ПОИСК ПО САЙТУ
СУПЫ МОЛОЧНЫ
КАТНАПУР (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
на 500 г молока: 40 г риса; соль, сахар по вкусу.
Рис перебрать, тщательно промыть, замочить в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг. Отварить в воде до полуготовности, затем всыпать его в горячее молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая. В конце варки добавить сахар.
МОЛОЧНАЯ ЛАПША
лапша 50 г. масло сливочное 1 ст.л. молоко 1 л. сахар 1 чайн. лож.
Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 20-25 минут. При подаче к столу положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12-15 минут.
МОЛОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
500 г салата или шпината, 50 г моркови, 2 стакана молока, 2,5 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 желтка, соль по вкусу.
В нескольких водах промыть салат и шпинат, откинуть его на сито, затем измельчить, положить в кастрюлю, прибавить нарезанную морковь, сливочное масло. Тушить все в собственном соку, закрыв кастрюлю крышкой. Затем слегка поджаренную пшеничную муку развести в молоке, наполовину разбавленном водой, и прибавить в него овощи. Варить их 30 минут, после чего протереть сквозь сито, посолить по вкусу, подогреть на пару. Перед подачей на стол в готовый суп добавить желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.
МОЛОЧНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ
4 моркови, 2 яблока натереть на крупной терке, залить 1 л холодного молока, добавить 2ст.л. меда.
МОЛОЧНЫЙ СУП С КАПУСТОЙ
1 кочан капусты, 6 стаканов молока, по 1 корню моркови и петрушки, пучок зелени укропа, соль, мука и масло по вкусу.
Свежую капусту накрошить и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нашинкованной морковью и петрушкой. Влить горячее молоко, положить зелень и посолить. Заправить поджаренной на масле мукой, слегка прокипятить.
СМЕТАННЫЙ СУП С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ
Бульон мясной 750 г,мускатный орех, сметана 200 г, зеленый лук , сливочное масло 120 г, крахмал 1 ст. л, молоко 1 ст. л, черный хлеб 5 ломтиков, желток 1 шт, сливки 4 ст. л, соль перец,
Бульон со сметаной, помешивая, довести до кипения. Заправить мускатным орехом, небольшими кусочками ввести 50 г масла. Крахмал развести в молоке. Добавить в суп. Помешивая, варить на слабом огне 15 мин. Нарезать зеленый лук. Раскрошить 1 ломтик хлеба, остальные разрезать на треугольники. Обжарить все в оставшемся масле. Снять суп с плиты. Взбить желток со сливками и ввести в суп. Посолить и поперчить. Посыпать раскрошенным хлебом, зеленым луком. Подавать с обжаренным черным хлебом.
СУП ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК С АБРИКОСАМИ
Сливки 1 стакан, абрикосы 300 г, вода 1/4 стакана , молоко 0,5 л, сухари 2, желток 1, сахар 100 г. орехи толчённые 1 ст. л. соль.
Из промытых абрикосов удаляем косточки. Половину фруктов отвариваем в воде молоком. Сахар перетираем с сухарями и ванилью и добавляем в отвар. Затем протираем гущу через сито, добавляем оставшиеся абрикосы, нарезанные кубиками или соломкой. Дополняем суп желтком, прогреваем, всыпаем сахар и соль по вкусу. Подаём суп холодным со взбитыми сливками и, добавив в каждую тарелку поджаренные рубленые орехи.
СУП ИЗ ЙОГУРТА (ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)
1/2 л мясного или костного бульона, по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять только рис), 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана йогурта. 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев мяты, перец, соль
Чечевицу и рис отварить в бульоне (и то и другое в отдельности), смешать, приправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло.
СУП ИЗ СЫРА
Мясо 600 г, швейцарский сыр 100 г,зеленый тертый сыр 2 ст. л, яйцо 4 шт, батон 1 шт.
Сварить мясо без кореньев до готовности. Процедить бульон. С черствой булки (лучше взять городской батон) срезать корку и натереть булку на терке. Желтки сваренных вкрутую яиц раскрошить вилкой. Сыр натереть. Все это хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона и вылить смесь в бульон. Варить суп 30 минут. Перед подачей добавить в него вареное мясо, порезанное на мелкие кусочки.
СУП МОЛОЧНЫЙ МАННЫЙ С ИЗЮМОМ
350 мл молока, 100 мл воды, 30г манной крупы, 25г изюма, 10г сливочного масла, 5г сахара.
В кипящее молоко положить, промытый изюм и непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать манную крупу. Заправить сахаром и солью и варить при слабом кипении 15-20 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.
СУП МОЛОЧНЫЙ ПШЕННЫЙ
350 г молока, 100 г воды, 40 г пшена, 5 г масла сливочного, сахар и соль по вкусу.
Промытое в теплой воде пшено положить в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на сито, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20-25 минут.
Подавать с кусочком сливочного масла.
СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
масло сливочное 1 ст.л. молоко 1 л. рис 4 ст.л. сахар 1 чайн. лож.
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ И ФАСОЛЬЮ
Для супа: 600мл молока и 400мл воды, 50г фасоли, 30г масла, соль по вкусу. Для лапши: 70г пшеничной муки, 20мл воды, 1/2 яйца.
Фасоль поставить замачивать на 5-6 часов, затем воду слить, а фасоль залить холодной водой (400мл) и варить до мягкости. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто и оставить на 30-40 минут для набухания. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его в виде лапши длиной 5-6см и подсушить 15-20 минут. Погрузить лапшу на несколько минут в кипяток и откинуть на сито. В отваренную фасоль добавить молоко, соль довести до кипения, всыпать подготовленную лапшу и варить 10-15 минут. Перед подачей добавить сливочного масла.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
500мл молока, 200мл воды, 100г картофеля, 200г зеленого горошка, 50г лука, 30г сливочного масла и соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить горячей водой и варить 10-15 минут. Затем добавить пассированный на масле лук, зеленый горошек, горячее молоко и соль, довести до кипения.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ПШЕНОМ
вода 0.5 л. картофель 500 г. крупа пшеная 200 г. лук репчатый 50 г. масло сливочное 50 г. молоко 2 л.
Когда закипит молоко, засыпать промытую пшенную крупу. Перед тем как крупа сварится, заложить картофель, лук, соль и продолжать варить. Суп заправить сливочным маслом и подать к столу.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
картофель 3 шт масло сливочное 1 ст.л. молоко 1 л. мука 3 ст.л. яйца 2 шт
Сваренный протертый картофель (примерно 1/2 стакана), сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10-12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
крупа перловая 4 ст.л. масло сливочное 1 ст.л. молоко 1 л. сахар 1 чайн. лож.
Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40-50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ И ТЫКВОЙ
вода 0,5 л. картофель 250 г. крупа пшеная 120 г. масло сливочное 50 г. молоко 2 л. тыква 400 г.
В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено. Когда пшено начнет развариваться, положить в кастрюлю нарезанные кубиками картофель и тыкву. Перед тем как все это сварится, положить соль и доваривать на слабом огне. За 3-4- мин. до снятия с огня положить в суп сливочное масло.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
300 мл молока, 200мл воды или бульона, 100г цветной капусты, 100г картофеля, по 1 моркови и луковицы, несколько листиков шпината или салата, 30г сливочного или растительного масла, соль и зелень по вкусу.
Морковь и лук нашинковать, слегка пассировать на масле, положить в горячую воду или бульон, дать закипеть. Затем положить туда небольшие соцветия капусты, нарезанный картофель, посолить и варить ещё 15-20 минут. В конце варки добавить нарезанные листья шпината или салата, после этого влить горячее молоко, дать вскипеть. Посыпать зеленью.
СУП МОЛОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
На 400мл молока берут 150г яблок, 20г сахара, 20г сырого желтка, 5г картофельной муки.
Мелко нарезать яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, сложить в кастрюлю добавить 2-3 ложки воды половины нормы сахара и довести до готовности при плотно закрытой крышке, охладить. Желтки, растёртые с оставшимся сахаром, крахмалом и ложкой молока, залить кипящим молоком, процедить, охладить и соединить с тушеными яблоками. Подать к столу в холодном виде с печеньем.
СУП МОЛОЧНЫЙ ЯЧНЕВЫЙ
350 г молока, 100 г воды, 40 г крупы ячневой, 5 г масла сливочного.
Засыпать, непрерывно помешивая, в кипящее молоко, разведенное водой, просеянную ячневую крупу, добавить соль, сахар и варить 25-30 минут при слабом кипении. Подавать с кусочком сливочного масла.
"ТАНАПУР" СПАС ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
на 50 г сушеной пахты: 1/4 яйца, 40 г пшеничной крупы, 4 г муки, 20 г репчатого лука, 6 г мяты или кинзы; соль по вкусу.
Сушеную пахту измельчить и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой до образования однородной массы (на 100 г пахты 1 л теплой воды). В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, отваренную пшеничную крупу, листья мяты или зелень кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.
|
