ПОИСК ПО САЙТУ
БЛЮДА ИЗ МОРСКИХ УЛИТОК
МОРСКИЕ УЛИТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
100 г очищенных сырых улиток, 100 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 1 лимон, 20 г зелени петрушки, кулинарный жир, черный молотый перец, соль.
Улитки обжарить в кулинарном жире, посолить по вкусу.
Приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Масло размягчить. Смешать масло, чеснок и зелень, добавить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Масли разложить по формочкам, сверху поместить по улитке. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 3-5 мин. Готовое блюдо подавать горячим.
МОРСКИЕ УЛИТКИ "НАПОЛЕОН"
600 г очищенных улиток, 3 дольки чеснока, 120 г мягкого плавленого сыра, 120 г сыра "Рокфор", 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл сухого белою вино, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка коньяка, укроп, черный молотый перец, соль.
Улитки залить смесью вина и лимонного сока. Мариновать в течение 30 мин, а затем обжарить в сливочном масле с измельченным чесноком. Посолить по вкусу.
Приготовить соус. Сыр "Рокфор" натереть на крупной терке, измельчить с помощью блендера с плавленым сыром, добавить сливки и коньяк, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и охладить. Улитки смешать с соусом, прогреть на слабом огне в течение 1-2 мин. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом.
МОРСКИЕ УЛИТКИ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
200 г очищенных сырых улиток, 2 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки уксуса, 100 г оливкового масла, 15 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Улитки вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения, варить в течение 5 мин. Снять с огня, остудить в отваре до комнатной температуры. Горчицу соединить с уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Взбить венчиком до образования однородной густой массы. Добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать. Улитки выложить на блюдо, полить соусом.
МОРСКИЕ УЛИТКИ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
400 г очищенных сырых улиток, 500 мл столового белого вина, 2 моркови, 3 луковицы, 400 г картофеля, 100 г сливочного масла, зелень сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Улитки вымыть, поперчить и посолить, посыпать измельченной зеленью, залить смесью вина и 500 мл воды. Мариновать в течение 1 часа. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук нарезать полукольцами. Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Замаринованные улитки обжарить в масле, добавить морковь, лук и картофель, залить маринадом, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне в течение 1 ч, время от времени помешивая. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
ПЛАКИЯ ИЗ МОРСКИХ УЛИТОК
1 кг улиток, 4-5 луковиц, 2 ломтика корня сельдерея, 5-6 долек чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 4-5 кружочков лимона, 0,75 стакана растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль.
Улиток тщательно вымыть, несколько раз сменив воду, а затем отварить в подсоленной воде. Остудить, извлечь из раковин. Лук мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок порубить.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, чеснок и сельдерей. Затем добавить муку, перемешать и слегка обжарить. Всыпать перец, положить томат-пюре, снова перемешать. Слегка развести соус отваром, в котором готовились улитки. Довести до кипения, положить улиток, перемешать. Получившуюся смесь переложить в форму, сверху выложить кружочки лимона. Запечь до готовности в предварительно разогретой духовке. Готовую плакию подавать холодной.
|
