ЗАПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

БУЛЬБЯНАЯ ЗАПЕКАНКА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

1,5 кг варёно-толчёной массы (пюре), 0,5 стакана молока,2 яйца,1 стакан крутой пшённой каши, 100 г сала.

Все компоненты перемешать в крутую массу и наполнить ею смазанную салом сковороду. Верх запеканки загладить смоченной в холодной воде ложкой. Не закрывая крышкой, поставить в духовку на очень слабый огонь на 30 мин.

БУЛЬОН С КАРТОФЕЛЬНЫМ КУГЕЛЕМ

1,2 л мясо-костного, костного или куриного бульона, 800 г сырого картофеля, 4 яйца, 80 г пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст. л. топленого говяжьего или куриного жира, немного соли.

Очищенный картофель натереть на мелкой терке. Лук нарезать тонкими полуколечками и обжарить в части приготовленного жира. Картофель, муку, лук, взбитые яйца, соль хорошо перемешать, выложить в смазанную оставшимся жиром форму и запечь до готовности в духовке при температуре 180-200. Готовый кугель разрезать на 4 части и подать в одной тарелке с горячим бульоном. Приправить мелко нарезанной пряной зеленью или зеленым луком.

"ГНЕЗДЫШКИ" КАРТОФЕЛЬНЫЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

6 больших круглых клубней картофеля, 6 яиц, 50 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Очищенные клубни испечь в горячем духовом шкафу (следить, чтобы они не растрескались). Срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину так, чтобы образовались "гнездышки". Посолить, внутри посыпать перцем, положить по кусочку масла, влить по одному яйцу и поставить в горячий духовой шкаф на 3-4 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЖАРКОЕ ИЗ ФАРША С КАРТОШКОЙ

около 500 гр. домашнего или говяжьего фарша, 700-800 гр. картофеля, средняя луковка, две столовых ложки майонеза или сметаны (можно заменить кефиром), соль, перец, растительное масло для смазывания противня.

Сковороду или противень смазать растительным маслом. Лук нарезать тонкими полукольцами или четвертинками колец и выложить на противень. Фарш пропустить через мясорубку два раза. Добавить в него соль, перец. Хорошо вымешать и отбить. Для отбивания фарш собирается в "мячик" и кидается в посуду для вымешивания. Хорошо вымешанный фарш станет эластичным и упругим, почти как настоящий мяч. Сформировать из фарша тонкие бифштексы и выложить их в сковороду, сверху лука. Картошку почистить, нарезать ломтиками. Добавить к ней соль, майонез или сметану. Хорошо перемешать. Выложить картошку в сковороду или противень для жаркого. Таким образом получается три слоя: лук, бифштекс и сверху картошка. Если Вы решили заменить майонез или сметану кефиром, то его льют непосредственно в сковороду. Запекать в духовке на 200 С до готовности картошки.

ЗАПЕКАНИЕ КАРТОФЕЛЯ В ДУХОВКЕ

Для запекания картофеля в духовке выберите клубни небольших размеров, чтобы они лучше и равномернее пропеклись. Отобранные цельные клубни проткните несколько раз вилкой. Запекайте картофель в духовке на листе для выпечки при температуре 190 С в течение 45 - 60 минут, или пока картофель не станет мягким при нажатии.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПЕРЦА

2 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, тонко нарезать кружочками, 2 средних зеленых сладких перца, вынуть семена и тонко нарезать, 900 г картофеля, тонко нарезать кружочками, 250 г сыра чеддер, натереть, 450 мл молока, 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец, 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

Нагреть духовку до 180 С. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук и перец, помешивая. Треть нарезанного картофеля разложить на слегка смазанное оливковым маслом огнеупорное неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем (использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой картофеля, на него вторую половину лука с перцем, затем опять слой картофеля; самый верхний слой посыпать тертым сыром. Смешать молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить смесь на картошку. Запекать в духовке и течение 1-1/2 часа, пока картофель не пропечется, молоко почти целиком не впитается, а расплавленный сыр не начнет пузыриться и запеканка не покроется золотистой корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель 200 г, сухари молотые 5 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1 шт., раствор соли 5 г.

Cварить картофель "в мундире", очистить и горячим протереть через сито. Картофельную массу посолить, хорошо смешать с растопленным маслом и взбитым яйцом (3/4 шт.,), смешанным со сметаной (чайная ложечка), и запекать в жарочном шкафу 15 минут. Подать со сметаной, сметанным или томатным соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

250 г картофеля, 50 г молока, 50 г точного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, г соуса.

Приготовить картофельную массу, как для пюре, добавить горячее молоко, сырое яйцо (лучше желток) и растопленное явочное масло. Массу хорошо вымешать и выложить на противень. Выровнять поверхность лопаточкой, равномерно смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. При подаче разрезать на порционные куски в виде квадратов или прямоугольников и полить растопленным маслом (или грибным или сметанным соусом).

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ

картофель - 8 шт, творог жирный (домашний) - 1 кг, яйцо - 1 шт. молоко - 1 стакан, масло - 1 столовая ложка, соль.

Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, разбавить слегка молоком и тщательно перемешать. Картофель отварить, или поджарить сырой ломтиками и выложить на противень, смешав с творожной массой и запечь до золотистой корочки.

ЗАПЕКАНКА "НЕЖНАЯ"

Картофель - 1 кг, яйцо - 2 шт., горячее молоко - 50 мл, мука - 2 ст. ложки, соль по вкусу. Для фарша: говядина - 500 г, репчатый лук - 2 шт., сливочное масло - 30 г, соль.

Отварить картофель "в мундире". Размять его с молоком, яйцами, солью и мукой до состояния обычного картофельного пюре. Пропустите говядину через мясорубку. Обжарить лук, затем отдельно обжарить фарш на сливочном масле. Смешать их, добавить соль. 2/3 картофельного пюре распределить ровным слоем на противне, предварительно смазанном маслом. На слой пюре уложить фарш. Аккуратно закрыть запеканку сверху оставшимся пюре. Для этого можно использовать кондитерский шприц. Тогда верх вашей запеканки будет с настоящим орнаментом. Ну а серединку достаточно украсить кусочками вареного картофеля. Затем сбрызните запеканку растопленным сливочным маслом. Нагрейте духовку до 170 С и поставьте в нее противень с запеканкой.

Запекать в течении получаса до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Перед подачей на стол обязательно посыпьте запеканку зеленью - вкусно, полезно и красиво.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Тщательно вымыть с помощью щетки 1 кг картофеля. Нагреть духовку до 150 С и запечь картофель до готовности. Запеченный картофель разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть из каждой половинки, оставляя кожуру нетронутой. Мякоть положить в кастрюлю, добавить 60 г сливочного масла, несколько ложек молока, соль и взбить. Пюре выложить в половинки картофеля, смазать сметаной и поставить на 10-15 мин в горячую духовку. Это прекрасный гарнир к мясу. Есть можно с кожурой.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

1 кг картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г. сыра, 100 г. майонеза, соль, лук, перец.

Сырой картофель почистить, порезать кружочками, смешать с луком, порезанным кольцами, солью, перцем, майонезом. Выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать до румяной корочки.

КАРТОФЕЛЬ АННА (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами, натереть их солью и перцем. Смазать маслом дно большой сковороды и уложить в нее дольки картофеля кольцами в несколько слоев. Каждый слой сбрызнуть сливочным маслом. Закрыть крышкой и поставить в заранее сильно нагретую духовку на 30 минут. После чего перевернуть спекшийся картофель - разом, как блин или пирог, и еще на 5 минут поставить в духовку.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ

3-4 небольших картофелины, 1 яицо, 1,5 ст. молока.

Картофель нарезать кружочками, посолить, поперчить и выложить в сковороду. Молоко и яицо взбить, немного посолить и залить этой массой картофель. Готовить в духовке 15-20 минут пока не зарумянится.

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 125 г сметаны.

Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (можно на решетке в скороварке). Слегка растопленное масло влить в порционные горшочки, выложить картофель, слегка посолить, влить сметану. Поставить запекаться в духовку. При подаче посупать укропом.

КАРТОФЕЛЬ В ФОЛЬГЕ (С МЯТОЙ)

Рецепт приготовления картофеля в фольге - один из самых простых, однако, при добавлении разных приправ, вкус получается совершенно разный.

1 кг молодого картофеля очистите, промойте, уложите в фольгу вместе со сливочным маслом (100 г), солью и мятой. Затем фольгу плотно заверните и уложите на решетку в духовке и испеките в течение 40 минут. Подайте картофель горячим, посыпав свежей зеленью.

КАРТОФЕЛЬ "ДИПЛОМАТ"

4 картофелины; 100 гр. сыра (натереть на терке), майонез, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, мясо - 200 гр., можно немного консервированных грибов.

Картофель нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Все это обжарить на сильном огне (немного). В горшочки (2 порционных глиняных горшочка) сложить: 1/2 обжаренного картофеля, нарезанное небольшими кусочками мясо в перемешку с грибами, все посолить, посыпать сыром (немного), посыпать нарезанным чесноком и полить немного майонезом. Сверху положить оставшийся картофель, посолить, поперчить, положить оставшийся чеснок, сыр и полить майонезом. Закрыть горшочки крышками и поставить в духовку (холодную). Включить духовку, и на среднем огне запекать 1 час.

КАРТОФЕЛЬ ДОФИНЭ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

9 шт. картофеля, средних, одинаковой величины, 9 ч. л. сливочного масла, 9 пластинок сыра голландского или Гауда толщиной 5 мм, соль и молотый перец по вкусу.

Картофель вымыть и очистить, срезав небольшой кусочек с одного края, так, чтобы картофель можно было поставить вертикально. По всей длине картофеля ножом сделать надрезы, как если бы вы нарезали для картофеля фри, но не дорезая до края, приблизительно, 1 см. Посолить, поперчить, внутрь каждой картофелины положить по 1 ч. л. масла, По желанию, можно вложить в разрезы немного чеснока.

Поставить картофель в форму для запекания, с высокими краями. Сверху на каждую картофелину положить по ломтику сыра. Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут - до готовности картофеля. Подать на стол горячим, посыпав укропом. Или нарезанный укроп подать отдельно.

КАРТОФЕЛЬ ДОФИНЭ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

картофель - 1 кг соли - 1 чайная ложка, перец - 1/8 чайной ложки, яйцо - 1 шт, молоко - 2 стакан, сыр - 200 гр, чеснок - 1 зубчик, масло или маргарин - 4 столовые ложки.

Очистить картофель нарезать его тонкими кружочками в эмалированную миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке (картофель должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).

КАРТОФЕЛЬ, ЗАЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ (С КОРОЧКОЙ СВЕРХУ И МЯГКИЙ ВНУТРИ)

Жареный в духовке целиком или крупными кусками картофель (roasted potatoes) является неотъемлемой частью традиционного воскресного жаркого, а также рождественской трапезы во многих странах. Трудность заключается в том, чтобы приготовить такой картофель правильно: мягким и рассыпчатым внутри, при этом с хрустящей корочкой сверху.

Картофель помойте и очистите от кожуры. Крупные картофелины разрежьте на две, три или четыре части. Отварите картофель в подсоленном кипятке в течение 10 минут, слейте воду. Насыпьте в кастрюлю с картофелем немного манной крупы, закройте кастрюлю крышкой и потрясите кастрюлю, чтобы картофель обвалялся в манке со всех сторон. Если картофеля слишком много, придется каждую картофелину обваливать в манке. Выложите картофель на огнеупорное блюдо, посыпьте специями по вкусу, добавьте на противень гусиный жир или оливковое масло и запекайте до готовности в духовке. В процессе приготовления несколько раз аккуратно переворачивайте картофель, не ломая его, чтобы он смог равномерно поджариться со всех сторон. Ешьте сразу горячим (в остывшем и разогретом виде этот картофель уже не столь вкусен).

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить, уложить на порционные сковородки, промазанные жиром, сверху положить жаренный лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить запекаться в духовку Подавая, посыпать нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)

600 г картофеля, 2 большие головки репчатого лука, 70-100 г сыра, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца, зелень мицубы, петрушки или сельдерея; Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 100 мл 20-30%-жирности сливок.

Картофель тщательно вымыть и отварить в мундирах Затем очистить, порезать на ломтики толщиной 0, 5 см и положить в форму для запекания. Для приготовления соуса растопить на сковороде масло, всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука пропитается маслом и слегка обжарится, постепенно, по столовой ложке, добавлять молоко и сливки, постоянно перемешивая. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Готовый соус вылить на уложенный в форму для запекания картофель и лук. Натереть на терке сыр и посыпать им картошку. Поставить в горячую духовку на 15-20 минут, пока сыр не подрумянится.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ С РОЗМАРИНОМ

В готовое картофельное пюре добавьте ложку-две обычной острой горчицы или чуть меньше японской горчицы вассаби. Можно использовать как сухую горчицу, так и готовую из банки (нам нравится использовать цельнозерновую).

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПИКАНТНОМ СОУСЕ

750 г вареного картофеля, 40 г муки, 50 г масла, соль, одна луковица, ? л молока или сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 150 г колбасы или ветчины, 2 анчоуса, зелень петрушки, перец, 30 г жира для смазывания.

Картофель очистить от кожуры, нарезать брусочками или ломтиками. Приготовить светлую пассеровку из жира и муки, развести сливками или молоком, тщательно размешать до получения густого соуса, добавить специи, анчоусы, яйца, ветчину, мелко нарезанный лук. Соус немного поварить, добавить ? часть тертого сыра. Уложить в огнеупорную посуду, смазанную жиром, картофель, полить соусом, посыпать сверху остатками тертого сыра, смазать жиром, запечь в духовке. Подавать с любым салатом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ С ЧЕСНОКОМ

Молодой картофель порежьте пополам, добавьте измельченный свежий чеснок, розмарин или другие любимые специи, посолите крупной морской солью. Заверните картофель в фольгу и запекайте в духовке около 15 минут, затем откройте фольгу сверху и запекайте еще 5-10 минут, чтобы картофель подрумянился сверху. Блюдо получается очень полезным. При подаче можно добавить в такой картофель сливочное масло, отличного качества оливковое масло или другое растительное масло по вашему выбору (арахисовое, масло авокадо, кунжутное, нерафинированное подсолнечное и т.д.).

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

6-8 картофелин, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 3\4 ч. Ложки сушенной зелени, соль, перец, 100 г сыра твёрдых сортов.

Нарежьте картофель в длину ломтиками. Разложите ломтики на противне. В отдельной миске смешайте масло, раздавленный чеснок, зелень, соль, перец. Смесью об мажьте каждый ломтик картофеля. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 C. В конце посыпьте мелко тертым сыром.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПО-СТАРОПРАЖСКИ (ЧЕШСКАЯ КУХНЯ)

750 г предварительно отваренного картофеля, 2 яйца, 2 желтка, 100 г варено-копченого мяса или ветчины, 80 г масла, 1 чашка густых сливок, 2 ложки молотых сухарей.

Очистить от кожуры картофель, одну половину нарезать небольшими кубиками, а вторую - протереть через сито. Целые яйца и желтки растереть с маслом в пену. В полученную смесь добавить ветчину, нарезанную соломкой, протертый картофель, специи и соль. Смазать маслом огнеупорную посуду, и обложить ее по дну и стенкам ломтиками картофеля. Сверху уложить приготовленное ранее пюре картофельное с ветчиной. Смазать поверхность сливками и жиром и запекать в духовке. К столу подавать прямо в огнеупорной посуде. В качестве гарнира подойдут салат или шпинат.

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ, С БРЫНЗОЙ

Отварить 500 г картофеля в подсоленной воде. Нарезать кружочками или натереть на крупной терке. Половину картофеля уложить в смазанный маслом противень. Посыпать 1 стаканом измельченной брынзы и сбрызнуть 2 ст. ложками масла. Сверху уложить оставшийся картофель, посолить и снова сбрызнуть маслом. Залить 4 яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока. Запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Подавать с салатом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ВЯЛЕНЫМИ ОЛИВАМИ

Молодой картофель порежьте на кусочки, удобные для еды, выложите в блюдо для духовки, добавьте ложку оливкового масла отличного качества и немного измельченных вяленых (сушеных на открытом воздухе с солью) олив, перемешайте. Благодаря высокому содержанию соли, черные вяленые оливы (маслины) продаются и хранятся без жидкости, прямо в стеклянных банках или герметичных пакетиках. Солить это блюдо уже не надо. Поставьте блюдо в духовку и запекайте около 20 минут, пару раз перемешивая картофель в процессе приготовления. Подавайте горячим или комнатной температуры. Отлично подходит для пикников или приемов на открытом воздухе.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ

750 г картофеля (вареного), 250 г грибов (свежих), 80 г масла, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 1 чашка молока, 2 дольки чеснока, тмин, соль по вкусу.

Вареный картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Грибы хорошо промыть, нарезать и потушить на поджаренном луке, посолив и посыпав тмином. Уложить в смазанную маслом огнеупорную посуду слой картофеля, потом - слой тушеных грибов. Посыпать мелко нарезанным чесноком. И так - слой за слоем. Верхний слой хорошо смазать маслом. Запечь картофель с грибами в духовке. Взбить яйца и смешать их с молоком. Залить полученной смесью запеченный картофель с грибами и допечь. Подавать к столу картофель нужно с салатом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ И СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 400 г свежих грибов, соль.

Очищенный картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности и посолить. Дно и стенки формы смазать маслом и выложить обжаренным картофелем. Остальной картофель перемешать с тертым сыром и мелко нарубленными отваренными грибами. Смесь выложить в форму, слегка прижать и запечь в духовом шкафу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОПЧЕНОЙ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСОЙ

750 г картофеля, 100 г сала, тмин, соль, 2 моравских копченых колбаски, 2-3 яйца, чашка сметаны.

Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посыпать тмином, посолить, уложить в огнеупорную посуду, предварительно смазанную жиром. Далее уложить слой колбасы, порезанной кружочками. Последним слоем уложить смазанный салом картофель. Запечь в духовке до неполной готовности. Вынуть, залить смесью сметаны с яйцами, поставить обратно в духовку и допечь. Картофель подавать с кислой капустой или зеленым салатом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

750 г предварительно отваренного картофеля, 250 г копченого мяса, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 1 чашка молока, 100 г масла или сала, тмин, перец, соль по вкусу.

Очистить от кожуры картофель и нарезать его ломтиками. В смазанную жиром огнеупорную посуду уложить слой картофеля, затем слой мяса, предварительно нарезанного небольшими кубиками и потушенного вместе с луком, а после слой нарезанных мелкими кубиками вареных яиц. Таким образом уложить еще несколько слоев. Последним слоем должен идти картофель, обильно смазанный маслом. Сверху посыпать тмином и перцем. Блюдо запечь в духовке до готовности. После залить смесью молока и хорошо размешанных в нем яиц. Поставить в духовку и запекать еще некоторое время до образования золотистой корочки.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

картофель 8-10, грибы свежие 5-8, сметана 1 стакан, луковица 2, сыр тертый или панировочные сухари 1/3 стакана, масло топленое 2-3 столовые ложки, соль по вкусу, зелень.

Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные грибы измельчить и смешать с шинкованным обжаренным луком, посолить. Порционные сковороды либо форму смазать топленым маслом, уложить слой картофеля, посолить, на него - слой лука с грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить ещё один слой картофеля. Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать тертым сыром или сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился. Подавать либо в порционных сковородах, либо большими кусками на тарелках. К этому блюду хорошо подать также свежие овощи.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С МОЗГАМИ

750 г вареного картофеля, 80 г масла, 1 луковица, соль, 200 г мозгов, 50 г шпика, щепотка паприки, 3 яйца, ? чашки молока.

Мозги очистить от пленки, потушить с мелко нарезанным луком на масле. Картофель нарезать небольшими ломтиками, посолить. В огнеупорную посуду, предварительно смазанную жиром, уложить слоями картофель, затем посыпанные паприкой тушенные мозги и шпик, нарезанный мелкими кубиками. Последним слоем уложить картофель, сверху смазать маслом. Поставить в духовку и запекать до почти полной готовности. После вынуть из духовки, залить смесью молока с яйцами и допечь. Подавать с салатом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СОЛОМКОЙ

Запечённый соломкой картофель - более полезная альтернатива картошке-фри. Этот рецепт особенно полезен для семей, где есть дети.

Порежьте картофель соломкой шириной 1-1,5 см и поместите его в большую миску. Добавьте оливковое масло (из расчета: около 50 мл масла на 4 большие картофелины). Перемешайте всё хорошо, пока вся "соломка" не обваляется в масле со всех сторон. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите картофель на противень и запекайте в духовке при температуре 230 С около получаса. Несколько раз переворачивайте картофель в процессе зажаривания.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО СВИНИНОЙ И РЫБОЙ

500 г картофеля, 50 г сала, 200 г свинины, 1 луковица, перец, соль, 1 долька чеснока, 2 ложки растительного масла, 200 г рыбьего филе, 20 г мягкой муки, 1 чашка мясного бульона, зелень петрушки.

Картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Нарезать кубиками свинину, потушить на жире с луком, поперчив, посолив и добавив чеснок. Обжарить на растительном масле рыбное филе, предварительно посолив его. Уложить в огнеупорную посуду слоями сначала картофель, затем мясо, после снова слой картофеля, слой рыбы и опять слой картофеля. Запекать в духовке до неполной готовности, затем залить бульоном, размешав в нем предварительно муку, и поставить снова в духовку. Подавать картофель с зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО СЛИВКАМИ

Один килограмм картофеля очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружочками и выложите в форму для запекания, смазанную маслом. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте две мелко нарезанные луковицы и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. ложки измельченной зелени базилика, соль и черный перец по вкусу, быстро перемешайте и залейте одним стаканом нежирных сливок. Прогрейте соус в течение пары минут, не доводя до кипения. Залейте ваш картофель готовым соусом, поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. За 5 минут до готовности выньте форму с картофелем из духовки, посыпьте 3-мя ст. ложками тертого сыра и поместите обратно в печь. Готовый картофель подавайте вместе со свежими овощами в качестве гарнира для блюд из мяса или птицы.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПАНИРОМ (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати алу гауранга составит полноценный обед.

450 г панира, 3 ст. л. молотого кориандра, 10 средних картофелин, 3 чашки (725 мл) сметаны, смешанной с 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. асафетиды, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или чабреца, 1/4 чашки (50 г) сливочного масла, 2 ст. л. сухого молока.

Хорошо промойте панир под струёй холодной воды. Затем, не вынимая его из ткани, в которой он находится, отожмите руками воду. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками. Смажьте маслом дно сковороды или противня и покройте его третьей частью картофеля. Посыпьте этот слой третьей частью всех специй в следующей последовательности: асафетида, соль, перец, свежий кориандр, молотый кориандр. Сверху сделайте слой раскрошенного панира, полейте одной третью сметаны и одной третью масла.

Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие компоненты в том же порядке, а затем - третий. Наконец, равномерно насыпьте молочный порошок поверх третьего слоя. Накройте кастрюлю листом фольги, плотно подверните края и поставьте в духовку, разогретую до 200 С, на 45 мин. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С РОЗМАРИНОМ

Молодой картофель порежьте на кусочки, удобные для еды, выложите в блюдо для духовки, добавьте ложку оливкового масла отличного качества, посыпьте веточками свежего или листочками сушеного розмарина, сверху посолите крупной морской солью, перемешайте. Поставьте блюдо в духовку и запекайте около 20 минут, пару раз доставая и перемешивая картофель. Такой картофель - отличный гарнир для блюд из птицы и мяса, особенно баранины. Подавайте горячим или комнатной температуры. Отлично подходит для пикников или приемов на открытом воздухе.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

2 больших картофелины; 30 мл майонеза; 50 г тертого сыра; соль; перец

Почистить картофель. Прогреть предварительно гриль. Разрезать картофелины пополам. Проколоть в нескольких местах картофель вилкой. Добавить майонез, половину сыра, посолить, поперчить. Положить картофель в посуду (пригодную для микроволн и гриля) и посыпать оставшимся сыром. Готовить 8-10 минут при 20% и гриле до готовности.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

1 кг. картофеля, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра, соль, черный молотый перец.

Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы они внешне казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, посыпать солью и перцем и на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто - коричневый картофель подать к столу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

картофель 1 кг., молоко 2 стакана, яйцо 1 шт., сыр 200 г., сливочное масло 4 ст. л. соль по вкусу, перец по вкусу, мускатный орех на кончике ножа.

Сырой картофель нарезать кружочками, уложить в латку, посолить, поперчить. Натереть сыр и половину порции высыпать в латку и перемешать. Взбить молоко с яйцом, добавить тертый мускатный орех и все это вылить в картофель. Посыпать оставшимся сыром, положить несколько кусочков масла и запечь в духовке. Для придания блюду остроты рекомендуем предварительно натереть стенки латки чесноком.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ (ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ)

500 г картофеля, 50 г сыра 60 %-ой жирности, 25 г сливочного масла, соль.

Картофель отварить в соленой воде, нарезать кружочками, уложить в форму, пересыпая тертым сыром (необходимо использовать для приготовления сыр 60 %-ой жирности, избегая сыров с высоким содержанием белка - сыров 30 %-ой жирности, типа Гарцского, тильзитского, эдемского, "Гоуда"), посыпать сухарями, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

750 г вареного картофеля, 250 г сыра (голландский или швейцарский), 80 г масла, 1 чашка мясного бульона (можно заменить молоком), соль и перец по вкусу.

Отварить картофель в кожуре. Очистить сваренный картофель и нарезать ломтиками. Посолить и поперчить. Тонкими ломтиками нарезать сыр. Уложить, чередуя, слоями картофель и сыр в огнеупорной посуде, предварительно смазав ее маслом. Каждый уложенный слой также смазывать маслом. Поставить в духовку почти до полного приготовления. Незадолго до готовности полить картофель с сыром бульоном или молоком и допечь. Картофель подавать к столу с тушеными овощами (морковь, шпинат, горошек) или колбасами.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

8 шт. картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль.

Каждый клубень нарезать на тонкие ломтики, но не до конца (как книжку). Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее картофель. На каждый клубень положить кусочек масла, сверху посыпать тертым сыром, солью, перцем и запечь в духовом шкафу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ТВОРОГОМ

750 г картофеля (вареного), 200 г творога (мягкого), 0,25 литра молока (или сливок), 3 яйца, 80 г масла, немного томатной пасты, щепотка паприки (не жгучей), соль по вкусу.

Вареный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками и посолить. Потом уложить картофель в огнеупорную посуду одним слоем, а сверху слоем творога, и полить смесью, сделанной из молока (сливок), пасты томатной, желтков яиц, паприки и взбитых яичных белков. И так слой за слоем. Верхний слой картофеля хорошо смазать маслом. Поставить посуду в разогретую духовку и печь около получаса.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ШАМПИНЬОНАМИ

750 г картофеля, 200 г шампиньонов, 80 г масла, 50 г тертого сыра, 0,25 л бульона (говяжьего), четверть лимона, соль по вкусу.

Очистить от кожуры картофель, нарезать кубиками и обжарить. Очистить и нарезать ломтиками шампиньоны. Полить их лимонным соком (чтобы не почернели) и посолить. Потушить шампиньоны на масле. Смешать картофель и шампиньоны, положить их в огнеупорную посуду. Залить все говяжьим бульоном (желательно крепким), посыпать тертым сыром, вылить сверху остатки масла. Поставить картофель с шампиньонами в духовку. Печь до тех пока, пока сверху не образуется золотистая корочка.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ И СЫРОМ

750 г картофеля (вареного), 100 г сыра, 4 яйца, 80 г масла, 1 чашка сметаны или молока, паприка, перец и соль по вкусу.

Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Отварить яйца, очистить и нарезать кубиками. Натереть на терке сыр. В огнеупорную посуду, предварительно смазанную жиром, слоями уложить все приготовленные продукты - сначала слой картофеля, на него яйца, сыр и специи, и смазать хорошенько жиром. И так слой за слоем. Последний слоем должен быть картофель, хорошенько смазанный жиром. Поставить в горячую духовку. Спустя некоторое время залить блюдо сметаной или молоком и допечь. Картофель подавать к столу, украсив петрушкой.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ, СЫРОМ И МОЛОКОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 8 ст. ложек тертого сыра, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, мускатный орех, соль.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, добавить соль, перец, мускатный орех, половину тертого сыра, все перемешать, затем влить сырое яйцо, молоко и снова перемешать. В глубокую керамическую форму, натертую чесноком и смазанную маслом, выложить картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в нагретый духовой шкаф на 40-50 мин.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦОМ

картофель - 10 шт, молоко - 0.5 стакана, маргарин - 4 ст. ложки, сметана - 3 столовые ложки, яйца - 6 шт, соль, перец.

Картофель очистить, сварить. слить отвар, обсушить и горячим пропустить через мясорубку. Готовое пюре положить в кастрюлю, добавить маргарин, соль, хорошо перемешать, постепенно влить горячее молоко. На сковороду, смазанную маслом, выложить пюре, сделать в нем углубления и в них вылить по одному яйцу, посолить, поперчить. Пюре сверху смазать сметаной и запекать в духовке.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ С ГРИБАМИ

Картофель - 800 г, свежие грибы - 300 г, репчатый лук - 200 г, растительное масло - 100 мл, 3 яйца, сметана - 100 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Очистить молодой картофель, нарезать соломкой и припустить с растительным маслом и водой. Отдельно спассеровать лук с грибами, добавить по вкусу соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки. В смазанный маслом сотейник выложить, чередуя, картофель и грибы, залить взбитыми со сметаной яйцами и поставить в горячую духовку на 30 минут. Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

картофель - 1.2 кг, мука пшеничная - 1 ст. ложка, лук репчатый - 3 шт, шпик - 50 гр, масло сливочное - 2 ст. ложки сода, перец.

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду. Запечь и подавать со сливочным маслом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)

картофель - 1.5 кг, яйца, сметана, сухари панировочные, масло сливочное.

Отварить картофель, остудить, нарезать тонкими кружочками. Взять кастрюлю с невысокими бортами, смазать её маслом и обсыпать сухарями. Уложить на дно 2-3 слоя картофеля, затем слой изрубленных крутых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, снова слой картофеля, который смажьте сливочным маслом, облейте сметаной и поставьте на полчаса в духовку.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

картофель - 6 шт, мука пшеничная - 1-2 ст. ложки, яйцо - 1 шт, сало - 30 гр, лук репчатый - 1-2 шт, масло сливочное, сметана, сода, соль, перец.

Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, добавить молотый черный перец, соду и мелко нарезанный, жаренный на сале лук. Глубокую сковороду смазать жиром, выложить в нее картофельную массу ровным слоем и поставить в духовку запекаться. Подавать драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

5 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г шпика. 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.

Вымытый и очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, обжаренные сало и лук, перец, соль, мелко нарубленную зелень укропа, все тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

1 кг картофеля (не рассыпчатого), 100 г. сливок, 425 мл молока (3,5 %жирности), 4 яичных желтка, масло для смазывания, соль, перец, 2 столовые ложки масла, 100 г. натертого сыра, 2 столовые ложки мелко рубленной зелени.

Картофель почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Просушить ломтики бумажным полотенцем. Желтки взболтать и подмешать к молоку со сливками. Разогреть духовку до 225о. Смазать маслом большую плоскую форму для запекания. Уложить в нее слоями черепичнообразно ломтики картофеля. При этом каждый слой солить и перчить. Половину масла хлопьями уложить сверху на картофель и посыпать сыром. Залить яично - молочной смесью и опять положить хлопья оставшегося масла. Поставить форму в духовку на среднюю планку и запекать примерно 1 час. За 10 мин до конца прикрыть форму алюминиевой фольгой, чтоб запеканка сверху не подгорела. Перед подачей на стол посыпать запеканку петрушкой.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

9 картофелин среднего размера, нарезанных тонкими ломтиками, 1,75 л молока 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. асафетиды, 2 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. кориандра, 4 1/2 ст. л. белой муки, 250 мл холодного молока

Отварите картофель. Слейте воду. Доведите до кипения 1,750 л молока со сливочным маслом, асафетидой, солью, черным перцем, куркумой и кориандром. Смешайте муку и холодное молоко в отдельной посуде. Перелейте смесь муки и молока в кипящее молоко. Помешивайте, пока молоко приобретет консистенцию густых сливок. В глубоком протвине выложите половину ломтиков картофеля. Покройте половиной молочного соуса. Выложите оставшиеся картофельные ломтики. Покройте оставшимся молочным соусом. Выпекайте, пока запеканка не станет мягкой, а сверху не приобретет коричневую окраску.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

картофель 8-10, яйцо сырое 3, масло сливочное 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Для мясного фарша: свинина 400 г, луковица 2, масло сливочное 1 столовая ложка, соль, перец черный молотый по вкусу.

Для рыбного фарша: рыбное филе 250 г, грибы сушеные 4 -5, луковица 2, яйцо сваренное вкрутую 1, масло сливочное 2 столовые ложки, соль.

Приготовить картофельное пюре. Для этого в отварной толченый картофель добавить яйца, масло, соль, все хорошо перемешать, почти взбить.

Фарши для этого блюда могут быть разные.

Для мясного фарша: свинину пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным, луком, добавить соль и перец по вкусу.

Для рыбного фарша: Филе пропустить через мясорубку, обжарить. Репчатый лук нашинковать и обжарить с маслом. Грибы отварить, мелко порубить и тоже обжарить. Подготовленные продукты перемешать, добавив вареное рубленое яйцо, соль, перец.

Картофельное пюре (2/3 объема) выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, сверху так же ровно разместить фарш. Оставшимся пюре заправить кондитерский мешок или шприц и нанести им орнамент на фарш. Сбрызнуть растопленным маслом. Противень с запеканкой поставить в разогретую духовку и запечь.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 300-400 г грибов, 1 луковица, соль по вкусу.

Картофель очистить, отварить, потолочь (до состояния пюре). Затем добавить сливочное масло, яйцо, муку. Выложить часть картофеля в форму, посыпанную мукой, сверху положить отваренные и слегка обжаренные с луком грибы и закрыть тонким слоем оставшегося картофельного пюре. Верхний слой смазать маслом. Поставить в духовку и держать там до того момента, пока верхний слой не подрумянится. Вытащить и выложить на блюдо.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ

1 кг картофеля 2 луковицы молотый черный перец соль мускатный орех 3 ст. ложки сливочного масла 150 г тертого сыра жир для формы 250 мл молока 125 мл сливок

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кубиками и пассеровать в 1 ст. ложке горячего сливочного масла. Нагреть духовку до 180 градусов. Слегка смазать форму жиром. Половину картофеля и лука уложить слоями наподобие черепицы. Приправить перцем, мускатным орехом и солью. Посыпать половиной тертого сыра. Накрыть слоем из оставшихся ломтиков картофеля, посыпать специями, сыром, разложить сверху хлопья сливочного масла. Взбить молоко со сливками и вылить сверху. Запекать в духовке 1 час до золотистого цвета.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

10 - 12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Картофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, сметану, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень, смазанный маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем мясной фарш, смешанный с обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с помощью кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо поставить в духовку и запечь до оброзования золотистого звета.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ПИВОМ

2 кг картофеля, 1 кг лука, 200 г сливочного масла.

Для соуса: стакан пива, стакан сметаны, соль, перец, зубок чеснока, если есть - мускатный орех и 200 г сыра.

Картофель очистить и нарезать пластинками. Лук нашинковать и подрумянить на масле.

Приготовить соус: пиво со сметаной посолить, добавить перец, тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр. В сотейник положить слоями картофель, лук, снова картофель. Сверху должен быть слой лука. Залить соусом и запекать 1,5-2 часа.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ

600 г картофеля, 2 луковицы, 500 г помидоров, 400 г филе, 1-2 ст.л. масла, 1/2 ч.л. соли, щепотка чёрного перца, 1/2 ч.л. сухого тимьянина, 50 г тёртого сыра Гоуда, 1/2 стакана сметаны, масло для формы.

Нарезать картофель, лук и помидоры ломтиками. Разделить фарш на 5-6 тонких ломтиков. Разогреть духовку до 200 C. Хорошо обжарить ломтики филе с каждой стороны в течении двух минут, вынуть, затем посолить и поперчить. Смазать протвень маслом, уложить слой картофеля, положить филе, полить оставшимся маслом, затем опять картофель, помидоры и лук. Посыпать сверху солью, перцем и тимьяном. Смешать яйцо с сыром и залить запеканку. Готовить в духовке 15 минут. С запеканкой можно подать любой салат.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ

Картофель 1,5 кг, молоко 1,5 стакана, сметана 125 г, яйца 3 шт, сыр 200 г,соль, перец, чеснок, сливочное масло.

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для запекания, смазанную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить приготовленной массой, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 160-180 С. Печь около двух часов.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ

картофель 500-700 гр., мясной фарш 500-700 гр., две средних луковицы, 100 гр. твёрдого сыра или сметаны, 50 г. сливочного масла, соль, растительное масло для жарки.

Отварить картошку и растолочь с добавлением сливочного масла. Картошку солить в процессе варки. Мелко нарезать лук, добавить в мясной фарш. Обжарить фарш с луком на сковороде, немного посолить. Противень для запекания хорошо смазать сливочным маслом. Выложить слой где-то из половины толчёной картошки. Поверх картошки выложить весь обжаренный фарш, ровным слоем. Фарш закрыть ровным слоем оставшейся картошки. Сверху на нашу запеканку насыпать тёртого, на крупной тёрке сыра. Или обмазать сметаной. Запекать в духовке при 200 С 20 минут. Подавать к столу с кетчупом и различными овощными закусками: солёными огурцами, отварной свёклой и т.п.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ФРИТТАТА

0.5 кг молодого красного картофеля, 6 яиц, 50 г. сыра Чеддер, 3/4 стакана соуса (средней остроты), соль, перец, специи.

Почистить картофель, нарезать мелкими кубиками и пожарить на сковороде. Одновременно слегка взбить яйца(не в миксере), добавить 3/4 стакана соуса, натереть сыр, положить специи. Когда картофель будет почти готов,залить его яичной массой, накрыть крышкой и жарить минуты 3, пока не зажарятся края. Потом поставить в духовку минут на 5-10. Когда Фриттата запечется, вынуть ее из духовки, украсить свежими помидорами.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БАНАНЧИКИ

Картофелины средней величины (и одного размера) очистить и нарезать дольками, как апельсин - на 6 частей каждую. Уложить на решетку, и запекать в духовке при 190 C до тех пор, пока картофель не станет мягким. Без приправ и соли.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГРИБОЧКИ

Лучше взять маленькие картофелины, тщательно помыть, обсушить.Сделать круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности картофелины. Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть нужно сформировать ножом в виде ножки, срезать все лишнее. Потом грибочки смазать растительным маслом, посолить. Ножки грибов, для эффекта, можно обвалять в каких-нибудь сухих травах ( хмели-сунели, травы итальянской кухни) и запечь в духовке. А можно нижнюю часть ножки срезать так, чтобы грибочек можно было поставить. "Грибочки" из картофеля эффектно смотрятся при украшении самых разных блюд.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЫШИ

450г картофеля, 2 ст.л. муки, 4 яйца, 130г брынзы, 120г сметаны, щепотка соды, укроп, соль

Картофель отварить, обсушить, пропустить через мясорубку. Когда остынет, добавить сырые яйца, муку, соль, соду и хорошо вымешать. Картофельную массу выложить на смазанный противень, сверху положить слой брынзы, смешанной с зеленью укропа. Поверхность разровнять и запечь в духовке. Когда кныш остынет, нарезать его кубиками и сложить в сотейник, залить сметаной и протушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

картофель - 1 кг, мука - 1-2 стакана, яйца (желтки) - 2 шт, масло сливочное, сыр тертый, перец черный и майоран, соль.

Картофель очистить, разрезать пополам и сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять, добавить муку, желтки, перец и майоран и тщательно размешать.Из полученной массы сформировать маленькие шарики и сварить их в слегка кипящей подсоленной воде. Картофельные крокеты выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать около 10 минут в духовом шкафу при 200 С.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ

Мука - 200 г, картофель - 200 г, сливочное масло - 200 г, яичные желтки - 2шт, соль, тмин

Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном мечте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить, выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс повторить дважды. Наконец раскатать тесто в прямоугольник толщиной в полпальца и теплым ножом нарезать продолговатые брусочки шириной 1 и длиной 12 см. Еще на доске поверхность палочек смазать яичным желтком и посыпать тмином или небольшим количеством грубой соли. Уложить штанги на противень и выпекать при высокой температуре до румяного цвета.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ РОЗОЧКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

5 шт. картофеля, 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 яйцо, 40 г сыра, 1 ст. ложка муки, соль.

Картофель отварить и горячим пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яичным желтком и перемешать с картофелем, натертым сыром, солью и мукой. Полученную массу посолить, хорошо перемешать и с помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом лист в виде розочек. Смазать их яйцом и выпечь в духовом шкафу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ РОЗОЧКИ

4 большиx картофелины сварить и сделать пюре. В пюре добавить соль, красный и черный молотые перцы, сливочное масло, сыр камамбер (можно заменить другим, лучше брать сыр кремообразной текстуры, например крем-чиз или бри, или плавленый сырок с грибами и т.п.) и 1 взбитое яйцо. В очень горячем состоянии пюре хорошо растереть, хорошенько взбить, положить в корнетик с насадкой "звезда" и отсадить розочки на застелённый пергаментом противень. Запекать в дуxовке до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 180 С. Подавать горячими, как гарнир к мясу. Форма розочек прекрасно сохраняется. Можно готовить такие розочки с начинкой - грибной или мясной.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ВУЛКАН

фарш - 1 кг., лук - 1-2 шт., картофель - 8-10 шт., яйцо - 1 шт., водка, соль.

Поджарить половину фарша и мелко порезанный лук, выложить на блюдо, сверху сложить "Горкой" толченую картошку. Смешать оставщийся фарш с яйцом и обмазать картофельную горку. Кетчупом нарисовать по горке "Сетку", в верхушке горки сделать небольшое углубление по размеру скорлупки яйца. Поставить в духовку и держать там на малом огне пока не приготовится верхний слой из сырого фарша. Вытащить, в углубление на верхушке вставить половинку яичной скорлупки (рекомендуется тщатьно вымыть ее перед этим), налить в нее немного водки, зажечь и в таком виде вынести гостям.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГАЛЕТОН

Картофельное пюре, бекон 500гр, 2 помидора, сыр Чеддер 250 гр, 1 луковица, соль, перец по вкусу

Приготовить картофельное пюре. Выложить пюре на противень, покрытый фольгой или бумагой для запекания, в форме блина толщиной 4-5 см. Слегка обжарить на сковородке лук, предварительно мелко его нашинковав. Нарезать достаточно крупно бекон и помидоры. Выложить на картофельный блин лук, бекон, помидоры. Сверху покрыть натерым сыром. Готовить в духовке около 20-25 минут или до образования золотистой корочки.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ "ГАССЕЛЬ"

Картофель (по возможности круглые картофелины одинаковой величины) - 1000 г, масло сливочное - 50 г, сыр твердый тертый - 3-4 cт. ложки, перец молотый, соль.

Картофель очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина казалась целой. Кастрюлю смазать маслом, поместить в нее картофелины, посолить, поперчить, на каждую положить по кусочку масла и посыпать сыром. Запекать в духовке при среднем нагреве. Подать с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой. ПРИМЕЧАНИЕ. Готовить будет гораздо быстрее, если использовать холодный картофель "фрайт".

КАРТОФЕЛЬ, ПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

1 кг молодого картофеля, 40 г растительного масла или животного жира, 150 г сыра (например - швейцарский или голландский), соль и тмин по вкусу.

Очистить картофель от кожуры, разрезать пополам (если крупный - то на 4 части), и разрезанной стороной положить на заранее смазанный маслом (или жиром) лист. Затем маслом смазать картофель и сверху. Посыпать тмином и солью. Испечь в духовке почти до полной готовности. После этого сделать на каждом куске картофеля по два надреза, и в каждый вложить по кусочку сыра. Печь до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать к столу с салатом, или же как гарнир к жаркому.

КАРТОФЕЛЬ ПО-БЕРНСКИ (ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ)

Отварить картошку (можно в мундире, можно очищенную), остудить. Противень смазать маслом, потереть на крупной терке картошку, сверху потереть на мелкой терке сыр и поставить в духовку. Можно поэкспериментировать и сделать слой картофеля; слой сыра, поджаренного лука, майонез, еще что-нибудь; слой картофеля; слой сыра.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ЗАКАРПАТСКИ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

Вначале картофель, завернутый в фольгу надо запечь в духовке. Пока картофель готовится в духовке, сделать зажарку из соленого сала и большого количества лука. Далее, когда картофель запекся - фольгу снять, кожуру очистить. Если картофель совсем молодой, то думаю, можно даже и не чистить его вовсе. Главное, тщательно помыть перед запеканием. Готовый картофель полить подготовленной зажаркой и посыпать все брынзой. Добавить зелени!

КАРТОФЕЛЬ ПО-КНЯЖЕСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Сваренный в кожуре картофель остудить, очистить и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму или подходящего размера металлическую кастрюлю уложить несколькими чередующимися нетолстыми слоями ломтики картофеля, сливочное масло и творог так, чтобы верхний слой был из картофеля. Сверху залить яичными желтками, смешанными с небольшим количеством молока, и запечь в умеренно нагретом духовом шкафу до готовности. При подаче можно посыпать нарубленной зеленью. Или подать зелень отдельно.

КАРТОФЕЛЬ ПО КОРОЛЕВСКИ

картофель - 1 кг., мясо - 300-400 г., лук - 3-4 шт., майонез - 250 г., специи, зелень.

Сырой, очищенный картофель нарезать колечками, аналогичную процедуру проделать с репчатым луком. Порезать мясо (любое, можно куриные окорочка). Нагреть духовку, налить в емкость масло и разложить: тонкий слой картофеля, потом мяса, лука и залить небольшим количеством майонеза. Каждый слой не забыть посыпать солью и специями. Будет очень вкусно, если добавить укроп и петрушку.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ПОЛТАВСКИ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

500 г. картофеля, 5 зубчиков чеснока, 100 г. сливочного масла.

Картофель отварить. Выложить картофель на противень и поставить в духовку на 15-20 минут. Сливочное масло растопить, натереть туда чеснок и после этого выложить картофель из духовки и обвалять в масле с чесноком.

КАРТОФЕЛЬ ПО-САВОЙСКИ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

500 г картофеля, 1/4 л молока, 2 яйца, 2- 3 ст. ложки тёртого сыра, перец, соль, щепотка мускатного ореха.

В молоко вбить яйца и взбить все. Осторожно добавить тёртый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Очищенный сырой картофель нарезать тонкими дольками, поместить в форму и залить молоком, смешанным с яйцами и сыром; поставить в духовку для запекания.

КАРТОФЕЛЬ С КАБАЧКОМ

картофель - 1 кг, кабачок - 1 шт, лук - 1 шт, сыр - 100 гр, майонез - 100 гр, масло растительное.

На сковородку налить масла, порезать кружочками сырой картофель, посолить, поперчить, порезать кружочками сверху лук, затем - тоже кружочками - кабачок, посолить, поперчить. Посыпать все это протертым сыром и залить майонезом. И - в духовку (200 С) на 50 минут. Через час вы вытащите из духовки необыкновенно красивое и не менее вкусное блюдо.

КАРТОФЕЛЬ СО СПАРЖЕЙ

8 картофелин, 8 маленьких морковок, 4 стебля спаржи (можно поменять на стручковую фасоль), 3 ст. ложки масла или маргарина, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 100 г тёртого сыра Чеддер

Овощи варить до почти готовности. Выложить в форму или на противень. В другой кастрюльке растопить масло, добавить муку и мешать до однородного состояния, добавить молоко и варить, помешивая пока не загустеет. Добавить по вкусу соль и перец, добавить сыр и мешать пока сыр не растопится. Вылить соус по овощам, обсыпать петрушкой и запечь в средней духовке 15 мин.

КАРТОФЕЛЬ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ

Вначале просто отваривается картофель. Когда сварится - весь отвар сливать не надо, оставить, буквально, полчашки его, чтобы сделать соус. Для соуса смешать вместе отвар картофеля и плавленный сыр. Добавить немного майонеза. Сваренный картофель выложить в форму для запекания и залить его этим соусом. Выпекать до образования корочки приятно-коричневого цвета (минут 15-20).

КАРТОФЕЛЬ С СЕЛЕДКОЙ ИЛИ С САРДИНКАМИ

3/4 гарнца картофеля, 2 селедки, 3-4 зерна английского и 3-4 зерна простого перца, 3 ложки тертой булки, 3/8 фунта масла и 2 луковицы, или: 1/4 фунта масла, 1 луковицу, 1 стакан сметаны, (2 желтка).

Сваренный очищенный картофель нарезать ломтиками, вымоченные две селедки очистить от костей, мелко изрубить; поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 2 ложках масла, смешать с селедкой, вымазать кастрюлю или блюдо маслом, положить рядами картофель и селедку с луком, посыпая немного толченым английским и простым перцем, сверху посыпать тертой булкой, облить одной ложкой масла, поджаренного с 1 луковицей или 1 стаканом сметаны с 2 желтками и вставить в печь.

КАРТОФЕЛЬ С СЕЛЬДЬЮ

картофель - 700 г, яйца - 2 шт, сельдь свежая - 250 г., лук - 1 шт., растительное масло - 50 г., молоко - 125 г., мука - 1 ст. л.

Очищенный картофель нарезать ломтиками. Емкость смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху выложить слой подготовленной, порезанной кусками сельди (свежей, не соленой). Мелко порезать лук и посыпать им сельдь. Все это слегка присыпать мукой и полить растительным маслом. Тушить на слабом огне под крышкой. Взбить яйца с молоком и вылить на готовую рыбу. Поставить в духовку, закрыть крышкой и быстро запечь.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ

8-10 картофелин, 2-3 луковицы, 200 г сыра, 200 г сметаны, соль.

Картофель почистить, промыть и порезать дольками. Отправляем в духовку при 170 С 30-40 минут. Лук нарезаем кольцами и обжариваем-пропариваем на сковороде. Сыр трём на терке. На румяный картофель кладём лук и присыпаем сыром. Сверху смазываем сметаной. Запекаем до образования корочки (около 10 минут)

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ И МАЙОНЕЗОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

5-6 шт. картофеля, 3 ст. ложки майонеза, 100 г плавленого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, отвар слить, а картофель переложить в смазанную маслом форму, полить соусом и запекать 15-20 мин в духовом шкафу. Для приготовления соуса плавленый сыр разогреть и растереть до получения однородной массы, затем по 1 ст. ложке, постоянно помешивая, ввести в нее майонез и 1-2 ст. ложки картофельного отвара.

КАРТОФЕЛЬ С ТЫКВОЙ

тыква 500 г., картофель 500 г., сыр 200-250 г., сметана 1.5-2 стакана, зелень, приправы.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды. Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время включить духовку, натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда же складывать очищенный картофель. Добавить сметану и растолочь картофель с тыквой. Всыпать зелень, специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить чайную ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре, разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.

Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет, и нарезать на порции острым ножом. Подавать широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру блюда. Соотношение тыквы и картофеля может быть различным - от 1:1 до 1:5. Сметану добавлять до тех пор, пока пюре не перестанет казаться суховатым на вкус. В среднем на большую сковороду ее уходит до 2 стаканов. На этот объем достаточно взять 3-6 столовых ложек мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп и др.) и пару чайных ложек разных приправ (в том числе готовых, типа "Орбита", "Хмели-Сунели" и т.п.). Сыра можно насыпать побольше, но следует учитывать, что слой свыше 7-8 мм становится после застывания "Резиновым". Поскольку сыр сам по себе соленый, специально пюре можно не подсаливать.

КАРТОФЛЯНИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

картофель - 8-10 шт, мука - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт, масло - 1 ст. ложка, лук репчатый - 1 шт, сметана - 0.5 стакана, жир, соль.

Картофель отварить в мундире, очистить, протереть, соединить с мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошенько перемешать и сделать из массы шарики примерно по 20 гр. - Затем уложить шарики на противень или сковороду и запечь в духовке до румяного цвета, после чего заправить картофляники сметаной, обжаренным луком и припустить 5-7 минут. Подать с мелко нарезанным луком.

КАРТОШКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

крупный картофель - 7-8 шт., грудинка / колбаса - 100 г., лук репчатый - 2 шт., зелень - по вкусу, соль - по вкусу, перец - по вкусу, сметана - 250 г., сыр - 20 г.

Очищенный картофель режем очень тонкими кругляшками и выкладываем слоем на смазанную жиром сковороду. Сверху посыпаем нарезанной мелкими кубиками грудинкой/колбасой/чем-нибудь еще, что завалялось в холодильнике, и поверх укладываем колечками лук. Если есть зелень (пусть даже сухая), добавляем и ее. Солим, перчим. Следующий слой - в том же порядке: картошка, грудинка / колбаса, лук, зелень, соль, перец. Когда сковорода наполнится, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, разогретую до максимума на 40-50 минут. Перед подачей на стол рекомендуется дать блюду постоять 10-15 минут, дабы дать ему спрессоваться, после чего оно режется дольками (как торт) и раскладывается по тарелкам.

КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МЯСОМ

картофель 800-900 гр., мясо 300-400 гр., сыр 150 гр., перец, соль, растительное масло для жарки.

Но нужно вспомнить, что мясо готовится дольше, чем картошка. Если речь не идёт о стейке с кровью. По этому из мяса можно выбрать телятину или свинину. И чтобы быть полностью уверенными в успехе блюда. Мясо нужно отбить хорошенько и обжарить с двух сторон. Мясо отбили и обжарили с двух сторон. Картошку ,чтобы она не высохла режем толстыми ломтями по 2 см. Выкладываем мясо и картошку на противень смазанный растительным маслом. Картошку солим, мясо - нет. Мясо слегка перчим, можно добавить к картошке приправу. Посыпаем картошку с мясом тёртым сыром.

Ставим наше блюдо в духовку, разогретую до 200 С. Выдерживаем при этом температуре 10 минут и убавляем жар до 160-170 С. Запекаем до готовности. У меня, общее время выпекания вышло 35 минут.

КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

картофель, сыр, соль, масло растительное.

Почистить три четыре картошки. Нарезаете картошку ломтиками. Выкладываете ломтики на сковороду, смазанную растительным маслом. Немного солите. Сверху на ломтики кладёте кусочки сыра. И выпекаете это блюдо в духовке 25-30 минут при температуре 200-220 С.

КАРТОШКА ПОД ПАРУСОМ

8-10 средних картофелин, кусочек сала, немного масла, соль, наличие духовки и спичек.

Картофелины тщательно моются, режутся на 2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом протвень. Затем на каждую из них кладется кусочек сала. Чтобы оно держалось проткните сало и картошку спичкой (спичечную головку лучше удалить). Затем подсолите "парусники" по вкусу. На среднем огне поставьте в духовку. Печь надо минут 20-30, не забывая поливать картошку расплавленным салом.

КОМЫ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

13-15 картофелин, 100 г сала. 3-4 луковицы, 50 г жира. соль.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или истолочь. Мелко нарезанные кусочки сала пережарить на сковороде с нашинкованным луком и перемешать с картофелем. Полученную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обвалять в муке, обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке. В комы вместо сала с луком можно добавить мак, вареную тыкву. Ком можно запекать и целиком, не разделяя его на шарики.

КОПЫТКА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

15 картофелин, 0, 75 стакана муки. I луковица, 200 г сала, соль.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль. перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2-3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Перед подачей на стол выпеченные изделия окунуть в кипящий бульон на 10-15 мин и подать с жареным луком и салом.

ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

картофель - 6-7 шт, капуста квашенная - 1.5 стакана, яйца - 4 шт, лук репчатый - 6 шт, сало - 100 г, мука, сметана.

Очистить, сварить и потолочь картофель. Когда пюре немного остынет, вбить в него сырые яйца и перемешать. Слегка отжать квашеную капусту, крупные куски измельчить и поставить тушится. На свином сале, мелко нарезанном мелкими кубиками, поджарить лук и к концу тушения смешать шкварки, лук и капусту. Противень смазать салом. Подсыпать немного муки или молотых сухарей, положить половину картофельной массы, разровнять. Напласт картофеля ровным слоем выложить капусту, отцедив излишек сока, образовавшегося при тушении, а сверху прикрыть картофельным пюре. Соединить края пластов, смазать верх яйцом и запечь в духовке. Подавать лежни горячими, нарезав на порции, со сметаной.

МИДИИ ИЗ КАРТОШКИ

На самом деле - это очень вкусная запеченная картошка , фаршированная грибами. Делаем "фарш": Свежие (можно консервированные) грибы мелко режем, добавляем рубленную зелень, слегка солим и перчим.

Лучше если картофель молодой, его хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца). В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку. И так поступаем со всеми картофелинами. Начиненную картошку выложить на противень застеленный фольгой и слегка полить маслом (можно смазать сливочным). Запекать в духовке 30 минут, накрыв фольгой. После снять фольгу и зарумянить (как вариант, можно в этот момент посыпать предварительно натертым сыром или смазать майонезом или сметаной, или майонез или сметану смешать с сыром и полить.

ОЛАДЬИ "ОСТРЫЕ"

картофель - 5-6 шт, яйцо - 1 шт, сыр - 100 гр, масло растительное, мука, соль, перец, чеснок, майонез.

Картофель нашинковать, добавить яйцо, соль, перец, немного мукии растительное масло. Сформировать кругляшки и выложить на противень. А сверху нанести сырную массу: тертый сыр с чесноком и майонезом. Выпекать в духовке 20 минут.

ПЕЧЁНАЯ В ЗОЛЕ КАРТОШКА

Это одно из основных блюд при отдыхе на природе. Для приготовления картофеля в золе, необходимо сначала нажечь углей и золы. Затем отодвинуть горящие дрова и закопать картошку в горячей золе и углях. Чем лучше закопать картошку, тем ровнее она пропекается. И снова разложить костёр над картошкой. Время приготовления 20-30 минут. Горячую картошку нельзя брать руками, можно обжечься. Заранее приготовьте палочку, для вытаскивания картошки.

Если нет времени ждать, когда нагорят угли и зола, то картошку можно испечь прямо на костре. Но для этого нужно заранее приготовиться. Если картошки мало, то нужно взять с собой большие консервные банки. Если картошки много, то лучше всего подойдёт старое ведро (чтобы не жалко выбросить). Закладываете картошку в Ваши ёмкости. И переворачиваете вверх дном в месте, где будет костровище. Затем, вокруг ведра или банок с картошкой разводите костёр. Через 20-30 минут картошка будет готова. Заранее придумайте, как будете доставать картошку из костра.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА

картофель свежий, соль поваренная.

Первым делом нужно отобрать картофелины одинакого размера. Затем их нужно помыть. Пока мы моем картошку, поставить духовку на разогрев до 200 С. Затем аккуратно складываем картошку на противень. И выпекаем в духовке в течении 20-30 минут. Готовность картошки можно проверять вилкой. Как только картошка испеклась почистить и подавать к столу Печёную картошку можно есть просто с солью. При этом вкуснее всего именно с каменной солью первого помола. Можно с майонезом, со сливочным маслом, со сметаной.

Из всех способов кулинарной обработки, печёная картошка обладает самыми лучшими диетическими свойствами. В ней сохраняются наибольшее количество микроэлементов и витаминов.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ В МИКРОВОЛНОВКЕ.

Перед приготовлением картофеля в микроволновой печке, вымытый картофель необходимо проткнуть вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы картошка не взорвалась. Время и мощность приготовления подбираются индивидуально. Как правило, 12-15 минут, на максимальной мощности достаточно. При этом картофель необходимо переворачивать каждые 5 минут.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С БЕКОНОМ

лук репчатый 3-4 шт., бекон 125 г., растительное масло 3 ст. л., чеснок 1 зубчик, картофель 700 г., соль, черный перец, бульона 300 мл., зелень кинзы.

Тонко нарежьте лук и бекон, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, подержите на огне еще минуту. Тонко нарежьте картофель. Смажьте форму растительным маслом. Выложите картофель, бекон и лук, посолите и поперчите. Доведите бульон (можно из кубика) до кипения, полейте небольшим количеством картофель. Закройте и запекайте 1 час в нежаркой духовке. Добавьте оставшийся бульон и запекайте без крышки еще 1 час. Подается с кинзой.

ПЕЧЕНЫЙ ЦЕЛИКОМ КАРТОФЕЛЬ

Крупные или средние картофелины помойте и положите в горячую духовку (180 С), не очищая. "Забудьте" о картошке на 30-40 минут. Печеный картофель можно есть с разными начинками, например: с рыбой, грибами, овощами, сыром.

СЛОЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ.

Вместо курицы можно использовать свинину. Тогда порядок слоев немного меняется: картошка, мясо, лук.

Картофель - 20 шт., лук - 3-4 шт., мясо - сколько уйдет, сыр - 300-400 г, майонез - 2 упаковки, соль, специи, зелень.

Нарезать лук полукольцами и замариновать его в майонезе. Нарезать картошку, посолить, замариновать в майонезе. Курицу тоже замариновать в майонезе! Посолить, добавить специи по вкусу. Через час все выложить на противень слоями:

1. Картошка.

2. Лук.

3. Мясо.

Поставить в духовку и готовить при температуре 220 С 40-50 минут. Затем посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Когда сыр расплавится - слоеная картошка готова, можно подавать ее на стол.

СМАЖЕНИКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

10-12 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 3-4 луковицы, 5-6 ст. ложек сметаны, 2-3 ст. ложки жира, соль.

Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить 5-7 мин. Залить соусом очищенный картофель и запечь в духовом шкафу.

СУФЛЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель - 6 шт., сливки - 1 стакан, сливочное масло - 6 ст.л., 4 яйца, соль.

Очищенный картофель отварить в соленой воде, воду слить и при закрытой крышке подсушить его на краю плиты. Пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить 4 ст.л. сливочного масла, желтки и хорошо взбить, ввести горячие сливки и взбитые белки, размешать. Подготовленную массу уложить в форму, смазанную маслом, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

ТАРКОВАНКА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг таркованной массы, 100 - 150 г свиного сала, 2 - 3 луковицы, 0,5 - 0,75 стакана сухих фруктов (яблок, груш, вишен), 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 6 - 7 горошин чёрного перца или 1 щепотка красного, 1 ст. ложка укропа и петрушки.

Из крупного картофеля приготовить таркованную массу, добавить в неё соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Всё сложить в казанок или кастрюлю с толстым дном и поставить в духовку. Через 15 - 20 мин вынуть, перемешать и вновь поставить в духовку, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени ещё 2 - 3 раза, чтобы таркованка не подгорела. Едят таркованку со сливочным маслом и молоком.

ТОРТИЛЬЯ (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)

Чистим, моем, нарезаем соломкой 6-8 средних картофелин. Режем кольцами два сладких красных перца. Две луковицы чистим и режем полукольцами. Режем кубиками свинной окорок или сало с прослойками мяса, ветчину или копченую колбасу (150-200г , достаточно). Разогреваем в сковороде растительное масло ( нужно оливковое, но подойдет любое рафинированное). Сначала кладем картофель, слегка обжариваем. Кладем свинину, лук и перец, жарим до тех пор, пока не будет готов картофель. Тогда солим и перчим. В миску разбиваем 5 яиц, взбиваем. Постепенно, продолжая взбивать, вводим 1\2 стакана пшеничной муки. Когда будет готово, в эту массу кладем жаренный картофель. Перемешиваем и выкладываем в глубокую сковороду или форму для запекания, смазанную жиром. Ставим в разогретую духовку (200 C). Масса должна спечься, загустеть через 10-15 минут. Достаем сковороду и переворачиваем тортилью. Она должна подрумянится с другой стороны. На всю процедуру уйдет 30 минут. Достаем, режем как торт. Подаем с салатом из помидоров с оливковым маслом (можно в салат добавлять зелень и овощи по желанию). Маленький нюанс: чесноком натереть посуду, в которой будет подаваться салат.

ТОРТИЛЬЯ (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)

200 г мяса,1 луковица, 4-5 картофелин, 3-4 ст. л томатного соуса, 5-6 яиц, 100 г твёрдого сыра, укроп и петрушка, 1-3 зубчика чеснока, соль, перец, сушеный помидор, чабрец.

Картофель отварить практически до готовности. Мясо порезать кубиками и отправить жариться на сковороде на подсолнечном масле. Луковицу и чеснок мелко покрошить и отправить жариться к мясу. Добавить соль, специи и томатный соус. Картофель порезать тонкими полосами. Складываем плотно на дно кастрюльки 1/2 всего картофеля.Дальше, кладём мясо. И всё накрываем второй половиной картофеля. Яйца взбить с солью, специями и травами. Зелень мелко порезать, посыпать картофель. Залить яйцами. Сыр натереть на крупную тёрку. Засыпать всё содержимое кастрюльки. Должна получиться такая "шапочка". Отправляем в духовку при 180-200 С на 25-35 минут. Сыр должен красиво призолотится, а сама тортилья стать упругой.

ТОРТИЛЬЯ (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)

разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривайте в нем ломтики картофеля по 5 минут с каждой стороны. Когда картофель будет почти готов, добавьте к нему одну мелко нарубленную головку лука и 3 измельчённых зубчика чеснока. Продолжайте обжаривать все вместе, аккуратно помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет приятный золотистый оттенок. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё половину обжаренного картофеля. На картофель выложите 150 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками, посыпьте грибы мелко порубленной зеленью петрушки, а сверху накройте оставшейся половиной картофеля. В отдельной посуде взбейте 3 яйца, добавив к ним соль и черный перец по вкусу. Взбитыми яйцами аккуратно залейте картофель. Поместите форму с тортильей на 15 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовую тортилью слегка остудите и нарежьте порционными кусками. Подавайте к столу, как в теплом, так и в холодном виде.

ФРИКАДЕЛЬКИ ПЕЧЕНЫЕ (ДИЕТИЧЕСКИЕ)

500 г картофеля, муки сколько пойдет, 1/2 чашки молока, 1-2 яйца, лимонная цедра, 75 г сахара, соль, 25 г дрожжей, кубики поджаренного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла.

Картофель, сварснный в кожуре, очищенный и размятый, смешивают с яйцами, молоком и растворенными дрожжами. Добавляют лимонную цедру, сахар, соль и муку в таком количестве, чтобы тесто было не очень густым. Оставляют на 1-2 часа для подъема. Тесто делят на кусочки, разравнивают их и кладут на них кубики поджаренного в масле белого хлеба, рукой разделывают круглые, гладкие фрикадельки. Смазывают растительным маслом, укладывают на смазанный лист и пекут в жарком духовом шкафу.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Подберите картофель одинакового размера диаметром около семи сантиметров. Почистите, наколите на шампур, чередуя с кусочками сала. Слегка надрежьте по диагонали с одной стороны и посолите по надрезу, затем аналогично - с другой. Печь лучше на жарких углях, но можно и в духовке.

К оглавлению

На главную страницу