СУПЫ С МАКАРОНАМИ
БУЛЬОН С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
2 л мясного бульона, 100 г макаронных изделий.
Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опустить на 2-3 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный бульон. Варить 12-15 мин.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С МАКАРОНАМИ
100-120 г баранины, 400 г воды, 150 г картофеля, 15 г макарон, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки 10 г жира, соль, зелень петрушки.
Сварить бульон из баранины, положить в него нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Затем добавить нарезанный соломкой, обжаренный в жире лук, петрушку, макароны и варить до готовности. Суп посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать с бараниной.
СУП ЛАПША
морковь 100 г, лук репчатый 80 г, масло сливочное 80 г, бульон мясной, куриный или грибной 2 л, соль, перец горошком.
для лапши: желтки яичные 2 шт, мука 1 стакан
Из яичных желтков и муки замесите тесто. Муку вводите постепенно - тесто должно быть густым и пластичным. Накройте тесто тканью на 30 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на полоски шириной 4 см и слегка подсушите. Сложите полоски друг на друга и нашинкуйте соломкой. Морковь и лук нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. В кипящий бульон положите обжаренные овощи, доведите до кипения, добавьте лапшу, перец, соль и варите до готовности. Чтобы сохранить прозрачность супа, лапшу, предварительно отсеяв муку, опустите на минуту в горячую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде и только после этого закладывайте в бульон для варки.
СУП С МАКАРОНАМИ
1,5 л бульона, 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, зелень укропа.
В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кубиками картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и пассированный мелко нарезанный репчатый лук. Готовый суп приправить солью и перцем и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
На 1,5л воды или бульона, 500г картофеля, 1/2 стакана вермишели, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, сливочное масло, перец, соль и укроп по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, когда вода снова закипит, добавить вермишель или мелких макарон, соль, поварить 20 минут и снять с огня. Заправить суп хорошо взбитой смесью яйца со сметаной (простокваши), положить сливочного масла, посыпать перцем и нарезанной зеленью.
