ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ.

картофель - 10-15 шт, масло - 4 столовые ложки, молоко - 4 столовые ложки, яйца - 5 шт, мука - 1.5 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, жир - 100 гр, соль.

Отварить картофель до мягкости, протереть сквозь сито, посолить. В кастрюлю влить молоко, масло, всыпать муку, размешать, поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты, немного охладить, вбить туда желтки, положить протертый картофель, тщательно размешать, белки взбить в пену с сахаром, влить в тесто, размешать снизу вверх. Печь на хорошо разогретой чугунной сковороде.

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ.

картофель - 1 кг, мука - 3 стакана, дрожжи - 25 гр, яйцо - 1 шт, соль.

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, вбить яйцо, размешать, дать подойти. Картофель натереть, положить в подошедшее тесто, размешать, дать еще раз подойти, выпекать, смазывая сковородку маслом или салом

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

картофель 5 шт, мука 4 столовые ложки, молоко 1 стакан, яйца 1-2 шт,. сливки 1/4 стакана, сахар 1 чайная ложка, масло растительное 1 столовая ложка, масло сливочное 1-2 столовые ложки, соль.

Очищенный картофель, сваренный на пару, протереть. В теплом молоке растворить сахар, соль, добавить яичные желтки и просеянную пшеничную муку. Хорошо вымешать с картофелем до получения однородной массы. Добавить взбитые белки, сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть - как обычно.

ВЕДЕРАЙ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ)

3 кг картофеля, 250 г сала с кишок, 100 г свежего свиного сала, свиные толстые кишки, соль.

Картофель очистить, натереть на терке, добавить соль, нарезанное и поджаренное кишечное сало, перемешать. Заполнить этой начинкой хорошо очищенные толстые свиные кишки, концы кишек завязать. Уложить ведерай на противень с небольшим количеством растопленного сала и жарить в умеренно нагретой духовке, часто поливая жиром. Чтобы не потрескались кишки, их необходимо в нескольких местах проколоть вилкой. При подаче на стол ведерай следует разрезать на куски и полить поджаренным свежим свиным салом.

ДРАНИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Тесто делается из картошки. Из молодой картошки хороших драников не приготовишь, так что надо ждать основного урожая. Картошка трется на мелкой терке. Затем добавляется соль. Если картошка пустила много сока, добавить немного муки. Можно добавить одно-два яйца, чтобы тесто лучше держалось. Для вкуса рекомендуют натереть на той же терке луковицу средних размеров, и добавить в тесто.

Вариант первый

Драники жарятся в растительном масле. Ложку теста выкладывают на сковороду, в которой кипит растительное масло, после чего тесто растекается, и при этом драники получаются хрустящими и толстенькими, но небольшими в диаметре. Кушают это, как правило, со сметаной, с жареной свининой (жирной), или еще с чем.

Вариант второй

Сковорода, лучше чугунная и побольше, нагревается. На вилку насаживается кусочек сала и этим кусочком слегка смазывается сковорода, чтобы чуть - чуть заблестела. После этого пару ложек теста выкладывают вместе на сковороду (сковорода при этом такой температуры, что начинает шипеть) и размазывают тесто по сковородке, чтобы получился такой тонкий блин. Лучшим размером следует признать - "примерно с ладонь", т. е. 15x10 см. После этого со стороны сковородки драник будет поджариваться и отлипать, а с другой стороны - подсыхать. Вот когда драник почти высохнет, и на его поверхности останутся только маленькие островки сырого теста (не больше 5%), тогда драник переворачивают, и досушивают его с другой стороны.

Вкусно такие драники есть просто с маслом. С яичницей. С сальцем жареным. Но верх всего - мачанка, когда драники макают. Делается она так: Берется жирная свинина (в которой мясо/сало примерно 50/50). Жарится на сковородке. Когда вытопится достаточно жира, добавляется репчатый лук, жарится до золотистого цвета. После этого все это дело заливается сметаной (где-то 1,5 части сметаны на 1 часть вытопленного жира), перемешивается и ставится на стол. Драники сворачиваются в трубочку, макаются в жир со сметаной и жареным луком, при этом в другой руке вилка, а на вилке - кусок свинины, и пожираются. Очень хорошо запивать сухим вином.

ДРАНИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Готовят из натертой на терке картошки, в которую иногда добавляют муку. Обычно картошку на драники чистят, но если ее мало, только моют и вырезают глазки. Пекут большими (на всю сковороду) или маленькими вроде оладий. К драникам жарят сало, готовят мачанье (подливку) из творога и сметаны.

ДРАНИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

7 - 5 картофелин, 3 ст. ложки пшеничной муки, 8-9 ст. ложек подсолнечного масла, 1 луковица среднего размера, соль

Вымыть и очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, пропущенный через мясорубку или хорошо измельченный лук, соль. Все тщательно перемешать и немедленно жарить оладьи на сильно разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Горячие драники подать со сметаной, шкварками, моченой брусникой и т. д.

ДРАНИКИ СО СМЕТАНОЙ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

12 шт картофеля, 2 ч. л. муки, 2 ст. л масла, соль.

Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить соль, муку, все перемешать и жарить на топленом или растительном масле, как оладьи. Готовые драники полить сметаной. Отдельно подать молоко.

Без дрожжей, иногда (но не всегда) добавляется сода. Муки надо брать в зависимости от количества картофельного сока, масла тоже не жалейте - драники его буквально пьют.

ДРАНИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

4 - 5 картофелин, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

На мелкой терке натираем картофель и луковицу. Добавляем яйцо, муку, соль, перец. Жарим на растительном масле. Подаем со сметаной или чесночным соусом.

ДЛЯ СОУСА: чайную ложку соли и головку чеснока растереть в ступке, полученную массу развести водой.

ДОБАВКИ К КАРТОФЕЛЮ (Белорусская кухня)

ЖУР ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

1 стакан "Геркулеса", 4 стакана воды, 150 г сала, 2 луковицы, 8 картофелин, соль.

В кастрюлю засыпать овсяные хлопья "Геркулес", залить кипятком, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процедить, мезгу промыть и снова процедить. Получившееся овсяное молочко варить до загустения при постоянном помешивании. Жур подается к столу вместе с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.

ЖАРЕНОЕ ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ

1 стакан льняного или конопляного семени, 1 луковица, соль.

Льняное семя поджарить на сковороде без растительного масла, истолочь, добавить соль и нашинкованный лук. Подается к отварному картофелю или запеченному в духовке. Льняное семя можно заменить конопляным.

ДРАНИКИ (ОЛАДЬИ) (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

картофель - 8 шт, мука - 2.5 ст. ложки, масло растительное - 1/4 стакана, сода - 1/2 чайной ложки масло сливочное - 2 ст. ложки, соль, сметана.

Натереть картофель на терке, добавить пшеничную муку, соль,соду. Все перемешать и из этой массы жарить оладьи. Подавать с маслом или сметаной.

ДРАНИКИ (ОЛАДЬИ) (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

картофель - 1 кг, масло растительное или - 40 гр, сметана - 120 гр, сода - 1/4 чайной ложки, соль.

Сырой тертый картофель смешать с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой в раскаленном на сковороде масле. Подать их с маслом или сметаной.

ДРАНИКИ С МОЧЕНОЙ БРУСНИКОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 200 г моченой брусники, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, растительное масло, сахар по вкусу, соль.

Очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, муку, яйцо, перемешать и выпечь оладьи. Моченую бруснику процедить, прокипятить сок с сахаром, положить в него бруснику и подать в соуснике.

ДЕРГУНЫ ПО-ГУЦУЛЬСКИ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ)

картофель - 12-15 шт, мука - 2 чайные ложки, яйцо - 1 шт, сыр тертый - 100 гр,перец, соль, зелень.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА

500 г. картофеля, 100 г. сала, 2 зубка чеснока, зелень

Порезать картошку (каждую картошину на 3-4 части арбузоподобными дольками. На глубокой сковородке обжарить сало или растопить жир и так, что бы растопленная масса закрывала дно на 2-2.5 см. Когда сковородка с жиром разогреется , высыпать нарезанную картошку на расколенную сковородку так, что бы жир закрывал на половину картошку. Посолить когда картошка будет почти готова. Далее сверху засыпать нарезанным луком, но ему позволить только дойти до розового цвета. И уже когда выключена плита, засыпать сверху, не размешивая мелко нарезанным чесноком. Закрыть крышкой и дать постоять минут пять.

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА

Четыре крупных клубня картофеля очистите от кожицы, нарежьте длинными брусочками, промойте и слегка осушите полотенцем. 300 гр. свежих лесных грибов тщательно промойте, почистите и нарежьте некрупными кусочками. Растопите на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну нарезанную полукольцами луковицу и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте к луку грибы, посолите по вкусу и обжаривайте все вместе до полного выкипания грибного сока. К готовым грибам добавьте 3 ст. ложки сметаны, перемешайте и снимите с огня. В отдельной сковороде обжарьте в растительном масле до готовности брусочки картофеля. В самом конце обжаривания добавьте соль по вкусу. К готовому картофелю переложите грибы с луком и сметаной, аккуратно все перемешайте, прогрейте в течение пары минут на слабом огне и сразу же подавайте к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА С ГРИБАМИ

грибы свежие, отварные или жареные 100 - 150 гр. (в жареном виде), картошка 600 гр., соль, растительное масло для жарки.

Этот рецепт состоит из двух базовых блюд: отварных грибов и жареной картошки с луком.

Сначала нужно приготовить грибы. Для этого их нарезаем и отвариваем в подсоленной воде, прямо на сковороде. Грибы кладём в кипящую воду. Время варки перечисленных грибов около 10-ти минут. Потом лучше откинуть отварные грибы на сито и слить лишнюю воду. В сковороду добавить растительное масло и обжарить отварные грибы на среднем огне. Во время обжарки грибы сильно уменьшаются в объёме. Но не нужно засушивать гриб до сухаря, пробуйте на вкус степень обжарки и получившуюся консистенцию. Летом, готовить это блюдо лучше всего из свежей картошки. Нарезаем картошку соломкой и жарим. Добавляем мелко порезанный лук и продолжаем жарить картошку до готовности. Когда картошка готова, добавляем в неё жареные грибы. Солим всё вместе и тщательно перемешиваем.

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

1кг. жареной картошки, 150г. лука, 200г. грибов, 30-40г. растительного масла зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Берём картошку моем её, очищаем, нарезаем брусочками. Нагреваем на огне сковородку, кладём жир и при появлении характерного дымка, кладём подготовленный картофель. При образовании румяной корочки, солим и переворачиваем его лопаткой или встряхивая сковороду. Обжариваем картошку до равномерного окрашивания. Репчатый лук чистим, промываем, нарезаем полукольцами и высыпаем на нагретую, смазанную маслом сковородку и жарим до золотистой окраски. К луку добавляем варёные грибы, солим и обжариваем всё вместе. Поджаренный картофель укладываем на блюдо горкой, сверху добавляем жаренные грибы с луком. Сверху посыпаем рубленной зеленью петрушки и укропа. И всё наше блюдо готово! Жареная картошка с грибами это отличное решение для тех кто придерживается диет и постов.

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА С ЛУКОМ

картофель свежий, лук, масло подсолнечное, соль поваренная.

Чистом картофельные клубни, нарезаем соломкой. Берём сковороду, желательно с антипригарным покрытием, наливаем в неё масло. Чтобы картошка получилась хрустящей. Необходимо предварительно разогреть масло в сковороде. После этого можно добавлять на сковородку нарезанный картофель. Жарим до образования корочки, временами помешиваем. Минут за 5 до приготовления картошки, я отодвинуть картошку к краям сковороды, чтобы в центре появилось место до обжарки лука. Лук добавляем или мелко порезанным, или тонкими кольцами. Пассеровать лук до степени, когда он уже приготовился, но ещё не стал золотистым. Когда лук готов, качественно перемешиваем картошку с луком. Солить картошку нужно перед каждым помешиванием по чуть-чуть. Это способствует более равномерному распределению соли по блюду. Во время приготовления, нужно постоянно следить за процессом, чтобы картошка не сгорела. Жареная картошка очень хорошо сочетается с практически любым мясным или рыбным блюдом. А лучше всего жареную картошку подавать с жареным яйцом, у которого желток сохранился жидким. Также существенно улучшает вкус хороший кетчуп.

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА С ШАМПИНЬОНАМИ

А при жарке картошки с шампиньонами, эти свежие грибы отлично заменяют зимой, лесные.

Около килограмма картошки, 200-300 гр. свежих шампиньонов, одна средняя луковка, соль, растительное масло для жарки.

Плоды картофеля нужно почистить, лучше брать сорта с розовой шкуркой, оно лучше подходят для жарки. Нарезать клубни соломкой. В это время налить на сковороду растительное масло и хорошо разогреть. Положить картошку жарится, постоянно помешивая, чтобы не пригорала. Пока картошка жарится, нужно взять вторую сковороду. Обжарить на ней мелко нарубленный лук. Шампиньоны нарезать ломтиками или кубиками. Поджарить картошку. К обжаренному луку добавить грибы и довести их до готовности. Можно посолить грибы. Время жарки шампиньонов около 15 минут. На жареную картошку выложить жареные шампиньоны. Посолить. Тщательно перемешать грибы с картошкой. Жареную с шампиньонами картошку можно подавать как самостоятельное блюдо.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель, соль, чёрный перец, подсолнечное масло

Картофель помыть, почистить. Нарезать кружочками, толщиной 0,5 см. Обжаривать на подсолнечном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (СТАРИННАЯ КУХНЯ)

1 гарнец картофеля очистить, перемыть, нарезать ломтиками. Распустить 1/4 фунта масла,

Всыпать картофель, накрыть крышкой, поставить на горячие уголья или на легкий огонь и жарить, пока картофель не сделается мягким и подрумянится.

Такой картофель подают к бифстексу или жареной говядине, но тогда выбирается самый мелкий картофель. Для экономии картофель можно отварить сперва в воде, скорееочистить, пока не остыл; если крупный, нарезать его ломтиками и жарить в масле.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

1 кг картофеля, 1 средняя луковица (кто любит побольше лучка можно большую), острая горчица, специи для картофеля (белый перец, горчица, куркума, орегано, базилик, сушенные лук, чеснок, паприка, петрушка), подсолнечное масло, 1-1,5 ст.л. жира.

Чистим картофель, режем его длинной соломкой и забрасываем в сковородку.

Добавляем подсолнечное масло и жир, соль, специи по вкусу и приблизительно 1:1 жира и подсолнечного масла. Добавляем столько горчицы, чтобы после перемешивания она обволакивала весь картофель. Постоянно следим за картофелем, время от времени переворачивем нижний слой и следим за наличием жира. Тем временем нарезаем полукольцами лук. За 10 минут до готовности картофеля засыпаем лук наверх, немножко ждем, пока лучок пустит сок и немного пропариться. Несколько раз перемешиваем картошку и лук, прожариваем еще 10-15 минут. Вкус картофеля будет более мягким, если за несколько минут до приготовления вбить в него 1-2 яйца и тщательно перемешать.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ НА САЛЕ

картофель 1 кг, сало 200 г, репчатый лук 1 шт, растительное масло по вкусу, соль - по вкусу.

Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой. Лук почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками. Сало нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду. Жарить на сильном огне, помешивая около 2 минут, чтобы вытопился жир. Выложить картофель, перемешать и жарить под крышкой в течение 5 минут. После чего добавить лук, сбрызнуть растительным маслом, посолить и хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне, периодически помешивая, до красивого золотистого цвета.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-БРЕТОНСКИ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

Моем, чистим и нарезаем дольками 1 кг картофеля. Очищаем 4-5 штук луковиц средней величины и нарезаем кубиками. В сковороде растопить 50 г сливочного масла. Положить картофель, приправить солью и черным перцем, жарить до светло коричневого цвета. Приготовить стакан сухого белого вина. Доливая вино в сковороду, тушить 20-30 минут, до готовности. В готовом картофеле почти не должно быть жидкости. Подавать с салатом из свежих овощей и зелени.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (КОЛУМБИЙСКАЯ КУХНЯ)

Моем, чистим и нарезаем брусочками 1 кг картофеля. По одному стручку зеленого и красного сладкого перца чистим, режем мелкими кубиками. В сковороду с разогретым маслом кладем картофель и перец, добавляем щепотку кардамона. Жарим 20-30 минут, сначала под крышкой, а потом сняв ее. В процессе приправляем перцем, когда картофель поджарится - солью. Подавать с овощным салатом.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ

картофель 8-10 шт, репчатый лук 1-2 шт, соленое сало 30-50 г, растительное масло 4 ст. ложки, соль 1 ч. ложка.

Соленое свиное сало нарезать на брусочки примерно в 1 см толщиной. При этом шкурку с сала лучше срезать. Картофель почистить, помыть и нарезать средними ломтиками. Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами.

Сало выложить на раскалённую сковороду и жарить на сильном огне около 2 минут, до образования золотистой корочки. После чего добавить 4 столовые ложки растительного масла и распределить его по всей поверхности сковороды. Выложить картофель, перемешать и жарить на сильном огне до румяности с нижней стороны, после чего перевернуть и выложить равномерным слоем лук. Уменьшить огонь и жарить около 5-7 минут. Затем перемешать, накрыть крышкой и жарить еще около 5 минут. После чего крышку снять, картофель с салом аккуратно перемешать, посолить и жарить еще около 5 минут, не накрывая сковороду крышкой.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯЙЦОМ И РИСОМ

картофель - 9 шт, яйца - 3 шт, масло - 5 столовых ложек, лук репчатый - 3 шт, рис - 1/4 стакана, сухари панировочные,перец, соль.

Отварной картофель протереть, добавить сырые яйца, молотый перец, перемешать, посолить, сделать круглые лепешки, на середину положить фарш, края завернуть, придать овальную форму, панировать в сухарях, поджарить. Фарш: яйца отварить, мелко порубить, смешать с поджаренным луком, добавить отварной рис, перец, соль. Подавать с томатным луковым и грибным соусом.

КАРТОФЕЛЬ В КЛЯРЕ

1,5 кг картофеля, 3 ст.л. муки, 0,3 ст. молока, 40 г сыра, 40 г кулинарного (или любого другого) жира, 1 яйцо.

Сделать кляр - смешать муку, молоко, сыр, яйцо. Картофель порезать соломкой, залить кляром и жарить, перемешивая, на горячей сковороде в жире.

КАРТОФЕЛЬ ВО ФРИТЮРЕ

Домашнее масло довести до кипения, всыпать нарезанную брусочками картошку, когда она всплывет, вытащить ее шумовкой и посолить. Оставшееся масло можно использовать еще раз.

КАРТОФЕЛЬ В ТЕСТЕ

Тесто на кефире, соль, сода. Должно немного липнуть к рукам. Подготовить из теста маленькие лепешки.

КАРТОШКУ почистить и порезать тонкими кружочками или соломкой. ЗАЖАРКА готовится обязательно с луком , можно с морковкой и другими овощами. На дно чугунка положить 50 грамм маргарина или другого жира). Выложить картошку и тестяные лепешки слоями, причем самый нижний слой - картошка, а самый верхний - тесто. Все это залить готовой зажаркой и чуть подсоленной водой так, чтобы закрыть (чуть-чуть) верхний слой теста. На огне примерно 30-40 минут.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ - "ФРИ"

картофель - 12 шт, жир - 1.5 столовые ложки, соль.

Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками (при помощи специального ножа, или на специальной терке - типа "Бернер") и поджарить на чугунной сковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы картофель хорошо поджарился и был румяным, сковорода должна быть абсолютно чистой. Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем и перемешивайте лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить надо на сильном огне и не отходить ни на минуту от плиты. При медленном поджаривании картофель впитывает слишком много жира и темнеет. Вкусен картофель жаренный во фритюре, то есть в большом количестве жира. Для этого требуется фритюрница или постоянная алюминиевая кастрюля средней величины. Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками. Слегка обсушить салфеткой и жарить в хорошо прогретом жиру (постное масло, маргарин, свиное сало - фритюр) до образования красивой румяной корочки. Вынимать картофель шумовкой, давая стечь жиру, посолить мелкой солью и тотчас подавать на стол.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ (СЛОВАЦКАЯ КУХНЯ)

картофель - 1 кг, яйца - 2 шт, масло растительное - 50 гр, мука - 1 столовая ложка, соль, сода.

Сырой очищенный картофель натереть на терке и отжать. В картофельную массу добавить яичные желтки, соль, муку и немного соды. Кусочки теста брать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать на сковороду с разогретым маслом. Жарить до образования золотисто-желтого колера. Подавать с тушеным шпинатом.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

10 картофели, 5 столовых ложек сливочного масла, зелень укропа или петрушки, соль, 1 луковица.

Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вновь промыть в холодной воде, обсушить. Затем выложить ломтики картофеля слоем не более 5 см. На горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности. При подаче к столу картофель посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, луком нарезанным кольцами. Подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с салатами из свежих овощей, квашенной капустой или солеными огурцами

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕНЫЙ ПО - БАРСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

6-7 картофелин, 2-3 луковицы, соль, масло.

Картофель очень тонко нарезать острым ножом, никаких терок! Хорошо нагреть сковородку, раскалить масло и обжарить картофель до образования румяной корочки. Брусочки не будут склеиваться, если в начале жарки их чаще перемешивать. Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, все перемешать и продолжать жарить на слабом огне. Можно добавить немного черного перца, лавровый лист, пару далек чеснока, а в самом конце жарки - кусочек сливочного масла. Готовое блюдо украсить зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕНЫЙ С ГРИБАМИ

300 г. картофеля, 20 г. сала, 10 г. сливочного масла или 15 г. топленого, 50 г. лука, 150 г. грибов свежих

Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью после того как он слегка обжарится. При подаче полить сливочным маслом, маслом жареным с луком и грибами. Лук нашинковать пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить мелко нарезанные жареные грибы.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ С УКСУСОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

10 средних картофелин, 0, 5 ч. ложки черного перца горошком, I ч. ложка уксуса, 1 щепотка глютамата натрия, 1 стакан подсолнечного или другого растительного масла. 0, 5 ч. ложки соли.

Картофель очистить и промыть, нарезать тоненькой соломкой и положить на 5-10 мин в холодную воду.

Нагреть масло до 180 С и бросить в него зерна душистою черного перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна (повторно их использовать нельзя). Опустить в раскаленное масло картофельную соломку и жарить, хорошо перемешивая, на сильном огне 1-2 мин. Соломка должна стать почти прозрачной. Посолить, за минуту до окончания обжаривания добавить глютамат натрия и влить уксус.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ СОЛОМКОЙ (БОЛЕЕ ПОЛЕЗНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА КАРТОШКИ-ФРИ)

Этот рецепт будет особенно полезен тем, у кого есть дети. Всем известно, как любят дети картошку фри, которая совсем не полезна для здоровья.

Порежьте картофель соломкой шириной 1 - 1,5 см и поместите в большую миску. Добавьте оливковое или другое любимое растительное масло из расчета 50 мл на 4 большие картофелины, а также соль и любимые специи. Перемешайте хорошо, тряся миску, пока вся "соломка" не обваляется в масле и специях со всех сторон. Выложите картофель на противень и запекайте в духовке при температуре 230 градусов около 30 минут. Несколько раз переворачивайте картофель лопаточкой в процессе жарки. Подавайте картофель горячим.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Это традиционный гарнир для жаркого. Зажаренный в духовке картофель получается с хрустящей корочкой и мягкий внутри.

Картофель помойте, нарежьте на сектора. Отварите в солёной воде в течение 10 минут, слейте воду. Насыпьте в кастрюлю с картофелем немного манной крупы. Закройте крышкой и потрясите кастрюлю, чтобы картофель обвалялся в манке со всех сторон. Выложите картофель на огнеупорное блюдо, посыпьте специями по вкусу, добавьте гусиный жир или оливковое масло. Запекайте картофель в духовке до готовности. Несколько раз аккуратно переворачивайте картофель, не ломая его, чтобы он смог равномерно поджариться со всех сторон. Подавайте как гарнир к жаркому из птицы или мяса.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

картофель отварной - 250 гр, вода - 1 стакан, мука - 1 стакан, лук зеленый, шпик или ветчина.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить воду и муку. Посолить и замесить тесто. Туда мелко порезать зеленый лук. Сформировать в муке 9 -10 лепешек. Потом взять немного копченого шпика и ветчины (или что-то одно), порезать кубиками. Немного кубиков вдавить в одну сторону лепешек. Положить жариться в масле вдавленной стороной. Тем временем вдавить шпик в другую сторону. Подавать с листьями салата и соевым соусом

КАРТОФЕЛЬНОЕ РЁСТИ (ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ)

5-6 картофелин натереть на самой крупной терке, немного отжать. Растопить 50 г сливочного масла на паровой бане, влить в тертый картофель. Соль - перец по вкусу. Все хорошо смешать. Работаем быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.

На сковороде растопить сливочное масло (или растительное, если печетесь о фигуре), ложкой выложить картофельную смесь, немного утрамбовать, чтобы придать форму оладьев. Обжаривать несколько минут на одной стороне, потом перевернуть и еще несколько минут. Подают рёсти как гарнир или отдельное блюдо со сметаной, например, или соленой рыбкой.

КАРТОФЕЛЬНОЕ РЁСТИ С ГРИБАМИ.

В растопленное масло положить пару веточек тимьяна (на мой вкус, тимьян лучше всего сочетается именно с грибами). Если тимьян сушеный, пару минут подождите, пусть аромат раскроется. Затем кладем много лука (где-то пару крупных луковиц, порезанных полукольцами), немного притушим. Затем выкладываем наши грибы и тушим до готовности. Теперь собираем - на одно рёсти кладем пару ложек грибной начинки, сверху кладем второе рёсти и поливаем сметаной.

Вариантов рёсти множество - в картофельную массу можно добавить: лук-порей, мелко резанный бекон или зелень. Рёшти можно жарить или запекать. Кстати, запеченные в духовке (15 мин с одной стороны и 10 мин с другой при 200 С) рёсти изумительны на вкус.

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ

500 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, 1/2 ст. муки, 100 г масла, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца

Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить свежие мелкопорезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи. Из полученной массы сформировать котлеты и обжаривать их на не очень высоком огне - чтобы грибы успели провариться, но и не на очень медленном - чтоб картофель не успел развалиться.

КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И ЧЕСНОКОМ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 4 пучка листьев зеленого салата, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка крахмала, 1/3 ч. ложки молотого имбиря, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Картофель почистить, промыть холодной водой и нарезать маленькими кубиками (чтобы нарезанный картофель не темнел, опустить его в посуду с холодной водой). Перед обжариванием промокнуть картофельные кубики сухим полотенцем или салфеткой, чтобы они лучше зарумянились. Листья салата перебрать, промыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. Разогреть сковороду с половиной оливкового масла и обжарить картофель на сильном огне в течение 2-3 минут до появления румяной корочки. После этого картофель вынуть, долить масло на сковороду, перекалить его и положить имбирь, красный молотый перец и чеснок. Спустя 1-2 минуты, когда почувствуется аромат, добавить в сковороду обжаренный картофель, нашинкованный зеленый салат и жарить, часто, но осторожно перемешивая. За 1-2 минуты до конца жарки добавить в сковороду сметану, разведенный водой крахмал, немного посолить и перемешать. Это блюдо лучше подавать на стол горячим.

КАРТОФЕЛЬ ПО-АРХИЕРЕЙСКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

Картофель варить в "Мундире", после окончания варки слить воду и поставить емкость с картофелем "На жар доколь корка не треснет", затем окунуть на секунду в холодную воду. В жарящийся картофель вместе с мукой следует добавить также зеленый лук (стрелки), предварительно порезав его мелко. И еще резать вареный картофель лучше предварительно нагретым тупым ножом, или даже ниткой.

КАРТОФЕЛЬ «ПУШКИН» (РУССКАЯ КУХНЯ)

картофель 3-5 шт., соль по вкусу, сливочное масло по вкусу.

Отварите картофель в мундире в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился (можно слегка не доварить). После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру. В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки.

КАРТОФЕЛЬ С ГОРОХОМ ПО-БОМБЕЙСКИ (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарубленная луковица; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; по 1 чайной ложке семян тмина и черной горчицы; 3 чайные ложки порошка керри; 0,5 чайной ложки молотого кардамона; 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля; 200 г свежего или замороженного зеленого горошка; 1-2 ст. ложки лимонного сока; 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра; веточки кориандра.

Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок керри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты.

Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра. Подавать с листьями салата, соевым соусом.

КАРТОФЕЛЬ С КОРЕЙКОЙ

картофель, корейка, лук репчатый, перец сладкий, соль, перец, приправы.

Картофель режется мелкими кубиками. Обжаривается на любимом Вами масле до полуготовности. Репчатый лук и сладкий перец режутся полукольцами. Отдельно обжариваются на большом огне до появления золотистой корочки. Корейка (бекон, буженина, шейка - на выбор) режутся кубиками. Затем все добавляются в полуготовый картофель и дожаривается. Соль, перец, приправы - в момент готовки по вкусу. Можно добавлять отваренные или консервированные грибы.

КАРТОФЕЛЬ С САЛАТОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 300 г свежего зеленого салата, 1 ст. ложка крахмала, I г молотого имбиря, 1 головка чеснока, 1 десертная ложка соевого соуса ( можно обойтись без соуса и добавить соли немного больше, чем обычно), соль, 4 ст. ложки растительного масла.

Вымытый, очищенный картофель нарезать маленькими кубиками. Подготовленные листья салата мелко нашинковать. Перекалить растительное масло, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2-3 мин на сильном огне и вынуть картофель. Нагреть в другой сковороде масло (или же добавить в эту сковороду и также нагреть), положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль или соевый соус, крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Спустя 2-3 мин сковороду можно снять с огня, картофель выложить на блюдо и подавать к столу. Таким же способом можно приготовить морковь с салатом или огурцы с салатом

КАРТОФЕЛЬ С САЛАТОМ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ

Картофель почистить щеткой. Положить в холодную подсоленную воду вместе с укропом и варить 20 мин до готовности. Смешать с творогом. Салат заправить солью, перцем и порошком паприки по вкусу. Хорошенько смешать с салатом из редиса и творога. Картофелины разложить на кухонной доске, чтобы они остыли. Затем очистить их от кожуры. Очищенный картофель положить на сковороду и поджарить на масле до золотистой корочки. Картофель подавать вместе с салатом из редиса и яиц. Оставшимся на сковороде маслом полить картофель.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ

Картофель, яйца, зелень, чеснок, ветчина или колбаса.

Натереть на крупной тёрке картофель, добавить взбитые яйца, мелко порубленную зелень (чуть-чуть) и чеснок, посолить по вкусу и всё хорошенько перемешать. Если есть возможность, добавьте ветчину или колбасу (порезать тонкой соломкой). Если получившаяся смесь слишком водянистая (это зависит от сорта картофеля), то просто слейте лишний сок. Выкладывать ложкой на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛЕТКИ

0.5 кг отварного в мундире картофеля очистить, размять в пюре. Добавить 1 ст. л. растопл. слив. масла, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль, перец и немного накрошенной брынзы. Перемешать и из этой массы сформировать небольшие штучки. Опустить в кипящую воду, когда всплывут, вынуть, дать стечь, сложить на противень, посыпать тертым сыром, растопл. маслом и поставить в духовку для подрумянивания.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ

500 г картофеля, 500 г свинины или говядины, 1 яйцо, соль, немного муки, растительное масло, кетчуп для подачи. зелень для подачи

Картофель отварить в кожуре. Очистить и перекрутить через мясорубку или натереть на тёрке. Мясо пропустить через мясорубку. Смешать картофель с мясом и яйцом. Хорошо вымесить. Посолить. Из полученной смеси берем небольшие кусочки и выделываем галушки. Поштучно обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета с обеих сторон. Подаём к столу с зеленью и кетчупом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГРИБОЧКИ

отварить целые картофелины в мундире до готовности. Дать им остыть, потом вырезать из них грибочки и обжарить на сковородке до золотистой корочки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРАБЛИКИ

Картофель, вареная ветчина, сыр, помидоры.

В картошине с одного боку делаете углубление по всей длине. В углубление кладете по ломтику сыра, ветчины и помидора. Посыпаете солью и перцем. Жарите в духовке под фальгой на противне, смазанном топленым маслом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Картофель 1кг, мука 0.5 ст., брынза 0.2 кг, лук 2 шт., укроп 1 ст. л., петрушка 1 ст. л., чеснок 2 зубка, соль 1 ч. л., масло подсолнечное 50 г

Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. На терке натереть в пюре сыр и чеснок. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на раскаленной сковороде в подсолнечном масле.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

На 1 кг картофеля : яиц - 1 шт. (или 2 яичных желтка), муки - 0,5 стакана (или 5 столовых ложек сухарей), масла - 4 столовые ложки, сметаны - 4 столовые ложки (или 200 г грибного соуса).

Картофель варят так же, как и для пюре. После того как картофель немного подсохнет, его в горячем виде протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют в него сырые яичные желтки и тщательно размешивают. Из полученной массы (пока она не остыла) делают котлеты, обваливают их в муке или сухарях и обжаривают с обеих сторон на предварительно разогретой с жиром сковороде. При подаче котлеты можно полить растопленным сливочным маслом или отдельно подать к ним сметану или грибной соус.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

картофель - 10 шт, лук репчатый - 70 гр, масло или маргарин 1 столовая ложка, яйца - 2 шт, мука - 3 столовые ложки, сухари панировочные, жир, соль.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, панировать в сухарях и жарить в разогретом жире или растительном масле. Подавать с грибным или сметанным соусом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

картофель - 10 шт, лук репчатый - 70 гр, масло или маргарин 1 столовая ложка, яйца - 2 шт, мука - 3 столовые ложки, сухари панировочные, жир, соль.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук,обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, панировать в сухарях и жарить в разогретом жире или растительном масле. Подавать с грибным или сметанным соусом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С БРЫНЗОЙ

300 г. картофеля, 80 г. брынзы, 30 г. риса, 3 яйца (2 сваренных вкрутую, 1 сырое), 40 г. измельченной петрушки, 30 г. муки, сок 1/4 лимона, жир для жаренья, молотые сухари.

Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару), остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить до неполной готовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, можно также добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного сока лимона. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих сторон.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ

картофель - 1 кг, грибы - 2-3 шт, яйца - 2 шт, мука - 3 столовые ложки, лук - 80 гр, жир, соль.

Картофель очистить, сварить в соленой воде, потолочь, положить яйца, муку, тушеный лук и грибы. Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНОЙ ПОДЛИВКОЙ

картофель - 700 гр, яйцо - 1 шт, жир - 50 гр, соус: грибы сушеные - 5-6 шт, мука пшеничная - 1 столовая ложка сметана - 2-3 столовые ложки лук репчатый - 2 шт.

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть,тщательно размять. В готовое пюре вбить яйца (или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, затем из шариков формировать котлеты, панировать их в муке и поджарить. Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки. Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто- коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно пассеровать на растительном масле. Жареную муку развести небольшим количеством теплой кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар - получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня. Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ.

картофель - 500 гр, капуста квашенная - 400 гр, лук репчатый - 2-3 шт, яйцо - 1 шт, жир - 2 столовые ложки, сухари толченые - 100 гр, перец, соль.

Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯСОМ

картофель - 6 шт., мясо - 250 гр., лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., мука - 2 столовые ложки, масло - 5 столовых ложек, соус томатный - 1 стакан, перец, соль.

Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, добавить, муку, яйцо. Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. Сделать котлеты, панировать в муке и обжарить. Подать с томатным или другим соусом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ (СТАРИННАЯ КУХНЯ)

3/4 гарнца картофеля, 4 яйца или ? стакана муки, (1-3 куска сахара), 1 яйцо,4-5 сухарей, 1/4 фунта масла, соли. Такие котлеты делаются постные.

Сварить картофель, очистить, протереть сквозь дуршлаг, вбить 4 яйца или всыпать 1/2 стакана муки, положить (немного сахара) соли, сделать котлеты, смазать каждую яйцом, обсыпать сухарями и жарить в масле; соус к ним грибной или молочный.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРЕСТИКИ

Картофель средней величины (лучше, если картофелины - овальные и плоские, а не круглые), масло сливочное, соль.

Картофель помыть, шкурку не счищать. Каждую картофелину разрезать вдоль пополам и на плоской стороне сделать крестообразный надрез средней глубины. Хорошенько посолить, а в каждый надрез положить кусочек сливочного масла. Уложить стройными рядами на противень и выпекать, пока картошечки не станут золотистыми и хорошо поджаренными. И обязательно ешьте сразу, пока горячие!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

250 г. картофеля, 1 яйцо, 20 г. маргарина, 20 г. муки, 50 г. соды.

Приготовить картофельную массу, заправить яйцом, растопленным маргарином. Сформировать крокеты в виде шариков, запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в муке. Жарить во фритюре при 170 - 180 С в течение 6 - 10 минут.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

картофель - 700 гр, масло или маргарин - 20 гр, яйцо - 1 шт, мука - 1 чайная ложка, соль, фритюр в пропорции 1:4. картофельные крокеты - 600 гр, горошек зеленый - 200 гр,

Картофельное пюре остужают до 45-50 С, добавляют яйцо, сливочное масло или маргарин. Формируют шарики не больше грецкого ореха, обваливают в муке, смачивают в яичном льезоне (смесь яйца с водой). Еще раз панируют в молотых сухарях, а потом обжаривают во фритюре до появления румяной корочки. Подают на гарнир к жареному мясу или птице вместе с подогретым консервированным горошком. Хорошо к каждой порции положить половинку маринованного яблока или 3-4 маринованные сливы, виноград или моченую бруснику.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1,2 кг картофеля, 2/3 стакана муки, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей, соль, растительное масло.

Картофель сварить, обсушить, очистить и протереть. Добавить яичные желтки, сливочное масло, 1/3 часть муки, соль и тщательно перемешать. Приготовить крокеты в форме шариков или столбиков. Обвалять их в муке, смочить во взбитых яичных белках, запанировать в сухарях и жарить в большом количестве жира (фритюре) в течение 5-7 мин.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НАЛИСТНИКИ

картофель - 6 шт, масло - 1 столовая ложка, вода газированная - 1/2 стакана, яйца - 2 шт., мука - 2 столовые ложки, варенье - 250 гр., соль.

Картофель очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, размять, смешать с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную жиром сковороду, жарить с обеих сторон. Намазать вареньем. Свернуть или сложить вчетверо и подать к столу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

картофель 10, яйцо 2, мука 3 столовые ложки, масло растительное 1/3 стакана, сода 4 щепотки, сметана 1 стакан, соль, перец молотый по вкусу.

Картофель очистить, натереть на терке в миску, добавить яйца, муку, соду, соль, перец. Все хорошо размешать. Раскалить чугунную сковороду, убавить огонь до среднего, влить немного масла и столовой ложкой выложить на сковороду несколько порций картофельной массы. Оладьи не должны касаться друг друга. Обжарить оладьи с обеих сторон до румяности. Таким образом использовать всю картофельную массу. Отдельно в соуснике подать к оладьям сметану или другую приправу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)

картофель - 5 шт., средней величины, красный перец - 1/2 ч. л., томатный соус - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт,. масло растительное - 3-5 ст. л., соль - по вкусу.

Отварить картофель и размять его, смешав с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком. Посолить и хорошенько перемешать. Поджарить на горячей сковороде с двух сторон на растительном масле.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ (МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ)

Картофель - 700 г, 5 яиц, растительное масло - 100 мл, пить евая сода - 2 г, брынза - 80 г, сметана - 200 мл, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Очищенный сырой картофель быстро натереть на терке и тщательно смешать с яйцами, мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной (2 столовые ложки), питьевой содой, брынзой, солью и перцем. Выпекать из приготовленной массы оладьи на сильно разогретой сковороде с маслом, зарумянивая их с обеих сторон. Подавать горячими, со сметаной и зеленею укропа.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

6 средней величины картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 100-200 г колбасы, копченой грудинки, жаркого, шкварок и т.п. соль, перец, растительное масло для жаренья.

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить муку, яйцо, соль, перец, измельченный лук и мелко нарезанные мясные изделия - какие есть дома. Можно также добавить щепотку порошкообразной овощной приправы. Массу старательно перемешать. Растительное масло разогреть на сковороде и поджарить оладьи, накладывая тесто столовой ложкой. Подрумянить с обеих сторон. Поджаренные оладьи переложить в кастрюлю стопкой, залить небольшим количеством воды или бульона: 1-2 столовые ложки. Бульон можно приготовить также и из бульонного кубика. Тушить оладьи около 20 минут на маленьком огне. Горячие оладьи подать на стол. Они вкусны с различными соусами или с тушеными овощами, салатами из сырых овощей.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОРЕШКИ ЖАРЕННЫЕ

картофель - 10 шт, мука - 1/2 стакана, яйца - 2 шт, масло - 1 стакан, сметана - 1/2 стакана, зелень, перец, соль.

Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешать и выдержать 30 мин. Затем сформовать из нее шарики (величиной с орешек), обвалять их в муке и обжарить во фритюре. Подать горячими, со сметаной и зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ "ПАЛЬЧИКИ"

картофель - 12 шт, мука - 0.5 стакана, жир - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт, лук репчатый, соль.

Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленной воде. Отварные пальчики обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ

500 г. картофеля, 1000 г. жира для фритюра, соль, специи по вкусу.

Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился цилиндрический клубень, высотой 2 - 3 см. С клубня срезатьдлинную полосу, свернув ее в виде стружки. Стружки промыть и жарить во фритюре при 170 - 180 С в течение 5 - 8 минут. Готовые чипсы посыпать солью, перцем.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ

картофель - 10-12 шт, масло сливочное - 50 гр, яйца (желтки) - 4 шт, соль.

Очистить и отварить картофель, протереть, добавить масло и желтки, соль по вкусу. Из этой массы сделать небольшие шарики, обвалять их в сухарях и обжарить.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 150 г растительного масла, соль, зелень.

Очищенный картофель отварить, обсушить и пропустить через мясорубку. Желтки отделить от белков, соединить с картофелем и хорошо перемешать, посолив по вкусу. Картофельную массу сформовать в виде шариков, положив внутрь сливочное масло. Смочить их во взбитых белках, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Готовые шарики уложить на блюдо горкой и украсить веточками петрушки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ДЛЯ ГАРНИРОВ

800 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 сырое яйцо для пюре, красный и черный молотый перец, соль по вкусу, 1 разболтанное сырое яйцо (льезон) для панировки, по 40 г пшеничной муки и мелких панировочных сухарей, растительное масло для жарки во фритюре.

Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду. Не давая остыть, горячим быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте. Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке, затем в разболтанном яйце и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухарях. Шарики можно просто обвалять в муке или в сухарях без смачивания в яйце - это по вкусу. Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета. Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью.

Хороший гарнир к рыбе и мясу, особенно в составе сложных гарниров.Можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним сметану. К картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с сырыми желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью (соотношение по вкусу).

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РЁСТИ (ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ)

750 г картофеля, 0.5 ст молока, 0.5 ст сливок, 80-100 г шпика, мускатный орех, 1-2 яйца, соль.

Отварной картофель натереть на крупной терке, смешать со слегка поджаренным шпиком, посолить, выложить массу на сковороду и поджарить на слабом огне. Выложить на блюдо поджаренной стороной кверху. Запечь в духовке или на плите под крышкой, а потом подавать. Можно залить рёсти смесью молока, сливок и взбитых яиц.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РЁСТИ

Целый картофель отварить в "мундире" до полу готовности и положить на ночь в холодильник. На следующий день очистить и натереть на крупной терке.

В чугунной сковороде, казане или воке, обжариваем мелко нарезанный бекон, добавляем так же мелко порезанный лук и обжариваем до прозрачности лука. Затем добавляем туда картофель, перемешиваем и немного прожариваем. После этого приминаем картофельную массу ложкой или лопаткой ко дну сковородки и убавляем огонь - даем чуть подрумяниться. Покрываем рёсти блюдом в сковороде и переворачиваем. Пока рёсти еще не остыл выкладываем поверх пласты сыра, Перед подачей украшаем зеленью и овощами.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

картофель - 7 шт, молоко - 3 столовые ложки, яйца - 3 шт, мука - 3 столовые ложки, сухари - 0.5 стакана, сыр тертый - 3 столовые ложки, жир - 2 столовые ложки, масло или маргарин - 2 столовые ложки, хлеб подсушенный - 1 ломтик, зелень петрушки, соль.

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1.5 см., вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом в молоке, обсыпать сухарями и жарить во фритюре. Подавая, посыпать тертым сыром.

КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

картофель - 8 шт, лук репчатый - 3 шт, яйца - 3 шт, масло - 4 столовые ложки, кинза, зелень, соль.

Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Добавить очищенный и нарезанный дольками картофель,залить водой, поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарубленную зелень кинзы. Разваренный картофель залитьвзбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.

КАРТОШКА В МУНДИРЕ ЖАРЕНАЯ

картофель мелкий или средний, вода.

Берём мелкую или среднюю картошку, моем. Нужно чтобы картошка была приблизительно одинакового размера. Скалываем картошку в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне минут 15-20. Готовность картошки проверяем вилкой или ножом. Варёную картошку остудить. Почистить. Если Вы используете картошку в салат, то режете согласно рецепту салата.

КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ

10 шт. картофель, 2 луковицы, 100 г. масла сливочного и соль

Картофель нарезать соломкой, лук мелко порубить. Жарить на сливочном масле.

КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

На разогретую сковороду, обильно политую маслом, выкладываем мясо, порезанное кусочками и обжариваем минут 5 на сильном огне. Добавляем грибы, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Пока мясо с грибами тушится, займёмся картошкой и луком. Лук и картошку моем, чистим и нарезаем кусочками. Картофель выкладываем в сковородку, перемешиваем с грибами и мясом и накрываем крышкой. Когда картофель почти готов, добавляем приправы и лук. Доводим до готовности.

КАРТОШКА С КОРОЧКОЙ ИЗ СПЕЦИЙ

1 кг картофеля (лучше молодого), 150г крахмала, специи: красный сладкий перец, черный перец, сухая зелень(по вкусу), сушеный чеснок, так же приправа к картофелю, соль, раст. масло.

Картофель вымыть и почистить (молодой чистить не надо), затем обсушить.

Далее нарезать на 4 части. Смешать крахмал со специями и солью. Обвалять каждей кусочек картофеля в смеси и жарить на раскаленной сковороде с одной стороны до золотистой корочки. Затем все кусочки перемешать и жарить БЕЗ КРЫШКИ! до готовности.

КОМЫ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Отварной картофель готовят, как для толчи, но добавляют творог, мак, варёную тыкву, а затем из такой толчи делают шарики величиной с небольшое яблоко, смазывают слегка взбитым белком, обваливают в муке и слегка поджаривают (подрумянивают) на сковороде с маслом.

КОПЫТКА (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

бульон мясной 100 г. картофель 225 г. лук репчатый 15 г. мука 20 г. сало шпик 20 г. сода 1 г.

Сырой картофель натереть на терке, добавить соль, соду, муку и перемешав раскатать на полоски. Выпечь полоски теста, разрезанные на кусочки длиной 2-3 см. Перед подачей погрузить изделия в кипящий бульон, через 10-15 минут вынуть и подать с жареным луком и салом.

КОТЛЕТКИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ

1/2 стакана риса, 3-4 картофелины, яйцо, банка консервов в томате, 1/2 стакана муки, соль, специи, масло для жарки

Отварить рис в большем кол-ве воды, отварить картофель и сделать пюре, перемешать с рисом, консервами (предварительно размятыми), яйцом и мукой до консистенции густой сметаны, посолить, добавить специи. Жарить на растительном масле, выкладывая котлетки ложкой.

КРОТЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

картофель - 10 шт, яйца - 3 шт, масло сливочное - 25 гр, мука - 75 гр, сухари панировочные, масло растительное, соль.

Холодный отварной картофель пропустить через мясорубку илипотереть на терке, добавить растопленное масло, желтки, муку, соль, и все хорошо перемешать. Тесто разделать на равные удлиненные кусочки, панировать в сухарях, в сбитых белках, снова в сухарях. Жарить в большом количестве жира.Подавать со сметаной, томатным или грибным соусом.

ЛАТКЕС - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ (ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

картофель 400 г, мука пшеничная 1 ст. л., 1 яйцо, 0.5 ч. л. соды, растительное масло - 2 ч. л., сливочное масло 2 ч. л. или сметана 2 ст. л., сметана

Сырой очищенный картофель натереть на тёрке, добавить соль, яйца, муку, соду, всё хорошо перемешать. Затем брать по столовой ложке приготовленной массы, выкладывать её на горячую, смазанную маслом сковороду. Обжарив одну сторону, переворачивать на другую. Подавать с маслом или сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЫРА (РУССКАЯ КУХНЯ)

5 шт. картофеля, 250 г сыра, 1 яйцо, 2 желтка, 3 ст. ложки тертого пшеничного хлеба, 1/3 стакана растительного масла, перец, соль.

Картофель отварить и размять или пропустить через мясорубку, добавить натертый на крупной терке сыр, яйцо, желтки, перец, соль. На посыпанной тертым пшеничным хлебом доске раскатать тесто, выемкой или стаканом вырезать оладьи, посыпать тертым хлебом и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)

картофель - 4-5 шт, яйцо - 2 шт, мука - 10 столовый ложки, перец болгарский, морковь - 1 шт, лук, масло растительное.

Очень-очень мелкой соломкой надо настрогать картофель, красный (всего красивее) или желтый, зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно и лук. Отдельно перемешать яйца с мукой. Просто перемешать, не добиваясь никакой блинной консистенции. Соединить полученное с овощами и ложкой выкладыватьна раскаленную сковороду с растительным маслом.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ.

картофель - 8 шт, молоко - 1 стакан, мука - 1 стакан, яйца - 2 шт,соль, крахмал - 3 столовые ложки, дрожжи - 10 гр, жир - 3 столовые ложки.

Очищенный картофель натереть, откинуть на сито для отделения крахмала. Смешать с мукой, положить дрожжи, развести теплым молоком. Тесто поставить в теплое место для подъема. Затем добавить приготовленный крахмал, яйцо, соль, и поставить для брожения еще на 1.5-2 часа. Выпекать и есть.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ.

мука картофельная - 100 гр, яйца - 2 шт, масло растительное - 1 ст. ложка, вода теплая - 1 ст. ложка.

Приготовить тесто. Ломтики вареного картофеля обмакивать в тесто и жарить.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

картофель - 5 шт, томатный соус - 0.5 стакана, яйцо - 1 шт, масло - 3 ст. ложки, сода, перец красный, соль.

Отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и вымесить. Жарить на масле, подавать горячими.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-СТАРОРУССКИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

12 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец, соль.

Сырой картофель натереть на терке и посолить. Подготовленную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон. Затем оладьи положить в смазанную маслом утятницу, перекладывая их свиным фаршем, заправленным солью, перцем, мелко нарубленным чесноком, и поставить на 15 мин в духовой шкаф.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МОРКОВЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, растительное масло, перец, соль.

Очищенный картофель, морковь и лук натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, перец и перемешать. Выпечь оладьи на масле.

ОТВАРНАЯ КАРТОШКА, ОБЖАРЕНАЯ

Варёная картошка с луком должна постоять в холодильнике где-то сутки. Видимо за это время она дополнительно пропитывается маслом и эфирными маслами лука. В общем вкуснее обжаривать постоявшую в холодильнике картошку, а не только что сваренную.

Обжарка картошки, это самый лучший способ разогрева варёной картошки, простоявшей в холодильнике. Всё очень просто. Разогреваем сковороду, кладём на неё сливочное масло. Именно сливочное!!! Когда масло растаяло, выкладываем варёную картошку. И обжариваем 2-3 минуты. Прямо в этой сковороде можно поджарить яйцо или колбасу, а также подогреть котлетку.

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ КАРТОШКА

1 репчатая луковица, 1 сосиска, 2-4 средние картофелины, отваренные в мундире, маргарин или подсолнечное масло, по вкусу соль, перец, зелень.

Лук положить на разогретую сковородку в масле и пожарить до полуготовности. Сосиску разрезать вдоль, потом на кусочки, кинуть в сковородку к луку и дожарить до готовности лука или до румяности сосиски. Картошку очистить от мундира, порезать мелкими кубиками, кинуть в сковородку, посолить, поперчить и немного пожарить до румяного состояния. Перед подачей на стол посыпать зеленью, если нравится.

ПАЛОЧКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ

1 кг картофеля, 1 столовая ложка натертого сыра, соль по вкусу

Сырой очищенный картофель полностью залить холодной водой, на медленном огне довести воду до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 10 минут. Затем нарезать картофель в виде длинных палочек диаметром 4 мм, обсыпать их тертым сыром, высушить и посолить. Жарить во фритюрнице в течение 7 - 9 минут при 190 С. Подать к пиву.

ПАЛОЧКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

10 шт. картофеля, 4 ст. ложки тертого сыра, 1-2 яйца, соль, жир.

Очищенный картофель залить холодной водой, на слабом огне довести до кипения и варить 7-10 мин. Затем картофель нарезать в виде длинных палочек, обсушить их, посолить, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки.

ПАЛОЧКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)

10-12 шт. картофеля, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки тертого сыра, 5 ст. ложек свиного топленого жира, соль.

Очищенный картофель отварить, слить воду, обсушить, протереть, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Полученную массу разделить на кусочки, раскатать их в форме тонких цилиндриков толщиной с сигарету, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. Готовые палочки выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

ПАЛЬЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

1 кг картофеля, 1 яйцо, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, соль по вкусу.

Счищенный картофель отварить и протереть, добавить в него яйцо, крахмал и немного нарезанной петрушки, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать валик толщиной 1 см, разрезать его на части длиной 10 см. Жарить во фритюрнице в течение 8 - 10 минут при 180 С. При подаче полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.

ПАМПУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

1,2 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Отваренный в кожуре картофель охладить и очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до крутой консистенции. Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в слой толщиной 2 см. Тесто нарезать ромбами и жарить в течение 7- 9 минут при 190 С. Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом

ПАНИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ (АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 200 г ветчины, 100 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 50 г молотых сухарей, соль.

Отваренный "В мундире" картофель очистить, нарезать толстыми ломтиками, смочить в яичном льезоне (масса, взбитая из яичного белка, в которую погружают продукт перед панированием и жарением), запанировать в смеси мелко нарезанной ветчины, муки и сухарей, обжарить до румяной корочки. Подавать с салатом.

ПУТИН (КАНАДСКАЯ КУХНЯ)

Блюдо создал в 1957 г. квебекский ресторатор Фернанд Лачэнс, не знавший, что оно станет столь любимым в стране и будет напоминать известную фамилию. Его название идет от фр. кулинарного термина poutine, с ударением на последнем слоге, что означает "беспорядок".

6-7 картофелин, 3-4 куриные голени, 300-350 г творожного сыра, полстакана муки, 0,75-1 л куриного бульона, 3-4 сосиски - по желанию, соль и перец - по вкусу, сало или растительное масло для жарки,

Картофель очищаем и нарезаем тонкой длинной соломкой. Для приготовления путина готовый замороженный картофель не используют. Промываем картофельные дольки под проточной водой и замачиваем их в воде на 2 часа. В классическом рецепте картофель оставляют в холодильнике на 12 часов, меняя воду несколько раз.

Духовку включаем на 200 С. Натираем куриные ножки смесью соли и перца, выкладываем на противень или в форму, перемежая их сосисками, которые не нужны в блюде, но придадут ножкам и соусу особый вкус.

Запекаем ножки с сосисками примерно 45 минут, до полной готовности. Вынимаем из формы и даем остыть.

Форму, в которой остался выделившийся при запекании сок, ставим на конфорку на средний огонь. Когда закипит, добавляем муку и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. Через пару-тройку минут вливаем немного бульона, продолжая помешивать, постепенно заливаем весь бульон.

Густеющий соус переводим на самый малый огонь, готовим еще примерно 10 минут. И процеживаем его. Остывшие ножки освобождаем от кожи и костей, мясо измельчаем и и размешиваем в соусе. Такой соус можно приготовить заранее, даже за сутки, а потом просто разогреть.

Осталось пожарить картофель-фри. Для этого его надо как следует обсушить и жарить во фритюре небольшими порциями, сначала 1-2 минуты в масле, нагретом до 160 С, а потом при 190 С до готовности и золотисто-коричневой корочки. Тогда картофель будет хрустящим, но мягким внутри.

Картофель выкладываем на тарелки, посыпаем творожным сыром и поливаем соусом.

БОЛЕЕ ПРОСТОЙ СПОСОБ КАРТОФЕЛЬ ПУТИН.

Обжарить картофель фри, посыпать его творожным сыром и полить любимым соусом барбекю.

РЕШТИ

10 шт. картофеля, 5 столовых ложек растительного масла, соль , специи.

Очищенный картофель отварить до полуготовности, остудить, натереть на крупной терке, добавить растительное масло, соль, специи, все перемешать и выложить не толстым слоем на горячую сковороду: накрыть крышкой и жарить на среднем огне. Это классические решти, а еще можно добавить туда лук, помидоры, оливки, сладкий перец, ветчину, подать с глазуньей.

"РОЗЫ" ИЗ КАРТОФЕЛЯ ВО ФРИТЮРЕ

Такие жареные во фритюре "розы" можно приготовить из картофеля или репки ("белые розы") или из свеклы ("красные розы"). Красные розы можно приготовить и из картофеля, окрасив их соком свеклы. Картофель желательно брать немолодой - ломтики из молодого картофеля получаются довольно хрупкие. "Лепестки" будущей "розы" толщиной 1-1,5 мм удобно нарезать из сырого картофеля на специальной терке для овощей. А если у вас ее нет, то постарайтесь нарезать острым ножом как можно тоньше и равномернее по толщине. "Лепестки" должны получиться тонкие и полупрозрачные.

Одну пластиночку отрезаем потолще (3-4 мм), чтобы нарезать из нее длинные брусочки квадратного сечения для центральных "бутонов", вокруг которых мы будем навертывать "лепестки". Затем "лепестки", "бутоны" и зубочистки для скалывания "розы" замачиваем в мисочке с холодной водой, в которую обязательно нужно добавить соль (на 1 литр 1 полная ч. ложка соли), на 2-3 часа. Это смягчит лепестки за счет растворения части крахмала и сделает их намного податливее при скручивании "роз". Зубочистки нужны самые маленькие, какие найдете в продаже. Если их преварительно не замочить в воде также на 2-3 часа вместе с "лепестками", то они будут гореть при жарке роз в горячем масле. Приступаем к изготовлению роз.

Берем центральный "бутон" и плотно обворачиваем его одним лепестком. Затем берем другой лепесток и закручиваем его в другую сторону. После этого закрепляем бутон кусочком зубочистки. Вот так: После этого заворачиваем другие лепестки немного отводя их сверху, чтобы "роза" получилась открытой, "расцветшей". Надо строго соблюдать правило : один лепесток - по часовой стрелке, а следующий - против часовой стрелки. Чем большего размера вы хотите сделать "розу", тем больше используйте лепестков и скрепляющих их зубочисток.

Затем "розы" слегка стряхиваем от воды и откладываем на салфетку, чтобы пообсохли 3-5 минут. Иначе в раскаленном масле лишняя вода будет "взрываться" и брызгаться. (Если вы опустите мокрую розу в кипящее масло, то потом придется долго и нудно отмывать всю кухню от разлетевшегося жира.) Пока розы обсыхают, поставим на огонь небольшой казанок с растительным маслом и нагреваем до нужной температуры. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, берем один лепесток из мисочки, обсушиваем его салфеткой и опускаем в масло. Если весело зашипит и появятся пузырьки, то масло готово для жарки, а если будет слабо шипеть, то надо еще чуть-чуть подождать.

Итак, масло достигло нужной температуры. Опускаем розу головкой вниз и стараемся, чтобы она не кренилась на один бок в течение 1-2 мин. В это время все лепестки раскроются. Теперь осторожно перевертываем ее и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета. Когда "роза" приобретет поджаристый цвет - она готова. Вынимаем ее из казанка на бумажную салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу. Слегка посыпаем солью. Когда "розы" немного поостынут, вынимаем зубочистки. Вытащить их легче, если перед вытаскиванием немножко повернуть вокруг продольной оси. Готовые "розы" уже не хотят разваливаться на "лепестки", и их можно осторожно переложить на тарелку. Красиво сервируем и подаем горячими.

ЦЫБРИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картофеля, 2 - 3 ст. ложки муки, 2 - 3 ст. ложки растительного масла или 50 г топлёного сала.

Приготовить клинкованную массу, скатать из неё шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде (можно к клинкованной массе добавить 1 - 2 ст. ложки муки). Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель, свиной жир, соль.

Выбрать гладкие, продолговатой формы, примерно одинакового размера картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень разрезать вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир (фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать жиру стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из помидора, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или солеными грибами, огурцами, капустой.

ЯИЧНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ для печи гриль

Картофель очистить от кожуры, растолочь. Зелень помыть и порубить. Ветчину порезать кусочками. Ветчину и тертый сыр тщательно смещать с сырыми яйцами. Тесто заправить солью, перцем и мускатным орехом. Обвалять в панировочных сухарях. Греть при температуре 170 С. Сервировать с овощами или салатом.

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ

Подготовка

Когда мы приступаем к приготовлению жареной картошки, надо не только почистить и порезать саму картошку, но и подготовить остальные составляющие. Самым распространенным дополнительным элементом является репчатый лук. Как чистить и резать лук, особой нужды нет говорить, процедура неприятная, но необходимая. Главное - смывать периодически луковый сок с ножа и с луковицы холодной водой. Для обжаривания с картошкой режут лук обычно мелким кубиком или, гораздо реже, полукольцами. Нарезанный лук можно ошпарить кипятком. А потом холодной водой. При этом из лука выходит едкость, а сам лук закрепляется. То есть, он не разлезется от длительной жарки или тушения.

Картошку можно чистить можно специальными ножами с ограничителями, терками. Молодая картошка сама облезает. А можно и не чистить, а только помыть щеткой. В последнее время такой картофель, порезанный дольками, очень популярен в фастфуде. Экономия времени и сил. Да и на вкус, конечно, это влияет. Надо только следить за тем, чтобы не было зеленого картофеля, содержащего ядовитые вещества.

Порезать ее можно самыми разными способами. Всем известна нарезка брусочком как для фри или тонкими дисками (ломтиками). Нарезку можно разнообразить в очень широких пределах. Примеряться надо к последующей обработке. В чем жарим, как долго и при какой температуре. Чем больше куски картошки, тем дольше мы их жарим, и тем более выражен собственный крахмалистый вкус продукта. Предельно малой формой нарезки можно назвать различные мелкие формы, нарезанные специальными машинками. Это могут быть маленькие колесики, тонкие ленты и т.д. Жарить их надо на хорошем жару и скорее во фритюре, чем просто на сковороде. Особенно это относится к тонким спиральным лентам большого диаметра. Хотя мелочь можно пожарить и просто на сковороде.

Мелкую молодую картошку можно не резать, а жарить целиком.

Вкус конечного продукта зависит от того, на чем мы жарим картошку. Обычно большинство идет простым путем, то есть, путем растительного масла или маргарина. Однако можно усложнить себе жизнь и вкус нашего блюда. Можно взять топленое масло. Можно смешать его с растительным. Последнее может быть не только подсолнечным, но и кукурузным, горчичным или оливковым. Особенно яркий вкус получится при использовании горчичного масла. Цвет оно тоже придает довольно яркий.

Вкус масла можно подправить на индийский манер, обжарив какие-либо пряности. Можно, например, взять мускатный орех и кайенский перец. Можно брать для этого не только сушеные тертые пряности, но и обычный чеснок. Обжарив чеснок в масле, его можно просто вытащить, чтоб не мешал. Обычный едкий вкус жареного чеснока полностью испарится к концу готовки, а останется тонкий сладковато-пряный оттенок. Также можно использовать морковь. Ее при небольшой первоначальной обжарке можно и не вынимать, а продолжать жарить с самой картошкой. Получится упрощенный вариант жаркого.

При жарке, для получения мягкой картошки, можно жарить на воде. Это старый "дедовский" способ. В нарезанную картошку в сковороде добавляется немного воды, так, чтобы она до конца жарки вся испарилась. Лучше, конечно, добавить немного масла и жарить под низкой крышкой. Получится мягкая, ароматная картошка с пряным привкусом, даже если не добавлять пряностей.

Процесс жарки связан с размером нарезки. Для того чтобы получить корочку позажаристей, надо делать огонь побольше. Однако надо учитывать, что максимальный жар конфорки следует использовать только при приготовлении очень мелкой нарезки очень быстро, или при обработке очень больших количеств продукта, сразу на несколько человек. Солить сразу не стоит, так как это может нарушить процесс образования хрустящей корочки.

Очень важным моментом при жарке является использование крышки. Когда жарится картошка, происходит испарение большого количества воды. Если картошка жарится без крышки, то вода сразу испаряется, картошка получается более сухой, хрустящей. Может даже остаться немного сырой внутри при сильном огне и крупной нарезке. Для того чтобы смягчить картошку, надо использовать крышку. Если использовать плоскую крышку, то картошка может получиться очень влажной и не хрустящей.

Более оптимальный вариант - куполообразная крышка. Под ней создается большое пространство для циркуляции пара. Температура не падает от испарения как без крышки, и картошка жарится более равномерно. При этом корочка получается достаточно хрустящей, но не жесткой. Внутри картошка при этом прожаривается полностью.

В процессе жарки также можно добавлять пряности. Это могут быть любые пряности, включая и сушеные травы. При этом надо учитывать время пребывания этих пряностей в жару. Некоторые могут просто потерять вкус и аромат в течение процесса. Например, лук лучше добавлять ближе к концу жарки.

При установке температуры следует учитывать, что образующаяся корочка придает новый вкус самой картошке. Основной вкус картофеля - крахмалистый. А корочка добавляет остроты.

Чем сильнее зажарена корочка, тем острее вкус. При пережаренной картошке вкус может стать очень горьким. Это почти черный цвет. Оптимальный цвет - от нежно-золотистого до средне-коричневого. Чем больше у нас масла и тоньше нарезка, тем больше в конечном продукте корочки. Так что, если вы хотите просто оттенить основной вкус картошки, жарьте крупную нарезку на несильном огне, а если хотите насладиться вкусом собственно жареной корочки, то это будет мелкая нарезка на сильном огне.

Жарить можно в очень большом количестве масла. Это всем известный фритюр. Но нужна уже не сковорода, а специальный агрегат. Сегодня существует большой выбор, как электрических приборов, так и обычных "кастрюльных" вариантов.

Еще можно использовать духовку. Если навалить на противень большое количество картошки, полить ее маслом, добавить пряности, то в духовке она будет ничуть не хуже, чем на плите. Можно даже не переворачивать. Но при этом забрызгается вся духовка. Оттенок вкуса будет немного отличаться от жаренной на плите.

Многие жарят картошку в микроволновке. Для этого мороженую картошку, нарезанную брусочком, заливают маслом и ставят в микроволновку. Получается нечто похожее на жареную картошку.

После того как картошка пожарилась, можно еще облагородить ее вкус. Например, добавив в самом конце жарки томатную пасту. Можно использовать какой-нибудь соус. А после эту смесь можно залить небольшим количеством воды и потушить несколько минут.

К оглавлению

На главную страницу