ПОИСК ПО САЙТУ
ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ
БИГОС ГРИБНОЙ С КОРЕНЬЯМИ
500 г свежих грибов, 600 г капусты, 1 корень петрушки или сельдерея, 40 гжира, 1 ст. ложка томата-пюре, 2-3 лавровых листа, соль, перец по вкусу, лук.
Мелко нашинковать свежую капусту. Свежие грибы промыть, нашинковатькрупно и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Туда же положить капусту, одну столовую ложку поджаренной муки, нашинковать корень петрушки или сельдерея, жир, томат-пюре, поджаренный до розового цвета лук. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. За полчаса до готовности добавить лавровый лист, соль, перец.
БИРИАНИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
2 тонких стакана риса,1 л воды, 1 большая луковица, 3 зубка чеснока, корица по вкусу, 30 г сыра, 250 г грибов, 150 г молока. 170 г топленого масла, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 ч. л. соли.
Замочите грибы на ночь, а рис примерно на час. Обжарьте маленькие кусочки сыра в масле, добавьте спассерованный, нарезанный мелко лук, затем положите все в воду и вскипятите. После добавьте рис, мелко нарезанную морковь, порубленные грибы, молоко и остальные специи. Тушите до исчезновения воды. Подавайте бириани горячим.
БОРОВИКИ СВЕЖИЕ В СМЕТАНЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
Очистить молодые крепкие боровики, сложить в кастрюлю, залить самой свежей сметаной и посолив тушить, пока сметана не обратится в масло. Когда остынет, сложить в банку. Подавая на стол, поджарить грибы слегка, прибавив ложку свежей сметаны.
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
1 кочан капусты, 100 г грибов, 300 г риса, 1 луковица, масло, соль, молотый перец.
Отварить грибы (свежие или сухие), мелко порубить, смешать с отварным рисом луком, обжаренным на растительном масле, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, хорошо перемешать Полученный фарш завернуть в предварительно бланшированные капустные листья. Голубцы слегка обжарить, а затем сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и поставить на огонь. При подаче на стол подать томатный соус.
ГРИБНАЯ ПОДЛИВКА
200 г. грибов (белых), 2 шт. луковиц, 2 ст. ложки сметаны, 100 г. сливок, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки масла подсолнечного, соль, зелень по вкусу.
Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жаренным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.
ГРИБНАЯ СМЕСЬ В СМЕТАНЕ
1 кг грибов (шампиньоны, белые грибы или маслята, сморчки, лисички и т. п.), 7,5 дцл сметаны, 2 луковицы, 100 г сливочного масла (жира), красная паприка, петрушка,
соль
Очистить и вымыть шампиньоны и нарезать их тонкими ломтиками. Поджарив нарубленный лук в масле до золотистого оттенка, полошить туда грибы, приправить солью, красной паприкой, мелко нарезанной петрушкой и поставить тушиться на слабый огонь. Когда сок достаточно уварится, заправить сметаной с мукой и снова довести до кипения. Подавать с яичницей-глазуньей и гренками.
ГРИБНОЙ ГУЛЯШ
Грибы свежие - 500 г, жир - 40 г, топленое свиное сало - 10 г, лук репчатый - 60 г, мука - 20 г, чеснок - 1 зубчик, сладкий красный перец - 1-2 шт, тмин, кориандр, соль, черный молотый перец.
Лук мелко порезать, обжарить. Грибы вычистить, вымыть, нарезать на мелкие кусочки, положить к луку. Мелко порезать сладкий перец и часть его тоже положить к луку добавить по вкусу пряности и все тушить до готовности. В образовавшийся сок ввести муку. Растопить свиное сало, размешать в нем оставшийся перец. Полученную приправу добавлять в гуляш перед подачей на стол. На гарнир можно подать картофель, макароны или рис.
ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН
Грибы (шампиньоны стерилизованные) 1 банка, 1 луковица, 1 кубик куриного бульна, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, сыр 3 ст. ложки.
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в банке, не сливать, а добавить в нее растворенный в 1/2стакана кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам или в форму, посыпать сыром и поставить в духовку минут на 15, до образования корочки.
ГРИБНОЙ ПУДИНГ
500 г тушеных грибов, 100 г масла, 100 г муки, 1/2 стакана молока, 10 яиц.
Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться; развести молоком и, помешивая, дать вскипеть. Смешать с тушеными и мелко нарезанными грибами, остудить, добавить сырые желтки, осторожно перемешать со взбитыми белками. Кастрюлю смазать маслом, на дно положить кружок из промасленного пергамента; дно и стенки густо обсыпать толчеными сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить пудинг 1 час. Готовый пудинг выложить на блюдо, облить густой сметаной. Сметану также подать отдельно в соуснике.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
Грибы - 1 кг., Сыр тертый - 100г., Масло - 50 г. , Лук репчатый - 1-2 головки, Сметана - 2 стакана, Мука - 1 ст. л., Соль, перец по вкусу.
Нарезанные грибы поджарить, залить сметанным соусом, положить в формочки или и глубокую сковородку, сверху положить по маленькому кусочку масла или слой тертого сыра и запечь в духовом шкафу.
Соус: смешать два стакана сметаны /если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст. ложку муки, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, и при непрерывном помешивании прокипятить 5-10 мин.
ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ
200 г грибов, 2-3 головки лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, ? стакана воды, 6-7 клубней картофеля.
Очистить и нарезать ломтиками 1/4 кг грибов. Поджарить 2-3 головки мелко нарезанного лука с 1-2 ст. ложками растительного масла. Добавить грибы и ? стакана воды и тушить до мягкости. Нарезать ломтиками 6-7 клубней картофеля и смешать с грибами, долить немного воды, посолить по вкусу и тушить на медленном огне. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.
ГРИБЫ С СОСИСКАМИ
Грибы - 400 г, сосиски - 400 г, жир - 100 г, лук репчатый - 2 головки, картофель - 6 шт, соль, молотый перец, чеснок или тмин.
Грибы хорошо промыть, нарезать крупными кусочками. В кастрюле разогреть жир, обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы, влить бульон или воду и тушить под крышкой 10 минут. Нарезать сосиски кружками, картофель - кубиками, положить их к грибам, добавить немного натертого чеснока или тмина, соль и продолжать тушение до полной готовности. При подаче на стол можно добавить сметану.
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ
Грибы очистить, промыть, вскипятить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, не разрезая, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, соль и тушить под крышкой 30 минут. Перед подачей на стол добавить рубленую зелень.
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ В СЛИВКАХ
500 г свежих грибов, 1 ст сливок, 1 стл масла.
Тщательно вымойте грибы, обдайте их кипятком. Мелко порежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. Доведите сливки до кипения. Положите грибы в смазанную сковороду для выпечки и залейте сверху сливками. Сделайте пучок из укропа и сельдерея и положите сверху, посолите, поперчите, бросьте лавровый лист. Плотно накройте и выпекайте в прогретой духовке в течение 1 часа. Когда грибы будут готовы, зелень выньте.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Грибы 400 г, картофель 4-5 клубней, сметана 1/2 стакана, томат-пюре 1 столовая ложка,масло сливочное 2 столовые ложки, луковица 1, соль, перец, лавровый лист по вкусу,укроп зелень.
Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
Поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью
ГУЛЯШ ГРИБНОЙ (ДЛЯ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ)
500 г. грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки натертого сыра, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2-3 минуты при уровне мощности 700. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2-3 минуты при уровне мощности 1000, помешивая через каждую минуту. Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Тушить под крышкой 15-20 минут при уровне мощности 700. Снять крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и выдержать в печи еще 1 -2 минуты при уровне мощности 1000, чтобы сыр расплавился. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
200 г. белых грибов подготовить. небольшие луковицы нарезать мелко, положить на сковороду с 50 г. сливочного масла, слегка поджарить, положить туда же грибы, посолить и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст. сметаны и потушить в духовке.
ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ
Свежие грибы 1 кг, лук 1 кг, сметана 0.5 литра, мука, специи.
Мелко порезать любые свежие грибы ( в идеале шампиньоны ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю. Приготовить соус: сметану залить 0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Посолить, поперчить посильнее красным молотым перцем, добавить аджино-мото. Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. В конце готовки добавит 2-3 дольки чеснока. Если вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. Подавать горячим.
ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ
грибы 500 г., лук 500 г., сметана 500 г., соль, перец, мука 1 ст. л., вода от 1/2 стакана, аджимо-мото 1-2 ч. л.
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полкилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен), тщательно перемешивается. Обжаренные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.
ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
250 г. шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассеровать в масле 10 г. муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г. сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им. Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации. Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В мясные жюльены хорошо добавить зелени.
В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и т.д.
ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ
3 столичные булочки, 250 г грибов, 300 мл молока, 100 г тертого сыра, 30 г жиров, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Поджарить в жире репчатый лук, добавить к нему мелко нарезанные грибы, соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, добавить к ним замоченные в молоке раскрошенные столичные булочки, желток и взбитые белки яиц. Положить эту массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, поставить ее в блюдо или на сковородку, наполненную кипящей водой, и продолжать тушить на плите или в духовке 40-45 минут. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
ПЛОВ С ГРИБАМИ
0,5 кг очищенных, вымытых и мелко нарезанных грибов отварите в подсоленной воде. Промойте рис и обжарьте его на растительном масле. Добавьте к нему сваренные грибы вместе с бульоном. Смесь выложите на глубокий противень и запекайте в духовке на умеренной температуре до полного испарения воды. Рис должен стать рассыпчатым. В плов можно добавить и обжаренный, мелко нарезанный репчатый лук.
РИСОВАЯ КАША С ГРИБАМИ
250 г риса, 10-12 небольших сушеных грибов (можно взять и свежие грибы, в этом случае больше подойдут белые или подберезовики), 50-60 г масла, 1-2 штуки репчатого лука.
Если грибы сухие, промыть их и замочить на 1-1,5 часа в двух стаканах холодной воды. Выбрать грибы, а воду, в которой они замачивались, процедить и перелить в кастрюлю. Грибы еще раз промыть и отварить в подготовленной воде. Отваренные грибы осторожно выберите и мелко порубите. Грибной отвар, которого осталось 1-1,5 стакана, доведите до кипения и посолите. Затем добавьте масло, рис и обжаренный репчатый лук. После 15 минут варки добавьте грибы и оставьте вариться до полной готовности на медленном огне или в слабо разогретой духовке.
ФЕТТУЧЧИНЕ С ГРИБАМИ
Макароны (феттуччине) 250 г, соль, оливковое масло 1 ст. ложка, небольшая луковица (мелко нарезать), грибы (мелко нарезать) 400 г, красное сухое вино 1/4 стакана, куриный бульон 1,5 стакана, жирные сливки для взбивания 1/3 стакана, нарезанный базилик или петрушка 1 стакан, сушеные томаты в оливковом масле 1/4 стакана.
Пасту отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и пассеруйте в течение 1 минуты. Выложите грибы, подсолите и все перемешайте, готовьте минут 10-12. Влейте вино и доведите смесь с грибами до кипения. Готовьте 1 минуту, затем добавьте сливки и бульон. Доведите до кипения и готовьте 3 минуты. Готовые феттуччине смешайте с грибным соусом, добавьте помидоры и базилик и подавайте.
|
