ПОИСК ПО САЙТУ
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
"ЗАЯЧЬИ ШКУРКИ"
Картофель 1 кг, молоко 2/3 стакана, капуста 1/2 кочана(среднего). Помидоры, соль, растительное масло
Картофель сварить, растолочь, залить молоком, т. е. - сделать пюре. Одновременно потушить капусту с помидорами (томатом), морковью (как кто любит). В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из получившегося теста изготовить лепешки. Лепешки начинить тушеной капустой и обжарить на подсолнечном масле.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
1 кг крупного картофеля, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 4 ст. ложки негустой сметаны, 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 пучка зелени базилика, соль по вкусу.
Картофель тщательно вымыть щеточкой и обсушить кулинарными салфетками. Уложить его, не очищая, на смазанный жиром противень и испечь в духовке до готовности при температуре 210 С. Сыр натереть на мелкой терке. Готовый картофель вынуть из духовки и срезать с одного конца небольшую часть (крышечку). Чайной ложкой выбрать мякоть, не повреждая кожуры, соединить ее с размягченным сливочным маслом, сметаной и размять в пюре. Затем добавить 2/3 нормы тертого сыра, сырое яйцо, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать (можно использовать миксер для получения однородной массы). Полученной смесью наполнить картофель и снова выложить его на противень. Сверху на картофель положить маленькие кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром, после чего поставить противень в разогретую духовку. Выпекать при умеренной температуре 7-10 минут. Подавать картофель горячим как гарнир к мясу.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
Отварить картофель в мундире, не давая развариться. Очистить,срезать верхушки картофелин и осторожно вынуть ложкой середину. Эту мякоть протереть со сливками или сметаной, добавить желток, масло и смоченную в молоке булку. Кто любит, добавить перец и чеснок. Наполнить картофелины фаршем, посыпать сухарями и уложить на сковороду. Запечь в духовке.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
Картофель отварить в мундирах, тем временем пожарить лук с твёрдым сыром. В картофеле вырезать середину и смешать с луком, а потом это всё запихнуть обратно и запечь в духовке, полить майонезом!
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ.
картофель - 2 шт, помидоры мелкие - 2 шт, лук репчатый - 1 шт, масло или маргарин, майонез, колбаса или сосиска, зелень.
Отварить картофель, очистить, разрезать в длину на половинки и удалить сердцевину. Половинки отложить в сторону, а сердцевину мелко нарубить. Майонез выложить на горячую сковородку и положить в него понемногу каждой зелени (петрушка, сельдерей, укроп, кинза, зеленый лук), немного потушить, посолить и отставить в сторону. Порезать мелко всю оставшуюся зелень, сосиску или колбасу, помидорки, лук репчатый. Далее обжаривать по порядку на маргаринеили сливочном масле: лук репчатый, сосиску или колбасу, сердцевину от картофеля, помидор и зелень. Потушить 1 минутку и снять с огня.На тарелку выложить половинки картофеля, потом положить в них снебольшой горочкой начинку (с мясом). И сверху полить майонезом с зеленью.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
5 крупных картофелин, 150 г ветчины, 100 г твердого сыра, 2 помидора, 2 свежих огурца, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Морковь отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть из отвара, охладить и очистить. Нарезать тонкой соломкой длиной 2,5-3 см. Твердый сыр натереть на крупной терке. Зубки чеснока очистить и измельчить (или раздавить в чеснокодавке). Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нашинковать, пропустив через мясорубку. Добавить тертый сыр, вареную морковь, сметану, соль, черный молотый перец и оливковое масло. Тщательно перемешать полученную массу и дать постоять 20 минут при комнатной температуре.Картофель почистить, вымыть и срезать с одного конца небольшую часть (крышечку). Острым ножом вынуть середину. Нафаршировать подготовленный картофель настоявшимся фаршем, прикрыть крышечками, поместить в пароварку и варить на пару до полной готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать полукольцами. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Готовый картофель также нарезать кружочками толщиной 0,7-1 см и выложить на середину блюда. По краям блюда с одной стороны разложить ломтики помидоров, с другой - огурцов. Украсить вымытыми веточками петрушки.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)
картофель крупный - 4 шт, говядина - 400 гр, лук репчатый - 3 шт, томат-паста - 4 столовые ложки, морковь - 2 шт,. мука - 3 столовые ложки, жир - 5 столовых ложек, сметана - 0.5 стакана.
В очищенном картофеле сделать отверстие выемкой или ножом,приготовить мясной фарш и заполнить им отверстия. Затем обжарить, сложить в глубокий противень, слегка полить сметаной и довести до готовности в духовке. При подаче посыпать зеленью и полить оставшейся сметаной, смешанной с жиром, в котором картофель запекать.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ
картофель - 12 шт, масло - 150 гр, яйца (желтки) - 3 шт, сыр тертый - 100 гр, сметана - 1 стакан.
Картофель, не очищая от кожуры, вымыть щеткой холодной водой, смазать маслом, натереть солью, положить на сковороду и испечь в духовке. Затем с каждой картофелины срезать верхушку, вынуть ложкой внутреннюю часть, размять, смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу, и этой смесью нафаршировать картофелины. Затем посыпать тертым сыром и снова запекать в духовке, пока сыр не растопится.
КАРТОФЕЛЬ, ШПИГОВАННЫЙ САЛОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
картофель - 1 кг, шпик - 150 гр, масло топленое, соль, зелень.
Картофель правильной формы очистить, ножом сделать глубокие отверстия и нашпиговать кусочками шпика, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель доводят до готовности в духовке и подают на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив растопленным подсоленным маслом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
картофельное пюре, мясо куриное, яйцо отварные, лук репчатый, масло сливочное, петрушка рубленая, бульон мясной, изюм, крахмал или панировочные сухари, жир.
Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко порубить. Сливочное масло разогреть и обжарить в нем репчатый лук, пока он не станет прозрачным. Добавить петрушку, рубленое куриное мясо, яйцо и изюм и перемешать. Снять с огня и охладить. Сформировать шарики величиной с грецкий орех. Из картофельного пюре приготовить тесто, завернуть в него сформированные шарики, обвалять их в крахмале или панировать в сухарях и обжарить во фритюре.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ (ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ)
картофель - 10 шт, мука - 0.5 стакана, яйцо - 1 шт,сало свиное - 200 гр, лук репчатый - 2-3 шт, масло - 1 столовая ложка, соль, перец.
Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль, тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину положить фарш, защипать, чтобы получились шарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом 15-20 минут, затем переложить на сито, дать стечь воде и поджарить на масле или подрумянить в духовке.
Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.
КНЕДЛИКИ ОБЫЧНЫЕ
картофель - 500 гр, яйцо - 1 шт, мука.
Фарш: мясо или ветчина.
Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества картошки, а мука берется уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Но все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики. По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой цели подготовленное. Обычно используют отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой беремпюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла. Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.
КОЛДУНЫ - КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)
картофель - 12 шт, мука - 2 столовые ложки, масло сливочное - 3 столовые ложки,сметана - 1 стакан сметаны, соль.
фарш грибной: грибы сушенные - 40 гр. лук репчатый - 1 шт. масло сливочное - 2 столовые ложки фарш мясной: свинина жирная - 400 гр. лук репчатый - 1 шт. соль. перец.
Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, НЕ обжаривать! Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке,обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону.
ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
картофель - 12 шт, мука пшеничная - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, бульон грибной - 1/2 стакана, фарш: грибы сушеные - 30 гр, шпик - 80 гр, лук репчатый - 2 шт.
Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным. На сковороду с разогретым, жиром выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ С МЯСОМ
картофель - 800г, говяжий фарш - 500г, сливочное масло - 50г, репчатый лук - 100г, мука - 40г, растительное масло - 100 г, сметана - 300г, 1 яйцо, красный, и черный молотый перец, соль.
Горячий отварной картофель протереть, добавить яйцо, растопленное масло, соль, перец. Хорошо перемешать. Сформировать шарики, поместив в середину каждого мясной фарш, который приготовить из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и обжаренного с репчатым луком. Заправить фарш солью. Красным и черным молотым перцем. Шарики запанировать в муке и обжарить со всех сторон на растительном масле до золотистого цвета. Подавать к столу со сметаной.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ (РУССКАЯ КУХНЯ)
8- 10 шт. картофеля, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.
Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира, перец, соль.
Приготовить фарш: говядину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Очистить картофель (придать клубням одинаковую круглую форму). Вырезать из клубней сердцевину, чтобы получились чашечки, и заполнить фаршем. Картофель слегка обжарить, затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в духовом шкафу. Запеченный картофель выложить на блюдо, посыпать зеленью. Так же можно приготовить картофель с грибным фаршем: вареные белые сушеные грибы мелко нарубить, добавить обжаренный на масле лук; обжарить муку, развести ее грибным отваром и перемешать с грибами и луком.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ (РУССКАЯ КУХНЯ)
12 шт. картофеля, 2 ст. ложки топленого масла, 2-3 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, перец, зелень укропа или петрушки.
Крупные, по возможности одинакового размера клубни картофеля отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, сметану и перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель, положить в глубокую сковороду, смазанную жиром, полить сметаной и запечь в духовом шкафу. Подавать, посыпав зеленью укропа или петрушки.
КНЕДЛИКИ
Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества картошки, примерно на 500 гр. идет 1 яйцо, а мука берется уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Но все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики. По этому начинку готовят одновременно с варкой картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой цели подготовленное. Обычно используется отварное из бульона. Пропускаем его через мясорубку и обжариваем с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла. Есть можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ ФАРШИРОВАННЫЕ (РУССКАЯ КУХНЯ)
12 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 3-5 ст. ложек растительного масла, 1 яйцо, перец, соль.
Натереть на мелкой терке картофель, отжать, добавить муку, соль, перец, яйцо и перемешать. Разделать массу в виде лепешек. Выложить на сильно разогретую с маслом сковороду несколько лепешек. На каждую положить фарш, накрыть сверху другой лепешкой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметанным соусом (1,5-2 стакана), а рыбой или мясом - маслом, поставить в духовку и довести до готовности.
Для грибного фарша: 50 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 1/4 стакана грибного бульона, соль. Сушеные грибы отварить и мелко нарубить. Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, посолить и перемешать.
Для мясного фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный или сырой репчатый лук, соль, перец и перемешать.
Для рыбного фарша: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, соль. Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Вареные грибы мелко нарубить и обжарить. Все перемешать, добавив рубленое яйцо, соль, перец.
Для фарша из яиц: 4-5 яиц, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и перемешать с поджаренным репчатым луком, посолить.
ПАТАТЕ АЛЬ ФОРНО (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
На 10 крупных картофелин: по 125 мл молока и сливок, по 50 г сыра и сливочного масла, соль.
Картофель тщательно промыть в проточной воде, у каждой картофелины срезать верхнюю часть по длинной стороне, срез слегка посыпать солью. Картофелины выложить на смазанный жиром противень срезом вверх; противень поставить в предварительно нагретую духовку. Картофель запекать при температуре 175-200°С в течение 40 минут. После этого из картофелин осторожно вынуть мякоть, не повреждая корочку, которая образовалась в духовке, и использовать для начинки: не давая остыть, горячую мякоть картофеля быстро растереть в пюре вместе с очень горячей (кипящей) смесью молока и сливок. (Мякоть из картофелин следует извлекать в нитяных перчатках, чтобы не обжигать руки.) Этой массой наполнить освобожденные от мякоти картофелины и посыпать натертым сыром. Сливочное масло растопить, нагревать, пока оно не станетсветло-коричневым, и полить им картофелины. Картофелины с начинкой выложить на противень и запекать в духовке при 200-225 С около 20 минут, пока не образуется хрустящая корочка.
ЦЕЛЕПИНАЙ (ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ)
400 г картофеля, 100 г говядины,по 50 г лука и сала
Половину сырой картошки натереть на терке. Остальную часть варить в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из вареной говядины и пассированного лука. Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жаренным салом и луком.
ЯИЧНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ
Картофель очистить от кожуры, растолочь. Зелень помыть и порубить. Ветчину порезать кусочками. Ветчину и тертый сыр тщательно смещать с сырыми яйцами.Тесто заправить солью, перцем и мускатным орехом.Обвалять в панировочных сухарях. Жарить при температуре 170 С. Сервировать с овощами или салатом.
|
