СУПЫ ИЗ ДИЧИ
ОХОТНИЧЬЯ ПОХЛЕБКА "КАПУСТНИК"
капуста квашеная 100 г. картофель 100 г. коренья сельдерей 5 г. крупа пшеная 10 г. лук репчатый 20 г. масло сливочное 10 г. морковь 20 г. мясо 100 г. пастернак 5 г. соль
Приготовьте мясной бульон и держите его в тепле над костром. Несколько ложек пшена промойте и потушите в сковороде или кастрюльке до увеличения объема 1.5 раза, затем опустите в бульон. В маленьком казанке на топленом масле спассеруйте (минут 20 до розового оттенка) нашинкованный репчатый лук, морковь, петрушку, картофель и специи. Полейте овощи горячим бульоном, а затем положите их в бульон и одновременно опустите туда квашеную капусту, растертый с солью шпик и лавровый лист. Варить все в течение 5 минут после закипания, а затем дать постоять еще минут 15-20. Подать желательно со сметаной и ароматичной огородной или дикорастущей зеленью.
СУП ИЗ ОЛЕНИНЫ
600г оленьей грудинки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1/4 корня сельдерея и веточка зелени, 6 горошин чёрного и 3г душистого перца, 6 ягод можжевельника, 50г сала и чёрный хлеб для гренок, майоран, перец и соль.
Зачищенную и вымытую грудинку сварить в подсоленной воде вместе с кореньями и пряностями, затем вынуть из бульона. Бульон процедить, добавить чеснок и столовую ложку майорана, довести до кипения, поперчить по вкусу. Обжарив на сале гренки из хлеба, всыпать их в бульон, разлитый по тарелкам. Вареную грудинку нарезать кусочками и подать как закуску с хреном.
