луковица, 1 стакан белого вина, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка с верхом муки, 0,5 стакана молока, соль и перец, 0,5 стакана жирных сливок, 60 г тертого сыра.
Тщательно вымыть гребешки. Положить их в кастрюлю вместе с луком и вином. Варить до тех пор, пока гребешки не потускнеют (около 8 минут). Вынуть гребешки и лук из кастрюли, измельчить. Сократить количество вина до 0,5 стакана. Растопить масло в сковороде, добавить муку, перемешать и поджарить в течение 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавить молоко и вино. Снова поставить сковороду но огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока не появятся пузыри и смесь не загустеет. Добавить гребешки и лук, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в 4 маленьких блюдца. Слегка взбить сливки и перемешать их с сыром. Выложить сверху на блюдца. Поджарить на гриле до золотистого цвета.
-КОРОЛЕВСКИЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ
Приготовьте 2 сковороды. В одной обжарьте 400 г морских гребешков в 50 г сливочного масла - до образования золотистой корочки. В другой сковороде в таком же количестве сливочного масла слегка обжарьте сладкий перец и нарезанный репчатый лук (по 50 г), добавьте кетчуп (50 г) и прогрейте 2 минуты. Соедините морские гребешки с овощным соусом. На плоской тарелке выложите рис в форме бублика. В середину поместите приготовленные морские гребешки. Украсьте веточкой зелени.
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ В ИМБИРНОМ СОУСЕ (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)
7 кг свежих гребешков, 1 ст. ложка свеженатертого имбиря, 0, 5 чашки воды, 0, 25 чашки соевого соуса тамари, 0, 15 чашки рисовой водки, 2 веточки свежей петрушки.
Почистить гребешки и положить их в миску. Смешать в воде имбирь, тамари и саке и залить гребешки получившимся раствором. Мариновать их в течение 15—20 мин; затем выложить на противень и запекать 5—10 мин, пока они не станут очень мягкими. Не следует запекать гребешки дольше указанного времени, так как они начинают подсыхать и становиться жестче. Переложить запеченные гребешки на сервировочное блюдо и подать к столу с гарниром из веточек свежей петрушки.
-МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Морские гребешки, мука, соль, оливковое масло, помидоры, томатный сок, кетчуп, петрушка, кинза, лимонный сок.
В миску насыпаем муку и добавляем в нее соль (по вкусу). Гребешки, предварительно размороженые и подсушенные бумажной салфеткой обвалять в муке и поместить в разогретую сковородку с растительным маслом ( лучше оливковое ). Обжарить в течение 5 минут. Второй компонент блюда готовится так: в кастрюлю кладутся помидоры (если летом, то спелые свежие, если не в сезон, то очищенные консервированные вместе с соком). В свежие помидоры добавляется томатный сок (можно добавить немного острого кетчупа для остроты).Затем мелко режется петрушка( можно нашу родную, можно и французскую, можно к петрушке добавить для запаха и сочности кинзы).Зелени должно быть много. Потом к помидорам с зеленью добавить давленый чеснок. Как минимум нужно крупных и сочных штучек пять. Вот в эту заготовку из сковороды и переложить обжаренные гребешки. Поставить на средний огонь минуты на три, потом огонь уменьшить и потушить еще минут пять. Дать остыть. Не забыть главное - сколько гребешков, cтолько и томатов. Все остальное по вкусу: погуще-пожиже,зелени побольше-поменьше, тоже относится и к чесноку и специй,по желанию, можно добавить, а именно душистого перца, лаврушки, зерен кориандра. Подавать можно и теплыми и холодными.
-МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ФРИ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
50 г сушеного морского гребешка, 1 пучок петрушки, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 1/2 бульонного кубика, соль по вкусу.
Замочить сушеный морской гребешок в холодной воде на 1-1,5 часа, после чего промыть и отварить в кипящей соленой воде в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем промокнуть полотенцем или кулинарной салфеткой и мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить его во фритюре. Затем сложить в дуршлаг или сито, чтобы стек жир, и горячим смешать с половиной бульонного кубика. Зелень петрушки тщательно промыть, обсушить и также обжарить во фритюре, после чего откинуть на дуршлаг или сито и смешать с оставшимся бульонным кубиком. Выложить приготовленный морской гребешок в салатник или на тарелку, а сверху красиво уложить жареную зелень.
-МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
500 г морских гребешков, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сухого белого вина, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу. Гребешки вымыть, отварить 6 минут вместе с луком, лавровым листом, вином, солью, перцем. Гребешки вынуть, крупные порезать, бульон процедить. Грибы подготовить, мелко порезать и обжарить на масле в течение 5 минут, добавить гребешки и сметану. Приготовление соуса. Обжарить 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку томатной пасты, затем тоненькой струйкой влить бульон из гребешков при постоянном помешивании, довести до кипения и варить 5 минут. Соус влить в грибы с гребешками, посолить. Полученную смесь разложить в порционные формочки, сверху посыпать панировочными сухарями и положить по кусочку сливочного масла, запечь в предварительно разогретой духовке 10-15 минут.
ПЛОВ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ
400 г морского гребешка, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 1 - 2 cm. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки топленого масла, 1 стакан риса, соль.
Гребешки нарезать кубиками, посолить. Лук мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Гребешки, лук и морковь обжарить в топленом масле с томатной пастой. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде. В толстостенную посуду выложить слоями рис и смесь овощей с гребешками. Тушить до готовности на слабом огне. При необходимости можно влить немного теплой воды.
САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
500 г отварного морского гребешка, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, майонез.
Мясо гребешка нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатник, залить майонезом и густо посыпать зеленым горошком.
САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ
400 г отварного морского гребешка, 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 3 яйца, 50 г маслин без косточек, 150 г майонеза, соль.
Мясо морского гребешка мелко нарезать. Капусту тонко нашинковать, слегка присолить, растереть до образования сока. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Белки отделить от желтков. Белки нарезать солимкой, желтки порубить. Соединить мясо гребешка, капусту, яблоки и белки, заправить майонезом, перемешать. Посыпать рублеными желтками и украсить маслинами.
САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С КОРНИШОНАМИ
150-200 г филе морского гребешка, 100 г корнишонов, зелень, майонез.
Филе гребешка отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Корнишоны мелко порубить, соединить с майонезом и перемешать. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Гребешка выложить в салатник, полить майонезом с корнишонами и посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
400 г мяса морского гребешка, 200 г маринованного красного перца, 4 яйца, майонез, соль.
Гребешка отварить в подсоленной воде в течение 30-35 мин, остудить, нарезать, залить маринадом от перца, дать настояться в течение получаса, затем маринад слить. Маринованный перец нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Три яйца крупно нарезать. У одного яйца белок отделить от желтка. Белок и желток порубить отдельно друг от друга. Соединить мясо гребешка, перец и нарезанные яйца, заправить майонезом, перемешать. Выложить в салатник. Одну половину посыпать рубленым белком, другую - желтком.
САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С ОВОЩАМИ
500 г отварного мяса морского гребешка, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2 стручка свежего сладкого перца, 2 стручка маринованного сладкого перца, 1 лимон, зелень.
Мясо гребешка нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой, помидоры тонкими дольками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок. И свежий, и маринованный перец нарезать соломкой. Лимон ошпарить, обсушить, нарезать тонкими дольками вместе с кожурой. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Не заправлять.
САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С ПОМИДОРАМИ
600 г отварного мяса морского гребешка, 5 помидоров, 2-3 свежих огурца, 2-3 луковицы, 4-5 перьев зеленью лука, 30 г листового салата, 150 г сметаны, зелень.
Мясо гребешка нарезать тонкими ломтиками. Помидоры и огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, лук-колечками. Ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, выложить в салатник, полить сметаной, украсить измельченной зеленью, кусочками салата и перьями лука.
САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
500 г отварного мяса морского гребешка, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 200 г густого острого томатного соуса.
Мясо гребешка нарезать небольшими ломтиками поперек волокон, выложить в салатник, залить томатным соусом и посыпать измельченным луком.
САЛАТ ИЗ МЯСА МОРСКОГО ГРЕБЕШКА СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
500 г отварном мяса морского гребешка, 4-5 свежих огурцов, 5-6 ст. ложек зеленого горошка, 2-3 яйца, 4-5 перьев зеленого лука, листовой салат, майонез.
Мясо гребешка нарезать кубиками. Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам. Извлечь мякоть с семенами, порубить ее. Оставшиеся "лодочки" отложить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соединить гребешка, мякоть огурцов, яйца, лук, добавить горошек, заправить майонезом, перемешать. Получившейся смесью заполнить "лодочки". Из листьев салата сделать паруса.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (АВСТРАЛИЙСКАЯ КУХНЯ)
тунец (филе) 400 г, или филе рыбы морской 400 г, гребешок морской 150 г, бекон 150 г, ананас консервированный 1 банка, зелень петрушки 0.5 пучок, сок апельсиновый 4 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, соль по вкусу, перец по вкусу.
Филе рыбы нарезают небольшими кубиками, бекон – тонкими длинными ломтиками. На деревянные шпажки насаживают вперемежку кусочки рыбы и подготовленных морских гребешков, затем оборачивают ломтиками бекона. Полученные шашлычки солят, перчат и обжаривают в разогретом растительном масле. Кусочки консервированного ананаса смешивают с апельсиновым соком и нарезанной зеленью петрушки. Готовые шашлычки подают к столу с ананасовым салатом.
|
